经营管理：百事土豆的成长

经营管理：百事土豆的成长

只要有心，任何一个公司或企业，都可以找到其专业优势的用武之地。将其专业优势与社会的某个问题的解决结合起来还能增强公司的竞争力。——百事(中国)投资有限公司总经理李春佳美味可口的乐事薯片，你一定吃过。但它是如何生产出来的，恐怕你就不十分清楚了。如果我再告诉你，这些香脆的乐事薯片是从遥远的内蒙大沙漠上生产出来的，你会相信吗？

沙漠种土豆：环境和原料一箭双雕只要条件能满足，沙漠中为什么不能种土豆；只要环境能改善，挑战为什么不能去迎接！

——百事(中国)食品有限公司营运总监史岳臣试验农场选中沙丘薯片，在美国有100多年的生产历史了。但不是什么样的土豆都能加工成人们爱吃的金灿灿，一垒垒的薯片的。

薯片的加工包括清洗、除皮、切片、脱水、油炸和灌装几个主要工序。因而对土豆的原料是有一定的要求的。一是土豆的形状要比较规则，芽眼要浅，这样较容易清洗和除皮；二是土豆的糖分含量要低，这样高温烹炸的时候不会变黑；三是土豆固性物的含量要高，这样加工以后的产量高，经济效益好；四是便于储藏。然而，当百事公司打算在中国做土豆片的时候，经过调查发现中国的本土土豆品种都难以满足这些要求。

但是根据中国植物检疫的规定，从美国进口土豆原料和直接引种都是不被允许的。1993年，百事公司开始通过试管苗的技术，将美国的优良土豆品种大西洋引进到中国。那么试管苗引进的土豆品种究竟在中国的适应性如何呢？投入产出又怎样呢？百事决定自己办示范农场。第一个示范农场就选在内蒙的达拉特旗的沙漠边缘的大沙丘上。

为什么要选在沙丘上呢，是不是有点不可思议？示范农场的创业者，百事(中国)食品有限公司的全国农业部经理黄宇清女士为我们道出了其中的奥妙。

“我们当时考虑到对日照的要求，对土壤的要求，对品种的要求，和地下水的状况，综合的一个平衡。”“我们选在沙漠上，一个是大面积的土地比较容易得到，试验成功后发展空间大；二是沙地对土豆生长的形状规则有好处，如果是泥地，土豆的生长膨胀，就会往松的地方去，造成土豆的形状不好，外表也不平。而内蒙的这个地方日照长，也有利于土豆固性物的积累。剩下的就是水的问题。

我们找了内蒙水利厅，他们说有一个沙丘下边有水，就带我们去看。这个沙丘对土豆还有新的有利因素，是因为这个沙丘从来没有种过农作物，也就没有农作物病虫害的残留，因此比较干净，就像一张白纸，特别有利于新品种的试种成功。当然缺点是，土壤不能保肥，有一定的盐碱。但是这一点可以通过设备投资和专业技术来对土壤进行改良。”

专业技术变沙漠为良田原来是沙漠吞没农田，百事让沙漠变绿州。

——百事(中国)食品有限公司营运总监史岳臣“如果沙漠能满足我们的要求，我们为什么不去？如果成功，还能改善环境，有了能种土豆的基本条件，反而激励我们去迎接这种挑战”。百事(中国)食品有限公司营运总监史岳臣先生充满激情地说。

首先投资引进专业的喷灌设备，这样改造沙地的树草和农作物就有了基本的生长条件。其次按照喷灌设备的性能，根据其灌溉面积的大小，将沙丘分成一个个大小约400或800亩的生长圈(喷灌圈)。然后在圈的外延种草种树。一是种沙柳。沙柳生长能力很强，一年不到，就可长到0.5-1米，固土能力较好。在沙柳的外围再种上杨树，两者结合起来防止沙流，防止风沙对圈内土地的侵蚀。在两圈之间不种土豆的地方都种上这些沙柳和杨树。

最后改善土质。针对土壤有机质含量低，保水保肥能力差的问题,百事采取科学的种植制度来对土壤进行改良。一是土豆收获后种植其它的农作物，如土豆收获后，种冬小麦，即在每年的9月土豆收获后，于10月种上玉米，到来年的4月收获，5月再种上土豆，这样周年地保持植被覆盖，防止扬沙；一方面是为了保持水土，沙尘暴来时不让土壤被吹走，另方面是小麦并不收获，而是将其作为绿肥直接埋到地里，来养地；同时实行土豆和高梁/玉米的轮种，今年种土豆，明年就要种一部分高梁/玉米。高梁和糜子同冬小麦一样，也是不收获，直接埋入地里。增加土壤有机质，提高土壤肥力，并减少了病虫害在土壤中的积累。

三是降低土壤的盐碱度。由于沙地的盐碱度较高，也是不利于土豆生长的，百事根据对土壤酸碱度的测算，买来酸性的石膏粉进行改造。经过开始三年的努力，原来的沙漠都变成了种植土豆的高产良田了。

第一批改造了11个圈，第2批8个圈。2004年又增加了16个圈,一共有1 5000千多亩地。2006年还要增加2个圈。再经过两三年的努力，这些沙漠都将变成了土豆的绿洲。而且百事的农场是处于沙漠的最前沿，对当地农民的耕地形成了一座绿色保护墙。“大的沙尘暴一晚上可以把1万亩地吞没，很多农田就是这样变成沙漠的。由此当地的农民对我们非常感激。”

精细农业高产高效把土豆象对待孩子一样精心抚养。

——百事(中国)食品有限公司全国农业部经理黄宇清在改造沙漠的同时采用最新的农业技术来精心种植土豆。“把土豆象对待孩子一样精心抚养”，是百事人的种植理念，百事食品的黄宇清经理这样给我们介绍。按照高产高效的原则，百事公司在从种子繁育和田间管理等土豆生产的全过程都建立起了科学的规范。

首先是品种选择和质量提高。以前中国的土豆种植比较落后，土豆种带有较多的病毒，种植的时候退化，土豆产量低下，不能结果。百事在这一方面引入优

质种薯的理念，采用试管苗的技术将美国大西洋品种引进到了中国，通过资助的方式建立了一批微型薯繁育基地。这些在没有病毒的试管中培养出的微型薯，在遗传性状上最为亲近美国大西洋品种，称为原原种。

然后用原原种在地里繁殖，收获起来是原种1代。按照原种1代芽眼的位置切片，作为种子再种植一年，收获起来成为原种2代。用原种2代种植收获的土豆才是用于百事的薯片加工原料。正常情况下，从试管苗培育微型薯原原种，到真正收获土豆需四年时间。但低毒高质的种薯是土豆高产所需要的最重要的前提。百事公司在中国开创了基于种薯的理念而建立起来的土豆种植体系，给中国土豆种植理念带来了革命性的创新。

其次是科学的施肥和灌水。土豆对于营养和水分的需求是有一套科学的数据和标准的。不同生长阶段的土豆需要的营养和水也是不同的。就是说在不同的生长阶段，土豆需要多少毫米水，你就去浇多少毫米水。不同的地块，只有各种营养成分达成一定的比例和平衡，才能较好地满足土豆的生长需要。百事公司按照不同的土壤状况和作物需要来计算出每亩所需要的营养成分，依此施肥，形成合理施肥和浇水等田间管理制度。

最后是实行轮作制度。加工用土豆一般一年种植，一年轮作，而种薯种植更采用一年种植，两年轮作，这样既保持土壤肥力的均衡，也防止病虫害的积累。使得土地的产出能保持在一个较高的水平。

经过最初三年左右的改造，土豆的产量进入了高产期，由当初的亩产不到一吨，提高到最高产量达到3.4吨。现在平均亩产可达到2.8吨。从单产来看，如此高的大面积沙漠中种植平均单产实际上是中国土豆种植的最高水平了。这是优良品种加科学种植的结果。

示范效应扩大成果我们只是“触媒剂”，通过我们这块砖把更多的玉引进来。

——百事(中国)投资有限公司总经理李春佳试种农场的成功示范作用是巨大的。一个是科学种植加工性土豆的效应；一个是治沙获取经济效益的效应。

百事公司在达拉特旗试种加工品种大西洋的成功，首先引起了临近内蒙的土豆主产区甘肃一些农业公司和土豆种植农户的兴趣。过去在甘肃，农民种土豆，主要是粗放方式，土豆主要是作为粮食用。现在则采取精细农业方式，种植高价值的加工型土豆。在甘肃景泰，双丰公司，采取滴灌的方式来种植大西洋土豆，取得了良好的经济效益。在甘肃酒泉和金昌等地，农民通过各种方式组织在一起，经过与百事公司的共同努力，现已达到为百事公司供应1万多吨的能力，2005年供应了13000吨。

百事公司成功治沙种豆也激励着众多治沙的企业家。治沙的经济效益问题一直是众多企业家最头痛的课题。如在内蒙古蹬口县乌兰布和沙区木雷滩，有一公司7年前从蹬口县人民政府获得了2万亩荒漠化土地的开发和使用权。7年来，该公司投资了2500多万元，开发建设沙区生态基地，种草种树，治沙造田。他们种植了杨树，种植了沙柳等固沙的植物，种植了枸杞、葡萄、玉米、蔬菜。但这些东西要不然只起固沙作用，没有经济价值，要不然就是批量少，形不成规模效益。眼看着巨资投进去，没有效益出来，继续治沙显得难以为继。

直到2005年，有两位百事公司的土豆供应商，租用了他们1000多亩荒沙地来种植土豆。这两个土豆供应商分别与百事公司鉴定了年供应1800吨和800吨土豆的供应合同。百事公司提供土豆种子和技术指导。他们按照百事公司的种植模式种植土豆，百事公司全部收购。虽然由于气候方面的原因，2005年没有取得预期的经济效益，但这已给该公司和其他诸多有志于治沙的公司带来了新的启发。

与此同时，百事公司自身也在不断扩大原料基地。如在甘肃和内蒙，百事已经发展了5个这样的原料供应合作伙伴。可以说，百事治沙种豆成功在两方面都

取得了放大效应，一方面，迅速扩大了原料基地，另一方面，也壮大了治沙改善环境的队伍。

订单农业：扶贫发展两全其美只有农民种出的土豆有了经济利益，我们才能有稳定的货源，我们才能收益。我们的理念就是双赢，我们能赚，农民也能得到效益。

——百事(中国)食品有限公司营运总监史岳臣百事示范农场的成功，使其在国内扩大种植基地成为了可能。自己做示范农场是一个必须的过程。一是检验引进的土豆品种的适应性；二是摸索种植经验，以利于推广。百事的土豆光靠自己的基地供应是不够的。2003年百事需要土豆4.5万吨，自己供应2万吨，2. 5万吨由市场提供。2004年5万吨左右的供应中，60%来自市场，是靠一年一年的推广和通过订单农业而取得的。是靠其逐步发展的50多个供应商及一万多个农户生产的。

第一，百事公司建立的土豆供应体系，对马铃薯从种子开始到加工土豆的收获运输，进行全程质量控制。

第二，百事公司的技术服务体系保证农民种植的产量和质量。过去土豆种植几乎都是粗放形式，土豆种下以后没有精心管理，产量低，病虫害多。百事公司根据农户种植的面积安排专业技术员，负责农民的种植技术培训和指导。同时制定规范的操作规程，保证合理施肥和浇水，根据操作规程喷洒农药，还能确保食品安全。

第三，百事公司建立的供销服务体系，统一从农民的田间地头收购土豆。

第四，百事的双赢定价原则，确保了农民的增产增收。怎样有利于农民的脱贫致富是百事公司定价的一个重要原则，也解决了长期以来农民增产不增收的难题。百事实行的是订单农业，按照合同价格100%收购，农民生产多少，百事就

收购多少。不会因为增产了而把价格降低。当然这些是有市场作为保障的，特别是有百事的全球供应链作为保证。百事也有土豆收购超过国内加工需要的，但通过其全球供应链出口，来保证向农民的收购。

许多农户通过生产供应百事的土豆，其收入得到了较大幅度的增加。在山东和河北，土豆的供应最初一年才有几百吨，预计2005年的供应可达1.7-1.8万吨，这也说明了农民的收入在持续增加，并且相对其它农作物是有比较效益的。

责任意识：贯穿整个土豆链条公司业务的可持续发展是建立在社会的可持续发展的基础之上的。

——百事(中国)投资有限公司总经理李春佳百事公司执行长远经营规划，经过十来年努力，建立了自己的原料供应体系，而且这个体系是建立在与环境、与农民、与供应商的多赢的基础之上的。特别是其治沙种豆所获得的原料成本比市场收购价还要低。实际上，这已经使百事公司在原料的有效供应上跑在了竞争对手的前头，使百事公司在未来的市场竞争中有了坚实的基础。

事实上，这种对社会、对环境负责任，对资源的节约，不仅仅体现在薯片生产的原料供应体系上，而是贯穿于薯片生产经营全过程。在薯片的生产过程中,要用到很多水来清洗土豆淀粉。虽然可以经过简单的化学处理就把水放掉，但百事却回收其中的淀粉，把用过的水再利用。设备投资增加了，但抽取的淀粉也能卖；水利用率提高了，废水处理的成本也降低了，减少了对环境的负担，最终经济和环境效益也都得以提高。

薯片是用高温油炸而成。高温以后，烟出来是带有很多热量的。在烟囱中装锅炉，把水加热后来进行热量回收，再用到许多需要保温的地方。这种对能源和水资源等的节约，同时又落实在百事的考核体系中，通过百事的每一个员工，落实在日常的经营工作之中。

对于可持续发展的理解，百事公司认为，公司业务的可持续发展是建立在社会的可持续发展的基础之上的，没有社会的可持续发展，公司的可持续发展终将难以为继，而没有一个个公司对可持续发展的追求，社会的可持续发展也缺乏基础。

百事在沙漠中获取土豆原料，改善环境为社会履行责任的同时，还获得了比市场收购成本还低的原料，不仅增强了其市场竞争力，更重要的是形成了对环境负责任的责任竞争力，具有更强大的生命力和长远的社会意义，其理念贯穿于整个的薯片产业链，形成一个对环境、对社会、对股东负责任的产业链条，这条产业链条将比单纯的薯片生产的成本还要低，这就是责任竞争理念的效应，是责任竞争力的效益。

据报道，星巴克为保证种咖啡农民的收入，在非洲收购农民的咖啡时也是以合同的价格去收购，即使市场收购价远远低于合同价。而一些责任消费者愿意消费这份有责任的咖啡，纵然价格贵一些。有星巴克责任咖啡的消费者，就会有薯片的责任消费者。届时，百事公司努力经营，全力打造的责任竞争力的效应将会更加深远。

母亲水窖：取之于水用之于水捐赠不仅仅是钱的问题，把你的专业优势也“捐赠”进去，效果会大不一样。

——百事(中国)投资有限公司总经理李春佳“增加全社会的水资源的供应，在某种意义上讲，就是使我们水原料的供应具有可持续性。”百事中国区的公共事务总监卢劲这样给我们介绍对水资源的可持续供应的理解。事实上，百事公司的责任意识和可持续发展的理念也不仅仅体现在薯片等食品的供应链，在其另一大主业饮料上同样如此。“百事很大一部分业务是做饮料的，饮料归根到底也是一种水。所以百事在做饮料的同时，也发挥自身在水处理、水资源管理等方面的优势，尽自己的企业社会责任。”

百事这几年一直在支持全国妇联的“母亲水窖”行动。在中国的边远地区很多人没有水喝，要喝水的话就要到很远的地方去打水，然后用小车推回家中。这无形中浪费了大量的劳动力；尽管如此，每次能运回来的水也是极其有限的。水的缺乏导致当地卫生环境条件恶劣，人民生活质量低下。

为了解决这个问题，百事联合中国妇联在边远缺水的地区为农民修建水窖。冰雪融水，自然降水等都被引入水窖中，经过一段时间的沉淀，水窖上层的水就较为纯净了，再撒入百事提供的清洁消毒药剂，当地居民打回家中烧开就可饮用了。水窖的建立不仅解决了当地居民的饮水问题，而且还带动了当地整体生活条件的改善。百事给当地居民的建议是，每个水窖周边，要建一个厕所，一个沼气池，种一棵树，同时发展养殖业等等，居民按照百事的指引发展建设，生活环境和条件都得到了很大的提高。

保证了居民有水喝后，百事又开始着手让居民喝上更为纯净、卫生的水，于是就有了现在的“续写行动”。百事加大投入力度，进一步改善水窖的条件以及处理水的设备，使提供给居民的水质得到改善。百事的理念是，不管是什么水，经过其专业处理都能变成饮用之水。

百事公司当初决定资助母亲水窖项目的时候，不仅仅是捐献资金就完事，而是从总部派专家来中国对项目的可行性进行考察论证，并指导实施，不断地将其专业的技术和理念融入到项目的实施中。“可以不夸张地说，百事公司在为项目的论证、技术指导及监督所花费的间接费用与其直接捐赠是相当的”。

责任经营和谐发展这块地方有什么“痛”，我们一样感到“痛”；这块地方有什么“好”，我们也一样感到“好”。

——百事(中国)投资有限公司总经理李春佳没有环境的可持续发展，生产变成无米之炊；没有社会的可持续发展，盈利变成无本之源；没有员工的可持续发展，公司变成无主之家。

企业盈利需要市场，事业发展需要舞台，实现盈利的人、才、物都来自社会的提供，同时在社会中得以实现。百事公司对环境责任的理解，对饮料的可持续发展的理解，都源于李春佳总经理所概括的三个一：一个核心的哲学，是“融”字，就是要尊重当地的环境，融入当地的社会，实现与社会的和谐发展；一个朴素的感觉，就是“这块地方有什么…痛?，我们一样感到…痛?，这块地方有什么…好?，我们一样感到…好?”；一个基本的信念是，“你付出的同时，一定会得到；你得到的同时，一定要给予”。

百事公司所拥有的强大责任竞争力，是在治沙的良田中生根、开花、结果的；是在母亲水窖的甘泉中源源不断地流淌出来的；是在农民的增产增收的笑脸中体现出来的，是在取之于社会，用之于社会的和谐共赢的发展中百炼成钢的!

(本文得到百事公司、爱德曼公司的热情支持，张晨在整理材料方面也有贡献)相关链接：百事公司1898年，在美国北卡罗莱纳州伯恩市，药剂师出身的布拉德创建了百事可乐公司。在百年的发展历程中，百事可乐不断地发展壮大，如今，由百事可乐发展而来的百事公司(PepsiCo., Inc.)位居全球食品饮料公司前三位，被公认为世界上最成功的消费品公司之一。在2005年公布的《财富》杂志全球500强排名中，百事公司以营业收入292.61亿美元位列第172位。在2 004年《商业周刊》评选的全球100强品牌中，百事位列第22位。百事公司目前在碳酸饮料、非碳酸饮料、休闲食品等领域发展均衡，呈现出长期可持续发展的潜力。

1981年，百事公司与中国政府签约在深圳兴建百事可乐灌瓶厂，宣告了投资中国历程的开始，成为首批进入中国的美国商业合作伙伴之一。1995年，百

事(中国)投资有限公司的成立，标志着百事公司在中国的业务与投资发展融为一体，百事在中国的业务发展取得重大突破。经历25年的发展，无论是百事饮料业务还是食品业务，都在中国取得了骄人的业绩。至今，百事公司已在中国成立了40余家合资、合作、独资企业和项目，总投资超过10亿美元，在华直接雇员近1万人，间接雇佣人数，包括服务商、供应商与分销商达15万人以上。近5年上交国家利税47亿元。

长期以来，百事一直致力于同中国饮料和食品工业共同成长，立足于本土化发展，做一名优秀的中国企业公民。出于饮料公司对水的关注，百事从2001年开始资助中国妇女发展基金会“母亲水窖”工程，支援中西部地区贫困缺水的家庭获得干净水源，迄今投入超过1000万元人民币。

作为食品生产商，百事还把关注的目光投向了中国广袤的农村和农民，投资2000万美元与农业部合作开展土豆种植项目，向中西部广大农民传播先进的土豆生产技术和理念，不仅满足了自身生产的需要，推动了农民收入的提高和农村经济的发展，而且在内蒙古等地实现了沙质土壤的改善，创造了“变荒漠为绿洲”的奇迹，树立了可持续发展的典范。