食品安全与卫生培训

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全与卫生的

关注度也越来越高。食品安全与卫生培训作为一个重要的环节，不仅

是保障公众身体健康的基础，也是维护社会稳定和经济发展的重要保

障措施。

食品安全与卫生培训的意义在于提升食品从业人员的安全卫生意识

和专业技能，使他们能够熟知食品安全相关法律法规，掌握食品加工、储存和运输的操作规范，提高食品质量和安全管理水平。以下是食品

安全与卫生培训涉及的重要内容。

一、食品安全意识教育

食品安全意识教育是食品安全与卫生培训的基础。在这一环节中，

培训人员需要向从业者普及食品安全的基本知识，包括食品污染源、

食品中毒的原因、食品安全法律法规等。通过理论知识的普及和案例

分析，使从业者充分认识到食品安全的重要性，进而形成正确的安全

意识。

二、食品卫生管理规范

食品卫生管理规范是食品安全培训的重要内容之一。培训人员需要

向从业者介绍卫生管理的基本原则和方法，包括操作规范、清洁消毒、防虫害等方面的内容。通过具体的实践操作和案例分享，培训人员能

够帮助从业者形成规范化的卫生操作习惯，提高食品生产和加工过程

中的卫生标准。

三、食品检验与监管

食品检验与监管是保障食品安全的重要环节。培训人员应当向从业

者介绍食品检验的方法和技术要求，包括样品采集、检测方法、数据

分析等方面的内容。同时，培训人员还应当向从业者普及食品监督管

理的法律法规，让他们了解监管机构的职责和权力，并培养从业者主

动配合监管工作的意识。

四、食品安全事故应急处理

食品安全事故应急处理是一项重要的安全意识培训内容。培训人员

应当向从业者介绍食品安全事故的定义和分类，讲解事故发生时应急

处理的步骤和方法。通过模拟演练和实例分析，培训人员能够让从业

者熟悉应急处理措施，提高他们对食品安全事故的预防和应对能力。

食品安全与卫生培训旨在通过有效的培训措施，提升从业者的安全

意识和专业技能，推动食品行业的健康发展。同时，社会各界也应当

共同参与食品安全培训工作，加强监管力度，形成全社会共同关注食

品安全和公共卫生的良好氛围。只有通过全面推进食品安全与卫生培

训工作，我们才能够确保人民群众的饮食安全，推动社会的和谐稳定

和经济的可持续发展。

在未来的工作中，食品安全与卫生培训仍将是一个不可或缺的环节。我们应当持续加强培训力度，不断优化培训方式，提高培训质量，以

满足不断升级的食品安全需求，并为构建食品安全与卫生的和谐社会

作出积极贡献。

通过以上内容，我们对食品安全与卫生培训有了更深入的了解。只有通过不断加强培训和监管，我们才能确保食品安全和公众的身体健康。让我们共同行动起来，为构建安全可靠的食品供应链做出应有的努力！

食品安全知识培训掌握食品加工与烹饪的卫生要求

食品安全知识培训掌握食品加工与烹饪的卫生要求食品安全知识培训：掌握食品加工与烹饪的卫生要求食品安全一直备受人们的关注，合理掌握食品加工与烹饪的卫生要求是确保食品安全的关键。本文将介绍一些常见的食品加工和烹饪的卫生要求，以帮助读者更好地保障食品安全。一、食材选择食材是食品安全的基础，选择新鲜、无污染、无虫害的食材至关重要。购买时应注意以下几点： 1.食材外观：食材应当具有良好的外观，没有腐烂、霉变、变质等迹象。水果和蔬菜应当色泽鲜艳，不宜过于成熟，肉类应当鲜红色，无任何异味。 2.包装标示：购买食品时要查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保食品的合法合规。 3.食品添加剂：购买加工食品时要仔细阅读标签，对于添加剂成分和含量应有明确了解。避免过度依赖加工食品，尽量选择自然的食品。二、食品加工的卫生要求 1.个人卫生要求：进行食品加工前，操作人员必须保持良好的卫生习惯。包括洗手、穿戴洁净的工作服和帽子、长发及时扎起等。

2.加工工具清洁：加工食品所使用的刀具、砧板、锅具等工具应定期进行清洗消毒。不同食材尽量使用不同的刀具，以避免交叉污染。 3.食品加工环境：食品加工的环境应保持整洁，并定期进行清洁消毒。加工台面、空气通风等方面都需要注意。三、食品烹饪的卫生要求 1.烹饪过程中的食品分类：烹饪时应将生食和熟食分开，避免交叉污染。尤其是生肉类和其他食材要分开处理。 2.烹饪火候：烹饪食品时要掌握适当的火候，确保食物彻底加热。烹调时间也要足够，特别是肉类食品要煮熟。 3.烹饪过程中的切换：在烹饪过程中，要避免使用同一把刀具同时切换多种食材，以免造成交叉污染。四、食品存储的卫生要求 1.存储温度：不同的食品有不同的存储温度要求，应根据食材的特点进行妥善存储。冷藏食品应保持在低温环境中，生肉应放置在冷冻室中。 2.存储时间：食品的保质期是存储的重要指标，超过保质期的食品应严格避免食用。 3.包装容器：食品在存储过程中，应使用符合卫生标准的包装容器，以防止细菌滋生和外界污染。五、食品处理废物的卫生要求

食品安全与卫生培训

食品安全与卫生培训随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全与卫生的关注度也越来越高。食品安全与卫生培训作为一个重要的环节，不仅是保障公众身体健康的基础，也是维护社会稳定和经济发展的重要保障措施。食品安全与卫生培训的意义在于提升食品从业人员的安全卫生意识和专业技能，使他们能够熟知食品安全相关法律法规，掌握食品加工、储存和运输的操作规范，提高食品质量和安全管理水平。以下是食品安全与卫生培训涉及的重要内容。一、食品安全意识教育食品安全意识教育是食品安全与卫生培训的基础。在这一环节中，培训人员需要向从业者普及食品安全的基本知识，包括食品污染源、食品中毒的原因、食品安全法律法规等。通过理论知识的普及和案例分析，使从业者充分认识到食品安全的重要性，进而形成正确的安全意识。二、食品卫生管理规范食品卫生管理规范是食品安全培训的重要内容之一。培训人员需要向从业者介绍卫生管理的基本原则和方法，包括操作规范、清洁消毒、防虫害等方面的内容。通过具体的实践操作和案例分享，培训人员能够帮助从业者形成规范化的卫生操作习惯，提高食品生产和加工过程中的卫生标准。

三、食品检验与监管食品检验与监管是保障食品安全的重要环节。培训人员应当向从业者介绍食品检验的方法和技术要求，包括样品采集、检测方法、数据分析等方面的内容。同时，培训人员还应当向从业者普及食品监督管理的法律法规，让他们了解监管机构的职责和权力，并培养从业者主动配合监管工作的意识。四、食品安全事故应急处理食品安全事故应急处理是一项重要的安全意识培训内容。培训人员应当向从业者介绍食品安全事故的定义和分类，讲解事故发生时应急处理的步骤和方法。通过模拟演练和实例分析，培训人员能够让从业者熟悉应急处理措施，提高他们对食品安全事故的预防和应对能力。食品安全与卫生培训旨在通过有效的培训措施，提升从业者的安全意识和专业技能，推动食品行业的健康发展。同时，社会各界也应当共同参与食品安全培训工作，加强监管力度，形成全社会共同关注食品安全和公共卫生的良好氛围。只有通过全面推进食品安全与卫生培训工作，我们才能够确保人民群众的饮食安全，推动社会的和谐稳定和经济的可持续发展。在未来的工作中，食品安全与卫生培训仍将是一个不可或缺的环节。我们应当持续加强培训力度，不断优化培训方式，提高培训质量，以满足不断升级的食品安全需求，并为构建食品安全与卫生的和谐社会作出积极贡献。

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容第一篇：食品安全知识培训内容食品安全知识培训内容一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

食品安全知识培训内容(通用10篇)

食品安全知识培训内容（通用10 篇）食品安全知识培训内容一、食品安全安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 (三)婴幼儿主辅食品的营养要求。 (4)对营养相关标签、标识和说明书的要求。 (5)与食品安全相关的质量要求。（六）食品检验方法与规程。 (七)其他需要制定食品安全标准的内容。 (8)食品中的所有添加剂都必须详细列出。 (9)食品中非法添加禁止使用的化学物质。二、食品安全注意事项一是关注经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。二、注意看食品包装标签是否齐全，注意食品包装是否标明产品名称、配料表、净含量、厂名、地址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等。

三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。四、看产品标签，注意区分认证标志。五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。六、看散装食品经营者的健康状况，注意是否有健康证、健康证等相关证明，是否有防蝇防尘设施。七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品三、食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训内容（通用10篇），希望对大家有所帮助。食品安全知识培训内容1 1.日常食品安全有哪些注意事项？

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容随着人们生活水平的提高，每个人对于食品安全的重视程度也在不断加深。尤其是学校食堂这个涉及到众多师生健康的场所，如何保证食品的安全卫生成为了极为重要的问题。为此，学校食堂从业人员必须接受相关的食品安全知识培训，并将其应用到工作中以保障食品安全。下面，本文将对学校食堂从业人员食品安全知识培训内容进行简要介绍。 1. 食品安全法律法规学校食堂从业人员必须了解并遵守相关食品安全法律法规。这些法律法规不仅规定了食品的生产、流通、销售等过程中的各项卫生标准，还对食品安全问题的处理和处罚做出了具体的规定。学校食堂从业人员应该熟知可食用部分、不可食用部分以及各类菜肴的加工过程，在食品的采购、保管、加工、供应等过程中时刻关注食品安全卫生问题，并确保所有工作符合国家相关法律法规的标准。 2. 食品安全卫生常识除了遵守法律法规，学校食堂从业人员还要了解食品安全卫生相关的常识。他们应该知道各种细菌的生长条件和分布情况，掌握食品质量控制的方法，学习如何处理食品过敏等常见的食品安全问题。

3. 个人卫生和食品安全学校食堂从业人员的个人卫生和食品安全是直接影响到食品质量的重要因素。因此，学校食堂从业人员必须严格遵守个人卫生标准，包括每天更换洁净的工作服、戴保护手套、勤洗手等。从业人员还应该了解如何正确使用消毒剂和设备，学习设备的清洗、消毒和处理方法。 4. 食品储存在学校食堂中，食品的储存是至关重要的一环。学校食堂从业人员需要了解食品的储存温度和条件要求，如何正确保存不同种类的食品，如何防止食品污染等等。他们应该清理保管设施，定期对设施进行消毒和杀虫等消毒处理。 5. 加工与烹饪在学校食堂中，食品的加工和烹饪直接影响到食品的卫生安全。学校食堂从业人员需要了解各种加工和烹饪的方法，如何进行合理的膳食搭配，避免食品过于油腻等问题。此外，他们还需要掌握加热、冷藏等控制食品温度的方法，确保食品在最适宜的温度下提供给师生。最后，必须强调的是，学校食堂从业人员虽然接受了丰富的食品安全知识培训，但落实到工作中仍然需要付出相应的努力。学校食堂从业人员应该时刻关注食品的安全卫生问题，通过制定合理的操作流程和工作规范，从源头上保证食品质量安全，最终确保学校师生的健康安全。

食品安全知识培训(共10篇)

食品平安知识培训(共10篇) 食品平安知识培训〔一〕: 食品平安知识问答题《食品卫生法》〔一〕简答题 1.《中华人民共和国食品卫生法》于哪年公布实施的答:1995年. 2.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么答:防止食品污染和有害因素对人体的危害,保证食品卫生,保障人民身体健康,增强人民体质. 3. 哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作答：国务院卫生行政部门. 4.《食品卫生法》中对食品的根本要求有哪些答：食品应当无毒无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色香味等感官性状. 5. 专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准答：营养、卫生标准. 6. 食品生产经营者的定义是什么答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人,包括职工食堂、食品摊贩等. 7.《食品卫生法》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前与使用后必须符合什么要求答：使用前必须洗净、消毒；用后必须洗净,保持清洁. 8.《食品卫生法》第八条规定,在食品生产经营过程中,贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求,防止食品污染答:平安、无害、保持清洁. 9.《食品卫生法》第八条规定,直接入口的食品的包装材料应符合什么要求答:无毒、清洁. 10. 食品生产经营过程用水必须符合什么标准

答:国家规定的城乡生活饮用水卫生标准. 11.《食品卫生法》第八条规定,食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,在销售直接入口的食品时,必须使用什么答:售货工具. 12. 拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的,应由公安机关依据什么规定进行处分答:《治安管理处分条例》. 13.《食品卫生法》规定,在何种情况下,禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的答:病死、毒死或者死因不明的. 14. 食品生产经营的定义是什么答:指一切食品的生产〔不包括种植业和养殖业〕、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供给、销售等活动. 15. 食品不得参加药物,但是哪些情况除外答:按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂参加的除外. 16. 对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为,应由哪个部门追究何种责任答:人民法院依法追究刑事责任. 17.《食品卫生法》第十三条规定,食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求答:便于清洗和消毒. 18. 食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加答:设计审查和工程验收. 19. 食品国家卫生标准由哪个部门制定答:国务院卫生行政部门. 20. 未制定国家卫生标准的食品,哪个部门可以对其制定地方卫生标准

餐饮服务从业人员食品安全知识培训内容

餐饮服务从业人员食品安全知识培训内容一、大纲 1、食品中常见污染及预防控制 2、餐饮服务监督管理（基本要求） 3、加工操作规程 4、食品安全事故处理/过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒。（一）食品中常见污染及预防控制 1、人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2、生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（二）食品中常见污染及预防控制 1、部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2、能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三、餐饮服务监督管理

（一）餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。（二）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2 年。四、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；操作管理（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

食品安全卫生知识培训内容节选

食品安全卫生知识培训内容节选第一篇：食品安全卫生知识培训内容节选食品安全卫生知识培训内容节选 1、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 2、对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。 3、食品中的危害从性质上来分，可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。 4、导致食源性疾病的主要因素： ① 不当的时间和温度 ② 不良的个人卫生习惯 ③ 交叉污染。 5、细菌增殖的条件 FATTOM: • ⑴ 食物（Food） • ⑵ 酸度（Acid） • ⑶ 温度（Temperature） • ⑷ 时间（Time） • ⑸ 氧气（Oxygen） • ⑹ 湿度（Moisture） 6、温度和时间是影响食物中细菌生长的最关键因素。 • 危险温度带：大多数致病菌能在5℃到57 ℃的范围内生长，这就是通常所指的食物－危险温度带。 • 冷供食品保持低温（≤5℃），热供食品保持高温（≥57 ℃），否则就不要保留食品。 7、在适宜条件下细菌大约经过4小时的增长就可达到足以致病的数量。

8、潜在危险性食物（PHF） • 有些食物特别适合于传染性和产毒微生物的迅速繁殖，这类食物被称为具有“潜在危险性的食物”。潜在危险性食物（PHF）通常含有较高的蛋白质或碳水化合物、PH大于4.6并且水分活度高于0.85。 • 常见的潜在危险性食物有：瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品。另外，一些植物性食物如熟的土豆、切开的哈密瓜之类的水果等也是潜在危险性食物。 9、消毒(disinfection)：杀死物体上病原微生物的方法，并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。用以消毒的药品称为消毒剂(disinfectant)。大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。 10、食品接触面的清洗消毒步骤 ⌝清洗消毒一般分5-6个步骤: 清除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒（250～300ppm，5min以上）→最后冲洗（如果使用化学方法消毒） 11、食品接触面的清洗消毒 a)消毒方法 ⌝首选82℃以上热水 ⌝消毒剂如: 次氯酸钠250－300ppm ⌝物理方法：臭氧、电子灭菌灯、紫外线等 b）清洗消毒频率 ⌝大型设备：每班加工结束之后 ⌝清洁区工器具、台面：工作前、工作中每1－2小时 ⌝加工设备、器具被污染之后应立即进行清洗消毒 12、影响消毒剂消毒效果的因素 ⌝①接触 ⌝②浓度 ⌝③时间 ⌝④温度 ⌝⑤溶液PH值：含氯消毒剂PH值越大效果越差

学校食品安全知识培训方案范文(10篇)

学校食品安全知识培训方案范文（10篇）学校食品安全知识培训方案1 一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位基本要求 1、食堂管理人员 (1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。 (2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 (3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。 (4)参加岗位业务培训并取得合格证明。 2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等) (1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。 (2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。 (4)具有良好的个人卫生习惯。四、培训内容 1、法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。 2、食品卫生管理知识 (1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 (2)水源管理以及环境卫生要求。 (3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 (4)个人卫生要求。 3、食品加工操作卫生要求 (1)食品采购与运输卫生要求; (2)食品验收入库与储存卫生要求; (3)食品加工烹饪与分餐卫生要求; (4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 4、常见的食物污染及其预防控制知识。 5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识: (1)食物中毒。

食品安全卫生知识培训资料(精选五篇)[修改版]

第一篇：食品安全卫生知识培训资料 1. 食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4、食品贮藏库房要专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。 5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度 8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。 9、食品贮存库房分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。 10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。 11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。第二篇：食品安全知识培训资料食品安全知识培训资料一、个人卫生 1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，员工应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、员工要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，

被褥；勤换工作服。 6、员工如发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、员工的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。 2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。 3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库、出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。 5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。 7、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。 8、贮存食品，若热藏，温度应保持在大于等于60度，若冷藏，温度应控制在8度以下。四、食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。 2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。

食品安全知识培训方案(通用13篇)

食品安全知识培训方案（通用13篇）食品安全知识培训方案篇1 为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训方案。一、培训目的（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以

及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。二、培训安排（一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。（二）培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品采购索证标管理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。（三）培训时间全年不少于40小时。（四）培训方式食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。（五）培训考核每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。餐饮服务质量管控制度

厨房食品安全卫生培训

厨房食品安全卫生培训厨房是制作食品的地方，如果不注意卫生和食品安全，就会给人们带来健康隐患。因此，深入了解和掌握厨房食品安全卫生知识对每个人都很重要。本文将通过以下几方面介绍厨房食品安全卫生培训。 1. 食品安全卫生意义餐饮业是与人们生命健康直接相关的行业，关系到全民的身体健康。从食品源头、制作方式、加工环节、储存方式，到最终交付消费者的过程中，食品安全都是非常重要的环节。做好食品安全卫生至关重要，否则会对人们的身体带来很大的健康风险。 2. 厨房污染源与防范措施在厨房中，可能会存在多种污染源，比如灰尘、细菌、病毒、昆虫等。这些污染源可能会对食品带来严重的污染，因此在厨房中必须注意预防。以下是一些污染源和预防措施的介绍： •灰尘：厨房里要保持洁净，防止灰尘的堆积。在清洁时使用湿毛巾擦拭，不能使用有害的化学清洗剂。 •细菌：不用手直接触摸食品、使用鲜食材、储存食品时注意避免受到细菌的污染。在操作时一定要保持不断清洗双手，以及烹饪器具的清洁卫生。

•病毒：厨房里要保持通风，保持厨房的卫生，并加强防护措施。在储存食品和洗净器具时更要注意避免传染。 •昆虫：保持厨房干燥，不留未封闭的食物，储存器具要保持密闭，以防蚂蚁和其它小害虫侵入。 3. 厨房清洁及卫生在厨房中，清洁工作也非常重要。以下是一些厨房清洁和卫生的常规措施： •保持厨房的清洁：厨房所在地要保持整洁，没有杂物和灰尘堆积，地面保持清洁干燥。 •每次操作前要洗手：生病时或去过洗手间后，要提醒工作人员及时进行手部和指甲的清洗，并使用洗手液清洁双手。手部消毒可采取洗手液、消毒水等方法。 •烹饪器具的清洁：每次使用烹饪器具和餐具之后，都要进行彻底的清洗。清洗食品加工的器具时要多加注意洗涤彻底。 •食品安全的标准：确保食品储存的时间不超过标准，保持环境卫生和温度、湿度的标准。 4. 食品的安全保障措施在制作食品中，有一些食品素材会对人体造成潜在的健康危害。因此，在厨房中，应该明确一些措施，以确保食品的质量和安全性。以下是一些常见的措施：

食品从业人员食品安全卫生知识培训教案

食品从业人员食品安全卫生知识培训教案（2023年5月）一、食品从业人员要求 1、身体健康并持有有效健康证明，每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 2、从业人员如发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 3、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 4、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 5、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。二、食堂环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 5、防蝇防鼠：

（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。三、食材采购及存贮要求 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章等凭证。 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。四、粗加工及切配操作要求 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

学校食品安全培训计划5篇

学校食品安全培训计划 5 篇学校食品安全培训计划篇 1 一、指导思想以三个代表重要思想为指导，以建设平安慈溪，构建和谐社会为目标，认真贯彻市政府《关于进一步加强食品安全工作的决定》，建立健全食品安全知识教育工作机制，切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广大师生食品安全意识和自我保护能力。但倡导科学合理的饮食习惯，严防食品安全事故的发生。二、教育目的通过教育引导青少年儿童养成良好的饮食习惯，掌握一定的食品安全知识和营养知识，提高食品消费的自我保护能力，从而为打造一个健康、科学、文明的民族奠定扎实的基础。三、教育措施 (一)、加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实。组长：组员： (二)、加大宣传，营造氛围利用学校宣传媒体营造宣传的氛围，采用集中与分散相结合的教育方式学习食品安全知识：利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话; 邀请有关专业人员开展一次及以上的食品安全讲座; 每班出一期食品安全知识的板报，开展一次以此为主题的综合实践或班队活动; 大队部出一期食品安全的宣传报，发放一份以此为主题的倡议书; 各班主任根据计划上好每学期 5 次的食品安全专题课，低段 1——3 年级组织观看食品安全卡通片，小学中高段 4——6 年级按上海教育出版社出版的《食品安全教育读本》，同时也可围绕慈溪市政食品安全委员会办公室和慈溪市食品药品监督管理局发放的《食品安全知识 100 问》、《安全用药 60 题》进行教育。 (三)、突出重点、狠抓落实

1、加强学校食堂安全监管学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理;并有专人负责，积极配合卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向学生出售变质的食品和三无产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决控制学生食物中毒事故的发生。 2、加强校外摊点治理与有关执法部门联系，紧密工作，借助他们的力量整治和管理校外无证摊点。同时学校大队部通过检查，约束和教育学生不得到无证摊点购买零食。 (四)加强业务培训工作、提高监管水平认真参加好上级部门组织的师资培训班，同时，学校对教师进行一次及以上的培训，让教师首先自己学会食品安全的有关知识和有关法律常识，以此更好地教育学生。一、总体要求各学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发，从保证正常的教育教学秩序、维护社会稳定的政治大局出发，深刻认识《中华人民共和国食品安全法》颁布施行的重要意义，增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感，把学习宣传《中华人民共和国食品安全法》作为一项重要工作列入议事日程，切实抓好《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传贯彻工作。深入学习，全面掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，准确把握《中华人民共和国食品安全法》的精髓，切实增强学校对食品安全监管力度和水平；充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用，采取多种形式，广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨和主要内容，做到全员知晓，进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识，为《中华人民共和国食品安全法》的贯彻实施营造一个学法、懂法、用法、维权的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。二、学习、宣传活动要求在这次开展学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》活动中，各学校要开展好三个一活动，即：组织学校食品卫生安全领导小组召开一次学习《中华人民共和国食品安全法》专题会，二是对学校食堂、小卖部从业人员进行一次《中华人民共和国食品安全法》普法培训；三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。三、贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》步骤和内容

食品安全知识培训简报（通用6篇）

食品安全知识培训简报（通用6篇）文档处理工作需要我们投入很多心血和精力让我们觉得负担很重，关于范文的重要性越来越多的专家学者开始研究。学习优秀范文可以让我们更加高效、精准地表达自己的真实情感，你现在有找到想要的范文嘛？编辑的推荐无需多说“食品安全知识培训简报”实至名归，记得将此页收藏以便随时查看！食品安全知识培训简报(篇1) 民以食为天，食品安全问题已成为民生的头等大事，为了增强经营户的专业知识，20xx年10月20日下午，定坊社区邀请街道食安办杨老师来我社区给辖区餐饮业经营户开展了一堂食品安全培训会。共50余家经营户参加了本次培训。培训现场，杨老师分析了当前食品安全形势，列举事例进行警示教育，提高食品经营户对食品安全重要性和紧迫性的认识。并组织学习有关食品安全相关文件，提高食品经营户对食品安全的自律意识，促使食品经营户守法经营。培训结束后，杨老师又向经营户讲解燃气使用安全、火灾危险性及预防措施、初期火灾的扑救、发生火灾时人员疏散、火场逃生自救、如何报火警、灭火器使用方法等消防常识，使参训人员重点掌握“严格控制火源、救人重于救火，选择正确灭火方法”20字方针。通过此次培训，进一步提高了经营户的食品质量安全、消防安全责任意识和服务意识，且增强了安全事故的预防和处置能力。食品安全知识培训简报(篇2) “民以食为天，食以安为先”，一直以来食品安全问题与群众生活息息相关，关乎群众生活质量、身体健康和生命安全，新的《食品安全法》的出台与实施将食品安全提升到了一个新的高度。为进一步规范餐饮行业秩序，加强行业自我管理、自我优化、自我提升，切实保障群众舌尖上的安全，近日，留庄镇食安办面向全镇餐饮业负责人就食品安全问题在镇会议室进行了统一的知识培训。培训会主要围绕当前餐饮业存在的食品添加剂、劣质低价油、

食品安全卫生知识培训制度

食品安全卫生知识培训制度食品安全卫生知识培训制度（精选15篇）随着社会不断地进步，很多情况下我们都会接触到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是店铺帮大家整理的食品安全卫生知识培训制度，希望能够帮助到大家。食品安全卫生知识培训制度篇1 一、食品从业人员每年定期体检一次，取得健康证经培训合格后方能正式上岗。企业每年定期组织全体职工进行体检，并取得健康证，随时备查，建立职工健康档案。二、患有肠道、呼吸道、各种传染性疾病及皮肤病患者，及时向有关领导汇报情况，由领导安排调岗或休假。三、个人卫生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；每日换洗工作服、帽。四、上班时间不得佩带任何饰物、随地吐痰、吸烟喝酒、咀嚼吃东西、抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，不染指甲，咳嗽或打喷嚏时，要掩住口鼻。五、仪容仪表符合要求：按规定着装，上班不带戒指、耳环，男不留长发，女发不披肩。六、进入车间按要求穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋，严格按照要求洗手消毒。七、上厕所前要换工作服，便后洗手、消毒、烘干、保持个人良好的行为举止。八、下班后不准将工作帽、工作鞋、工作服穿出车间外。九、凡患有5种传染病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）者，立即停止工作，进行治疗，经医生证明已治愈无传染性后才能恢复工作。十、积极参加个人卫生知识培训，努力增强工作责任感，规范个人行为准则，按食品从业人员要求做好本职工作。

十一、每年开学前期由品控部对于所有新员工进行岗前食品安全卫生知识培训。十二、每年定期组织厨师、洗消、原料验收及库房管理等重要岗位职工开展强化培训，组织其他岗位职工开展卫生知识常规培训。十三、公司的所有培训活动由行政部统一安排，制定年度培训计划，培训活动的策划、实施和评定要符合《质量、食品安全管理手册》中的《培训管理控制程序》的要求。食品安全卫生知识培训制度篇2 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。