豆粕概述

豆粕概述

豆粕是大豆经提取油后的副产品，各类油粕中用途最广的一种。豆粕的需求，主要集中在饲养业与饲料加工业，大约85%的豆粕用于家禽和生猪的饲养。根据提取方法不同可将豆粕分为一浸豆粕和二浸豆粕：用浸提法提取豆油后得到的副产品为一浸豆粕；压榨取油后再经过浸提取油后得到的副产品称为二浸豆粕。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是目前国内外现货市场上流通的主要产品。

豆粕一般加工流程为：油脂厂购入大豆→去杂→破碎→加温并调整水分含量→压成片并继续调整水分→加溶剂喷淋以淬取豆油→脱溶剂→豆粕生成（去皮豆粕是先去皮后浸提）。

1.豆粕的分类及区别

饲料用大豆粕（GB/T19541-2004）将豆粕分为普通豆粕和去皮豆粕两种，具体技术指标见表1。

表1 技术指标及质量分级

带皮大豆粕去皮大豆粕

项目

一级二级一级二级

水分/(%) ≤12.0≤13.0≤12.0≤13.0

粗蛋白质/(%) ≥44.0≥42.0≥48.0≥46.0

粗纤维/(%) ≤7.0≤3.5≤4.5

粗灰分/(%) ≤7.0≤7.0

尿素酶活性（以氨态氮计）/[mg/min·g] ≤0.3≤0.3

氢氧化钾蛋白质溶解度/(%) ≥70.0≥70.0

注：粗蛋白质、粗纤维、粗灰分三项指标均以88%或者87%干物质为基础计算与普通豆粕相比，去皮豆粕是采用先去皮后浸提的加工工艺生产而成；加工中分离出的豆皮约占大豆重量的8%，占大豆体积的10%。由于豆皮的主要组分是细胞壁或植物纤维素，很难被猪、鸡等单胃动物消化吸收，因此去皮豆粕具有粗蛋白质和氨基酸含量高、粗纤维含量低、氨基酸消化利用率高的优点。除此之外，去皮豆粕最主要的优势还在于其本身含有较高的能量和蛋白质，从而在配方中留出了更多的空间来容纳玉米，并减少价格昂贵的油脂用量。

除了营养素含量的差异外，畜禽对普通豆粕和去皮豆粕的利用率也有所不同。康玉凡等（2003）用玉米淀粉-豆粕型半纯合日粮对生长猪的研究表明，去皮豆粕和普通豆粕的粗蛋

白质消化率分别为93.01%和91.62%。易中华等（2006）采用玉米-豆粕型饲粮, 比较去皮豆

粕和普通豆粕对肉鸡生产性能及营养素利用率影响的差异。结果表明：去皮豆粕对各阶段肉

鸡的采食量、增重及料重比均无显著影响（P> 0.05）；去皮豆粕组饲粮粗蛋白质利用率比

普通豆粕组提高8.80 %（P<0.05），去皮豆粕组饲粮粗灰分、钙、磷利用率分别比对照组提

高2.54 %、4.63 %、4.37 %，但差异均不显著( P>0.05)。

2.豆粕的营养特性

美国依利诺斯大学的一次实验表明, 豆粕具有同猪肉一样的高蛋白, 却不含影响营养消化的低糖酸盐。豆粕中粗蛋白质含量43%左右，有的高达48%，赖氨酸2.5% ~3.0%、色氨

酸0.6% ~0.7%、蛋氨酸0.5%~0.7%、胱氨酸0.5%~0.8%、胡萝卜素0.2 mg/kg~0.4mg/kg、硫胺

素3mg/kg~6mg/kg、核黄素3mg/kg~6 mg/kg、烟酸15mg/kg~30mg/kg、胆碱2200 mg/kg~2800

mg/kg。粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物、B族维生素与淀粉含量低，矿物质含量少。豆

粕除含硫氨基酸欠缺外，具有较平衡的氨基酸组成，尤其是其他植物性饲料易缺的赖氨酸，

是畜禽最重要的植物性蛋白源。据报道，鱼类对豆粕的蛋白质消化率颇高（鲤鱼96%、虹鳟

75%、美国河鲶84%）；近年来，由于捕捞过度等原因, 供给的短缺使鱼粉价格居高不下, 由

此豆粕开始取代鱼粉应用于水产养殖业中，并在其中发挥着越来越重要的作用。

但是，豆粕中存在一些抗营养因子，影响动物对饲料中营养物质的消化、吸收和利用，进而危害畜禽健康和导致生产性能的下降。

2.1 豆粕中的抗营养因子

豆粕中抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制剂、低聚糖、大豆凝血素、植酸、脲酶、大豆抗原蛋白（致敏因子）及致甲状腺肿素等。按照目前广泛接受的观点，大致分为两类：（1）

热不稳定抗营养因子，包括胰蛋白酶抑制剂、脲酶、凝血素、致甲状腺肿素、脂肪氧化酶；

（2）热稳定抗营养因子，包括抗原蛋白、低聚糖、植酸；其特性、含量、不良影响具体见

表2。

表2 豆粕中的各种抗营养因子

分类抗营养因子含量不良影响组成

热胰蛋白酶抑制剂2%抑制胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶活性，使蛋白质消化

率下降；造成胰腺的补偿性反应，分泌过多的胰腺

酶，含硫氨基酸内源代谢损失；引起肠胃中毒、胰

多肽

或蛋白质

不稳定抗营养因子

脏肿大，消化吸收功能失调，出现腹泻，机体生长

受抑制

脲酶0.02～0.35U/g

本身无毒性，适当条件下被激活，分解含氮化合物，

降低蛋白氮的利用，引起肌体氨代谢障碍

酶蛋白大豆凝集素3%

与小肠壁上皮细胞表面的特异性受体结合，损坏小

肠壁粘膜结构，干扰消化酶的分泌，抑制肠道对营

养物质的消化吸收，蛋白质利用率下降，动物生长

受阻、停滞

糖蛋白致甲状腺肿素极微影响甲状腺形态，导致甲状腺肿大有机小分子脂肪氧化酶约1%

又称抗维生素因子；催化大豆中不饱和脂肪酸（亚

油酸、亚麻酸）的氧化；破坏维生素的生物学活性，

降低维生素的营养价值；形成挥发性物质，产生豆

腥味

酶蛋白

热稳定抗营养因子

抗原蛋白约30%

抗原性和致敏性，刺激免疫系统产生抗体，影响局

部体液免疫力，导致肠道过敏反应，造成肠粘膜损

害，引起消化吸收不良、腹泻和生长受阻；大豆抗

原蛋白的过敏反应是仔猪腹泻的主要原因之一

大分子蛋白

或糖蛋白低聚糖5%～6%

主要是水苏糖和棉籽糖，属于半乳糖类的非还原性

糖；不被小肠消化（动物小肠黏液中缺乏α-半乳糖

苷酶），进入大肠被肠道产气微生物利用，导致胃

肠胀气或腹痛

半乳寡糖植酸2%

大豆中60%～80%的磷以植酸态形式存在；

降低微量矿物质的营养效能，出现矿物质缺乏症；

低pH时与蛋白质络合，使蛋白质的溶解性、消化率

降低；抑制多种消化酶活性，影响蛋白质、淀粉等

营养的消化吸收；环境磷污染

肌醇六磷酸

2.2 豆粕中抗营养因子的处理方法

（1）热处理法

热处理法主要分为湿热法和干热法。湿热法包括蒸汽加热处理和蒸煮加热处理等；干热

法包括烘烤、热风喷射等；另外还有膨化处理、微波处理以及辐射处理等；其中采用专门的膨化机进行膨化处理是目前国内外比较理想的热处理方法。

热处理法仅适用于对热不稳定的抗营养因子（有些抗营养因子本质上是蛋白质，利用蛋白质的热不稳定性），如蛋白酶抑制剂因子、大豆凝集素、脲酶、致甲状腺肿素等，但对大豆抗原、植酸、低聚糖类等热稳定性好的抗营养因子无效。文献报道，当加热到120℃时，大约有93%胰蛋白酶抑制剂因子失活；当温度达到129℃时，所有的凝集素全部消失。加热时要注意选择适当的温度、时间，加热不够不能消除抗营养因子，但是，热处理过度则会破坏饲料中的氨基酸和维生素，过度加热还会引起有些氨基酸和还原性糖反应生成不溶性复合物，导致蛋白质消化率下降，从而降低饲料的营养价值。目前认为，大豆胰蛋白酶抑制剂失活75%～85%时，豆粕蛋白的营养价值最高。

（2）机械加工法

由于很多抗营养因子主要存在于作物种子的表皮层，因此可利用粉碎、去壳、脱种皮等机械加工的处理方法，大大减少其抗营养作用。此方法简单有效，但如果无法找到废弃种皮的用途，会导致饲料成本升高。

（3）化学处理法

化学处理法是在豆粕中加入化学物质，并在一定条件下反应，使抗营养因子失活或钝化。使用的化学物质包括硫酸钠、硫酸铜、硫酸亚铁、偏重亚硫酸钠和其它一些硫酸盐。有研究表明，用偏重亚硫酸钠处理豆粕，可使胰蛋白酶抑制剂活性下降44.5%；乙醇可使大豆蛋白的结构改变，在70℃～80℃条件下豆粕经65%～70%的乙醇处理后，大豆抗原蛋白的抗原性明显降低。采用乙醇溶剂萃取豆粕中的低聚糖，并进行了成年公鸡的代谢试验，结果发现经乙醇萃取后豆粕的代谢能提高了20%，氮的消化率提高了5%～50%。

化学处理法节省设备和能源，对不同的抗营养因子均有一定的效果，但是由于化学物质残留，既降低了豆粕的营养价值，又可能对动物产生毒副作用，且成本也较高，添加量受限，目前在国内应用较少。

（4）作物育种法

目前，国外采用基因工程技术已经成功培育出了低棉籽糖和水苏糖含量的大豆品种，低植酸含量的大豆品种也在选育中。通过育种途径,培育低抗营养因子或无抗营养因子的大豆品种是一种非常有效的方法。但抗营养因子是植物用于防御的物质,降低其含量可能对植物本身引起反作用,如产量、抗病能力降低,而且育种周期较长、成功率低,成本较高，目前国内研究较少。

（5）酶制剂法

酶制剂是近年来在饲料中广泛应用的一类饲料添加剂，利用外添加酶制剂法可以降低抗营养因子，提高豆粕的营养价值。

植酸酶可水解单胃动物不能吸收利用的植酸盐，释放植酸中的磷元素供动物机体利用，此外还能明显降低动物对日粮磷的需求量和粪便磷的排泄，从而减少环境污染；植酸酶是抗营养因子酶处理中应用最广泛。

胰蛋白酶抑制剂是一种多肽或简单的蛋白质，它可作为底物而被蛋白酶水解，使其结构发生改变而失活。添加胃蛋白酶可以使胰蛋白酶抑制剂失活，使其酶解为更简单的小肽；胃蛋白酶还可使抗原蛋白在一定程度上降解，形成易被动物吸收的小肽。此外，枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等对胰蛋白酶抑制剂也有一定的酶解作用。据报报道，在豆粕水溶液中添加蛋白酶，保持一定的pH，50℃保持2h，干燥后进行饲养试验，发现添加适当的蛋白酶制剂可以提高豆粕的真实氮消化率（TND）和真实代谢能（TME）。

有研究表明，饲料中添加水苏糖和α-半乳糖苷酶后，发现过量的水苏糖降低饲料的转化率，不利于动物的生长，而添加α-半乳糖苷酶则可以促进动物生长。这是由于单胃动物小肠粘液中缺乏α-半乳糖苷酶，水苏糖和棉籽糖不被消化而直接进入大肠中，如果水苏糖和棉籽糖含量处于一定水平，这时候它可能就将作为一种益生素，使肠道中的益生菌增殖，从而提高豆粕的营养价值。但是，也有学者认为添加α-半乳糖苷酶不能提高豆粕的消化率，对动物的生长没有影响。

在肉雏鸡日粮中添加纤维素酶，发现料肉比下降了约10%。复合酶制剂可以同时降解多种抗营养因子，最大限度地提高饲料的营养价值，但目前的研究还仅限于降解非淀粉多糖的复合酶。

采用酶制剂处理可以有效提高豆粕的营养价值。利用酶制剂预处理豆粕在荷兰已经商业化。但是，酶的本质是蛋白质，加工过程中的高温、高压等可使其活性降低或失活；此外，酶过量添加会扰乱动物正常消化机能。因此，酶制剂在品种、产量和性价比方面还有很多工作需要做。

（6）微生物发酵法

微生物发酵法是利用微生物降解抗营养因子并积累有益的代谢产物，是借鉴于大豆食品发酵的一种处理方法，大大提高了豆粕营养价值，是目前研究的热点。

目前，用于生产发酵豆粕的菌种主要有：米曲霉、乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等，不同的菌种其发酵效果也不同；其一般加工流程：豆粕加水拌匀→蒸煮→接种→发酵及后熟→干燥→磨粉→包装。

发酵豆粕的营养特性：

①抗营养因子含量低或被消除豆粕抗营养因子的钝化方法包括物理、化学、生物技术脱毒等,但综合经济成本、效果、可行性等各个方面，微生物发酵脱毒技术是目前最有效的办法。通过多菌种、多温相发酵脱毒技术，可将豆粕中目前已知的多种抗原进行降解，使各种抗营养因子的含量均大幅度下降。发酵豆粕中胰蛋白酶抑制因子一般≤200TIU/g，凝血素≤6μg/ g，寡糖≤1%，脲酶活性≤0.1mg/ (g·min) ，抗营养因子植酸、伴豆球蛋白、致甲状腺肿素可有效去除，使大豆蛋白中的抗营养因子含量下降至饲用水平，抗营养因子的抗营养作用基本消除。

②蛋白多肽含量丰富众所周知，小肽是目前动物营养学研究的热点之一；具有很好的溶解性、抗凝胶形成性、低黏度等特性,在动物体内吸收快、耗能低、不易饱和,各种小肽之间的转运无竞争性抑制,转化利用率高的特点；有些小肽还作为特殊生理调节功能的物质直接影响动物健康和生长发育。研究表明，生长猪日粮中添加少量的小肽，即可显著提高猪的日增重、蛋白质利用率和饲料转化率；蛋鸡日粮中添加小肽，产蛋率、饲料转化率显著提高，蛋壳强度也有提高的趋势；此外，小肽的添加还有利于矿物质元素的吸收和利用，可以消除游离氨基酸的吸收竞争，使摄入的氨基酸更加平衡，增加氨基酸的摄入吸收量。豆粕作为一种植物蛋白原料，经多菌种混合固态厌氧发酵处理后，大豆蛋白被微生物发酵过程中产生的蛋白酶分解成小分子蛋白和小肽分子，最终产品发酵豆粕中多肽含量超过70%，2～5个氨基酸残基组成的具有特殊生理调节功能的小肽含量超过12%，有的甚至达到25%，这也是发酵豆粕被称为肽黄金的原因。由此，发酵豆粕作为具有肽营养特性的优质饲料蛋白源,有更加广泛的适用对象，不但乳猪料可用，其他年龄段的畜禽也可以用，在水产养殖中可替代50%的鱼粉。

③富含氨基酸且结构合理发酵处理过程中，微生物大量增殖，部分大豆蛋白质转化为菌体蛋白，其结果不仅提高了发酵大豆蛋白基料的蛋白质水平，而且也改变了大豆蛋白质的营养品质，这是发酵豆粕可改善动物生产性能的致关重要因素。大豆粕经发酵后蛋白质含量高于52.0%，较发酵前提高21%以上；总氨基酸含量高于48.0% ，较发酵前提高24%。由此可见，发酵豆粕中蛋白质的量与质均得到显著改进。

④蛋白质品质优良、消化率高膨化大豆/豆粕和浓缩大豆蛋白也是目前饲料厂常用d 蛋白原料。与之相比，发酵豆粕不存在膨化工艺对大豆蛋白造成的物理损伤和乙醇浸提造成的化学损伤，工艺更先进。有研究表明，发酵豆粕的蛋白质体外消化率大于95.3% ，碱溶解蛋白大于84.7%，水溶解度大于21.8%，动物吸收利用率接近90%，高于鱼粉。

⑤富含多种生物活性因子利用有益微生物生产发酵豆粕，不仅含有降解大豆蛋白产生的多种小肽，还富含微生物发酵产生的乳酸、乳糖、酶等多种生物活性物质。发酵豆粕不仅为动物提供易于利用、低抗原的大豆多肽，减少酸化剂、酶制剂的添加量，这对维护乳仔

猪的肠道健康、改善其生长性能具有积极的意义。

⑥无污染、安全可靠无论与鱼粉、血浆蛋白粉、肠膜蛋白、肉骨粉等动物源性蛋白质饲料相比,还是与膨化大豆、豆粕、棉粕及菜粕等植物类蛋白质饲料相比,发酵大豆蛋白分解的大豆多肽具有多方面的营养优势和资源优势。此外作为植物蛋白,安全无污染，能完全或部分取代幼龄动物饲料中的鱼粉、乳清粉、血浆蛋白粉；与鱼粉、血浆蛋白等动物蛋白相比，价格低、品质稳定、运输贮存禁忌少、原料来源稳定、不受产地及季节影响。

?发酵豆粕的作用机制

经过微生物发酵,发酵豆粕中富含大量有益微生物,此外发酵过程产生的代谢产物及对发酵底物的降解作用,使发酵豆粕的成分非常复杂,改善了大豆蛋白的品质。主要表现在: 发酵豆粕含多种菌,包括乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌,酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在为乳酸菌的生长繁殖创造了厌氧环境,乳酸菌大量繁殖产生乳酸,降低了pH值,致使发酵豆粕具有浓郁的酸香味,从而改善适口性,提高动物采食量；

益生菌和乳酸,能抑制肠道中有害菌的繁殖,保持肠道健康的微生态环境,改善动物小肠机能,甚至使得发酵大豆多肽部分替代抗生素成为可能；

微生物代谢产物如消化酶,可提高饲料的消化率。微生物代谢物中还有对动物有直接营养作用的未知生长因子、维生素等；

乳酸发酵过程使发酵产品大豆多肽(商品名:肽蛋白、肽黄金等) 具有如下特点：1)蛋白质消化率高达95%以上，极大地减少了饲料在大肠中的异常发酵，从而降低或消除营养性腹泻；2)蛋白多肽含量超过70%，提高了氨基酸与矿物质元素的吸收利用率；3)具有生物活性的小肽能显著地提高动物血液中胰岛素水平，促进淋巴细胞增生，提高动物免疫水平；4）大豆多肽产品的溶解度高、黏度低、抗凝胶形成性好等优良物理特性，使日粮中由黏性组分（如次粉、小麦麸等麦类）引起的抗营养作用消失，使得发酵豆粕部分替代饲用复合酶成为可能。

3.豆粕的质量控制

3.1 主要控制指标及测定方法

（1）感官性状

本品呈浅黄褐色或浅黄色不规则的碎片状或粗粉状，色泽一致，无发酵、霉变、结块、虫蛀及异味异臭。

（2）常规指标

水分：GB/T 6435；

粗蛋白质：GB/T 6432；

粗灰分：GB/T 6438；

粗纤维：GB/T 6434；

脲酶活性：GB/T 8622-2006；

氢氧化钾蛋白质溶解度：GB/T19541-2004，是大豆粕样品在规定的条件下，可溶于0.2%氢氧化钾溶液中的粗蛋白质含量占样品中总的粗蛋白质含量的质量百分数。

（3）真蛋白

方法一：盐析法

①试剂

硫酸铜溶液：10%，称取50.00g硫酸铜加水溶解，并稀释至500ml；

氢氧化钠溶液：2.5%，称取12.50g氢氧化钠，加水溶解，并稀释至500ml；

盐酸标准溶液：0.05mol/L；

②真蛋白测定

精确称取样品1g左右，置于250ml烧杯中，加50ml蒸馏水，于电炉上加热煮沸，加入20ml 10%硫酸铜溶液，再在搅拌下缓缓加入20ml 2.5%氢氧化钠溶液，摇匀。从电炉取下，室温放置2h；沉淀物用中速定性滤纸倾泻法过滤，并用少量70℃以上热水多次洗涤烧杯和沉淀物，直至滤液无so42-离子（用5%BaCl2溶液检验无沉淀），连沉淀物一起放入80℃干燥箱中烘至略潮，放入凯氏定氮烧瓶中，消化，测定其中的蛋白质含量（同粗蛋白质的测定），同时进行空白测定。另取0.5g样品进行粗蛋白质的测定。

方法二：测非蛋白氮（NP）法

① NP的测定

称取15g左右样品（精确到0.1mg），准确加入100ml 5% 三氯乙酸溶液，浸泡振荡2h，静置过滤，精确量取10-20ml滤液定氮（消化时可加2-3滴正辛醇作消泡剂），同时做空白实验。

② NP的计算

同粗蛋白质（CP）的计算；

③真蛋白质（TP）的计算

TP%＝CP%－NP%

真蛋白质的比率＝TP%/CP%*100%

（4）生熟度的简单判断

大豆饼(粕)是动物饲料中应用最为广泛的蛋白质饲料，也是营养价值最高的植物性蛋白质饲料。但生大豆中存在着蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆抗原等抗营养因子，一定的热处理可破坏这些物质。但是，在油料加工过程中若无加热处理工序或温度偏低或时间不足，所获得的饼粕过生，饼粕中这些抗营养因子未被破坏，活性较高，动物食入后，不仅消化利用率低，还会引起动物腹泻。若加热温度过高或时间过长即加工过度，则饼粕中的营养物质，特别是赖氨酸被破坏，饼粕的营养价值降低。因此，热处理程度直接影响到大豆饼粕的质量优劣，对其正确判断尤为重要。

①颜色

加工适宜的大豆饼呈黄褐色，豆粕为淡黄色或浅黄褐色。若颜色偏淡，如黄白色，有生豆味，说明热处理不够，豆饼(粕)过生；若颜色偏深，为褐色或深褐色，有焦味，则说明热处理过度。本法适于经验丰富者。

②指示剂法

原理：

大豆饼粕中的脲酶可水解尿素产生氨，使pH值增加，酚红指示剂在pH6.7-8.4

时由黄色变为红色。根据同时间内出现红色的量或呈现出红色的时间长短来判断脲酶的活性，从而判断大豆饼粕的生熟程度。

试剂：

0.1M氢氧化钠：称取4g氢氧化钠溶于蒸馏水中，并加蒸馏水稀释至1000ml。

0.05M硫酸：量取2.8毫升浓硫酸加入蒸馏水中，并加蒸馏水稀释至1000ml。

尿素－酚红混合液：称取0.14g酚红（又名苯酚红）溶于7ml 0.1M氢氧化钠和35ml 蒸馏水中；称取21g尿素（试剂级）溶于300ml 蒸馏水中；将两种溶液混匀。

酚红指示剂：称取0.1g酚红，加1.43ml 0.1M氢氧化钠溶液，在研钵中研磨使溶解，然后用蒸馏水转移至250ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀备用。

测定步骤：

?方法一：

取一定量（根据需要）尿素－酚红混合液于烧杯中，用的0.5M的硫酸调到呈琥珀色(pH≈1)。

取一勺通过0.02mm孔径筛的样品，放入小培养皿中铺平。加入数滴琥珀色尿素-酚红混合液，轻轻旋动培养皿以使样品均匀浸湿。静置5min，观察样品中出现红点的情况。

样品表面仅散布数粒红点，表示被测样品中脲酶“稍有活性”；

约25%的样品表面被红点覆盖，表示被测样品中脲酶“中等活性”；

约50%的样品表面被红点覆盖，表示被测样品中脲酶“活性较强”；

约75%的样品表面被红点覆盖，表示被测样品中脲酶“活性很强”；

若静置5min未出现红点，再静置25min后仍无红点出现，则表示被测饼粕热处理过度；5min内出现红点并且红点覆盖面积在25%以下的饼粕为热处理适中，红点

覆盖面积在25%以上的饼粕为热处理不足。

?方法二：

称取通过0.2mm孔径筛的样品0.2g（避免粉碎时发热），放入25ml比色管中，加入0.02g尿素，然后加入2滴酚红指示剂，再加入20ml蒸馏水，振荡15秒钟，观察并记录溶液出现粉红色的时间，并根据时间判断脲酶活性。

1min以内出现粉红色，表示被测样品中脲酶“活性极强”；

1～5min以内出现粉红色，表示被测样品中脲酶“活性强”；

5～15min以内出现粉红色，表示被测样品中脲酶“稍有活性”；

15min以后不变色，表示被测样品中脲酶“没有活性”。

5min以内出现粉红色的大豆饼粕为热处理不足；5～15min出现粉红色的大豆饼粕为加工适中；15min后仍未呈现粉红色的大豆饼粕为热处理过度。同时，作空白对

照试验，样品空白（不加尿素）及试剂空白（不加样品），只有上述空白正常时，即酚红指示剂不改变颜色，试验结果才是可靠的。

③试纸法

取尿素0.1克置于250ml三角瓶中，加入被测豆粕粉0.1克，加蒸馏水至100ml，盖上瓶塞放于45℃水中温热1h。取红色石蕊试纸一条浸入三角瓶口处，如石蕊试纸变蓝色，表示豆粕是生的，如试纸不变色，则豆粕是熟的。

3.2 豆粕的掺假检验

饲料用大豆粕（GB/T19541-2004）规定，不得掺入饲料用大豆粕以外的物质，若加人抗氧剂、防霉剂、抗结块剂等添加剂时，要具体说明加人的品种和数量。但在生产实践中，一些不法商贩为谋取暴利，将石粉、泥沙、沸石粉、玉米粒、面粉、玉米秸等物质与纯豆粕

混合后，用机器压制成片，再碾碎制成外观上与未成熟大豆非常相像的假豆粕；另有一些不法商贩把大豆粕与玉米胚芽饼混合，玉米胚芽饼是榨取玉米油的副产品，粗蛋白质含量约为玉米的2倍左右；甚至还有将玉米胚芽饼直接冒充大豆粕销售的。这种掺假豆粕由于经过特殊加工，外观与纯豆粕十分相近，只是结块偏多，豆香味很淡或无豆香味。如不仔细鉴别，易造成经济损失。现将豆粕简易鉴别方法介绍如下：

（1）外观鉴别法

外观检查是指人的用眼睛、鼻子等感觉器官对饲料的外观形状、颗粒大小、颜色、气味、质地等指标进行鉴定。大豆粕呈片状或粉状，有豆香味。纯豆粕呈不规则碎片状，浅黄色到淡褐色，色泽一致，偶有少量结块，闻有豆粕固有豆香味。如果颜色金黄、颗粒均匀、有浓烈的豆香气味的是优质豆粕。反之，如果颜色灰暗、颗粒不均、较大的结块较多而且发黑，有霉变气味的，都是劣质豆粕。有些不法分子在豆粕中掺入了沸石粉、玉米等杂质后，豆粕的颜色会变得浅淡，色泽不一，结块多。剥开后用手指捻，可见白色粉末状物，闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。如果把样品粉碎后，再与豆粕比较，色差更是显而易见，真品为浅黄褐色。在粉碎过程中，假豆粕粉尘大，装入玻璃容器中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕则无此现象。用牙咬嚼豆粕会感觉发粘，而咬嚼玉米会感觉脆而有粉末。

（2）外包装鉴别法

由于石粉、砂土等无机物的容重比大豆粕大得多，豆粕通常以50-60kg包装袋包装。因此，掺入了此类物质的豆粕的容重会明显增加；即与纯大豆粕相比，相同重量包装的体积变小，而相同体积包装的重量明显增重。若发现豆粕包装体积比以往小，而重量不减甚至增加；或包装体积与以往相同，而重量明显增加或每吨豆粕的袋数减少，则此豆粕中可能掺有石粉等无机物类物质，然后再采用粗灰分测定法确认。

（3）水浸鉴别法

取需检验的豆粕（饼）25克，放入盛有250ml水的玻璃杯中浸泡2h～3h，然后用木棒轻轻搅动，若掺假可以看出分层，上层为豆饼（粕），下层为泥沙。

（4）容重鉴别法

每种饲料原料都有一定的容重，如果有掺杂物，容重就会发生改变。因此，测定容重也是判断豆粕是否掺假的方法之一。具体方法为：用四分法取样，然后将样品非常轻而仔细地放入1000ml的量筒内，使之正好到1000ml刻度处，用匙子调整好容积，然后将样品从量筒内倒出，并称量。每一样品重复做3次，取其平均值为容重，单位为g/L。一般纯大豆粕容重为594.1～610.2g/L，将测得的结果与之比较，如果超出较多，说明该豆粕掺假。

（5）显微镜检查法

取待检样品和纯豆粕样品各1份，置于培养皿中，并使之分散均匀，分别放于体视显微镜下观察。在显微镜下可观察到：纯豆粕外壳的表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记，豆仁颗粒无光泽，不透明，呈奶油色；玉米粒皮层光滑，半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点，另外玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色；如果掺有棉籽饼可见样品中散布着细短绒棉纤维，为卷曲、半透明、有光泽、白色状，又因混有少量深褐色或黑色的棉籽外壳碎片，壳厚且有韧性，所以在碎片断面有浅色和深褐色相交叠的色层。反之，则为没有掺入棉籽饼。

（6）碘酒鉴别法

取少许豆粕（饼）放在干净的瓷盘中，铺薄铺平，在其上面滴几滴碘酒，过1min，其中若有物质变成蓝黑色，说明可能掺有玉米、麸皮、稻壳等。

（7）豆粕中掺入玉米胚芽饼的鉴别

有两种方法：（1）浸泡法：取一洁净玻璃杯，取30-50g样品置于杯中，加入100ml左右的清水浸泡，待吸水澎胀后用木棒搅拌，如是玉米胚芽饼则呈粥状，而大豆粕则稍静止即可分离出水分，不呈粥状。（2）碘液变色法：取被检样品饼粕少许置于玻璃片上摊平，加碘液2-3滴，眼观或在放大镜下观察，豆粕颗粒呈棕黄色，玉米颗粒呈蓝色或蓝褐色（取碘0.5g、碘化钾lg、水l00ml溶解即成为碘液，装入深色玻璃瓶中备用；也可直接用2%的医用碘酒）。（8）豆粕中掺入粘土、石粉、贝壳粉等含碳酸钙类物质的鉴别

取豆粕样品2克放入试管中，加水高出样品约2cm，浸泡1-2min，沿管壁缓慢倒入50%硫酸溶液约3ml，观察是否发生泡沫。根据泡沫生成的程度，大致可判定掺假的比例。

（9）掺入非蛋白氮的鉴别

概略养分测定法检测的粗蛋白质是豆粕中所有含氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。一些不法分子为谋求暴力，在豆粕中掺入尿素、双缩脲等非蛋白含氮物质，以提高其粗蛋白质含量。检测豆粕中是否掺入非蛋白含氮物，除了可检测其真蛋白（盐析法）或非蛋白含氮物（测定NP法）含量外，还可利用简单方法判断。具体方法如下：取样品20克放入小烧瓶中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15-20min，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。

4. 结论

以单位蛋白质价格论豆粕，仍是当前国内多数采购员的做法。近年来，饲料企业的竞争越来越激烈，平均利润率在下降，如果饲料原料控制不到位，后果将不堪设想。为此，本文对饲料用豆粕的营养特性、质量控制要点、方法及简单掺假检验方法等做一综述，希望对饲料品管工作有一定指导作用。