自助餐的服务流程
自助餐的服务流程
一、自助餐的形式
布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具，布菲台的周围配有餐桌和桌椅，本酒店自助餐的目前形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。
二、自助餐的特点
1.宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴。
2.自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到的自助餐厅用餐，经济实惠。
3.宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱的食物。
自助餐的服务程序
（一）开餐前的准备工作
1.开餐之前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜
花或者其他装饰品点缀。
2.已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之外，保温用
具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。
3. 开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹，餐盘，餐具等。
（二）看台服务员的工作
1.整理餐桌的卫生。
2.按照规定摆台。
3.准备好酒水，饮料，整齐的码放在服务桌上。
（三）餐中服务
1.看布菲台服务员的工作
（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。
（2）当客人取食品后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。
（3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨，要细心的观察布菲台的食品，当食
品剩下的不多时就要通知后厨加食品，不要等到食品取光后再通知后厨加菜，
避免出现空档，影响客人用餐
（4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。
2.看台服务员的工作：
（1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。
（2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。
（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。
（4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。
（四）餐后收尾
对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。
清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。
妥善保管自助餐台的装饰品。
探讨布菲的管理与服务
开市前，我们要准备些什么？要做什么？
布菲的管理与添加
收市之前我们要注意些什么？
开市前的准备工作
布菲炉接水，准备摆碟子，放布菲夹，出冷菜，糕点，汤，水果，饮品等，准备好足够的餐用具，检查好所有布菲用的餐具是否干净。检查所有的电热板都打开并调到合理的温度。
布菲服务与添加
1.热菜，有些菜能够配菜的快没有的提前叫厨房配菜，有些菜不能提前配菜的叫厨房去炒，
保证它出来新鲜可口。
2.冷菜，糕点等等，餐具的补给。
3.保洁工作，布菲的整理，归类。
4.服务！服务很重要！当有客人来到布菲台的时候，我们要介绍各种菜品及特色给客人。
服务人员要明白每种菜的菜名，特色，主要有哪些成份在里面，都要清楚的给顾客说明，多多听取客人的意见与建议，反映给上级领导和后厨，以便今后每种菜式能够赢得客人的口味。另要多多走动注意布菲盘的温度，冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干，及时添加水。
收市之前我们要注意些什么？
1.在快要结束的时候，有些菜式已经空的情况下是否要添加呢？加的时候就出一半或3分
之1接可以了，避免到收市，剩菜过多导致浪费，要意识到控制成本才能得到利润。
离收市还有半小时时，我们应该去关一下布菲电热板的电阀，节约用电。
2.协助看台服务员询问客人是否还需要布菲台上的食品，能满足客人尽量去满足客人，让
客人满意而归。
3.收布菲台，菜牌，碟子，倒布菲水，服务人员一起把布菲台卫生做好，才完成全天看布
菲岗位的任务。
A 服务的准备
(1).出品准备到位
（2）摆台到位
（3）客用品，调料准备位
（4）氛围准备到位
B 客人的到达
试述到达时的必备服务有哪些？
（1）迎宾
正确的问候客人，核对房卡和早餐券。（针对早餐）
（2）领位
C 餐中服务
餐中服务，必备服务有哪些？
(1)及时撤换用过的餐具
(2)出品的及时补充和整理
(3)及时收台和复台
(4)酒水饮料的及时添加或补充
(5) 关注客人可能的服务需求
(6) 及时的回应客人的服务需求核心：快速到位及时反馈
(7) 可提供服务：协助客人取食品高峰时段的饮料或者相关用品的添加
D 客人的离开
（1）离开餐厅时，向客人表示感谢
（2）主要补位的方式进行（3）快速收台和复台
自助餐的服务流程
自助餐的服务流程 自助餐的服务流程 自助餐的形式包括XXX台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。 自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。此外，宾客可以直接到XXX台 上选取自己喜爱的食物。 自助餐的服务程序： 一、开餐前的准备工作 1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净 到位，XXX台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。
2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。 3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。 二、看台服务员的工作 1.整理餐桌的卫生。 2.按照规定摆台。 3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。 三、餐中服务
1.看布菲台服务员的工作 1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。 2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使XXX台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。 3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。 4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。 2.看台服务员的工作
自助餐服务流程
一、自助餐宴会服务程序 1、准备工作： 开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。 2、迎接客人： 客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。 3、服务饮料： 询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里； 4、开餐服务： 1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下； 2）随时为客人添加饮料，更换烟缸； 3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来； 保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品； 5、服务咖啡和茶： 1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶； 2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上； 3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务 6、送客： 宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开 二、自助餐厅服务员的服务程序
在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。 1．预备自助餐厅柜台 （1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。 （2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。 总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。 2．提供食品服务 （1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。 （2）食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出盘的边缘；色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。 （3）主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。
自助餐的服务程序及标准
自助餐的服务程序及标准 带位服务程序及标准 1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接 客人; 2.餐前准备工作; A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足; B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等 C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前; D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净; E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好; F: 服务员检查好自己的备品是否充足; 3.餐中服务; 询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料; B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐; C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作; D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤; E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净; F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作; G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务; H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因; 4.餐后服务; A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;
C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放; D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位; 5.自助餐注意事项; A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐; B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热; C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生; D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐; E：随时提示客人文明用餐不要浪费; F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理; G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电; H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换; I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认; K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号; L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字; M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单; 二健身房服务程序及标准 程序 1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作; 2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况; 3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除; 4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态; 5.以良好的精神面貌作好待客服务; 6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好; 7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用; 8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的 达到较理想的健身状况; 9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误
自助餐服务程序与标准模板
自助餐服务程序与标准 自助餐开餐前的准备工作 一.标准: 所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮. 二. 步骤: 1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求. 2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等. 3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务. 4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近. 5.提前20分钟给自助餐炉加上热水. 6.上热菜时同时点燃固体酒精. 7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜. 自助餐餐间的服务程序 一.标准: 自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象. 二. 步骤: 1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅. 2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布. 3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料. 4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸. 5.为客人添加饮料. 6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布. 7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁. 8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.
9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品. 10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客. 自助餐结束的工作程序 1.正确熄灭所有明火. 2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离. 3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房). 4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽. 5.清理清点自助餐台上的装饰品. 6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品. 7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品. 8.妥善保管自助餐台装饰用品. 9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌. 10.按时归还所借物品,办理有关手续.
自助餐服务流程
自助餐服务流程 服务宗旨：好客、效率、热情、微笑 自助餐服务员需要掌握的内容 餐前准备工作 餐中服务工作 餐后收尾工作 营业结束后的工作 一、餐前准备 1、布菲台及餐桌摆台要求 参与人员：大夜服务员 工作时间：23：00-06:30 工作内容： ⑴餐桌： 台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”】；物与物之间距离1.5CM（咖啡垫与咖啡杯除外），依次是： 糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】； 牙签【（单桌两根）（双桌四根）酒店LOGO朝上摆放】； 纸巾【（单桌两张）（双桌四张），折成等边三角形，角尖要求朝台号牌整齐叠放】； 咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】； 咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成45度角】； ⑵布菲台：首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比（配比原则：1：1.5）； 暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损；机身及机糟内保持干净清洁卫生】； 服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】； 服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆放并餐中要求随时保持在右下角】； 餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】； 粥桶区【干净清洁；三套清水碗：其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟），另外一套放在布菲台服务柜餐中更换备用】； 菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】； 布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准），酒精炉里加满固体酒精（注意：一个酒精炉正好是1.5根的量，如遇冬季，再加点液体酒精，以便固体酒精能更好的挥发出来】 烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左，刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】 注意事项： 1、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离1.5CM； 2、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务夹是否能正常夹起菜品）； 3、布菲台南北两侧的餐具摆放标准： 【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放； 【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外； 【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内，要求左叉右刀摆放； 【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟； ⑶烤面包机的使用方法及注意事项: 烤面包机【链式多用炉】的使用方法： 1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用！ 2、接通电源，将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档，约120S后烘烤完毕，即可食用；【“COLOUR CONTROL”即为面包机正面左侧按钮】 3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键，表明烤面包模式；
餐饮自助餐服务规程
餐饮自助餐服务规程 一、服务准则 1.1 服务态度 餐厅员工应以专业、热情、耐心的态度服务每一位客人，保证服务品质。 1.2 服务流程 餐厅服务流程应严格按照服务标准执行，确保食品安全和服务质量。 1.3 就餐环境 餐厅应保证就餐环境整洁、明亮，确保客人的用餐体验。 二、食材管理 2.1 食材采购 餐厅应在合法经营单位采购符合标准的食品原材料，保证食品的安全、卫生、营养和质量。 2.2 食材配送 餐厅应在食材运输过程中，严格保证食材的温度、湿度和卫生水平，确保食品质量符合安全标准。 2.3 食材管理 餐厅应对所有食材进行分类存储，确保食品的安全、卫生、新鲜和保存，特别是在存放、加工和烹制过程中，应严格控制温度、湿度和时间。 三、卫生管理 3.1 厨房卫生
餐厅的厨房必须保持干净、整洁，并且经常进行消毒，以确保 食品安全。 3.2 器具消毒 餐厅的器具和设备必须经常清洗、消毒，保证食品安全。 3.3 餐桌卫生 餐厅应保证餐桌的卫生洁净，每位客人用餐前，应对餐桌进行 消毒。 3.4 垃圾处理 餐厅应合理收集、分类、处理垃圾，并确保垃圾处理的安全。 四、服务管理 4.1 就餐指引 餐厅应指引客人就餐，有明确的区分不同种类的自助餐食品。 4.2 服务流程 餐厅应有明确的服务流程，服务人员应按照规定的程序进行服务。 4.3 系统管理 餐厅应建立健全的服务管理制度，确保服务质量和食品安全。 五、客户关怀 5.1 服务热情 餐厅员工应以主人翁的态度热情对待每一位客人，为客人提供 舒适愉悦的用餐体验。 5.2 反馈管理 餐厅应关注客人的反馈意见，及时处理客人提出的问题和意见。 5.3 服务悬赏 餐厅可以通过悬赏机制，激发员工对服务质量的关注和投入。
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项 ①。迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢。如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐,征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。 如客人选择自助,迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。 ②。收银:当客人至收银台买单,迎宾人员告知收银员客人的人数，收银员再次向客人确认人数，在客人买完单后给出用餐券或收银小票，(加盖收银章有效）口香糖,客人凭票用餐。 ③.服务部：餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐，同散台准备工作.准备工作完成后,自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客.并安排专人收取用餐券,并妥善保管。餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区,先询问客人选择锅底。（服务程序同散台) 在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象,并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量,是否需要添加，及时通知相关部门添加。 餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人,不能打包,并观察台面看是否有浪费现象.客人走后及时清理台面。 ④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。注意安全. 保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水,保证客人用餐安全. 客人走后及时把台面餐具收走进行清洗. 自助餐区工作流程
一．餐前准备: 1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确. 2.餐前准备工作按从上到下工作准备,先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方，统一。 3.基本卫生工作,从台面凳子地面展示台(注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，）家私柜等先后顺序依次处理。 4.细节卫生按周计划卫生进行。 5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光.A01至A09根据客情只开槽灯,空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方。 6.汤料的准备,专人负责。 二、餐中服务： 1.客人进入自助餐厅先领客入座，与迎宾人员进行交接,（人数，是否买单等）没有买单先上锅底，等客人到齐取菜入座后，向前询问客人买单。（注：礼貌用语，并提醒客人不要浪费）客人买完单后将该台号菜架上的骨碟放到最上层。 2.客人用餐途中，服务人员进行巡台（注台面卫生锅底加汤有无浪费地面卫生环境卫生展台上菜品是否充足酱料台酱料及卫生盛菜盘是否充足卫生用具是否齐全备汤壶汤是否充足水果点心酒水是否需要添加灯光空调控制是否浪费等). 3.在餐中服务过程中尽量满足客人的其他需求,及时记录客人对菜品服务环境的评价，及时处理或上报。
自助餐服务流程
自助餐服务流程 自助餐服务流程 自助餐是一种受到大众欢迎的餐饮形式，它给人们提供了丰富多样的菜品选择和灵活自由的用餐方式。为了确保自助餐服务的顺畅和高效，一个良好的服务流程是必不可少的。 首先，客人进入自助餐厅后，会被热情的服务员迎接。服务员会向客人介绍餐厅的布局和用餐规则，并告知自助餐的价格和支付方式。客人需要按照正常流程支付自助餐费用后，才能进入用餐区。 其次，客人进入用餐区后，会看到各种各样的菜品，包括冷菜、热菜、海鲜、烤肉、甜点等。为了保证菜品的新鲜和卫生，每个菜品都会配备相应的保温或冷藏设备，并有专人负责补充和整理。客人可以根据个人喜好和口味自由选择菜品，将自己喜欢的菜品装在盘子或碗中。 在用餐区，通常会设置一个炉灶或烤肉区。客人可以将自己选择的食材放在炉灶上或者烤盘上，自己烹饪或烤制。这种亲自动手烹饪的方式不仅增加了乐趣，也能够让客人享受到自家烹饪的美食。 在整个用餐过程中，服务员会定期巡视用餐区，及时清理空盘和杂物，保持用餐环境的整洁和卫生。同时，服务员也会协助客人解决各种问题和需求，如更换餐具、提供饮品等。
当客人用餐结束后，服务员会清点客人使用的盘子和碗，并告知客人离场的流程和时间。在离场过程中，服务员可能会要求客人将个人物品和垃圾清理干净，确保用餐区的整洁。 最后，客人离开用餐区后，可以凭借事先发放的小票或凭证，到收银台结账。收银员会核对小票上的消费明细，然后开具发票或提供结账凭证。客人支付完费用后，可以按照自己的时间和习惯，自由地离开餐厅。 以上就是一个典型的自助餐服务流程。自助餐以其灵活自由的用餐方式和丰富多样的菜品选择，受到广大消费者的喜爱。而一个良好的自助餐服务流程，可以提高客人的用餐体验，增加客人的满意度，促进自助餐市场的发展。
自助餐厅的工作流程
自助餐厅的工作流程 一、餐前准备 1。工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2。检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3。做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅. 4。准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹(没有水质） 5。备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6。对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。 7。从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作. 8。餐前工作准备好后,到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数,适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2。客人到齐后和迎宾员核对人数,迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸. 5。及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6。当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单. 7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁,并快没有拉的食品要及时的添加, 保证客人有足够的食品享用。 8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。 9若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤. 10。当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。 三、餐后的收尾工作
自助餐的工作总结
自助餐的工作总结 自助餐的工作总结 自助餐在现代社会中越来越受到欢迎，因为它可以让顾客根据自己的口味选择食物，并可以量身定制自己的餐点。但是自助餐也有着自己的独特工作方式和管理方式。本文将从不同的角度来分析自助餐的工作总结，探讨如何提高自助餐的服务质量和顾客满意度。 一、自助餐的服务流程 1.欢迎顾客 自助餐的服务流程首先是欢迎顾客，这是一个重要的步骤。员工需要礼貌热情地迎接每一位顾客，并为他们指引到就餐区域。 2.服务提醒 在顾客就餐前，员工需要向顾客提供自助餐的服务提醒，告知顾客如何选择食物，如何保持就餐区的卫生，以及就餐时间等。 3.食物服务
员工需要保证食物摆放整齐有序，并不断检查食物的温度，保持食物的质量和卫生。同时，员工也需要及时补充食物，并清理就餐区域的脏器具和碎屑。 4.结账服务 顾客就餐完毕后，员工需要提供结账服务，并为顾客提供发票或收据。 二、自助餐的服务标准 1.餐具的洁净与摆放 自助餐的餐具洁净与摆放是一个重要的服务标准。员工需要定期清洗餐具，并确保餐具摆放整齐，方便顾客使用。 2.食物的质量与卫生 食物的质量与卫生是自助餐的核心服务标准之一。员工需要定期检查食物的质量，保证食物的新鲜度和口感，并保持就餐区的卫生。 3.服务态度与效率
员工的服务态度与效率也是自助餐的核心服务标准之一。员工需要保持礼貌热情的服务态度，及时响应顾客的需求，并确保服务的高效率。 三、自助餐的管理方式 1.员工培训 自助餐的员工需要接受专业的培训，以提高他们的服务技能和管理水平。员工培训应包括食物安全知识、服务流程、团队协作和应急处置等方面的知识。 2.服务质量评估 自助餐需要定期对服务质量进行评估，并根据评估结果进行改进。评估应包括顾客满意度、食物质量、服务标准和员工工作效率等方面的指标。 3.员工激励机制 自助餐需要建立员工激励机制，以激发员工的积极性和工作热情。激励机制可以包括薪资福利、培训机会、晋升机会和奖励制度等方面的
自助餐服务流程
自助餐服务流程 学习目标： 了解自助餐的特点，以及工作流程 自助餐服务员需要掌握的内容 餐前准备工作 餐中服务工作 餐后收尾工作 营业结束后的工作 学习重点: 掌握自助餐开餐、服务、收餐流程 自助餐的特点及布置特点： •菜肴种类丰盛，选择余地大 •不受限制,随来随吃 •进餐速度较快，餐位周转率高 •用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠 自助餐服务员工作内容 •负责自助餐开档、收档的器皿、服务叉勺等的摆放及收集(冰淇淋勺和蛋糕铲最好单独清洗存放) •开餐前开始给BUFFET炉里加上热水，加到三分之一左右就可以了,然后将电磁炉打开并将酒精灯点着,保证食品的温度•开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具（如盘子、汤勺、味碟等),要求摆放合理，方便客人取食物，同时将食物名称牌插
入菜牌夹中，摆在食物右侧,方便客人认识菜肴； •保证布菲台面的干净整洁，确保台面无水渍、无掉出的食品，菜夹及底碟干净整齐，对于稀饭和汤类的菜夹底碟可以准备好干净的备着，把脏的用水冲洗干净再备着； •确保自助餐台周围大理石地面的干净、安全； •在时间允许的情况下负责把客人所点的现场烹饪食品送至客人桌上; •熟悉各种食物，如有客人询问应向客人介绍并主动提供帮助•随时检查食品的色泽、温度与数量情况，与厨房保持紧密的联系,在忙时当食物还剩1/3时就应通知厨房及时添加食品； •在开餐过程中不断巡视自助餐台，防止有的BUFFET炉子忘记加热，及时补充及更换叉勺、瓷器、玻璃器皿等； •在巡台过程中多观察自助餐炉内水量的多少，当少于1/4时就要及时添加，以免出现干烧现象; •布菲结束前10分钟时,应让看管区域员工提醒客人让其做好准备工作; •在自助餐结束前10分钟内应先将酒精灯火熄灭,带电的用具断电,做到节能降耗,控制成本；然后收好菜牌及菜牌架并分类放好,自助餐一结束如果没有客人的话，把餐厅灯光调暗 •将剩余的餐具撤回按原有的位置摆好,不要撤的餐具用口布盖好 •清理自助餐台，擦拭BUFFET炉、扫地，必要的时候还要拖地
自助餐服务流程(修订版)
自助餐服务流程 一、检查仪容仪表 二、签到 三、班前例会 （1）点名 （2）检查仪容仪表 （3）全体当班人员必定参加例会 （4）重温前一天会议主要内容，保证所有人员知道会议内容并签字（5）通知当日的所有工作内容 （6）为当班人员进行工作分配 （7）认识当日预定，（午、晚餐认识当日菜式，以便给客人介绍）（8）进行有效培训 四、餐前准备 (1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台 (2)检查所用的餐具可否足量；灯具、电器设施设施等和需要使用的物品可否正常运转。 (3)做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察可否有客人进入餐厅。 (4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有污渍，水渍）. (5)备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备。 五、迎领客人
1）所有准备工作须在开餐前15分钟准备好。 2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。 3）当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座，并随时为客人做咨询或介绍。 六、餐间服务 （1）主动微笑地问向客人问好。 （2）遇有行动不便的客人，应征采建议，为其取来食品。 （3）巡视服务地域，随时供应服务，发现客人准备抽烟时，应宛 转地进行劝阻。 （5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子，保持客人桌面的干净卫生。 （6）当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务；当客人满两 个区时，可推出干净的三层服务车进行服务。 （7）保持自助餐台面干净卫生，（此项工作一般由固定服务员完成）及 时补充食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，省得后边的 客人感觉菜肴其实不丰富）这点在销售低成本菜肴时更为重要，还要经 常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食 品，保持齐整雅观。若是客人有需要的话，要为客人供应一些帮助和介 绍。及时补充餐台的餐具，保证餐具的数量及质量！（若人员充分的情 况下） （8）客人喝汤或粥类或吃甜品时，合时礼貌地为客人递汤勺。 （9）客人走开后，三分钟内翻台，以备后边客人使用。 七、送客