A中国烹饪的发展及特点

A中国烹饪的主要特点

一、中国烹饪的概念：

1.选料讲究：原料分为:主料、配料和作助料三大类；

2.刀工精细：中国烹饪的工艺流程有：粗加工、细加工两道工序；很多名菜都

是烹调技术与艺术造型的精彩结合，给人以美的享受；

3.配料巧妙：中国烹饪特别讲究滋味，基重视烹饪原料的本味，又重视调料的

辅味；

4.烹调方法多样：如炸、熘、滑、爆、炒、烹、炖、焐、煎、烤、蒸、煮、熏、

烩、腌等，又有冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜之分；

5．精于运用火候：火候通常分为旺火、中火、小火、微火，从火力强度等因素又分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等；

6．讲究调味，味型众多

7.品式典雅，花式繁多：一料多法，一法多料；

8.合理配膳，注意营养：既保证菜肴的色、香、味、形，又保持菜肴的营养；

9.注意衬托，器皿事宜；

10.中国烹饪的风味流派众多，风格各异；

二、中国烹饪发展阶段：

1.史前熟食阶段：

2.陶器烹饪阶段：

3.青铜器烹饪阶段：夏、商、周三代是青铜器的灿烂时刻；

4.铁器烹饪时阶段：

5.近现代烹饪阶段：民国起至今，烹饪工具城市中主要使用的是煤、煤气、天然气、液化石油气、汽油、柴油、太阳能、电能，部分农村则使用沼气，用这些能源加热制作食物大多有省时、方便、卫生等优点；