蔗糖脂肪酸酯的应用
蔗糖脂肪酸脂
产品特性：蔗糖脂肪酸脂是一种优质高效的乳化剂和表面活性剂，具有乳化、分散、稳定、消泡、抗淀粉老化、调节粘度和抑制结晶等作用。
产品用途：蔗糖蔗糖脂肪酸脂主要应用在食品、制糖、医药、精细化工、纺织、果蔬保鲜等行业。
执行标准：QB2245-96
使用方法：对于水相：先用1份冷水与1份本品进行溶胀并搅匀，后加8份70～80℃的热水搅匀即可进入生产线；对于油相或糖相；本品可直接与油、糖加热溶化后再投入生产线。
贮存及保质期：置阴凉干燥处，保质期12个月。
包装：1k g×10/箱或20kg/袋
蔗糖脂在食品行业中的应用
蔗糖脂在日化用品中的应用
蔗糖脂在医药制品中的应用
蔗糖脂肪酸酯(20210125002637)
蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯） Sucrose fatty acid esters (SE) ----------- 浙江迪耳有限公司 郑海平 、蔗糖酯的制备 蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。蔗糖的一 0H （羟基）亲水基， 脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有 8个一0H 基，故可接1 — 8个脂肪 酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。单酯含量越多， HLB 值越高；双酯、三 酯、多酯含量越多，HLB 值越低。由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的 HLB 值，产品 型号有S-1~S-16。蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广 泛的应用。 蔗糖酯的制造流程如下： 蔗糖—— ―?酯化反应 ---------- ?蔗糖酯 脂肪酸—— 化学结构式为： *能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。 分子式：（RCOOnC12H12O 3（OH 8-n ， 其中：R —— 脂肪酸的羟基；n —— 蔗糖的羟基酯化数。 （以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C 7H35，分子式为C 30O 2H 56，分子量608.76） 二、蔗糖酯S 系列产品质量指标 三、蔗糖酯S 系列产品规格型号 CF 2COOR H O /OH H OH 1一 H OH H
四、蔗糖酯的物化性能 1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。无臭无味。 2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。 3、弱酸、弱碱条件下稳定。 4、强酸强碱下易分解，在PH值低于4.2时不稳定，温度高于141T时开始分解。 5、蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中有强亲水性的蔗糖残基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。 6、蔗糖酯对人具有极高的安全性，无毒，不刺激皮肤和黏膜。而且，在人体内，经酶解作用，蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸，前者再进一步分解为葡萄糖和果糖，具有一定的营养作用。 五、蔗糖酯的作用 1 、乳化作用 1.1 蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜，在这种界面膜中，蔗糖酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油，而亲水部分朝向水定向排列。其结果是油分子与蔗糖酯的亲油部分为一方与水分子和蔗糖酯的亲水部分为另一方之间相互作用。 1.2 溶液中加入蔗糖酯后，能显着降低界面张力，改变体系的界面状态，从而使一种液体以液滴形式分散于另一种液体中，即形成乳状液。界面膜具有一定的强度，对分散相液滴起保护作用，使液滴在相互碰撞中不易聚结，防止油脂分层、上浮。 1.3 蔗糖酯的亲水部分与水相互作用的强度决定所形成的乳状液类型。相互作用大时，水的表面张力大大下降，接近于0，此时水发生松弛，不再形成液滴，而变成乳状液的外相，故形成水包油（0/W 型乳状液；水和乳化剂的亲水部分之间相互作用小时，水的表面张力下降得不大，因此，形成油包水（W/0型乳状液。 1.4 蔗糖酯能与蛋白质相互作用，使蛋白质的原始结构展开，并与展开的蛋白质分子的疏水区域结合，从而增加了蛋白质的亲水性，使溶解度增大。这种作用可提高蛋白质稳定性，防止蛋白质凝聚、沉淀等现象。 1.5蔗糖酯的亲水亲油平衡值（HLB值）范围很广（1~16），当制备0/W（水包油）型乳剂时，如甜牛奶、纯牛奶、植物蛋白饮料等，通常选用HLB值较高的蔗糖酯，可防止蛋 白质凝聚和油脂上浮，不产生沉淀、分层、油圈等现象；当制备W/0 （油包水）型乳剂时, 通常用HLB值低的蔗糖酯，可获得稳定的乳液。 2、分散作用 蔗糖酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于固体饮料、液体饮料、配方乳粉和含油粉末食品中。 3、改善饮料口味和食品加工性能 3.1 蔗糖酯是一种无异味的黏度、口感调节剂。 3.2 使用蔗糖酯的乳制品，吞咽时感到细腻滑爽，有厚实感。 4、改变淀粉性能 蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构，其脂肪基团与淀粉形成络合物，使面制品具有良 好的组织结构，防止淀粉老化，也可作为冷冻面团的防冻剂。加入蔗糖酯可以控制面制食品的水分含量，增强食品抗老化性能，延长面制品的货架期。 5、抑菌作用 5.1 在咖啡饮料和植物蛋白饮料中，蔗糖酯能有效抑制耐热芽孢菌的生长繁殖。 5.2 在罐头中加入蔗糖酯，可起防腐作用。水果和蔬菜经蔗糖酯溶液浸渍后贮藏，能起到保鲜效果。
聚甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯 1产品介绍 1.1聚甘油脂肪酸酯的工艺流程 甘油→ 硬脂酸→ ↓ ↓ ↓ 1.2聚甘油脂肪酸酯的制得 聚甘油脂肪酸酯是由亲水的聚甘油基团和亲油的脂肪酸基团结合而成的酯类产品。聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称，根据聚合度、脂肪酸的种类及聚甘油的酯化度的不同组合，可以制成亲油性到亲水性，从液体、半固体到固体的各种产品。所用的脂肪酸可以是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等脂肪酸。 4物化性能 聚甘油脂肪酸酯为浅黄色至浅棕黄色液体或固体，无味，在水中分散或溶解，可溶于乙醇及热的油
脂中。兼有亲水和亲油的双重特性，具有较宽的乳化功能，其HLB值为1～16，耐酸、耐碱，特别是在PH3～5的酸性环境中，具有很好的乳化性及稳定性。本身安全、无毒。 5作用 乳化作用、分散作用、抗老化作用、结晶调整剂、粘度调节剂等作用。 5.1乳化作用 聚甘油脂肪酸酯可用作水包油型（O/W）、油包水型（W/O）乳液的乳化剂。 ①O/W型乳化剂：亲水型聚甘油脂肪酸酯在中性范围内的乳化性能与高HLB值的蔗糖脂肪酸酯大约相同或略差。当PH值在3.5左右时，聚甘油脂肪酸酯的乳化稳定性比蔗糖脂肪酸酯更好。亲水型聚甘油脂肪酸酯单独使用或与蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、单甘酯等一起使用时，可以改善O/W 型乳液的稳定性、起泡性和保形性等。 ②W/O型乳化剂：亲油型聚甘油脂肪酸酯与其它W/O型乳化剂一样，对油相较多的体系具有很好的乳化能力。 5.2分散作用 聚甘油脂肪酸酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于咖啡、固体复合调味料食品中。 5.3抗老化作用 聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性质，最主要的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉类食品的品质改良方面。具体表现：可改善面包、点心类食品的加工质量，能降低淀粉的粘性，提高耐冲击性，增加烘烤容积，使面包变得松软，并改善食品风味和咀嚼口感。 5.4粘度调节剂 巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等制成的。聚甘油脂肪酸酯可改善这些成分的分散性，形成平滑的组织结构，可使油脂与蔗糖间的摩擦力减小，从而使粘度降低、结晶稳定、防止起霜。 5.5结晶调整剂 聚甘油脂肪酸酯具有结晶化抑制作用或具有促进结晶化的效果。如在巧克力的储存过程中，由于温度变化在其表面浮现出油脂或砂糖的结晶，产生白斑或白色混浊状并失去光泽，此现象称之为“巧克力起霜”。如果在可可脂中加入0.5%聚甘油脂肪酸酯，可可脂迅速形成微细结晶，防止结晶生长，从而防止巧克力起霜。 6使用方法 将本品与可溶性粉末（如蔗糖、面粉等）直接混合均匀后，再加溶剂分散或溶解；也可将本品以适量的水或油混合、湿润，再加所需要的水或油，并加热到60～80℃，使其分散或溶解。
第一节 脂肪烃的来源及其应用
第一节脂肪烃的来源及其应用(第三课时) 一. 石油的综合利用 石油的成分：主要含C和H，是各种烷烃、环烷烃和芳香烃的混合物。 石油炼制和加工的主要目的：一方面将混合物进行一定程度的分离，使它们各尽其用； 另一方面，将含碳原子较多的烃转变成含碳原子较少的烃，以提高石油的利用价值。 1. 石油的常压分馏： ①原理：利用沸点不同，将石油经过加热、冷凝，把石油分成不同沸点范围的产品。本质 属于物理变化。 ②目的：从石油中得到石油气(C4以内)、汽油(C5—C11)、煤油(C11—C16)、柴油(C15—C18) 和 重油(C20以上)。得到的汽油叫直溜汽油。 ③设备：分馏塔。实验装置如图。 温度计的水银球部分插入蒸馏烧瓶 支管口的平行处。 蒸馏烧瓶放少量碎瓷片以防止暴沸。 冷凝管的水，下进上出，实现对流冷凝， 增强热交换的效率。 2. 石油的减压分馏 ①原理：利用压强对沸点的影响，在减压的条件 下，将重油经过加热、冷凝，把重油进 一步分成不同沸点范围的产品。本质也属于物理变化。 压强减小，降低沸点；压强增大，升高沸点。 ②目的：从重油中得到重柴油和各级润滑油（轻润滑油、中润滑油、重润滑油） ③设备：分馏塔 3. 石油的裂化 ①原理：在一定条件下，把相对相对质量大的、沸点较高的、碳链较长的烃断裂成相对相
对质量小的、沸点较低的、碳链较短的烃的过程。裂化反应是一种反应类型。 例如：C 16H 34 催化剂 △ C 8H 18＋C 8H 16 ②目的：提高轻质油的产量，特别是提高汽油的产量。 4、石油的裂解 ①原理：裂化反应，深度裂化。 例如：C 8H 18C 4H 10＋C 4H 8 C 4H 10C 2H 6＋C 2H 4 ②目的：获得短链不饱和烃，特别是工业“三烯”（乙烯、丙烯、1，3—丁二烯） 5、石油的催化重整 ①原理：在一定条件下，将支链少的、苯环少的烃转变成将支链多的、苯环多的烃。 ②目的：获得芳香烃，以提高汽油的质量。 其中分馏是物理变化,催化裂化、石油的裂解、催化重整是化学变化. 二. 煤炭的综合利用 煤是多种无机物和有机物的混合物。 1. 煤的干馏 ①原理：把煤在隔绝空气的条件下加强热使其分解的过程。主要是分解反应。 ②目的：固体获得焦炭，液体获得粗氨水和煤焦油，气体获得焦炉气。 煤的干馏是获得芳香烃的重要途径。把煤焦油进行分馏可以得到苯、甲苯、二甲苯； 酚类、萘。 2. 煤的气化 ①原理：把煤中的有机物转化成可燃性气体的过程。 C(s)＋H 2O(g) 高温 CO(g)＋H 2 (g) CO ＋3H 2 催化剂 CH 4＋H 2O ②目的：改进燃煤技术、改善燃煤和排烟设备；把煤转化成清洁的燃料。减少煤燃烧对环 境的污染；使煤的燃烧效率得到提高。 3. 煤的液化 ①原理：把煤转化成液态燃料的过程。 加热 催化剂 加热 催化剂
Q_RF 02-2019混合型饲料添加剂 蔗糖脂肪酸酯
ICS Q/RF 武汉润泛生物科技有限公司企业标准 Q/RF 02-2019 混合型饲料添加剂蔗糖脂肪酸酯 2019-12-01发布2019-12-15实施 武汉润泛生物科技有限公司发布
前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构与编写》给出的规则起草。本标准代替Q/RF 02-2018。本标准与Q/RF 02-2018相比，主要技术差异如下： —增加了产品型号。 本标准由武汉润泛生物科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王士举姜志伟。 本标准历次版本的发布情况为： —Q/RF 02-2017 —Q/RF 02-2018 —Q/RF 02-2019。
混合型饲料添加剂蔗糖脂肪酸酯 １范围 本标准规定了混合型饲料添加剂蔗糖脂肪酸酯的产品分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、贮存、运输与保质期。 本标准适用于本公司以饲料级蔗糖脂肪酸酯为主要原料，以二氧化硅或滑石粉或葡萄糖或玉米淀粉为载体，经均匀混合生产的混合型饲料添加剂蔗糖脂肪酸酯，本产品用于生产畜禽及水产动物配合饲料。 ２规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.27 食品添加剂蔗糖脂肪酸酯 GB/T 5917.1 饲料粉碎粒度测定两层筛筛分法 GB/T 5918 饲料产品混合均匀度的测定 GB/T 6283 化工产品中水分含量的测定（卡尔·费休法） GB 10648 饲料标签 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 13079 饲料中总砷的测定 GB/T 13080 饲料中铅的测定原子吸收光谱法 GB/T 14699.1 饲料采样 GB/T 18823 饲料检测结果判定的允许误差 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令 ３产品分类 根据主要成分不同，对产品进行分类，具体见表1。
蔗糖酯的合成
蔗糖酯的合成工艺及其应用研究 摘要：蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂，在工业上具有广泛的用途。蔗糖酯在食品工业中可用作乳化剂、发泡剂、黏度调节剂、润滑光泽剂、抗老化剂、润湿与分散剂、抗菌剂；在日化工业中作洗净剂和化妆品；在医药工业中作增溶剂、分散剂、渗透剂、乳化剂、包覆剂、崩解剂等。本文综述了蔗糖酯的典型合成方法及工业用途。 关键词：蔗糖酯表面活性剂溶剂法无溶剂法 蔗糖脂肪酸酯(sucroseester,SE)简称为蔗糖酯,是一种新型的多元醇型非离子表面活性剂, 由蔗糖和正羧酸反应生成的一大类有机化合物的总称,根据蔗糖羟基的酯化数,可以获得由亲油性到亲水性的蔗糖脂肪酸酯系列产品,其HLB(亲水、亲油平衡值)值在216之间。蔗糖酯具有良好的乳化[1]、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、防止老化、抗菌等性能;同时,它还具有无毒、易生物降解等特性。联合国粮农组织(FAO)以及世界卫生组织(WHO)分别在1969年和1980年批准蔗糖酯为食品添加剂。目前蔗糖酯已在欧洲、美国及日本等国得到普遍使用。作为一种非离子型表面活性剂, 蔗糖酯的原料来源普遍,价格便宜,具有高HLB,而且其HLB的范围宽,可以广泛应用于食品、医药、化工、石油开采、化肥、化妆品、制糖和果蔬保鲜等工业中。 1.蔗糖酯合成方法 蔗糖酯的合成方法很多,主要方法可以概括为:溶剂法、无溶剂法和酶法三大类。 1.1溶剂法[2] 将蔗糖溶于DMF中,加脂肪酸(一般用硬脂酸)甲酯和催化K2CO3,在减压加热(约1.2*104 Pa和100℃)条件下进行酯交换反应3~5h,同时馏去甲醇,反应结束后除去溶剂和未参与反应的原料,并在乙醇中重结晶后干燥粉碎而成。本法工艺简单,反应条件温和,蔗糖不会焦化,脂肪酸甲酯的转化率高(>95%)。但溶剂DMF价格昂贵、易燃、有毒产品纯化较难,因此随后又出现了由二甲基亚砜(DMS)、苄胺、环己胺等取代DMF的方法。催化剂除K2CO3外,还有硬酯酸钾、KHCO3、NaOH、NaHCO3等。由于甲醇有毒,所以以脂肪酸乙酯、丙二醇酯等代替脂肪酸甲酯。此外,添加助剂如二甲苯的各种同分异构体、乙苯、丙苯、甲乙苯和二乙苯,可使反应时间缩短,催化剂用量减少,皂生成量减少,同时减少了溶剂损失和副反应。因为不能完全除去蔗糖酯中的有毒溶剂DMF,所以食品级蔗糖酯不能用此法合成。 1.2无溶剂法[3] 无溶剂法是通过高温使反应物成为熔融相，蔗糖和脂肪酸酯在熔融相中发生酯化反应。无溶剂法反应温度较高，蔗糖易焦化结块，反应常无法正常进行。硬脂酸乙酯和蔗糖的反应属于可逆反应，为了反应有利于向正方向进行，要不断蒸出反应生成的乙醇，破坏反应的平衡，使酯交换反应趋向完全。降低压力也可促进反应向产物方向进行，加快反应速率，同时有隔绝空气作用，可防止蔗糖氧化，保持反应体系良好的熔融状态。无溶剂法合成蔗糖酯的方法还包括相转移催化法[4]，即利用相转移催化剂在两相界面的特殊运输作用，将反应物从一相运输到另一相，从而使反应顺利进行。刘慧娟等采用相转移催化法以硬脂酸甲酯和蔗糖合成蔗糖酯，温度控制在95~100 ℃就可很好地进行反应。用相转移催化法合成蔗糖硬脂酸甲酯较与其它无溶剂法相比，设备简单，反应在常压和较低温度的温和条件下就可进行，且
蔗糖脂肪酸酯乳化剂
各位专家老师：大家好！ 我司在2009年9月23日提交了食品添加剂“蔗糖脂肪酸酯”在“发酵乳”里应用的申报资料（申请表编号：LLS5168138）。近期我们通过进一步的调查确认发现去年提交的资料中，存在着对申报范围（即分类号）认识不全的问题，对此，我们特作以下修改说明。由于我们当时的疏忽，给各位专家老师带来的麻烦，深表歉意，请多谅解指导。 申报添加剂产品名称：蔗糖脂肪酸酯 申报类型：扩大使用范围或使用量 申报使用范围：分类号（）发酵乳 申报最大使用量：3g/kg 最近我们查阅到，2010年3月26日发布（2010年12月1日实施）的“食品安全国家标准发酵乳”（GB19302-2010）（附件1）中，明确了术语和定义。 发酵乳（Fermented Milk）：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌，发酵后制成的PH值降低的产品。 风味发酵乳（Flavored Fermented Milk）：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌.发酵后PH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂，营养强化剂，果蔬，谷物等制成的产品。 按以上分类，允许使用食品添加剂的是风味发酵乳（Flavored Fermented Milk），及3.2.1风味酸乳(Flavored Yoghurt)。 上述是我们对生产标准的理解，接下来是通过现行GB2760中确认到的内容。 现行GB2760的分类表如下： 发酵乳 01.02.01 原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂） 01.02.02 调味和果料发酵乳 另外，由于在表名单中，有01.02.01 原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂），我们理解为添加剂使用的受限。 综上理解，我们去年申报的使用范围：发酵乳、正确的应该为01.02.02 调味和果料发酵乳。特此修改说明。 修改为：申报使用范围：分类号01.02.02 调味和果料发酵乳 申报单位：日本三菱化学食品株式会社上海代表处
苯的同系物 芳香烃的来源及其应用
第2课时苯的同系物芳香烃的来源 及其应用??见学生用书P033 1．苯和甲苯相比较，下列叙述中不正确的是() A．都属于芳香烃 B．都能使高锰酸钾酸性溶液褪色 C．都能在空气中燃烧 D．都能发生取代反应 答案 B 解析苯和甲苯都含有苯环，A项正确；苯不能使高锰酸钾酸性溶液褪色，B错误。 2．在苯的同系物中加入少量KMnO4酸性溶液，振荡后褪色，正确的解释为() A．苯的同系物分子中的碳原子数比苯分子中的碳原子数多 B．苯环受侧链影响易被氧化 C．侧链受苯环影响易被氧化 D．由于苯环和侧链的相互影响均易被氧化 答案 C 解析在苯的同系物中，苯环和侧链相互影响，侧链受苯环影响，易被氧化；苯环受侧链影响，易被取代。 3．下列化合物分子中的所有原子不可能处于同一平面的是() A．乙苯B．乙炔 C．苯乙烯D．苯乙炔
答案 A 解析乙苯分子中甲基上的所有氢原子与苯环不可能共面；B 项，乙炔分子中所有原子在同一条直线上；C项，苯乙烯分子相当于苯环与乙烯两种分子模型的组合；D项，苯乙炔分子相当于苯环与乙炔两种分子模型的组合。 4．用一种试剂可将三种无色液体CCl4、苯、甲苯鉴别出来，该试剂是() A．硫酸溶液B．水 C．溴水D．KMnO4酸性溶液 答案 D 解析本题考查的是物质鉴别问题，产生三种不同的现象方可鉴别开。 5.苯的同系物C8H10，在铁作催化剂的条件下，与液溴反应，其中只能生成一种一溴代物的是() 答案 D 解析苯的同系物C8H10，在铁作催化剂的条件下，与液溴反应，其中只能生成一种一溴代物，说明苯环上只有一种氢原子。A项 苯环上含有三种氢原子，错误；B项苯环上含有2种氢原子，错误；C项苯环上含有3种氢
高中化学人教版选修5练习： 第二章 第1节 第2课时炔烃脂肪烃的来源及其应用 Word版含解析
第二章烃和卤代烃 1 脂肪烃 1．下列有关乙炔性质的叙述中，既不同于乙烯又不同于乙烷的是( ) A．能燃烧生成二氧化碳和水 B．能与溴水发生加成反应 C．能与酸性KMnO4溶液发生氧化反应 D．能与HCl反应生成氯乙烯 答案：D 2．下列叙述的乙炔的结构和性质中，既不同于乙烯，也不同于乙烷的是( ) A．存在不饱和键 B．不易发生取代反应，易发生加成反应 C．分子中的所有原子都处在同一条直线上 D．能使酸性KMnO4溶液褪色 解析：乙烯所有原子在同一平面内，但不共线，乙烷所有原子不在同一平面内，只有乙炔分子中所有原子共线。 答案：C 3．下列叙述中，不正确的是( ) A．天然气是以甲烷为主的高效清洁燃料 B．煤的干馏可得到煤焦油，通过煤焦油的分馏可获得各种芳香烃 C．石油中含有烷烃和环烷烃，因此由石油不可能获得芳香烃 D．通过石油的催化裂化及裂解可以得到轻质油和气态烯烃 答案：C 4．下列关于乙炔的描述中，不正确的是( ) A．乙炔是无色有特殊臭味的气体 B．不能用启普发生器制取乙炔气体 C．乙炔易与溴水发生加成反应 D．乙炔分子中所有原子都在同一直线上 答案：A 5．写出下列各步变化的化学方程式，并注明反应类型。
①________________________________，___________________； ②________________________________，__________________； ③________________________________，__________________； ④________________________________，__________________； ⑤________________________________，__________________。 催化剂 答案：①CH≡CH＋2H2――→ CH3CH3加成反应 △ ②CH≡CH＋Br2―→CHBr===CHBr 加成反应 ③CHBr===CHBr＋Br2―→CHBr2CHBr2加成反应 催化剂 ④CH≡CH＋HCl――→ CH2===CHCl 加成反应 △ (时间：40分钟分值：100分) 一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48分) [A级基础巩固] 基础题Ⅰ 1．下列关于乙炔制取的说法不正确的是( ) A．为了加快反应速率可用饱和食盐水代替水反应 B．此反应是放热反应 C．为了除去杂质气体，除了用硫酸铜溶液外还可用氢氧化钠溶液 D．反应中不需要加碎瓷片作沸石 解析：由于CaC2与H2O反应太剧烈，为减缓反应速率，主要措施：以饱和食盐水代替
2019高中化学第1部分第二单元第二课时芳香烃的来源与应用讲义(含解析)苏教版
芳香烃的来源与应用 1．哪些实验事实能说明苯分子结构中并不存在碳碳双键？ 提示：苯不能使溴的CCl4溶液褪色，苯不能使酸性KMnO4溶液褪色都能证明苯分子结构中不存在碳碳双键。 2．苯的化学性质主要有哪些？ 提示：苯能发生溴代、硝化反应，能与H2发生加成反应，能燃烧。 3．苯的二氯代物有几种？试写出其结构简式。 提示：苯的二氯代物有三种，分别为 [新知探究] 探究1(1)取1支试管，向其中加入2 mL甲苯，再加入3～5滴酸性KMnO4溶液，振荡。 (2)取1支试管，向其中加入2 mL二甲苯，再加入3～5滴酸性KMnO4溶液，振荡。 以上实验，各有什么现象？可得出什么结论？ 提示：两支试管中液体均褪色；说明苯的同系物能使酸性KMnO4溶液褪色。 探究2哪些实验事实说明在苯的同系物分子中，苯环与侧链之间发生了相互影响？ 提示：(1)苯环对侧链的影响，使苯的同系物能使酸性KMnO4溶液褪色，而烷烃不能。 (2)侧链对苯环的影响，如甲苯与硝酸反应使苯环上甲基的邻位和对位的氢原子变得活
泼，生成三硝基甲苯，而苯与硝酸反应只生成硝基苯。 探究3 苯的同系物是否都能使酸性KMnO 4溶液褪色？ 提示：不一定；与苯环直接相连的碳原子上连有氢原子时，才能使酸性KMnO 4溶液褪色，如不能使酸性KMnO 4溶液褪色。 [必记结论] 1．苯的同系物的概念 分子中含有一个苯环，苯环上的氢原子被烷基取代的芳香烃。 2．结构特点 分子中只有一个苯环，苯环上的侧链全部是烷基。 3．通式 C n H 2n －6(n ≥6)。 4．苯的同系物的化学性质 苯的同系物与苯的化学性质相似，但由于苯环和烷基的相互影响，使苯的同系物的化学性质与苯和烷烃又有些不同。 (1)氧化反应： ①苯的同系物中，与苯环直接连接的碳原子上连有氢原子时，能被酸性KMnO 4溶液氧化而使酸性KMnO 4溶液褪色。 ②均能燃烧，燃烧的化学方程式通式为 C n H 2n －6＋3n －32 O 2――→点燃 n CO 2＋(n －3)H 2O 。 (2)取代反应： 甲苯能发生卤代、硝化等取代反应。 ①甲苯与浓硝酸、浓硫酸的混合酸在30 ℃时主要得到邻硝基甲苯和对硝基甲苯，反应的化学方程式分别为：
食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准 食品添加剂蔗糖脂肪酸酯 1 范围 本标准适用于以蔗糖和食用油脂或脂肪酸为主要原料经酯化并精制而成的食品添加剂蔗糖脂肪酸酯。 2 分子式 (RCOO)n C12H12O3(OH)8-n 式中： R——脂肪酸的烃基； n——蔗糖的羟基酯化数。 3 技术要求 3.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标
附录A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 氯化钠。 A.2.1.2 无水硫酸钠。 A.2.1.3乙醚。 A.2.1.4 盐酸溶液：1+3。 A.2.1.5 氢氧化钾-乙醇溶液。 A.2.1.6 蒽酮硫酸溶液：2 g/L。 A.2.2 分析步骤 A.2.2.1 试样处理 称取1 g试样于250 mL锥形瓶中，加25 mL氢氧化钾-乙醇溶液，装上回流冷凝管，在水浴上加热微沸1 h，取下稍冷后加50 mL水，加热浓缩至约30 mL，加10 mL盐酸溶液，充分振摇，加入氯化钠使之成为饱和溶液，摇匀，移入分液漏斗中，每次用30 mL乙醚，萃取两次，将醚层与水层分离，待测。 A.2.2.2 鉴别 醚层用20 mL氯化钠饱和溶液洗涤后，加2 g无水硫酸钠脱水，再将醚层置于通风橱内的热水浴上蒸干，得白色柔软晶片。 取2 mL水层于试管中，在水浴上加热赶尽乙醚，冷却后沿管壁加1 mL蒽酮硫酸溶液，应呈蓝-绿色。 A.3 酸值(以KOH计)的测定 A.3.1 方法提要 中和1 g试样中游离的脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。 A.3.2 试剂和材料 A.3.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=0.5 mol/L。 A.3.2.2 中性热乙醇：取适量乙醇（体积分数95 %），加热后加入1 滴酚酞指示液，用0.5 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，并保持30 s不褪色。 A.3.2.3 酚酞指示液：10 g/L。 A.3.3 分析步骤 称取约5 g试样（精确至0.001 g），置于500 mL锥形瓶中，加入75 mL~100 mL中性热乙醇使试样溶解，加0.5 mL酚酞指示液，趁热边摇晃边用0.5 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴定至呈微红色，并维持30s 不褪色为终点。
2020人教版高中化学选修5第二章第一节第3课时炔烃脂肪烃的来源及其应用
第3课时炔烃脂肪烃的来源及其应用 [学习目标定位] 1.知道炔烃的结构特点及炔烃的物理性质，能以乙炔为例，认识炔烃的化学性质，学会乙炔的实验室制法。2.知道脂肪烃的来源及其应用。 1．常见脂肪烃有烷烃、烯烃和炔烃。判断下列结论正误。 (1)符合通式C n H2n＋2的物质一定是同系物( ×) (2)符合通式C n H2n的物质不一定是同系物( √) (3)符合通式C n H2n－2的链烃一定是同系物( ×) (4)烷烃的通式相同，其碳元素的质量分数也相同( ×) (5)烯烃的通式相同，其碳元素的质量分数一定相同( √) (6)相同碳原子数的烷烃、烯烃、炔烃分子中，碳元素的质量分数依次增大( √) 2．烷烃、烯烃、炔烃三种脂肪烃具有相似的物理性质变化规律。判断下列关于炔烃物理性质的说法正误。 (1)炔烃都是无色物质，微溶于水而易溶于苯、乙醚等有机溶剂，密度比水小( √) (2)分子中的碳原子数≤4的炔烃在常温常压下都是气体，其他炔烃在常温常压下是液体或固体( √) (3)随着分子中碳原子数的增加，常温下炔烃的状态也由气态逐渐过渡到液态或固态( √) (4)炔烃的相对分子质量越大，其熔、沸点越高( √) (5)相对分子质量相近或相同的炔烃(如同分异构体)，支链越多，其熔、沸点越低( √) 探究点一乙炔的结构、性质及实验室制法 1．炔烃是分子里含有碳碳三键的一类脂肪烃，通式为C n H2n－2(n≥2)，最简单的炔烃是乙炔。乙炔的分子式是C2H2，电子式是H··C??C··H，结构式是H—C≡C—H，分子空间构型是直线形分子，分子中的四个原子在同一直线上。 2．乙炔是一种无色无味的气体，微溶于水，易溶于有机溶剂。实验室常用下图所示装置制取乙炔，并验证乙炔的性质。完成实验，观察实验现象，回答下列问题：
高中化学选修5 3.12脂肪烃的来源与石油化工
3.12脂肪烃的来源与石油化工 【目标诠释】——我来认识 了解石油炼制（分馏、裂解、裂化）了解.聚乙烯生产的绿色化工理念 【导学菜单】——我来预习 1．人类使用石油和天然气的主要目的是_________和_____________。 甲烷的主要来源有哪些？实验室制备乙烯和乙炔是采用什么原料？写出制备乙炔的化学方程式。 2．石油主要成分是_________,主要是由________、________和_________组成的混合物。 3. 什么是蒸馏？实验室中蒸馏实验用到哪些仪器？应注意哪些问题？蒸馏与分馏有何不同？ 4.石油的分馏原理是什么？分馏可以得到哪些产品？这些产品是纯净物吗？ 5.什么是石油的裂化，石油裂化又可分为哪些形式？石油裂化的目的是什么？ 6.什么是石油的裂解？石油裂解的目的是什么？ 6.交流讨论身边使用石油制品的情况,交流石油制品对人们生活的影响. 7. 绿色化学工艺力求实现“____________、_____________”开发对环境友好的产品、控制设备和仪器。 ８．拓展视野―――氯乙烯的生产工艺 参照课本知识，写出对应的方程式，并比较各种方法的优缺点； ①乙烯氢氯化法 ①乙烯直接氯化法 ②乙烯氯化裂解法 ③乙烯氧氯化法 ④乙烯平衡法 【困惑扫描】——我来质疑 【建立网络】——我来归纳 石油化工：分馏 裂化
裂解 【过关窗口】——我来练习 １．石油炼制过程中，既能提高汽油产量又能提高汽油质量的方法是 A．蒸馏B．分馏C．裂解D．催化裂化 ２．下列液体分别和溴水混合振荡，静置后分为两层，水层、油层均为无色的是A．己烷B．四氯化碳C．NaOH溶液D．直馏汽油E．裂化汽油３．下列物质的电子式正确的是 4．下列物质属于纯净物的是 A．甲烷与氯气在光照下取代的有机产物B．铝热剂 C．明矾D．汽油 5．"辛烷值"用来表示汽油的质量，汽油中异辛烷的爆震程度最小，将其辛烷值标定为100，右图(图3—1—1)是异辛烷的球棍模型， 则异辛烷的系统命名为 A．1,1,3,3-四甲基丁烷 B．2,2,4-三甲基-戊烷 C．2,4,4-三甲基戊烷 D．2,2,4-三甲基戊烷 6．乙烷受热分解生成乙烯和氢气，现有乙烷部分分解的产物，取1体积使其充分燃烧生成 1.6体积的二氧化碳气体（在相同条件下测定），则乙烷的分解率为（） A．20% B．25% C．50% D．75% 7．已知：C是一种合成树脂，用于制备塑料和合成纤维，D是一种植物生长调节剂，用它可以催熟果实。根据以下化学反应框图填空： （1）写出A的电子式；C的结构简式；（2）写出苯和液溴反应生成E的化学方程式； 其反应类型为。 参考答案： 1.D 2.CD 3.D 4.C 5.D 6.B 7. （2） 取代反应 图3—1—1 图3—1— 2
化学选修5练习 第2章 第2节 第2课时 苯的同系物 芳香烃的来源及其应用
第二章第二节第2课时 一、选择题 1．下列化合物为苯的同系物的是() A．①②B．③④ C．①④D．②④ 解析：根据苯的同系物的概念：含有一个苯环；侧链为烷基。可推知③④对。 答案：B 2．下列说法中正确的是() A．芳香烃的分子通式是C n H2n－6(n>6) B．苯的同系物是分子中仅含有一个苯环的所有烃类物质 C．苯和甲苯都不能使酸性KMnO4溶液褪色 D．苯和甲苯都能与卤素单质、硝酸等发生取代反应 解析：A项，苯的同系物的分子通式为C n H2n－6(n≥6)；B项，苯的同系物不包含苯，而苯也是含苯环的烃，且苯的同系物侧链为饱和烷烃基；C项，甲苯能使酸性KMnO4溶液褪色。 答案：D 3．下列变化属于取代反应的是() A．苯与溴水混合，水层褪色 B．乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色 C．甲苯制三硝基甲苯 D．苯和氯气在一定条件下生成六氯环己烷 答案：C 4．下列说法不正确的是() A．芳香烃主要来源于分馏煤焦油和石油的催化重整 B．苯的同系物均可被酸性高锰酸钾溶液氧化 C．含苯环的烃都是芳香烃 D．用分子筛固体催化剂工艺生产乙苯，可大幅度降低对环境的污染，同时提高环境效益答案：B 5．下列有关甲苯的实验事实中，能说明侧链对苯环性质有影响的是() A．甲苯与硝酸反应生成三硝基甲苯
B．甲苯能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．甲苯燃烧产生带浓烟的火焰 D．1mol甲苯与3molH2发生加成反应 答案：A 6．(2014·经典习题选萃)在苯的同系物中加入少量酸性KMnO4溶液，振荡后褪色，正确的解释为() A．苯的同系物分子中的碳原子数比苯分子中的碳原子数多 B．苯环受侧链影响易被氧化 C．侧链受苯环影响易被氧化 D．由于苯环和侧链的相互影响均易被氧化 解析：在苯的同系物中，苯环和侧链相互影响，侧链受苯环影响，易被氧化；苯环受侧链的影响，易被取代。 答案：C 7．间二甲苯苯环上的一个氢原子被－NO2取代后，其一元取代产物的同分异构体有() A．1种B．2种 C．3种D．4种 解析：判断因取代基位置不同而形成的同分异构体时，通常采用“对称轴”法。即在被取代的主体结构中，找出对称轴，取代基只能在对称轴的一侧，或是在对称轴上而不能越过对称轴(针对一元取代物而言)。如二甲苯的对称轴如下(虚线表示)： 邻二甲苯(小圆圈表示能被取代的位置)，间二甲苯 ，对二甲苯。因此，邻、间、对二甲苯苯环上的一元取代物分别有2、3、1种。 答案：C 8．下列叙述中，错误 ．．的是() A．苯与浓硝酸、浓硫酸共热并保持55～60℃反应生成硝基苯 B．苯乙烯在合适条件下催化加氢可生成乙基环己烷
新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯
新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯 沈金玉 （清华大学化工系北京100084） 摘要本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组成、功能特性以及应用领域，报道评价了聚甘油和聚甘油脂肪酸酯的合成方法。 关键词聚甘油酯，聚甘油, 功能特性，食品乳化剂 New Food Amusition--Polyglycerol Esters of Fatty Acids Shen Jinyu (Department of Chemical Engineering Tsinghua University Beijing 100084) Abstract This artcle introduces composition,function properties and its application field of polyglycerol esters of fatty acids. It also makes comment on compounding ways of polyglycerol and polyglycerol esters of fatty acids Key words polyglycerol esters，polyglycerol, function properties, food emusition 聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol esters of fatty acids,简称聚甘油酯或PGFE）是由聚甘油和脂肪酸直接酯化制造的一类优良非离子型表面活性剂。早在二十世纪40年代，欧美等国就开始生产聚甘油酯,但由于当时产品的质量（如颜色、味道、气味）不佳，在食品方面的应用受到限制。聚甘油酯作为食品添加剂出现在欧美市场大概是1960年。在日本，1965年开始研究开发聚甘油酯。到80年代，日本许多公司相继对这种新型乳化剂应用进行开发，并获得许多专利。近些年来，聚甘油酯以食品工业为主要应用对象正逐步扩大到日化、医药、纺织等工业部门。联合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）确认聚甘油酯为高安全性的食品添加剂。目前，FAO/WHO食品添加剂专家委员会公布使用的30多种食品乳化剂中就有聚甘油酯，美国、日本、欧洲已批准聚甘油酯作为食品乳化剂。我国聚甘油酯的开发和应用起步比较晚，直到上个世纪80年代中期才偶尔见到关于聚甘油酯简单的报道。近些年来我国在这方面的研究开发和应用取得了可喜成果，并开始步入工业化生产。作为甘油脂肪酸酯系列产品中的聚甘油酯，其乳化性能比脂肪酸单甘酯优越得多，原因就在于聚甘油酯中有更多的亲水性羟基。通过适当选择聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类以及酯化度，可以得到从亲油性到亲水性的各种聚甘油酯产品。食品级聚甘油酯的HLB值范围大约2～16。聚甘油酯按照国际食品规格分为聚甘油脂肪酸酯（PGFE）和聚甘油缩合蓖麻醇酸酯（PGPR）。 一、聚甘油酯的特性 聚甘油酯是由聚甘油和脂肪酸直接进行酯化反应或与动植物油脂进行酯交换反应而制成的一类非离子型表面活性剂，其结构式如下： 式中：n=0、1、2、3 … R=H 或脂肪酸残基
高中化学专题2.2炔烃脂肪烃的来源及其应用含解析选修5
专题02 炔烃 脂肪烃的来源及其应用 一、炔烃 1．炔烃的概念及其通式 分子里含有碳碳三键的一类脂肪烃称为炔烃，其物理性质与烷烃和烯烃相似，通式为C n H 2n-2（n≥2）最简单的炔烃为乙炔。 2．乙炔 (1)组成和结构：分子式C 2H 2，电子式，结构式,H-C 三C-H ，结构简式CH 三CH ，实验式CH ， 空间结构直线型分子。 典例1描述CH 3—CH==CH —C≡C—CH 3分子结构的下列叙述中，正确的是( ) ①6个碳原子有可能在同一直线上②6个碳原子不可能都在同一直线上 ③6个碳原子一定都在同一平面上④6个碳原子不可能都在同一平面上 A ．①② B ．②③ C ．②④ D ．①④ 【答案】 B 【解析】 本题考查对烯烃、炔烃的空间立体结构的认识，C —C 单键可以旋转，C==C 双键与C≡C 三键不 能旋转，题给分子的空间几何构型可写成：可知B 正确。 (2)性质： ①物理性质： 纯净的乙炔是无色、无味的气体，密度比空气略小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 ②化学性质： 氧化反应： 点燃：火焰明亮，有浓烟，方程式为：2C 2H 2+5O 24CO 2＋2H 2O 。 能使酸性高锰酸钾溶液褪色。 加成反应： 与溴加成：CH≡C H ＋2Br 2―→CHBr 2CHBr 2； 与HCl 加成：CH≡CH＋HCl ――→催化剂△CH 2==CHCl 加聚反应： 3．实验室制法：
①反应原理： CaC2＋2H2O―→Ca(OH)2＋CH≡CH↑。 ②收集方法：用排水集气法(因密度略小于空气，不能用向下排空气法)。 制取乙炔应注意的问题 (1)实验装置在使用前要先检查气密性。 (2)盛电石的试剂瓶要及时密封，严防电石吸水而失效。取电石要用镊子夹取，切忌用手拿。 (3)制取乙炔时，由于CaC2和水反应剧烈，并产生泡沫，为防止产生的泡沫进入导管，应在导气管口附近塞少量棉花。 (4)电石与水反应很剧烈，为得到平稳的乙炔气流，可用饱和食盐水代替水，并用分液漏斗控制食盐水流的速度，食盐水逐滴慢慢地滴入。 (5)制取乙炔不能用启普发生器或具有启普发生器原理的实验装置，原因是：①碳化钙吸水性强，与水反应剧烈，不能随用、随停；②反应过程中放出大量的热，易使启普发生器炸裂；③生成的Ca(OH)2呈糊状易堵塞球形漏斗。 (6)电石制得的乙炔中往往含有H2S、PH3等杂质，使混合气体通过盛有CuSO4溶液的洗气瓶可将杂质除去。做乙炔的实验室制取和性质检验实验时，应注意：CaC2和H2O反应剧烈，往往用饱和食盐水代替水，反应后生成的Ca(OH)2呈糊状，不能使用启普发生器，乙炔是易燃性气体，点燃前要先检验纯度，选择装置和进行实验时，应注意安全。 典例2如图所示中的实验装置可用于制取乙炔，请填空： (1)图中，A管的作用是___________________________________________________，制取乙炔的化学方程式是：_____________________________________________________。
单硬脂酸甘油酯 Glyceryl Monostearate
单硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate(Monosterin) 别名单甘油酯分子式C21H42O4 性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。用途乳化剂使用方法 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。用量可在各类食品中按生产需要适量使用。毒性 1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。推荐品牌日本理研公司（一）分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 结构式：（二）性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。（三）用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。（四）质量标准：项目指标外观白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点oC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 – 175 蔗糖脂肪酸酯 Sucrose Fatty Acid Esters (Sucrose Esters of Fatty Acids；Sucroesters) 别名 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。 2性状 白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。 根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品（如右图所示）。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。