03餐饮部卫生检查标准

成都市博瑞花园酒店CHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTE L

餐饮部卫生检查标准

（A版）

编制：

审核：

批准：

2003年06月15日发布2003年06月15日实施

餐饮部卫生检查标准

1.0.目的：

确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。

2.0.适用范围：

适用于餐饮部。

3.0.职责：

3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。

3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。

3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。

4.0.内容：

4.1.门：

4.1.1.检查程序及要点：

·按顺（或逆）时针方向检查。

·门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。

·门玻璃有无破损。

·门锁/把手转动是否灵活，有无松动。

·门合页是否清洁。

·开关门是否有响声。

·门面是否完好，有无污渍。

·门碰是否能正常使用。

·门框是否清洁。

4.1.2.达到标准：

·门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。

·门玻璃无破损、无水迹，光亮。

·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。

·门合页无松动，不少螺丝。

·门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。

·门面无凹陷、无碰痕、无破损。

·门碰能正常使用。

4.2.备餐柜。

4.2.1.检查程序及要点。

·备餐柜是否清洁。

·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。

·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。

·柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。

·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。

·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。

·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。

·备餐柜下有无垃圾、碎屑。

4.2.2.达到标准：

·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。

·柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。

·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。

·筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破损。

·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。

·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。

·备餐柜下面无垃圾、碎屑。

4.3.饮水机。

4.3.1.检查程序及要点：

·能否正常使用。

·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。

·水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。

4.3.2.达到标准：

·能正常使用。

·手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。

·水量不少与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。

4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风：

4.4.1.检查程序及要点：

·音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。

·电视闭路信号能否正常使用。

·电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破损，有无划痕。

·话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖有无脱落、变形。

·光碟保存是否完好，能否正常使用。

·各种线路接触是否正常。

·电器表面是否有尘，是否有污迹。

4.4.2.达到标准：

·音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。

·电视信号正常使用。

·电视开关键档板无脱落，外壳无破损、无划痕。

·话筒能正常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。

·光碟保存完好，能正常使用。

·各种线路接触正常。

4.5.暖瓶。

4.5.1.检查程序及要点：

·暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。

·里面有无水垢，是否保暖。

·瓶塞是否适合，不松动。

·摆放是否符合规定要求。

4.5.2.达到标准：

·表面、清洁、光亮、无碰痕。

·暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。

·瓶塞适合，不松动。

·摆放正确。

4.6.装饰物：

4.6.1.检查程序及要点：

·装饰物、壁画是否完好，有无破损、是否端正。

·壁画框是否有灰尘，玻璃保护膜是否有污迹。

·绿色植物是否生长良好，是否有灰尘。

·花盆是否有灰尘、污迹。

·鲜花是否更换及时，有无枯萎。

·有无水迹，有无发霉现象。

4.6.2.达到标准：

·完好无破损、端正、不倾斜、手拉牢固。

·手摸无灰尘、油迹。

·绿色植物生长良好、清洁。

·花盆手摸无灰尘、无油迹。

·鲜花更换及时，无枯萎。

·无水迹、无发霉现象。

4.7.窗、窗帘、窗台。

4.7.1.检查程序及要点。

·窗框、玻璃有无划痕、有无破损。

·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。

·窗锁是否开关自如、安全。

·检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适、美观。

·窗帘轨及绳是否操作自如。

4.7.2.达到标准：

·窗框、玻璃无划痕、无破损。

·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。

·窗锁开关完好、安全。

·窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破损、脱落。

·窗帘轨及绳操作自如。

4.8.桌、椅、转盘。

4.8.1.检查程序及要点：

·按顺时针方向检查桌面有无破损、变形、脱漆、是否光亮无油迹。

·桌墩是否牢固，有无回车、有无污迹。

·椅子是否牢固，椅面有无脱落，有无裂缝，有无灰尘、油迹。

·转盘、转芯转动是否正常、灵活、有无破损、有无污迹、有无放反、放偏、异响。

·桌裙悬挂是否超过桌面，有无油污，大小是否合适。

4.8.2.达到标准：

·桌面无破损、无变形、无脱漆、清洁无污迹。

·桌墩牢固、能正常使用、无灰尘、光亮、无污迹。

·椅子使用牢固、椅面无脱落、无裂缝、无灰尘、油迹。

·转盘、转芯、转动正常、灵活、无破损、无污迹、对称、正面朝上、无异响声。

·桌裙不超过桌面、无污迹、无破损、大小合适。

4.9.沙发、茶几：

4.9.1.检查程序及要点：

·有无破损、有无开裂、茶几有无烫痕、磕痕、破损。

·表面是否有污迹、灰尘、有无杂物、碎屑、毛发、是否平整。

·沙发靠垫有无缺少，有无开缝。

·摆放是否符合要求。

4.9.2.达到标准：

·完好无破损、无开裂、无脱漆、无摇晃、茶几无烫痕、无磕痕。

·无污迹、灰尘、杂物、表面平整、柔软。

·沙发靠垫齐全，完整无裂缝。

·摆放符合规定。

4.10.灯。

4.10.1检查程序及要点。

·能否正常使用，灯泡有无不亮、灯罩有无破损，有无脱落，松动。

·色调、色度是否与餐厅协调。

4.10.2.达到标准：

·能正常使用照明灯罩无破损、无脱落、松动。

·色调、色度合适。

4.11.餐具、茶具。

4.11.1.检查程序及要点。

·是否无破损，有无水迹、污迹、有无手印、是否光亮。

·摆放是否符合标准。

4.11.2.达到标准：

·无破损、无水迹、污迹、看不到手印、灰尘、光亮清洁。

·摆放符合摆台要求。

4.12.衣架。

4.12.1.检查程序及要点；

·是否损害、脱漆、摇晃、挂衣钩有无松动。

·有无灰尘、污迹、表面是否光亮。

·摆放位置是否合适。

4.12.2.达到标准：

·衣架无损坏、无脱漆、不摇晃、挂衣钩无松动。

·手摸无灰尘、无污迹、表面光亮。

·摆放位置合适。

4.13.天花板、墙面。

4.13.1.检查程序及要点：

·有无蜘蛛网，有无明显污迹，墙面有无油迹、灰尘等。

·墙壁有无裂缝、墙纸有无脱落，破损有无杂乱张贴物，墙面是否光滑。

4.13.2.达到标准：

·无异物、无污迹、墙面无积尘。

·墙壁无裂缝、光滑、墙纸无脱落、无破损、无杂乱粘贴物。

4.14.空调：

4.14.1.检查程序及要点：

·能否正常使用。

·打开空调查看是否噪音过大。

·空调开关是否使用正常，标识是否正确，有无松动。

·页扇是否一致，通风处有无积尘，表面有无污迹。

·是否有滴水，漏水现象，室温是否正常。

4.14.2.达到标准：

·空调使用正常。

·噪音适量。

·空调开关使用正常，标识正确，无松动。

·页扇一致有序。

·无滴水、漏水现象，室温适中。

4.1

5.空气：

4.1

5.1.检查顺序及要点：

房间内有无异味，有无蚊、蝇、空气是否清新。

4.1

5.2.达到标准：

无异味、异物，空气清新。

4.16.金银器。

4.16.1检查程序及要点：

·内外有无污迹、水迹。

·是否呈自然光泽，色泽均匀。

4.16.2.达到标准：

·无水迹、污迹。

·呈自然金属光泽，无褪色。

4.17.酒柜。

·柜表面有无污迹，手印等。

·是否有光泽。

·玻璃是否落有灰尘、浮尘。

·柜内物品摆放是否符合要求。

4.17.2.达到标准：

·表面无斑迹、手印等、有光泽。

·无灰尘、洁净。

·柜内物品摆放规范。

4.18.酒水车、餐车。

4.18.1.检查程序及要点：

·有无摇晃、有无破损、有无脱漆。

·能否正常使用，车轮转动是否灵活。

·有无灰尘、斑迹、手印等。

·是否呈自然光泽。

4.18.2.达到标准：

·无摇晃、无破损、无脱漆。

·使用正常，车轮转动灵活。

·表面洁净、无灰尘、斑迹、手印等。

·呈金属光泽。

4.19.布草。

4.19.1检查程序及要点：

·一次性有无破损。

·布草是否完好，有无破损。

4.19.2.达到标准：

·一次性无破损。

·布草完好、无破损。

4.20.托盘。

4.20.1.检查程序及要点：

·能否正常使用，有无破损，有无变形。

·托盘是否光亮，有无水迹、污迹、油迹。

4.20.2.达到标准：

·能正常使用，无破损、无变形。

·托盘光亮、手摸无水迹、油迹、无垃圾、碎屑。

4.21.消火栓、烟感器、喷淋头。

4.21.1.检查程序及要点：

·能否正常使用。

·有无损坏。

·报警、喷淋效果是否良好。

4.21.2.达到标准：

·能正常使用。

·无损坏。

·报警、喷淋效果良好。

4.22.消毒柜。

4.22.1.检查程序及要点：

·能否正常使用。

·消毒效果是否良好。

·按水盒有无积水、有无灰尘。

4.22.2.达到标准：

·能正常使用。

·消毒效果较好。

·接水盒无积水、手摸无灰尘。

4.23.地面：

4.23.1.检查程序及要点：

·地毯有无破损、有无裂缝、有无毛发、污迹、是否平整。

·地板是否有破损、裂缝、有无污迹、水迹。

4.23.2.达到标准：

·地毯完好无破损、无裂缝、无毛发、污迹、洁净平整。

·地板完好无破损、无裂缝、无污迹、水迹。

4.24.开关、电源插座。

4.24.1.检查程序及要点；

·能否正常使用，是否完好，电线有无外露。

·是否有漏电、打火现象。

·开关是否既是关闭。

·开关、插座有无积尘、污迹。

4.24.2.达到标准：

·能正常使用，无损坏、无松动、电线不外露。

·无漏电、打火现象。

·开关及时关闭。

·开关、插座手摸无灰尘、无污迹。

4.2

5.标识。

4.2

5.1.检查有无破损，能否正常使用。

4.2

5.2.达到标准：完好无破损，使用正常。