番茄酱制作工艺流程
番茄酱制作工艺流程
一、番茄酱的简介：
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
二、番茄酱的功效：
1．番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；
2．医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
3．番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；
4．尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄
三、工艺流程：
原料→分级→清洗→修整→热烫→打浆→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品
四、操作要点：
1．原料分级：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。
2．清洗：用清水洗净果面的泥沙、污物
3．修整：切除果蒂及绿色和腐烂部分。
4．热烫：将修整后的番茄倒人沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，以便于打浆。
5．打浆：热烫后，将番茄倒人打浆机内，将果肉打碎，除去果皮种籽粒。打浆机以双道打浆机为好。第一道筛孔直径为1.0～1.2毫米，第二道筛孔直径为0.8～0.9毫米。打浆后浆汁立即加热浓缩，以防果胶酶作用而分层6．加热浓缩：将浆汁放人夹层锅内，加热浓缩，当可溶性固形物达22％～
24％时停止加热。浓缩过程中注意不断搅拌，以防焦糊
7．杀菌及冷却：在IOOC沸水中杀菌20～30分钟，而后冷却至罐温达35～40℃为止。
五、产品质量要求：
酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的粘稠度；味酸、无异味；可溶性固形物达22％～24％。
只有番茄酱怎么做意面
只有番茄酱怎么做意面 番茄酱意面是很常见的一种美食，主要是用番茄酱和意面制作而成的美食，是很受大家喜爱的，很多人平时都喜欢吃番茄酱意面，番茄酱意面制作起来不仅简单，而且还特别的方便，吃起来味道也是非常不错的，特别适合上班一族食用，番茄酱意面的制作方法也是很多的，下面介绍番茄酱意面的做法。 番茄酱意面的做法 1.锅里放水，沸腾后加一勺盐，再放意面。3岁以下宝宝吃，煮的时间比意面包装说明上的时间再多2分钟，要软些，平常大人吃意面有点硬硬的比较好吃，但孩子还是要软些慢慢过渡。 2.煮熟捞出，有橄榄油略搅拌，防止粘连。 3.洋葱切丁。锅中放黄油，融化烧热后加洋葱炒到金黄，边缘略脆。 4.然后下宝宝牛肉泥。 5.一大勺番茄酱，两大勺番茄沙司。 6.炒匀后加牛奶和奶酪，搅拌均匀。 7.煮到奶酪融化，酱汁颜色均匀下入面条，一起炒，依照个人口味下盐。 8.出锅。 番茄酱意大利面，所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，
对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。 营养价值 1.番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。 2.番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 3.所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。 4.降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
家庭熬西红柿酱的做法
家庭熬西红柿酱的做法 虽然我们在很多的超市都可以买到西红柿酱，但是大家的都知道，这些批量生产的西红柿酱为了可以长时间保存，会使用很多的添加剂。对于一些不喜欢添加剂食物的朋友们来说，自己制作西红柿酱才是更好的选择。其实自己制作西红柿酱是非常简单的。家庭熬西红柿酱的做法分享给大家。 西红柿酱的做法 西红柿酱的做法并不复杂，还可以根据自己的口味增加不同的配料做出与众不同的酱料。做好的西红柿酱可以放在干净无菌的玻璃瓶中密封保存，要用时用干净的勺子挖取，在冷藏条件下可以保存一个月左右。 1、自制西红柿酱 材料：新鲜西红柿、冰糖、柠檬 步骤： (1)准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的西红柿放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟--2分钟后，可见西红柿自动脱皮了; (2)将去皮的西红柿切成几大块--西红柿中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感; (3)用搅拌机将西红柿打碎--西红柿先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水; (4)将打碎的西红柿汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火
熬。--煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅; (5)熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。 2、意大利西红柿酱 材料：西红柿酱、蒜瓣、橄榄油、干罗勒、干牛至、盐、胡椒 步骤： (1)先将蒜瓣切成细末备用(这蒜末要细点，要不然熬不进酱里); (2)锅上中火烧热，加橄榄油; (3)放入切好的蒜末，用中小火炒至蒜末变色(要火小，炒至变色，蒜的香气才会变得温和);... 西红柿的营养价值 西红柿是人们饭桌上必不可少的美食，尤其是西红柿炒蛋，称其为国民家常菜真是一点都不为过。但是吃了这么多年，您了解西红柿的营养价值吗? 西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可以保护血管，对高血压也有一定的预防和治疗作用。西红柿中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。西红柿中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。 西红柿含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄酱炒鸡蛋的做法
番茄酱炒鸡蛋的做法 相信大家吃鸡蛋最常见的做法就是使用番茄炒鸡蛋，因为番茄炒鸡蛋不仅可以把番茄和鸡蛋自身两种不同的味道融合在一起。而且它的颜色又红又黄，看起来十分的诱人，因此不少人都喜欢吃番茄炒鸡蛋，特别是对于小孩子和女生来说。但是番茄炒鸡虽然非常简单也有一定的方法讲究那么番茄炒鸡蛋的做法是什么呢? 番茄酱是可以炒鸡蛋的，而且非常好吃。 这个和西红柿炒鸡蛋是没区别的，有时候家里没新鲜西红柿就可以这样做啦。 做法： 1、番茄切块，鸡蛋打在盆中，加一点点盐备用。 2、鸡蛋打散，锅内放入植物油。 3、待油微热时加入鸡蛋，翻炒至鸡蛋稍熟，但还是嫩滑的时候，快速用筷子滑散。 4、滑散后，加入番茄。 5、加上足以没过番茄的水烧开，加盖，大火烧开后转小火焖约三分钟。 6、打开锅盖，用铲子压扁番茄，将番茄的皮挑出来(番茄一煮热，一压扁皮就自动分开，这样吃的时候就不用吐皮了，方便)挑好皮后继续煮二分钟至番茄软烂，用铲子将番茄切成小块。 7、加入番茄酱、白糖。 8、加入适量的盐，搅匀，大火稍收汁，然后调入适量的水淀
粉。 9、让整道菜收浓汁即可装盘。 烹饪技巧： 1、要是番茄酱多，味道好的时候，可以不用加番茄酱，直接放一点水煮出番茄的味道就可以了; 2、番茄酱相对味道更浓厚一点，也更酸一点，所以糖也放得更多一些，不过，酸甜的口感也更好一点; 3、可以在这道菜里加入牛肉片之类的肉类，就更营养了哦。 番茄酱的功效与作用 1.番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收; 2.番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍; 3.医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌; 4.番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
青岛版小学科学一年级下册科学15.《番茄与番茄酱》教学设计
15.《番茄与番茄酱》教学设计 【教材分析】 《番茄与番茄酱》是青岛版小学科学（六三学制）一年级下册《我们的产品》单元的第一课时。本本课意在引导学生对番茄与番茄酱的来历进行猜想、假设，即对番茄的生长过程与番茄酱的制作过程进行猜想、假设，引导学生去研究、发现身边的两个世界，即自然世界与人工世界。 教材主要包括三部分：第一部分是“问题与猜测”，教科书选取番茄与番茄酱对自然世界与人工世界进行对比，旨在选取学生熟悉的、常见的事物进行研究，能有效利用学生的已有经验。第二部分是“探究与实践”，首先通过引导学生实际观察番茄的生长情况，让学生亲身感知到：番茄的生长可以不需要人工，能够在土壤中自然长成；接着通过番茄酱的制作活动，让学生体验到番茄酱是由人加工制作而成的，感知到生活中许多物品都是人工制作的。 拓展与创新则是通过“像番茄这样自然长成的东西有哪些？像番茄酱这样由人加工而成的东西有哪些？”的活动指向，引导学生通过类比，列举大量实例，感知自然世界与人工世界的区别。设计本活动，源于对番茄与番茄酱的认知是单一的，借此活动拓展到对大量事实资料的分析。目的是利用归纳法让学生认识到，我们的身边有两个不一样的世界，一个是自然世界，一个是人工世界。身边的事物有些是属于自然世界的，有些是属于人工世界的，使学生对这两个世界能够清晰地进行辨别。 【学生分析】 番茄和番茄酱是学生生活中比较熟悉的实物，但是对于番茄的生长过程以及番茄酱的制作方法了解的比较少，有关自然世界和人工世界的划分没有概念，但是学生已经有了半年的科学探究经历，可以说对科学学习有了一定的基础，也积累了一些简单的科学探究方法。 【教学目标】 科学概念目标： 1.知道植物、动物、山脉、海洋等构成了自然世界，而建筑物、纺织产品、交通工具、家用电器、通信工具等构成了人工世界。 2.知道我们周围的人工世界是由人设计并制造出来的。 科学探究目标： 1.从观察活动、制作活动中观察对象的外部形态特征及现象。 2.能在好奇心的驱使下对生活中常见的科学现象、自然现象表现出探究兴趣。
酱料制作方法大全
酱料大全 1.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 2.蕃茄酱 材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。作法:将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 3.橙汁排骨酱 材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。 4.梅子酱 材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 5. 蒜蓉酱 材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 6.甜辣酱 材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 7.炸酱面酱 材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗 作法:将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 8.南瓜酱 材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。 9. 薄荷酱 材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。 作法:1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
家庭自制番茄沙司(番茄酱)
家庭自制番茄沙司（番茄酱） 自己做番茄沙司 --------------------番茄沙司----------------- 原料：西红柿2000克、洋葱2个（小）、蒜10瓣、白砂糖40克、盐20克、柠檬汁15克、白醋10克、橄榄油适量。制作过程： 1、将西红柿洗净。 2、在上面用刀划出十字。 3、用沸水烫后，剥下西红柿皮。 4、将西红柿切成小块，洋葱切丁，蒜瓣切末，柠檬取汁备用。 5、锅中先放入橄榄油烧热，放入蒜末和洋葱丁。 6、蒜末出香味后放入洋葱丁，洋葱丁煮软后放入西红柿块。 7、熬煮20分钟后加入糖、盐、白醋、多汁的西红柿加热后会出很多的汁。 8、继续熬煮，加入柠檬汁，转小火后用木铲不停搅拌直至呈酱状，装瓶后冰箱冷藏。小贴士： 一、装番茄酱的瓶要用沸水消毒后再装酱，不容易变质。不
过因为不含防腐剂，还是应该尽快食用。 二、也可以不加橄榄油、洋葱丁和蒜末，其它不变，不过我觉得加了的味道更好。 三、要想熬出来的酱很碎，就把洋葱丁、番茄块用搅拌机搅碎之后再熬煮。 家制番茄酱放心吃 “苏丹红”、“毒酱油”等事件或多或少地在人们心中留下了阴影，以致大家在购买调味品时都会打个问号：手中的调味品合格吗？会不会伤害身体？比如日前一帮“煮妇”在商场购买调味品时，看着红艳艳的番茄酱竟举棋不定，担心里头有“苏丹红一号”和其它的防腐剂。结果大家都放弃买成品番茄酱，转去改买新鲜番茄，回家自制番茄酱。结果“煮妇”们做出的番茄酱既新鲜又美味，欣喜之余，她们还相互赠送品尝。她们高兴地说：“自制的番茄酱给家人吃，可放十二分的心。番茄酱制作方法简单，风味独特，值得推广。” 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质
致美斋番茄酱
致美斋番茄酱 ——美味藏不住 时代的发展，逐渐改变了人们的生活方式和生活条件。人们从原本的只追求温饱，到今天的追求更高质量的生活。人们现在对食物有了一个新的定义，那就是更注重食物的营养价值。而西红柿具有防癌，延缓衰老，防止心脏病等功能，富含维生素与微量矿物质，是一种对我们身体很有益的产品！因此，我们小组对以这种产品为材料制作而成的番茄酱很感兴趣，并进行了以下的研究。 一市场概况 首先，我们小组对这一产品的市场概况进行了调查。从国际大背景来看，我们发现中国是世界三大主要番茄种植区的区域之一。但全球番茄生产区域有限，而需求却日益旺盛，因此在这一方面，往往是供不应求的，蕴藏着广大的市场。据2010全球番茄行业市场消费状况，我们看到了欧美消费是呈一个稳定上升的趋势，而亚非地区的消费增速飞快。而从国内市场来看，一方面，国家“十二五”产业政策的发展态势良好。另一方面，人们的生活水平的提高，有了更高的购买能力。年轻一代的消费习惯也发生了改变，开始喜欢这一款味道酸酸甜甜的调味产品。 二市场分析 针对该产品所存在的一个市场情况的初步展示，我们对此进行了一系列的分析。 1社会对这一产品的需求量是越来越大，国家对这一方面又有政策的保证，因此未来的市场前景是十分光明的。而致美斋作为一个在广州本土有四百年的老品牌，在经验和口碑，宣传手段上与其他同行企业相比，是具有一定的优势的。 2在这一行做的比较好的企业有进口的亨氏番茄酱，而国产牌子中又以李锦记的牌子最响。因此这是未来一段时间内发展过程必然会遇到的主要竞争对手，两者不论是从规模上，资金上，品牌上，各个方面都比致美斋这个只是本土的老品牌要强。但是我们是对这个产品进行重新的包装和定位，因此也给这个产品带来了全新的发展空间，使其更加具有活力和生命力。 3全球番茄加工业及附属品发展态势良好，有着广阔的市场前景 4因为只是作为一个本土的品牌，他的市场扩张性比较弱。有着大蛋糕，但参与瓜分的机会与份额与其他公司相比也就比较少。 5价格上来说，亨氏的番茄酱价位大概在7~8块之间，李锦记的番茄酱价位是在6~7块之间，而我们的致美斋番茄酱价位更加实惠，只在4~5块之间。 三.致美斋番茄汁优势点： 与同行业，行业外竞争对手比较： 1．品牌优势（老字号）：拥有较高的品牌知名度和美誉度，在众多的调味品生产厂家之中致美斋是其中的佼佼者，致美斋生产的调味品历久不衰，今天，它已成为国内外著名的厂家之一。 2．信誉优势：致美斋经过长年的发展，取得了良好的成绩，先后获得国家、省、市的荣誉称号80多个。包括：“中国免检产品”、“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“消费者满意食品品牌”等等。 3．质量卓著：拥有多年的制作经验和市场历史。 4．独特优势：广州致美斋食品有限公司生产经验丰富，独特性强，容易识别，不易模仿，在长期经营过程中形成、创造并积累了一些特有技术，如秘方、特殊工艺、设备、独特的生产流程和业务流程、独特的服务技巧等，生产出汁香浓郁、品质优良的番
番茄酱做什么菜好吃 多种搭配
番茄酱做什么菜好吃多种搭配很多人都知道，番茄酱其实就是番茄的一种酱制品，具有非常好的味道，用它可以制作鱼以及其他的肉类，能够起到非常好的作用，而且番茄酱里面还能够有抗癌的物质，对人们身体有很大帮助，对于番茄酱使用其实是非常多的，下面就为您介绍番茄酱做什么菜好吃。 一、番茄酱鸡翅 材料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 做法：1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐。 二、番茄豆腐 材料：豆腐1块(500克左右)，番茄酱，盐，白糖，白醋，葱，姜，植物油，水淀粉适量。 做法：1、豆腐切丁1.5平方厘米左右，用小刀子横竖划几下就可以了。烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下(滚水后三五分钟就可以)捞出备用;葱姜用刀拍扁不要弄碎，备用; 2、炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出; 3、放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，
把过水的豆腐放入翻炒几下; 4、放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟; 5、淀粉(一茶匙)用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲充分搅拌，收浓汤汁，即可出锅。 三、番茄茄饼 材料：长嫩茄子250克，肉馅100克。面包屑100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 做法：1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 2、把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包屑拍实。 3、锅内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 4、锅内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
青岛版科学六三制一下第15课番茄与番茄酱教案
第五单元我们的产品：15.我们周围的植物 教学目标： 1、知道植物、动物、河流、山脉、海洋等构成了自然世界，建筑物、纺织产品、交通工具、家用电器、通信工具等构成了人工世界；知道我们周围的人工世界是由人设计并制造出来的。 2、在教师的指导下，能从观察、制作活动中认识物体的外部形态特征。 3、能在好奇心的驱使下，对生活中常见的科学现象、自然现象表现出探究兴趣。 4、了解人类的生活和生产需要从自然界获取资源。 教学重点：知道我们周围的人工世界是由人设计并制造出来的。 教学难点：能从观察、制作活动中认识物体的外部形态特征。 教学准备：番茄生长视频。 教学过程： 一、问题与猜测：它们是怎么来的？ 1、教师出示番茄与番茄酱，引出本节课的课题。 2、教师板书：番茄与番茄酱。 3、教师引出问题：番茄与番茄酱有什么不一样？
二、探究与实践。 （一）番茄的生长过程。 1、教师提出问题：番茄是怎么生长的？ 2、学生猜想番茄的生长过程。 3、教师播放番茄生长的视频。 4、学生针对视频自由发言。 5、教师小结：番茄是自然生长的。 （二）我们来做番茄酱。 1、教师讲解番茄酱的制作方法。 2、教师提出制作要求。 3、教师带领并指导学生制作番茄酱。 4、番茄酱制作完毕后，教师指导学生谈体会，让学生知道番茄酱是人加工制造的产品。 三、拓展与创新。 1、教师提问：像番茄这样自然长成的东西有哪些？像番茄酱这样由人加工制造的东西有哪些？ 2、教师指导学生分析河流、房子是怎么来的，得出结论。 3、教师出示大量图片，如动物、植物、建筑物、纺织产品、家用电器等的图片，让学生区分属于人工世界与自然世界的物品。 4、教师总结。
番茄酱红烧茄子的做法
番茄酱红烧茄子的做法 茄子是我们常吃的一种蔬菜，营养功效是非常不错的，有很好的养胃的作用，茄子的做法比较多，比如说可以做成红烧茄子，在做红烧茄子的时候可以放入番茄酱，这样吃起来口感酸甜，有很好的促进食欲的作用，对身体的保健功效也是非常不错的，我们来看一下这方面的内容。 番茄酱红烧茄子的做法 材料 番茄酱，茄子 做法 1.自制蕃茄酱，用烧开的水烫新鲜的蕃茄去皮，再切成条放入捣蒜器捣成酱装碗备用 2.茄子去皮蒂部以下对切分成对等九长条(整根茄子还是连在一起未断开)，沾上调好的水淀粉(盐、生抽、鸡精、料酒、淀粉)入七成热油锅两面炸熟软捞起漏干油装入盘中，淋上烧好的汁撒上葱花即可(热锅下蕃茄酱、肉沫、少许盐、鸡精、做好的汁) 做法二 材料 番茄酱适量葱2根九层塔适量蒜头4-5颗辣椒适量茄子2根盐少许糖少许铿鱼粉少许酱油膏适量 做法 1、备好所需食材和亨氏番茄酱...
2、热锅倒点油，先下茄子拌炒五、六分熟，再把蒜头、葱、辣椒一起拌炒，最后加入番茄酱、调味料、水收汁一下，起锅前加入九层塔即可... 3、最后盛盘就完成囉.... 4、亨氏是全球第一的番茄酱品牌2.无防腐剂、人工色素、人造调味料3.非基因改造食品4.特殊挤押瓶口设计，干净、更卫生，瓶口不残留、不结块 茄子的营养价值 茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等营养成分，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的维生素p，是一种具有较高食用价值的蔬菜。据测定，每100g茄子含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物4.9gg、膳食纤维1.3g、维生素C5毫克、维生素E1.13毫克、烟酸0.6毫克、胡萝卜素50微克、维生素A8微克钙24毫克、磷23毫克、镁13毫克、钠5.4毫克、碘1.1微克、硒0.48微克、铁0.5毫克、锌0.23毫克、锰0.13毫克、铜0.1毫克、钾142毫克、视黄醇当量93.4微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.14毫克。
牛肉酱的制作方法大全
牛肉酱的制作方法大全 香辣牛肉酱的制作方法一 一、备料（制作过程可加少量盐） 肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺. 二、准备工作 1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆； 2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边； 3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下； 4、甜面酱挤出到大碗里，备用。 5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。 三、制作 1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。 2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右； 3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。 做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。
香辣牛肉酱的制作方法二 原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。 做法： 1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了； 2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)； 3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。 炒麻辣酱： 1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火； 2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来； 3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮； 4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒； 5、再倒入蒜末翻炒； 6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉； 7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。 稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等。
韩国烧烤的各种酱料的做法
韩国烧烤的各种酱料的做法 一．制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味［注］100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 ［注］味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 二、制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克 制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
三．韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁: 原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克 制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。 韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁: 原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克 制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁: 原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许 制法： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁 烧烤酱料的配制 烤肉酱 材料:蒜仁4两米酒200cc x兰酱油膏600cc 李x记蚝油200cc x米花生酱(有颗粒的那种)4分之一罐黑醋20cc 味精5两糖4两。 做法: 先将蒜仁炒至金黄,香味溢出时捞起放在一旁备用,再将其他的材料一起用小火煮至滚(要边煮边搅拌)后,将刚刚炒好的蒜仁丢进去搅拌均匀就完成了!
几种牛肉酱的制作方法
几种牛肉酱的制作方法 自制美味香辣牛肉酱 材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克 1、花生用开水浸泡后去皮~ 2、辣椒用剪刀剪碎~ 3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~ 4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~ 5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~ 6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀 7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~ 8、凉后放入密封袋里~ 9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了 1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~ 2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~ 3、牛脊肉切成小碎丁~ 4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉 5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~ 6、倒入甜面酱用中火满炒~ 7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~ 8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~ 9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存 按照上述的方法，保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~（也可以用猪里脊肉代替牛肉）香辣牛肉酱 主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆瓣酱）、辣椒面（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻） 辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精 料都准备足了，就开工吧~~~ 牛肉呢，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦~ 配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉 葱一根，也给她剁成小丁， 生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！！把它们也切成小丁！ 干果之一：芝麻。家里正好有两种芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦！ 干果之二：花生。超市买来的还是生的呢，用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄OK了！ 闻起来好香的花生哦！，放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。 在捣的时候呢，它们可淘气了，四处乱跑，怎么样让它们听话呢？我有个独家专利的好办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！ 捣成下面这样就可以了，我个人喜欢个大点，这样混在牛肉里，我可以看见它！吃起来也有嚼头！上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。 这下可是关键的步骤了！再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，继续哦，多炒会会很香的！ 炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖吧~~~
50道小菜的做法(附图)
50道小菜的做法(附图) 一：茄汁蘑菇 材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱 做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁， 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了
:// 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
:// 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟 6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 ://
≮美食原料≯ 酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 ≮美食特色≯ 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
番茄酱可以炒哪些菜【食谱大全】
番茄酱可以炒哪些菜 文章导读 番茄酱在平时饮食当中是比较常见的，它的做法也非常的多，能够做汤也能 够炒菜，比如说可以用番茄酱来炒圆白菜，吃起来味道非常酸甜，有很好的促进消化， 帮助开胃的作用，另外也可以用番茄酱来炒鸡蛋，也是比较常见的家常做法，也可以炒 里脊肉，炒豆腐等等，都是比较常见的。 番茄酱炒圆白菜 材料包菜，蒜沫，茄酱，糖，盐，醋做法1、包菜洗净用手撕片，炒锅放油，炒香蒜沫。2、然后放包菜翻炒几下，放番茄酱，加少许醋，再翻炒几下，变软后加糖和盐就出锅，酸酸甜甜就是它！ 番茄酱炒蛋 材料洋葱半颗培根适量笔管面半碗家乐福卖的白酱适量盐一匙橄榄油适量牛奶 适量干燥罗勒叶适量蛋两颗番茄酱适量做法在滚水内加盐，然后将笔管面倒下去烹调约 八分钟左右。另起一锅，倒入适量橄榄油，依序放入切碎的洋葱和培根料理，等到笔管面 好了后，捞起来放进这锅。倒进白酱、牛奶、三汤匙左右的煮面水，收得差不多就可以盛盘。将锅子洗干净，两颗蛋打散，倒入橄榄油，将蛋放入，以小火慢煎，觉得差不多是自 己想要的嫩度，即可关火，倒入番茄酱，以余温将蛋再拌炒一会儿，即可盛盘。 完成。 番茄豆腐主料：豆腐1块（500克左右），番茄酱少许（三调羹或者根据个人口味） 辅料：盐，白糖，白醋（白醋是为了不影响成菜色泽，若没有可以用普通醋代替）葱，姜，植物油，水淀粉适量。烹调过程： 1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子横 竖划几下就可以了。烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下（滚水后三五分钟就可以）捞出 备用2 葱姜用刀拍扁不要弄碎，（一会儿就知道为什么了）3 炒勺放火上，油少许，葱姜 爆香后，用锅铲把葱姜拨出。4 放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，----别加太多哦。如果是自制的番茄酱就不用加水了5 把过水的豆腐放入翻炒几下6 放入适 量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟7 淀粉（一茶匙）用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲充分搅拌8 收浓汤汁，出锅
番茄酱的制作 科技活动教案
番茄酱的制作 教学目标： 一、知识与技能： 1、了解番茄。 2、了解番茄酱的制作方法。 二、过程与方法： 1、采用讲授、谈论、体验的学习方法。 2、观摩制作过程，并在课余亲身体验制作。 三、情感态度与价值观： 1、培养学生的观察能力及动脑动手能力。 2、通过亲身体验制作，培养学生热爱劳动、热爱生活的情感。 3、鼓励学生制作不同风味的番茄酱，培养学生的创新意识。 教学过程： 一、新课导入： （展示图片）由“必来客”店的炸薯条的配料番茄酱入手。 二、新课学习： （一）、食品介绍： 1、了解番茄：（展示图片） 番茄别名西红柿，是全世界栽培最普遍的果菜之一，在蔬菜中素有“维生素含量之王”的美称。番茄美味可口，含有糖类、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、苹果酸和柠檬酸等有机酸以及人体所需的很多微量元素，食用方法可生食、熟食。最新研究表明，番茄中富含的番茄红素具有防癌抗癌、延缓衰老、预防心脏病等作用，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高。 2、了解番茄酱：（展示图片） 番茄酱，是一种用成熟番茄加工制作的、常用的调味品，与新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收，尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。其种类有原味番茄酱、浓香番茄酱、西式番茄酱等。 （二）、制作过程： 1、加工原料：（图片展示) 番茄、食盐、白砂糖、醋酸、丁香、桂花、白胡椒、豆蔻、大蒜等。 2、加工器具：（图片展示) 水果刀、不锈钢锅、打浆机、漏勺、带盖的玻璃瓶。 3、加工工艺： 第一步：准备工作 ○1原料选择与清洗： 选择完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂、色泽相近的番茄，去蒂并用清水冲洗干净。 ○2器具准备： 清洗加工器具，将带盖的玻璃瓶洗净并用高温杀菌消毒10分钟，沥干水，备用。
自制西红柿酱的做法
自制西红柿酱的做法 材料集合图： 取家里用完的调味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干净 锅里放入足量的清水 放入洗净的瓶子和盖子 使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火继续煮制15分钟左右 关火，用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，其余的瓶子仍在热水里泡着（取出的瓶子作为第一种制作方法使用） 用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作为第二、三种制作方法使用） 【西红柿的处理】： 表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟 用手把每个西红柿的表面搓洗干净 锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中 盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂 捞出西红柿，稍微冷却降温 用手把西红柿皮撕掉 用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点、 把西红柿的根蒂去掉 所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用 【制作方法之一（先灌后蒸法）】： 准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便） 一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵 一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止 用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下 锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧 盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟 然后打开锅盖 把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒 迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出
撕一块大小合适的保鲜膜 用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面 用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了 【制作方法之二（先煮后灌法）】： 西红柿汁液倒在砂锅里 开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌 随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫 继续用铲子不停的搅拌熬煮 随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退 准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便） 一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵 一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下 往瓶子里淋入约1汤匙白酒 盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧 、撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面 用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了 【制作方法之三（西式法）】： 炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末 用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味 放入西红柿汁液 用铲子翻炒，至西红柿出汤汁 加入适量的香叶 继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉 汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁 打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋 开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火（第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致） 准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便） 一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵
番茄酱的加工技术
番茄酱的加工技术番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品 制作番茄酱的西红柿是一种专门培育的品种 也称为罐藏番茄。 要生产高品质的番茄酱 必须从番茄的采收开始严格把关。一般来说 番茄原料应当是新鲜、成熟度 适当、果实色泽鲜红、香味浓郁、直径大于3厘米、没有黑斑的番茄。采摘时还应注意 不要坏果和青果。 青果混入全红的番茄中会直接导致番茄酱中最重要的番茄红素含量的降低。 番茄的采收与加工具有很强的时效性 采摘好的番茄应尽快的运往生产基地 被倒进原料池 正式进 入加工流程 番茄酱的加工流程一般有以下几步 番茄的初步清洗 番茄的进一步清洗及挑选 番茄的破 碎 番茄的加热 番茄打浆精制即皮籽分离 番茄浆的浓缩 番茄酱的杀菌与冷却 之后是番茄酱的无菌 包装 最后一步就是番茄酱的质量检验。经过这些工序后番茄就变成了成品的番茄酱。 首先我们来看番茄的初步清洗 原料池是一个长方形的大池子 番茄堆积在池子中 不断流出温水 水流通过池子的底部由一端流向另一端 在流动的过程中 将底部番茄冲刷到原料池的另一端 在这一过 程中 番茄相互摩擦 清除番茄表面的污泥 之后番茄随着水流被冲到这条较长的沟渠里 番茄在沟渠里 由水流直接冲入厂房内。 厂房内宽敞 安装有番茄酱加工的流水线 自动化程度比较高 整个流程都应在无菌环境下操作 任 何工作人员在进入厂房前都需要换上操作服 对手部消毒 再通过两道消毒池完成对胶鞋的消毒 防止将 毛发等杂物带入厂房内。 厂房的一侧与屋外的沟渠相连 番茄通过沟渠不断流入车间 被提升机运往清洗设备 首先来到一级 喷淋头下方 喷淋头使用大量的清水对提升机上番茄进行清洗。清洗后的番茄由提升机继续传送到下一个 操作间 这是一个封闭的玻璃房 它的卫生条件要求更加严格 番茄在提升机的末端落入玻璃房中 这个 水池叫做鼓泡池 是用来进一步冲洗番茄的 鼓泡池上方安装了一个马达 将气流通过管道吹入鼓泡池的 底部 气泡鼓动着池水 番茄在池水中翻滚 进一步被清洗。再由滚筒传输设备传送至二级喷淋头下方 经过反复洗涤 此时的番茄显得格外晶莹剔透。番茄由滚筒传输设备送到挑拣台 也叫选果台 进行最后 的人工挑拣 选果台也是一个滚筒式传送装置 由选果台两侧的工人进行挑拣 不停将青果、霉烂果、黑 斑果 虫眼果、番茄蒂柄及杂物异物挑出 最终留在滚筒上面的番茄是合格的番茄。 符合规格的番茄就可以进入下一个设备——番茄破碎装置 它里面安装有破碎电机 将番茄初步搅碎 变成番茄浆 顺着管道输送到玻璃房外面。
番茄酱制作工艺流程
番茄酱制作工艺流程 一、番茄酱的简介： 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。 二、番茄酱的功效： 1．番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍； 2．医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌； 3．番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收； 4．尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄 三、工艺流程： 原料→分级→清洗→修整→热烫→打浆→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品 四、操作要点： 1．原料分级：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。 2．清洗：用清水洗净果面的泥沙、污物 3．修整：切除果蒂及绿色和腐烂部分。 4．热烫：将修整后的番茄倒人沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，以便于打浆。 5．打浆：热烫后，将番茄倒人打浆机内，将果肉打碎，除去果皮种籽粒。打浆机以双道打浆机为好。第一道筛孔直径为1.0～1.2毫米，第二道筛孔直径为0.8～0.9毫米。打浆后浆汁立即加热浓缩，以防果胶酶作用而分层6．加热浓缩：将浆汁放人夹层锅内，加热浓缩，当可溶性固形物达22％～
24％时停止加热。浓缩过程中注意不断搅拌，以防焦糊 7．杀菌及冷却：在IOOC沸水中杀菌20～30分钟，而后冷却至罐温达35～40℃为止。 五、产品质量要求： 酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的粘稠度；味酸、无异味；可溶性固形物达22％～24％。