中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗_
中秋家宴，我家准备的8菜1汤，简单容易做，营养美味，你喜欢吗 (2019-09-12 07:48:04)
标签： 美食中秋家宴蒸排骨酱牛肉菜谱
中秋节到了，感觉最幸福的时刻就是和家人一起团聚，全家人围在一起吃赏月吃团圆饭。中秋家宴的菜单你准备好了吗分享我家中秋家宴的菜单8菜1汤，做法简单，荤素搭配，适合全家人的口味。
【清蒸黄花鱼】
材料：黄花鱼1条，香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许
时间：蒸箱冷水放鱼，蒸13分钟
制作过程：
1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；
2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟；
3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；
4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟；
5. 现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间；
6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃！
【豉香排骨芋头】
材料：小排骨500克，芋头3个，酱油30克，生抽30克，料酒20克，盐1克，白糖10克，生姜1块，八角1颗，花椒1撮，干红辣椒2个，淀粉30克，辣豆豉2小勺，香葱少许
厨具：西屋蒸汽烤箱WTO-PC4201A
制作过程：
1. 小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水；
2. 生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味；
3. 2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊；
4. 小芋头刮掉外皮清洗干净；
5. 切成滚刀块，铺在容器底部；
6. 将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中；
7. 蒸汽烤箱的水箱中装够量的纯净水，将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟；
8. 蒸好的排骨芋头喷香喷香，蒸馏水聚集在蒸烤箱的底部，待凉后用布一抹就干净了；撒上香葱末，开吃喽！
【爆炒花蛤】
材料：花蛤500克，螺丝椒1根，红辣椒1根，韭菜1撮，香菜4棵，豆瓣辣酱1勺，黄酒适量，花蛤高汤少许，植物油适量，姜1块，大蒜4瓣
制作过程：
1.
花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；
2. 韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用；
3. 烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且炒的时候用时短，能保持肉质鲜嫩；
4. 热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；
5. 将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；
6. 临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。
【腐乳猪蹄】
主料：猪蹄2个
调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块
制作过程：
1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，家乐腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；
2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；
3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；
4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中，1包120克可以炖400克左右的肉，两个猪蹄的重量约重600克，所以酱料的用量随喜欢来调整；
5. 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；
6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促人食欲。
【凉拌酸辣黄瓜卷】
材料：黄瓜2条，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐
制作过程：
1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；
2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，力要用得一样大，使黄瓜条平整均匀；
3. 取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；
6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。
【鸡蛋韭薹豆腐丝】
材料：韭薹1把，鸡蛋2个，豆腐丝2片，红椒半个，油适量，盐少许
制作过程：
1. 韭薹去掉老根，清洗干净，豆腐皮、红椒清洗干净；鸡蛋准备好；
2. 韭薹切寸段，红椒切细丝，豆腐皮切细丝，鸡蛋
入碗中打散；
3. 不粘炒锅中倒适量油，油8成热时将鸡蛋液倒入锅中，稍稍凝固时用铲子划散；
4. 将韭薹、红椒、豆腐丝一同倒入锅中；
5. 撒适量盐，翻炒均匀，待韭薹、红椒丝变软即可出锅。
【肉丁炒莴笋】
材料：莴笋1根，猪肉1块，油适量，姜2片，黑胡椒粉1勺，盐适量，生抽少许
制作过程：
1. 猪肉清洗干净，尽量瘦一点，来一点肥的有点油润就可以的；
2. 莴笋先切段、再切片、最后切成小拇指粗细的条；
3. 都说条配条、丁配丁、丝配丝，但我今天就想肉丁配笋条，所以肉切一公分大小的丁；
4. 莴笋条入开水中焯一下，变色即捞出，冲凉水，这样能保持脆嫩口感；
5. 炒锅中倒适量油，油温不要太高时，将肉丁、姜丝入锅中翻炒变色，倒少许生抽、撒适量盐，调色调味儿；
6. 肉丁炒熟，将莴笋丁入锅中，翻炒几下，撒适量黑胡椒粉入锅中，快速翻炒均匀，出锅。
【电饭煲版酱牛肉】
材料：牛腱子1条约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量
制作过程：
1. 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；
2. 黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释；
3. 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以；
4. 将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出；
5. 将稀释过的黄酱过滤，放进汤中，香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序；
6. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，我是头天晚上酱的，连盖子都没打开；图中是第二天上午打开后牛腱子的样子，看颜色已经充分吸收了汤中的精华；捞出来入保鲜袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
【番茄蘑菇肉片汤】
材料：大西红柿2个，猪里脊150克，蟹味菇1把，螺丝辣椒1个，香菜2棵，油少许，盐适量，淀粉2小勺，料酒少许，清水适量
制作过程：
1. 猪里脊切薄片，厚约1毫米；要想肉片切得薄而且均匀，可以先放冰箱冷冻成型再切；切好的肉片放少许淀粉、料酒、盐，抓捏上浆，这样的肉片才嫩；
2. 蟹味菇比较长，切成寸段；
3. 辣椒纵分两半，斜切成块，
香菜切寸段，西红柿切成小丁；
4. 热锅凉油，将西红柿掉进锅中不时翻炒出汤，炒到西红柿变成糊糊状，味道更浓；
5. 倒半锅凉水烧开，水量也是根据自家食用量来调整；
6. 水开后，将蘑菇段入锅中，混合均匀即可，无需等汤开；这时将火调到微小火，将肉片展开，一片片夹入汤中；
7. 待全部肉片全部入汤后，调大火，让汤沸腾，这样做的目的是为了让每一片肉都嫩嫩的；
8. 根据口味撒盐调味儿，再撒香菜段增色添香。红红绿绿的好开胃，赶快盛一大碗开喝吧！
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