海洋微生物几丁质酶的研究进展

杨雪松，李丽，刘红全*

【摘要】摘要对海洋微生物几丁质酶的来源、性质和催化机制等方面的最新研究进展进行综述。

【期刊名称】安徽农业科学

【年(卷),期】2011(039)016

【总页数】6

【关键词】关键词几丁质酶;海洋微生物;研究进展

几丁质，一种以β-(1，4)糖苷键连接而成的N-乙酰氨基葡萄糖多聚物，也叫甲壳质或者甲壳素。几丁质可由节肢动物、线虫、软体动物、真菌和其他生物合成［1］。几丁质在结构上类似纤维素，只是纤维素C2上的羟基基团被乙酰氨基取代［2］。几丁质在自然界的含量仅次于纤维素，据估计，每年大概有1010～1011t几丁质产生［3］。来自海洋生物圈的几丁质占几丁质总量的绝大部分，然而几丁质在海底沉积却很少，这主要与海洋微生物对几丁质的有效分解有关。海洋微生物通过分泌几丁质酶分解几丁质作为自身生长繁殖的碳源和氮源，推动了几丁质的再循环。几丁质是海洋环境中一种丰富而且重要的营养和能量物质［3］，海洋微生物通过几丁质酶对几丁质进行降解和利用是海洋环境中营养物质循环的关键［3-4］，对维持海洋环境生态系统的平衡也很重要［5］。几丁质的生物学功能主要是通过它的降解产物(氨基寡糖)来实现的，氨基寡糖具有抗真菌、调节机体免疫、抗肿瘤以及抗植物病虫害等功能。目前，其已在食品、医药、化妆品和预防植物病虫害等方面广泛应用［6］。由于酶法制备氨基寡糖相比于化学法条件温和，产品得率高，且对环境没有污染［7］，