云南臭豆腐的制作方法

臭豆腐制作和吃法

如何制作臭豆腐! [一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒浸泡的时候，也需要密封。 3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看

出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的，制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

臭豆腐材料

臭豆腐材料臭豆腐是一道非常有特色的传统风味小吃，它的制作材料主要包括豆腐、发酵制作原料和调料。首先来看豆腐材料。制作臭豆腐最重要的材料是新鲜豆腐。一般来说，使用嫩豆腐效果会更好，因为嫩豆腐煮熟后更容易吸收发酵制作原料。此外，还需要提前用淡盐水浸泡豆腐，以去除豆腐的腥味。接下来是发酵制作原料。臭豆腐的发酵制作原料主要包括腌制菌和发酵剂。腌制菌是臭豆腐的核心，它是一种特殊的菌种，具有产生独特气味的能力。发酵剂通常有豆乳、黄曲霉素、酵母等，它们能够帮助豆腐更好地吸收腌制菌，加速发酵过程。最后是调料。臭豆腐的调料非常简单，主要有盐、大蒜、辣椒粉等，用来提升臭豆腐的口味。另外，还可以根据个人口味的不同，加入一些其他调料如酱油、花椒等，增加风味的层次感。制作臭豆腐的方法如下： 1. 首先，将豆腐切成适当的大小，一般是约 2.5cm见方。 2. 接下来，将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟，去除腥味。 3. 某个容器中，放入适量的豆乳和腌制菌，搅拌均匀。 4. 将浸泡好的豆腐码放入一个密封的容器中，然后倒入腌制菌和豆乳的混合物，注意要将豆腐完全浸泡在液体中。 5. 盖上盖子，放在通风良好的地方，进行发酵。一般来说，发

酵时间为24小时，可以根据个人口味的喜好进行调整。 6. 发酵结束后，将豆腐从容器中取出，放在炸锅中炸至金黄色。 7. 炸好的臭豆腐表面金黄酥脆，里面嫩滑可口。同时，可根据个人口味，在臭豆腐上撒上少量的盐、大蒜和辣椒粉，增加风味。以上就是制作臭豆腐的主要材料和制作方法。臭豆腐作为一种有特色的传统小吃，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。无论是外面买还是自制，吃到真正美味的臭豆腐都会让人留下难忘的记忆。

臭豆腐的制作方法加盐

臭豆腐的制作方法加盐臭豆腐是一道独特的传统中国小吃，口感酥脆，散发着浓郁的香味，被誉为“臭中之香”。“加盐”是制作臭豆腐的关键步骤之一，下面详细介绍一下臭豆腐的制作方法。首先，制作臭豆腐的原料主要有豆腐和盐。一般来说，选用新鲜的黄豆作为制作豆腐的原料，以确保豆腐的质量。制作臭豆腐需要使用腐乳，它是一种特殊菌类的培养物，可以使豆腐发酵腐烂，并产生独特的臭味。制作臭豆腐的第一步是磨浆。新鲜的黄豆需要浸泡在水中6-8小时后，再用石磨或豆浆机慢慢磨成黄豆浆。磨碎的黄豆浆通过过滤网进行过滤，把豆渣过滤掉，得到黄豆浆。第二步是凝结。先把黄豆浆倒入锅中，加热，待温度到达85C左右，就加入腐乳，同时不停搅拌。然后再加入醋，这样可以促使黄豆浆凝结。凝结好的豆腐块表面会出现一层浮渣，这是正常现象，不需要担心。第三步是切块。将凝结好的豆腐块切成大小均匀的小块。切块后，再将每块豆腐块用竹签或牙签戳透，这样有利于豆腐内部充分腐烂和发酵。第四步是腌制。将切好的豆腐块放入容器中，撒上一层适量的盐。腌制的时间最好在3-5天之间，根据温度和湿度的不同，发酵的速度也会有所差别，可以根据

个人口味来调整。腌制期间需要定期翻动豆腐块，以确保发酵均匀。第五步是晾晒。腌制好的豆腐块需要晾晒3-5天。晾晒期间，豆腐块会逐渐变硬，并散发出特殊的臭味。晾晒天数也可以根据个人口味来调整，时间越长臭豆腐的臭味越浓郁。最后，臭豆腐经过晾晒后即可食用。将晾晒好的臭豆腐炸至金黄酥脆，吃起来口感香脆可口。臭豆腐可以用来凉拌、炒菜、煮汤等多种方式，搭配不同的调料和配料，增加风味。此外，臭豆腐也可以拿来炸着吃，搭配辣椒酱或者花生酱，更是一种美味享受。以上就是制作臭豆腐的加盐方法，制作过程虽然比较繁琐，但是只要掌握了步骤，就能制作出美味的臭豆腐。臭豆腐作为一种独特的传统小吃，不仅具有酥脆的口感，浓郁的香味，还能满足人们特殊的口味需求，深受广大消费者的喜爱。

臭豆腐制作方法大全

臭豆腐制作方法大全臭豆腐的由来臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈喜太后也嗜吃此物。臭豆腐的分类: 北京臭豆腐绿幽幽的,类似我们平时吃的腐乳.但臭味极重,非一般人所能接受.北京臭豆腐以王致和出品的为代表,是历代皇家贡品.(我是不喜欢吃啦，其实这种算是腐乳吧，我觉得) 湖南臭豆腐臭味较轻,这也许是其能为大众接受而广泛流行的原因.正宗湖南臭豆腐是炸后直接绊佐料吃.而四川人则将其发扬光大,以肉汤及佐料煮过,另有风味.（这是最为普及的一种了）

上海臭豆腐流行于江浙地区,臭味很重,其原色为白色,看起来比较可口. 我在厦门的时候有吃过一家台湾的臭豆腐，是白色，当天吃过后（只在店里坐了五分钟的样子）去逛了鼓浪屿和中山街，回来的车上我都能闻到我头发里散发出来的怪味！！！发誓再都不吃白色的不炸的臭豆腐．然后还有安徽的臭豆腐．不多介绍，等下在吃法里再介绍．引：如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨

自然发酵臭豆腐的制作方法

自然发酵臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种中国传统的风味小吃，它以独特的气味和口感闻名于世。而自然发酵则是臭豆腐制作的重要步骤之一，下面将为您介绍自然发酵臭豆腐的制作方法。材料： - 新鲜豆腐 - 细盐 - 豆鼓 - 白醋 - 凉水工具： - 容器 - 纱布 - 蒸锅步骤1：准备豆腐首先，我们需要准备新鲜的豆腐作为制作臭豆腐的原料。新鲜豆腐通常比老豆腐更适合制作臭豆腐，因为它的质地更加韧软。将豆腐切成小块或条状，尽量保持均匀的大小。步骤2：盐渍豆腐将盐均匀地撒在豆腐块上，让其均匀渗透盐分。盐能够帮助豆腐逐渐发酵，并且具有杀菌的作用。将盐渍好的豆腐块放入容器中，并用纱布盖好。步骤3：自然发酵将盖好的容器放置在通风良好且温度适宜的地方进行自然发酵。一般来说，温度在25°C到30°C之间是最适宜的，这可以帮助臭豆腐更好地发酵。放置的时间根据个人的口味而定，一般需要3到4天的时间。在发酵过程中，应定期检查臭豆腐的状态。如果发现有异味或异样，可以适当调整温度和湿度，或者对豆鼓的用量进行微调。步骤4：蒸煮臭豆腐自然发酵后的臭豆腐已经具备了独特的味道和气味。为了确保其食用安全和口感，我们需要进行蒸煮的过程。将自然发酵臭豆腐放入蒸锅中，加入适量的水和一些豆鼓。豆鼓是增加臭豆腐味道的重要配料之一，选择适量的豆鼓可以调整臭豆腐的味道。将蒸锅加热至水开后，蒸煮臭豆腐约10-15分钟。蒸煮时间可以根据个人口味和豆腐块的大小进行微调，确保臭豆腐煮熟煮透即可。步骤5：调味和食用蒸煮后的臭豆腐可以捞出，摆放在盘子中。根据个人口味，可以蘸一些豆鼓汁或是蒜蓉酱油进行调味。自然发酵的臭豆腐口感酥脆香嫩，具有独特的臭味和酸甜味道。无论是作为小吃还是搭配主食，都是一道美味的食品。