商品流通学复习资料

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。)

1.物流活动的中心业务是围绕着（）展开的。

A.采购和销售

B.加工和包装

C.运输和储存

D.配送和装卸

2.卖方市场的竞争主要在（）之间进行。

A.卖者

B.买者

C.买者和卖者

D.生产者

3.发达的商品流通就是以（）为媒介的商品流通。

A.商品

B.货币

C.市场

D.商业

4.商品流通处于生产和消费的（）地位。

A.前置

B.中介

C.后续

D.终极

5.证券市场是（）的重要组成部分。

A.货币市场

B.资本市场

C.外汇市场

D.票据市场

二、多选题共

1.互相替代的商品在价格上倾向于（）

A.同涨

B.同落

C.此涨彼落

D.无规律

E.负相关

2.按竞争结构划分，市场分为（）

A.完全竞争市场

B.完全垄断市场

C.垄断竞争市场

D.寡头垄断市场

E.国家市场

3.流通领域的加工业主要包括以下类型（）

A.农副产品加工

B.商办轻纺工业

C.商办机械工业

D.再生资源加工

E.废品变卖

4.期货商品应具备（）等基本条件。

A.保存时间长

B.品质可以划分

C.商品可供量大

D.有众多的卖者和买者

E.价格波动频繁

5.直复零售的形式主要有（）

A.邮购

B.访问推销

C.电视商场

D.自动售货

E.电话订购

22.生产资料流通渠道类型包括（）

A.生产者-用户

B.生产者-零售者-消费者

C.生产者-经销商-用户

D.生产者-代理商-用户

E.生产者-代理商-经销商-用户

三、简答题

1.商品流通

2.特许连锁

3.商品流通的时间效用

4.行业管理

四、计算题

1.简单商品流通有何特点？

2.简述供求关系的内涵。

3.饮食服务业有哪些特征？

4.简述流通社会化观念的主要内容。

五、论述题

1.试述连锁经营的作用与在中国发展的现状及其趋势。

2.联系我国流通业实际论述提高流通效益的途径。

产业生态学

1.控制环境污染和办法的历史演变过程？（1）污染物处于自由排放阶段，（2）工业污染末端治理阶段（3）清洁生产 2.产业生态学研究的意义？（1）可以从根本上解决产业系统与字眼生态系统冲突的问题。（2）为提高企业京城里提供了强有力的解决方案。（3）对其他学科产生重大影响。（4）有利于加快可持续发展步伐。 3.生命周期评价基本结构为定义目标与确定范围清单分析影响评价改善评价 4.产业向导环境政策指政府机构针对产品整个生命周期环境影响所指定的政策或规则以协调产品各相关负责人的环境责任，并通过有效的信息工具辅助实施。 5.生产者责任延伸制：实际上是一种环境保护原则，他要求生产者对其产品的整体生命周期特别是产品的回收，循环利用和最终处置承担责任。 6.企业三重底线：经济利益社会责任生态责任。 7.产业生态学的特点：（1）以系统论观点研究和解决问题（2）多学科交叉与融合（3）以产品和服务为研究核心（4）采用定量分析方法（5）产业生态学关注科技动态（6）可操作性强（7）前瞻性（8）富有挑战性 8.产业生态系统在一定区域或范围内，有制造企业和服务业企业组成，通过企业间物质环和能量流动的功能流相互作用，相互联系而形成的生态产业系统。 9.生态产业链：指产业集群中处于上下游层次的企业，由于投入产出关系所形成的类似于实物量的产业链，可分为垂直的供需链和横向联合的协作链。 10.自然生态系统与产业生态系统间的相同点（1）两个系统中都存在物质循环和能量流动（2）两系统内各要素都存在共生关系（3）两种生态系统的形成，发展和崩溃都是一个动态的进化过程 11.自然生态系统与产业生态系统之间不同点（1）参加的主体不同（2）自然生态系统具有产业生态系统无法比拟的复杂性（3）物流能流方式不同（4）分解者作用不同（5）自然生态系统只受生态学规律的约束，而产业生态系统还要受市场规律的制约12.现代产业系统在很大程度上属于一级生态系统向二级生态系统过渡的模式的主要表现？（1）产业系统利用物质与能量的有限性（2）物质与能量流动的简单网络化（3）产业系统中的废物很少回收再利用 13.理想产业系统四个组成部分：资源开采者。物质处理者，消费者和废物消费者。 14.产业生态系统的长期稳定发展也有赖于整个系统的平衡，这种平衡的内在机制是市场价值规律，而平衡的实现要靠系统内部自我调节的机制和能力。

2017年4月自考商品流通概论考试真题

2017年4月自考商品流通概论考试真题请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项： 1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题 (本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.下列属于劳动对象的是 A.厂房 B.机器 C.原材料 D.工具 2.适度的商品流通环节标志是 A.货畅其流 B.劳动消耗最小 C.时间最短 D.流通环节最少 3.产品竞争即

A.经营内容的竞争 B.经营手段的竞争 C.经营目的的竞争 D.经营要素的竞争 4.在现代市场经济中占支配地位的企业组织形式是 A.个人业主制企业 B.公司 C.合伙制企业 D.合作制企业 5.总部对各店铺拥有全部所有权、经营权、监督权，实施人财物与商流、信息流、物流、资金流等方面的统一管理，这种商业连锁类型为 A.自由连锁 B.正规连锁 C.自愿连锁 D.特许连锁 6.综合商社最基本的功能是 A.信息功能 B.开发功能 C.服务功能 D.贸易功能 7.商品购销双方在固定的地点集中交易的销售方式被称为 A.上门推销 B.市场销售 C.门市销售 D.商品交流会 8.企业以付费的形式，通过特定的大众传播媒体向公众传递企业或产品信息，以达到促进销售的这一商品促销方式被称为 12.广告宣传 B.人员推销 C.公共关系 D.营业推广 9.随者我国流通业态的演变，将成为零售主力业态的是 A.百货商店 B.专业商店 C.超级市场 D.折扣店 10.权限最大的代理商是

食品保藏习题集(附答案)

第一章绪论一、专业术语解释 1.食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。 2.非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素C）的自动氧化反应→降低糖的消化性，减少维生素C含量，但是也有一些呈味成分产生→赋予食品以或优或劣的风味。 3.酶促褐变：酶促褐变主要是在酚类氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等酶的作用下发生某些成分的氧化反应，造成氧化物的积累而变色。 4.淀粉老化：糊化后的淀粉称为α-淀粉。α-淀粉在贮藏中会发生老化现象，也就是，α-淀粉中相邻分子的氢键结合，形成微晶结构→降低食品的口可性，也降低食品的营养价值。 5.脂肪酸败：分为自动氧化酸败和酶解酸败。脂肪酸链中不饱和键被空气中的氧所氧化,产生小分子的游离脂肪酸→令人不快的气味。使脂肪失去营养,而且也产生毒性。 6.Vant Hoff (范特荷夫)定律：反应温度每升高10℃，化学反应的速率增加2-4倍。二、思考题 1.简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。①食用品质：营养品质（维持生命活动）、感官品质（嗜好）、卫生品质（安全）；②附加品质：可贮藏、携带方便、食用方便、价格便宜等；保健食品（功能）、旅游食品（功能）、体育饮料（功能）等；包装装

潢、环保材料等。 2.食品在保藏过程中，其基本成分会发生什么变化？①新鲜度下降; ②褐变：分为非酶褐变和酶促褐变; ③淀粉老化; ④脂肪酸败; ⑤维生素降解。 3. 食品品质变化的原因？①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮藏和流通过程中的微生物污染、寄生虫和鼠类的侵害、化学污染、机械损伤等。 4. 简述食品品质的动力学变化规律，并推导公式（1-29）。食品品质的动力学变化规律是食品品质变化的速度和影响变化速度的各种因素，温度影响着食品在贮藏过程中的品质变化，在一定温度下，活化能E越大，Q10越大，降低环境温度能减慢食品中发生的化学反应和酶促反应的适度，并且能够抑制微生物的生长繁殖，有效的保持使用品质。 5. 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。①抑制食品生命活动：冷冻、高压渗透、烟熏；②维持食品最低生命活动：气调保藏；③无菌原理：热处理、辐射、过滤杀灭腐败微生物；④微生物发酵：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵的产物建立起抑制腐败微生物生长的环境。第二章食品低温保藏一、专业术语解释 1. 初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度点。 2. 冻结点下降现象：溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸汽压较纯水低，也使得溶液的冻结点低于纯水的冻结点。

食品保藏学重点

1.食品变质因素: 微生物污染、酶促生化反应、非酶化学反应。 2.食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程. 3.与食品变质有关的酶类: 脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、氧化酶等 4.酶对食品质量的影响: ⑴多酚氧化酶催化酚类物质氧化，引起褐色聚合物的形成。⑵果胶酶促使果蔬植物中的果胶物质分解，使组织软化。⑶脂肪氧化酶催化脂肪氧化，导致食品产生异味。抗坏血酸氧化酶催化抗坏血酸氧化，导致营养素的损失 5.非酶褐变定义:在食品贮藏与加工过程中,常发生与酶无关的褐变作用,称为非酶褐 6.非酶褐变的机制：羰氨反应褐变作用，焦糖化褐变作用，抗坏血酸氧化褐变作用7.食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类：⑴无生机原理：无菌原理[加热、辐射、过滤、罐头保藏方法、乳类的高温瞬时灭菌处理、密封等工艺过程] ⑵假死原理: 抑制微生物和酶活性[冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂] ⑶不完全生机原理: 发酵原理[乳酸发酵、腌渍保藏方法、应用防腐剂保藏方法] ⑷完全生机原理: 维持食品最低生命活动[低温保藏方法、果蔬的气调保藏和冷藏] 8.干制品品质的评价指标: 复水性、复原性、复水比[R复]、干燥比[R干]、复重系数[K复] 9.复水性：指干制品重新吸回水分的程度 10.复原性：干制品重新吸收水分后，其组织结构、外观品质和内在质量恢复到原来新鲜状态的程度 11.复水比[R复]：干制品复水后的沥干重[G复]与干制品复水前的重量[G干]之比 12. 13.干燥比[R干]：干制品的干前重量与干后重量之比％）＝（干原干 100 /? G G R ％）＝（干复复 100 /? G G R

生态学名词解释

1.生态学名词解释 2.（Allen’s rule）艾伦规律：内温动物身体的突出部分，如四肢、尾巴、外耳等在气候寒冷的地区有边短的趋向。 3.（Bergman’s rule）贝格曼规律：内温动物在冷的气候地区，身体趋向于增大，在温和的气候条件下，趋向于减小的特征。 4.（Cope’s rule）科普氏规律：在某些分类单元内，动物个体大小的进化趋势是趋向于个体增大。 5.（Dehnel phenomenon）戴耐尔现象：全北区哺乳动物的体重在冬季趋于降低的现象。 6.（eutrophication）谢尔福德耐受性定律：每种生物对一种环境因子都有一个生态上的范围的大小，成为生态幅（ecological amplitute），即有一个最低点和最高点，两者之间的幅度为耐性限度。 7.（Gloger’s rule）葛洛格规律：在寒冷干燥的地区，动物的体色较浅，在潮湿温暖的地区，其体色较深。 8.（Jordan’s rule）乔丹规律：鱼类的脊椎数目在低温水域中比在温暖水域中多。 9.（Liebing rule）李比希最小因子定律：有机体的生长不是受需要量大的营养物质影响，而是受那些处于最低量的营养物质成分的影响。 10.（Wilson’s rule）威尔逊规律：北极地区的物种比热带地区的物种皮层厚。 11.Hamilton 规则（）：个体由于利他行为而牺牲的直接适合度必须小于利他行为获得的间接适合度。 12.Linderman十分之一定律（林德曼定律）：各营养层之间能量转化效率约为10%的规律。 13.r－K对策（r、K strategists）：有利于发展较大的r的选择为r选择，有利于竞争能力的增强的选择位 K选择。r选择的物种称为r对策者，K选择的物种称为K对策者。 14.斑块（eutrophication）：指与周围环境不同的空间实体，是构成景观的基本结构和功能单元。 15.边际值原理（marginal value theorem）：不是这在一个斑块的最佳停留时间为不是这在离开这一板块时的能量获取率（即这一斑块的边际值）。 16.变化（动态或波动）（dynamics, fluctuation）：通常指无规则的或无平衡密度的变化，主要说非密度因子的影响。 17.表面积规律（surface rule）：个体较大的动物比个体较小的动物具有较小的体表面积与体积比率。 18.表型适应（phenotypic adaptation）：描述的是有机体在个体水平上的变化，包括生理行为形态等方面，时间尺度相对较短，变化的特征是可逆转的。19进化适应（evolutionary adaptation）：指的是多个世代的变化，时间尺度比较长，有些特征是不可逆的没，是可遗传的。 19.产业生态学（industrial ecology ）：是一门研究社会生产活动中自然资源从源、流到汇的全代谢过程及其与生命支持系统相互关系的系统科学。 20.尺度（eutrophication）：通常是指研究一定对象或现象所采用空间分辨率或时间间隔，同时又可指某一研究对象在空间上的范围和时间上的发生频率。 21.初级生产（primary production）：又称第一性生产，是指绿色植物和某些细菌的生产。 22.次级生产（secondary production，PS）：又称为第二性生产，是指生态系统初级生产以外的生物有机体的生产，就是异样生物的生产。 23.次生演替（secondary succession）：是指在生物曾经占领过或原来曾有群落的地方开始的演替又叫次级演替。 24.次要群落（minor community）：必须依附与邻近群落，不能对立存在的生物集合体，如阴生植物群落、动物群落。 25.存活曲线（survival curves）：以生物的相对年龄（绝对年龄处以平均寿命）为横坐标，在一个年龄的存活率Lx为纵坐标，由此所画出的曲线表示种群的存活率Lx随时间变化的过程。 26.存在度（presence）：物种在不同群落中出现的概率。 27.搭载效应（hitchhiking effect）：指一个等位技艺频率的改变不是因为它本身受选择影响，而是因为已

商品流通试题答案

单选题 1．凝结在商品中的一般无差别的人类劳动或抽象的人类劳动被称为（ A ） A．价值B．使用价值 C．价格D．交换价值 2．发达的商品流通可以表述为（ B ） A．W—G—W B．G—W—G′ C．W—W D．G—W 影响货币需求量的基本因素是（ D ） 3．在以下各因素中，不属于．．． A．流通中的商品数量B．商品价格水平 C．货币流通速度D．国民收入水平 4．竞争是建立在利害或损益关系上的，所以它决定了竞争规律作用的（ C ） A．强制性B．自发性 C．排他性D．不确定性 5．市场最早表现为（ A ） A．商品交换的场所B．商品交换的手段 C．资源配置的场所D．资源配置的方式 6．市场具有统一的规则，这种规则维系市场活动的秩序，保证资源、商品流动和公平竞争，这体现了市场体系的（ C ） A．统一性B．开放性 C．有序性D．竞争性 7．最主要的市场主体是（ D ） A．居民B．中介机构 C．政府D．企业 8．价格机制、供求机制、竞争机制和风险机制在任何市场都存在并发生作用，故这些机制也称为（ B ） A．具体市场机制B．一般市场机制 C．个别市场机制D．总体市场机制 9．具有先导性特征的是（ A ） A．商流B．物流 C．信息流D．资金流 10．适当控制进货量，以免盲目进货造成商品积压，此时商品一般处于（ C ） A，导入期B．成长期

C．成熟期D．衰退期 11．属于有限服务批发商的是（ B ） A．专职批发商B．货架批发商 C．工业分销商D．制造商代理商 12．20世纪零售业最重要的发展是（ B ） A．消费者合作社的出现B．连锁商店的发展 C．方便商店的普及D．直销的兴起 13．下列属于批发渠道特征的是（ B ） A．处于流通领域的终极环节B．从事大宗商品的交易流通 C．服务对象是消费者D．从事个量销售 14．最窄的分销渠道是（ A ） A．独家分销B．密集性分销 C．选择性分销D．强制性分销 15．下列属于纯粹流通费用的是（ A ） A．广告费B．商品包装费 C．商品运输费D．商品保管费 16．下列属于直接流通费用的是（ A ） A．运杂费B．经营管理费 C．办公费D．商品损耗 17．以同类产品市场价格为基础制定本企业商品价格的方法，称之为（ C ）A．成本价格决策法B．需求价格决策法 C．竞争价格决策法D．心理价格决策法 18．反映流通企业获利能力的指标是（ D ） A．存货周转率B．商品流通费用率 C．资产周转率D．商品销售利润率 19．下列属于经济环境的是（ D ） A．人口环境B．政治环境 C．法律环境D．市场环境 20．B2C是一种（ C ） A．企业之间的交易行为B．消费者之间的交易行为 C．企业与顾客之间的交易行为D．企业与政府之间的交易行为 1.货币的参与使原来的物物交换变为以货币为媒介的交换，即（A）

商品流通概论试题1

商品流通概论试题课程代码：00185 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．商品的价格是（） A．商品价值的实体 B．商品价值的货币表现 C．商品价值的基础 D．商品价值的物质承担者 2．与市场经济相对应的是（） A．商品经济 B．自然经济 C．计划经济 D．产品交换经济 3．以交换为目的进行的生产是（） A．商品生产 B．商品交换 C．商品流通 D．商品经济 4．发达商品流通的媒介是（） A．商人 B．生产 C．交换 D．货币 5．市场机制作用的发挥遵从的规律是（） A．商品流通规律 B．货币规律 C．价值规律 D．消费规律 6．按照市场竞争结构划分，与完全竞争市场相对的另一极端性的市场是（

A．古诺竞争市场 B．垄断竞争市场 C．完全垄断市场 D．寡头垄断市场 7．在市场体系中，商品市场处于（） A．主导地位 B．基础地位 C．协调地位 D．补充地位 8．影响消费品市场的基本因素是（） A．生产 B．社会 C．教育 D．人口 9．目前国际性大型商业机构采用的新型采购模式是建立（） A．跨国采购中心 B．跨国配送中心） C．跨国结算中心 D．跨国信息中心 10．中小商业企业，特别是自由连锁商店的商品采购宜采用（）A．合同订购 C．委托加工 B．驻点采购 D．联购分销 11．根据生命周期理论，当相关零售业态市场范围萎缩，销售增长率下降，经营发生困难时，该零售业态处于（） A．创新期 C．成熟期 B．增长期 D．衰退期 12．一般而言，时装、珠宝首饰等特殊商品的销售适合于采取（）A．自助零售 C．有限服务零售 B．自选零售 D．完全服务零售 13．缺乏自销能力和经验的生产者多采用的渠道形式是（）

食品安全保藏学

第一部分 1 ．水分活度与微生物生长繁殖的关系食品中各种微生物的生长发育不是由含水量决定的，而是由水分活度决定的不同的微生物在食品中繁殖时对水分活度的要求不同 ●细菌对低水分活度最敏感 ●酵母次之 ●霉菌的敏感性最差各种微生物生长所需的最低水分活度 Aw>0.91 ，引起食品变质的微生物以细菌为主，水分活度< 0.91 ，就可以抑制一般细菌的生长当在食品原料中加入食盐、糖后，水分活度下降，一般细菌不能生长，嗜盐菌却能生长 Aw <0.90 ，食品的腐败主要是由酵母和霉菌引起的食品中重要中霉菌生长的最低水分活度在 0.86 - 0.97，真空包装的水产和畜产加工制品，流通标准规定Aw<0.94 2.食品的形态液态食品 ●液态食品泛指一切宏观上能流动的食品分类真溶液 ●原子、原子团或小分子物质为分散介质的溶液食品 ●清凉碳酸饮料、果汁饮料等胶体溶液 ●以高分子物质为分散相的液体 ●脱脂牛乳、豆奶乳胶体 ●由比较大的脂肪球在水中分散的液体 ●牛乳、稀奶油等 ● 固态食品半固态态食品 ●固态和半固态食品主要包括凝胶状食品、凝脂状食品、细胞状食品、纤维状食品和多孔状食品等。 3.食品的失重原因 ●主要是由于水分蒸发造成的 ●也有一部分是因呼吸消耗而造成，但所占比例较小 ●苹果在 3.0 ℃时，每周由于呼吸引起的失重约为自重的

0.05 % ，而由于蒸发引起的失重约为自重的 0.5 ％影响干耗的因素 1.内在因素影响食品的种类、品种食品表面积与重量比值成熟度保护层、表皮组织成分原生质中亲水胶体和可溶性固形物含量高的食品水果、蔬菜冷藏时，因表皮成分、厚度及内部组织结构不同，水分蒸发存在着差异龙须菜、蘑菇、叶菜类等在冷藏中，水分蒸发作用较强桃、李、无花果、番茄、甜瓜、萝卜等在冷藏中水分蒸发次之苹果、柑橘类、柿、梨、马铃薯、洋葱等在冷藏中水分蒸发较小未成熟的果实要比成熟的果实水分蒸发量大肉类水分蒸发量肉的种类、单位质量表面积的大小、表面形状、脂肪含量外在因素外在因素是贮藏中可以调节的环境因素 ●空气湿度、温度、空气流速等 1）空气湿度（RH）空气湿度是影响食品水分蒸发的直接因素 ●相对湿度越大，食品中的水分蒸发越慢。不同性质的食况，在贮藏过程中所要求的相对湿度不同 ●叶菜、幼嫩黄瓜等组织较脆嫩的蔬菜，相对湿度需要 90％- 95 ％或更高 ●多数果品或蔬菜要求相对湿度为85％- 90% ； ●鳞茎、块茎等休眠器官相对湿度一般要小于70% 高的相对湿度会打破休眠，引起腐烂表（2）温度贮藏温度升高时，食品表面水分子运动加快，蒸发加快，干耗增大绝对湿度相同时，温度上升，饱和湿度增加，相对湿度下降，蒸发加快同一相对湿度而温度不同的贮藏室中，温度高的饱和湿度大，达到饱和状态时所需的水蒸气更多，水分蒸发更快些，干耗也多食品在冷藏中的水分蒸发或冻藏过程中冰晶升华都需要吸收一定的热量，供给的热量越多，则干耗速度越快通常，冷藏或冻藏温度越低，空气的相对湿度越高，干耗也越小（3）风速空气流速的增大使干耗增加 ●促使贮藏室内壁、冷却设备和食品之间的湿热交换，加快食品水分的蒸发空气流速对干耗的影响会因食品种类而有所差异虽然风会带走食品的水分，加快蒸发速度，但室内也必须适当通风，以排除不良气体

食品保藏学重点试题

最低水分活度；任何一种微生物都有其适宜生长的水分活度范围，这个范围的下限称为最低水分活度，即当水分活度低于这个极限值时，该种微生物就不能生长、代谢和繁殖，最终可能导致死亡。在食品储藏过程中，如果能有效地控制水分活度，就能抑制或控制食品中微生物的生长。一般为0.70-0.75作为微生物生长的下限。导湿性；水从高水分向低水分扩散，从内部向表面迁移，水分迁移的现象导湿温性；温度梯度促使水分从高温向低温处转移食品抗氧化剂；能够阻止或延缓食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为食品抗氧剂。增效剂；本身无生物活性，但与某种药剂混用是能大幅度提高药剂的毒力和药效之助剂。脱氧剂；又叫吸氧剂、除氧剂、去氧剂，能在常温下与包装容器内的游离氧和溶解氧发生氧化反应形成氧化物，并将密封容器内的氧气吸收掉，使食品处在无氧状态下储藏而久不变质。呼吸强度：每小时每千克鲜重的果蔬放CO2或吸收O2的量，单位是mg(ml)/(kg.h)。呼吸强度大，说明呼吸旺盛，组织体内的营养物质消耗快，加速其成熟衰老，产品寿命短，储藏期就短。 O2的临界浓度：鲜活食品的呼吸作用随空气中O2含量下降而下降，释放出的CO2也随之减少，当CO2释放量降到一个最低点后又会增加起来，这是因为发生了缺o2呼吸的结果。当CO2释放量达到最低点时，空气中O2的浓度自然呼吸降氧法：普通气调冷藏，即MA储藏，指的是靠果蔬自身的呼吸作用来降低O2的含量和增加CO2的浓度。快速降氧法：即CA储藏，指的是在气调储藏期间，选用的调节气体的浓度一直保持恒定的管理，该法是用机械在库外制取所需的人工气体后送入冷藏库内，又称“人工降氧法”。他有两种形式：机械冲洗式气调冷藏，机械循环式气调冷藏。同位素：一种元素的原子中其中子数(N)并不完全相同，若原子具有同一质子数(z)，而中子数(N)不同就称此为同一元素的同位素。放射性同位素：不稳定同位素衰变过程中伴有各种辐射线的产生，这些不稳定同位素称之为放射性同位素。或称之为放射性核素。一般可以放射a,β+，β=，r射线。 1、影响食品稳定的主要因素影响食品保存稳定性的因素包括内在因素和外在因素内在因素主要包括食品的抗病能力、食品的加工方法与有效性以及食品的包装类型和方式等；外在因素主要包括环境温度和相对湿度和气体成分等因素。 2、简述食品保藏的基本原理导致食物腐败变质的主要原因是微生物的生长、食物中所含酶的作用，化学成成以及降解和脱水。 3、说明镀锡薄钢板的结构。五层构造：钢基；合金层；锡层；氧化膜；油膜； 4、简述二重卷边的结构。（1）结构分为五层板材；盖钩3层；身钩2层；（2）四要素：圆边后的罐盖；具有翻边的罐身；盖钩内的胶膜；具有卷边性能的封罐机；（3）结构对于容器有良好的封口作用，完善的致密性能，从而保证罐头食品的罐藏效果。 5、低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？酸性食品：PH＜4.6常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃。低酸性食品：PH≥4.6 高温高压杀菌，即杀菌温度超过100℃；原因：食品的酸度对微生物及其芽孢耐热性的影响十分显著。食品的酸度与微生物的耐热性这一关系在实际应用中具有相当重要的意义。酸度高的食品与酸度低的食品相比杀菌温度可低一些，杀菌时间短一些。 6、影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 1.食品在杀菌钱的污染情况a.污染微生物的种类b.污染微生物的数量 2.食品的酸度（pH值）绝大多数微生物，在pH值中兴范围内耐热性最强，pH值升高或降低都可以减弱微生物的耐热性。

《商品流通企业会计》网上作业题及答案

（0155）《商品流通企业会计》网上作业题及答案 1：第一次 2：第二次 3：第三次 4：第四次 5：第五次 6：第六次 1：[判断题]企业在预付货款时，不能作为商品购进，只有在收到商品时才能作为商品购进。参考答案：正确 2：[论述题] 计算题 1．某零售企业采用售价金额核算法，12月31日有关账户余额如下（金额单位：元），库存商品账户余额329 600 主营业务收入账户余额374 000 受托代销商品账户余额61 400 主营业务成本账户余额374 000 商品进销差价账户余额192 030 要求：（1）请用综合差价率推算法计算已销商品进销差价并调整商品销售成本，作出调整分录。（2）假设年末盘存，计算出实际结存商品进价金额为292 715。请用实际进销差价计算法计算已销商品进销差价并调整商品销售成本，作出调整分录。参考答案： 3：[多选题]预提坏帐准备的方法有 4：[多选题]数量进价金额核算适用于 5：[单选题]企业取得的购货折扣应 6：[单选题]进价金额核算适用于 7：[多选题]用综合差价计算法计算已销商品进销差价，需要根据期末"商品进销差价"、”库存商品"及 8：[单选题]已销商品进销差价计算偏低，那么―― A：期末库存商品价值偏高，毛利也偏高 B：期末库存商品价值偏高，毛利则偏低

C：期末库存商品价值偏低，毛利也偏低 D：期末库存商品价值偏低，毛利则偏高参考答案：C 9：[单选题]经营贵重、大件商品的大中型综合性零售企业对库存商品可以采取 10：[单选题]能列入"经营费用一一包装费”账户的有 11：[多选题]作为商品购进的入账时间有--- A：付出货款的时间 B：收到商品的时间 C：支付货款同时收到商品的时间 D：预付货款的时间参考答案：ABC 12：[判断题]采用售价金额核算的企业，由于库存商品按售价记账，因此作商品购销货业务处理的受托代销商品也应按售价记账。参考答案：正确请同学们自己做 13：[判断题]预提商品削价准备的企业，在商品低于进价出售时，商品销售收入小于商品销售成本，表现为亏损，当企业以削价准备金弥补削价损失后，商品销售收入与商品销售成本相一致，则表现为既不盈又不亏。参考答案：正确请同学们自己做 14：[论述题] 数量进价金额核算。（做出会计分录）（一）商品购进的核算 1．1日，业务部门转来上海电扇厂开来的专用发票，开列华生牌台扇400台，每台160元，计货款64 000元、增值税额10 880元，并收到自行填制的收货单(结算联)。经审核无误，当即签发转帐支票付讫。 2．3日，储运部门转来收货单（入库联），向上海电扇厂购进的华生牌台扇400台，每台160元。扇已全部验收入库，结转其采购成本。

2018年10月自考00185商品流通概论试题及答案

2018年10月高等教育自学考试全国统一命题考试商品流通概论试卷和答案 (课程代码00185) 本试卷共4页，满分l00分，考试时间l50分钟。考生答题注意事项： 1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。 2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。 3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间。超出答题区域无效。第一部分选择题一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分，共20分。在每小题歹l』出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。 1．将买卖双方衔接和协调在一起且为买卖双方共同接受的基本准则是 A．独立自主 B．效益优先 C．选择自由 D．平等互利 2．G-W-G’是 A．物物交换形式 B．简单商品流通形式 C．发达商品流通形式 D．复杂商品流通形式 3．市场竞争产生的经济条件是 A．自然经济 B．计划经济 C．商品经济 D．工业经济 4．下列属于居间企业形式的有 A．批发企业 B．贸易中心 C．商品交易所 D．信托企业 5．从发展过程来看，连锁经营最早出现的是 A．正规连锁 B．特许连锁 C．自由连锁 D．复式连锁 6．实现生产企业向商品流通企业让渡商业利润的方式是双方的 A．协商 B．竞争 C．合作 D．谈判 7．中小商业企业，特别是自由连锁商店的商品采购宜采用 A．合同订购 B．驻点采购 C．委托加工 D．联购分销 8．涉及商品实体转移的使用价值运动称之为 A．商流 B．物流 C．信息流 D．资金流 9．许多著名跨国零售企业集团对其经营的主力商品均采用了 A．货源调剂 B．驻点采购 C．买断式采购 D．市场选购

食品安全保藏学期末试卷

《食品安全保藏》期末考试试卷（A）编号：JWC-JL-075 版号：D/0 命题老师朱晓燕审题人班级姓名学号题目一二三四五六七八九十总分分数50 13 15 22 100 得分评卷老师第一部分：闭卷部分（30min) 一、选择题（请将答案填入下表，每题1分，25分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 1、通常将贮藏期较短食品的保藏称为（） A、保鲜 B、贮藏 C、冻藏 D、储存 2、大米的“三低”储藏法不包括（） A、低温 B、低湿 C、低氧 D、低药量 3、植物油脂储藏中的质量检查的项目不包括（） A、气味 B、色泽 C、油脚 D、水分 4、腌制肉加工中添加的（）具有发色、防腐的作用。 A、硝石 B、食盐 C、砂糖 D、苯甲酸钠 5、下列属于半成品食品的是（） A、面包 B、罐头 C、茶叶 D、糖果 6、食糖按晶粒大小分为三类，下列哪项是错误的（）？ A、粗砂糖 B、中砂糖 C、细砂糖 D、幼砂糖 7、大米的储藏特性不包括（） A、容易腐败 B、稳定性差 C、容易爆腰 D、容易陈化 8、食物腐败主要是由哪中微生物引起的（） A、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒 9、胚胎发育蛋中胚胎发育程度最低的是（） A、血坏蛋 B、热伤蛋 C、血圈蛋 D、血筋蛋 10、马铃薯发芽不能使用，是因为会产生（） A、花青素 B、龙葵素 C、叶绿素 D、甜味素 11、放置一段时间的肉表面呈（）色，是因为（） A、紫红色，肌红蛋白与氧结合生成氧合肌红蛋白 B、褐色，还原型肌红蛋白和氧合肌红蛋白氧化成高铁肌红蛋白 C、鲜红色，肌红蛋白 D、紫红色，肌红蛋白没有与氧结合是还原型肌红蛋白 12、花椰菜贮藏中出现（）是花椰菜衰老的象征。 A、花球褐变 B、松球 C、腐烂 D、花球出现黑点 13、下列不属于食品包装的功能的是（） A、可产生商业利益 B、保护食品 C、方便贮运 D、促进销售 14、我国的第一大果品是（）。 A、梨 B、苹果 C、柑橘 D、香蕉 15、下列关于茶叶的特性，哪项是错误的（）？ A、陈化性 B、吸湿性 C、吸收异味性 D、还原性 16、牛乳被挤出后，必须很快冷却到（）以下，并在此温度下保存。

食品保藏学复习题

食品保藏学复习题第一章一、名词解释 IMF：（Intermediate moisture food）半干半湿食品（又称半湿润食品，中等水分含量食品）：部分脱水而可溶性固形物浓度较高的食品。复水比：复水是把脱水菜泡在水里,经过一段时间后,使之尽可能恢复到干制以前的状态。R复=G复/G干湿度梯度：若用W绝表示等湿面湿含量或水分含量(1kg/kg干物质)，则沿法线方向相距△n 的另一等湿面上的湿含量为W绝+△W绝，那么物体内水分梯度grad W绝则为： grad W绝=lim(△W绝/△n) W绝——物体内的湿含量，即每1kg干物质内水分含量（千克） △n——物料内等湿面间的垂直距离（米）冷冻干燥：是利用冰晶升华的原理，将含水物料先行冻结，然后在高真空的环境下，使已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰态升华为水蒸气，从而使食品干燥的方法，所以又称为真空冷冻干燥或升华干燥。恒率干燥阶段：物料水分呈直线下降，干燥速率稳定不变。二、问答 1、什么是食品干藏？它有哪些优点？答：干藏即使食品脱水干燥后进行贮藏。优点：在室温下可长期保藏（作军备粮，随战争而兴衰）；重量轻（如灯亮杏子制成罐头与干制品的重量比为7:1，而蔬菜更甚），容积小（节省包装、贮藏、运输费、便于携带等）2、简述干制过程中表面硬化形成的原因。答：产生原因：V表蒸>>V内扩；具体：a、表面因高温而结膜；b、水分以蒸汽形式逸出，留下粘性溶质于外表面，堵塞空洞；c、毛细管收缩或变形。结果：干燥速率下降（干硬膜渗透性低），品质恶化 3、干燥分哪几个阶段？各阶段有何特点？答：干燥分为（1）初期/物料加热阶段：提高空气的流速，温度，降低空气的相对湿度，加速蒸发。（2）恒率/速干燥阶段：降低空气的流速，温度，降低空气的相对湿度，减慢蒸发。（3）降率/速干燥阶段：干燥速率取决于物料性质，属于物料内部水分移动控制阶段。小心控制条件。 4、试分析比较给湿系数、导湿系数和导湿温系数。（1）给湿系数：物料的给湿系数主要取决于空气速度，也与蒸发表面积形状和大小，空气与环绕表面的条件及温度有关。潮湿物料表面的给湿系数可按 C=0.0229+0.017v进行计算，空气垂直流向液面时C值加倍。（2）导湿系数：导湿系数为水分传递系数，它与物料水分，温度有关。导湿系数和绝对温度14次方成正比。（3）导湿温系数：温度梯度为1°C/米时物料内部能建立的水分梯度。随物料水分增加而有所上升。 5、干燥过程中食品原料发生了哪些物理变化？答：⑴物理变化。①干缩和干裂：快速干制：质地疏松，易吸水复原，品质好，费用大，易氧化；缓慢干制：质地紧密，费用少，复水慢；②表面硬化：a表面因高温而结膜；b内部水分以蒸汽形式逸出，留下粘性溶质于外表面，堵塞孔洞；c毛细管收缩或变形。导致干燥

产业生态学与循环经济

产业生态学与循环经济经济11-1 石云丰1.产业生态学产业生态学（Industrial Ecology IE) 最早是20世纪80年代物理学家Robert Frosch 等人模拟生物的新陈代谢过程和生态系统的循环时所开展的“工业代谢”研究；其后一些学者们进一步从生态系统的角度提出产业生态系统和产业生态学的概念。1991年美国国家科学院与贝尔实验室共同组织产业生态学论坛，对产业生态学的概念、内容和方法以及应用前景进行全面系统的总结。而国际电力与电子工程研究所（IEEE）在一份名为《持续发展与产业生态学白皮书》的报告中指出：“产业生态学是一门探讨产业系统、经济系统以及它们同自然系统相互关系的跨学科研究，涉及诸多学科领域，包括能源供应与利用、新材料、新技术、基础学科、经济学、法律、管理科学以及社会科学等”，是一门研究“可持续能力的可科学”。 2.循环经济循环经济跨越自然科学和社会科学，是一门交叉学科，需要运用生态学、经济学的知识，进一步划分还涉及哲学、植物和动物生态学、资源经济学、环境经济学、生态经济、产业生态学等方面的内容，研究循环经济系统时，经常使用物质流分析（分析资源利用效率）、生命周期分析、环境管理体系等工具。循环经济作为一种发展理念、发展模式和产业形态，是一门系统科学。循环经济学是研究人类按生态学规律进行经济活动的一门科学。循环经济是以资源高效利用和环境友好为特征的社会生产和再生产活动，是新的生产方式。与传统增长模式的区别在于：传统的经济增长将地球当作无穷大的资源库和排污场，一端从地球大量开采资源生产消费性产品，另一端向环境排放大量的废水、废气和废渣，以“资源——产品——废弃”为表现形式，是线性的增长模式。循环经济要求在生产和再生产的各个环节循环利用一切可以利用的资源，提高资源利用效率，按物质代谢或/和共生的关系延伸产业链，以“资源——产品——废弃——再生资源”为表现形式，是集约化的增长模式。循环经济是用发展的思路解决资源约束和环境污染的矛盾，是实现人类社会可持续发展的有效途径。 3.产业生态学与循环经济相比较首先，产业生态学和循环经济都是一门自然和社会学科进行交叉的学科，需要运用许多其他学科的知识来进行该学科的理论分析和数据分析，并且他们都研究资源的合理利用。产

商品流通企业会计习题与答案

商品流通企业会计练习题一、判断题 1.企业在预付货款时，不能作为商品购进，只有在收到商品时才能作为商品购进。（√） 2.享有商业折扣和现金折让的情况虽然是不同的，但它们在核算上都是以实际支付的货款作为商品的采购成本。（×） 3.仓库商品销售和直运商品销售都属于商品销售，因此在核算上没有什么不同。（×） 4.企业在预收货款时，由于转移了商品所有权，因此可以作为商品销售。（×） 5.在进行销售商品的账务处理时，不符合确认条件但商品已经发出的情况下，应将发出商品通过“发出商品”账户来核算。（√） 6.库存商品发生短缺，不论是自然损耗还是责任事故，经领导批准由企业列支时，均列入“销售费用”。（×） 7.可变现净值是指企业在正常经营过程中，以商品的估计售价减去估计的销售费用以及相关税金后的金额。（√） 8.企业对于未计提过跌价准备的、完全丧失了使用价值的商品，应按其账面价值借记“资产减值损失”账户，贷记“存货跌价准备”账户。（×） 9.批发商品异地销售一般采用提货制和送货制。（×） 10.采用先进先出法计算出来的商品销售成本，比较接近现行的市场价值。（×） 11.购进专供本单位自用的商品属于商品购进的范围。（×） 12.为收取手续费替其他单位代销的商品不属于商品销售的范围。（√） 13.售价金额核算企业购进商品短缺或溢余时，应按商品售价记入“待处理财产损溢”账户。（×） 14.商品流通企业的业务主要包括商品生产，商品销售，商品储存三个环节。（×） 15.采用售价金额核算的企业购进商品退补价时，若只更正购进价格，只需调整“商品进销差价”账户和“应交税费”账户，而右以不调整“库存商品”账户。（√）二、单选题 1.企业购进商品支付货款时，实际发生现金折扣，应计入( B )账户。 A.“销售费用” B.“财务费用” C.“主营业务收入” D.“在途物资” 2.南海百货批发公司日前售给春风百货商店搪瓷烧锅800只，每只11.56元，今发现单价开错，每只应为11.66元，当即开出更正发票予以更正，该笔业务属于( B)。 A.购进商品退价 B.购进商品补价 C.销售商品退价 D.销售商品补价 3. 某商业企业购进商品一批，其中商品价款150 000元，发生的运输费用5 500元，增值税额25 500元，则该批商品的采购成本为（B）。 A、5 500元 B、150 000元 C、155 500元 D、175 500元 4.商品销售成本的计算方法中，商品零售企业常采用的是( C)。 A.个别计价法 B.加权平均法 C.毛利率法 D.先进先出法 5. 零售商品的流转是流转的（ D）。 A、起始环节 B、销售环节 C、中间环节 D、最终环节 6.直运商品销售的突出特点是商品由供货单位直接运达购货单位，在账务处理上不使用( B)账户。 A.“商品采购” B.“库存商品” C.“销售费用” D.“主营业务成本” 7.期末结存商品金额偏低( A )。 A.商品销售成本就会偏高，毛利额就偏低 B.商品销售成本就会偏高，毛利额也偏高 C.商品销售成本就会偏低，毛利额就偏高 D.商品销售成本就会偏低，毛利额也偏低

2019年4月自考《商品流通概论》真题完整试卷

2019年4月自考《商品流通概论》真题完整试卷注意事项: 1.本试卷分为两部分,第一部分为选择题,第二部分为非选择题。 2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答,答在试卷上无效 3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔,书写部分必须使用黑色字迹签字笔第一部分选择题一、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。 1.保证商品流通经济、合理进行的前提条件是 A.适度的商品交换环节 B.适度的商品流通环节 C.适度的商品生产环节 D.适度的商品销售环节 2.以交换为目的而进行的生产是 A.商品生产 B.商品交换 C.商品流通 D.商品经济 3.对商品来说,使用价值的意义在于 A.它是劳动的产品 B.它是交换价值的体现 C.它是价值的物质承担者 D.它是有用的产品 4.特许连锁的总部与加盟店之间是 A.上下级关系 B.合作关系 C.松散关系 D.合同关系 5.作为买者或卖者的代理人促使双方接触成交的企业是 A.批发企业

C.经纪企业 D.直接贸易企业 6.对生产集中、消费面广、品种复杂,并对生产和消费影响较大的商品在采购时宜采用 A.市场选购 B.合同订购 C.委托加工 D.驻点采购 7.商品促销中,推进策略的主要促销对象是 A.生产企业 B.消费者 C.中间商 D.政府部门 8.信息必须借助于某种物质才能存在、存储和传递,不能凭空存在,这体现了信息的 A.共享性 B.增殖性 C.系统性 D.依附性 9.根据生命周期理论,当更新型的零售业态进入市场,原有业态失去朝气和生命力,市场占有率和投资收益率降低时,此时零售业态处于 A.创新期 B.增长期 C.成熟期 D.衰退期 10.在代理批发商中,最为常见的是 A.佣金商 B.采购代理商 C.销售代理商 D.制造厂商代理商 11.在下列各项中,属于批发业态的是 A.经纪人 B.自动售货机 C.超级商店