星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书
星级酒店中餐营业部经理
[管理层级关系]
直接上级：餐厅经理
直接下级：宴会/营业主管
[岗位职责]
1、执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。
2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求
作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现,定期向主
管汇报。
5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。
6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期
检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好.
7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。
8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。
9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管
10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.7宴会/营业部主管
［管理层级关系］
直接上级：经理
直接下级：宴会/营业部长
［岗位职责］
1、执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作.
2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求
作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现，定期向主
管汇报。
5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题.
6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期
检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好.
7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管.
8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况.
9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管
10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.8营业部长
［管理层级关系］
直接上级：主管
直接下级：宴会/营业员
［岗位职责]
1、执行部长的工作指令，并向其报告工作。
2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量
要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现，定期向主
管汇报。
4、注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。
5、负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查
和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
6、搞好现场培训,并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。
7、落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。
8、下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作.
9、对特殊及重要客人给予关注,掌握区域客人用餐情况.
10、记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。
11、关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设。
3。9宴会服务员
[管理层级关系]
直接上级：部长
直接下级:无
［岗位职责］
1、服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日
特色菜点情况。
2、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务.
3、做到“六知三了解”.
4、掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护.
7、严格按照服务程序及规程对客进行服务.
8、每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作.
3.10迎宾部主管
[管理层级关系］
直接上级：营业经理
直接下级:迎宾部长
[岗位职责]
1、向酒店迎宾组领班布置每日的具体工作任务，在酒店接待特殊客人时，亲自指挥门
前服务工作，保证客人满意、称心。
2、确保工作无误，、认真检查行李的合理存放、分配、运送。
3、管理行李员和门憧,督导其按照规定的工作程序操作，疏导大门前车辆.
4、合理编排员工班次，组织本部培训工作，做好工作日记和行李部大事记。
5、检查下属人员的仪表、仪容，了解员工思想动态及个人生活情况,帮助员工解决工
作和生活中的困难.
6、处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的投诉，管理本部内劳动服务工具及各
种业务报表。
7、制作各类有关统计报告和资料。
3。11迎宾部部长
［管理层级关系］
直接上级：营业主管
直接下级：迎宾员
［岗位职责］
1、服从主管的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色
菜点情况。
2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务
员介绍给客人。
4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别.
5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作.
3.12迎宾员
[管理层级关系]
直接上级：营业主管
直接下级：迎宾员
［岗位职责］
1、服从部长的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色
菜点情况.
2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务
员介绍给客人.
4、微笑送别客人，征求客人意见,与客道别.
5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
3。13传菜部主管
［管理层级关系]
直接上级：楼面经理
直接下级：传菜部长
[岗位职责]
1、开餐前,向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、
卡式炉等用具,并负责本部门所需物料的领存.
2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，
对单出菜并划单。
3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况,临时沽清菜品要及时
知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度,并对下属员工进行培训及绩效评估，
向上级提出奖罚晋升建议。
8、完成上司交办的其它工作。
3.14传菜部部长
［管理层级关系]
直接上级：传菜主管
直接下级：传菜员
［岗位职责］
1、协助传菜主管监督传菜部的服务。
2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。
3、精通食品知识及其准备工作。
4、确保厨房有充足的替补用具.
5、确保备茶区域干净、整洁。
6、保证充足的茶与毛巾。
7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态.
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油.
9、确保结束工作按程序进行。
10、确保及执行每日盘点.
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准.
12、完成上司交办的其它工作。
3.15传菜员
［管理层级关系]
直接上级：传菜部长
直接下级：无
[岗位职责］
1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传
菜用具和各种调料.
3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号,传递点菜
单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜,传菜稳捷。
4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。
5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作.
餐 饮 各 岗 位 职 责
餐饮各岗位职责： 3、中餐厅主管岗位职责： 1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容； 3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映； 6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向厅面经理汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据； 8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）积极完成经理交派的其它任务。 4、中餐厅领班岗位职责： 1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁； 6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站
位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况； 7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 5、中餐厅服务员岗位职责： 1）服从领班领导，做好餐前准备工作； 2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务； 5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换； 7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。7、营业部部长岗位职责： 1）编定每日早、中、晚班人员，做好营业员、迎宾员的考勤记录。 2）每日班前检查营业员的仪表、仪容。 3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅营业员的工作，督促营业员做好清档口清洁卫生和用具的准备工作。 4）随时注意餐厅就餐人员动态和推销服务情况，要在现场进行指挥， 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向营业部经理反映。 6）定期检查营业部的设施和清点用具，制定使用保管制度，有问题及时向营业部经理汇报。 7）注意营业员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 8）负责组织营业员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务
五星级酒店餐饮各岗位职责(最全)
中餐主管岗位职责 直属下级：中餐领班 1 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，安插任务，传达上级的指示和新的经营政策，查抄出勤情况。 2 安排各领班的班次，督导领班日常工作，查抄每位员工的仪容仪表。 3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和定见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 4 了解全餐厅的经营情况，经营本钱和费用预算，参议经营方案。 5 按中餐特点当令拟出食品节建议，制定食品节方案及餐厅装饰方案并组织实施。 6 组织查抄餐厅卫生。了解客情、按照客情编排员工班次及休息日。 7 参与制定中餐宴会效劳尺度及工作程序,并组织和确保其程序与尺度的实施。 8 负责与相关部分的工作协调,处置各种突发事件。 9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在效劳中以特殊存眷、当真处置客人的投诉,并将客人的投诉定见及时向上级陈述。 10 负责对员工工作暗示进行按期评估和奖惩,制订员工培训方案,并予以落实。 11 签署部属保持持之以恒的餐厅卫生水准。 12 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗陈述单等,包管餐厅的正常运行。 13 成立物资打点制度,组织管好餐厅的各种物品。 14 督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁调养工作，控制餐具损耗。 15 与其它有关部分密切配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。 16 完成上级指派的其它任务。
中餐厅点菜员的岗位职责 陈述上级：前台领班 一、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前筹办工作 二、掌握当日菜情〔主推菜品及估清菜品〕 三、熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群， 便于给客人保举 四、熟记菜品价格 五、熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑 六、协助厅房值台员做好效劳，并将客人所点主打菜、高档菜等为 宾客做相应介绍
星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书
星级酒店中餐营业部经理 [管理层级关系] 直接上级：餐厅经理 直接下级：宴会/营业主管 [岗位职责] 1、执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。 2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求 作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。 3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。 4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现,定期向主 管汇报。 5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。 6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期 检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好. 7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。 8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。 9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管 10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。 3.7宴会/营业部主管 ［管理层级关系］ 直接上级：经理 直接下级：宴会/营业部长 ［岗位职责］ 1、执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作. 2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求 作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。 3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。 4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现，定期向主 管汇报。 5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题. 6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期 检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好.
中餐营业部职责
一、营业部营业员岗位职责 职务：营业员 部门：营业部 上级：营业部长（或主管） 协调部门：传菜部、楼面部、收银部、出品部 岗位提要：协助营业部经理做好公关营销工作，负责接待预订及接听订餐电话，能熟练运用营销技以技巧进行促销与写菜单。 主要职责： 营业前： （1）了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本酒店的菜点，酒水内容。 A、我们酒楼市场定位高档市场，以商务客人及政府、企事业，金融系统为主要的目标客户。这部分客人更注重情感层面消费，希望得到别人的尊重，对菜点要求精，细，富于营养，有档次。对价格不会太看重。 B、我们酒楼以创新菜品，创新服务，引领当地饮食时尚，顺应潮流，攀登高峰为经营方针。 （2）掌握厨房、海鲜池、楼面部的运作流程及落单程序。 ※作为营业员，一定要了解菜品从入货→加工→半成品→成品等操作程序：要了解一份有问题的菜应怎样退回去，要经过那一个部门，要办什么手续；要了解加一道菜应首先做什么，然后做什么，最后做什么……了解得越多，越能掌握时间，以及减少出错的机会。 （3）每市开市前，了解当市的预订情况。 ?了解预订可以知道当天来的客人的档次、品位、大约人数、时间等，做到要点什么样的菜心中有数，如果有必要还可以提前组合几张菜单，在为客人服务时，做到又快又准、又合乎客人的口味。 （4）熟记当市菜品供应情况，把急推、特别介绍、沽清等菜式记熟。 二、营业部经理岗位职责 直接上司：餐饮总监 管理对象：营业部预定、领班、营业员 岗位提要：主持并督导营业部的工作，组织促销活动，努务扩大客源，提高餐饮产品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订、点菜及售后服务。 具体职责： 1）组织市场调查协助总经理制订各时期宣传、促销计划并负责具体实施。 2）组织外联、营销活动，不断开拓新客源。 3）协助总经理与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单，并结合市场实际，制定售价。所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。 4）收集客人对出品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进的依据之一。 5）建立健全客人消费资料库，及时记录客人特征爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。 6）积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。熟悉公司及各分支机构的各项服务设施及收费标准，以便解答客人的咨询。
餐饮部经理岗位职责说明书
餐饮部经理岗位职责说明书 一、岗位名称：餐饮部经理 二、岗位级别:经理 三、直接上级:酒店副总 四、下属对象：中餐厅主管、咖啡厅主管、 特色餐厅主管、行政总 厨、管事主管、传菜主管、 酒水主管。 五、主要职责： 1、执行酒店经营策略和方针，全面负责餐 饮部经营计划与预算的制定和实施，并确保服务产品质量。 2、研究、分析餐饮市场,掌握客人需求,根 据酒店餐饮客源结构,确定餐饮经营和管理的基本策略，制订年度、各月份的工作计划，推出各季节的食品节或食品周,并督导各部门管理人员完成计划，特别注意大型活动的组织和服务工作. 3、根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场 及经营情况，提出餐饮部的预算指导原则,制定并控制预算指标。 4、定期检查各部门经营情况，会同财务部
进行成本控制，审核菜量标准及价格并上报执行。 5、定期进行市场询价,掌握并控制部门综合毛利率和各餐厅的毛利水平；及时推出酒水菜品价格的调整方案，报上级批准后实行。 6、组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节。根据食品季节差异和宾客情况研发特殊食品和特殊菜式，研究餐饮市场，制定餐饮促销计划，扩大促销计划，扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。 7、建立并完善餐饮部的各项规章制度,建立服务程序和标准，并督导各部门落实执行情况。 8、确保餐饮服务质量，督导各餐厅主管解决营销服务工作中的问题。 9、召开餐饮部每日例会,传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作的要求。 10、检查餐饮部卫生,严格按照食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全;检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产. 11、负责直属下级管理人员的选拔、培养
酒店传菜主管工作总结
酒店传菜主管工作总结 酒店传菜主管工作总结 篇一：传菜部工作总结 2018年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心 指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的 各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不 开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了 一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调 的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐 饮收入的稳定提高。 一：环境卫生方面 环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明 确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。 二：菜品方面 菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出 问题，并找出解决问题的方法。 1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的`流失比较大。
2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。 3、在上菜速度上还有待进一步提高。 4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力 相差太大。 上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大 管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。 三：员工方面 1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部 门上下人员 做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里 不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才 会做得更好。 2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：1、工资低。2、累。 3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作 做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西 是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而 后行。 3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。 四：管理方面 1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事 共为。 2、对下属公正、公开。 3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。
传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责 【篇一：餐饮部传菜领班岗位职责】 餐饮部岗位职责 fbquarters responsibility 编号（ref.no）：fb-qr0020 【篇二：传菜员岗位职责】 传菜部岗位职责 主要职责 1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2. 负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作； 3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告 区域部长； 4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序， 将宾客所点菜肴准确传到楼面； 5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收； 6. 负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做 到日清； 7. 负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源； 8. 服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作 任务。工作内容 1. 着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对 当天的工作指示并落实； 2. 熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴； 3. 积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各 项技能考核成绩达标，争做岗位专家； 4. 树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品； 5. 检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常； 6. 整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三 寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；
7. 准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取 领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况； 8. 班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天； 9. 餐前将各房间毛巾发到位； 10. 列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟 悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求； 11. 根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递； 12. 根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传 菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单； 13. 传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜 等现象； 14. 接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼 面部、销售部； 并说明特殊要求； 16. 传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观） 不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、 菜品有异物不出； 17. 做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高； 18. 负责将所属区域的物品进行归位并盘点。 成都净和酒楼丰庆店二○一三年四月一日 【篇三：酒店传菜主管岗位职责】 *****酒店 ********主管岗位职责 报告上级：餐饮经理 直接下级：传菜员（传菜领班） 岗位职责： 1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作 的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。
传菜主管工作计划(共4篇)
传菜主管工作计划（共4篇） 传菜主管工作计划（共4篇） 第1篇： 传菜主管述职报告述职报告在新潮味已经一年多了，从一个传菜员到现在的传菜部长，回顾过去的一年多，有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。 我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 这次很感谢领导对我的器重，给我这次机会，给我发展的平台，我将我对传菜部的分析和方法做了以下总结： 一、管理方面：1、上级是下级的模范，坚持以身作则，小事亲为，大事共为。 2、对下属公平、公正、公开做事。 3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。 二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调（四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排）。
3、传菜出菜控制（设臵两道关卡，一道传菜本部，一道四楼传菜电梯，以保证菜以正确快速的上到对应的房间去）。 三、培训方面：1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。 2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。 3、酱料知识的培训，传菜过程的安全问题，台号，盖点，厨房各个档口的认识（采用一带一的方式，熟手带生手）。 4、酱料知识的考核（定期进行试卷考试）。 四、存在的问题1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表不达标 2、传菜员责任心差，日常卫生区域清洁不自觉 3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部 4、部分传菜员受家庭、社会环境影响，管理时无法沟通，可能导致恶性事件 5、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在 6、有时不能按相关标准操作 7、传菜部长（四楼传菜电梯）不能协助管理传菜员及时回工作岗位。 8、宿舍卫生状况"久治不愈"环保意识差五、自己的一些建议。 1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！ 2、员工反映职工餐不好，顿顿都是瓜，而且都是水煮
酒店中餐各岗位职责3篇五星级酒店中餐厅主管的岗位职责
酒店中餐各岗位职责3篇五星级酒店中餐厅 主管的岗位职责 下面是我分享的酒店中餐各岗位职责3篇五星级酒店中餐厅主管的岗位职责，供大家阅读。 酒店中餐各岗位职责1 中餐大厨岗位职责 1．负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负责； 2．对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 3．对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的技术水平和政治素质； 4．负责厨房工作的策划与实施； 5．根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划； 6．每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况； 7．每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议； 8．负责协调本部门各岗之间的工作； 9．指挥各岗位做好开市前的准备工作；
10．根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱； 11．督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。 酒店中餐各岗位职责2 酒店中餐领班岗位职责 1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。 2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。 5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服
餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责
餐饮部各职位岗位职责 服务部部长岗位职责 了解酒店基本管理理论，熟悉餐厅服务规程，掌握餐厅卫生基础知识，懂得各种酒水饮料的基本特点；动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应餐厅因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。 岗位职责： 1、执行服务部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。 2、开好班前列会，总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令政策， 检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。 3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检 查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。 4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营 和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。 5、时刻检查确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。 6、组织和实施餐厅员工的餐中培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专 业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。 7、主动与客人沟通，处理一般客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措 施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做， 为客人提供高标准的服务。 11、经常检查服务部常用货物准备是否充足，确保正常运转。 12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。 采云春天人事部 2013年6月25日
副部长岗位职责 熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。 岗位职责： 1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服 务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。 2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查 桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。 3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随 时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。 4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式。 5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。 6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉， 及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。 采云春天人事部 2013年6月25日
酒店传菜经理工作岗位职责
酒店传菜经理工作岗位职责 第1篇：酒店传菜主管岗位职责 *****酒店 ********主管岗位职责 报告上级：餐饮经理 直接下级：传菜员（传菜领班） 岗位职责： 1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。 2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。 3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。 4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。 5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。 6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。 7.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。 9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项 10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人 员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。 11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。 12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。 13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，
防止错单、错斤两现象发生。 14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。 15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。 16.完成上级交代的其他工作任务。 第2篇：酒店传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。 2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。 4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。 5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。 6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。 7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。 8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。 9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。 10.认真完成经理和班长布置的其他工作。 第3篇：餐饮酒店传菜领班岗位职责 传菜领班岗位职责 级别：领班 汇报上级：楼面主管
酒店传菜员工作内容
酒店传菜员工作内容 酒店传菜员是酒店服务团队中的一员，主要负责餐厅内食物的传递和 服务。以下是关于酒店传菜员工作内容的详细介绍。 一、岗位职责 1. 掌握菜单：酒店传菜员需要掌握所有菜单上的菜品，包括名称、口味、烹饪方法等信息。 2. 协调与沟通：在与客人交流时，需要协调好客人点的菜品和厨师制 作时间，以确保食物能够及时送达客人手中。 3. 食物分配：根据客人点的菜品，将食物分配到正确的桌子上，并确 保每个客人都能够得到自己点的食物。 4. 服务态度：在向客人提供服务过程中，需要保持礼貌、亲切、热情，并随时关注客人是否需要帮助。 5. 卫生管理：在服务过程中，需要随时注意卫生问题，并确保食品安 全和环境整洁。
6. 现场管理：在忙碌的服务现场中，需要灵活应对各种突发情况，并协调好各个环节之间的关系。 二、工作技能 1. 良好的沟通能力：酒店传菜员需要与客人、厨师、服务员等多个职位进行沟通，因此需要具备良好的沟通能力。 2. 敏捷的反应能力：在服务过程中，需要快速反应并处理各种突发情况，因此需要具备敏捷的反应能力。 3. 细心认真：在分配食物时，需要仔细核对每个客人点的菜品，确保不出现错误，因此需要具备细心认真的工作态度。 4. 热情服务：在向客人提供服务时，需要保持热情和礼貌，并尽可能满足客人的需求和要求。 5. 协作精神：在忙碌的服务现场中，需要与其他职位密切协作，共同完成任务。 三、工作环境 1. 工作时间：酒店传菜员工作时间一般为早班或晚班，根据餐厅营业
时间而定。 2. 工作地点：酒店传菜员主要工作地点为餐厅内部，在忙碌时可能会 涉及到厨房等区域。 3. 工作强度：由于餐厅内部环境复杂多变，并且需要处理客人的不同 需求，因此酒店传菜员的工作强度较大。 四、职业发展 1. 基础岗位：酒店传菜员是酒店服务团队中的基础岗位，可以为后续 的职业发展打下坚实的基础。 2. 晋升机会：在工作中表现出色的酒店传菜员可以得到晋升的机会， 例如升为领班或主管等职位。 3. 职业培训：酒店通常会为员工提供各种培训和学习机会，以帮助他 们提高自身技能和素质。 总之，作为酒店服务团队中的一员，酒店传菜员需要具备良好的沟通 能力、敏捷的反应能力、细心认真、热情服务和协作精神等多种技能，并承担着分配食物、卫生管理、现场管理等多项重要任务。在未来职 业发展方面，有着晋升机会和职业培训等多种选择。
中餐厅主管岗位职责
中餐厅主管岗位职责 【篇一：餐厅主管岗位责任】 餐厅经理岗位职责 直接上级：副总经理 直接下级：前厅经理 职责概述：全面协助副总经理做好日常经营、管理工作，帮助带动 职工营造严肃、活泼、团结向上的工作氛围，及时处理突发事件。 工作内容： 1、认真贯彻执行副总经理工作意图，积极落实各个时间的工作任务，参加餐饮部召开的各种有关会议。 2、具有奉献精神，不断提高管理艺术，协助制定餐厅服务标准和 程序，并组织实施，业务上要求精益求精。 3、重视属下职工的培训工作，定期组织职工学习服务技巧技能， 对职工进行团队意识，推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，为酒店培养新生力量，掌握职工的思想动向，重视职工思想教育。 4、热情待客，态度谦和、妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中 出现的问题。 5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费 用开支和物品损耗。 6、负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境卫生，负责餐厅美化 工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
7、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。 8、与厨师长保持良好的合作关系，根据季节差异、客人情况制定特别菜单，推陈出新。 9、督导完成餐厅日常经营工作，编制职工出勤表，检查职工的出勤状况，检查职工的仪容仪表及个人卫生，制服、头发、指甲、鞋子，是否符合要求。 10、领导餐厅领导小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅服务的每一关；定期召 开餐厅职工会议，检讨近期服务情况。 11、搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动予以解 决，必要时报告店长予以解决。 12、完成上级交办的其他工作任务。 职权： 1、有权对楼面所有职工进行考勤。 2、有权对所辖职工进行表扬、批评或奖惩。 3、有权处理楼面日常事务。 4、有权对楼面职工在辖区内进行工作调度。 5、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。 6、有权对所辖职工进行考核权。 7、有对所辖职工晋级、晋升、任免权。 餐厅主管岗位职责
酒店中餐部工作内容与规章制度
一、中餐部岗位职责 （一）中餐经理 直接上司：主管副总经理 直辖下属：餐厅主管 岗位职责： 1.对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守酒店各种制度 和规程。 2.对下属员工负责。餐厅经理有责任为员工提供一个安全的工作环境。执 行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向 员工提供职业培训机会。 3.对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理要向客人提供保质、保量的食 品和优良的服务，以客人的需要为首位。当服务出现问题时，要及时而 圆满地给予解决。 （二）餐厅主管 直接上司：餐厅经理 直辖下属：领班 岗位职责： 1.确保餐厅开餐前的干净、整齐，随时随地检查餐厅的卫生是否合乎标准， 需要时，及时安排员工或管家部进行清洁。 2.检查服务员的仪容、仪表是否符合规范，确保服务员对待客人总是友好、 微笑、彬彬有礼的。 3.给服务员分配工作区域，以便有足够的人力，及时将员工在服务中出现 的及与服务有关联的事情通知餐厅经理。 4.与服务员及客人保持良好的关系。 5.确保客人对服务感到满意。给服务员提供指导以便能更好地注意到客人 的需求。检查客人是否对服务、环境及餐饮感到满意，及时发现服务过 程中的不足之处，以便在客人投诉之前解决。如情况发生后不能处理， 及时通知餐厅经理。 6.了解中餐部的活动安排，了解酒店的各项设施，以便给客人提供必要的 信息。掌握菜单及酒水单知识，以便能回答客人的问题。 7.如有大的团队预订及时知会服务员，以便提前做好准备。为服务员提供 酒店内的各种活动安排信息，以便及时能通知到客人。将已掌握的客人 资料告知服务员，提供个性化服务，提供餐厅营业收入方面的信息，以 便使服务员更好地做好推销工作，完成定额。 8.培训服务员具体的工作方法，培训新服务员菜单及服务规范，将营业中 发现的问题集中起来，进行统一的培训。为老员工提供再培训，在员工 培训时，对出现的问题进行纠正。 9.在经理缺席的情况下，组织管理好餐厅的正常营业，承担餐厅经理的职 责。 10.根据每天的需要及具体事件给服务员召开小型会议及参加部门会议。 11.在记录本上清楚地、准确地记录以下内容：当天的销售额、客人的意见、
中餐厅岗位职责及流程
目录 编号岗位页码 一、餐饮部 1餐饮部经理 (2) 2中餐厅经理 (3) 3中餐部主管………………………………4-5 4中餐部领班……………………………………6-7 5中餐部服务员8 6中餐部引座员 (9) 6中餐部传菜员 (10) 8中餐部餐具洗涤工 (11) 9中餐部营业部………………………………12-13 1．协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。2．组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。
3．通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。 4．检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题。 5．协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。 6．创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。 7．负责所有餐厅提货单，采购单的签发。 8．负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。
中餐厅经理岗位职责： 、 1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段