黄帝内经-养生智慧第十一讲

第十一期：食物的意义

昨天我们讲到药都是走其偏性，而食物是走其和性。中国是重视饮食文化的一个国家，那么五谷，中医里认为是，五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充。那这都是什么概念呢？五谷，大家一定要牢记就是指的粮食。那么对于粮食里边主要指的是大豆、小豆、小米，还有米和面这五种东西，它们是养生的一个最重要的食物。在中医里来看，就是说最高等的医生应该是食医。那么春天应该吃什么呢？在中国古代，认为春天最好的食物是应该注重粮食，为什么注重粮食呢？因为春天并不产生新的粮食，主要粮食是头一年的种子，而种子都是讲究生发之机的，种子都可以发芽。所以在春天的养生里边是特别注重吃粮食的。夏天，古代在《周礼天官》第十章里面提到，夏天我们应该吃种的，是羹剂。羹就是调羹的那个羹剂，那为什么要吃羹剂呢？因为夏天我们的阳气全都伏若在外，内里，在我们的五脏里边是最为空虚的。那么这个时候任何渍盐的，味道比较重的东西，对我们的脾胃来说都是难以消化的。哪怕吃肉，都要切成很碎的末来吃，煮成羹来吃。这样对身体才有好处，这就是春夏的吃法。到了秋天呢？秋天，在中国文化里边，在《周礼》的时候是比较注重酱剂，酱，就是大酱，辣酱之类的东西。大家都知道，酱是怎么生产出来的呢？酱都是发酵的东西，它是可以有利于食物的消化的。到秋天的时候，你可以进一些厚重的东西。秋天正好是万物生长成熟的季节，这个时候的东西它的味道是比较厚重的，所以吃一些酱剂的东西，有利于它的发酵和消化吸收。那么到了冬天呢？在中国古代是比较注重饮剂的，比如说是一些淡酒，这样一方面可以通经脉，另一方面也可以取暖，就是驱寒取暖。那么酒，我在这儿多说几句话，酒在古代，是比较注重的。我们中国古代，酒都是类似于现在的醪糟，都是粮食发酵而成的。那么醪糟在古代就已经算是很烈的酒了。古代的酒都是很淡的，不像我们现在是一锅头二锅头这种。那么这是春夏秋冬的吃法，这个是食医。我们中国人有一个什么样的饮食习性呢？大家记住第一点，我们中国人的饮食习性，首先是以纤维性食物为主，所以我们中国人使用的是筷子，筷子主要是针对纤维类的东西而存在的。而且筷子本身也能体现中华之道，就是两个东西，一阴一阳。在你使筷子的时候，动的那个筷子就为阳，不动的那个就为阴。所以这就叫做什么，道日用而不知。你刻意的去讲阴阳，你不见得能懂，可是每天实际上你在使筷子的时候，甚至包括你走路的时候都是阴阳。走路的时候，我们抬起的那只脚就为阳，落下的那只脚就为阴。那么你在走路的时候，往前走的时候，肯定阳最终要转化成阴，阴最终要转化成阳。这些道我们每天都在用，但是可能我们不去懂它，有一个最关键的一点，就是我们不可以背道而行，你不可以违背道的法则去做。

那么这是纤维性是食物，我们用筷子。可是西方人是用刀叉的，所以他们是以肉食类的东西为主的。那么在中医里讲，就是鱼生火，肉生痰，这样他就喜欢喝大量的冷水来化去这个胃中的燥火。所以，在西方人来讲就是，他们慢慢的就会在人体内部形成一种湿气，容易壮大和肥胖。这个都是跟饮食习惯相关系的，另外一点，我们中国人在饮食方面是比较讲究和谐圆融的。在中国吃饭，大家记住，就是吃饭一定要用的是圆桌，这样就是说只有在饮食的时候，可以告诉你，饮食是人类最放松的时刻。就是在我们吃饭的时候，应该是保持一个放松的愉快的心态去吃饭，同时在这个时候，是不分贵贱尊卑的。这是我们中国饮食文化的一个特点，所以大家以后在生活当中，不要老去催促孩子你快吃，快吃，快吃，这样的话对生活，对他将来的脾胃都会有很坏的影响。还有一个问题就是我们中国文化是比较喜欢，叫做社稷。那么什么叫社稷呢？社在古代是土神，那么稷呢，在古代是谷神。这个是什么意思呢？其实在传统文化当中鼓励大家不是喝牛奶，而是喝小米粥。甚至包括孕妇刚刚生完孩子，最好的，最佳的哺育食品就是小米粥。那为什么喜欢小米粥呢？小米粥虽然粒很小，但是它是种子，它是可以发芽的。所以中国非常注重食物的问题，它注重食物的这种生发性。

下面讲一下孔子的饮食观念，孔子曾经说过：

食不厌精，脍不厌细，食殪而羯，鱼绥而肉败，不食；

色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。

肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。

沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食。食不语。

食不厌精，这是什么意思呢？就是说吃东西不要一定吃很精美的食物，很精美，美味可口的食物。然后是脍不厌细，脍是把肉切成很细的丝，古代是这么认为，像肉食类的东西，他认为营养价值很高，肉食像牛羊肉这些是作为五畜，那么它对人体是一种补益的，补精血的作用，就是这种脂肪类的东西是补精血的作用。在中国古代认为这种补精血的作用的这种肉食，是要求老人60岁以后可以吃一些。人老了以后精血不足，这个时候希望大家用一些肉类的东西来补益一下身体。那么孔子在这儿就要求脍不厌细，就是把肉一定要切得很细很细的，这样才有益于消化。然后是食殪而羯，

鱼绥而肉败。像腐烂的食物，一般的话就不允许吃，颜色不好的这种，色恶不食，食物的颜色不对的也不要吃。还有臭恶不食，臭是味道不好的意思，味道不好也不能吃。然后失饪不食，失饪是什么意思呢？就是烹调的手法不对的话也不能吃，为什么这样讲呢？比如说我们原先讲过，像鸡，它是属于火性的，如果你来烤它的话，这就属于失饪。你没有因循着这个东西的本性去烹调它，因为它属于火性，你这样做你增加它发散的力量，这就叫失饪。就会对人体造成一定的损害。像鸭子，就一定要去烤它，因为它本身属于寒性，寒性的东西你烤它，等于把它的那个寒凉的那种性质去掉一些。然后取其平补之性。还有一点叫做不时不食，什么是不时不食呢？就是不按季节，不按节气去吃的东西不要吃。比如冬天吃西瓜，在古代人认为就是属于不守时令，这种情况下就不要吃。古代强调一定要吃应季的食品，所谓应季的食品是跟当时的四季的它的天地之气相关联。我们原先讲过，它跟那个天地之气是有关系的。像喝茶，它最多的，它得四季之气，但是它最重要的是得秋冬二气。任何食物都有两个方面，有气，有味，所以不时不食。实际上就是告诉你一定要按照时节去吃，是守住其气，按照它的气去吃。然后还有一点，就是孔子说，割不正不食，就是说这个东西烹饪的过程当中，切割的方法不对的话都不要吃。好像看起来这是孔圣人对厨师的要求简直太高了，那么实际上这是什么原因呢？他认为如果一个厨师在你烹饪的过程当中，你连切割的这点事情该什么样子你都做不到，比如说方的，你就做不到方正的话，这样你做别的事就不见得很保险，也许你的盐就会放多，也许你就会放错。一切行为都要看你现在是怎么做的，你做的就代表你思想上是怎么想的，所以圣人的要求是完全正确的。就是告诉你做人一定要精粹，这都是对人性的一种要求，人格的一种要求，是否严谨，人生态度的一种要求，所以这是孔子的说法，这是非常正确的。

还有就是不得其酱不食，不同的季节要配不同的酱，他这个就是说的，如果配伍不当的话也不可以食用。这就是讲了一个配伍的问题，其实中医的配伍在很大程度上源于食物的配伍。甚至中国最早的一个关于写了医药方面书的一个人，叫做伊尹。他实际上就是殷王的厨师，商汤的厨师，大厨师。而第一本我们中国关于中药的书实际上既是一本关于饮食的书，也是一本关于中药的书，它都是讲究配伍的，所以说不得其酱不食指的就是配伍要恰当。

那么下面就是肉虽多，不使胜食气。这句话是什么意思呢？我们现代人做了一件很不对的事情，他就是说，你即便吃肉吃得很多的话，也不可以胜食物之气。就是我们现在经常管馒头米饭这种叫做主食，它就是食。就是说你吃再多的肉，不可以超过主食。古代认为主食才是养生的一个还重要的东西，就是谷物类的，所以它叫做五谷为养，这才是养生的要点。所以我们现在生活当中，很多人想要减肥之类的就把菜当做主食来吃，这在古代认为是不对的。菜只是一种补益，五菜为充。就是只不过是作为主食的一种补充而存在。这个大家一定要清楚。

然后唯酒无量，不及乱。酒，可以多喝，但是这个酒大家一定要记住，就是类似于古代的，

现在我们的醪糟。这个醪糟你可以多吃，但是一个原则，就是不及乱。不要让自己喝醉了，出现一些非理性的事情，这是原则。像醪糟这类东西，我建议以后妇女都应该多喝，为什么呢？因为它大补气血，它是非常补气血的。过去这都是家酿的东西，不是勾兑出来的，所以它特别好。

下面一句就特别有意思，沽酒市脯不食。就是买的酒不喝，市场上买回来的肉脯也不吃。所以很有可能在当时，在孔子的年代就已经出现假冒伪劣了。所以圣人有先见之明，圣人就说这种东西市场上买的就不要吃了。因为商人都是求利的，那么求利的话它就会在制作上影响他的一些行为，所以他就说这种东西不吃。

还有叫不撤姜食。古代是非常鼓励吃姜，我们原先说过，叫做冬吃萝卜，夏吃姜，不找医生开药方。就是冬天一定要多吃萝卜，夏天一定要吃姜。姜是暖胃的，在这儿不撤姜食，其实古代还有一句话，是说上床萝卜，下床姜。什么意思呢？上床萝卜就是在晚上临上床的时候，晚饭的时候应该多吃萝卜，因为萝卜是顺气的。这样它能够帮助你人体的消化吸收能力，使得你夜里能有一个很好的睡眠。那么下床姜呢，就是当你起床以后，你可以吃一些姜类的东西。为什么要吃姜，因为包括中药里边它都是经常会用到生姜的，姜是助阳的，助生发的。因为你起床了，你要做事，在这种情况下，你就可以吃一些姜来使你的阳气更加的振奋。所以古代是叫不撤姜食，每顿都要有一些姜。但是晚上不吃，晚上吃萝卜。还有一句话叫做，不多食。这是对我们饮食的一个要求，就是一般来讲七八分饱就可以了。如果你吃的太多，实际上会造成脾胃的负担。很多人就想，这是造成胃的负担，很多人肯定没有想过，其实脾胃的负担，当胃的负担加重的时候，实际上它会夺心的气。火生土，心为火，火就会生这个脾胃。但是如果你胃的负担特别重了，气不足，你消化它的力量不够的话，你就叫子盗母气。这个儿子就到妈妈那儿去要气，就会要心火之气。所以有时候当我们吃得很多的时候，实际上会导致心脏的不舒服。尤其是在过节，过节的时候很多人很不注意饮食的这种安全性，就会暴饮暴食。古代是非常反对暴饮暴食的，实际上，为什么过节的时候有很多人会突然出现身体不适，老人本来就是一高兴，儿女都回来了，自己一高兴，然后心，喜则气缓。本来就耗了心气了，喜则气缓，涣散了，气就散了。一高兴，气就有点外散。这个时候再加上过节就暴饮暴食，然后一下子子盗母气，这样的时候心怦怦就跳，开始心跳加速，然后就得叫120了。这就是暴饮暴食，好像损的是脾胃，实际上损的是心，心肺。大家把这些原理懂了以后，你才能明白圣人为什么让你不多食。

还有一点就是食不语。就是吃饭的时候，你不要多说话，如果吃饭的时候多说，多语，谈笑的话，就会造成后果。比如，小孩子就要可能会噎住，是不安全的。所以孔子是非常强调饮食的问题。他认为饮食实际上能看出你的人生的一种态度，能看出方方面面的问题。同时孔子还非常地强调，就是说人之所要慎重的一个是斋，这个斋，有斋戒的意思，同时也有吃饭的意思。就是说你要注意这方面的东西，你要是斋戒的时候，祭祀的时候，你要懂礼，宁可不说话，也不要胡说话。不要像我们现在去拜庙一样，进了庙以后就知道逮着哪个佛都跟佛说保佑我，保佑我多发财。不是那么回事的，其实就是佛像也是有各自不同的职能的，你该跟不同的佛说不同的话才对。所以在斋戒方面，比如说在佛学里面，有一个佛是药师佛，那么你对药师佛，你对他的那种企盼，企望就应该是身体方面的一些原因。所以大家一定要记住，孔子是戒，非常地慎重，斋，还有战，战争。认为战争会造成人心的动荡，人民生活的动荡，这点很不好。同时还有一点就是疾病，疾病也是很谨慎，而且孔子是不乱服药的。药不见得是能治百病的，现在很多人去想就是说，花钱可以买健康，你一定要小心了，现在是花钱买不来健康的。真正能治病的，是你自己。中医它讲究的一个原则是什么呢？是自己的健康自己来做主。你一定要为你自己的健康做主，你的任何的疾病，都跟你的身和心都是密切相关的。你不好好吃饭，也会造成疾病，不好好睡觉也会造成你的疾病，为什么说跟心还有关呢？实际上在临床当中会遇到一些病人，这些人的病就老是治不好，治不好是什么原因

呢？实际上是因为她觉得她自己，她丈夫一辈子都没有关心过她，但是她后来发现，她只要是不能动了在床上躺着，她丈夫就可以来关注她。她只要瘫痪的话，她老公就得抱着她去厕所，去喂她吃饭。然后她一生没有体会到的一种温暖，在生病当中体会到了。所以她这个病是在她心里，她这种病在很大程度上是心里瘫痪症，她就要折磨你，是她根本就不想好，也不是她不想好，她也想好，但是她心里的最深处，这个东西会给她带来一定的稳定。还有现在小孩子也是这样，过去小孩子生病也是这样。小孩子如果他自己觉得父母太不关心自己的话，他突然发现他发一次烧父母全围在他身边，这样的话他就会觉得，只要一生病，父母就会到自己身边。所以得病实际上在很大程度上不仅是我们生理上的一种反应，其实也是我们心里上的一种反应。刚才因为讲到过，不时不食，不按照季节去吃东西，就是不按季节收割的东西不要去吃的。那么在我们日常生活当中，有几个重要的节气是讲究进补的。第一个重要的节气就是冬至，冬至我们该吃什么，想一想，冬至就类似于我们原先在讲一天的养生的时候说到的子时，在这个时候是一阳生，阳气开始生发起来了，所以有很多的老人对冬至该吃什么，有很多的养生家，为冬至该吃什么经常会吵架。吵什么呢？这个时候因为冬至了，是到了最寒冷的季节了，这个时候应该吃什么呢？因为一派阴霾之气，所以他们鼓励吃当归生姜羊肉汤，就是吃羊肉，生姜羊肉汤要想在更好一些，就在加一些当归。当归生姜羊肉汤。那么另外一种人，另外一种观点，就说这个时候，阳气已经一阳开始生发了，所以要平这个气的话，就应该吃鸭子。因为鸭子的气是平的，所以我经常跟他们开玩笑，我说这个问题很好解决，因为中国的节气是非常准确的，它时间段都非常准确，几点几分。如果在这种情况下，大家可以这么去做，就是说在冬至前吃什么，如果要补阳的话，对，就是吃当归生姜羊肉汤，这是冬至前，比如说冬至如果是下午四点钟的话，那么你中午饭就要吃当归生姜羊肉汤。然后，四点钟以后呢，这不是冬至开始了吗，一阳已经生起了，所以这个时候吃什么，鸭子，虫草鸭子。我原先说过，冬天是可以进补的，因为冬天热全在里边，可以把一些很不容易消化掉的东西，都可以给它消化掉。所以这时候就喝鸭汤，记住，鸭汤，而且一定要记住要清淡。如果一阳生的话，你还可以做一些身体方面的辅助的一些做法。比如说去买那种艾条，买艾条来熏神阙穴，神阙穴就是肚脐，肚脐的四周，在它冬至的前后四天，一共是八天，这样的话加上冬至那是九天，你可以前后的去熏这个肚脐，为什么呢？因为肚脐这个穴位，神阙这个穴位也是连接我们先天后天的一个很根本性的东西。所以在这个时候，如果这样做的话，对身体是很有好处的。那么这是一个节气，就是说冬至进补。还有是过了冬至以后，就是腊八，记得吧，我们中国人非常强调喝腊八粥，为什么要喝腊八粥呢？腊八粥实际上是什么呢？你看它里边的所有东西，几乎五谷全在里边，大豆，小豆，米，小米，还有红枣，桂圆这类的全部都在里边，所以这个是什么呢？因为冬天最补的是，冬天的时令对应的我们人体的五脏是肾，而豆类的东西是入肾的，所以喝腊八粥实际上是补精髓的。这个大家也一定要记住。古代的这些节气，是不会错的，他实际上是告诉你在这个时候，并没有新的粮食产生，所以这个时候我们吃的全是种子，全是种子的精华。所以一定要喝腊八粥。甚至讲究腊八的时候，过去有钱人家一定要施粥，实际上就是说，你要把这些恩爱，把这些对人们所有的人文关怀都要送给大家，这是很重要的。所以这是喝腊八粥的问题。还有一个就是等到立春的时节我们要吃什么？春饼，对不对。而春饼里边都是哪些东西，像韭菜、豆芽、鸡蛋这些东西全是助春天的生发之机的。所以我们听了这些课以后，大家就要明白一点，就是我们吃也要吃个明白，活也要活个明白，生病也要生个明白。

好，谢谢大家，今天就讲到这里。