原辅料验收
原辅料验收标准
1、鸡大胸、鸡腿肉：采购的原料鸡肉必须是正常供方、来自非疫区，经宰前检疫，健
康无病的日龄在46天以上的健康鸡群宰杀的原料。进厂感观检验：
（1）色泽：肌肉有光泽、淡黄色，脂肪白色正常。
（2）组织形态：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。
（3）气味：具有鲜鸡肉固有的气味，无异味；
（4）煮沸后：肉汤澄清透明或稍有浑浊，无脱皮现象；
（5）水份：含水量不能超过7%
（6）异物、杂质：无可见外来物。
带皮腿肉：带皮量不能超过20%，含水量不能超过7%；
腿碎肉：不能有骨头、软骨及其他杂质，含水量不能超过5%；
冰鲜大胸：温度控制在-2~2℃之间，含水量不能超过2%；
冻大胸：含水量不能超过7%；
2、猪肉类（肥膘、猪皮、五花肉、腮肉、花脂）：生猪来自非疫区并经官方兽医检疫合
格；
进厂感官检验：
（1）色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪为白色。
（2）组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢。
（3）粘度：外表湿润，切面有渗出液，不粘手。
（4）气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异常味。
（5）煮沸后肉汤：澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面。
（6）异物杂质：低于0.1%，毛堵必须清除干净，骨渣等杂质较少，无其他可见外来物。
腮肉（水洗的）：外观干净没有瘀血，含水量不能超过5%，且20kg猪毛不能超过15根；腮肉（无水洗的）：外观干净没有瘀血，含水量不能超过2%，且20kg猪毛不能超过15根；
花脂：无可见外来物，含水量不能超过5%，且20kg猪毛不能超过10根；
五花：瘦肉：肥肉=5：5，无可见外来物，含水量不能超过2%；
猪皮：皮越厚越好，干净无可见外来物，皮下不能带有肥膘，含水量不能超过2%。3、牛脂：要求外观颜色淡黄色或白色、干净无可见外来物；具有牛脂固有的气味，无
异常味。
4、羊脂：要求外观颜色白色、干净无可见外来物；具有羊脂固有的气味，无异常味。
5、鸭皮：鸭毛、毛堵必须清除干净，无骨渣等可见外来物，含水量不能超过7%；
6、鸭胸：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。解冻后具有鲜鸭肉固有的气味，无
异味，无可见外来物，含水量不能超过7%；
7、食用淀粉类（食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉）：其品质可以通过
感官进行初步鉴定：
（1）颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。
（2）斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
（3）气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
（4）干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
（5）劣质面粉的特征是：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。
小麦/玉米淀粉：洁白有光泽，无异味、色变、发霉、出虫、结块现象；恶性杂质：玻璃、刀片状较锋利的金属、瓷瓦、石头及其它能对人体造成直接伤害的杂质不得检出；一般杂质：≤0.02%；测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味；测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。淀粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。
生粉（马铃薯淀粉）：色泽洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。两指一捏会发出：“咯吱、咯吱”的声音，取100g淀粉用200g沸水糊化（注意：要充分搅拌均匀），糊液透明度高，糊丝短，几乎无粘弹性。
8、食用变性淀粉：白色粉末状，糊化温度低。取100g变性粉用200g沸水糊化（注意：
要充分搅拌均匀），糊丝长，糊液透明度高，粘弹性、成膜性好，产品洁白、无味。
将糊化淀粉放于速冻库中测其抗冻性既自然解冻后仍具有粘弹性则抗冻性好。
9、大豆粉：外观呈浅灰白色，粉状，色泽鲜亮无可见外来物。取100g的蛋白于500g
的水进行打浆（先加水后加蛋白），从低速到高速打浆至均匀看其吸水性，无多余的水分析出。
10、分离蛋白：外观呈淡黄色，具有固有气味，无其它异味。取100g的蛋白于450g的
水进行打浆（先加水后加蛋白），从低速到高速打浆至均匀静置6小时后具有良好的凝结性。
11、大豆组织蛋白：外观呈淡黄色、黄褐色正常，具有固有的气味，无焦苦味，无霉变，
呈海绵状、块状或颗粒状，脆而无硬芯，无可见外来物。
12、大葱：新鲜无腐烂、无红白斑点、无虫及虫眼、无串苔开花、无破碎、无冻结、无
异。绿色正常，葱叶不能超过4CM，葱根切除干净，沙土杂质不能超过1%。
13、圆葱：成熟适度、脆嫩、干燥、洁净、新鲜无鳞芽、具有该品种的正常滋味和气味。
无明显缺陷(包括软腐、霉点、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤)。
检验方法;用刀沿洋葱中线剖开后进行感观检验，用鼻嗅的方法检查气味和异味，用品尝的方法检测滋味。
14、大姜：黄色正常，气味正常，无异味，新鲜无冻伤、无发芽，无腐烂、无闷烂，块
状完整、无破碎、无碰伤，沙土杂质不能超过1%。
15、大蒜：外观呈白色，蒜瓣新鲜饱满，无霉、无出芽、无绿头、无腐烂、无异味，根
部无根，蒜皮清除干净，沙土杂质不能超过1%。
16、藕：色泽正常，肉部为白色，表面不能有水锈，气味正常，无异味，新鲜无腐烂，
沙土杂质不能超过1%。
17、胡萝卜：大小一致、成熟适度、根形正常、清洁、新鲜，无明显缺陷（缺陷包括异
味、腐烂、病虫害、机械伤）。外观呈橘红色，青头低于0.3CM，气味正常，无异味，沙土杂质不能超过1%。
18、香菜：外观呈绿色，气味正常无异味，新鲜，无腐烂，叶片鲜嫩无虫、无虫眼、无
斑点，沙土杂质不能超过1%。
19、青椒：外观呈绿色，无黄绿相间，气味正常无异味，新鲜无腐烂、无虫、无虫眼、
无碰伤，沙土杂质不能超过1%。
20、速冻甜玉米：个体饱满、颗粒完整，有玉米固有的清香味，颗粒是小粒玉米，色泽
金黄色，不得有沙粒、石子、咬不动的玉米粒和其它杂质，不得有变味、变质、干耗、虫蛀等问题。
21、色拉油：外观呈透明浅黄色，不得含有水分、沉淀、悬浮物等杂质，气味正常，不
得有异味、有色物质、氧化等变质现象。静放24小时无明显沉淀物。
22、酱油：具有正常酱油的色泽、气味和滋味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味；不浑
浊、无沉淀、无异味、无霉花浮膜。
23、纸箱：感观检验外观尺寸，箱体端正、表面洁净无污染、尺寸相符、颜色相符、印
制内容无差错，坚韧度良好，所用纸板瓦楞规整，粘合牢固。
24、包装袋：感观检验外观尺寸相符，厚度达到要求热合状态良好，印刷图案清晰，印
制内容无差错，标记明确不掉色，不得有任何杂质异物，卫生符合要求。
25、胶带：粘度良好、韧度良好，不易断裂，卫生状况良好。
26、竹签：尺寸相符，粗细均匀，坚韧度良好，不易折断。表面光滑、无毛刺、无虫蛀。
卫生状况良好。
27、盐渍肠衣（16/18、21）：外观呈灰白色或白色，无异味，无其他可见杂质，不能太
薄且厚薄要均匀。随机抽取3—5把进行加工测试：首先肠衣水洗后要顺滑、易于套进肠衣管；其次口径为16/18的肠衣每把的出成率不能低于11KG，口径为21的肠衣每把的出成率不能低于22 KG.。
目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。
食用淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进行初步鉴定。
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
淀粉的保存
淀粉是一种极易变质的商品，在保存时必须注意以下事项：
1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。
2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。
3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。
面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。
劣质面粉的特征是：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。
掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易的化学方法测定灰分含量，如果灰分超过1.6%（一般平均为1.0%），就可算出灰分中掺入的杂质重量。
1)调味料类
A、食盐质量验收标准
味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，
外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。
B、酱油质量验收标准
有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、
涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏
无污，印刷清晰，无胀袋现象。
C、单晶冰糖质量验收标准
晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体，异形晶、
并晶、聚晶及碎晶不超15%，色白呈半透明或半透明体，无异
味，无明显黑点及其他杂质。
D、食醋质量验收标准
有正常色泽，唬拍色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异
味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋
馒”、“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。
E、味精质量验收标准
无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量
粉末状物质。
F、复合酱料质量验收标准
外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发
霉现象。
2)香辛料类
A、八角质量验收标准
色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气
浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
B、花椒质量验收标准
色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含
籽不起5％
C、桂皮质量验收标准
皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质
坚实，身干，味清香，略带甜。
D、丁香质量验收标准
红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚
实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。
E、山柰质量验收标准
圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有的有根
痕或残有须根，切面白色粉性，党鼓凸，质脆气味特异，味辛
辣。
F、陈皮质量验收标准
表面橙红或红黄，有无数凹人的油点对光照视清晰，内面黄白
色，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。
G、豆蔻质量验收标准
卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及
不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，
富油性，气味芳香。
H、粉状香辛料质量验收标准
颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。
I、姜的质量验收标准
色姜黄，表面无皱缩、无霉变、出芽现象，水分含量适中。
J、葱的质量验收标准
葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。
K、蒜的质量验收标准
蒜瓣饱满，无霉无出芽。
人员、卫生要求
1、加工人员必须保持双手卫生。
2、直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许穿戴首饰、不得涂、喷化妆品。
3、工作时，不得抓头皮、擤鼻涕、挖耳；不得用勺直接尝味或用手抓食品销售；不接触不洁物品，加工人员如手受伤，不得接触食品或原料。工作时，必须戴一次性手套才能接触食品。工作间不允许存放私人用品。
4、工作人员加入加工间，必须穿戴工作服、帽、鞋、口罩，着装干净整洁。
五、工具卫生要求
1、在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀具等必须经常清洁、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。
2、刀割用具如刀、砧板等使用一次后要立即清洗。
3、使用后的工具放入消毒液中浸泡后置于规定的地
卖场的特点
二、熟食经营的要求
三、熟食商品结构组成
四、熟食的收货、验货
五、熟食计划的定立
六、熟食的生产加工
七、熟食的鲜度管理
八、熟食的陈列销售
九、熟食的订货
十、熟食清洁卫生和安全
十一、熟食的损耗控制、毛利提高
第一节熟食卖场的特点
一、卖场熟食的香味吸引人气
1、烤的香味
2、炸的香味
3、卤的香味
二、口味变化多吸引人气
1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。
2、现玚调味、现场制作的凉菜系列：如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻肺片等。
三、品种多样化
●卤、炸、蒸、烧、炒
●凉拌菜、汤菜、主食
四、价格合理、营养丰富
五、根据季节调整卖场气氛
六、干净卫生
1、环境卫生
2、工作台卫生
3、器具卫生
4、橱柜卫生
第二节熟食经营的要求
一、进货质量要求
1、制作原料必须保证新鲜、卫生。
2、该类原料必须符合国家食品卫生的标准。
3、供货必须使用密封包装，生食、熟食，必须分开。
二、加工、制作要求
1、加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉应有一定的保护设施或者在容易接触的地方做提示标识，防止烫伤顾客。
2、制作过程应随时观察加工产品的变化，保证成品的质量。
三、保存、保鲜要求
1、易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
2、气温较高时，卤制类食品要再隔2小时放入烧开的卤水中烫泡5分钟。
3、烘烤类食品，应存放在保温柜内，不宜在温度较高的空气中长期存放。
四、人员、卫生要求
1、加工人员必须保持双手卫生。
2、直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许穿戴首饰、不得涂、喷化妆品。
3、工作时，不得抓头皮、擤鼻涕、挖耳；不得用勺直接尝味或用手抓食品销售；不接触不洁物品，加工人员如手受伤，不得接触食品或原料。工作时，必须戴一次性手套才能接触食品。工作间不允许存放私人用品。
4、工作人员加入加工间，必须穿戴工作服、帽、鞋、口罩，着装干净整洁。
五、工具卫生要求
1、在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀具等必须经常清洁、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。
2、刀割用具如刀、砧板等使用一次后要立即清洗。
3、使用后的工具放入消毒液中浸泡后置于规定的地方。
六、包装要求
1、熟食散装商品，在展卖时应用消毒的托盘、器皿，置于透明玻璃柜内或熟食保鲜柜内。
2、需包装展卖的商品，应用保鲜膜包好。
第三节熟食商品结构组成
一、商品结构是灵魂
1、商品结构的定义
1）商品分类：由大（粗）到小（细）。
2）依特性、属性、依季节性。
3）分尖层数：大类、部类、子部类、类、子类、单品。
4）编码位确定：7位、9位、11位、13位。
5）确定商品结构数。
6）商品宽度：丰富性、大类多、功能多。
7）商品深度：同类中具可选择性，纵深发展。
2、确定商品结构的目的
1）使分析成为可能：按类不同指标。
2）使控制成为可能：一进一出严格遵守、淘汰商品
3）使调整成为可能：按类分层逐级追踪。
4）使预算成为可能：制定目标。
5）使考核成为可能：采购、营运。
6）使发展成为可能：可复制。
3、确定商品结构的原则
1）以卖场面积为依据；
2）以商品的属性为基础；
3）以业态选择及市场定位为指导；
4）以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据；
5）以顾客消费习惯为准点；
6）以大、中、小类为架构，中小分类最重要；
7）以A 、B类目标品项为主。
二、熟食商品结构
熟食可分为两大类：
1、熟食白案
1）面点：中式点心。
2）加工面条、加工包点。
2、熟食红案
1）红案熟食类：烤类、炸类、蒸类、烧类、卤类、汤类。
2）红案凉食类：素菜类、荤菜类、西式凉菜类。
3）风味熟食类：名优品牌、地方特色商品。
第四节熟食的收货、验货
一、熟食的收货原则
1、熟食的收货人员必须严格执行收货流程。
2、供应商必须在订单的有效期内送货，使用正确的订单送货。
3、商品的品名、数量、质量、生产日期必须符合订单标准。质量严重不符者，拒收商品；质量较次者，降级收货或采取折扣方式。
4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干净、卫生
5、商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。
6、包装商品必须外箱完好，内包装完整，条码有效，出厂日期、生产日期、保质期标志清楚。
7、熟食商品一律按净重收货。
8、执行完收货手续后，商品应以最快速度运至加工间或正确的储存仓库（冷藏库、冷冻库）。
二、验货
1、符合质量标准才能收货。
2、以熟食的质量验收标准收货（品种、等级、规格）。
3、熟食的验货方式：
1）视觉检验法：看成熟度、清洁、色、形。
2）味觉检验法：尝口味、滋味。
3）嗅觉检验法：闻香味、异味。
4）触觉检验法：摸硬度、弹性、蓬松度。
三、鲜熟食商品的收货、验货程序
四、熟食检验
1、熟食品质量及验货由生鲜主管或其指定专业人员负责。
2、验货质量严格按照各类品项的质量标准进行，规格、等级、包装按订单要求进行。
3、主要通过商品外观颜色、气味、硬度、味道等感官手段来判断。
4、检查外包装、生产日期、保质期。
5、符合卫生检疫标准。
五、生鲜收货过磅
1、供应商配送货物时有容器（筐、箱等），过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货现场的秤、磅为主，四舍五入，小数点保留两位数。
3、全部过磅后，双方签名确认无误，方可录入电脑确认。
六、熟食退货与换货
1、对不适合要求的原料或变质原料，合同中有退货条款。
2、熟食可退货商品，原料表。
3、熟食退货程序。
4、熟食换货。
第五节生产计划的设立
一、熟食生产计划的特点
1、对品种有特别要求，除季节性商品，日常的商品不能缺少。
2、计划加工的品种，一般是原料或半成品。
二、计划加工的目的
1、确定每周期、每日的加工目标，指导生产加工的顺利进行。
2、确定加工数量、品种。
3、控制损耗，保证原料的库存水准。
三、加工计划设立的原则
1、以销定产的原则。
2、控制损耗的原则。
3、品种齐全的原则。
第六节熟食的生产加工
一、食的原料?熟食的加工原料分为二类：
1、动物性原料：一般在超市业加工的有禽类、畜类、水产类品种等。
1）禽类原料：白条鸡、白条鸭、白条鹅、鸽、鹌鹑等及其副产品（爪、掌、肫、心、肝、肠、翅、脑、蛋品等）。
2）畜类原料：猪、牛、羊及其副产品等。
3）3）水产原料：淡水鱼、海产品等。
2、植物性原料：在超市加工比较多的蔬果类产品，粮豆制品、蔬菜制品等。
1）蔬果类原料：蔬菜、水果、干货等。
2）调料类原料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、醋、料酒、鸡精、蚝油、各种酱料、各色油类等。
3）香辛原料：八角、桂皮、香叶、桂花、花椒、丁香、山奈、草果、干辣椒、豆蔻、草蔻、玉果、肉蔻、良姜、沙红、木香、胡椒、排草、五香粉、咖喱粉等
3、粮豆制品原料：面粉、生粉、米粉、糯米粉等。
4、其它类原料：石粉、吉士粉、泡打粉、嫩肉粉等。
二、熟食加工基本术语
1、解冻：冷藏库、自然、流水
2、腌制：也叫拌料，用调味料或酱料对原料进行腌泡入味的过程。
3、泡发：对干货类原料用水、油进行涨发的过程。
4、油温：将油加热后的温度，一般油温称为“层”，每层油温30℃。如炸翅中，油温5—6层即150℃—180℃。
5、焯水：用水为传热介质对加工原料初步进行熟处理的方法。
6、挂糊：烹制前将原料表面裹上一层糊液的工艺。
7、上浆：用生粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料的外层裹上一层薄薄浆液的工艺。
8、拍粉：在原料表面粘裹一层干粉的工艺。
9、滤油：将用过的油中的杂质过滤的过程。
10、分割：就是将大型的原料分切成所需要的形状，便于加工。
11、切：将刀对准原料。由上而下笔直的往下切的一种刀法。
三、熟食商品的加工过程
（一）、卤制商品的加工
1）卤水的配制原料：
香料：八角、茴香、桂皮、丁香、沙姜、草果、豆蔻、香叶
调味料：盐、味精、糖、料酒、花椒、尖椒、生姜、小葱
调色料：红曲米、糖色、老抽（天然色素）
制汤料：猪骨、鸡骨架、鸭骨、牛骨
2）配方方法：
A制汤汁
B制卤水
3）配方标准
汤汁原料
卤水原料
4）卤水的保管
四、菜食品的加工流程
五、炸制熟食加工流程
六、腌制食品加工流程
七、烧制食品加工流程
八、烤制食品加工流程
第七节熟食的鲜度管理
一、影响变质的原因
1、细菌、温度、湿度、时间、光线、虫害
2、口味的变化：变粘、酸味、异味、臭味
二、变质控制的方法
1、控制细菌污染源。
2、调节现场温度。
3、缩短生产加工到销售之间所需的时间。
4、控制灯光等辐射源。
三、保鲜方法
1、清洁卫生：卖场、容器、个人、刀具等。
2、覆盖：加盖、打包。
3、真空。
4、降温、控温：炸制品、热柜、62 ℃；卤制品，冷藏柜子13 ℃以下，用冰块降温
等。
5、缩短作业时间。
6、保质期：不同的商品有不同的保质期。
7、维持冷链状态。
8、先进先出（先批先出）
第八节熟食的陈列、销售
一、熟食陈列的原则
1、陈列必须在正确的温度下。
2、陈列必须大分类的原则：
如炸、蒸、烤、凉、拌、食、水吧等。
3、陈列前的质量检查，符合要求才能出售。
4、陈列商品必须标明原料、主要配料、保质期、包装、商品条码对称。
5、陈列面积与销量成正比，注意颜色搭配。
6、散装熟食陈列以丰满、整洁、方便、色泽光亮为标准，包装熟食陈列以包装整齐、无破损、丰满的单层或双层陈列为主。
7、先批先出。
8、清洁卫生标准。
二、陈列的维护
三、熟食的销售
（一）预算
1、预算：熟食类的预算是制订目标和任务。
2、预算的种类：年度预算月度预算部门的周期预算。
（二）竞争
1、竞争对手
1）二公里圈内，经营生鲜的超市和农贸市场。
2）经营规模、类型、品种、风味等。
3）否有竞争实力。
3、争商品的选择
1）选择的商品是双方都在经营的品种，等级、品质、价格。
2）选择的商品具有竞争力或意义。
3）选择的商品是主力商品，敏感商品。
4）竞争商品的选择应在职10%左右。
（三）竞争的程序
（四）熟食销售质量
1、熟食销售质量：是在销售过程中熟食制品所体现的质量。
2、熟食销售质量的控制：
1）品牌熟食的收货质量严格检查：口味、口感、色泽、弹性、清洁卫生、交叉感染、包装物、温度。
2）食原料的收货严格检查：规格、等级、质量。
3）决定销售质量：生产质量、人员技能、投料标准（配方）、操作流程。4）销售过程中严格控制和时间代码制度，确保销售质量。
5）熟食商品在生产后，销售前，必须通过试吃等手段质检，合格的才能出6）熟食商品陈列环境、方式必须符合商品陈列要求和清洁卫生要求。
7）清洁卫生：人员、包装材料、食物夹、电子秤、用具等。
（五）促销
1、促销的目的
1）提高营业额
2）提高毛利额
3）创造良好的购物气氛，刺激顾客的购买欲。
2、熟食促销商品的选择
1）特价商品
2）促销商品
3）一般性商品
4）敏感性商品
5）季节性商品
6）特色商品
（六）新产品开发
1、新产品开发的意义
1）集人气、冲销售
2）增加销售，稳定毛利
3）创造品种、提高知名度
2、新品种开发流程
3、新产品的促销与推广
1）推广策略可选择高毛利，价位可接受或中价位吸引顾客。
2）促销选择销售高峰期间，配以试吃品尝的方式。
3）价格标识非常醒目，尝一尝，试一试刺激顾客购买。
（七）节日销售
1、有影响的节假日：春节、中秋节、五一、十一、端午等。
2、做好节日前的计划。
3、节假日销售后的工作总结、情况分析，做好记录。
第九节熟食订货
一、成品订货的原则
1）以销订货
2）以质订货
二、成品订货的流程
三、订货注意事项
第十节清洁卫生和安全
一、个人清洁卫生要求
上衣、裤子、工作帽、围腰、头发、口罩、指甲、手套、首饰
二、区域清洁卫生和要求
1、区域卫生
洗手池、清洁池、操作间、工作台、价格牌、陈列牌、食物夹、促销台、玻璃、门帘、操作墙面、销售区域仓库、垃圾桶、下水道有专人负责各区域并做好纪录。
2、设备器具清洁卫生
打包机、电子秤、扎口机、冷藏柜、热展柜、电饭煲、炸炉（箱）、蒸锅、保温柜、铁板炒炉、容器、展具、用具、刀具、砧板、排烟机、冷藏库（箱）、冷冻库（箱）、空调、搅拌机、铰肉机等
3、设备维护和使用
炸炉、蒸锅（柜）、烤炉（箱）、铁板炒炉、电饭煲、搅拌机、绞肉机
4、制定清洁卫生标准
粗加工间，加工间，存放间，成品间，防止交叉感染。
第十一节控制损耗提高毛利
一、损耗的分类
1、实物损耗
2、价值损耗
二、损耗的特点
损耗是不可避免的，但是是可以控制在一定范围内。
三、损耗控制的目的
1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响生鲜部门任务的完成。
2、减少任何因管理善或人员失误而引起的不必要的损耗。
四、损耗的原因与控制对策
◆价格制定
1、成本核算的错误：明确核算毛利，了解市场，确定价格。
2、特价销售的损失：调查周边市场价格、竞争者价、进行特价调整。
◆卖场陈列
1、陈列不规范损失。
2、保鲜不规范损失。
3、补充原料的库存损失。
4、顾客在卖场内造成的损失（损坏商品包装、偷吃）。
5、商品在加工的损失：技术、确定转化品种、定人定岗。
◆变价作业
1、季节性变价。
2、进行了促销价、特价活动后，没有及时回到原价的损失。
◆退货作业
1、商品不良品未按规定扣除：随时检查原材料质量。
2、损失原料没有记录：做好损失记录，检查原因、改进办法。
◆订单损失
1、库存或订单不足，造成缺货；商品不全，造成顾客流失。
2、没有调查，随便请货或重复订单，货物过多造成损失。
◆顾客投诉
1、熟食商品不洁
2、过期商品、条码重复。
◆盘点
1、盘点来明确，发生漏盘，内部调拨不清。
2、存货价值计算不清。
3、长期不进行盘点，不了解进、销、存。
五、提高毛利
1、熟食毛利标准25%—35%。
2、影响毛利的因素。
1）熟食损耗的大小。
2）熟食理论毛利的高低。
3）高毛利商品与低毛利商品比例。
4）降价额度的大小。
5）业务技能高低，标准化、配方化的加工工艺流程。
6）新鲜熟食原料的成本浮动。
3、计算公式
销售价格＝商品成本÷（1－毛利率
毛利额＝销售额－商品成本
毛利率＝（销售价格－商品成本价格）÷销售价格×100%
原材料验收标准
原材料验收标准（蔬菜类） 一、蔬菜质量类别： 1、合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。 2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断。 3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 二、蔬菜验收标准：
三、蔬菜验收方式
感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。 合格原料：经质检人员检验符合《原材料验收标准》并出具合格检验单，仓库人员才能接收入库备用。 不合格原料：经质检人员检验不符合《原材料验收标准》，出具不合格检验单，同时提出处理建议（退货和让步接收），由采购人员依据处理建议进行处理。 1、退货：不符合质量标准，对最终成品有质量隐患的。 2、让步接收：有轻微质量问题或部分有质量问题，经筛选不影 响生产使用的，报请公司总经理批准后可让步接收入库使用。 附表： 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 冬瓜皮青翠、有白霜，肉洁白， 厚嫩、紧密，膛少，有一 定硬度。 压伤、烂斑、较软， 肉有空隙、水分 少、发糠。 胡萝卜颜色红色或橘黄色，表面 光滑、条直匀称、粗壮、 硬实不软，内质甜脆、中 心柱细小。 表皮皱缩，刀伤、 形裂、体软、褐斑， 肉质薄、发糠。
白萝卜颜色为洁白光亮，表面光 滑、细腻，形体完整、分 量重，底部切面洁白，水 分大，肉嫩脆、味甜适中。 糠心、花心、灰心、 断裂、压伤、虫洞， 毛根、糙皮，泥土 多，表面有黄斑或 褐斑。 青萝卜颜色青绿、皮薄且较细， 肉质紧密、形体完整，水 分大，分量重 糠心、裂开、刀伤、 泥土多，局部腐 烂。 莲藕表皮颜色白中微黄，藕节 肥大、无叉，水分充足， 肉洁白、脆嫩。 有外伤、断裂、褐 色斑、干萎，颜色 发黄。 生姜 颜色淡黄，表皮完整，姜 体硬脆、肥大，有辛香味。烂斑、干硬、碰伤、毛根。 蒜头 颜色白色或紫色，蒜皮干 燥，蒜瓣结实，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。 大葱葱叶为管状、绿色、葱白 长、紧实、挺直，无根， 长约50厘米。 花皮，枯萎、霉叶 黄叶，有泥土，葱 白松空、弯曲。
工程项目验收管理办法及流程
工程项目验收管理办法 及流程 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
工程项目验收管理办法及流程 <试行>
目录 第一章总则 第一条为规范公司工程项目验收程序，提高工程项目交付能力，制定本办法；第二条工程项目验收包括内部验收、外部验收； 内部验收，是指施工项目经理部按施工合同完成了工程项目全部任务，经自检合格，由公司内部组织验收的过程； 外部验收，是指施工项目部经理按施工合同完成了工程项目全部任务，经内部验收合格，报由业主组织验收的过程； 外部验收，是指施工项目部经理按施工合同完成了工程项目全部任务，经内部验收合格，报由业主组织验收的过程； 验收顺序：“先资料，后现场”；“先产品，后系统；先各系统，后系统集成”。第三条工程项目验收活动中的交工（内部验收不交工）主体应是施工项目经理部（施工项目经理），工程项目内部验收活动中的验收主体是公司组织内部验收小组，工程项目外部验收活动中的验收主体应是业主组织的验收小组。 第二章工程项目验收的前提条件 第四条工程项目竣工验收应具备的基本条件：
第五条工程已经按设计规定及合同约定的内容全部完成； 第六条工程所属各个子系统能正常运行； 第七条过程验收、隐蔽工程验收、随工验收所发现的问题已基本处理完毕；第八条竣工资料编制完成并符合工程项目档案资料管理的有关规定； 第九条施工项目经理部已经完成各个系统的自测自检，保证工程质量满足合同、设计要求。 第三章验收的依据、标准与内容 第十条工程项目验收所依据的文件及验收的内容： 第十一条工程项目招、投标文件及后续客户的有效需要变更； 第十二条批准的设计文件、施工图纸及施工说明； 第十三条双方签订项目承包合同； 第十四条设计变更通知书 第十五条国家/行业的相关施工验收规范及质量验收标准、设备厂家的功能、性能标准； 第十六条核查项目合同约定范围的过程内容是否全部完成，是否满足客户需求，有无漏项，增减的内容变更手续是否齐全。 第十七条按照项目预算、施工设计及国家相关标准规范、客户需求，核查项目设计、设备器材采购、安装施工、系统调试等各个工作实际完成情况的优劣，测试系统功能、性能是否达到预期效果。 第四章过程项目验收流程 第十八条工程项目验收流程如下： 第十九条工程项目验收流程节点说明
食品采购、验收标准
食品采购、验收标准 一、烹饪原料的选择原则 1、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选料。 2、必须按照烹饪食品不同的质量要求选择原料。 3、必须按照原料本身的特点和性质选料。 二、烹饪原料品质鉴定的基本要求和标准 1、烹饪原料品质的基本要求 首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。 2、品质鉴定的依据和标准 根据烹饪原料品质的基本要求,对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点： 、原料固有的品质。 、原料的纯度和成熟度。 、原料的新鲜度。 1第1 页共14 页
3、原料的清洁卫生 鉴定原料的品质方法，大致可分为理化鉴定和感官鉴定两大类。 、理化鉴定：理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。理化检验：是用仪器、机器或化学药剂进行鉴定，以确定品质好坏。生物鉴定：主要是测定原料和食物有无毒素，如农药污染等。此外，还用显微镜进行微生物检验，鉴定原料的污染细菌和寄生虫情况。 、感官鉴定：在人们对原料应有的感官性状了解的基础上，通过把人们的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官进行比较分析，判断其品质的检验方法，叫感官鉴定。感官鉴定是烹饪工作中最实用、最简便的方法，具体方法有以下几种： 、嗅觉检验：即是用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判别品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验。以确定其品质好坏。 、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况鉴定品质好坏。 、听觉检验：某些原料可以用听觉检验的方法鉴定品质好坏。如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤表面的感觉，手指是最敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、 2第2 页共14 页
原辅料验收标准
西安真之味食品有限公司 质量标准 QUALITY STANDARD 文件编号：ZZW-QS-2011 版本版次：A 0责任编制： 审核：批准： 2011-09-25编制2011-09-30发布 2011-10-10实施西安真之味食品有限公司编制文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：A O
章节号：0目录第1页，共1页
章节号：0番茄粉质量标准第1页，共3页1.适用范围 本规定适用于番茄粉的进厂检验。 2.引用文件 NYT957番茄粉 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 ZK/ZL.05抽样、留样管理规定 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.4食品中的灰分的测定 GB/T12293水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.03食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.15食品卫生微生物检验霉菌和酵母计数 3.供方质量证明 生产许可证、卫生许可证、企业法人营业执照、型式检测报告、出厂检验单 4.质量要求 4.1感官指标： 项目指标 色泽呈一致的橙红色 组织形态疏松均匀一致的颗粒 滋味具有番茄应的滋味，无异味 缺陷有明显异味，明显的焦块与焦粉 4.2理化指标：应符合NYT957中条款4.4的要求 4.3微生物指标：应符合NYT957中条款4.5的要求 5.进厂检验项目 5.1感官检验：外观色泽、气味、滋味 5.2理化检验：
章节号：0番茄粉质量标准第2页，共3页 项目指标 水分，%≤5 灰分，%≤12 5.3微生物检验： 项目指标 菌落总数，cfu/g≤1000 大肠菌群,MPN/100g≤40 霉菌与酵母菌计数，cfu/g≤50 6.检验规则 6.1检验批 同一供应商、同一产品、同一个生产批次、一次交付的产品为一检验批 6.2抽样数量 抽样时，从检验批的产品中随机抽取，抽取样本数量按下表： 批量（袋或其他最小包装单位）抽样数量（袋或其他最小包装单位） ≤603 ＞60按批量的5%抽取，有小数位的向上进1 6.3采样方法 采样时，按照ZK/ZL.05中的无菌采样方法将取样器插入包装袋的中部进行采取，每份样品质量约50g，采取的样品混合均匀，以四分法缩分至检验和留存所需的样品总量。从缩分后的样品中取出5份，每份50g，分别装入干燥、洁净的取样袋中，贴上标签，注明：样品名称、生产日期（批号）、取样日期。一份感观检验，两份送理化化验室进行检验和留存备查，两份送微生物化验室进行检验和留存备查。 批量较小时，可适当增加份样质量，采取的样品总量不少于250g。 7.检验方法 7.1感官检验：取适量样品平铺于洁净的白纸上，在自然光下观察其状态及色泽，闻其香味，并取少许放于舌尖，涂布满口，仔细品尝。 7.2理化检验： 水分按照GB/T5009.3的方法测定
工程设备验收制度及流程
工程设备验收制度及流程 为加强工程设备到货验收管理，规范验收程序，特作如下规定: 一、到货验收程序 1、设备到货后，由设备采购部门通知相关单位负责人进入现场进行设备接收或验收准备。相关单位包括：仓储处、设备处、机修车间、设备使用单位、设备安装单位、设备供货单位等。 2、验收前，设备采购部门和设备供货厂家应提供合同和技术协议及发货清单或装箱清单等相关资料。 3、验收合格后，有关人员填写设备交接验收单，设备交给设备安装单位，仓储处办理入库手续。随机备件、专用工具等由维修单位回收入库；交接验收单和所有技术资料交设备工程师统一保管。其它单位需用时可进行复印。工程施工完毕后转交档案室存档。 4、货到现场不具备验收条件的设备，由供货厂家保管或委托甲方代管。 5、验收不合格的设备，应作详细记录，由采购部门及时与供应商协调，办理维修、退货及索赔等有关事宜，相关部门给予配合。 6、最终验收合格后，设备使用单位应根据设备到货明细及时登记建账。 二、设备验收的内容 设备验收应严格按照订货合同和技术协议及相应的国家和行业规范标准进行，具体分为以下几个方面： 1、外观检查：按照合同和技术协议核对到货设备的名称、箱号、数量等是否与技术协议相符，并做好记录。
检查设备内外包装是否完好。有无破损、碰伤、浸湿、受潮、变形等情况；标识是否清晰。必要时要拍照留存。 2、重量检验：对于有重量要求的设备，先安排过磅检斤，并保存好过磅单据。 3、开箱检查： 开箱验收的主要内容有：设备在装箱和运输过程中有无损坏，根据设备的装箱单，清点技术资料，核对设备、随机附件和备件、专用工具等是否与清单相符。并核对与合同技术协议要求是否一致。 随机附件和备件、专用工具、易损件型号、图纸和资料错发或不全的由甲方提要求，责成供货单位限期补齐。 4、填写验收记录：验收完成后，由参加各方共同签署设备开箱验收单（见附表） 5、设备性能验收： 设备性能验收要在设备安装完毕，单体、联动、投料试车时进行。 三、各部门职责： 仓储部：接收设备、办理入出库手续、协助卸货、协调卸货地点 采购部：设备到货通知、提供有关合同和技术协议、对验收异议与厂家沟通 设备处：负责设备到货的质量验收、随机技术资料的回收，负责协调填写设备验收单、对质量异议与厂家协调 使用单位：参加设备验收，有权提出合理的质量要求和意见 安装单位：接收设备、提出验收意见、配合甲方安排卸货地点、安排拆箱力工等 机修车间：配合验收，提供必要的人员和工具支持，提出验收意见
食品收货验收标准
Food raw materials Receipt acceptance criteria 餐饮原料 收货验收标准
一、肉类食品收货验收标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。 （二）、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
原材料检验规范
采购物品检验规范(焊条) 主题内容和适用范围 本规范规定了本公司所有焊条的检验项目及技术要求。适用与本公司所有焊条 的采购与入库验收。 1、焊条检验规范 技术要求 2.1.1焊条型号：碳钢焊条J422 (E4303)、J506；不锈钢焊条。 2.1.2焊条表面不应有裂纹、气泡、锈蚀及剥落缺陷。 2.1.3焊条质量保证书或合格证齐全，出厂日期在保质期内。规格型号标识与实物相符，包装完好本公司采购的焊条必须附有证明该批产品符合标准要求的出厂合格证，并且合格证上的规格、级别与实物相符。调研时有品牌要求的，要核对所采购的产品是否是该品牌的，采购部要在入库单上注明品牌要求，否则不予办理入库手续。 检验方法 对2.1.1、、项目目测检验。对入厂的焊条，验证供应商提供的该批焊条的质量保证书、合格证，对长期供货的供应商可半年一次提供一次质量保证书。 抽样方法及判定依据 按1%的比例进行：有1件不合格，加倍抽取，加倍抽取不合格时，判定为整批不合格。2、焊丝检验规范： 技术要求 3.1.1焊丝型号：H08，φ 3.1.2外观：表面光滑平整，不应有毛刺、划痕、锈蚀和氧化等。 3.1.3焊条质量保证书或合格证齐全，出厂日期在保质期内。规格型号标识与实物相符，包装完好。 3.1.4尺寸：应符合下表的规定
检验方法 3.2.1对、、项目目测检验。对入厂的焊条，验证供应商提供的该批焊条的质量保证书、合格证，对长期供货的供应商可半年一次提供一次质量保证书。 3.2.2对用游标卡尺测量。 抽样方法及判定依据 每批按1%的比例进行：有1件不合格，加倍抽取，加倍抽取不合格时，判定为整批不合格。 潍坊中云机器有限公司 质量管理部 2012-8-30 采购物品检验规范（原材料） 主题内容和适用范围 本规范规定了本公司所有原材料的检验项目及技术要求。使用与本公司所有原材料的采购与入库验收。 1钢板检验要求 技术要求 1.1.1表面质量：钢板表面不得有气泡、裂纹、结疤、拉裂和夹杂，钢板不得有分层本公司采购的原材料必须附有证明该批产品符合标准要求的出厂合格证，并且合格证上的规格、级别与实物相符。调研时有品牌要求的，要核对所采购的产品是否是该品牌的，采购部要在入库单上注明品牌要求，必须提供本批次材料的质量证明书，否则不予办理入库手续。
工程验收管理制度
工程验收管理制度 1.总则 1.为进一步严格制度，规范各类工程验收工作，切实抓好工程质量管理，夯实安全生基础，推动工程安全质量标准化建设健康发展，按照所有工序必须经过验收把关及“谁检查谁签字谁负责”的原则，特制订本制度。 1.2适用范围 适用于置地公司开发、承建的所有项目 2.施工过程阶段验收 2.1基础工程验收：基础工程完工后，施工单位或专业分包单位同时向项目管理公司（部）和监理单位申请验收，项目管理公司（部）组织施工单位或专业分包单位、监理单位、建设单位、地勘单位、设计单位、基础检测单位、监督单位参加基础工程验收，基础工程验收合格后方可进行主体工程施工。 2.2分部、分项工程验收：分部、分项工程完工后，由施工单位或专业分包单位同时向项目管理公司（部）和监理单位提交《分部、分项工程验收报告》申请验收，项目管理公司（部）接到验收申请后3天内组织施工单位或专业分包单位、监理单位、建设单位（视分部工程性质组织设计单位、地勘单位、检测单位、监督单位）参加分部、分项工程专项验收。分部、分项工程验收合格且监理与项目公司（部）对该《分部、分项工程验收报告》审核完成并完善相关验收资料后方可进行结算工作。 2.3分项、分部工程验收应具备的条件：
2.3.1施工单位或专业分包单位已经按设计要求和合同约定完成需验收的分部、分项工程。 2.3.2分部、分项工程质量验收资料完备： 2.3.2.1质量保证资料齐全、真实，并与工程进展同步； 2.3.2.2有关原材料、半成品试验和评定合格； 2.3.2.3施工形成的检测数据满足相关规范的要求； 2.3.2.4分部、分项工程自评资料齐全、评定结果符合要求； 2.3.3监理单位和建设单位对分部、分项工程质量验评资料签署合格。 3.施工过程隐蔽工程和结构工程验收 3.1隐蔽工程由施工单位或专业分包单位负责申报，项目公司（部）组织施工单位或专业分包单位、监理单位、建设单位（视分部工程性质组织设计单位、地勘单位、检测单位、监督单位）进行关键工序验收，其中防水工程（屋面、厨卫、外墙、门窗塞缝）、室外配套工程，需由项目公司（部）负责全过程的检查监督。 3.2结构工程验收：项目公司（部）制定工程各分项验收计划。在主体工程封顶一个月后，施工单位或专业分包单位应同时向项目公司（部）和监理单位递交结构验收申请，项目公司（部）在接到申请后经过审核，如认为主体工程已达到验收标准，则组织施工单位、监理单位、建设单位、设计单位、监督单位进行结构工程验收。 4.专项验收
设备验收程序及管理规定
设备、工程竣工验收程序及管理要求 一、验收依据 1、设备订货（承包）合同及技术协议书。 2、招、投标书的要求及承诺，项目的设计文件、施工图纸及设计院的变更 通知或甲方现场签证。 3、国家、行业或企业内部的规程、规范、规定、标准、要求等。 二、验收组织及程序 一）设备运行验收 1、以独立合同为验收对象 2、纯电气设备合同，包括电控柜、变压器、控制器、电机、电缆等，由电 气工程师组织验收，使用单位参加，主管副总签字。 3、纯自动化仪表设备及PLC、DCS集中和分散控制系统由计量处组织验收，使 用单位参加，主管副总签字。 4、电气及仪表自动化集成或交叉混合项目，由电气副总牵头，汇同自动化仪 表人员，使用单位参加，共同验收。 5、机械设备由设备处组织使用单位、及相关专业技术人员共同验收，主管副 总签字。验收合格后交由使用单位管理。 6、工程设备系统或设备总成，包含电气、自动化仪表及控制系统。由设备处 组织电气、仪表自动化、使用单位共同验收，报主管副总签字。 二）设备安装验收 1、责任主体为设备安装承包单位。监督责任为设备监理单位、和建设单位的 设备使用部门及相关专业管理部门，包括车间、设备处、计量处、电气工
程师等。 2、安装验收，强调过程管理和监督。分部分项工程验收是在施工单位自检合 格的基础上报监理及建设单位验收。关键部位、重要节点、隐蔽工程等要 留下施工现场记录、质量控制数据、图片、影像资料等。 3、安装竣工验收按专业分别由设备、电气、自动化仪表，与使用单位共同验 收。 三）总包工程验收 1、是指承包单位负责的交钥匙工程，包括项目设计、设备制造、安装调试、 竣工交付工作。 2、总包工程验收由主管项目生产或工艺的副总主持，设备处负责组织设备使 用单位、电气人员、仪表自动化人员及承包单位负责人、监理等联合进 行验收。 3、总包项目验收包括现场的设备、生产工艺验收和工程竣工资料验收。 4、项目验收单内容由设备处组织相关人员共同填写，对验收内容有不同意见 或要求承包单位专业整改的，应在验收单中说明。否则视为同意验收。 5、总包项目工程在安装调试中提出的整改内容说明及改后是否达到工艺要 求、安全效果的附件说明，在验收前统一组织复检 四）消防（监测）设备验收 由安环处牵头，组织相关专业部门、使用单位联合验收，并签署验收报告。 三、验收不合格项的处理： 验收发现的问题明确提出整改时间，整改完成后在责任单位自检合格的后，由原验收组织单位，组织复检。整改不合格，不予验收。 四、验收原则
食堂验收标准
货品验收标准 一、蔬菜类： （一）主要检查菜的新鲜程度，有无异叶、变质、烂叶的现象。检查没有质量的话就上秤秤质量，所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的斤数一致。如有出入或其它质量问题是，先与厨师长结合，然后把问题反映给仓库主管，由主管与供货商协商解决，且不可与供货商发生争执。 （二）具体菜品验收标准如下： 1、土豆：检查土豆是否有发芽、皮发青的现象。用手掐是否有软的，另外翻看检查土豆上是否有虫眼、黑洞、大小是否均匀、没有质量问题就进行过称。 2、西红柿：西红柿一般是箱装的，验收需翻开箱子检查里面是否有烂的，用手触摸是否有软的，颜色是否透红，有发青的。 3、茄子：验收茄子主要是区别老的，用手掐不动的为老的，容易掐动的为嫩的，另外翻看是否有发软的，表皮是否光滑。 4、洋葱：验收时注意翻看里面是否有软的、发霉腐烂的，特别注意洋葱顶部是否有发软，发黑现象。 5、姜：通常以老姜为优，注意检查表面是否有水泡，以个大为优。 6、大蒜：注意翻看里面是否有发软的，用手触摸时手感硬，以个大为优。 7、花菜：注意花菜的表面要干净，洁白，另外根部不能太大，以小根为优。 8、西胡芦：主要检查外表，注意线条不一致，大肚子的不好。用手能掐动，不能有发软的。 9、青椒：注意检查颜色为翠绿，无虫眼，另外翻看里面是否有压烂的。 10、豆王：验收时注意长短粗细均匀，颜色为翠绿，有硬度，不能有发软的。 11、长豆角：注意翻看外表是否有虫眼，颜色为翠绿，有硬度，不能发软，粗细长短均匀。 12、蒜苗：验收时注意先查看蒜苗根部泥土是否多，再翻看里面看其粗细是否均匀。里面是否夹有黄叶、烂叶。注意叶子是否有发黄、烂叶的情况。 13、蒜薹：验收时注意用掐一下根部是否有发软的，有硬度、粗细均匀、挺直的为优。 14、芹菜：检查芹菜根部，茎部是否有发软，发脓的。可用手掐一下，掐动的为嫩的，否则为老的。再翻看里面是否夹有烂的，坏的，断的。注意颜色为翠绿，不能有发黄的。 15、小白菜：对成捆的小白菜检查时要翻看里面是否夹有杂叶、烂叶，里面是否有变质的现象。菜叶颜色是否发黄，有无烂叶，菜叶上是否有虫眼。 16、韭菜：翻看里面是否有变质现象，是否夹有杂叶，烂叶的现象。注意颜色为深绿，不能有发黄的现象。 17、菠菜：对成捆的菠菜验收时注意翻看里面是否夹有烂叶，杂叶，是否有变质的现象。注意查看菠菜的颜色为深绿，不能发黄，有烂叶。 18、香菜：先检查菜叶是否有发黄的，烂叶的现象。在触摸看茎部是否有发软的，有无烂茎的现象。 19、包菜：注意颜色鲜艳，大小均匀，无烂叶。 20、黄瓜：以身上带刺，带花为优。注意大肚子黄瓜为老的，用手能掐动的为嫩的。 21、冬瓜：用手触摸感觉是否有发软的，表面是否平整，光滑。不能凸凹不平，晃动一下看里面是否有坏的现象。 22、老南瓜：以色黄，质地坚，无腐烂为优。 23、白萝卜：用手触摸看是否有发软的，注意萝卜表面是否虫眼，洞眼，顶部有无发芽的情况。 24、豆芽：验收豆芽时不能有发黑，发烂的情况。且无异味，颜色为洁白，透亮。 25、豆腐：质地结实，手感不能发粘，且无异味。 26、豆皮：无异味，不粘手。 二、肉类： （一）对每天提供肉类的供货商先要检查是否有质检合格证，对证件上的生产日期、保质期进行核实。确认证件后对肉的质量进行检查，主要从肉质、颜色、气味、水分上进行判断肉的质量。检查出没有质量的就上秤秤重量，在秤时注意水分问题，所秤的斤数要与供货商出示的票据斤数相一致，秤时需拿着票据，秤取一样划去一项，不至于出现漏秤或少秤的情况。另外，对肉的价格也要有一定的参考。若出现的质量问题或出入问题要先与厨师长结合，再上报仓库主管，由主管和采
公司验收管理制度
文档序号：XXGS-AQSC-001 文档编号：AQSC-20XX-001 XXX（单位）公司 验收管理制度 编制科室：知丁 日期：年月日
验收管理制度 第1条质量管理部门和相关使用部门对所购货物或劳务等品种、规格、数量、质量和其他相关内容进行验收，并出具验收证明。 第2条验收人员对验收过程中发现的异常情况，应当立即向采购部或有关部门报告，采购部或有关部门应查明原因，及时处理。 第3条货物的验收由质量管理部门主导，会同仓储部门、使用部门和采购部共同验收，对收到货物的数量和质量进行检验。 第4条收货准备。 1．货物验收人员在采购部门转来已核准的“订购单”时，按供应商、货物交货日期分别依序排列，并于交货前安排存放的库位以方便收货作业。 2．对于需要按重量、长度、体积等方面计量的物资，应借助称重仪器、检测工具、容器等进行试测验收，不得虚估。 第5条待验货物处理。 已经到货、等待验收的货物，必须在商品的外包装上贴上货物标签并详细注明货号、品名、规格、数量及到货日期，并且应与已验收的货物分开储存，并规划出“待验区”以示区分。 第6条实施验收。
1．货物到货后，货物验收人员应会同使用部门根据“装箱单”、“订购单”、“合同”等采购文件核对货物名称、规格并清点数量或过磅、测量重量，并将到货日期及实收数量填入“订购单”。同时，验收人员填写验收报告单并在上面签字。 2．质量管理部门应当使用按顺序编号的验收报告，对那些没有对应采购申请的商品或劳务，一律不得签收。 3．质量管理部门验收完毕后，对验收合格的商品或劳务应当编制一式多联、预先编号的验收证明，内容包括供应商名称、收货日期、货物名称、数量和质量以及运货人名称、原购货订单编号等，作为验收商品或劳务的依据，并及时报告采购部门和财务部门。 4．验收过程中如发现所载的货物与“装箱单”、“订购单”或合同所载内容不符，应通知办理采购的人员及相关部门进行处理。 5．验收过程发现货物有倾覆、破损、变质、受潮等异常情况而且达到一定程度时，验收人员应及时通知采购人员联络公证处前来公证或通知供应商前来处理，并尽可能维持其状态以利于公证作业。 6．公证单位或供应商确认后，验收人员开立“索赔处理单”呈部门负责人核实后，送财务部门及采购部门办理。 第7条超交处理。 1．交货数量超过订购量的部分应退回供货商。
单位、分部、分项工程验收条件及程序
单位、分部、分项工程验收条件及程序 一、单位工程验收应具备的条件： 1、完成建设工程设计及合同规定的内容； 2、有完整的技术资料和施工管理资料； 3、有工程使用的主要建筑材料、建筑构配件和设备进场的试验报告； 4、有勘察、设计、施工、监理单位分别签署的质量合格文件； 5、按设计内容完成，工程质量和使用功能符合规范规定的设计要求。 二、单位工程组织验收程序： 1、施工单位自检合格，提交工程验收报告，建设单位收到验收报告后，由建设单位项目负责人组织施工，设计、监理等单位项目负责人进行单位工程验收。 2、对于施工单位将部分工程对外单独承包的，建设单位不考虑该部分分包事项，只将该分包纳入施工单位的工作内容一并统一验收。 3、对于建设单位直接将某分项或分部工程单独对外招标的，应由总承包单位验收，甲方分包支付一定的配合费。 4、单位工程质量验收合格后，建设单位一般应在15日内将竣工验收报告及相关技术资料文件，报建设行政主管部门备案。 三、分部工程质量验收应具备的条件： 1、分部工程包括的范围：土方开挖工程、桩基工程、基础工程、主体结构工程、装饰工程、屋面防水工程、安装工程。 2、分部验收条件： （1）、所含分项工程质量均应合格；
（2）、质量控制资料应完整； （3）、分部工程中有关结构安全与功能的检测结果应符合设计及有关规定； （4）、观感质量应符合要求。 四、分部工程组织验收程序：（实施建设工程监理制度的） 由总监理工程师组织施工单位项目负责人、技术负责人及勘察、设计单位项目负责人进行工程验收。建设单位项目负责人对总监理工程师及工程项目各参与方项目负责人的质量行为给予监督、检查、管理。 五、分项工程验收应具备的条件 1、分项工程的范围：如钢筋工程、摸板工程、混凝土工程等。 2、分项验收的条件。 1）、钢筋工程验收条件。 a、按施工图核查纵向受力钢筋，检查钢筋品种、直径，数量、位置、间距、形状。 b、检查混凝土保护层厚度，构造钢筋是否符合要求。 c、检查钢筋接头，如绑扎搭接，要检查搭接长度、接头位置和数量（错开搭接，接头百分比）；如焊接接头或机械连接，要检查外观质量，取样试件力学性能试验是否达到要求，接头位置（相互错开）、数量（接头百分比） （2）模板工程验收条件： a、每层都要复查，关键轴线及轴线标高一次， b、检查预留孔、洞、及预埋构件的尺寸是否符合要求。
食品收货验收标准
食品收货验收标准
餐饮原料 收货验收标准 一、肉类食品收货验收标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹
陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，马上显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准
药品验收管理制度
药品验收管理制度 一. 本制度适用于药品验收。 二. 质量验收员：负责入库前药品质量的验收。 药库保管员：负责验收合格后药品的入库。 药剂科主任：监督该程序的实施。 三. 内容. 1．药品验收 （1）为保证入库药品数量准确，质量良好，根据《药品管理法》等法律法规，制定本制度。 （2）验收人员必须由经过专业培训、熟悉药品知识和理化性能、了解各项验收标准内容、经本院内部岗位培训并考试合格后方可上岗。（3）验收时在待验区进行，要对药品的包装、标签、说明书及有关的证明或文件逐一进行检查。重点验收标识、外观质量和包装质量等，必须做到件件拆箱，认真验收。验收后经复核方可入库。 （4）药品到货后，要及时验收，一般在到货6小时内验收完毕，有特殊贮藏要求的药品优先验收，并在30分钟内完成。大批量货物不超过三天。根据送货或配送单，对照实物，逐批进行品名、规格（剂型）、生产厂商、批号、批准文号、有效期、数量的核对。对货单不符,质量异常、包装不牢固、标示模糊或有其他问题的品种，不得验收入合格品库并及时上报药剂科主任并且与采购员联系处理。 （5）验收药品时，凭随货联详细核对品名、规格（剂型）、厂牌、
生产厂商、批准文号、批号、数量等内容，验收员验收合格后在随货联上签字、再交于微机员输入电脑，票据记录保存超过药品有效期一年，至少保存三年。 （6）进口药品验收时，应详细审核《进口药品注册证》（或《医药产品注册证》）及《进口药品检验报告书》《进口药品随货单》复印件，进口预防性生物制品、血液制品应审核《生物制品进口批件》复印件；进口药材应有《进口药材批件》复印件，以上批准文件应盖有供货单位或质量管理机构原印章。 （7）中药材及中药饮片的验收应检查其包装标志情况及质量情况，每件包装上，中药材标明品名、产地、日期、调出单位；中药饮片标明品名、规格、产地、产品批号生产企业、生产日期等，实施文号管理的中药材和中药饮片，在包装上还应标明批准文号。如对其品种可疑无法确认时及时送当地药检部门检验。 （8）对发药后退回药品，验收人员按进货验收的规定验收，必要时应抽样送检验部门检验。 （9）对特殊管理的药品，应实行双人验收制度。 （10）有下列情况之一的药品不得入合格品库：三无产品；假冒厂牌商标的药品；整件没有生产企业检验合格证的药品；从厂家直接采购的药品没有同批号出厂检验报告书的；包装不符合要求的药品；无加盖供货单位质量检验机构原印章的《进口药品检验报告书》和《进口药品注册证》的进口药品。 （11）药品入库时注意失效期，一般情况下六个月内到期的药品不得
出品部原料验收检验标准
原料验收检验标准 一、目的 为了保证菜品的质量，规范验货内容，使验货有质量标准依据，特制定本标准。 二、范围 适用于出品部验货 项目及内容 1、蔬菜的验收鉴定标准 新鲜度：鲜嫩无黄叶、无烂斑 卫生：无变质霉烂、无异味、无虫害、无泥沙、无杂物。 2、肉类原料鉴定标准 鲜肉：肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干，指压后有弹性，具有家普肉独有气味，有验章。 冻肉：肌肉光泽，色泽均匀，脂肪洁白坚硬、无霉点、不沾手、有验章。肉錎：红白色泽分明，气味正常无脏肉杂物等。 腌腊制品：色泽光明，肉干燥结实、无霉斑，亚硝酸盐大于或等于20ML/KG。 大肠、肚子：乳白色，粘膜清晰，无异味，无伤斑。 心脏：淡红色，组织结实，有弹性，无异味。 肝：棕红色，有光泽、润滑、略有弹性，组织结实紧密。 3、海鲜类原料鉴定标准 鱼类：表面光泽，鳞片完整，不易脱落，眼球饱满凸现，角膜透明，腮鲜红，腹部结实，无胀气现象，肉质坚实，有弹性，骨肉不易分离。 鲜虾类：体形完整，外壳透明、光泽，体表呈青色或青绿色，清洁无污秽粘性物质，须足无断，肉体结实，紧密而有韧性，具有虾特有的腥味。 贝壳类：外壳紧闭，不易揭开，开口的触之立即闭合，剥开后肉体饱满，有其固有的气味。 4、禽蛋类鉴定标准 鲜禽类：眼球饱满，皮肤有光泽，有弹性，不粘手，外表微干，无异味，具有鲜禽肉的正常气味。
蛋类：外壳完整，色泽鲜亮，灯光透视蛋白微红色，蛋黄看不见或有阴影，无异味。 5、油类原料鉴定标准 植物油：有特有的气味和滋味，无焦臭或酸败味，呈橙黄色。 动物油：具有品种所特有的气味和滋味，为白色或微黄色，液态清澈明亮。 6、干货原料鉴定标准 干货原料：干爽、无霉烂、整齐、均匀、外形完整、无虫蛀杂质，有固有色泽。 7、罐头、调料等有外包装的原料鉴定标准。 有外包装的原料：包装完整无破损、无胀气现象，正规厂家生产，非三无产品，在质量保持期内的产品，符合国家有关规定。 8、部分原料的验收标准 日本干网钱鲍：干燥、无疤痕 大金钩翅：干燥、无骨肉、厚、无腐臭味 水晶虾仁：31－50泰国河虾仁 木瓜：淡黄色、无斑点 花椒：干燥半透明，无暗斑 瑶柱：干燥、色暗红、无异味 蛰头：瓣多、颈少、有弹性、色红、有光泽 天鹅蛋：鲜活 风鳗：无异味、色、滑少，略带湿润 （10）北极贝：色红、冰衣少、大小均匀 （11）象拔蚌：活 （12）香螺：活 （13）八带：活 （14）梅花参（水以）：有烂质、味不辛麻、刺坚挺，肉有弹性 （15）驴肉（带皮）：皮毛净、肉紫红、有鲜肉香味、有老皮 （16）芥末鸡：本地公鸡 （17）墨鱼：有弹性、皮光泽、肚内无腐物、肉粉红、花纹分明 （18）辣根：进口日本辣根 （19）万字酱油：进口日本万字酱油（桶装） （20）毛蟹：活、母、体大、壳黑、带黄 （21）羔蟹：细草、活 （22）海螺：上好响螺、无泥沙
原材料验收标准
山东董店酒业有限公司原、辅材料质量检验标准 1、目的： 对本公司白酒所需原、辅材料进货检验、验证，以保证产品质量。 2、范围： 使用与本公司购入的原辅材料的检验、验证。 3、工作程序: 3.1原料进货检验 3.1.1取样检验： 对购入的原料：小麦、玉米、高粱、稻壳、大曲、原酒、酒精等，每次抽取样品不少于1.0公斤。 3.1.2检验方法： a.小麦、玉米的检验方法 颗粒完整饱满而均匀，无虫蛀、无霉烂，色泽、气味正常，杂质≤1.0%，水分≤13%。 b.高粱的检验方法： 高梁要求：颗粒饱满，外表光滑，色泽及气味正常，杂质≤1.5%，水分≤13%，无霉变、虫蛀现象，无杂质及土。颗粒采取抽包过筛来取得平均百分比。 c.稻壳的检验方法： 稻壳要求：片大整齐，均匀、色泽金黄，不带霉味和其它杂味，新鲜干燥，水分≤13%，杂质≤0.5%. d.大曲的验收方法： 1.优级曲：曲面平整，呈深褐色或棕色，发酵均匀。无干皮、裂缝现象，断面菌丝生长饱满，菌丝呈白色或淡黄色，无窝水或黑心现象，曲香浓郁，无其它杂味或邪味。水分在15%以下。 2.普通曲：曲面平整无变形，呈褐色，无光滑絮状菌丝，断面呈白色或浅黄色，无烧心现象，具有一定的曲香味，水分在15%以上。 3.劣质曲：曲面变形，发酵不均匀，断面成黑褐色或长有黑毛絮，有霉酸味或其它邪杂味，水分超过16%。 e.原酒的检验方法： 原酒的检验依据国家标准GB/T10781.1—2006要求检验。 f.酒精的检验方法： 酒精的检验依据国家标准GB/T10343---2008要求检验。 3.2原辅材料进货检验： 3.2.1取样标准： 对于购入的原辅材料：纸箱、纸盒、商标、瓶盖、胶带、酒瓶等，每次抽样不少于1袋（箱、捆） 3.2.2检验方法： a. 纸箱、纸盒检验方法 1.纸箱、纸盒检验方法 根据供销科所定样品的形状、色泽、字体、图案等要求为标准 2.纸箱、纸盒的标注内容要齐全，图案字迹要清晰，无污染，必须符合商标法食
项目验收管理制度(最新整理)
项目验收管理制度一、项目验收流程
1.开发方申请验收的准备工作 根据用户系统的特点，系统验收都应在最终用户方的实际系统运行环境中进行。要系统验收申请前应完成如下的工作： 开发方应在系统交付用户方验收之前，对完整产品的运行情况进行确认； 开发方在完成确认测试后，证实系统已满足合同规定的条件及需求说明书中对系统功能和性能的要求； 开发方应准备好提交验收的各种文档、系统软硬件配置清单，并做好产品的交付准备； 开发方的实施小组应准备好《测试分析报告》和《技术总结报告》，作为系统验收的必备文件提供给用户方； 开发方应支持用户方对系统的验收测试和评审； 开发方应作出向用户方提供人员培训和技术支持的计划。 2.系统验收申请 开发方在完成规定的系统验收申请前的各项准备工作以后，应适时向用户方正式提出系统验收申请报告，扼要说明申请系统验收的准备情况和系统所具备的验收条件。开发方在提交系统验收申请报告时，必须按合同书的有关规定，交付有关的产品资料，其中包括系统设备及系统软件配置清单、文档、技术总结报告和测试分析报告等。系统验收申请报告应有开发方的技术负责人签字。 用户方的经办人必须了解要验收系统的功能、性能和系统配置与文档等方面的要求，掌握合同书中规定的系统验收条款，对开发方提交的系统验收。 申请报告进行审查，提出处理意见。用户方技术负责人经审查后，在申请报告上签字并对开发方的申请作出答复。用户方将按合同有关条款做好系统验收的全部准备工作，包括对测试用例、测试数据、测试过程和测试环境的准备。
3.系统验收计划 在系统验收活动进行之前，开发方应制定一套完整的系统验收测试计划。系统验收计 划应由系统的开发方和用户方共同制订或由用户方委托开发方单位制订。该计划要由用户 方认可，而且还要包括一些由用户方提供的测试方案。该计划应包括系统验收工作的活动 程序、验收测试要求、技术条件、设备资源、验收准则、工作人员的组成以及日程安排等 内容。该计划由用户方审定后执行。 4.验收测试计划 系统的验收测试是系统验收活动中最关键的步骤，被验收的系统必须满足合同条款与 系统需求说明书中规定的要求。 4.1 测试计划及流程包括下列几项： (1)测试计划及程序的目的； (2)各项功能测试所需输入的数据； (3)测试结果记录的说明； (4)观察、测试结果的设备、工具及程序； (5)测试进度表； 4.2有关的测试结果要以书面报告的形式由开发方向用户方提交，内容包括： (1)测试的系统功能； (2)为纠正系统缺点需做的变动； (3)为提高系统性能提出的建议。
工序检查验收程序制度
工序质量验收检查制度 1、组织施工前，必须有技术方案、措施交底，明确施工方法、质量标准；施工时严格按交底要求实施。 2、技术、质量人员随时对作业现场进行检查、指导，发现问题及时纠正。 3、三检制 3.1操作人员在操作过程中必须按相应的分项工程质量要求进行自检，在施工过程中分包单位质检员逐项地检查操作质量，经自检合格后，填写《隐蔽工程验收记录表附件十》，提交工长组织质量验收。 3.2工长除督促班组做好自检、为班组创造自检条件（如提供有关表格、协助解决检测工具等）外，还要对班组操作质量进行中间检查，并在班组自检合格并提交《隐蔽工程验收记录表附件十》的基础上进行验收，验收合格并签字确认后报项目专业质检员进行复验。 3.3项目质检员对各分项工程施工质量进行中间检查，在收到工长提交的《隐蔽工程验收记录表》后协同项目生产经理进行质量验收，验收合格并双方签字确认后方可向监理单位或业主组织工序验收报验，只能由质检员上报监理，其他人不得越过质检员直接上报。 4、对验收合格的工序，方可进入下道工序施工。 5、检查、验收技术资料、验收记录、隐（预）检记录、检验报告等资料，及时移交资料员进行收集、整理、编目、归档。 苏州太平金融大厦项目部
工程隐蔽验收记录表 工程名称：编号： 分部分项工程名称： 验收部位： 参加验收人员 填表说明： 1、分部分项工程名称填写分部工程，如门窗工程、防水工程、栏杆、地坪等； 2、验收部位填写栋号、楼层、子分项名称，如7栋5层墙柱钢筋验收安装； 3、结论填写“合格”或“不合格”，当监理、甲方结论填写“不合格”时，需整改后重新报验，填写复检记录，复检记录仍然不合格，将对班组给与500元/次的处罚； 4、本表由班组（劳务队）报验填写，参验各方需现场填写，一式三份，监理一份、质检员（工长）一份，班组留底一份。