白酒的发酵工艺流程
白酒的发酵工艺流程
白酒是一种传统的中国酒类，其发酵工艺经历了几千年的发展和完善。下面将介绍一种常见的白酒制作流程。
白酒的制作主要包括清酒、糟米酒和老酒三个步骤。首先，清酒是由高粱等谷物经过糖化和发酵制成的。具体步骤如下：
1. 培养酒曲：首先将纯净的小麦面加入大麦、豌豆等谷物进行发酵，然后加入适量的麸皮和水，搅拌均匀，放置一段时间进行培养，并及时翻动。
2. 糖化：将经过培养的酒曲加入高粱等谷物中，加入适量的水，加热至80℃-85℃，保持一段时间，使谷物中的淀粉转化为糖。
3. 凉拌：将糖化后的糊状物加入凉水中，凉拌至温度降至
60℃-65℃，再次加入酒曲，并搅拌均匀。
4. 发酵：将凉拌后的糊状物装入发酵罐中，放置于恒温环境中，发酵约3-4天。发酵过程中，糊状物会逐渐转变为液体，产生
酒精和二氧化碳。
5. 蒸馏：将发酵液进行蒸馏，蒸馏分为初次蒸馏和重次蒸馏两个阶段。初次蒸馏产生的液体称为"醪酒"，重次蒸馏则得到白
酒的精华部分。
6. 存储：将蒸馏后的白酒存储于陶瓷、玻璃或橡木桶中，经过一段时间的陈放，使其既含有浓烈的香味，又具有柔和的口感。
接下来，是制作糟米酒的步骤：
1. 糯米处理：将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡，浸泡时间一般为1小时以上。
2. 蒸煮：将浸泡后的糯米放入蒸锅中蒸煮，一般需要蒸煮1小时以上。
3. 陈化：将蒸煮好的糯米放置在室温下进行陈化，时间一般为2-3天。陈化后的糯米变得发黑。
4. 激发：将陈化后的糯米加入发酵罐中，加入适量的酒曲和水，搅拌均匀。
5. 发酵：将激发后的糯米放置于恒温环境中进行发酵，发酵时间一般为3-5天。
最后，是制作老酒的步骤：
1. 选材加工：选用优质的白酒作为原材料，这些白酒需具有一定的醇香度和口感。将原材料进行加工，去除杂质。
2. 混兑：将原材料进行匀称混兑，使其达到一定的均衡度。
3. 存储：将混兑后的白酒存放于橡木桶或陶瓷坛中，进行长时间的陈放。陈放时间一般为3年以上，以便使白酒的口感更加醇厚。
以上是白酒的发酵工艺流程，每个步骤都需要一定的时间和技术掌握。从糖化到发酵再到蒸馏，每一个环节都对白酒的品质产生着重要的影响，因此制作白酒需要细致的操作和判断。随着科学技术的发展，白酒的制作工艺也在不断改进，以提高产品的质量和口感。
白酒的发酵过程
白酒的发酵过程 白酒是一种传统的中国酒类，以其独特的风味和醇厚的口感受到了广泛的喜爱。白酒的制作过程经历了多个环节，其中最重要的是发酵过程。下面将为大家详细介绍白酒的发酵过程。 白酒的发酵过程是将谷物经过破碎、糖化、发酵、蒸馏等工序制成的。首先，将原料谷物（一般以大米、小麦、玉米等为主）进行淘洗，去除杂质，然后进行蒸煮或蒸馏的工序，使其充分熟化，并破坏谷物内部的结构，方便后续的糖化过程。 接着，将蒸煮或蒸馏好的谷物放入一个大型的发酵器中，一般为木制或砖砌的容器。发酵器通常被分为上、中、下三个层次，每一层都有一定的均温和湿度要求。上层是负责引入新鲜空气和除去酒味的层次，中层是发酵的核心层，下层则是负责排除废弃物和保存酒液的层次。同时，发酵过程中还需要注入一定量的酵母和曲菌。 酵母是白酒发酵过程中最关键的一环，它能够将谷物中的淀粉分解成糖，进而发酵产生酒精和二氧化碳。而曲菌则起到了催化和调节发酵的作用，能够提高酒液的浓度和香气，同时还能抑制杂质的生长。 在发酵过程中，合理的温度和湿度是非常重要的。温度过高或过低都会影响发酵的效果。一般情况下，发酵温度控制在25 〜35摄氏度为宜。湿度方面，保持在50〜70%左右较为适宜。此外，还要定期搅拌酒液，使酵母和曲菌均匀分布，提高发酵的效率。
发酵过程通常持续10天左右，直到酒液中的糖分完全转化为 酒精。发酵完成后，将发酵好的酒液进行蒸馏。蒸馏是将酒液中的酒精蒸发出来，再通过冷凝使其变成液体。这个过程是通过加热酒液，在酒液分子蒸发温度及蒸馏器内的高温区与低温区相互作用，使酒精得以蒸发并冷凝，最终得到高度纯净的白酒。 最后，将蒸馏好的白酒进行储存与陈酿。通常，陈酿时间越长，白酒的品质越好。在陈酿过程中，白酒会与木桶中的木质相互作用，吸取木质养分，从而使白酒更加醇厚和香气更浓郁。 综上所述，白酒的发酵过程是将谷物经过糖化、发酵、蒸馏等工序制成的。通过合理的温湿度控制和适当添加酵母和曲菌，发酵出的酒液中的糖分转化成了酒精。随后，通过蒸馏过程将酒液中的酒精提取出来，并在陈酿过程中进行进一步的提纯和调节，最终得到了品质优良的白酒。这个过程既考验传统工艺的熟练掌握，也需要科学技术的支撑，是一门既有艺术性又有科学性的工作。接下来，我们将进一步探讨白酒发酵过程中的一些关键点和技术。 发酵是白酒制作中最为重要的环节之一，它不仅决定了白酒的口感和风味，还直接影响到品质的稳定性和长久保存能力。在发酵过程中，要注意以下几个方面。 首先，选择合适的原料是关键。在制作白酒时，一般使用大米、小麦、玉米等谷物作为主要原料。原料的选择对发酵过程和最
茅台酿酒工艺流程
茅台酿酒工艺流程 茅台酿酒是中国传统的酿酒工艺之一，被誉为中国名酒的代表之一。其工艺流程繁复严谨，下面将为您详细介绍茅台酿酒的工艺流程。 首先，在茅台镇附近的当地山区采摘优质的高粱。采摘的高粱要保证成熟度适当，粒子饱满，质地饱满。采摘的高粱在阳光下晒干，以去除多余的水分，促使淀粉分解。晒干后的高粱需要清理杂质，以确保成品的纯净度。 接下来，将晒干的高粱放入蒸汽进行蒸煮。蒸煮是茅台酿酒过程中的重要环节，蒸煮的时间和温度要掌握得恰到好处。蒸煮的目的是将高粱中的淀粉糊化，使其更易于发酵。蒸煮后的高粱放凉待用。 然后，将蒸煮后的高粱拌入酒曲。酒曲是茅台酿酒中的关键部分，是用高粱与特殊的大曲菌混合发酵而成的。拌入酒曲后，高粱会开始进行发酵。发酵过程中，温度和湿度都需要严格控制，以确保酵母菌的正常生长。发酵时间一般为7至9天，期间需要不断搅拌，以保证发酵均匀。 酵母菌发酵完成后，接下来是蒸馏环节。将发酵后的酒糟加水搅拌均匀，然后放入蒸馏锅进行蒸馏。茅台酿酒的蒸馏独特之处在于采用了传统的传统石炭蒸馏法。石炭蒸馏法能够更好地保留高粱中的香味成分，使茅台酒具有独特的风味。 蒸馏过程中，需要分离出酒的头香、心香和尾香。头香中含有
酒精含量较高的物质，心香是主要的酒精部分，而尾香则含有酒精含量较低的物质。将酒分别收集起来，保留心香部分作为茅台酒的主要成分。 最后，将收集到的心香部分进行陈酿。茅台酿酒的陈酿时间为 3至5年以上，有的茅台酒甚至需要十年以上的陈酿时间。陈 酿期间，茅台酒会逐渐趋于成熟，风味也会更加丰富。陈酿完成后，茅台酿酒的工艺流程就结束了。 以上就是茅台酿酒的工艺流程。茅台酿酒历史悠久，工艺繁复，每一个环节都需要精心的操作和控制。通过这样的工艺流程，才能够保证茅台酒的独特风味和高品质。茅台酿酒工艺流程的严谨性和独特性也使得茅台酒成为了中国酒文化中的瑰宝，备受国内外消费者的喜爱。
液态法白酒工艺流程图
液态法白酒工艺流程图 液态法白酒是一种利用大曲作为发酵剂，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺过程制成的一种高度酒精度的白酒。下面是一份液态法白酒的工艺流程图： 1. 原料准备：将优质的粮食，如高粱、小麦等作为原料，经过清洗、去杂质等处理，将其加水糖化成糊状物。 2. 接曲：将糊状物倒入曲船中，加入大曲，进行接曲。大曲是一种含有多种酵母、微生物和酶的混合物，可以促进糊状物的发酵。 3. 发酵：接曲后，将曲船密封，放置在适宜的温度环境中，进行发酵。发酵过程中，曲船内的糊状物逐渐转化为液态的酒精。 4. 发酵结束：发酵过程一般需要几天到几周的时间，待发酵结束，会出现曲面水痕，发酵液中出现蜂窝状泡沫。 5. 蒸馏：将发酵液倒入蒸馏锅中，进行蒸馏。蒸馏锅分为三个部分：头、心和尾。头部有较高的酒精含量，但质量较差，尾部酒精含量较低。只有心部才会被收集作为白酒的原料。 6. 分馏：经过蒸馏后，将心部酒液再次分馏，以去除不纯物质和杂质，使酒液变得更为清澈。 7. 存放：将分馏后的酒液倒入木质或陶制的酒桶中进行存放。存放过程中，酒液会接触到桶内的木材或陶瓷，产生氧化和陈
化反应，使酒液的风味更为独特。 8. 陈化：通过长时间的存放，使酒液的口感更加醇厚，香味更加丰富。一般来说，液态法白酒的陈化时间要比固态法白酒要长。 9. 过滤：经过陈化后的白酒，需要进行过滤，去除酒液中的悬浮物和杂质，使其更为纯净。 10. 配制：根据不同的需求，对白酒进行配制，如调整酒精度、加入其他香料等。 11. 瓶装：将配制好的白酒倒入酒瓶中，并进行密封，以保持 酒的质量。 通过以上的工艺流程，液态法白酒得以制成。这种制作方法可以使白酒酒精度较高，口感丰富，风味独特。同时，酿制过程中的陈化也使白酒具有更好的品质和香味。对于爱好白酒的人们来说，液态法白酒无疑是一种极具魅力的选择。
白酒的发酵工艺流程
白酒的发酵工艺流程 白酒是一种传统的中国酒类，其发酵工艺经历了几千年的发展和完善。下面将介绍一种常见的白酒制作流程。 白酒的制作主要包括清酒、糟米酒和老酒三个步骤。首先，清酒是由高粱等谷物经过糖化和发酵制成的。具体步骤如下： 1. 培养酒曲：首先将纯净的小麦面加入大麦、豌豆等谷物进行发酵，然后加入适量的麸皮和水，搅拌均匀，放置一段时间进行培养，并及时翻动。 2. 糖化：将经过培养的酒曲加入高粱等谷物中，加入适量的水，加热至80℃-85℃，保持一段时间，使谷物中的淀粉转化为糖。 3. 凉拌：将糖化后的糊状物加入凉水中，凉拌至温度降至 60℃-65℃，再次加入酒曲，并搅拌均匀。 4. 发酵：将凉拌后的糊状物装入发酵罐中，放置于恒温环境中，发酵约3-4天。发酵过程中，糊状物会逐渐转变为液体，产生 酒精和二氧化碳。 5. 蒸馏：将发酵液进行蒸馏，蒸馏分为初次蒸馏和重次蒸馏两个阶段。初次蒸馏产生的液体称为"醪酒"，重次蒸馏则得到白 酒的精华部分。 6. 存储：将蒸馏后的白酒存储于陶瓷、玻璃或橡木桶中，经过一段时间的陈放，使其既含有浓烈的香味，又具有柔和的口感。
接下来，是制作糟米酒的步骤： 1. 糯米处理：将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡，浸泡时间一般为1小时以上。 2. 蒸煮：将浸泡后的糯米放入蒸锅中蒸煮，一般需要蒸煮1小时以上。 3. 陈化：将蒸煮好的糯米放置在室温下进行陈化，时间一般为2-3天。陈化后的糯米变得发黑。 4. 激发：将陈化后的糯米加入发酵罐中，加入适量的酒曲和水，搅拌均匀。 5. 发酵：将激发后的糯米放置于恒温环境中进行发酵，发酵时间一般为3-5天。 最后，是制作老酒的步骤： 1. 选材加工：选用优质的白酒作为原材料，这些白酒需具有一定的醇香度和口感。将原材料进行加工，去除杂质。 2. 混兑：将原材料进行匀称混兑，使其达到一定的均衡度。 3. 存储：将混兑后的白酒存放于橡木桶或陶瓷坛中，进行长时间的陈放。陈放时间一般为3年以上，以便使白酒的口感更加醇厚。
白酒的酿造方法
白酒的酿造方法 白酒，作为中国传统酒类之一，酿造历史悠久且技艺独特。其独特的酿造方法，经历了数千年的发展和改进。本文将介绍白酒的酿造方法，以及与之相关的一些传统工艺和特点。 白酒的酿造过程可以分为原料处理、酿造和陈酿三个主要阶段。 首先是原料处理阶段。白酒的主要原料包括高粱、大米、小麦、玉米、糯米等。在酿造开始之前，这些原料都需要进行处理。对于高粱来说，种植和收获的时间非常重要，以保证原料的新鲜和质量。在收获后，高粱经过晒干、除杂、脱水等处理，以便用于后续的酿造过程。 第二个阶段是酿造阶段。首先，对于高粱，需要将其进行糖化。这是一个关键的步骤，通过将高温高压蒸馏水加入高粱中，将淀粉转化成可发酵的糖，供酵母菌进行发酵反应。然后，将经过糖化的高粱放入发酵池中，加入酵母菌进行发酵。发酵过程一般需要几天到十几天的时间，这期间需要控制好温度和湿度等条件，以保证发酵效果。 发酵结束后，接下来就是蒸馏。蒸馏是白酒酿造过程中的关键步骤。一般采用的是间歇蒸馏法。将发酵好的酒液注入蒸馏锅中，通过加热使酒液蒸发。蒸馏锅的上部是蒸馏室，下部是冷凝室。酒液的蒸汽会进入冷凝室，经过冷凝后变成液体。这个过程中，根据蒸气的沸点和凝固点不同，分为头酒、中间酒和尾酒三个部分。头酒和尾酒中含有有毒物质，无法饮用，中间酒则是白酒的主要产物。 最后一个阶段是陈酿阶段。陈酿是白酒发展的重要环节，也是白酒品质提高的关键。陈酿需要将中间酒贮存数年乃至数十年的时间。白酒通常使用陶罐、瓷坛或橡木桶等进行陈酿。在这个过程中，酒液与罐或桶中的材料相互作用，酒质逐渐改善，口感更加醇厚。此外，温度和湿度的控制也对陈酿效果有很大的影响。 除了以上的主要酿造过程外，白酒还有一些与酿造相关的传统工艺和特点。其中包括酒曲、泥窖和酒坊。酒曲是白酒发酵的关键因素
白酒的酿造工艺流程
白酒的酿造工艺流程 白酒是中国传统的酒类饮品，它的酿造工艺经历了漫长的发展和积累。下面将为大家介绍一下白酒的酿造工艺流程。 1. 原料选择：白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物。这些谷物经过筛选和清洁处理后，用水浸泡一段时间，使其充分吸水。 2. 糖化：经过浸泡的谷物经过糖化的过程，将淀粉转化为糖类物质。这一步骤通常需要添加一定的酶来加速反应。 3. 发酵：将糖化后的物质与酵母一起放入发酵罐中进行发酵。发酵过程中，酵母分解糖类产生酒精和二氧化碳。这个过程需要一定的时间，一般为几天到几个月不等。 4. 蒸馏：发酵得到的液体称为“酒糟”，需要进行蒸馏。蒸馏是将酒糟中的酒精和其他物质分离的过程。通常采用的是传统的锅炉式蒸馏法，将酒糟加热，使其中的酒精蒸发，然后通过冷凝收集酒精蒸汽。 5. 储存：蒸馏得到的酒液需要储存一段时间，以使其口感更加醇厚。这个过程通常需要数年到数十年不等。酒液存放在陶罐或橡木桶中，经过时间的沉淀和氧化，酒液中的不良成分逐渐减少，口感逐渐改善。
6. 摊酒：经过储存的酒液需要进行摊酒。这是将高度浓缩的酒液与适量的水混合，使酒液的酒精度适中。摊酒的过程需要一定的技巧和经验，以确保酒液的质量。 7. 筛选和调配：经过摊酒后的酒液需要进行筛选和调配。通过筛选，去除其中的杂质和悬浮物，以保证酒液的清澈透明。调配是根据酒液的品质和口感特点，将不同批次的酒液进行混合，以达到理想的口感和香气。 8. 瓶装和封口：经过筛选和调配后的酒液需要进行瓶装和封口。酒瓶需要经过清洗和消毒处理，酒液倒入酒瓶后，用软木塞或金属盖封口，以防止酒液受到氧化和污染。 9. 陈放：瓶装封口后的酒液需要进行一段时间的陈放。陈放的时间长短取决于酒液的种类和品质要求。陈放的过程中，酒液中的成分会进一步混合和沉淀，使酒液的口感更加细腻和丰富。 10. 售卖和品尝：经过陈放后的白酒可以投入市场进行售卖。消费者可以购买到经过精心酿造的白酒，并通过品尝来感受酒液的香气和口感。 白酒的酿造工艺流程经历了多个步骤，每个步骤都需要精心操作和时间的积累。通过这些步骤，才能酿造出口感醇厚、香气独特的白酒。同时，酿造白酒的工艺也是一种传统的工艺，代表了中国千百
白酒的炼制方法及原理
白酒的炼制方法及原理 白酒的炼制方法及原理 白酒是中国传统的酒类，以其独特的风味和制作工艺闻名于世。下面将详细介绍白酒的炼制方法及其原理。 一、白酒的炼制方法： 1. 发酵过程：白酒的炼制首先需要进行发酵。通常使用高粱、玉米、小麦等粮食作为原料，将粮食磨碎，与热水混合后进行蒸煮，以破坏淀粉的结构，使淀粉转化为可被酵母发酵的糖。然后将蒸煮后的混合物冷却，加入酒曲（由酵母和麸皮制成）进行发酵。发酵期间，酵母会分解糖分产生酒精。 2. 蒸馏过程：发酵后的混合物还需要进行蒸馏才能得到高酒精度的白酒。蒸馏是通过升华和凝聚的物质差异来实现的。将发酵后的液体置于蒸馏器中，加热使之蒸发。由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，随后通过冷凝器冷却凝结成液体。这样就得到了含有高酒精度的白酒。 3. 存储和陈化：经过蒸馏后得到的白酒需要进行存储和陈化才能提高口感和风味。白酒通常采用陶瓷坛、木桶等容器进行储存，以使其与环境充分接触，慢慢氧化和陈化。通过长期的储存和陈化，酒液中的不良成分逐渐被分解，香气得到增强，口感变得更为柔和。
二、白酒的炼制原理： 1. 发酵原理：发酵是白酒炼制的关键步骤，其原理是酵母将糖分解为酒精和二氧化碳。糖是淀粉经过酵母作用转化而来的产物，酵母是一种微生物，它在合适的温度和营养条件下，能够利用糖分解产生能量。因此，在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精，其化学反应可以表示为：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2。 2. 蒸馏原理：蒸馏是利用液体组分在升华和凝聚时的物理性质差异进行分离的过程。白酒蒸馏的原理是根据不同的沸点，通过加热使液体中的酒精蒸发出来，然后再通过冷凝来让蒸发出的酒精重新变为液体。由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，而其它成分如水、杂醇等则会随后凝聚下来。通过这种方式，就可以得到高酒精度的白酒。 3. 存储和陈化原理：白酒的存储和陈化是为了提高其品质和风味。存储过程中，酒液与外界环境中的氧气接触，氧化反应会改变酒液中的化学成分，使其逐渐陈化。陈化过程中，酒液内部的分子层析、氧化还原反应和酯化反应等都在发生，这些反应使香气更加复杂，口感更为柔和。 总的来说，白酒的炼制过程涉及到发酵、蒸馏、存储和陈化等多个步骤。发酵过程中酵母将糖转化为酒精，蒸馏过程中通过升华和凝聚将酒精分离出来，存
白酒的酿酒的方法步骤
白酒的酿酒的方法步骤 白酒是中国传统的酒类之一，其酿制方法历史悠久，技艺精湛。白酒的制作过程需要精细的控制温度、时间、材料比例等因素，下面将详细介绍白酒的酿制方法步骤。 一、原料准备 1.水：白酒的主要原料是水，需要使用清洁无污染的水源。 2.大米：选择优质糯性大米作为原料，经过脱壳、洗净后晾干备用。 3.小曲：小曲是用糯米和小麦等谷物发酵而成的发酵剂，可以促进淀粉转化成糖分和乙醇。 4.食盐：适量的食盐可以促进发酵过程中有益菌群生长。 二、蒸馏 1.泡曲：将小曲用温水泡发至软化后捞出沥干备用。 2.淀粉化：将晾干后的大米加入适量清水中进行淀粉化处理。将淀粉质
转化为可溶性糖分和淀粉糊。 3.调配浆料：将泡发后的小曲和淀粉化后的大米浆料混合均匀，加入适量食盐进行调配。 4.蒸馏：将调配好的浆料放入蒸馏锅中进行蒸馏，将产生的酒精和水分离出来。第一次蒸馏得到的液体称为“头香”，第二次蒸馏得到的液体称为“中香”，第三次蒸馏得到的液体称为“尾香”。 5.储存：将尾香和中香混合起来，放入陶罐或酿酒坛中储存。 三、陈化 1.贮存：将储存好的白酒放置在阴凉、通风、干燥的地方贮存，让其慢慢陈化。 2.勾兑：根据不同品牌和口感要求，对不同批次、不同年份的白酒进行勾兑，使其口感更加柔和。 3.装瓶：经过陈化和勾兑后，白酒可以进行装瓶，并贴上标签等包装材料。 四、品尝
1.选择适当温度：白酒需要在适当温度下品尝，一般为20℃左右。 2.选杯：白酒需要使用透明的玻璃杯品尝，以便观察酒体颜色和清晰度。 3.闻香：将酒杯放到鼻子前方，轻轻嗅一下，感受其香气。 4.品尝：将白酒慢慢品尝，先品尝入口的感觉、口感和味道等因素。 5.回味：将白酒咽下后，在口中停留片刻，感受其余味和回味。 以上是白酒的基本酿制方法步骤。在实际生产过程中，还需要根据不 同地区、不同工艺、不同品牌等因素进行微调和改进。
酿酒的工艺流程
酿酒的工艺流程 一·原料处理 浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。 二·出窖 酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。 三·配料、拌和 配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。 四·蒸酒蒸粮 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。 五·入窖 粮糟入窖前，先在窖底撒上l~1.5kg大曲粉，以促进生香。第一甑料入窖温度可以略高，每入完一甑料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件。粮糟入窖完毕，撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧，即可封窖发酵。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。 六·封窖发酵 1．封窖粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上覆盖泥沙，以便隔浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入，同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。但封窖不严，跟窖不及时，若有窖顶漏气，则会引起酒醅发烧、霉变、生酸，还会使酒带上邪杂味。如不抹封窖泥而直接覆盖薄膜，虽然也能形成厌氧条件，但往往使酒带上烧臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯含量偏高，酒香气小；所以尽量采用泥封，窖顶中央应留一吹口，以利于发酵产生的CO2逸出。 2．发酵管理浓香型白酒发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，要加强
酿酒工艺流程五个步骤
酿酒工艺流程五个步骤 酿酒工艺流程一般分为五个步骤，包括选材、酒精发酵、酒精蒸馏、陈酿和装瓶。下面将详细介绍每个步骤的具体操作和注意事项。 一、选材 酿酒的第一步是选材，选择优质的原料是制作高质量酒的关键。常用的酿酒原料包括谷物（如大米、小麦、玉米）、水果（如苹果、葡萄）和蔗糖等。选材时需要注意原料的新鲜度、成熟度和质量，以确保酿造出的酒具有良好的口感和风味。 二、酒精发酵 酿酒的第二步是酒精发酵，通过酵母发酵将原料中的糖转化为酒精。在这一步骤中，需要将选好的原料加入发酵容器中，加入适量的酵母，并控制好温度和湿度等环境条件。发酵的时间长度和温度等因素会影响到酒的口感和风味，因此需要根据实际情况进行合理的调整。 三、酒精蒸馏 酿酒的第三步是酒精蒸馏，通过蒸馏过程将发酵液中的酒精提取出来。蒸馏一般分为两次，即初次蒸馏和复次蒸馏。初次蒸馏主要是将发酵液中的酒精和其他杂质分离出来，而复次蒸馏则是进一步提纯酒精。在蒸馏过程中，需要掌握好温度和流速等参数，以保证提取出的酒精质量纯净。
四、陈酿 酿酒的第四步是陈酿，通过贮存和处理将酒精的风味和口感进一步改善。陈酿一般需要在特定的环境条件下进行，如温度、湿度和光照等。不同类型的酒需要不同的陈酿时间，以使其具有特定的风味和品质。在陈酿过程中，还可以根据需要进行搅拌、过滤和调整酒的酒精度等。 五、装瓶 酿酒的最后一步是装瓶，将陈酿好的酒装入瓶中，并进行包装和标识。在装瓶过程中，需要注意卫生和密封性，以保证酒的品质和保存期限。同时，还可以根据需要进行瓶身装饰和包装设计，以提升产品的市场竞争力。 总结一下，酿酒工艺流程包括选材、酒精发酵、酒精蒸馏、陈酿和装瓶五个步骤。每个步骤都有其独特的操作和注意事项，需要根据实际情况进行合理调整。通过科学的工艺流程和精细的操作，可以酿造出优质的酒品，满足人们对美味和品质的需求。
白酒工艺流程
白酒工艺流程 一、背景介绍 白酒是中国传统的酒品之一，其酿造工艺源远流长。白酒的工艺流程经过数百年的发展和创新，形成了独特的制作方法。本文将详细介绍白酒的工艺流程。 二、醅酵过程 醅酵是白酒酿造的关键步骤，决定了酒质的好坏。醅酵过程主要包括以下几个步骤： 1. 粉碎 白酒的醅酵原料一般是高粱、小麦、玉米等谷物。首先需要将这些谷物进行粉碎，以增加表面积，有利于后续的水解和发酵过程。 2. 淀粉糊化 谷物中的淀粉在糊化过程中会释放出大量的糊化糖，为酵母的生长提供能量。将粉碎后的谷物加入水中进行煮沸，使淀粉发生糊化反应，产生大量的糊化糖。 3. 发酵 将糊化后的谷物糊加入发酵曲，然后放入发酵罐中进行发酵。发酵曲中的酵母会利用糊化糖进行繁殖和代谢，产生酒精和香味物质。发酵一般需要在适宜的温度下进行，通常为30-35摄氏度。 4. 蒸馏 发酵后的醪液经过蒸馏，分离出低度酒和高度酒。蒸馏可以通过一次、两次或多次蒸馏来进行。一次蒸馏产生的酒为高级白酒，两次蒸馏产生的酒为中级白酒，多次蒸馏产生的酒为低度酒。
5. 储存 白酒经过蒸馏后需要进行一定时间的储存，使其成熟和陈化。储存一般使用陶罐、樱桃木桶等容器，让白酒与空气接触，促使其产生芳香和风味。 三、提取和调配 提取和调配是白酒酿造的最后关键环节，通过提取和调配，可以使酒品更加醇香。 1. 提取 提取主要是通过酒精、水和酒糟之间的溶解和迁移来进行。提取可以分为冷浸提取和热浸提取。冷浸提取是指将白酒糟浸泡于酒精和水的混合溶液中，利用酒精和水的溶剂作用提取酱香物质。热浸提取是指将白酒糟与酒精和水混合加热，使物质迅速溶解和迁移。 2. 调配 调配是指按照一定的比例将提取得到的酱香物质与白酒进行混合。调配可以根据酱香物质的不同特点和酒的口感要求，进行不同比例的混合。调配后的白酒需要进行一定时间的陈酿，使其风味更加丰富。 四、包装和贮藏 包装和贮藏是白酒生产的最后一道工序，直接影响着产品的外观和质量。 1. 包装 白酒的包装一般使用酒瓶、酒罐等容器。包装需要注意保护酒品的气密性，以防止酒体氧化和风味流失。包装过程中还可以进行精美的印刷和装饰，以提升产品的品质和价值。 2. 贮藏 包装好的白酒需要进行适当的贮藏，以保持其稳定的品质和口感。白酒的贮藏条件一般要求温度低于20摄氏度，湿度适中。特殊的白酒还需要进行长时间的陈酿和贮存，以提升其风味和陈年度。
固态法白酒工艺流程
固态法白酒工艺流程 固态法是一种传统的白酒酿造工艺，历史悠久，技术独特。下面将为你介绍固态法白酒的工艺流程。 固态法白酒的工艺流程主要包括原料处理、糖化发酵、蒸馏和陈酿四个步骤。 首先是原料处理。原料主要由高粱、麦饭石、大曲和水组成。高粱是主要的酒精发酵原料，需挑选成熟饱满的高粱，然后进行脱皮和碾磨。麦饭石是污泥的一种，可以调节发酵温度和滤清醪液。大曲是发酵的媒介，需先进行处理，研磨成细粉状。 接下来是糖化发酵。将经过处理的高粱粉和研磨的大曲混合，加入适量的水进行调制，形成一种糖化发酵原料。然后将糖化发酵原料装入发酵糖罐，放置在温度适宜的发酵窖中，进行糖化发酵。发酵过程需要控制温度和湿度，一般需要7-10天时间。 第三个步骤是蒸馏。将发酵后的糖化液用蒸馏器进行蒸馏，分离出酒精和醪液。酒精经过冷凝、分馏和过滤等处理，得到纯净的白酒，醪液则可作为下一批发酵的原料。 最后是陈酿。将蒸馏好的白酒放入特制的陈酿容器中，进行独特的陈酿工艺。陈酿过程需要控制温度和湿度，以及进行适当的搅拌和存放时间，一般需要数年时间，白酒才能达到最佳的风味和质量。
整个固态法白酒的工艺流程中，每一个步骤都至关重要。追求原料的质量和处理的精细，以及糖化发酵和陈酿过程的精心控制，都对白酒的品质产生重要的影响。同时，在传承和发扬传统工艺的基础上，也可以适当引入现代科技手段，以提高生产效率和品质。 固态法白酒工艺流程借助传统工艺和现代科技的结合，每一步骤都充满着智慧和技艺。通过精心的原料选择和处理，以及严格的工艺控制，制作出的白酒香醇、口感柔和、酒液纯净、品质优良。固态法白酒因其独特的工艺和酒体特点，受到了广大消费者的喜爱，并且成为了我国传统酒文化的一部分。
白酒酿制工艺流程
白酒酿制工艺流程 白酒是一种具有悠久历史的中国传统酒。白酒的酿制工艺流程较为复杂，需要经过多个步骤才能完成。下面将详细介绍白酒的酿制工艺流程。 首先是原料的选择。传统的白酒主要由高粱、水、糯米等原料制成。 高粱是主要的发酵原料，而水则是提取高粱中的淀粉和蛋白质的重要溶剂，糯米主要提供酒液的粘性。 接下来是清洗和磨碎原料。首先将高粱和糯米清洗干净，然后将其磨 碎成粉末。磨碎的细度和均匀性对后续发酵和提取过程的影响很大。 第三步是糖化和发酵。将磨碎好的高粱和糯米混合，加入适量的水， 经过一段时间的温度和湿度控制进行糖化和发酵。在糖化过程中，淀粉会 被酵素分解为糖，并进一步转化为酒精和二氧化碳。 发酵过程中，会有两个重要的发酵步骤。第一步是大曲发酵，将发酵 好的料放入曲池中进行温度控制的发酵。曲池中的菌种会分解糖分，产生 酒精和香味物质。第二步是小曲发酵，将曲池中的料加入到窖池中，继续 发酵。小曲发酵的时间一般比大曲发酵时间更长，通常为几个月到一年。 发酵完成后，就进入了提取和蒸馏的步骤。首先将发酵好的醪加入到 蒸馏锅中，进行蒸馏。蒸馏过程中，根据醪的成熟度和酒精度的变化，将 蒸馏出的液体分为头香、心香和尾香三个部分。头香和尾香会被舍弃，只 有心香才是高纯度的白酒。 提取和蒸馏完成后，就是陈酿和储存的过程。将蒸馏得到的白酒罐装 起来，并存放在适当的环境中进行陈酿。陈酿的时间一般为数年，有的甚 至为数十年。陈酿过程中，白酒会慢慢变得醇香柔美。
最后是包装和销售。陈酿好的白酒经过精心的包装后，就可以进行销售。白酒包装一般采用瓷瓶、酒坛等传统容器，以突显其传统性和文化内涵。白酒是中华传统文化的瑰宝，以其独特的风味和历史底蕴，备受国内 外消费者的喜爱。 综上所述，白酒的酿制工艺流程包括原料选择、清洗磨碎、糖化发酵、提取蒸馏、陈酿储存和包装销售等多个步骤。每个步骤都需要经过严格的 控制和操作，才能产出高品质的白酒。白酒的酿制工艺流程反映了中国传 统酿酒技艺的精髓和智慧。
固态发酵白酒工艺流程
固态发酵白酒工艺流程 固态发酵白酒工艺流程是一种传统的酿酒方法，主要应用于中国的白酒生产。下面将详细介绍固态发酵白酒的工艺流程。 首先，选择好大曲。大曲是固态发酵白酒过程中必不可少的一种发酵剂，它是用高粱、小麦等粮食制成的。在选择大曲的过程中，需要注意其颜色、气味和质地等方面的特征，以确保发酵的质量和稳定性。 其次，准备好酒曲。酒曲是通过前一次酿造的残留物经过特殊处理后得到的。在准备酒曲的过程中，需要将残留物进行蒸煮、发酵、晒干等步骤，以杀灭有害微生物并提取出有益的发酵物质。 接下来，进行主糖化过程。主糖化是固态发酵白酒的重要步骤之一，通过将蒸煮的高粱、小麦等粮食放入糖化罐中进行糖化，将淀粉转化为糖。主糖化过程包括糖化、酵母化、其它菌类的繁殖和有机物的生物降解等步骤。 然后，进行泥酒制作。泥酒是固态发酵白酒的特色之一，它是将经过主糖化的粮食加入酒缸中，在密闭环境下经历多次的发酵和蒸馏过程制成的。在泥酒制作的过程中，需要密切控制好温度、湿度和发酵时间等因素，以确保酒的质量和口感。 最后，进行蒸馏过程。蒸馏是固态发酵白酒独特的制酒方法，它是通过将经过发酵的泥酒加热，利用不同成分的沸点差异进行分馏。蒸馏过程分为初馏、二次蒸馏和收尾等步骤，每一步
骤都需要根据酿酒的要求进行调整，以保证所得到的酒质纯正。 在整个固态发酵白酒的工艺流程中，需要严格控制发酵的温度、湿度和时间等因素，以保证酒的质量和风味。同时，还需要进行多次的检测和调整，以确保每个环节的顺利进行。 固态发酵白酒工艺流程的特点是原料简单，发酵过程细腻，酒质纯净。然而，由于制作工艺复杂、时间长且成本较高，固态发酵白酒的产量和销售量相对较小。然而，对于热爱传统风味和历史文化的人们来说，固态发酵白酒仍然具有一定的市场需求和价值。 通过以上的介绍，我们对固态发酵白酒工艺流程有了更全面和深入的了解。希望这能对有关固态发酵白酒的研究和生产工作有所帮助。
白酒酿造中的发酵过程与微生物作用
白酒酿造中的发酵过程与微生物作用白酒是中国传统的名优酒品，世界著名的酿酒类型之一。它具有悠 久的历史和独特的酿造工艺。白酒的酿造过程中，发酵起着至关重要 的作用。发酵是由微生物引起的化学反应，通过这一过程，葡萄糖和 其他有机物质被转化为酒精和其他化合物，赋予了白酒独特的风味和 香气。本文将介绍白酒酿造中的发酵过程及其中的微生物作用。 一、白酒酿造的发酵过程 白酒的酿造过程可以分为原料处理、制曲、发酵、蒸馏和陈酿等阶段。其中，发酵是白酒酿造中最为重要的环节。发酵的主要目的是将 大量的糖类物质转化为乙醇酒精和二氧化碳，并产生酒香和风味。 在白酒的发酵过程中，主要使用液态发酵，即在含有糖分的原料中 加入酵母菌等微生物进行发酵反应。首先，通过制曲的过程将酿造原 料处理成可发酵的醪糟，然后将其装入发酵罐，加入适量的水和酵母，控制好温度和湿度，以促进发酵过程的进行。发酵通常需要经过数天 或数周的时间，直到达到所需的酒精度和风味。 二、发酵过程中的微生物作用 1. 酵母菌的作用 在白酒酿造中，酵母菌是发酵的关键微生物。酵母菌属于真菌类， 通过对糖分进行代谢，产生酒精和二氧化碳。主要应用的酵母主要有 酿酒酵母和食用酵母。
酿酒酵母是一种特殊的酵母菌，有很强的糖分发酵能力。它们具有较高的耐酒精度和温度适应性，能够在较高的酒精浓度和较高的温度下继续进行发酵。同时，酵酒酵母还具有优良的酒香生成能力，为白酒赋予了独特的风味。 食用酵母则具有较高的营养价值和健康功效。在白酒酿造中，食用酵母有时会被用来进行辅助发酵，并添加一些特定的营养成分，以促进酵母的生长和繁殖。 2. 非酵母微生物的作用 除了酵母菌之外，还有一些其他微生物在白酒酿造中扮演重要的角色。这些微生物包括细菌、酵母以外的真菌等。 细菌在白酒的酿造过程中，主要通过酸化作用来影响发酵过程。例如，乳酸菌可以将糖分转化为乳酸，使得发酵液的酸度增加。这种酸化作用可以抑制或防止一些有害微生物的生长，在一定程度上保证了发酵正常进行。 此外，一些真菌如红曲霉菌也被广泛应用于白酒酿造中。红曲霉菌可以产生红曲色素，为白酒提供了特殊的色香味。同时，红曲霉菌还具有一定的抗菌作用，可以保护发酵液不受有害微生物的侵害。 三、发酵过程对白酒风味的影响 发酵过程中的微生物作用对白酒的风味形成具有至关重要的影响。酵母菌和其他微生物通过代谢产物的生成，赋予了白酒独特的香气和风味。
固态发酵白酒工艺流程
固态发酵白酒工艺流程 一、引言 固态发酵是一种传统的酿酒方法，广泛应用于白酒的生产过程中。它与液态发酵相比，具有工艺简单、发酵效果好等优点。本文将介绍固态发酵白酒的工艺流程。 二、原料准备 1. 选择优质的谷物作为主要原料，如高粱、小麦等。确保原料的品质和纯度。 2. 对原料进行清洗和磨粉，去除杂质和不可食用部分。磨粉后的谷物颗粒要适中，不宜过细或过粗。 三、料温调控 1. 将磨粉后的谷物进行水分调控，使其达到适宜的料温。一般来说，料温应控制在50~60℃之间。 2. 通过加水或蒸汽加热的方式进行料温调控。加水时要注意水量的控制，以免使谷物过湿。 四、接种发酵菌种 1. 选择优质的发酵菌种，如曲霉、酒曲等。确保菌种的活力和纯度。 2. 将发酵菌种均匀地撒在调控好料温的谷物上，并进行充分的搅拌，使菌种均匀分布。 五、发酵过程
1. 将接种好菌种的谷物装入发酵容器中，密封好。发酵容器可以采用罐子、桶子等。 2. 控制发酵容器内的温度和湿度。一般来说，发酵温度应控制在30~35℃之间，湿度应保持在60~70%。 3. 发酵过程中要进行适时的通风，以保持空气流通，促进发酵的进行。 4. 发酵时间一般为3~5天，具体时间根据菌种的活力和温湿度等因素而定。 六、蒸馏和陈酿 1. 将发酵好的固态物料进行蒸馏。蒸馏的目的是分离出酒精和其他杂质。 2. 将蒸馏后的液体进行陈酿，使其获得更好的口感和风味。陈酿时间一般为3个月以上。 七、过滤和勾兑 1. 将陈酿好的白酒进行过滤，去除悬浮物和不可食用部分。 2. 将过滤好的白酒进行勾兑，调整酒精度和口感，使其更加符合消费者的需求。 八、包装和贮存 1. 将勾兑好的白酒进行包装，采用瓶装、罐装等方式。包装要符合卫生标准，保证产品的质量和安全。 2. 将包装好的白酒进行贮存，要注意避光、防潮和适宜的温度。贮
白酒的发酵过程
白酒的发酵过程 白酒是中国传统的饮品之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺。白酒的发酵过程是白酒制作的核心环节，它的完成与否直接影响着白酒的品质和口感。 白酒的发酵过程包括两个关键步骤：酒曲的培养和酒的发酵。 首先，酒曲的培养是白酒发酵的前提条件。酒曲是白酒发酵的主要菌种，其主要成分是由纯粮食糠、麸皮等所制成的，它包含了多种能够进行淀粉水解和糖化的酶类。因此，酒曲的培养是保证白酒发酵顺利进行的基础。 酒曲的培养过程可以概括为以下几个步骤： 首先，选择合适的原料。好的酒曲是通过优质的原料进行培养而来的，其主要原料包括大米、小麦、玉米等。这些原料应当具备完整的颗粒和较高的淀粉含量，以保证酿造出的酒曲质量优良。 其次，进行糖化。将选取的原料加水并进行糖化处理，糖化是将淀粉转化为糖的过程，主要是通过加热的方式完成的。在这一步骤中，原料中的淀粉酶会被活化，进一步分解淀粉为糖分。 然后，进行培养。经过糖化处理的原料会被混合搅拌，然后放置在一个温湿度适宜的环境中进行培养。在培养的过程中，酒曲会不断进行细胞分裂和新陈代谢，从而逐渐形成成熟的酒曲。
最后，进行筛选和保存。经过一段时间的培养，酒曲会形成一种白色的团块状物质。这时需要将酒曲进行细碎和筛选，以去除其中的杂质和不完整的酒曲颗粒。然后，将筛选得到的酒曲进行干燥和储存，以备使用。 酒曲的培养过程需要精确的控制温度、湿度等因素，以保证培养出的酒曲质量优良。只有了解和掌握这些技术要点，才能够培养出适合制作白酒的优质酒曲。 白酒的发酵是酒曲在特定条件下作用于淀粉和糖分的过程。它主要分为两个阶段：淀粉水解和糖化、酒精发酵。 首先，淀粉水解和糖化是白酒发酵的前期阶段。在这一阶段中，酒曲中的淀粉酶会将淀粉分解为糖分。淀粉是一种多糖，它的分子结构非常复杂，无法直接被人体或酵母菌利用。因此，淀粉酶在这一阶段起到了关键的作用，它能够将淀粉分解为可被利用的糖分。 其次，酒精发酵是白酒发酵的主要阶段。在这一阶段中，酒曲中的酵母菌开始对糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。酒曲中的酵母菌主要是属于酵母菌菌种，它能够将糖分分解为乙醇和二氧化碳。乙醇是白酒的主要成分之一，它赋予了白酒独特的风味和口感。 整个白酒的发酵过程需要一定的时间，通常需要经历数天到数月的时间才能完成。在这一过程中，需要严格控制发酵的温度和湿度，以保证发酵过程的正常进行。此外，还需要进行辅助
[全]白酒酿造全过程详解
白酒酿造全过程详解 一、选料。 粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。 二、制曲。 曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵。 从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 四、蒸馏。 靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。 五、陈酿。 陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属