食品微生物检验技术电子教案
《食品微生物检验技术》期末考试卷
适用班级：考试方式：闭卷
班级学号姓名
一、名词解释：
1.细菌：是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm）、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
2.菌落：固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落（colony）。
3.放线菌：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
4.菌丝体：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
5.生长因子：通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的，但微生物自身不能合成的，必须在培养基中加入的有机营养物。
6.培养基：根据微生物对营养物质的需要，经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为培养基。
7.消毒：是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。
8.菌株：又称品系（在病毒中则称毒株或株），表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其一切后代。
9.诱变育种：是利用物理和化学诱变剂处理微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，再从中筛选出少数符合育种目的的突变株。
10.干酪：是在乳中（也可用脱脂奶油或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，
使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
11.食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程
12.发酵乳制品：是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物（主要是乳酸菌）进行发酵，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
13.栅栏技术：已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理，低温冷藏或冻结，降低水分活性，酸化，降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。把这些起控制作用的因子，称作栅栏因子。栅栏因子共同防腐作用的内在统一，称作栅栏技术。
14.食物中毒：是指人体因食用了含有害微生物、微生物毒素或化学性有害物质的食物而出现的非传染性的中毒。
15.双歧因子：一种能促进双歧杆菌生长，不被人体吸收利用的天然或人工合成的物质。
二、填空题：
1.原核微生物中常见的类群有细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、螺旋体、衣原体、立克次体等。
2.肽聚糖是原核微生物细胞壁所特有的成分，是由N- 乙酰葡萄糖胺（NAG）、N- 乙酰胞壁酸（NAM）和短肽聚合而成的网状结构的大分子化合物。
3.放线菌的菌丝由于形态与功能不同分成三类：基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
4.在自然界中霉菌主要是形成各种无性孢子和有性孢子进行繁殖，无性孢子有孢子囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子和芽孢子。有性孢子常见的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。
5.微生物生长所需的营养物质应该包含组成细胞的各种化学元素。营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可分成碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子和水六大类。
6.配制培养基的基本原则：根据不同微生物对营养的要求、根据营养物质
的浓度及配比、适当的pH 、培养基中原料的选择。
7.高压蒸汽灭菌法一般采用 0.1 MPa的压力、 121摄氏度处理20min。
8.目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即发酵乳、干酪、酸乳菌剂和酸乳粉。
9.有氧条件下的腐败在有氧条件下，需氧和兼性厌氧菌引起肉类的腐败表现有如下几种：表面发粘、变色、霉斑、产生异味。在厌氧条件下，由兼性厌氧菌和专性厌氧菌的生长繁殖引起肉类腐败变质的表现有如下几种：产生异味、腐烂。
10.D ( DRT）值是指在一定温度下，细菌死亡 90 %（即活菌数减少一个对数周期）所需要的时间（min）。121.1℃的D ( DRT）值常写作Dr。F值是指在一定基质中，在121.1℃下加热杀死一定数量的微生物所需要的时间。
11.变形杆菌食物中毒的症状可分为以下三种类型：侵染型、毒素型、过敏型。
12.肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒素引起的，它属于毒素型食物中毒，肉毒素是一种强烈的神经毒素。
三、判断题：
1.荚膜是细菌的特殊结构，是某些细菌在新陈代谢过程中产生的覆盖在细胞壁外的一层疏松透明的粘液状物质。（√）
2.酵母菌是一个分类单元，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。（×）
3.病毒只能在活细胞内营专性寄生，依靠其宿主的代谢系统进行增殖，它们在离体条件下，能以无生命的化学大分子状态长期存在并保持其侵染活性。（√）
4.防腐是一种抑菌措施，利用一些理化因素使物体内外的微生物暂时处于不生长繁殖但又未死亡的状态。（√）
5.初级代谢是指微生物生长到一定时期，合成一些对微生物的生命活动无明显功能的物质的过程，这一过程的产物即次级代谢产物。（×）
6.乳酸细菌是一类能使可发酵性脂类转化成乳酸的细菌的统称。（×）
7.腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。（√）
8.禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。（√）
9.金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶。致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒素、杀
白细胞毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶、DNA 酶等。（√）
10.黄曲霉毒素的性质基本结构为二吡喃环和香豆素。（×）
四、选择题:
1.有关微生物的特点说法错误的是（ D ）
A.代谢活力强
B.分布广
C.种类多
D.不易变异
2.下列物质不是储藏性颗粒的是（ A ）
A.核糖体
B.异染粒
C.肝糖粒
D.聚β-羟基丁酸
3.下列结构不是细菌特殊结构的是（ C ）
A.芽孢
B.鞭毛
C.内含物
D.荚膜
4.有关霉菌菌落特征说法错误的是（ B ）
A.较放线菌的菌落易于挑取
B.菌落小
C.呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状
D.菌落较疏松
5.多数异养微生物的最好碳源是（ A ）
A.果糖
B.有机酸
C.醇
D.脂类
6.能源和碳源都来自于有机物的微生物为（ D ）
A.光能自养型
B.化能自养型
C.光能异养型
D.化能异养型
7.寒冷温度指的是（ A ）
A.在室温和冷藏温度之间的温度
B.0-5℃之间的温度
C.低于0℃的温度
D.低于-20℃的温度
8.将双歧杆菌与（ C ）同时在脱脂牛乳中混合培养，利用其在生长过程中的呼吸作用，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境，称为共生发酵法。
A.嗜热链球菌
B.保加利亚乳杆菌
C.酵母菌
D.嗜酸乳杆菌
9. 食醋中产量最大且与我们关系最为密切的是（ B ）
A.合成醋
B.酿造醋
C.再制醋
D.白醋
10.当乳的自身杀菌作用消失后，乳静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段：（ C ）
A.乳杆菌期、乳链球菌期、真菌期、抑制期、腐败期（胨化期）
B.乳链球菌期、乳杆菌期、抑制期、真菌期、腐败期（胨化期）
C.抑制期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期、腐败期（胨化期）
D.抑制期、真菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、腐败期（胨化期）
11. 下列微生物不能绘制其微生物的生长曲线的为（ C ）
A.枯草杆菌
B.金黄色葡萄秋菌
C.黑霉菌
D.酿酒酵母
12. 不属于生长温度的三个基本点的是（ C ）
A.最低生长温度
B.最适生长温度
C.最快生长温度
D.最高生长温度
13. 有关呼吸链或电子传递链说法错误的是（ C ）
A.传递氢
B.传递电子
C.传递氧
D.一系列的中间传递体
14. K 值是指ATP 分解的肌苷和次黄嘌呤低级产物占ATP 系列分解产物的百分比。主要适用于鉴定（ D ）早期腐败
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.鱼类
15. 有关食品盐腌保藏说法错误的是（ D ）
A.赋予其新的风味
B.兼有加工的效果
C.降低水分活性
D.微生物不能生长繁殖
16. 沙门菌引起的食物中毒有多种多样的表现，其中胃最为多见的是（ A ）
A.胃肠炎型
B.类伤寒型
C.类霍乱型
D.类感冒型
五、问答题：
1. 革兰氏染色的机理是什么？（5分）
G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。
2.培养基根据用途划分为三类，加以比较。（6分）
1：增殖培养基：根据某种微生物的生长要求，加入有利于这种微生物生长繁殖而不适合其他微生物生长的营养物质配制而成的培养基，常用于菌种分离筛选。
2：鉴别培养基：根据微生物的代谢特点通过指示剂的显色反应以鉴定不同种类的微生物的培养基。
3：选择培养基：是用来将某种微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。
3.从自然界中分离菌种的步骤是什么？（5分）
采样，增殖培养，纯种分离，纯培养，生产性能测定
4. 营养缺陷型突变株筛选的一般方法是什么？（4分）
诱变剂处理，淘汰野生型菌株，检出营养缺陷型，测定生长谱。
食品微生物学课程期末考试试题
一、填空题（每空1分，共30分）
1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和
等。
3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、
和。
6、微生物的营养类型可分为、、
和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库”。
二、判断改错题（每题2分，共20分）
1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（）
2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（）
3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（）
4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（）
5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（）
6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（）
7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀
死另一种微生物的现象称为竞争。（）
8、我国规定：细菌总数
9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（）
10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（）
1、培养基的分类方法有哪些？（5分）
（1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；
（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；
（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。
2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）
（1）吸附：吸附在特异位点；
（2）侵入：注入核酸，壳留在外；
（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；
（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；
（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。
3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）
机理：细胞壁组成成分有差异。
现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。
4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）
（1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；
（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）
（3）过滤：水质。
5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）（1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；
（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；
（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；
（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。
6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分）
原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。
方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法
1、分析影响微生物生长的因素有哪些？
（1）温度：最低、最高、最适生长温度；
（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；
（3）氢离子浓度：最适pH；
（4）水分：水分活度；
（5）辐射；
（6）超声波；
（7）化学药剂等。
2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？
培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；
培养温度不适合；
培养时间不足；
接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
食品微生物学试卷答案
一、填空题（每题1分，共30分）
1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；
2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；
3、裂殖、芽殖；
4、菌丝、隔膜；
5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；
6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；
7、补体、干扰素；
8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；
9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
二、判断改错题（每题2分，共20分）
1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）；
2、×D值；
3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌；
4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长；
5、×芽孢为非繁殖体；
6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基；
7、×拮抗；
8、×细菌总数
一、单项选择题：
1、下列是原核微生物的是(细菌)。
2、第一个发现微生物的是(列文虎克)
3、微生物学发展的第二时期，是(巴斯德、科赫)奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是(糖类)。５、测量细菌的大小用(微米)。
6、细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。
7、培养酵母用(麦芽糖琼脂)。
8、一般培养基灭菌的条件是(121°C 15分)。9、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱)。
10、酵母的无性繁殖主要是(芽殖)。11、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖)。
12、曲霉孢子是(外生孢子)。13、霉菌菌落比酵母的要(大)。
14、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感)。15、病毒具有(一种核酸)。
16、噬菌体可用于(诊断和治疗)。17、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。
18、可用于细菌鉴定和分型的是(噬菌体)。19、细菌总数测定的是(全部活细菌数)。
20、大肠菌群数量测定的(100)毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是(37)°C22、培养酵母菌的温度常选(28)°C
23、配制固体培养基加琼脂量是(2)%。24、完整测定大肠菌群时间是(72)小时。
25、肉毒杆菌释放的是(外毒素)。26、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)
27、果汁，果酒一般可用(亚硫酸钠)防腐。28、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。
29、最常用的食品杀菌方法是(巴氏杀菌)。30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐(差10%)。
31、GMP是(良好生产规范)。32、属于厌氧微生物的是(肉毒杆菌)。
33、酒精消毒的最佳浓度是(75)％。34、下列是非细胞结构微生物的是(病毒)。
35、第一个用固体培养基的是(科赫)。36、芽孢抗热的主要成分是(DPA)。
37、测量细菌的大小用(微米)。38、细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。
39、鞭毛的主要成分是(蛋白质)。40、酵母菌的菌落特征是(粘稠、较大)。
41、病毒的繁殖主要是(孢子生殖)。42、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖)。
43、青霉孢子是(外生孢子)。44、哪些对病毒的描述是错的(个体极小)。
45、病毒具有(二种核酸)。46、噬菌体可用于(鉴定细菌)。
47、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。48、可用于细菌鉴定和分型的是(假根)。
49、细菌总数测定的是(醋酸菌)。
50、大肠菌群数量测定的是每(1)毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
51、制作半固体培养基时加琼脂量是(5)%。52、完整的大肠菌群测定时间是(一天)小时。
53、金黄色葡萄球菌释放的是(外毒素)。54、对面包黏丝病有抑制作用的是(苯甲酸钠)
55、果汁，果酒一般可用(山梨酸钾)防腐。56、微生物在生物世界分类系统中占有(4)界。
57、列是原核微生物的是(放线菌)。58、第一个使用琼脂的科学家是(科赫)。
59、鞭毛的主要成分是(蛋白质)。60、测量细菌的大小用(微米)。
61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是(DPA)62、荚膜的主要成分是(多糖)。
63、含乳糖培养基灭菌的条件是(a 115°C 30分)。64、霉菌的菌落特征是(绒毛状、棉絮状)。
65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是(芽殖)。66、根霉孢子是(内生孢子)。
67、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感)。68、病毒具有(一种核酸)。
69、噬菌体可用于(诊断和治疗)。70、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。
71、可用于病毒鉴定的是(包含体)。72、细菌总数测定的是(全部活细菌数)。
73、平板计数法的方法，选用的是(37)°C74、固体培养基加琼脂量是(2)%。
75、完整的大肠菌群数量测定时间是(72)小时。76、肉毒杆菌释放的是(外毒素)毒素。
77、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)78、果汁，果酒一般可用(亚硫酸钠)防腐。
79、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。80、长效牛奶采用杀菌方法是(超高温瞬时杀菌)。
81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐(小)。82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是(土壤)。
83、直接计数法计数比客观实际的数值要(大)。84、下列是原核微生物的是(放线菌)。
85、第一个发现微生物的是(列文虎克)。86、病原微生物学，是由(科赫)奠定了基础。
87、细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。88、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱)。
89、病毒的主要繁殖方式是(复制)。90、曲霉孢子是(外生孢子)。
91、哪些对病毒的描述是对的(非细胞结构)。92、病毒具有(一种核酸)。
93、可以证明噬菌体存在的是(噬菌斑)94、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。
95、可用于细菌鉴定和分型的是(噬菌体)。96、抵抗不良环境最强的微生物是(芽孢菌)。
97、细菌总数测定的是每(100)毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
98、测定大肠菌群数量的方法，选用的是(乳糖胆盐)培养基。
99、金黄色葡萄球菌产生的是(外毒素)毒素。100、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)
101、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。102、酸性食品杀菌方法是(巴氏杀菌)。
103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖(大)。104、空气中微生物种类数量最多的(革兰氏阳性菌)。
105、酸奶发酵常用的是(乳酸菌)。106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁)。
107、自然界中微生物的类群和数量最多的是(化能异养微生物)。
108、酒精消毒的最佳浓度是(75)％109、哪些对病毒的描述是对的(专性寄生)。
110、病毒具有(酶系缺乏)。111、放线菌可用于(制抗生素)。
112、可用于霉菌鉴定和分型的是(假根)。113、直接计数法测定的是(全部活细菌数)。
114、第一个用琼脂培养微生物的是()115、发现核酸结构的是(沃森、克里克)奠定了基础。
116、荚膜的主要成分是(糖类)。117、测量酵母菌的大小用(微米) 118、酵母的无性繁殖主要是(芽殖)。110、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖)。
120、曲霉孢子是(外生孢子)。121、培养固体培养基时加琼脂量是(2)%。
122、肉毒杆菌释放的是(外毒素)毒素。123、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)
124、碳酸饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。125、青刀豆罐头杀菌方法是(超高温杀菌)。
126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性(食盐大)。127、发酵工业主要原料是(淀粉类)。
128、厌氧微生物是(破伤风芽孢杆菌)。129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁)。
130、自然界中微生物的类群和数量最多的是(化能异养微生物)。
二、填空题：
1、细菌细胞从外到内的结构是(细菌壁)、(细菌膜)、(细菌质)、(细菌核)，细菌细胞特殊结构是(芽孢)、(鞭毛)、(荚膜)。
2、细菌的繁殖方式是(裂殖)，酵母主要繁殖方式是(出芽)，病毒的繁殖方式是(复制)。
3、培养基按用途分(加富培养基)、(选择培养基)、(鉴别培养基)三种，按成分分(天然培养基)、(合成培养基)、(半合成培养基)。
4、革兰氏染色法关键是(酒精脱色)、使用的酒精浓度是(95%)。
5、病毒的繁殖方式主要是(复制)。
6、保藏菌种的方法有(低温保藏法)、(干燥保藏法)、(隔绝空气保藏法)、(真空冷冻干燥保藏法)
7、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有(采样)、(增殖培养)、(纯种分离)、(纯培养)、(生产性能测定)。
8、霉菌繁殖方式是(孢子繁殖)，细菌的繁殖方式是(二分裂)，酵母主要繁殖方式是(出芽)。
9、食品微生物学是研究(形态结构生理特性)、(有益微生物的应用)、(食品变质的控制过程)、(食品卫生有关的微生物)
10、饮料中常用防腐剂是(苯甲酸钠)、(山梨酸钾)。
11、单细胞生长曲线的四个时期是(适应期)、(对数期)、(平衡期)、(衰亡期)。
12、干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热灭菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式灭菌法）、（煮沸消毒法）。
三、简答题：
1、微生物的特点和主要类群？
细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒
形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。
2、病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？
杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪
个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效
3、配制培养基要遵循哪些原则？
要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。
明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。
发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。
适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物
4、什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。
单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期
适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感
对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期
5、对食品杀菌的方法有哪些，并举例。
巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品
超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶
6、微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？
推测期观察期列文虎克观察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基分子生物学期沃森核酸的结构
7、病毒的主要结构成分和繁殖过程？
蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统
吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放
8、什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。
单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期
9、固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？
琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可
以用来观察微生物的菌落形态。
10、从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。
采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定
11、细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。
芽孢因为DPA能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试
鞭毛蛋白质有运动的功能如沙门氏菌
荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性
12、什么是碳源、氮源、碳氮比。
能够提供碳来源的物质，如糖类能够提供氮来源的物质，蛋白胨、
C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素
13、什么是同型发酵、什么是异型发酵？
同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。
14、微生物生长量有哪几种测量方法。
平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法
15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
细菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、维生素
霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶
16、微生物对营养物质的吸收有哪几种方式
单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位
17、对食品杀菌的方法有哪些，并举例。
巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品
超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌
18、什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？
就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌
就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌
19、微生物营养类型有哪几种，并举例。
化能自养型光能自养型化能异养菌腐生、寄生光能异养型
20、食物中毒有何特点？
夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状
21、配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？
不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性。用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸代谢后产生碱。
四、论述题：。
1、食品卫生标准中有哪些微生物学的指标?有哪些食品卫生学意义？
细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用
大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌
大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。
细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐坏。
2、微生物生长的环境因素有哪些？如何利用该因素促进发酵的生产。
温度、水分、氧气、PH、渗透压、化学药物
要根据嗜低温10~15度、嗜高温45度以上、嗜中温20~28度37~45度，调节温度到最适生长温度，
最适PH如酵母霉菌调节到4~5.8、渗透压：嗜高渗微生物要加入适量的食盐满足生长的需要。水分、氧气：微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上，酵母0.88以上。
只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。调节营养的碳氮比
3、微生物污染食品的途径及其控制措施。
土壤、空气、水、人及动物携带、加工机械、包装材料、原料及辅料
a加强生产环境的卫生管理b严格控制加工过程的污染c注意储藏、运输和销售卫生
4、从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。
5、什么是单细胞生长曲线，如何用此曲线来指导发酵工业生产。
就是用时间来做横坐标，用微生物数量的对数做纵坐标绘出的曲线，分为适应期、对数期、平衡期，衰亡期
接种时选用对数期的菌种，可以越过适应期直接进入到对数期，发酵尽量保持在对数期、平衡期入要菌种在对数期，如要代谢产物要保持在平衡期，要不断的加入营养物质，调节酸碱度和温度，排出代谢产物防止进入的衰亡期。
6、微生物菌种保藏的原理和方法。
菌种尽量保持在不活跃生长繁殖受到限制的环境，如干燥、低温、缺氧、缺乏营养的条件。低温保藏法0~4度3个月干燥保藏法麸皮、土壤、沙子
隔绝空气保藏法液体无菌石蜡真空冷藏干燥保藏法加菌种保藏剂
7、从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
水活度、酸碱度、渗透压、温度、空气、防腐剂
干制：奶粉、面粉、糖盐渍;果脯杀菌密封：罐头
真空脱氧防腐剂如苯甲酸钠抑制酵母霉菌冷杀菌：肉类、谷物熏制：香肠
8、细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中有什么应用。
传统发酵食品、酶制剂细菌：酸奶、食醋、味精、酶制剂、霉菌：酒类、面包、酵母菌：酱油、酱、果胶酶
现代护理学_在线作业三
一. 单选题（共10题,共40分） 1. 下列哪项不属于马斯洛提出的人类基本需要的范畴( ) （4分）A.生理需要 B.心理需要 C.安全需要 D.社交需要 ★标准答案：B ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 2. 下列哪项不属于奥瑞姆护理系统( ) （4分）A.基本护理系统 B.部分补偿系统 C.全补偿系统 D.辅助教育系统 ★标准答案：A ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 3. 对理论发展的主要贡献在于阐明了护理与病人环境的关系的是( ) （4分）A.Peplau B.King C.Nightingale D.Leininger ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 4. Peplau的人际间关系模式的核心是( ) （4分）A.特定的医患关系 B.特定的群体关系 C.特定的医护关系 D.特定的护患关系 ★标准答案：D ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 5. 健康教育与健康促进的目的在于( ) （4分）A.开展健康传播 B.增加卫生保健知识 C.形成有益于健康的行为 D.提供物质环境支持 ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 6. 二级评估的内容包括( ) （4分）A.是指收集与四个适应方式有关的输出性行为 B.亦可称行为评估 C.收集各种刺激的资料 D.收集的信息包括主观的、客观的和能测量到的资料 ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 7. 首届国际健康促进大会通过的《渥太华宣言》中，健康促进的5个主要活动领域不包括( )
（4分）A.制定促进健康的公共政策 B.创造支持性环境 C.强化社区行动 D.开展疾病控制 ★标准答案：D ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 8. 以下哪项不是一般适应综合症的阶段( ) （4分）A.警报反应期 B.缓冲期 C.阻抗期 D.衰竭期 ★标准答案：B ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 9. 下列哪项不是行为次系统不平衡的原因( ) （4分）A.次系统或各部分没有完全发展或发展异常 B.环境的恶劣影响 C.外部的调节或控制机制遭到破坏 D.对系统的刺激不适当 ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 10. 进入新环境的“入乡随俗”属于适应的哪个层次( ) （4分）A.生理层次适应 B.心理层次适应 C.社会文化层次适应 D.技术层次适应 ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 二. 多选题（共5题,共30分） 1. King认为与个人系统相关的概念有（）（6分）A.成长与发展 B.身体心象 C.空间与时间 D.互动与应激 ★标准答案：A,B,C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 2. 弗洛伊德将人格结构分为（）（6分）A.本我 B.自我 C.无我 D.超我 ★标准答案：A,B,D ☆考生答案：
食品微生物检验技术论文
食品微生物检验技术课程文献综述 题目: 常见致病菌导致的食物中毒及其检测姓名: 木日西提江 学院: 新疆农业大学食品科学与药学学院专业: 食品科学 班级: 071班 学号: 074031156 指导教师: 王伟 2010年12 月7 日
常见致病菌导致的食物中毒及其检测 摘要:食品安全与食源性疾病已成为一个全球性的重大公共卫生问题，而食物中毒作为最典型的一大类食源性疾病更得到了世界各国政府的广泛关注与重视。凡是导致机体正常生理功能破坏，引发机体病理改变甚至死亡的物质被称为毒物。毒物随食物或毒物被当作食物进入人体引起的中毒被称为食物中毒。本文以常见致病菌导致的食物中毒为出发点，对常见食物中毒分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性三大类，叙述其中毒原理及常见症状，描述食物中毒的发病原理，发病症状，检验方法（包括快速检验）。并详细描述微生物的快速检测。 关键字致病菌沙门氏菌检验快速检验 正文 食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）。 一、化学性食物中毒 化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。中毒症状急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。其中常见的化学性食物中毒有： （一）毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。 （二）亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。急救处理：催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、
现代护理学在线作业-闭卷考试
1.在哮喘的药物治疗中，最常用的药物是：B 糖皮质激素 2.长期治疗持续性哮喘的首选药物是：D 二丙酸倍氯米松 3.哮喘病程中，反复炎症刺激及细胞因子和炎症介质的作用，气道产生不完全修复，引起气道上皮下网状结构增厚和纤 维化、细胞外基质沉积增多、平滑肌增生肥厚等结构的变化，即发生：D 气道重构 4.急性胰腺炎时，淀粉酶下降后又上升，表示：A 病情又有反复 5.下列哪项最能提示为出血坏死型胰腺炎: D 两侧腹部出现皮肤灰紫斑 6.急性腹痛发病一周后，对急性胰腺炎较有诊断价值的检查为：C 血清脂肪酶 7.急性胰腺炎时出现的轻度黄疸一般是由于: A 胰头部水肿压迫胆总管 8.引起急性胰腺炎的最常见病因是：C 胆石症 9.肠易激综合征的主要靶器官在： D 大肠 10.肠易激综合征的最主要症状是: A 腹痛 11.以下哪项不是肠易激综合征患者的体征特点？D 肛门指诊指套染血 12.便秘型IBS患者应慎用: D 高渗性泻剂 13.目前认为，肠易激综合征与以下因素有关，但应除外: D 自身免疫因素 14.下列哪项不是肠易激综合征患者的腹泻特点为: D 有时伴有脓血 15.肠易激综合征患者的结肠动力异常有: D 便秘型IBS患者肛管内静压增高 16.以容量依赖为主的肾性高血压，选用以下何种抗高血压药？D 利尿剂 17.对于肾性高血压，应用血管紧张素转换酶抑制剂应注意：A 从小剂量开始，逐渐加量至血压达标 18.糖皮质激素的负作用可出现：A 使血糖增高，血尿素氮增高 19.下列哪项对诊断急性肾小球肾炎最有价值?C 尿沉渣可见红细胞管型 20.肾性水肿伴明显的肾功能损害时，利尿剂应使用：C 襻利尿剂 21.器官移植排斥反应最明确的诊断方法是：C 采用细针穿刺活检术 22.容易发生中毒性肝炎的免疫抑制剂是：C 硫唑嘌呤 23.肾病综合征明显低蛋白血症水肿时，应选何种利尿剂？D 低分子右旋糖酐＋速尿 24.脊髓损伤患者神经性膀胱治疗的最终目的是：A 尽早建立自主排尿节律 25.髋关节置换患者下例哪项不是锻炼的禁忌证？D 屈髋锻炼 26.有关髋关节置换术后的体位下例哪项是正确的？D 避免患侧卧位 27.髋关节置换患者上楼梯训练下例哪项是正确的？A 健肢先上，患肢跟上 28.上颈段（颈椎1-4段）支配完全损伤,可造成哪项症状：A 高位截瘫 29.全髋关节置换术后深静脉血栓发生的高峰是在：A 术后1～4天 30.髋关节置换患者下楼梯训练下例哪项是正确的？B 患肢先下，健肢跟下 31.外周静脉持续输液6小时PH﹥9时，外周静脉会发生何种情况？C 重度静脉炎 32.下列描述哪项不符合枕骨大孔疝？B 意识障碍表现较早 33.发生脑疝最主要的原因是: D 颅内各腔间存在压力差 34.枕骨大孔疝时是哪个结构疝入枕骨大孔?B 小脑扁桃体 35.关于颅内高压的护理，下列哪项是错误的?C 颅内高压头痛剧烈时，可用吗啡止痛 36.下列哪项不是颅内压增高的后果?B 肾功能衰竭 37.观察颅脑损伤病人生命体征的顺序是：B 呼吸、脉搏、血压 38.颅脑损伤，其观察护理哪项正确？B 颅底骨折伴脑脊液漏，应常规应用抗生素以防感染 39.典型的硬脑膜外血肿的意识改变是：C 昏迷→清醒→昏迷 40.硬脑膜外血肿中间清醒期短，表明：A 血肿形成迅速 41.脑外伤病人，X片示右颅骨骨折，伤时人清醒，半天后出现呕吐，意识不清，左肢体活动较右侧差，瞳孔右>左，诊断应首先考虑：B 右急性硬膜外血肿 42.格拉斯哥昏迷计分评价颅脑损伤病人，除了哪项以外？A 眨眼反应 43.根据颅内血肿的部位可分为三类，除哪项以外？D 硬脑膜内 44.脑外伤患者刺痛时上肢呈屈曲反应,并睁眼及呻吟，其G.C.S评分为：D 7分 45. “新辅助化疗”概念，不包括下列哪项? D 经术前化疗后，影像学病灶骨硬化减少 46.下列哪些药物不是骨肉瘤的常用化疗药物？D 紫杉醇 47 ⅡB期骨肉瘤是指：B 高度恶性、间室外、无转移
食品微生物检验技术复习题完整版
食品微生物检验技术复 习题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
名词解释 样品（sample）是指从某一总体中抽出的一部分。 食品采样（sampling）是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。 接种：将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。 菌落总数：指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。 V-P试验：某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸缩合，脱羧成乙酰甲基甲醇，后者在强碱环境下，被空气中氧氧化为二乙酰，二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物，称V－P（+）反应。 生理生化试验：微生物生化反应是指用化学反应来测定微生物的代谢产物，生化反应常用来鉴别一些在形态和其它方面不易区别的微生物。因此微生物生化反应是微生物分类鉴定中的重要依据之一。 硫化氢（H2S）试验：有些细菌可分解培养基中含硫氨基酸或含硫化合物，而产生硫化氢气体，硫化氢遇铅盐或低铁盐可生成黑色沉淀物。 增殖培养基: 在普通培养基中加入一些某种微生物特别喜欢的营养物质，以增加这种微生物的繁殖速度，逐渐淘汰其它微生物，这种培养基称为增殖培养基。 外源性污染：食品在生产加工、运输、贮藏、销售食品过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染称为外源性污染，也称为第二次污染． 环状沉淀反应：是一种定性试验方法，可用已知抗体检测未知抗原。将已知抗体注入特制小试管中，然后沿管壁徐徐加入等量抗原，如抗原与抗体对应，则在两液界面出现白色的沉淀圆环。 微生物性食物中毒：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。 无菌接种操作：培养基经高压灭菌后，用经过灭菌的工具在无菌条件下接种含菌材料于培养基上，这过程叫做无菌接种操作。 菌落：指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。 细菌总数：指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。 大肠菌群：系指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。 淀粉水解试验：某些细菌可以产生分解淀粉的酶，把淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇碘不再变蓝色。 糖酵解试验：不同微生物分解利用糖类的能力有很大差异，或能利用或不能利用，能利用者，或产气或不产气。可用指示剂及发酵管检验。甲基红（Methyl Red）试验：肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的途径不同，可产生乳酸，琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性产物，可使培养基PH值下降至以下，使甲基红指示剂变红。 靛基质（Imdole）试验：某些细菌能分解蛋白胨中的色氨酸，生成吲哚。吲哚的存在可用显色反应表现出来。吲哚与对二甲基氨基苯醛结合，形成玫瑰吲哚，为红色化合物。尿素酶（Urease）试验：有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。氧化酶（Oxidase）试验：氧化酶亦即细胞色素氧化酶，为细胞色素呼吸酶系统的终末呼吸酶，氧化酶先使细胞色素C氧化，然后此氧化型细胞色素C再使对苯二胺氧化，产生颜色反应。硫化氢-靛基质-动力（SIM）琼脂试验：试验方法：以接种针挑取菌落或纯养物穿刺接种约1/2深度，置36±1℃培养18~24h，观察结果。培养物呈现黑色为硫化氢阳性，混浊或沿穿刺线向外生长为有动力，然后加Kovacs氏试剂数滴于培养表面，静置10min，若试剂呈红色为靛基质阳性。培养基未接种的下部，可作为对照。选择培养基:在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基，称之为选择培养基。鉴别培养基: 在培养基中加入某种试剂或化学药品，使难以区分的微生物经培养后呈现出明显差别，因而有助开快速鉴别某种微生物。这样的培养基称之为鉴别培养基。 无菌技术:指在微生物实验工作中，控制或防止各类微生物的污染及其干扰的一系列操作方法和有关措施。 粪大肠菌群：系一群需氧及兼性厌氧，在℃培养24h内能发酵乳糖产酸产气和分解色氨酸产生靛基质的革兰氏阴性无芽胞杆菌。玻片凝集法：是一种常规的定性试验方法。原理是用已知抗体来检测未知抗原。常用于鉴定菌种、血型。试管凝集法：是一种定量试验方法。多用已知抗原来检测血清中有无相应抗体及其含量。常用于协助诊断某些传染病及进行流行病学调查。 沉淀反应：可溶性抗原与相应抗体结合，在有适量电解质存在下，经过一定时间，形成肉眼可见的沉淀物，称为沉淀反应（Precipitation）。絮状沉淀反应：将已知抗原与抗体在试管（如凹玻片）内混匀，如抗原抗体对应，而又二者比例适当时，会出现肉眼可见的絮状沉淀，此为阳性反应。琼脂扩散试验：利用可溶性抗原抗体在半固体琼脂内扩散，若抗原抗体对应，且二者比例合适，在其扩散的某一部分就会出现白色的沉淀线。每对抗原抗体可形成一条沉淀线。有几对抗原抗体，就可分别形成几条沉淀线。大肠菌群MPN：大肠菌群MPN是采用一定的方法，应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值。 大肠菌群值：大肠菌群值是指在食品中检出一个大肠菌群细菌时所需要的最少样品量。内源性污染：凡由动物体在生活过程中，由于本身带染的微生物而造成食品的污染者，称为内源性污染，也称第一次污染．食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程．
《食品微生物学》教学大纲.
《食品微生物学》教学大纲 课程编号：2200048 学时：48 学分：3 授课学院：农业与生物工程学院 适用专业：食品科学与工程 教材：何国庆.食品微生物学.中国农业大学出版社，2002 主要参考资料： 1. James M.Jay.现代食品微生物学.中国轻工业出版社，2001 2. 沈萍.微生物学.高等教育出版社，2000 3. W.F.Harrigan.李卫华等译.食品微生物实验室手册（第三版）.中国轻工业出版社，2004 4. Bibek Ray . Fundamental Food Microbiology (third edition) . CRC Press，2000 一．课程的性质、目的及任务 食品微生物学是食品科学与工程专业一门重要的学科基础课，为必修课。本课程向学生讲授微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养、代谢、及生长繁殖），使学生理解微生物与食源性疾病、食物中毒、食品质量、食品腐败、食品保藏及食品生物加工的关系。(This course is designed to give students an understanding of the relationships of microorganisms to foodborne illness and intoxications, food quality, food spoilage, food preservation and bioprocessing.)。使学生掌握食品微生物学的基础理论，为学习专业课打下基础。 二．教学基本要求 掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。了解微生物微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。 三．教学内容 第一章食品微生物学绪论 1、微生物的概念
老年护理学在线作业答案
的本次作业分数为：5分单选题 1.世界卫生组织关于年龄的划分，下列哪项不对?（） ? A 35岁以下为青年人 ? B 45～59岁为中年人 ? C 60～74岁为年轻老人 ? D 75～89岁为老老年人 ? E 90岁以上为长寿老年人 单选题 2.中国人口老龄化最严峻的时期是（）。 ? A 2005～2010年 ? B 2010～2015年 ? C 2015～2020年 ? D 2020～2030年 ? E 2030～2050年 单选题 3.美国提出用“老年护理学”概念代替“老年病护理”概念是（）年。? A 1957
单选题 2.中国人口老龄化最严峻的时期是（）。 ? A 2005～2010年 ? B 2010～2015年 ? C 2015～2020年 ? D 2020～2030年 ? E 2030～2050年 单选题 3.美国提出用“老年护理学”概念代替“老年病护理”概念是（）年。? A 1957 ? B 1967 ? C 1977 ? D 1987 ? E 1997 单选题 4.下列关于人口老龄化趋势的说法哪项不对?（） ? A 人口老龄化是人口年龄结构的老龄化
? B 发达国家60岁以上人口占总人口的10%以上为老龄化社会 ? C 老年人口重心从发达国家向发展中国家转移 ? D 高龄老人增长速度快 ? E 老年妇女是老年人口中的多数 单选题 5.我国的“人口红利”黄金时期是指（）。 ? A 十一五期间 ? B 现在起到2020年左右 ? C 2005～2015年 ? D 2015～2030年 ? E 2030～2050年 单选题 6.第六次人口普查，截止2010年11月，中国60岁及以上老年人口超 过（）。 ? A 1.3亿 ? B 1.4亿 ? C 1.5亿 ? D 1.6亿
食品微生物检验的内容及检测技术
食品微生物检验的内容及检测技术 食品安全检验过程的主要内容 食品微生物的检验。食物在生产过程中以及放置过程中会受到环境中微生物的损坏或影响，在部分研究中，将食品中细菌数量对食品的损坏程度作为食品安全检测的首要内容。在食品微生物的检验过程中，我们主要对人体有害微生物进行检验，其中在食品安全检验过程中，因为食品中有多种微生物共存现象，所以在检验前，微生物检验员要把不同的菌体进行分离，这样才能更加清楚的了解各种微生物的数量及菌体的分布情况，包括生产型食品微生物，如醋酸杆菌，酵母菌等和使食物变质的微生物，如霉菌、细菌等和食源性病原微生物如溶血性大肠杆菌，肉毒杆菌等。对食品原辅料微生物的控制和产成品微生物的检验是保证食品安全的重 要途径。 针对食品致病菌的相关检验。不同的致病菌会对人们的身体健康有不同程度的危害，像我们在生活中经常吃到的大米，有些不法商家将发霉的大米加工后再次放入市场进行二次销售，虽然经加工后，在外表上和普通大米没啥两样，但这种大米中含有黄曲霉这一致病菌，据可靠信息表明，黄曲霉的危害性十分巨大，如果人们长时间吃这样的大米，出现
癌症的风险要比常人高出很多倍，由此可见，食品中致病菌的检验是保证我们能吃到放心食品十分关键的微生物检测技术，所以我们在致病菌的检验上对不同种类的致病菌进行定量严格检验。如乳制品和肉制品的致病菌主要是黄曲霉菌和大肠杆菌，而蛋制品中则容易出现染沙门菌、大肠菌群、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，罐头食品容易出现肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌。
食品微生物检验中的主要特点 对食品检测要求相对较高。在食品微生物的一系列检验中，由于食品中涉及的微生物种类较多，因此加大了食品微生物检验的难度。国家标准或行业标准对不同食品中微生物的含量特别是致病菌的含量有明确的要求。在食品的运输过程中，食品致病菌以及其他微生物对相应的食品有一定的污染，随着微生物种类的增多，检测人员需要对食品受致病菌影响的程度、食品保质期以及其他相关的标准进行测量，难度会随着微生物种类的增多而复杂。所以在微生物检验上我们对每一阶段的食品安全检测都要重视，在各个微生物的测量上，相关的检测技术要求就有所提高。 食品微生物检验效率。随着食品市场的商品流通提高，人们对食品需求不断增加，而食品安全问题却在日益严重，为了保障人们在能够及时满足食品种类和数量要求的同时，进一步促进食品安全的保障措施落实，必须加强食品安全的检验效率。当前的食品生产企业主要是采用大规模的流水线式生产方式，为了提高产出效率，在食品安全的微生物检验工作上往往会出现漏洞和懈怠。食品微生物检验效率的高低以及检验效果的好坏主要受到该企业的检验手段熟练程度以及检验设备精确程度的影响。特别是散货产品，食品微生物的检验效率关系到出厂产品的新鲜度，如果检验效率过低，投放入市场的食品很有可能会提前出现变质等现象。因
(完整word版)食品微生物检验技术
《食品微生物检验技术》期末考试卷 适用班级：考试方式：闭卷 班级学号姓名 一、名词解释： 1.细菌：是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm）、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。 2.菌落：固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落（colony）。 3.放线菌：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。 4.菌丝体：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。 5.生长因子：通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的，但微生物自身不能合成的，必须在培养基中加入的有机营养物。 6.培养基：根据微生物对营养物质的需要，经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为培养基。 7.消毒：是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。 8.菌株：又称品系（在病毒中则称毒株或株），表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其一切后代。 9.诱变育种：是利用物理和化学诱变剂处理微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，再从中筛选出少数符合育种目的的突变株。 10.干酪：是在乳中（也可用脱脂奶油或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
11.食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程 12.发酵乳制品：是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物（主要是乳酸菌）进行发酵，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。 13.栅栏技术：已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理，低温冷藏或冻结，降低水分活性，酸化，降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。把这些起控制作用的因子，称作栅栏因子。栅栏因子共同防腐作用的内在统一，称作栅栏技术。 14.食物中毒：是指人体因食用了含有害微生物、微生物毒素或化学性有害物质的食物而出现的非传染性的中毒。 15.双歧因子：一种能促进双歧杆菌生长，不被人体吸收利用的天然或人工合成的物质。 二、填空题： 1.原核微生物中常见的类群有细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、螺旋体、衣原体、立克次体等。 2.肽聚糖是原核微生物细胞壁所特有的成分，是由N- 乙酰葡萄糖胺（NAG）、N- 乙酰胞壁酸（NAM）和短肽聚合而成的网状结构的大分子化合物。 3.放线菌的菌丝由于形态与功能不同分成三类：基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。 4.在自然界中霉菌主要是形成各种无性孢子和有性孢子进行繁殖，无性孢子有孢子囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子和芽孢子。有性孢子常见的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。 5.微生物生长所需的营养物质应该包含组成细胞的各种化学元素。营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可分成碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子和水六大类。 6.配制培养基的基本原则：根据不同微生物对营养的要求、根据营养物质的浓度及配比、适当的pH 、培养基中原料的选择。 7.高压蒸汽灭菌法一般采用0.1 MPa 的压力、121摄氏度处理20min。 8.目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致
《护理学导论》第一次作业答案
《护理学导论》第一次作业答案 一、单项选择题。本大题共20个小题，每小题2.0 分，共40.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 下列哪项是护理的核心内容（B） A治疗 B照顾 C康复活动 D健康教育 E环境改造 2. 护理学科研究的内容是（B） A社会科学 B社会科学与自然科学相结合的综合性应用科学 C医学科学的应用 D自然科学 3. 个案护理的特点是（A） A护士责任明确但耗费人力 B较少考虑病人的心理社会需求 C护士分小组进行护理活动 D进行岗位分工各级护理人员各司其职 4. 护理学的四个基本概念是（A）
A护理、健康、环境、人 B预防、护理、治疗、健康 C病人、环境、社会、健康 D病人、健康、护理、治疗 5. 在健康-疾病连续相模式中，连续相上的每一点代表个体的（D） A生理功能 B心理功能 C社会适应能力 D生理、心理、社会综合表现 6. 护士所具有的自然科学、社会科学和人文科学知识，体现了护士的（ B ）A政治思想素质 B科学文化素质 C专业素质 D身体素质 7. 不规范的坐姿是（ C ） A头正、颈直 B轻稳地坐于椅面的前2/3 C双膝分开脚后收 D双手轻握置于腿上 8. 人们重视心理-社会因素对健康与疾病的影响开始于（B）
A以疾病为中心的阶段 B以病人为中心的阶段 C以人的健康为中心的阶段 D以心理卫生为中心的阶段 9. 疾病对社会的影响不包括（B） A降低社会生产力 B降低社会的医疗资源 C浪费社会的医疗资源 D社会经济负担加重 10. 在战争中受伤属于哪种影响健康的因素所致（B） A物理环境因素 B社会环境因素 C文化因素 D生物因素 11. 下列哪项不属于我国群众卫生组织（A） A疗养院 B爱国卫生运动委员会 C中华护理学会 D中国红十字会 12. 根据皮亚杰的认知发展学说，10~12岁儿童属于（D）
食品微生物教学大纲与课程简介
课程简介 课程号：0432904 课程名称：食品微生物英文名称：Food Microbiology 周学时：5.0 学分：5.0 预修要求：无 内容简介：本书主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征；微生物遗传变异与优良菌种的选育与保藏；微生物与食品的相互关系及其生态条件；与食品有关的微生物的活动规律；各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能；食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害；防止食品腐败变质的措施；微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽类食物中毒的种类及预防措施等。课程教学内容包括理论教学和实验教学二部分。 选用教材： 朱乐敏．食品微生物学．第二版．北京：化学工业出版社，2011 参考教材： 万萍．食品微生物基础与实验技术．第二版．北京：科学出版社，2010 董明盛，贾英民．食品微生物学．第一版．北京：中国轻工业出版社，2008 陈红霞，李翠华．食品微生物学及实验技术．第一版．北京：化学工业出版社，2008 吕嘉枥．食品微生物学．第一版．北京：化学工业出版社，2007 无锡轻工大学，天津轻工业学院．食品微生物学．第一版．北京：中国轻工业出版社，2006 张文治．新编食品微生物学．第一版．北京：中国轻工业出版社，2006 周德庆．微生物学教程．第二版．北京：高等教育出版社，2002 何国庆，贾英民．食品微生物学．第一版．北京：中国农业大学出版社，2002
《食品微生物》教学大纲 一、课程的教学目的和基本要求 教学目的：食品微生物是食品营养与检验专业的一门重要专业课。这是一门交叉性学科，它以微生物学、生物化学、食品营养学、无机化学、有机化学等学科的理论基础知识和技能作为基础，研究食品微生物检测的技术和方法。通过本课程的学习，使学生可胜任食品检验中的有关微生物的检测工作。 基本要求：通过对《食品微生物基础与实验技术》的学习，使学生掌握微生物及其生命活动规律和应用，能够检测微生物，结合微生物的营养组成和生长的理论，掌握微生物培养、接种等操作技能；学习微生物的遗传和变异知识，掌握菌种的保藏。通过微生物的基础理论知识的学习，明确其应用的广泛性，帮助学生深入自学食品卫生等质量控制，对今后从事食品卫生方面的检验工作起到重要作用。 二、相关教学环节安排 1．采用多媒体投影教学及演示教学。 2．实验课单列，每周4学时。 3．每周布置复习重点，主要针对基本概念、基本规律。 三、课程主要内容及学时分配 理论课每周3学时，共16周；实验课每周2学时，共16周。 理论课主要内容： 第一章绪论1 第一节微生物概念及其特性1 一、微生物的概念1 二、微生物与人类的关系1 三、微生物在生物学分类中的地位2 四、微生物的特点2 第二节微生物的发现与微生物学的发展4 一、微生物形成前的历史4 二、微生物学的形成4 第三节微生物与食品微生物5 一、微生物学的概念及研究对象5 二、微生物学的主要分支学科5 三、食品微生物学的概念及研究内容6 四、食品微生物学研究任务6 第四节微生物的应用与前景7 一、微生物资源的开发和利用7 二、微生物与环境7 三、微生物菌体食品（食用蕈菌）7 四、微生物风味物质8 五、微生物与食源性感染8 第二章微生物的主要类群9 第一节原核微生物9 一、细菌9 二、放线菌17 三、其他原核微生物19 第二节真核微生物22 一、酵母菌22 二、霉菌26 第三节非细胞型微生物30
浙江大学现代电源第二次小作业
《现代电源》 第二次课程作业 浙江大学 姓名 xxxx 学号 xxxxxx 联系方式 1xxxx 专业班级xxxx
《现代电源》 第二次课程作业 1. 通信系统对于电源有哪些需求？ (3) 2. 通信电源的基本结构？ (4) 3. 航空、航天系统对于现代先进电源有哪些特殊需求？航空航天电源系统对现代先进电源有哪些特殊要求？ (5) 4. 为什么需要不间断电源？ (6) 5. 不间断电源的基本原理？ (7)
1. 通信系统对于电源有哪些需求？ 由于通信行业的性质和在日常经济生活中的重要性，为保证通信系可靠稳定的工作，通信设备和系统对供电电源的组成和性能在多方面提出了高的要求。 （1）不间断供电 在通信系统中，哪怕是极短暂的瞬间停电，也导致通话电话全部中断；瞬间的电压跌落或者停电，会对计算机系统造成严重影响。这会造成严重的社会经济损失，而且会带来严重的社会问题，比如在电话不通的时间里，火警、匪警、医疗急救等信息全部中断，很有可能造成社会动乱。另一方面，由于通信系统的复杂性，其停电恢复时间较长。因此通信系统要求电源可以不间断供电。 （2）输出电压稳定、可靠 现代通信设备大量采用高性能的集成电路，其对供电电压的精度、纹波以及瞬态都有严格的要求，甚至包括启动时序等。因此相应的电源系统中存在蓄电池系统，蓄电池的寿命以及可靠性与输出电压、电流密切相关，在一定程度上可以保证通信系统的供电电压稳定、可靠。 另一方面，通信设备具有地域分布广，应用环境差别大等特点，相应地，通信设备供电的电源系统也应在规定的环境温度和湿度范围内能正常工作、而且有故障率低、寿命长等适应系统正常工作的特点。 （3）电磁污染小、杂音小 电源质量影响通信品质，如语音通信杂音，图像条纹干扰，数字通信的误码率等等，因此通信电源设备的电磁干扰必须符合相应的标准，电源系统必须不影响电网供电质量（绿化），要求输入功率因数高、输入谐波电流小、输入冲击电流小。 （4）高效、高功率密度 为适应现代社会的需要，通信电源还应满足温升小，可靠性高，体积适当小巧，重量轻。同时，电源系统应减少对散热设备的需求，提高功率密度，降低对现场基础建设的需要，尽可能节约社会资源。不难发现，现在应用的许多电路技术（软开关、回能吸收等）和半导体器件技术都是以实现高效率、高功率密度为目标的。
食品微生物学检验技术
食品微生物学检验技术（专科）作业题 一、简答题（每题15分，共4题，共60分） 1. 请简述革兰氏染色的原理及操作中应注意的问题。 G﹢菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性屏障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔隙缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上。呈紫色。 Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，番红染液复染后呈红色。 应注意的问题。 2.请简述细菌培养中所用的培养基的种类及各自的用途。 常用的细菌培养基有营养肉汤和营养琼脂培养基。 营养肉汤用于一般细菌培养、复壮、增菌等，也可用于消毒剂定性消毒效果测定营养琼脂培养基是一种无选择性的较低营养成分的固体培养基,主要用于细菌菌落计数,也可以用于细菌的传代和增菌,但一般不用于细菌的鉴定（除非该细菌菌落有比较特殊的形态特征）.只适合营养要求不高的细菌生长. 3.平板菌落计数原理。 平板菌落计数法是将待测样品经适当稀释之后，其中的微生物充分分散成单个细胞，取一定量的稀释样液接种到平板上，经过培养，由每个单细胞生长繁殖而形成肉眼可见的菌落，即一个单菌落应代表原样品中的一个单细胞。统计菌落数，
根据其稀释倍数和取样接种量即可换算出样品中的含菌数。但是，由于待测样品往往不易完全分散成单个细胞，所以，长成的一个单菌落也可来自样品中的2～3或更多个细胞。因此平板菌落计数的结果往往偏低。为了清楚地阐述平板菌落计数的结果，现在已倾向使用菌落形成单位(colony-forming units，cfu)而不以绝对菌落数来表示样品的活菌含量 4.食品中大肠菌群检测的意义。 食品的微生物学指标主要包括菌落总数、大肠菌群和致病菌等三个项目。其中菌落总数和大肠菌群是最重要、最常检的检验项目。 检测食品中的菌落总数，可以了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情况．从而反映食品的卫生质量。一般来说、菌落总数越多，说明食品的卫生质量越差，遭受病原菌污染的可能性越大。而菌落总数仅少量存在时，病原菌污染的可能性就会降低或者几乎不存在。但上述规则也有例外，有些食品成品的菌落总数并不高，但由于已有细菌繁殖并已产生了毒素，且毒素性状稳定，仍存留于食品中；再有一些食品如酸泡菜和酸乳等，本身就是通过微生物的作用而制成的，且是活菌制品。因此，菌落总数的测定对评价食品的新鲜度和卫生质量有着一定的卫生指标的作用，但本能单凭此一项指标来判定食品的卫生质量，还必须配合大肠菌群和致病菌等检验，才能作出比较全面、准确的评价。大肠菌群是水源污染的指示菌，当饮用水中检查出大肠菌群时，即证实水已被粪便污染，对人是有害的，是不卫生的。同样，食品中若有大肠菌群存在，也会影响人的健康 二、论述题（每题20分，共2题，共40分） 1. 纯净水样品中的菌落总数的检测方法。 国家饮用水标准GB 5749-85规定，菌落总数不得超过100 cfu/g(ml)，所用 的方法是稀释平板计数法。平板菌落计数法是将等测样品经适当稀释后，其中的微生物充分分散为单个细胞，取一定量的稀释液接种到平板上，经过培养，由每个单细胞生长繁殖而形成的肉眼可见的菌落，即一个单菌落应代表原样品中的一个单细胞。统计菌落数，根据其稀释倍数和取样接种量即可换算出样品中的含菌
食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题一 一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。（40分） 1、涂片、干燥、固定（10分） 2、染色（15分） 3、镜检（10分） 4、报告（5分） 二、酱油中细菌总数的测定（60分） 1、实验准备（20分） 2、样品稀释与培养（20分） 3、菌落计数方法（10分） 4、菌落计数的报告（10分 答案要点 一、菌种区分 1、涂片、干燥、固定 （1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。 （2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。 （3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。 2、染色 （1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。 （2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。 （3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。 （4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。 3、镜检干燥后，置显微镜下观察。 4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定 1、实验准备 （1）酱油 （2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。（121℃、30分钟） （3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。 （5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。 2、样品稀释与培养 （1）用10ml无菌吸管将酱油样品注入90ml无菌生理盐水内，充分摇匀，作成1：10的稀释液。应严格无菌操作。 （2）用1ml无菌吸管，吸取1：10稀释液1ml，注入含有9ml无菌生理盐水的试管内，振荡试管混合均匀，做成1：100的稀释液。 （3）另取1ml无菌吸管，按上项操作顺序做10倍递增稀释液，每递增稀释一次，即换用一支灭菌吸管，配成1：1000和1：10000的稀释液。 （4）再取三支1ml无菌吸管（或使用该稀释度的吸管），分别吸取1：10、1：100和1：1000的稀释液各1ml于平皿内，每个稀释度做两个平皿。 （5）立即将15ml已冷却至45℃的培养基注入平皿内，并转动平皿，使其混合均匀。 （6）待琼脂凝固后，用纸包好，反转平皿，置于37℃恒温箱内培养24小时后取出，计算平皿内细菌菌落数目，成以稀释倍数，即得每毫升样品所含菌落总数。 4、菌落计数方法 （1）从温箱中取出平皿，用蜡笔将皿底分为若干等分区域（若菌落稀少，也可不分） （2）以左手拇指、无名指、小指持握平皿，斜置自然光下，皿底以食指、中指衬托显出昏暗背景以利菌落观察，右手持蜡笔式钢笔计点菌落数，每数一区，于边上标记计数，再用放大镜检查，有无遗漏。合计各区菌落数即为一皿的菌落总
《食品微生物》教案
一、《食品微生物》教学内容 （一）目的和任务 1．教学的目的 学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识（微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等）的基础上，能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术，进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。 2．教学的要求 1）标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。 2）配备一名实训指导教师。 3）相关教学软件、影像及图片资料。 4）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等 （二）实训所需设备设施及实验地点 1、校内生产型实训环境 标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。 生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。 2、校外实训基地： 千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配 1、理论教学项目及学时分配 序号理论教学项目名称项目学时项目类型项目要求 1 微生物概论（引入） 2 分组讨论 学习 必修 2 微生物的形态8 实验必修 3 微生物生理10 分组讨论 学习 必修 4 微生物的遗传变异与菌种选育 4 分组学习必修 5 微生物在食品工业中的应用10 设计与实 训 必修 6 微生物引起的食品污染与腐败变质8 分组学习必修 7 微生物与食物中毒 4 分组学习必修 2、实践教学项目及学时分配 序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求 1常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭 菌 2 实验必修 2 普通光学显微镜的使用与维护8 实验必修 3 细菌的革兰氏染色 4 实验必修 4 培养基的制作与高压蒸汽灭菌8 实验必修 5 甜米酒的制作技术12 设计必修 6 酸牛奶的制作技术10 设计必修 （四）考核方式及成绩评定 1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。 （五）教材及参考资料 1唐艳红，王海伟．《食品微生物》． 2.无锡轻工业学院编写：调味品酿造加工技术
食品微生物检验技术
一、定义 通过一定的实验方法测定食品中的微生物，特别是致病微生物的数量、种类、性质，从而判断食品的卫生质量，保证消费者的身体健康。 二、食品微生物检验的内容 卫生指标菌检验 菌落总数测定 细菌检验 大肠菌群数测定 致病菌检验 霉菌、酵母菌数测定 真菌检验 产毒霉菌检验 霉菌毒素测定 三、食品微生物检验的特点 1、具有法规性 2、检验的范围广 3、杂菌含量多，要检验的菌少。 （1）需要增菌（2）抑制杂菌 4、检验结果具有数量界限 5、需要采样后尽快检验，快出结果 四、意义： 检出有害微生物，避免食物中毒，避免造成经济损失。 五、食品卫生细菌常规检验项目 卫生指标菌 菌落总数测定 大肠菌群测定 沙门氏菌检验 u 致病菌 志贺氏菌检验 金黄色葡萄球菌检验 溶血性链球菌检验 六、细菌污染食品的途径 1、食品加工原料的污染 2、产、储、运、销过程中的细菌污染 3、从业人员的污染 4、食品加工过程中的污染 第一章 食品微生物检验中的生理生化实验 设计生化实验的原则：在实验中加入某些化学物质，使细菌代谢途径中分解代谢产物与加入<的化学物质发生反应，产生某些变化或出现某种特征。 一、过氧化氢酶及过氧化物酶实验原理 1、2H 2O 2 过氧化氢酶 2H 2O+O 2 阳性 2、过氧化物酶： RH 2+H 2O 2 过氧化物酶 R+2H 2O 阳性：细菌变为黑褐色； 阴性： 不变色。 阳性 阴性 二、细胞色素氧化酶实验原理 细胞色素C 细胞色素氧化酶 氧化型细胞色素C +对苯二胺 + --奈酚 靛酚兰（蓝色） 阳性： 2分钟内生成蓝色为阳性； 阴性：无变化。 三、氰化钾实验 阳性： 不抑菌，变混浊 阴性：抑菌 无 蓝 四、硝酸盐还原实验原理 KNO 3 还原酶 KNO 2KNO 2 +对氨基苯磺酸+ a -萘胺 红色化合物（立刻或数分钟内）红色 无色 五、糖发酵实验 分解糖产酸，PH 值下降，使 培养基的 酸碱指示剂发生变化。 阳性：产酸产气 六、氧化发酵实验（O/F 实验 有些微生物分解葡萄糖 必须有氧参加，此种细菌菌称为氧化型； 阳 阴 有些细菌有氧无氧均可分解葡萄糖，称发酵型； 有些细菌任何条件都不能分解葡萄糖，称产碱型。 灭菌琼脂（厌氧） 七、甲基红实验（MR 实验）和V-P 实验 1、MR 实验原理：一些细菌分解葡萄糖产 生丙酮酸，丙酮酸可被进一步分解为甲酸、乙酸、乳酸和琥珀酸而使培养基的PH 值下降到4.5以下，加入甲基红指示剂出现红色反应 2、V-P 实验原理 一些细菌分解葡萄糖为丙酮酸，进一步脱羧产生乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中被空气中的氧氧化成二乙酰丁二酮，进而与培养基内蛋白胨中所含的精氨酸的胍基发生反应生成红色化合物。（实验结果同MR 实验） 阴 八 、柠檬酸盐实验（枸橼酸盐实验） 一些微生物可以以铵盐作为唯一 的氮源，以柠檬酸盐作为唯一的碳 源，在柠檬酸盐培养基上生长，分 解柠檬酸盐生成碳酸盐，使培养基 变成碱性，酸碱指示剂变色 九、丙二酸钠实验 一些微生物可以以丙二酸钠 作为唯一碳源，分解丙二酸钠生成碳酸钠，使培养基变成碱性，酸碱指示剂变色。 十、马尿酸盐实验 一些细菌可以水解马尿酸生成苯甲酸和甘氨酸，苯甲酸和Fe3+反应生成有色的苯甲酸盐沉淀。 十一、明胶液化实验 一些细菌可产生胞外酶，使明胶蛋白分解为氨基酸,而失去明胶的凝固能力。 十二、苯丙氨酸脱氨酶实验 一些细菌有苯丙氨酸脱氨酶， 可以脱氨 生成苯丙酮酸， 其与FeCl 3反应产生绿色 。 十三、氨基酸脱羧酶实验 一些细菌可以产生氨基酸 脱羧酶使氨基酸脱酸，产生胺类物质，使培养基