茶艺实训指导书
海南经贸职业技术学院
旅游管理系骨干建设专业群建设
（茶艺实训室）
实训指导手册
二○一二年
模块一行茶礼仪与茶事服务
实训项目一茶艺师的化妆技巧
实践目标：通过本章的学习要求学生掌握茶艺师妆容的基本技巧。
实践内容：
妆前准备—粉底—眉妆—眼妆—唇妆—腮红—整理—清洁工具
实践准备：实践所需化妆品
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生进行化妆训练，教师示范，学生反复练习。
实践效果：走线精细，色彩淡雅，既要适合于工作场合近距离的接触交流，也要能够表达自己的品味。尝试着调整出最适合自己肤色和在特定光源下的妆容效果。
实训项目二茶艺师服务的姿态训练
实践目标：通过对本章节的学习，了解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节，掌握正确的服务姿态的基本要求，培养茶艺人员具备优美的服务姿态。
实践内容：
1.站姿
优美而典雅的站姿，是体现茶艺服务人员自身素养的一个方面，是体现服务人员仪表美的起点和基础。
站姿的基本要求是：站立时直立站好，从正面看，两脚脚跟相靠，脚尖开度在45-60度。身体重心线应在两脚中间向上穿过脊柱及头部，双腿并拢直立、挺胸、收腹、梗颈。双肩平正，自然放松，双手自然交叉于腹前，双目平视前方，嘴微闭，面带笑容。
2.坐姿
由于茶艺工作内容所决定，茶艺人员在工作中经常要为客人沏泡各种茶，
有时需要坐着进行，因此工作人员良好的坐姿也显得尤为重要。
正确的坐姿是：
做茶时，挺胸、收腹、头正肩平，肩部不能因为操作动作的改变而左右
倾斜。双腿并拢。双手不操作时，平放在操作台上，面部表情轻松愉悦，
自始至终面带微笑。
3. 走姿
人的走姿是一种动态的美，茶艺人员在工作时经常处于行走的状态中。每个服务员由于诸多方面的原因，在生活中形成了各种各样的行走姿态，或多或少地影响了人体的动态美感。因此，要通过对工作人员的正规训练，使他们掌握正确优美的走姿，并运用到工作中去。
走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯屈；行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进；行走线迹为直线。步速和步幅也是行走姿态的重要要求，由于茶艺馆工作的性质所决定，服务员在行走时要保持一定的步速，不要过急，否则会给客人不安静、急躁的感觉。步幅是每一步前后脚之间的距离30，一般不要求步幅过大，否则会给客人带来不舒服的感觉。总之，正确的站姿、坐姿、走姿是提供良好服务的一个重要环节和基础，也是使客人在品茶的同时，得到感观享受的一个重要方面。
实践准备：实操场地
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生进行茶艺服务姿态训练，教师示范，学生反复练习。
实践效果：要通过正规训练，使他们掌握正确优美的茶艺服务姿态，并运用到工作中去。
实训项目三茶艺服务的常用礼节
实践目标：通过对本章节的学习，掌握正确的茶艺服务礼节。
实践内容：
1、上台站在桌子右侧，脚外八字，左前右后，拢手罩腹，面向评委倾身俯首45度，开场白：我是来自某某地的某某，今天为各位评委演示绿茶的冲泡，请各位点评指正。
2、端起茶盘左行两步至桌子正中，放好茶盘，动作要轻柔，坐下，面向评委端正坐直。
3、把托盘中的器具拿出，按12345顺序取出
4、前排物品取出后左2右1，不能挡住茶盘妨碍评审观看；茶叶罐正面图案要朝向客人。
5、左手拿茶匙交给右手，右手放茶匙在茶盘右侧，左手取茶叶罐，手指顶一下打开茶叶罐，茶叶盖放在茶巾上，取适量茶叶放入茶碟，合上茶罐盖子，放好茶叶罐，右手拿茶匙交给左手，放回茶匙至茶道组。
6、用托盘托举茶碟走向评委或者客人，屈膝轻放茶盘置桌面，将茶盘放置在评委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑着说“请赏茶”。
7、取茶盘斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。
8、将玻璃杯放入茶盘倒扣，坐下，再翻过来，茶杯拿的时候不能拿的太靠上，为了尊敬品茶喝茶的客人或者评委。
9、温杯：用开水冲洗杯子，缓缓转动，温杯时，顺时针方向，倒水入水浴。一共温两个杯，一起倒水，再分别顺时针转动。之后，手握膝盖上，从左到右与评委眼神交流，大约5秒钟。
10、茶匙交给右手，右手放茶匙在茶盘中间，至于两个玻璃杯中间。
打开茶叶罐，茶叶盖放在茶巾上，取适量茶叶放入茶杯，茶量以不满茶叶杯底为正常。合上
茶罐盖子，放好茶叶罐，右手拿茶匙交给左手，放回茶匙至茶道组。
11、摇香：取茶壶，倒水1公分浸没茶叶，左手拿茶巾，右手拿起茶杯放在茶巾上，杯口朝向怀中方向，逆时针摇3圈，此为摇香。
之后，手握膝盖上，从左到右与评委眼神交流，大约5秒钟。
12、冲泡：取茶壶，以凤凰三点头手法，水流不能断，沏茶至离杯口1公分。
13、用托盘托举茶杯走向评委或者客人，屈膝轻放茶盘置桌面，将左侧茶杯放置在主评委（面对面正中的）或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑着说“请品茶”。
14、把余下杯子放置在茶盘正中，走向另外评委，屈膝轻放茶盘置桌面，将茶杯放置在评委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑着说“请品茶”。
15、取茶盘斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。（退开时候茶盘斜置身前）。
16、按顺序收起茶具在茶盘中，按54321的动作收回茶具。
17、起身，站在桌子右侧，脚外八字，左前右后，拢手罩腹，面向评委倾身俯首45度起身，微笑着说“我的演示到此结束，谢谢各位”。
施礼，拿起托盘，下台，结束演示。
18、之后再把玻璃杯也收拾好，洗干净放回原处。
实践准备：实操场地
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生进行茶艺服务礼节训练，教师示范，学生反复练习。
实践效果：要通过正规训练，使学生掌握正确的茶艺服务礼仪规范，并运用到工作中去。
模块二茶叶的识别
实训项目一品茶的基本程序
实践目标：通过对本章节的学习，掌握各类茶的品饮方法和程序。
实践内容：
品茶，是一门综合艺术。茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。也就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣等货。茶中有高级的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶；有上等的绿茶，也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。
目前的品茶用茶，主要集中在两类：一是乌龙茶中的高级茶及其名丛，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等。二是以绿茶中的细嫩名茶为主，以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶。这些高档名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一个因子，两个因子，或某一个方面上有独特表现。
一、品茶包括四方面内容：
一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味。
茶叶的名称是茶文化的一部分，俗话说"茶叶学到老，茶名记不了。"茶叶名称的由来有的是出自产地、有的源于传说，很值得细细品味。欣赏干茶，即在选茶后对茶的欣赏。包括茶的产地、传说故事、诗词等名茶文化的内容，也包括茶的外形、色泽、香气等品质特征的鉴赏。品尝茶汤的过程：先闻茶香,无盖茶杯是直接闻茶汤飘逸出的香气,如用盖杯、盖碗，则可取盖闻香。温嗅主要评比香气的高低、类型、清浊；冷嗅主要看其香的持久程度。然后再观看茶汤色泽。茶汤色泽因茶而异，即使是同一种茶类茶汤色泽也有一点不同，大体上说，绿茶茶汤翠绿清澈；红茶茶汤红艳明亮；乌龙茶茶汤黄亮浓艳各有特色。最后尝味：小口喝茶，细品其味。使茶汤从舌尖到舌两侧再到舌根，可辨绿茶的鲜爽、红茶的浓甘，同时也可在尝味时再体会一下茶的茶气。茶叶中鲜味物质主要是氨基酸类物质，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是多酚类，甜味物质是可溶性糖。红茶制造过程中多酚类的氧化产物有茶黄素和茶红素，其中茶黄素是汤味刺激性和鲜爽的重要成分，茶红素是汤味中甜醇的主要因素。当然，品茶时也要注重精神的享受。品茶不光是品尝茶的滋味，在了解茶的知识和文化的同时，提高品茶者的自身修养，并增进茶友之间的感情。
二、各类茶的品饮：
茶类不同，花色不一，其品质特性各不相同，因此，不同的茶，品的侧重点不一样，由此导致品茶方法上的不同。
1．高级细嫩绿茶的品饮
高级细嫩绿茶，色、香、味、形都别具一格，讨人喜爱，品茶时，可先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展和姿态，再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻，然后端起茶杯，先闻其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌间来回旋动，如此往复品赏。
2．乌龙茶的品饮
乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味，不重品形。在在实践过程中，又有闻香重于品味的（如台湾），或品味更重于闻香的（如东南亚一带），潮汕一带强调热品，即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先闻其香，尔后将茶汤含在口中回旋，徐徐品饮其味，通常三小口见杯底，再嗅留存于杯中茶香。台湾采用的是温品，更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯，尔后分注于闻香杯中，再一一倾入对应的小杯内，而闻香杯内壁留存的茶香，正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手慢慢来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，与潮、汕地区无多大差异。
3．红茶品饮
红茶，人称迷人之茶，这不仅由于色泽红艳油润滋味甘甜可口，还因为它品饮红茶，除清饮水思源外，还喜欢调饮，酸的如柠檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，润的如奶酪。
品饮红茶重在领略它的香气，滋味和汤色，所以，通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮
时，先闻其香，再观其色，然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫，缓缓斟饮，细细品味，方可获得品饮红茶的真趣。
4．花茶品饮
花茶，融茶之味花之香于一体，茶为茶汤的本味，花香为茶汤之精神，茶香与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味，故而人称花茶是诗一般的茶叶。
花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，高级细嫩花茶，也可以用玻璃杯冲泡，高级花茶一经冲泡后，可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿，以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。当冲泡2～3分钟后，即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时，喝少许茶汤在口中停留，以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动，口尝茶味和余香。
5．细嫩白茶与黄茶品饮
白茶属轻微发酵茶，制作时，通常将鲜叶经萎凋后，直接烘干而成，所以，汤色和滋味均较清淡。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，通常制作是轻揉捻，因此，茶汁很难浸出。
由于白茶和黄茶，特别是白茶中的白毫银针，黄茶中的君山银针，具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黄茶色，微微的甘醇滋味，也是品赏的重要内容。所以在品饮前，可先观干茶，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程，接着，闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏，其品饮的方法带有一定的特殊性。
实践准备：各类茶叶，器皿和茶艺场地
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生进行茶艺品茶训练，教师示范，学生反复练习。
实践效果：要通过正规训练，使学生了解各掌握各类茶叶的品鉴方法，并运用到工作中去。
实训项目二认识绿茶
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解绿茶的颜色、香味、性质等特性。
实践内容：
绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。例如，雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。
香味：清新的绿豆香或者板栗香，味清淡微苦。
性质：富含叶绿素、维生素C（一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。
实践准备：各类具有代表性的绿茶
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生对所展示绿茶的茶叶品性进行了解。
实践效果：要通过实训，使学生了解各掌握绿茶品鉴方法和中国具有代表性的绿茶品种，并运用到工作中去。
实训项目三认识红茶
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解红茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。
实践内容：
红茶类属全发酵茶（发酵度：100%）。红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为，它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫“红茶”。英文却把它称做 Black Tea ，意思是黑茶，确实外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。例如，祁门红茶、滇红、宜红等。
颜色：暗红色。
原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是颗粒、碎型和条型。
香味：麦芽糖香、焦糖香，滋味浓厚略带涩味。
性质：温和，维生素C较绿茶少。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。
茶肴：适合爆香、炒、炸，可人菜。
实践准备：各类具有代表性的红茶
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生对所展示红茶的茶叶品性进行了解。
实践效果：要通过实训，使学生了解各掌握红茶品鉴方法和中国具有代表性的红茶品种，并运用到工作中去。
实训项目四认识黄茶
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解黄茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。
实践内容：
黄茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以闷黄。因此，具有黄汤黄叶的特点。例如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
颜色：黄叶黄汤。
原料：带有茸毛的芽头，芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以闷黄。
香味：香气清纯，滋味甜爽。
性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。
茶肴：佐汤、佐菜，提高菜肴的珍贵。
实践准备：各类具有代表性的黄茶
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生对所展示黄茶的茶叶品性进行了解。
实践效果：要通过实训，使学生了解各掌握黄茶品鉴方法和中国具有代表性的黄茶品种，并运用到工作中去。
实训项目五认识白茶
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解白茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。
实践内容：
白茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。白茶是成条状的白色茶叶，泡出来的茶汤成象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。
颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。
原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。
香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。
性质：寒凉，有退热祛暑作用。
茶肴：可添加在汤或凉拌菜中，以示名贵。
实践准备：各类具有代表性的白茶
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生对所展示白茶的茶叶品性进行了解。
实践效果：要通过实训，使学生了解各掌握白茶品鉴方法和中国具有代表性的白茶品种，并运用到工作中去。
实训项目六认识乌龙茶
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解乌龙茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。实践内容：
乌龙茶也称为青茶类，属半发酵茶（发酵度：10%～70%），俗称乌龙茶。种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如，冻顶乌龙茶、闽北水仙、
铁观音茶、武夷岩茶等。
颜色：青绿、暗绿。
原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对驻芽三、四叶，芽叶已成熟。
香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。
性质：温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3%。
茶肴：煎、炒或研粉，或直接人菜均可，以茶人菜这类茶应用较广。
实践准备：各类具有代表性的乌龙茶
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生对所展示乌龙茶的茶叶品性进行了解。
实践效果：要通过实训，使学生了解各掌握乌龙茶品鉴方法和中国具有代表性的乌龙茶品种，并运用到工作中去。
实训项目七认识黑茶及压制茶
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解黑茶和紧压茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。
实践内容：
黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主；大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。
颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。
原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。
香味：具陈香，滋味醇厚回甘。性质：温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。茶肴：可焖煮人菜，或做成茶点心，别具风味。
紧压茶类
紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料，经加工、蒸压成型而成。因此，紧压茶属于再加工茶类。中国目前生产的紧压茶，主要有花砖、普洱方茶、竹筒茶、米砖、沱茶、黑砖、茯砖、青砖、康砖、金尖塔、方包茶、六堡茶、湘尖、紧茶、圆茶和饼茶饼茶等。
颜色：大都是暗色，视何种茶类为原料而有所不同。泡出来的茶汤颜色也属于深色。
原料：各种茶类的毛茶都可为原料，是属于再加工茶类。香味：沉稳、厚重。
性质：现代紧压茶与古代的团茶、饼茶在原料上有所不同。古代是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型后干燥制成。现代紧压茶是以毛茶再加工，蒸压成型而成。茶肴：适用炖补类及卤味的菜肴；加配料可做成可口的茶点、食品。
实践准备：各类具有代表性的黑茶和紧压茶
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生对所展示黑茶和紧压茶的茶叶品性进行了解。
实践效果：要通过实训，使学生了解各掌握黑茶和紧压茶品鉴方法和中国具有代表性的黑茶和紧压茶品种，并运用到工作中去。
实训项目八认识花茶
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解花茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。
实践内容：
花茶是将茶叶加花窨烘而成，大陆以绿茶窨花多，台湾以青茶窨花，目前红茶窨花愈来愈多。这种茶富有花香，以窨的花种命名，如茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。花茶又名“窨花茶”、“香片”等。饮之既有茶味，又有花的芬芳，是一种再加工茶叶。
颜色：视茶类而别，但都会有少许花瓣存在。
原料：以茶叶加花窨焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等，都可加入各类茶中窨成花茶。
香味：浓郁花香和茶味。
性质：凉温都有，因富花的特质，饮用花茶另有花的风味。
茶肴：清蒸类菜肴或佐汤类菜肴适合加花茶。
实践准备：各类具有代表性的花茶
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师带领学生对所展示花茶的茶叶品性进行了解。
实践效果：要通过实训，使学生了解各掌握花茶品鉴方法和中国具有代表性的花茶品种，并运用到工作中去。
模块三茶席设计
实训项目一认知茶席构成要素
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解茶席的概念和构成要素。
实践内容：
所谓茶席设计，就是指以茶为灵魂，以茶具为主体,在特定的空间形态中，与其它的艺术形式相结合，所共同完成的一个有独立主题的茶道艺术组合整体。茶席设计是由不同的因素结构而成的。由于人的生活和文化背景及思想、性格、情感等方面的差异，在进行茶席设计时可能会选择不同的构成因素，在这里，我们仅以一般的基本构成因素加以叙述。
茶席设计的基本构成因素：
（一）茶品
茶，是茶席设计的灵魂，也是茶席设计的思想基础。因茶，而有茶席。因茶，而有茶席设计。
茶，在一切茶文化以及相关的艺术表现形式中，既是源头，又是目标。茶，应是茶席设计的首要选择。因茶而产生的设计理念，往往会构成设计的主要线索。
（二）茶具组合
茶具组合是茶席设计的基础，也是茶席构成因素的主体。茶具组合的基本特征是实用性和艺术性相融合。实用性决定艺术性，艺术性又服务于实用性。
因此，在它的质地、造型、体积、色彩、内涵等方面，应作为茶席设计的重要部分加以考虑，并使其在整个茶席布局中处于最显著的位置，以便于对茶席进行动态的演示。
（三）铺垫
铺垫，指的是茶席整体或布局物件摆放下的铺垫物。也是铺垫茶席之下布艺类和其它质地物的统称。铺垫的直接作用：一是使茶席中的器物不直接触及桌（地）面，以保持器物清洁;二是以自身的特征辅助器物共同完成茶席设计的主题。
（四）插花
插花是指人们以自然界的鲜花、叶草为材料，通过艺术加工，在不同的线条和造型变化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉的再造形象。茶席中的插花，
非同与一般的宫廷插花、宗教插花、文人插花和民间插花，而是为体现茶的精神，追求崇尚自然、朴实秀雅的风格。其基本特征是：简洁、淡雅、小巧、精致。鲜花不求繁多，只插一两枝便能起到画龙点睛的效果；注重线条，构图的美和变化，以达到朴素大方，清雅绝俗的艺术效果。
（五）焚香
焚香，是指人们将从动物和植物中获取的天然香料进行加工，使其成为各种不同的香型，并在不同的场合焚熏，以获得嗅觉上的美好享受。焚香在茶席中，其地位一直十分重要。它不仅作为一种艺术形态融于整个茶席中，同时，它美好的气味弥漫于茶席四周的空间，使人在嗅觉上获得非常舒适的感受。气味，有时还能唤起人们意识中的某种记忆。从而使品茶的内涵变得更加丰富多彩。
（六）挂画
挂画，又称挂轴。茶席中的挂画，是悬挂在茶席背景环境中书与画的统称。
书以汉字书法为主。画以中国画为主。
（七）相关工艺品
人们品茶，从根本上来说，是通过感官来获得感受。
但影响感觉系统的因素很多，视、听、味、触、嗅觉的综合感觉，也会直接影响品茶的感觉。综合感觉会生发某种心情。相关工艺品，不仅
能有效地陪衬、烘托茶席的主题，还能在一定的条件下，对茶席的主题起到深化的作用。
（八）茶点茶果
茶点茶果，是对在饮茶过程中佐茶的茶点、茶果、和茶食的统称。其主要特征是：份量较少，体积较小，制作精细，样式清雅。
（九）背景
茶席的背景，是指为获得某种视觉效果，设定在茶席之后的艺术物态方式。
茶席的价值是通过观众审美而体现的。因此，视觉空间的相对集中和视觉距离的相对稳定就显得特别的重要。单从视觉空间来讲，假如没有一个背景的设立，人们可以从任何一个角度自由欣赏，从而使茶席的角度比例及位置方向等设计失去了价值和意义，也使观赏者不能准确获得茶席主题所传递的思想内容。茶席背景的设定，就是解决这一问题的有效方式之一。背景还起着视觉上的阻隔作用，
使人在心理上获得某种程度的安全感。
实践准备：茶席设计的就要素
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导学生进行茶席设计。
实践效果：要通过实训，使学生能根据主题进行茶席设计。
实训项目二茶具组合
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解各类型茶具的种类、名称和用法。
实践内容：
1、备水器具（煮水器、随手泡、开水壶）
2、泡茶器具（茶壶、茶杯、盖碗、泡茶器、茶则、茶叶罐、茶匙）
3、品茶器具（茶海、公道杯、茶盅、品茗杯、闻香杯）
4、辅助器具（茶荷、茶碟、茶针、漏斗、茶盘、壶盘、茶巾、茶池、水盂、汤滤、承托、茶匙组合）
茶具组合是构成茶席设置的基础，也是茶艺表演构成的因素主体之一。其基本特征是实用性和艺术性的融合。实用性是基础，决定其艺术性，而艺术性则服务于实用性。茶具组合表现形式具有整体性、涵盖性和独特性。挑选茶具组合时，需考虑到它的质地、造型、体积、色彩和内涵等诸多方面。
茶具组合分两种类型。一为必不可少的个体，如煮水壶、茶叶罐、茶则、品茗杯等；另一种是功能齐全的茶艺组件，如茶荷、茶碟、茶针、茶夹、茶斗、茶滤、茶盘、茶巾和茶几等。挑选茶具组合时，需在实用性的基础上进行考虑。
茶具组合的技术性主要体现在赏心悦目上，因此在挑选茶具本身时，主要其茶具的质地、大小、形状、色彩、照应等。
另，泡茶器皿在整体特配过程中，还需依据茶席类型、时代特征、民俗差异、茶类特性等不同而采取不同的配置。在茶具的形式和排列上，也需考虑其对称性和协调性。
实践准备：各种类茶具
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导学生进行熟练运用各类型茶具。
实践效果：要通过实训，使学生能掌握各类型茶具的名称、用法，并在茶席设计时能协调搭配。
实训项目三茶席的结构与背景设计
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解茶席的结构和背景设计方法。
实践内容：
1、茶席结构类型
(1)中心结构（空间中间为结构核心点）
(2)非中心结构（流线式、散落式
(3)桌地面组合式器物反传统式主体淹没式）
2、背景设计
（1）室外设计（以窗为背景以廊口为背景）
（2）室内设计（以房柱为背景以装饰墙面为背景，以玄关为背景以博古架为背景）实践准备：实践场地
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导学生设计茶席背景。
实践效果：要通过实训，使学生能根据茶席主题选择合适的背景并进行协调的搭配，衬托出茶艺的环境和氛围
实训项目四茶席插花
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解各种花材和掌握插花的方法
实践内容：
1、时令花材：线条花、焦点花、补充花、叶材
2、要求：以奇数、单一、不对称为原则
3、手法细致朴实，形色简雅
4、摆放位置较低，以坐赏为原则
5、样式：直立式倾斜式下垂式平卧式
6、时节表现（四季时辰）
7、花材禁忌：不宜选用香气过浓的花，不宜选用色泽过艳的花，不宜选用已经盛开的花
实践准备：实践场地，各种花材
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导学生进行插花实训
实践效果：要通过实训，使学生能了解各种花材、茶艺插花的要求、摆放方法，并搭配出适合茶席的插花作品。
实训项目五茶席设计文案的编写
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解各种花材和掌握插花的方法
实践内容：
1.标题
2.主题阐述
3.结构说明（器物选择及摆置效果）
4.结构中各因素的用意
5.结构图示（照片或者画图，线条勾勒出摆放位置即可）
6.动态演示程序介绍（杯子、茶品的选择）
7.奉茶礼仪语
8.结束语（总结性文字，包含个人的愿望）
9.作者署名
ps：中文字数为300~400字左右
实践准备：实践用具
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导设计和编写茶席文案
实践效果：要通过实训，使学生能按照要求编写出茶席文案
模块四常见茶类的冲泡技艺
实训项目一玻璃杯具——绿茶的冲泡法
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解玻璃杯泡绿茶方法
实践内容：
1、用具选择：玻璃茶杯香一支、白瓷茶壶一把香炉一个、脱胎漆器茶盘一个、开水壶两个、锡茶叶罐一个、茶巾一条、茶道器一套、绿茶适量。
2、基本程序：
（1）点香焚香除妄念(2)洗杯冰心去尘凡(3)凉汤玉壶养太和(4)投茶清宫迎佳人(5)润茶甘露润莲心(6)冲水凤凰三点头(7)泡茶碧玉沉清江(8)奉茶观音捧玉瓶(9)赏茶春波展旗枪(10)闻茶慧心悟茶香(11)品茶淡中品致味(12)谢茶自斟乐无穷
3、绿茶程序解说：
第一道 焚香除妄念俗话说 “泡茶可修身养性 品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香 来营造一个祥和肃穆的气氛。
第二道 冰心去凡尘茶 致清致洁 是天涵地育的灵物 泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯 做到茶杯冰清玉洁 一尘不染。
第三道 玉壶养太和绿茶属于芽茶类 因为茶叶细嫩 若用滚烫的开水直接冲泡 会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿 使水温降至80度左右。
第四道 清宫迎佳人苏东坡有诗云 “戏作小诗君勿笑 从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。
第五道 甘露润莲心好的绿茶外观如莲心 乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水 起到润茶的作用。
第六道 凤凰三点头冲破绿茶时也讲究高冲水 在冲水时水壶有节奏地三起三落 好比是凤凰向客人点头致意。
第七道 碧玉沉清江冲入热水后 茶先是浮在水面上 而后慢慢沉入杯底 我们称之为“碧玉沉清江”。
第八道 观音捧玉瓶佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶 净瓶中的甘露可消灾祛病 救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人 我们称之为“观音捧玉品” 意在祝福好人们一生平安。
第九道 春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾 在热水的浸泡下 茶芽慢慢地舒展开来 尖尖的叶芽如枪 展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中 千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动 好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。
第十道 慧心悟茶香品绿茶要一看、二闻、三品味 在欣赏“春波展旗枪”之后 要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同 它的茶香更加清幽淡雅 必须用心灵去感悟 才能够闻到那春天的气息 以及清醇悠远、难以言传的生命之香。
第十一道 淡中品致味绿茶的茶汤清纯甘鲜 淡而有味 它虽然不像红茶那样浓艳醇厚 也不像乌龙茶那样岩韵醉人 但是只要你用心去品 就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
第十二道 自斟乐无穷瓶茶有三乐 一曰 独品得神 一个人面对青山绿水或高雅的茶室 通过品茗 心驰宏宇 神交自然 物我两忘 此一乐也 二曰 对品得趣。两个知心朋友相对品茗 或无须多言即心有灵犀一点通 或推心置腹述衷肠 此亦一乐也 三曰 众品得慧。孔子曰 “三人行有我师”众人相聚品茶 互相沟通 相互启迪 可以学到许多书本上学不道德知识 这同样是一大乐事。在品了头道茶后 请嘉宾自己泡茶 以便通过实践 从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。
实践准备：绿茶茶叶、玻璃茶具
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导绿茶茶艺表演的手法
实践效果：要通过实训，使学生能运用玻璃杯冲泡绿茶。
实训项目二北京盖碗——花茶的冲泡法
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解盖碗泡花茶方法
实践内容：
北京人爱饮花茶，北京盖碗茶即以花茶（北京香片）为主要用茶。
1、用具有：绢帕、挂绢帕的挂架、茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等。
2、程式：
（1）选茶：
北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶，又称香片。窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天进行，因为三伏天的茉莉花香气最浓。
（2）用水：
用泉水、纯净水等泡茶的效果较好。古都北京有不少名泉，如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等。用中软水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶汤明亮，滋味鲜活。
（3）用具：
沏泡花茶要用盖碗，加碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状，可使饮茶人清楚地风见到茶叶在碗中的形态，碗底浅可使饮茶人及时品尝到碗根处的浓酽茶汤；碗托可以护手，又可保温，更显示出古都茶文化的考究与尊严。盖、碗、托三位一体，不可分离。
（4）温盏：温盏给碗升温，有利于茶汁的迅速浸出。
（5）置茶：北京盖碗讲究香醇浓酽，每碗可放干茶叶3克。投茶时，可遵照五行学说，按木、火、土、金、水五个方位一一投入。
（6）冲茶：
冲泡花茶要用沸水。先注水少许，温润茶芽，然后再悬壶高冲，使茶叶在杯中上下翻腾，加速其溶解。一般注水七成为宜。
（7）品茶：
在饮用盖碗茶时，用左手托住盏托，右手拿起碗盖，轻轻拂动茶汤表面，使茶汤上下均匀。然后开始闻香、观色，缓啜三口。之后，便可随意细品了。对茶味因人而异。花茶以形整、色翠、香气浓酽为好。
（8）重酌：
茶要趁热连饮。当客人杯中尚余三分之一左右的茶汤时，主人就应及时添注热水。品饮花茶，以第二泡的滋味最好，因茶中的有效成份已基本上充分浸出，故此时茶叶香酽浓郁，回味无穷。好花茶可以冲泡三开，三开以后，茶味已淡，不再续饮。
实践准备：花茶茶叶、盖碗茶具
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导花茶茶艺表演的手法
实践效果：要通过实训，使学生能运用盖碗冲泡花茶。
实训项目三闽式小壶——乌龙点茶法
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解乌龙茶茶艺方法
实践内容：
乌龙茶冲饮方式特别，技艺细致而考究，素有功夫茶之称，这套乌龙茶茶艺共有十八道程序。
第一道：备器候用准备泡茶用具。第二道：叶嘉酬宾 (请客人观赏茶叶)“叶嘉”是苏东坡用拟人手法，比喻茶中佳美。第三道：活煮山泉香泉一合乳，煎作连珠沸。泡茶用山泉水为上，煮到初沸为宜。第四道：孟臣沐淋即烫洗茶壶，孟臣是明代紫砂壶制作名家，后代把明茶壶喻为孟臣壶。第五道：乌龙入宫把乌龙茶放入紫砂壶内。第六道：悬壶高冲高冲水可使茶叶上下翻动，使茶叶的有效成分更易溶出。头泡茶不喝，润茶。第七道：凤凰三点头表示对各人来宾的欢迎和敬意。第八道：春风沸面用壶盖轻轻刮去
表面的泡沫，使茶叶清新洁净。第九道：重洗仙颜用开水浇淋茶壶，即洗净壶的外表，又能提高壶温。第十道：若琛出浴即烫洗茶杯，若琛是清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵的茶杯喻为若琛杯。第十一道：游山玩水即刮去壶底之水，防其滴入杯中。第十二道：关公巡城即依次来回往各杯斟茶水。第十三道：韩信点兵壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。第十四道；敬奉香茗将冲泡好的乌龙茶，恭敬地奉献给各位嘉宾。第十五道：三龙护鼎以此手法持杯饮茶，即稳当又雅观。第十六道：鉴赏三色认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色。第十七道：喜闻幽香即嗅闻茶香。第十八道：初品奇茗观色闻香后开始品茶味。第十九道：收杯尽具将收回的杯子重新烫洗一遍，以示对各位来宾的谢意。
实践准备：乌龙茶茶叶、茶具
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导乌龙茶茶艺表演的手法
实践效果：要通过实训，使学生能熟练掌握闽式乌龙茶茶艺手法。
实训项目四潮州功夫（盖碗）——广东乌龙茶的泡法
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解广式乌龙茶茶艺方法
实践内容：
盖碗也称“三才杯”暗含天地人和之意，用来冲泡乌龙茶（安溪铁观音是乌龙茶中的极品）。在福建省安溪县，审评师在评审茶叶等级时，通常都用盖碗泡法。用盖碗冲泡乌龙茶（安溪铁观音）,便于观色闻香，所以专业茶师都偏爱用盖碗泡法。用盖碗泡铁观音茶，具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点。现在市场有售：五克、七克、十克、等不同容量的盖碗，很容易就能根据自己所买的盖碗来定投茶量。
这套茶艺共八道程序。
1．洗杯——白鹤沐浴
用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。
2．落茶——乌龙入宫
在福建省安溪县称为“落茶”或“投茶”投茶量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为7克。
3．冲茶——悬壶高冲
冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。
4．刮沫——春风拂面
用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫，
5．出汤——玉液回公
把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。
6．点茶——韩信点兵， (关公巡城)
将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。 7．看茶——赏色闻香,(喜闻幽香)
观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。
8．品茶——品啜甘露, (领悟岩韵)
品铁观音茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种铁观音花香和观音韵。
注：初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习。
实践准备：乌龙茶茶叶、茶具
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导乌龙茶茶艺表演的手法
实践效果：要通过实训，使学生能熟练掌握广式乌龙茶茶艺手法。
实训项目五台式小壶——乌龙点茶法
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解广式乌龙茶茶艺方法
实践内容：
台式乌龙茶艺，主要茶具 紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。主要茶品 冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。
1.摆具将茶具一一摆好 茶壶与茶盅并排置于茶盘之上 闻香杯与品茗杯一一对应 并列而立。电茶壶置于左手边。
2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内 供来宾欣赏。
3.温壶温壶不仅要温茶壶 还要温茶盅。用左手拿起电茶壶 注满茶壶 接着右手拿壶 注入茶盅。
4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中 用茶夹夹住闻香杯 旋转360度后 将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯 旋转360度后 杯中水倒入涤方或茶盘。
5.投茶将茶荷的圆口对准壶口 用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
6.洗茶左手执电茶壶 将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖 淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅 分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶 使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟 1分钟后 将茶汤注入茶盅 分到各闻香杯中。
8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内 双手端起杯托 送至来宾面前 请客人品尝。
9.闻香先闻杯中茶汤之香 然后将茶汤置于品茗杯内 闻杯中的余香。
10.品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行 从舌尖到舌面再到舌根 不同位置香味也各有细微的差异 需细细品 才能有所体会。
11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同 只是时间要比第一泡增加15秒 以此类推 每冲泡一次 冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好 如果冲泡手法得当 可以冲泡几十次 每次的色香味甚至能基本相同。
12.奉茶自第二次冲泡起 奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中 然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节，冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受，此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式 这种形式也越来越为人们所接受。
实践准备：乌龙茶茶叶、茶具
实践形式：实操训练
实践课时：2课时
实践指导：教师指导乌龙茶茶艺表演的手法
实践效果：要通过实训，使学生能熟练掌握台式小壶乌龙茶茶艺手法。
实训项目六瓷质茶壶——红茶的冲泡法
实践目标：通过对本章节的学习，使学生了解红茶茶艺方法
实践内容：
主要用具：瓷质茶壶、茶杯以青花瓷、白瓷茶具为好，赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶及风炉、电炉或酒精炉皆可。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫红茶表演。
一、“宝光”初现
祁门工夫红茶条索紧秀 锋苗好 色泽并非人们常说的红色 而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea” 即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
二、清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热 微沸 壶中上浮的水泡 仿佛“蟹眼”已生。
三、温热壶盏
用初沸之水 注入瓷壶及杯中 为壶、杯升温。
四、“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
茶艺实训课程标准
《茶艺实训》课程标准 一、课程定位 《茶艺》是旅游管理专业和酒店管理专业学生的必修课程，是一门重要的综合性专业技术课；在专业课程体系中起着决定性的支撑作用，是连接学生和就业之间的重要课程。让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。 二、课程目标 （一）素质目标 1．培养学生自然、得体、高雅的外形形象 2．培养学生拥有平和、谦恭的处事心态 3．培养学生正确运用茶艺礼仪 （二）能力目标 1. 能鉴别六大类茶叶及再加工茶 2. 能对不同配置茶叶进行审评 3. 能根据各类茶叶选配品茗茶具 4．会演示多种茶品的冲泡、调制 5. 会进行简单的茶艺表演 6. 能懂得各类茶的品尝技艺 （三）知识目标 1. 了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵 2. 了解茶叶基础知识 3. 了解中国少数民族不同的茶俗 4. 通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境
5. 了解各类茶的冲泡技巧 6. 了解茶具知识 7. 了解品茶的知识
四、实施建议 1．教学方法 （1）理论教学:主要采用多媒体课件的形式讲课，图文并茂，课堂提问、展开课堂讨论，还采用视频、网络技术、多媒体影音资料加以辅助教学。 （2）实训教学： ①示范教学法：边讲解边操作示范 ②现场教学法：预先设定情景 ③任务驱动法：定出具体任务，设计方案 ④项目导向法：编排茶艺项目，设计、策划活动方案。 2．教学条件与环境 酒水实训室，主要茶叶品种，各种茶具。 3．参考教材与文献 教材: 《茶文化概论与茶艺实训》贾红文，清华大学出版社
五、考核评价 本课程在考核评价方面，摒弃传统的一考定型的方式，积极探索了“全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。 （一）本课程实行“过程考核与结果考核相结合”和“理论考核与技能操作考核相结合”的考核形式； （二）技能测试占40％，平时成绩占20％，期末考试占40％。 本课程共1学分,28课时，课程总评成绩的评分标准为：平时成绩占20％；实训考核成绩占40％；期末考核成绩占40％。 （1）平时成绩（20％）的评分标准： 考勤10％：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。每 作业10％：要求按质按量完成布置的作业。 （2）实训考核成绩（40％）的评分标准： 技能操作20％：按照中级茶艺师技能资格证书的考核规范进行测试。 角色规范20％：按照茶艺师主要岗位设计服务与表演情节，进行角色规范扮演。 （3）期末考核成绩（40％）的评分标准： 测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度及茶艺表演的技能。 六、其他说明 1．建议本课程标准教学可采取项目教学法、实操法、小组合作学习法、教师演示法、讨论法等多种教学方法相结合的形式进行。 2．建议充分利用投影、多媒体课件、网络资源等，为学生创建茶艺服务的仿真环境，更好地掌握和运用茶事服务的技能技巧。 3．学生学业评价建议采取理论考核与实操考核相结合的方式，重视学生的过程性学习，在教学活动中结合学生自评、他评和师评的形式对学生的表现进行综合评价；同时要充分考虑个人在小组合作中的贡献。 4．本课程标准所列学时是参考学时，教学中可根据具体情况加以调整。 （专业文档资料素材和资料部分来自网络，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）
茶艺实训室建设方案
茶艺实训室建设方案
茶艺实训室建设方案 一、概况 1. 教学功能：实训室实训项目包括各种茶具茶叶的识别和质量鉴定、茶具的使用方法训练、不同茶叶的泡 制训练和基本茶道的实训等。其主要功能是在满足现有实际教学工作的同时，又满足学生展开第二课堂的需求， 借此拓宽学生的专业技能，使之更能适应竞争日益激烈的社会。茶艺实训室可建成茶艺师资格培训及考核点。 2. 职业资格鉴定功能：实训室也可为“茶艺师资格培训”提供实训场所，为进行相关职业技能培训与考核提供服务条件。 茶艺实训室设备 茶具：盖碗玻璃杯紫砂壶茶海滤网品茗杯闻香杯茶荷随手泡茶道组桌子茶巾环境：多媒体、花草、字画等 二、实训项目 1、中国茶艺基本礼仪实训
2、茶艺环境及茶具整理与养护实训 3、黑茶茶艺技能训练 4、绿茶茶艺技能训练 5、红茶茶艺技能训练 6、黄茶茶艺技能训练 7、花茶茶艺技能训练 8、茶叶分类及识别与储存 茶艺实训室是学生熟悉和掌握茶叶及茶艺的基本知识，进行茶艺表演训练、熟悉茶样鉴别和茶馆服务与经营的场所。通过各类茶样、茶具展示，结合主要茶品的鉴别和沏泡训练，使学生熟悉茶文化的基础理论知识， 拓展其职业技能，全方位培养学生的综合素质及审美情趣。 茶艺实训室面向旅游管理专业、酒店管理专业开设，作为其他专业选修，逐步建立面向全校学生组织的实训教室。以培养学生的茶艺技能，提高学生的文化修养，陶冶学生情操，帮助学生提高就业率为主要目的实 践教学。茶艺实训室的主要实训项目有：识别并了解各式茶具的功能及用途、各种茶叶的基本鉴别方法、茶 艺美形的基本要素、茶艺美形的分解动作及训练、乌龙茶行茶法、红茶行茶法、绿茶行茶法、普洱茶行茶法、 花茶行茶法等。 通过茶艺的实训，使学生能够辨认西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、普洱茶、铁观音、冻顶乌龙茶等名茶，熟悉掌握不同茶类的冲泡方法并会进行茶艺表演。 实训室的建设坚持茶艺实训的仿真性，环境布置突出传统文化氛围，配备30 个工位，设备齐全，满足学生的训练要求。实训室的主要设备有：茶桌、茶椅、饮水机、各种茶具。具体实训项目有：茶具和茶叶的 识别、茶具的使用、茶叶的泡制和基本茶道的实训等，为学生建立了一个专业学习的平台。
茶艺咖啡实训室建设方案
茶艺咖啡实训室建设方案 一、项目简述： 本茶艺厅作为管理学院旅游管理专业“校店”合一学生创业基地，拟建立于2011年3月，投资10万元，验室建筑面积150~180平方米，一次可同时提供60人实验实训。主要以咖啡厅和茶艺厅两个区间为主体，主要配备咖啡机、咖啡制作设备、咖啡、饮料器皿、茶艺展示台、茶具等。 二、项目状况分析： 本实训项目为“校店”合一学生创业基地，可用于茶艺类课程、会计的教学实训。主要的实训项目为“校店”合一学生创业基地可用于茶艺、咖啡类课程、会计的教学实训。围绕以下几方面展开： 第一、学院整体进行模拟虚拟公司制改革； 主要实施由学院学工部为主，学院成立集团总公司，各班级成立分公司。以虚拟货币形式开展业务（结合专业）。部分学生活动经费下下拨分公司作为运作经费及奖励经费。 第二、准实体公司特训营改革； 本学期集团总公司将实行准实体公司特训营改革主要为成立学院旅行社、咖啡厅和礼仪服务公司三个特训营。采用“自负盈亏，自主经营”的市场运作模式。措施：设法引进一家企业帮助管理（管理合同模式）。 第三、开展职业素质养成训练的改革； 第四、作为产学研一体化及工学交替的职业院校培养特点需要进一步巩固与完善，为学生提供有效的校内介入平台； 第五、校内实践教学体系需要进一步深入与完善——通过学生自主经营演练帮助学生提升实践能力，实现三个课堂联动实践教学体系目标。 第六、建立良好的校园文化得到进一步关注——提供良好的师生交流、消费环境也成为一种迫切的内在要求； 针对上述背景，本咖啡厅在最初创建目标基础上将不断优化自身发展目标，拟定本茶艺厅建设与完善将围绕这院校整体发展布局规划，主要服务以下几个目标： 三、项目组织结构： 运作模式及组织设置运作模式及组织设置：
茶艺咖啡实训室建设方案
茶艺实训室建设 1.教学功能：实训室实训项目包括各种茶具茶叶的识别和质量鉴定、茶具的使用方法训练、不同茶叶的泡制训练和基本茶道的实训等。其主要功能是在满足现有实际教学工作的同时，又满足学生展开第二课堂的需求，借此拓宽学生的专业技能，使之更能适应竞争日益激烈的社会。茶艺实训室可建成茶艺师资格培训及考核点。 2.职业资格鉴定功能：实训室也可为“茶艺师资格培训”提供实训场所，为进行相关职业技能培训与考核提供服务条件。 茶艺实训室设备 茶具：盖碗玻璃杯紫砂壶茶海滤网品茗杯闻香杯茶荷随手泡茶道组桌子茶巾 环境：多媒体、花草、字画等 实训项目 1、中国茶艺基本礼仪实训 2、茶艺环境及茶具整理与养护实训 3、黑茶茶艺技能训练 4、绿茶茶艺技能训练 5、红茶茶艺技能训练 6、黄茶茶艺技能训练 7、花茶茶艺技能训练 8、茶叶分类及识别与储存 茶艺实训室面向旅游管理专业、酒店管理专业开设，作为其他专业选修，逐步建立面向全校学生组织的实训教室。以培养学生的茶艺技能，提高学生的文化修养，陶冶学生情操，帮助学生提高就业率为主要目的实践教学。本实训室由管理系旅游管理教研室负责管理。 实训室的建设坚持茶艺实训的仿真性，环境布置突出传统文化氛围，配备30个工位，设备齐全，满足学生的训练要求。实训室的主要设备有：茶桌、茶椅、饮水机、各种茶具。具体实训项目有：茶具和茶叶的识别、茶具的使用、茶叶的泡制和基本茶道的实训等，为学生建立了一个专业学习的平台。 实训室课程设置：
财务分析： 一、茶艺厅设施设备（投入预算10万） （一）茶艺厅设施设备情况及分析 1、仿红木茶桌椅6套、茶具6套（包括茶杯、茶壶、茶匙等等一系列基本茶具设备）、随手泡6个、茶巾10条，茶叶（红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等）等；预计投入 2、多媒体投影仪设备1台，电脑1台，预计投入 （二）茶艺厅设施设备管理 1、设施设备损坏处理 2、设施设备使用及维护 3.设施设备补给
茶艺实训项目指导书
篇一：茶艺实训项目指导书 实训项目指导书 茶艺 课型：试验课 教学目标：使学生了解茶文化，了解常见茶叶的特点、掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。 知识教学目标：使学生了解茶文化，茶的制作过程中采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥的定义，茶的命名及茶具名称、用途、形状，乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方法。技能教学目标：使学生了解乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握茶知识，茶文化，从而更好的开展茶的展示和营销。 教学重点：掌握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。教学难点：掌握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。教学时数：8课时 教学准备：实践课 教学方法：教师演示，学生操作实践教学步骤： 一、绿茶茶艺 1．用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壶一把；香炉一个；脱胎漆器茶盘一个；开水壶两个；锡茶叶罐一个；茶巾一条；茶道器一套；绿茶每人3克。 2．绿茶程序解说： 第一道——点香：焚香除妄念。 俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。 第二道——洗杯：冰心去凡尘。 茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。 第三道——凉汤：玉壶养太和。 绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80度左右。 第四道——投茶：清宫迎佳人。 苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。 第五道——润茶：甘露润莲心。 好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。 第六道——冲水：凤凰三点头。 冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。第七道——泡茶：碧玉沉清江。 冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。 第八道——奉茶：仙人捧玉瓶。传说中仙人捧着一个瓶，瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，意在祝福好人们一生平安。 第九道——赏茶：春波展旗枪。 这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。
茶艺实训室管理制度与方案
茶艺实训室管理规定 一、实训室使用流程说明： 准备工作——着装检查——教师示范——学生操作——总结分析—— 收场整理 茶艺实训室主要开展初级、中级、高级茶艺师等工种的基本知识和技能训练；为培养学生认识、了解、熟悉茶叶基础知识、不同茶叶的冲泡方式、不同加工工艺生产过程、不同茶叶的品质特征、茶席创新设计等，同时也是培养学生茶艺操作与技能、茶席创新与创编能力，提高文化修养、综合素质，陶冶学生情操的重要基地，同时还可以开展校企合作、产学结合的工作，还可以举办有关工种的职业技能等级鉴定的活动，以及具备承办有关职业技能大赛的赛事活动的能力。为保证茶艺实训教学正常开展，让大家拥有一个清洁舒适、安全有秩序的茶艺学习环境，特制订茶艺实训室管理制度，希望全体师生共同遵守： 1.实训开始前。认真听取指导教师讲解与实训相关的实训目的、操作步骤、操作方法和注意事项等准备工作。凡进入茶艺实训室，必须保持茶艺实训室的安静整洁，不谈笑，不喧闹，不随意触摸茶具及其他设施设备，若违反要求造成物品损坏者，按价赔偿。不做与实训无关的事，体现自身应有的茶艺素质。 2.实训开始时。首先认真检查所需设施设备用品是否齐全、完好，如有缺损要及时向任课老师报告，检查完毕后，经指导教师检查认可后，才能开始操作。
3.实训过程中。第一、非经任课老师允许，学生不得随意触摸或操作茶具，若茶艺实训室内茶具等物品有损坏，损坏者须照价赔偿并追究责任，按情节轻重给予一定处罚。第二、严格认真遵守操作规程，爱护茶艺实训室内的物品，节约水、电和茶具耗材，严防安全事故发生。第三、对操作方法、冲泡设备及茶具如有疑问，应举手示意并报告指导教师。 4.实训完成后。首先，完成各项清洁和整理工作，如展示柜、桌面、地面以及各种茶艺物品清洁及摆放；其次，需要指导教师检查清点所用茶具、茶叶等物品完整性和清洁性。 5.实训结束后。离开实训室时，注意切断电源，关好窗门。严禁将茶艺实训室中的任何物品私自带出，若茶艺实训室内的物品有损坏或遗失，按程度追究事故责任。 6.茶艺室是专用教室，任何人不得在本室进行与茶艺无关的一切活动如要参见或借用，需事先征得学校领导同意。 7.实训结束，学生需认真填写《实训报告》。 二、主要实验设备： 大型设备有茶桌15张、椅子5个、长凳15张、博古架5对、茶具储藏柜1台等。 小型设备有茶叶冲泡的基本茶具，如盖碗、紫砂壶、玻璃杯、品茗杯、茶道六君子、滤网、烧水壶、水盂、茶巾、奉茶盘等一批各类基本器具，各类茶叶耗材。 三、主要适用专业 铁路客运服务、酒店管理、茶艺等专业
茶与茶艺实验报告
茶与茶艺实验报告 班级专业： 13级市场营销 学号： M51314014 姓名：周日育 课程地点：社科楼C602 指导老师：漆小迅 填制时间： 2015 年 6 月
一、实验名：茶具与品茶 二、实验目的：了解茶具，掌握各类茶具的使用方法；学会分辨、冲泡并品尝各类茶叶，掌握简单的茶与茶艺知识 三、实验器材用具： 1、茶具：茶道六君子一套，品茗杯若干，公倒杯一个，闻香杯若干，紫砂壶、玻璃茶壶、盖碗杯各一，直升杯、陶瓷杯各二，茶漏、茶盘、茶等 2、茶叶：各种茶叶若干 四、实验步骤： 1.干看：选取各大类茶叶样品：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶各一种；放入评茶盘中均匀晃动之后，通过视觉、嗅觉检查各类茶的外观形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度及中盘茶、面张茶、下脚茶的数量等；了解并能正确区分红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶； 2.湿评：从各类茶中，各取2.5g放入评茶杯中，用开水均匀冲泡5分钟。将茶杯中冲泡好的茶汤倒入评茶碗中，依次，先闻其杯香、看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味（按老师演示的方法操作）、看叶底色泽，并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度，评定茶叶的优劣；
3.依据评审过程的感受，写出实验报告，要求写出每类茶的特点（色、香、味、形；其中色泽包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽；香气包括干香、热香、温香、冷香等） 五、实验报告： （一）绿茶：选用直升杯或盖碗，以80℃-90℃冲泡，5分钟,两道或三道. 1、太平猴魁：太汉族传统名茶，中 国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产 于安徽太平县（现改为黄山市黄山区） 一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外 形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白 毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不 卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分 达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减 肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。 2、西湖龙井：西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素 以“色绿、香郁、味甘、形美”四 绝称著。春茶中的特级西湖龙井、 浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖 削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无
校茶艺生产实训室建设方案
校茶艺生产实训室建设方案 在学校领导的大力支持下，商务管理系实训室建设已初见成效。我系现又根据学校创建国重点专业建设的需要，按照学校关于实习实训室建设的整体要求以及十八大提出对职业教育要走产教相结合的纲领，通过调研、充分论证，吸收了企业专业技术人员参与制定茶艺生产实训室建设方案，具体内容如下： 一、茶艺生产实训室建设指导思想 建设按照“分轻重缓急、突出重点与特色”的原则进行，在实训室建设中，坚持以培养旅游行业高素质技能型人才为根本目标，以技术应用能力为主线，以学生的专业技能和旅游实践能力培养为核心，建成全省一流、国内领先、具有长三角区域特色的集生产、教学、实训、科研为一体的校内茶艺。 实现五方面的职能：一是为本专业茶艺方向的学生及外校相关专业在校学生提供专业生产实训服务。实训室实训项目包括各种茶具茶叶的识别和质量鉴定、茶具的使用方法训练、不同茶叶的泡制训练和基本茶道的实训等。其主要功能是在满足现有实际教学工作的同时，又满足学生展开第二课堂的需求，借此拓宽学生的专业技能，使之更能适应竞争日益激烈的社会；二是为本地区茶楼会所提供员工培训服务；三是为旅游行业职业技能培训及岗位工种提供鉴定服务，茶艺实训室可建成茶艺师资格培训及考核点。；四是为学校日常接待提供茶饮服务以及为全校师生创造一个休闲平台；五是为旅游职业学校教师开展茶艺产品开发与推广应用服务。 二、实训项目 1、中国茶艺基本礼仪实训 2、茶艺环境及茶具整理与养护实训 3、黑茶茶艺技能训练 4、绿茶茶艺技能训练 5、红茶茶艺技能训练 6、黄茶茶艺技能训练 7、花茶茶艺技能训练 8、茶叶分类及识别与储存 三、茶艺生产实训室建设计划 1、按照示范校任务书要求，确保在2014年4月10前高水平高质量建成投入使用。 2、按照示范校任务书要求，总投入30万元，其中实训室布置装修10万元，生产实训设施设备、办公设备、教学器材及生产实训原料采购20万元。 3、茶艺生产实训室建设选址位于学校东实训楼1楼原西餐厅。 4、建设面积约50平米。 5、实训室建设要求： （1）铺设好水管、电线、网络线、有线电视线以及多媒体教学线路，安装好各类插座、接口、投影仪架、灯具； （2）大门朝东，仍采用原大门，需防盗防护； （3）原吧台拆除重建成古典中式风格，大小为6（东西3*南北2）平米； （4）南面依墙而建茶艺展示区，大小7（东西3.5*南北2）平米；
插花茶艺实验实训指导书
插花与茶艺 实验(训)指导书 编订人： 插花与茶艺 课程名称：插花与茶艺 实验学时：16学时 适用专业：旅游管理、餐饮管理与服务
开课单位：公共服务系 一、实验目的和任务 1．实验教学的目的 通过《插花与茶艺技能》实训课程的教学与实践活动，使学生理论联系实践，初步掌握插花与茶艺操作的方法和技巧；熟悉插花与茶艺的基本程序和方法。通过循序渐进的教学与实训，培养既有插花与茶艺理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足企业需要的高级技术型人才。 2．实验教学的要求 教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶茶艺；花茶茶艺；普洱茶茶艺；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等茶艺；各地特色民族茶艺等技能。在花艺部分，主要实训餐厅花艺制作以及礼仪花卉的制作。在教学中，还要根据4川省的茶产业及花文化研究状况，不断改进教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上，突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的茶艺花艺表演 二、实验所需仪器设备及实验地点 剪刀10个，花瓶6个，针碟10个、花泥2件，包装纸10包，鲜花10束，茶具16套，绿茶、花茶、红茶、乌龙茶茶叶各1斤。上课地点咖啡、调酒、插花综合实训室。 注：
1.实验设置要注意内容更新，体系设计科学合理，实验项目名称要准确规范。 2.实验要求为：必修、选修。 3.实验类型为：验证、综合、设计型。 四、考核方式及成绩评定 1、实验后，学生将实验结果等内容写出实验报告或以与实验内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实验教学的要求，并得到指导教师的认可。 2、指导教师对每份实验报告或其他结果表现形式进行审阅、评分。 五、教材及参考资料 教材：茶艺基础上海交大出版社 参考资料：插花艺术高等教育出版社 餐饮职业经理人、餐饮世界 实验一茶具认识 一、实验目的与意义 1、茶事茶艺活动中常用的礼仪。 2.让学生初步掌握茶具的不同材质及其特点。 3.提高学生的礼仪修养。 二、实验内容及要求 1.教师讲解示范。 2.学生分组练习。 实训内容与操作标准 1. 站姿训练 1）教师讲解示范 动作要领：直立站好，两脚脚跟相靠，两脚尖呈45o—60o分开；双腿并拢直立，身体 重心线应在两脚中间向上穿过脊柱及头部，挺胸、收腹、提臀、梗颈；双肩平正，自然放松；双臂自然下垂或双手自然交叉于腹前，右手放在左手上；双目平视前方，下頜微收，嘴巴微闭，面带微笑。 注意事项： （1）女性穿礼服或旗袍时，绝对不要双脚并列，而要让两脚之间前后距离5㎝左右，以一只脚为重心。
茶艺实训室建设方案
茶艺实训室建设方案 茶艺实训室建设方案 一、概况 1.教学功能：实训室实训项目包括各种茶具茶叶的识别和质量鉴定、茶具的使用方法训练、不同茶叶的泡制训练和基本茶道的实训等。其主要功能是在满足现有实际教学工作的同时，又满足学生展开第二课堂的需求，借此拓宽学生的专业技能，使之更能适应竞争日益激烈的社会。茶艺实训室可建成茶艺师资格培训及考核点。 2.职业资格鉴定功能：实训室也可为“茶艺师资格培训”提供实训场所，为进行相关职业技能培训与考核提供服务条件。 茶艺实训室设备 茶具：盖碗玻璃杯紫砂壶茶海滤网品茗杯闻香杯茶荷随手泡茶道组桌子茶巾 环境：多媒体、花草、字画等 二、实训项目 1、中国茶艺基本礼仪实训 2、茶艺环境及茶具整理与养护实训 3、黑茶茶艺技能训练 4、绿茶茶艺技能训练 5、红茶茶艺技能训练 6、黄茶茶艺技能训练 7、花茶茶艺技能训练
8、茶叶分类及识别与储存 茶艺实训室是学生熟悉和掌握茶叶及茶艺的基本知识，进行茶艺表演训练、熟悉茶样鉴别和茶馆服务与经营的场所。通过各类茶样、茶具展示，结合主要茶品的鉴别和沏泡训练，使学生熟悉茶文化的基础理论知识，拓展其职业技能，全方位培养学生的综合素质及审美情趣。 茶艺实训室面向旅游管理专业、酒店管理专业开设，作为其他专业选修，逐步建立面向全校学生组织的实训教室。以培养学生的茶艺技能，提高学生的文化修养，陶冶学生情操，帮助学生提高就业率为主要目的实践教学。艺实训室的主要实训项目有：识别并了解各式茶具的功能及用途、各种茶叶的基本鉴别方法、茶艺美形的基本要素、茶艺美形的分解动作及训练、乌龙茶行茶法、红茶行茶法、绿茶行茶法、普洱茶行茶法、花茶行茶法等。 通过茶艺的实训，使学生能够辨认西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、普洱茶、铁观音、冻顶乌龙茶等名茶，熟悉掌握不同茶类的冲泡方法并会进行茶艺表演。 实训室的建设坚持茶艺实训的仿真性，环境布置突出传统文化氛围，配备30 个工位，设备齐全，满足学生的训练要求。实训室的主要设备有：茶桌、茶椅、饮水机、各种茶具。具体实训项目有：茶具和茶叶的识别、茶具的使用、茶叶的泡制和基本茶道的实训等，为学生建立了一个专业学习的平台。
茶艺实训室工作总结
茶艺实训室工作总结 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
茶艺实训室工作总结 ——2010-2011第一学期 自2007年开始建设服务专业的茶艺实训室起，我校茶艺专业室发挥了他应有的作用。这个总价值十万元的实训室，既能提供教学服务，还能提供校企合作，更具有产、学、研多功能价值。 一、实训室设备概述 茶艺实训室共拥有一个根雕茶艺桌、一个大茶桌，一个高档茶海，六个学生用茶艺桌及8个训练茶海，观赏茶具10套，学生训练用茶具10套，并有多种名贵茶叶等。总价值十万多元，强大的实训室设备基础为我服务专业的产、学、研提供强大的物质保证。 二、实训室管理 1、健全机构，制定具体管理措施 2、健全制度，规范文件 3、实施例会制度，每周检查工作 4、制定专业队使用记录登记表及专业队训练记录，认真做好使用记录，及时测验学生，发现问题，及时纠正 5、认真做好设备维护及维修工作 实训室设备种类繁多、而且部分设备易损坏，尤其是茶艺设备，保护难度很大。但我们都非常清楚，做好实训室的现有设备的维护及维修是保证教学的关键。为此落实学生责任制，保证了教学实训工作的顺利完成。 6、加强固定资产管理
按照学校管理部门的相关制度，实训室制定了资产管理的具体实施办法，并严格执行相关规定，确保资产帐物的准确、清晰，设备调整规范管理。 三、圆满完成训练目标 1.完成专训内容：按照学期初的专训内容：学习各种功夫茶的解说词，并背诵记忆；熟练掌握冲泡绿茶中的龙井、碧螺春茶，乌龙茶中的铁观音以及一些花茶和多样红茶的技巧，并能够灵活运用；能够自己编写功夫茶解说词，完成了专训内容。 2.认真执行专训要求： （1）所有专训学生必须按时参加专业训练，如有特殊情况要提前请假。专训教师每节课要认真点名，做好记录。 （2）专业课训练，学生要听从老师安排。上课期间，禁止学生随便说话，随便出入教室，随便接听手机，不许乱吃零食。 （3）专业教室的物品要注意保管，注意学生的损坏情况，如有损坏，学生要双倍赔偿。 3.圆满完成考核工作 一学期的专业训练结束之后，按照茶艺专业队考核方案，认真严格的完成了专业训练考核，考核结果非常圆满。 总之，在这几年的实训室的建设和管理中，我们虽然付出了辛苦但也得到了巨大的知识和精神上的财富。我相信我们多媒体实训室会将会在学院的人才培养工作中发挥出更大的作用。
(完整word版)茶艺实训报告模板
【实训目的】：了解绿茶的相关知识，以及绿茶的基本冲泡程序和方法。 【实训内容】：老师向我们介绍泡茶的器具包括：盖碗，茶匙、茶夹、公道杯、茶壶、品茗杯、闻香杯等以及怎样摆放的问题；然后教我们泡绿茶，泡绿茶只需要玻璃杯，所以第一步：温杯洁具（这一步需要倒入三分之一的水进行顺时针旋转杯子，对这一步进行反复的练习）；第二步：投适量的绿茶；第三步：注入三分之一的水之后摇香；第四：注入七分的水最后品尝。泡制绿茶要学会吊水线，以便让水散热。 【实训过程】：首先，进行茶具的摆放和认识；然后，根据老师教授的绿茶冲泡方法进行练习，；最后，在熟悉绿茶冲泡程序的前提下，使用绿茶，进行一次完整的冲泡过程并品尝所泡绿茶。 【实训总结】：第一次要摆弄这么多的茶具，要泡好一壶茶真是需要繁杂的步骤，就简单的泡制绿茶来说，就需要反复练习，熟练掌握技巧。同时泡茶的水是热的，那就需要在不让自己烫伤的前提下还要保持姿态端庄，举止优美柔和。 泡好一壶茶，绝不是一朝一夕可以练出来的，在泡绿茶中最考我们的就是温杯洁具，需要倒入开水来旋转杯子，动作要优美，同时要让杯子尽量都沾上热水，稍微一不注意就洒在了身上，这样，就比较失败。非常考察臂力和耐力的呀。 在到水中，需要吊水线，就是让开水在进入杯子与茶接触之前进行降温，因为泡制绿茶的水不需要太热，吊水线不仅展现茶艺师的功力，而且特别好看，在单纯的泡制茶的过程中加上这么一步，更具观赏性。 茶香，特别的味道，在摇香时，尽量要让茶叶挥发出自己的香味，特别展示茶的品质，最后让客人品茶。最重要的是，在泡茶程中，也要同步进行解说。解说词最好能结合茶叶的特性及有关的历史文化背景并富有诗意。在介绍及解说过程中到自然、 流畅，用词准确，语速适中。这是我们最达不到的境界啊，在泡茶中，只顾泡茶，没有对茶进行讲解，是失职啊。 中国茶文化源远流长，博大精深。
茶艺实训室建设方案精准版
交通旅游学院茶艺实训室建设方案 一、实训室建设目的 茶艺实训室主建设主要开展初级、中级、高级茶艺师等工种考试的基本知识和技能训练；为培养学生认识、了解、熟悉茶叶基础知识、不同茶叶的冲泡方式、不同加工工艺生产过程、不同茶叶的品质特征、茶席创新设计等，同时也是培养学生茶艺操作与技能、茶席创新与创编能力，提高文化修养、综合素质，陶冶学生情操的重要基地，同时还可以开展校企合作、产学结合的工作，还可以举办有关工种的职业技能等级鉴定的活动，以及具备承办有关职业技能大赛的赛事活动的能力。 二、实训设备及实训耗材 （一）大型设备(附表1） 1.茶具储物柜：4台 2.博古架3对 3.学生泡茶桌40套（一桌一凳） 4.教师茶桌2套（一桌一椅） （一）小型设备—茶叶冲泡的基本茶具（附表2） 1.盖碗120个（40个实用+80个备用耗材） 2.品茗杯360个（120个实用+240个备用耗材） 3.品茗杯杯托360个（120个实用+240个备用耗材） 4.紫砂壶120个（40个实用+80个备用耗材） 5.紫砂品茗杯360个（120个实用+240个备用耗材） 6.紫砂品茗杯杯托360个（120个实用+240个备用耗材）
7.闻香杯360个（120个实用+240个备用耗材） 8.玻璃杯120个（40个实用+80个备用耗材） 9.茶道组80套（40个实用+40个备用耗材） 10.公道杯120个（40个实用+80个备用耗材） 11.滤网80个（40个实用+40个备用耗材） 12.随手泡60个（40个实用+20个备用耗材） 13.茶荷80个（40个实用+40个备用耗材） 14.茶巾80个（40个实用+40个备用耗材） 15.简易茶海60个（40个实用+20个备用耗材） 16.废水钵80个（40个实用+40个备用耗材） 17.奉茶盘60个（40个实用+20个备用耗材） 18.茶笔60个（40个实用+20个备用耗材） （二）茶饰（附表3） 1.茶饼架20个 2.屏风3组 3.中式玄关装饰画1对 4.桌面陶瓷花瓶3个 （四）茶叶（附表4） 茶艺实训室具体装饰材料（附表2）、实训耗材茶叶种类（附表3）；主要适用专业：铁路客运服务、酒店管理、旅游管理等专业；主要承担的课程：茶艺实训、茶艺考证；主要开展的课程内容：茶叶基本知识教授，基本茶艺茶道训练（如绿茶的冲泡与品鉴、红茶的冲泡与品鉴、白茶的冲泡与品鉴、黄茶的冲泡与品
茶文化与茶艺实验指导书
实验指导书 院系：旅游学院 专业：旅游管理 课程：茶艺 编者：马小玲
目录 实验一茶艺礼仪 (3) 实验二绿茶茶艺 (5) 实验三红茶茶艺 (6) 实验四乌龙茶茶艺 (7) 实验五花茶茶艺 (9) 实验六茶艺表演 (10)
实验一茶艺礼仪 一、实验目的： 通过教师示范演示了解并掌握礼仪、礼节、礼貌的概念及茶艺师礼仪规范、茶馆服务礼仪的操作规范和要点。 二、实验内容： 1、微笑礼 2、迎宾礼 3、奉茶礼 4、站姿礼仪 5、坐姿礼仪 6、行姿礼仪 7、鞠躬礼 三、实验原理与方法： 茶艺礼仪不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶礼仪要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感。行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。 茶艺礼仪目的在于自省修身，多采用含蓄、温文、谦逊、诚挚的礼仪动作，不主张太夸张的动作及言语客套，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意。以动作连贯，态度恭谦为准，教师示范、演示，学生模拟训练。 四、实验条件： 茶艺实验室或多媒体教室，茶桌、茶杯、茶壶、椅子、烧水壶。 五、实验步骤： 站姿礼仪步骤： 双脚呈V字或“丁”字站立，身体挺直。 行姿步骤：
以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，尽量循一条直线行走。 女士双手同“站姿”交握胸前。 男士双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。 坐姿步骤： 端坐椅子中央，双腿并拢。上身挺直，双肩放松。头正肩平，下颌微敛；眼可平视或略垂视，面部表情自然。 右手在上双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。 如果作为来宾被让于沙发就座，则可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，脚踝可以交叉（时间久可以换一侧），双手交握轻搭腿面 鞠躬礼步骤： 分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分为“真礼”用于主 客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。 站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气，使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环，弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。 行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不协调感。 “真礼”要求上半身与地面呈90度角。 “行礼”与“草礼”弯腰程度较低，约30～15度。 迎宾礼步骤： 将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌 略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉。行伸掌礼同时应欠 身点头微笑，讲究一气呵成 手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮。 六、实验注意事项： 1.分组训练。 2.演示与模拟结合。 七、实验报告要求： 无
旅游服务与管理专业实训室建设方案
旅游服务与管理专业实训室建设方案实训室是课程的重要组成部分，是学生练习、提升专业技能的平台。由于我校即将搬进新校区，加上部分实训设备已老化或损坏，亟待更新以保证教育教学的正常进行，特制订此旅游服务与管理专业实训设备购买申请预案。 在新校区，旅游服务与管理专业共设置4个实训室：中餐实训室、客房实训室、酒水实训室、茶艺实训室，四个实训室预计采购共计561642.00元的实训设备，各个实训室需购买配备的实训设备如下。 一、客房实训室 1、配置
2、承担的主要实训项目 客房实训室是针对旅游专业的实践教学平台，在教学中主要培训学生掌握中式铺床，西式铺床，客房清扫及布艺清洁，对客服务等实践操作技能。 二、酒水实训室 1、配置 2、承担的主要实训项目 酒水实训室是为旅游专业的学生提供实践教学平台，使学生掌握各种酒水的识别，掌握调酒技能和酒吧服务与管理技能，掌握各种酒具的使用方法。既满足现有实际教学工作的同时，又满足学生开展第二课堂的需求，又拓展了学生的专业技能，使之更能适应现代一专多
能的岗位需求。 三、中餐实训室 1、配置 2、承担的主要实训项目 餐饮实训室主要承担以《餐饮服务与管理》为主的学科教学实训任务。本实训室部分模拟酒店餐厅环境，能满足《餐饮服务与管理》、《餐饮服务技能训练》、《餐厅经营管理》等多门课程的综合技能实训教学要求，通过营造仿真教学环境，提高学生的操作技能水平。完成
餐厅服务的基本职业技能训练、餐台设计方法、餐厅销售技巧的训练、餐饮服务管理、顾客的沟通管理等的协调管理等实训任务 四、茶艺实训室 1、配置
2、承担的主要实训项目 茶艺实训室是学生熟悉和掌握茶叶及茶艺的基本知识，进行茶艺表演训练、熟悉茶样鉴别和茶馆服务与经营的场所。茶艺实训室的主要实训项目有：识别并了解各式茶具的功能及用途，各种茶叶的基本鉴别方法，掌握绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的冲泡技艺，掌握不同茶类的茶艺表演。
茶艺实训总结
茶艺实训总结 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
茶艺实训报告 怀着期待和雀跃来到了茶艺室上课，在这个课上我学到了很多茶艺知识。 中国是一个千年文明古国，礼仪之邦，崇尚礼节。中国有句民谚：无茶不成礼，中国茶文明传达的是纯，雅，礼和茶道的精神理念，传播的是人与自然的交融，启发人们走向更高的生活境界。 茶艺是我们中国传统文化，茶艺课上我们感受到了茶艺的精神和魅力。 实践前，老师讲解了茶艺文化的定义和内容，介绍了泡茶的工序和技巧。茶艺是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术，泡一壶好茶也需要也涉及了广泛的内容，如识茶、选茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学。茶艺具体内容包括了技艺、礼法、道三部分： 1.技艺是指茶艺的技巧和工艺 2.礼法是指礼仪和规范 3.道指的是一种修行，一种生活的道路。 泡茶茶具的不同，分为壶泡法和杯泡法，其中我们课上使用的是壶泡法，壶泡法是茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯中饮用，所以我们此次学习是壶泡茶艺的范畴。 老师提醒泡茶的过程中动作要慢心要静，我们觉得泡茶一个能让人心情平静专注于泡茶的过程。 辨别茶叶的好坏，用手捏茶叶，易碎的这是存放的好的茶叶。 后面我们学习了泡茶的所有工序并自己动手学习泡茶，和组内人员讨论如何做到标准，学习的过程也很愉快，基本了解了怎样泡茶。 茶艺工序如下： 一、烫壶： 二、 三、在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 四、 五、二、置茶： 六、 七、一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 八、 九、三、温杯：
茶艺实训室管理制度
茶艺实训室管理制度 茶艺教室的建设，应满足茶艺教学的要求，有完善的设施、设备，有行之有效的管理制度。适应素质教育和课程改革的变化，有利于营造优良环境，培养创新能力的教学环境。体现整合教育资源，探索教学模式，有利于学生主动实践、学习和个性化教育。传播和弘扬茶文化，让学生在茶艺活动中学知识、学技艺、学做人。在传承民族文化，弘扬民族精神方面作出不懈的努力。 1.室内所有艺术教学器材要登记造册，建立明细账目，做到帐 物相符。特殊器材有专用设备存放，贵重器材可由教师负责 保管。 2.室内布置有一定的艺术氛围，各类器材拜访整齐有序，方便 教学。定时打扫，保持地面，墙壁，桌凳，器材清洁，环境 整洁美观。 3.教学时要爱护器材，细心使用。平时对各种器材要经常检查、 养护，出现故障要及时维修。 4.做好安全防护工作，各种器材使用要注意人员安全，有防火、 放盗、防霉等措施。 5.认真做好教室、器材的教学及使用记录。 6.茶艺室是专用教室，任何人不得在本室进行与茶艺无关的一 切活动，如要参见或借用，需事先征得学校领导的同意。 7.专人使用与负责：学校茶艺指导老师。
8.用途：学校茶艺走班教学与茶艺社团活动开展。 茶艺室是开展教学活动的重要场所，到本室上课的学生，必须遵守如下规则： 1.入本室要保持安静。 2.听从老师指导管理，共同维持教学秩序。 3.保持室内整洁，不得随地吐痰，用完各种器具，应及时清理放回原位。 4.爱护室内各种用具和设施，损坏本室公物者照价赔偿。 实训室具体装饰： 1.在窗台上挂吊兰或者摆放仙人掌、芦荟，可以净化环境，晚上可以吸收二氧化碳，放出氧气，还能使室内空气中的负离子浓度增加。 2.在教室的右后角，可以放些洁具工具，如扫把，拖把，垃圾箱等。 3.在教室正后方墙壁上悬挂陆羽的画像。 4.在教室正前墙壁上方悬挂书法字匾额，主题应以古韵气韵为好。
(完整word版)茶艺实训报告模板
课程茶艺与茶馆管理实训项目绿茶玻璃杯冲泡练习成绩 组别一个人一组专业班级2012级酒店管理指导教师 学号姓名实训日期10.21 【实训目的】：了解绿茶的相关知识，以及绿茶的基本冲泡程序和方法。 【实训内容】：老师向我们介绍泡茶的器具包括：盖碗，茶匙、茶夹、公道杯、茶壶、品茗杯、闻香杯等以及怎样摆放的问题；然后教我们泡绿茶，泡绿茶只需要玻璃杯，所以第一步：温杯洁具（这一步需要倒入三分之一的水进行顺时针旋转杯子，对这一步进行反复的练习）；第二步：投适量的绿茶；第三步：注入三分之一的水之后摇香；第四：注入七分的水最后品尝。泡制绿茶要学会吊水线，以便让水散热。 【实训过程】：首先，进行茶具的摆放和认识；然后，根据老师教授的绿茶冲泡方法进行练习，；最后，在熟悉绿茶冲泡程序的前提下，使用绿茶，进行一次完整的冲泡过程并品尝所泡绿茶。 【实训总结】：第一次要摆弄这么多的茶具，要泡好一壶茶真是需要繁杂的步骤，就简单的泡制绿茶来说，就需要反复练习，熟练掌握技巧。同时泡茶的水是热的，那就需要在不让自己烫伤的前提下还要保持姿态端庄，举止优美柔和。 泡好一壶茶，绝不是一朝一夕可以练出来的，在泡绿茶中最考我们的就是温杯洁具，需要倒入开水来旋转杯子，动作要优美，同时要让杯子尽量都沾上热水，稍微一不注意就洒在了身上，这样，就比较失败。非常考察臂力和耐力的呀。 在到水中，需要吊水线，就是让开水在进入杯子与茶接触之前进行降温，因为泡制绿茶的水不需要太热，吊水线不仅展现茶艺师的功力，而且特别好看，在单纯的泡制茶的过程中加上这么一步，更具观赏性。 茶香，特别的味道，在摇香时，尽量要让茶叶挥发出自己的香味，特别展示茶的品质，最后让客人品茶。最重要的是，在泡茶程中，也要同步进行解说。解说词最好能结合茶叶的特性及有关的历史文化背景并富有诗意。在介绍及解说过程中到自然、流畅，用词准确，语速适中。这是我们最达不到的境界啊，在泡茶中，只顾泡茶，没有对茶进行讲解，是失职啊。 中国茶文化源远流长，博大精深。
茶艺实训总结
茶艺实训总结 Final approval draft on November 22, 2020
茶艺实训报告 怀着期待和雀跃来到了茶艺室上课，在这个课上我学到了很多茶艺知识。 中国是一个千年文明古国，礼仪之邦，崇尚礼节。中国有句民谚：无茶不成礼，中国茶文明传达的是纯，雅，礼和茶道的精神理念，传播的是人与自然的交融，启发人们走向更高的生活境界。 茶艺是我们中国传统文化，茶艺课上我们感受到了茶艺的精神和魅力。 实践前，老师讲解了茶艺文化的定义和内容，介绍了泡茶的工序和技巧。茶艺是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术，泡一壶好茶也需要也涉及了广泛的内容，如识茶、选茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学。茶艺具体内容包括了技艺、礼法、道三部分： 1.技艺是指茶艺的技巧和工艺 2.礼法是指礼仪和规范 3.道指的是一种修行，一种生活的道路。 泡茶茶具的不同，分为壶泡法和杯泡法，其中我们课上使用的是壶泡法，壶泡法是茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯中饮用，所以我们此次学习是壶泡茶艺的范畴。 老师提醒泡茶的过程中动作要慢心要静，我们觉得泡茶一个能让人心情平静专注于泡茶的过程。 辨别茶叶的好坏，用手捏茶叶，易碎的这是存放的好的茶叶。 后面我们学习了泡茶的所有工序并自己动手学习泡茶，和组内人员讨论如何做到标准，学习的过程也很愉快，基本了解了怎样泡茶。 茶艺工序如下： 一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲"。五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。 七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。九、品茶："