厨房每日工作流程

厨房是餐厅的核心部分，它负责食材的存储、加工和烹饪。一个高效的厨房工作流程对于保证餐厅的运营和服务质量至关重要。下面是一个典型的厨房每日工作流程。

1. 早上开工

每天早上，厨房的员工需要提前到达厨房，为新一天的工作做准备。首先，他们会检查厨房的清洁情况，并且准备好必要的清洁用具，如清洗剂、刷子和抹布。

2. 食材准备

早上的第二步是准备食材。厨房的员工会查看当天的菜单，并根据所需的菜品准备食材。这包括清洗、去皮、切割和分装食材，以便于厨师在烹饪时使用。

3. 烹饪

一旦食材准备好，厨房的员工会开始烹饪。这包括根据菜单的要求进行炒、煎、炸、烤等各种烹饪方式。他们需要掌握不同种类菜品的时间和温度控制，以确保菜品的质量和口感。

4. 定制菜品

一些顾客可能有特殊的饮食要求，如素食、无麸质或低盐。厨房的员工需要根据客人的要求调整菜品的配料和制作方法。这需要他们在烹饪过程中进行细致的观察和沟通，以确保菜品符合顾客的要求。

5. 盛装

烹饪完成后，厨房的员工会将菜品装盘。他们需要将菜品摆放整齐、美观，并确保每份菜品的份量相当。此外，他们可能会添加装饰品，如香草叶或柠檬片，以提高菜品的视觉吸引力。

6. 清洁工作

在繁忙的一天结束后，厨房的员工需要进行清洁工作。这包括清洗锅碗瓢盆、擦拭台面和灶具，以及清理厨房的地面和墙壁。此外，他们还需要检查并补充厨房用品，如炒锅、刀具和调料。

7. 食材储存

最后，厨房的员工需要妥善储存剩余的食材。他们需要将食材分装并标记，以便于日后使用。此外，他们还需要检查食材的新鲜程度，并将需要退换的食材记录下来。

以上是一个典型的厨房每日工作流程。每个步骤都需要员工的高效合作和专业知识。一个良好的工作流程不仅可以提高厨房的工作效率，还可以确保菜品的质量和服务的顺畅。

厨房每日工作流程

厨房每天工作流程一、厨房部： 1、每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。2、每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开二、配菜地区：（切配人员） 1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总结→部署当天切配任务。 2、每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。 3、每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→ 检查冷藏柜能否正常运转。三、洗菜地区：（洗菜人员） 1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任务。 2、洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗

所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→ 冲洗抹布、拖把并晾干。四、售卖地区：（服务员） 1、每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总结→部署当天切配任务。 2、打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面 →冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。厨房部示

厨房日常工作流程

厨房日常工作流程 8：30—9：00 由砧板主管和财务主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30 由厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。14：00 由厨师长检查，并做记录，午休。16：30 例会，各岗位上岗，由行厨师长主持、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。16：35 各部门开始上班，各自安排工作。17：30 由厨师长、进行餐前工作检查。20：30 由厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。20：35 由各部门负责人开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报厨师长审批后再交采购部准备。 21：00 由厨师长进行总检查，下班。每星期举行一次大扫除。每月举行一次消防培训。每位员工在做好自己的本职工作后，应当协助其他比较忙的员工，我们是一个大家庭，应当团结互助、关爱他人、开心、快乐每一天。绩效奖金考核细则一、绩效奖金考核目的 1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。 2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。 3、为本店在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。 4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持本店的人力资源的活力和竞争力。本制度适用于各部门、个人的绩效考核管理工作。另有下列情况人员不在考核范围内： 1、试用期内,尚未转正员工 2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上 3、兼职、特约人员二每位员工对本店有杰出贡献者、节省原材料者、推出菜品节省成本者，前厅介绍菜品节省成本者优先考虑奖金分配率。冷菜与面点的出品管理冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同样能给客人以愉快的享受和留下美好的记忆。一、分量控制冷菜与热菜不同，多在烹调后切配装盘，其装盘用什么原料或何种成菜，每份装置数量，既关系到客人的礼仪，又直接影响成本控制。虽然冷菜又称冷碟，多以小型餐具盛装，但也并非越少就越给人以细致美好的感觉，应以适量、饱满、恰好用以佐酒为度。点心亦很精细，大多小巧玲珑，其分量和数量包括两个方面：一是每份点心的个数；；二是每只点心的用了及其配比。前者直接妨碍点心成本控制，后者随时影响点心的风味和质量，因此加强点心生产的分量和数量控制也是十分必要的。要控制冷菜、点心分量，有效的做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和装盘规格标准，并督导执行。二、质量与出品管理中餐冷菜和西餐冷菜，都具有开胃、佐酒的功能，因此，对冷菜的风味和口味要求都比较高。风味要准确，要在咀嚼品尝中越觉味美可口。保持冷菜口味的一致性，可采用预先调制统一规格比例的冷菜调味汁、冷

厨房厨师工作流程

厨房厨师工作流程厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同，使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为，使厨房生产向餐饮企业既定的目标发展。厨房管理人员的运作程序厨房管理者在厨房生产运作过程中，主要充当的是决策、监督、控制、指导的角色。面对厨房每日的各种生产任务能够统筹安排，做好生产计划；对员工的不规范操作能予以指导和纠正；对于一些突发事件能很好地处理、解决。下面的运作程序是厨房管理者每天所应该做的最基本的工作。厨师长工作运作程序 1、08：00：签到，查看当日客情情况，制定菜单。根据预订、库存情况等调整当日出售品种。查看各点的工作人员到岗情况，布置有关工作。 2、08:10：与厨房管理人员开碰头会，听取昨日针对厨房收集意见，同时结合昨天晚上与店中其他区域管理人员碰头会收集意见进行总结分析。 3、08：20：开例会，传达工作指令，把各点情况综合分析，指出昨日工作中不足之处，同时收集一线员工意见，更好地加强厨房生产。 4、08：50：例会结束，到各点检查工作情况，卫生状况、工作状态等，签当日各种单子（领发货等），分派各区域管理人员管理人员工作任务。 5、09：20根据客情预报，检查原料的数量、质量、切配搭情况，掌握售缺情况并及时通知餐厅，查看洗碗间、案板、炉灶、面点、冷菜以及明档等岗位工作状况。（1）、卫生情况。（2）、原料的出料率；（3）、原料的加工质量；（4）、当日所进原料质量；（5）、案板送到炉灶的原料的质量情况；（6）、查看冰箱卫生，原料新鲜度；

（7）、原料备货是否充足；（8）原料换水与否（水发原料）；（9）炉灶卫生、加工半成品是否符合要求；（10）其他餐前准备工作。 6、11：20：准备开餐。（1）、家常菜品摆档完毕，活鱼类水清澈，蔬菜类丰富新鲜，冰冻类干净新鲜摆放整齐有序，菜品标签呵护规范要求。（2）、各明档档口当餐菜品已经准备完毕，随时准备迎接客人点菜，同时明档菜品摆放合乎要求，标签牌干净卫生明亮清晰，位置正对应每个菜品。（3）、厨房案板以及炉灶一切准备工作就绪。 7、11：30 开始餐中接待各点巡视、查看营运情况，处理点需协调之事，保证正常运转。巡回员工的工作情况，确保菜肴数量，保证色、香、味、形符合规格标准。开餐高峰时，合理调配人手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作，发保证及时出菜，及时处理客人对菜肴的投诉。（1）、对于加急菜品，必须保证优先，对于外卖菜品必须保证优先。（2）、严格检查出品质量，随时品尝抽查，对于不符合要求的坚决重新制作。（3）、与传菜部协调好，保证出品出来，第一时间加紧上桌。（4）、随时与餐厅各区域负责人保持联络畅通，特殊情况特殊处理。（5）、以保证客人满意度为第一，对于客人因菜品质量愿意退菜或者对于已经出品，但是由于相关人员失误而错上菜的，尽量优先满足客人需求，随后再对相关事情进行内部处理。 8、14：00 ：开餐结束，检查收尾工作。（1）、总结当餐销售情况和工作中自身不足之处以及发现其他部门工作不足之处，便于碰头会和下午例会上进行交流说明；（2）、制定下午工作计划；（3）、检查存余食品存放；（4）、检查电、水、气关闭情况；（5）、安排好值班人员工作。 9、下午工作阶段同上

厨房每日工作流程

厨房每日工作流程一.厨师区域： <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。 <2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员） <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。 <2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。 <3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。三、洗菜区域：（洗菜人员） <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。 <2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。四、售卖区域：（服务员） <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。 <2>打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。 <3>整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室 <4>每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。五、餐厅区域：(餐厅卫生工) <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。 <2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。六、内部公共区域：（卫生工）每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。

厨房各岗位职责和工作流程(共7篇)

厨房各岗位职责和工作流程（共7 篇）篇：厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。程序要求： 1、工作特性：1）、管理 2）、控制 3）、菜品 4）、卫生 2、管理要点：1）、收货、验货 2）、加工控制 3）、成本控制 4）、饮食卫生 5）、技术创新

3、服务流程：1）、加强员工的团队感 2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。

厨房每日工作流程

厨房每日工作流程厨房每日工作流程厨房是餐厅的核心部分，它负责食材的存储、加工和烹饪。一个高效的厨房工作流程对于保证餐厅的运营和服务质量至关重要。下面是一个典型的厨房每日工作流程。 1. 早上开工每天早上，厨房的员工需要提前到达厨房，为新一天的工作做准备。首先，他们会检查厨房的清洁情况，并且准备好必要的清洁用具，如清洗剂、刷子和抹布。 2. 食材准备早上的第二步是准备食材。厨房的员工会查看当天的菜单，并根据所需的菜品准备食材。这包括清洗、去皮、切割和分装食材，以便于厨师在烹饪时使用。 3. 烹饪一旦食材准备好，厨房的员工会开始烹饪。这包括根据菜单的要求进行炒、煎、炸、烤等各种烹饪方式。他们需要掌握不同种类菜品的时间和温度控制，以确保菜品的质量和口感。 4. 定制菜品一些顾客可能有特殊的饮食要求，如素食、无麸质或低盐。厨房的员工需要根据客人的要求调整菜品的配料和制作方法。这需要他们在烹饪过程中进行细致的观察和沟通，以确保菜品符合顾客的要求。

5. 盛装烹饪完成后，厨房的员工会将菜品装盘。他们需要将菜品摆放整齐、美观，并确保每份菜品的份量相当。此外，他们可能会添加装饰品，如香草叶或柠檬片，以提高菜品的视觉吸引力。 6. 清洁工作在繁忙的一天结束后，厨房的员工需要进行清洁工作。这包括清洗锅碗瓢盆、擦拭台面和灶具，以及清理厨房的地面和墙壁。此外，他们还需要检查并补充厨房用品，如炒锅、刀具和调料。 7. 食材储存最后，厨房的员工需要妥善储存剩余的食材。他们需要将食材分装并标记，以便于日后使用。此外，他们还需要检查食材的新鲜程度，并将需要退换的食材记录下来。以上是一个典型的厨房每日工作流程。每个步骤都需要员工的高效合作和专业知识。一个良好的工作流程不仅可以提高厨房的工作效率，还可以确保菜品的质量和服务的顺畅。

厨房日常工作流程

厨房日常工作流程 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

厨房日常工作流程生产管理是厨房管理的核心环节。生产管理分为流程管理、卫生管理、安全管理几个方面，核心是出品速度和质量管理。其中尤以流程管理最为重要，在流程管理中首先要做到：第一步：严守材料采购的第一关；第二步：菜肴制作过程控制；第三步：菜肴出品质量控制。下面就这几个方面具体来分析酒店厨房的的工作流程。 7：00---10:30（早市）一、由砧板主管按采购单验货二、例会三、部门主管各自安排工作。四、餐前准备工作五、面点厨师、值班主管进行餐前准备工作检查。六、面点部工作程序七、早市结束，打扫卫生(收台) 八、由砧板主管开出补货单一、由砧板按采购单验货——对采购员采购回来的原物料，根据各厨房的采购单，对原料的质量、等级、斤两、数量进行核定、验收。对质量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采购部。二、例会点名接受仪容仪表检查总结前餐工作情况

布置当餐工作（开五分钟左右的例会，总结昨天工作，大致安排今天工作，把工作中的问题给提出来，然后提出一些需要改进的地方，传达公司指示和精神。）三、部门主管各自安排工作——按照排班表妥善安排工作岗位四、做好餐前准备工作 (一)原料准备 (1)领取备齐各类原料、调料，准备用具。 (2)加工制作馅心及其他半成品，切配各类料头，预制部分宴会、团队点心。（二）厨房工具工作准备情况检查各个炉灶、油烟排风设备运转是否处于正常的状态，各种厨具是否有所欠缺和损毁，如发现有破损、坏旧的要及时通知有关单位部门进行处理（三）砧板工作准备情况对当天所用的干货进行涨发、换水、检查，做好菜品的前期切配、负责菜品制作的标准、质量，成品、半成品的加工等。五、面点、值班主管进行餐前准备工作检查。（1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜（2）检查各部门的工作有无漏洞。六、面点部工作程序

厨房工作流程表

厨房工作流程表一.厨师区域： <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。 <2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员） <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。 <2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。 <3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。三、洗菜区域：（洗菜人员） <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。 <2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙

壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。五、餐厅区域：(餐厅卫生工) <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。 <2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。六、内部公共区域：（卫生工）每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→。七、面点间区域：（白案） <1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。 <2>每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用及清洗时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、→，。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

厨房每日工作流程

厨房每日工作流程.doc234 厨房每日工作流程厨房是餐厅的心脏，是烹饪美食的地方。每日工作流程的规范和顺畅对于确保食品安全和提高工作效率非常重要。下面是一份厨房的每日工作流程，以帮助管理者和员工合理安排工作，提供高质量的餐饮服务。 1. 准备工作： - 开始工作前，厨房工作人员应该进行身体检查，包括洗手和穿戴整洁的工作服和帽子。 - 查看食材和调料的库存情况，根据需要进行采购。 - 检查和清洁所有工作区域，包括炉灶、烤箱、切菜台和冰箱。 - 确保所有的烹饪设备和厨具都可用并且清洁。 2. 食材准备： - 根据菜单计划，准备所需的食材和调味品。 - 对新鲜食材进行检查，确保其质量和新鲜度。 - 进行必要的切割、切片和切碎等食材处理工作。 - 确保食材的储存和保存符合卫生标准。 3. 烹饪过程： - 根据菜单和订单，按照提供的食谱和工艺进行烹饪。 - 在烹饪过程中，确保遵守食品安全和卫生标准。 - 控制烹饪时间和温度，确保食物煮熟或烤熟。 - 关注菜品的味道和质量，及时进行调整和改进。

4. 菜品摆盘和装饰： - 根据菜品特点和要求，合理摆放食物在盘子或碟子上。 - 技巧性地装饰菜品，提升视觉效果和美感。 - 确保每道菜的份量均匀，并且与菜单上的描述一致。 - 在装饰过程中，确保食品安全和卫生。 5. 清洁和消毒： - 在烹饪过程中，及时清理工作区域，包括桌面、切菜板和工具。 - 清洗和消毒食材接触的工作表、炉灶和烤箱等设备。 - 清洗和清理厨房中的餐具、器皿和储物容器。 - 定期清洗和消毒厨房中的地板、墙壁和排气扇等区域。 6. 垃圾处理： - 厨房产生的垃圾和废弃物应当及时清理和处理。 - 使用适当的容器和袋子，安全地储存和采取垃圾。 - 根据垃圾的种类，将其分类、分别处理。 - 定期清理和消毒垃圾和垃圾桶的存放区域。 7. 餐厅服务： - 根据菜单和订单，及时将烹饪好的菜品送至餐厅。 - 与服务员和餐厅管理人员进行沟通，确保菜品的及时送达。 - 根据客人的要求，提供餐具、调味品和刀叉等附加服务。 - 在餐厅服务过程中，保持礼貌和友善的态度。以上是厨房每日工作流程的一些常见步骤。当然，根据不同的

食堂厨房日常工作流程

食堂厨房日常工作流程时间（24小时制）工作流程 4：00 面点房人员到岗，制作早餐，食堂人员工作流程一、早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。组长1人、值日人员2人、其他人员8人 6：30结束二、工作内容： 1、3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼 2、饼、油饺等边制作边加工 3、6：00开始场地卫生打扫三、工作要求； 1、确保点心制作口味和质量 2、如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全 3、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，随手关灯。

4、结束后，有步骤的做好场面卫生工作。 5、严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度 6、不迟到早退及中途离岗。 7、不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。开饭一、时间和人员配制早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。二、工作内容：早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。

晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。三、工作要求： 1、开饭时间任何人不得离岗。 2、严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。 3、开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。 4、任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得在菜盆讲话，不得在餐厅大声喧哗。 5、严禁擅自带人到餐厅用餐或隐瞒没有缴费的学生用餐。 6、学生用餐时间服务人员不得任何借口离开餐厅。 7、严格执行学生用餐制度，对排队、插队、不值日或扰乱就餐秩序的班级和耐心说服肓或报总值和司务室。 8、服务人员要对各班的就餐秩序和值日情况认真考核评分。 9、穿戴整洁的工作服帽，开饭前肥皂将手擦洗干净。 10、餐具丢失或损应及时查找上报，不得盗用别组餐具造成混乱。 11、盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。 12、开饭结束各组将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。粗加工：

厨房工作一天详细安排

厨房工作一天详细安排作为一名厨师长,厨房一天的日程安排需要了解清楚,每个岗位需要做些什么,该怎么做都要了解,这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容; 第一部分：工作流程厨房日常工作流程 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录; 9：30 例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神; 9：40 各部门开始上班,部门主管各自安排工作; 11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查; 11：35 各部门员工各就各位,为午市开市做冲刺准备; 13：30 午市打扫卫生,由砧板主管开出下午补货单; 14：00 由当日值班长检查,并做记录,午休; 16：30 例会,各岗位上岗,由行政总厨主持,厨师长、全体厨房员工到齐,总结上午工作,安排下午工作,由砧板主管验货; 16：35 各部门开始上班,各部门主管各自安排工作; 17：30 由行政总厨,厨师长、值班主管进行餐前工作检查; 20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作; 20：35 由各部门主管开出明日进货单,交砧板主管下总进货单,报行政部总厨审批后再交采购部准备;

21：00 由厨师长和总值班进行总检查,下班; 每星期举行一次大扫除; 每月举行一次消防培训; 每两个月举行一次技术比武; 餐前工作准备法为使厨房工作更加有序,厨房成立餐前工作准备检查小组,对每天的餐前准备工作实施检查,并做好跟踪记录,以便对其每个岗位整个工作的考核和认定,以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的; 一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成; 二、检查项目 1、炉子工作准备情况,包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等; 2、墩子工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量,成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量,蔬菜架的清理等; 3、荷台工作准备情况,包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备,每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备; 4、凉菜工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作,成品、半成品加工的标准、质量等; 5、小吃工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作,成品、半成品的加工标准、质量等; 6、笼锅工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作,成品、

厨房工作一天详细安排

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厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。第一部分：工作流程厨房日常工作流程 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。 16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。 20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。 21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。每星期举行一次大扫除。每月举行一次消防培训。每两个月举行一次技术比武。餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。二、检查项目 1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。 2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。 3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。 4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。 5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。