观海楼大酒店出品部岗位职责
观海楼大酒店出品部岗位职责
（一）行政总厨岗位职责
（二）中厨房厨师长岗位职责
（三）、炉灶督导岗位职责
（四）、炉灶厨师岗位职责
（五）、蒸灶督导岗位职责
（六）、蒸灶厨师岗位职责
(七)、打荷督导岗位职责
(八)、打荷厨师岗位职责
（九）、切配督导岗位职责
（十）、切配厨师岗位职责
（十一）、粗加工督导岗位职责
（十二）、粗加工厨师岗位职责
（十三）、烧味督导岗位职责
（十四）、烧味厨师岗位职责
（十五）、冷菜督导岗位职责
（十六）、冷菜厨师岗位职责
（十七）、点心督导岗位职责
（十八）、点心熟笼厨师岗位职责
（十九）、点心粥档厨师岗位职责
（二十）、点心煎炸厨师岗位职责
（二十一）、点心办馅厨师岗位职责
第一节、出品部岗位职责
（一）行政总厨岗位职责
一、岗位名称：行政总厨
二、岗位级别：副经理
三、直接上司：餐饮部经理
四、下属对象：中、西厨房厨师
五、岗位概要：
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责：
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜
单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
1、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属
对员工的考勤工作。
2、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，
审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
3、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
4、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标
准。
5、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴
亲自烹饪。
10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房
生产质量和经济效益不断提高。
11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有
效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持
召开厨房工作会议。
14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用
具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的
清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解
决。
15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，
不断更新和丰富菜肴品种。
16、完成上级下达的各项工作任务。
12、有组织指挥安排厨房生产的权力。
13、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
14、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
15、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
16、有对食品原料的监控和处理权。
七、任职条件：
1、有较强的事业心，责任感和良好的个人素养。
2、熟悉中、西厨房生产工艺流程，全面掌握中、西菜肴生产技能，并了解
一般西餐菜肴的生产制作方法。
3、有较强的组织能力和全面的撑控能力。
4、具有高中以上文化学历，有三年以上从事大型厨房管理工作能力。
（二）中厨房厨师长岗位职责
一、岗位名称：中厨房厨师长
二、岗位级别：分部经理
三、直接上司：行政总厨
四、下属对象：中厨房督导
五、岗位概要：
中厨房厨师长是中厨房主要负责人，全面负责中厨房的经营管理和日常工作，带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
六、主要职责：
1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，总厨不在时代为副使类职责。
2、参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜、炉
灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。
3、与总厨一起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定
菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准参与研究
开发新品种及推销活动。
4、具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责中厨房的成本控制。
5、督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴
的烹制工作，带头执行各项规格标准。
1、负责厨房各点工作的协调工作，负责对督导进行考核，根据员工的表现
向总厨提出奖惩建议。
7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
8、负责拟定本厨房员工的业务培训计划，报告总厨审定并负责实施。
9、负责中厨房所有设备，器具正确使用的检查与指导，填开中厨房设备检
修报告单，保证设施设备得到良好运转。
10、负责向总厨提供中厨房年度工作计划。
11、完成总厨布置的其他各项工作。
七、任职条件：
1、有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。
2、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。
3、有一定的组织安排，协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。
4、高中以上文化程度或同等学历，具有两年以上厨房督导或头炉工作经验，
达一级以上中、高烹饪师职称。
5、身体健康、精力充沛。
（三）、炉灶督导岗位职责
一、岗位名称：炉灶督导
二、岗位级别：督导
三、直接上司：中厨房厨师长
四、下属对象：炉灶厨师
五、岗位概要：
炉灶督导是炉灶主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责炉灶工作，带领炉灶厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：
1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等
各岗位工作。
2、负责调制所有熟菜肴的调味料（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打
荷，备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。
4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量
方面的问题。
5、督导本组员工节约能源合理使用调料、降低成本，减少浪费。
6、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
7、检查员工的仪表仪容及包干区卫生，督促员工做好每日收尾工作。
8、和厨师长一起对炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。
9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添置设备和用具
提出建议。
10、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉各类菜肴的烹调技术，掌握高档原料的烹制技术。
3、具有一定的组织管理能力。
4、中专文化程度或相同学历。
5、身体健康，精力充沛。
一、岗位名称：炉灶厨师
二、岗位级别：员工
三、直接上司：炉灶督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：
1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶
等岗位的烹调准备。
2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开
餐的顺利进行。
3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。
4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。
5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。
3、具备熟练的炉灶烹调技术。
4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。
5、身体健康，精力充沛。
一、岗位名称：蒸灶督导
二、岗位级别：督导
三、直接上司：中厨房厨师长
四、下属对象：蒸灶厨师
五、岗位概要：
蒸灶督导是蒸灶的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责蒸灶工作，带领蒸灶厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：
1、全面负责安排蒸灶工作，做好原料的涨发工作确保出品如一，口味纯正。
2、督促员工做好班前各项准备工作，清理档口，清点货料。及时领用各种
货料，做好涨发工作。
3、每天负责检查冰箱内的原料成品的质量，严格控制成本，把好质量关。
4、负责安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
5、检查员工的仪表仪容和包干区的卫生工作。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作认真负责，有较强的事业心。
2、全面熟悉、掌握高档原料的涨发工作和保管知识，准确掌握制作高汤的
投放量和制高汤的技能。
3、有一定的组织管理能力。
4、中专以上文化或同等学历，二级厨师以上水平。
5、身体健康，精力充沛。
一、岗位名称：蒸灶厨师
二、岗位级别：员工
三、直接上司：蒸灶督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
蒸灶厨师主要工作是根据蒸灶督导的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。
六、主要职责：
1、服从督导领导，按时到岗。
2、做好班前准备工作，清理档口，清点货料，对没有到位的货料及时补给。
3、做好货料的涨发工作，负责发、炖、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保证
出品如一、口味纯正。
4、热爱本职工作，搞好周边卫生、雪柜卫生，确保出品安全。
5、完成厨师长交办的其他事宜。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉高档原料的涨发、保管知识。
3、掌握制高汤的技能。
4、具有中专文化程度或相同学历，两年工龄以上。
5、身体健康，精力充沛。
(七)打荷督导岗位职责
一、岗位名称：打荷督导
二、岗位级别：督导
三、直接上司：中厨房厨师长
四、下属对象：打荷厨师
五、岗位概要：
打荷督导是打荷的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责打荷工作，带领打荷厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：
1、全面负责本组的打荷工作，合理分配员工的工作。
2、全面掌握打荷工作的知识，熟悉各位炉头师傅的特长，合理安排各类菜
肴的烹饪，以确保菜肴口味的纯正统一。
3、严格督促本组员工的工作程序和质量，真正做到忙而不乱。
4、严格把住菜肴质量关，督促员工不断提高对菜肴质量重要性的认识，做
到不符合菜肴质量的坚决不出菜。
5、安排负责本组员工的值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核与评
估。
6、检查员工的仪表仪容和包干区的卫生工作。
7、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作诚恳，认真负责。
2、全面掌握菜肴的口味，成形，具有相当的美学知识。
3、具有中专文化或同等学历，二级厨师以上水平。
4、身体健康，精力充沛。
(八)打荷厨师岗位职责
一、岗位名称：打荷厨师
二、岗位级别：员工
三、直接上司：打荷督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
打荷厨师主要工作是根据打荷督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：
1、更换或擦净所有胡味盅、汤壶、油壶等，补充调味料、酱料、油料及
其他日常烹调相关的各种用具及调料。
2、填写好计划项目申领的各种领料单。
3、备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。
4、备好上汤、二汤、并按炉头区域放置。
5、根据菜单内容认真检查所有相配的原料是否恰当，发现问题及时向切配
岗反映。
6、根据菜肴内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可以预先制作的菜肴交给
炉头人员制作。根据菜肴特点进行上粉、上浆及串包、卷、酿拍等工作。
7、出菜时要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原则是：先冷后热、
先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先淡后浓、先菜后点，但特殊情况或
客人要求时，可灵活掌握。
8、高档菜肴如：鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等，必须交由当日头锅，二锅管
理制作，并提前准备相应的器皿及辅料。
9、无论客情如何繁忙，都要时刻注意保持菜肴及器皿的整洁和造型，时刻
保持荷台及抹布的干净、卫生。
10、繁忙工作中必须高度集中精神工作，眼观、耳听根据菜肴的特定风味
及特点，派配相应的酱料和相应的器皿，上菜时每份菜单必须跟到底，
如确有其他事要离开，必须向相关人员交代清楚方可离开。
11、工作中必须重视和尊重餐厅服务员的催促或意见，尽最大努力加以配
合，不可粗言秽语或不理不睬，因为他们的行为很大程度是代表了客
人的意愿。
12、每日营业结束后必须做好荷台上所在用具器皿，柜面及周围的环境卫生。
13、每天晚市结束后，要将各灶台上的黑油集中进行过滤，换上干净油盆，
实在太黑的油经督导以上检查同意方可弃之处理。
14、管理好本岗位使用的冰柜，荷台调料柜，做到保持物品器皿摆放合理、
整洁卫生。
15、每天使用的抹布收市后集中用洗涤剂统一浸泡，开市前清洗使用。
16、完成厨师长交待其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉菜肴的口味或形，具有一定美学知识。
3、具有中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。
4、身体健康，精力充沛。
（九）、切配督导岗位职责
一、岗位名称：切配督导
二、岗位级别：督导
三、直接上司：中厨房厨师长
四、下属对象：切配厨师
五、岗位概要：
切配督导是切配的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责切配工作，带领切配厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：
1、根据生产和菜单的需要，带领员工进行合理、准确地切配各类菜肴。
2、根据预订单和宴会菜单，明确分工，合理分配人力，严格检查严防遗漏。
3、负责管理冰箱，及时检查冰箱内原料情况，及时通知粗加工督导填写原
料进货单，协助把好原料进货质量和数量关，杜绝浪费，月终与厨师长
共同清点库存。
4、安排本组员工值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核与评估。
5、检查本组员工的仪表仪容及个人卫生包干区，督促员工做好每日的收尾
工作。
6、督促员工做好设备的维护保养工作。
7、完成厨师长交办的其它工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作诚恳，认真负责。
2、熟悉、精通各类菜肴的切配工作，具备娴熟的刀工切配技巧。
3、具有一定的组织管理能力。
4、中专以上文化或同等学历，二级厨师以上水平。
5、身体健康，精力充沛。
（十）、切配厨师岗位职责
一、岗位名称：切配厨师
二、岗位级别：员工
三、直接上司：切配督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
切配厨师主要工作是根据切配督导的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。
六、主要职责：
1、了解零点、宴会客情及菜单内容，明确当日工作任务。
2、根据预订单和宴会菜单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。
3、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度
和有效控制成本。
4、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料交至炉灶。
5、负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜。
6、定时检查当餐零点菜肴的准备情况，开餐时及时通知餐厅推销品种，方
便餐厅经营。
7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料、成品和半成品及用具。
8、定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、正确使用，维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
11、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉原料知识，知晓各种原料的特性、保藏方法。
3、中专文化程度或相同学历，两年工龄以上。
4、身体健康，精力充沛。
（十一）、粗加工督导岗位职责
一、岗位名称：粗加工督导
二、岗位级别：督导
三、直接上司：中厨房厨师长
四、下属对象：粗加工厨师
五、岗位概要：
粗加工督导是粗加工负责人，在中厨房厨师长领导之下负责粗加工的日常工作，带领粗加工厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：
1、根据生产需要和原料的质地、性能带领员工进行合理切割，按规格进行
加工、洗涤，努力提高出品率，准确控制成本。
2、严格检查每天宴会菜单、自助餐菜单及各用点料类原料申订单，确保加
工生产的肉类、水产品及蔬菜等原料没有遗漏。
3、负责管理冷库，检查冷库原料情况及时填写原料申购单，协助把好原料
进货质量关和数量关，杜绝浪费，月终和厨师长共同清点库存。
4、具体负责各点申订原料的发放，如实做好发放时间和数量的记录工作，
于当日下午六时前把各类所领原料品名、数量汇报中厨房厨师长。
5、安排本组员工的值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核和评估。
6、检查员工的仪表仪容及个人包干区卫生，督促员工做好每日的收尾工作。
7、督促员工做好加工设备维护保养工作。
8、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通各类原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工规格标准及制作
工作，具备娴熟的刀工切配技巧。
3、具有一定的组织管理能力。
4、中专文化程度或相同学历，二级厨师以上水平。
5、身体健康，精力充沛。
（十二）、粗加工厨师岗位职责
一、岗位名称：粗加工厨师
二、岗位级别：员工
三、直接上司：粗加工督导
四、对属对象：
五、岗位概要：
粗加工厨师主要工作是根据粗加工督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：
1、了解客情和菜单，负责加工原料。
2、负责按规格要求对原料进行切配，按加工规格要求对各种蔬菜进行摘、
洗、浸泡。
3、与各料点密切联系，保证提供加工原料及时适量，不断改进加工工艺，
提高出品率，杜绝浪费。
4、合理使用和维护好所用器械设备，妥善保管加工用具，保持本岗位的卫
生整洁，及时清运垃圾。
5、及时妥善保藏未加工好的原料，负责把洁净蔬菜送至切配间。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉各类原料的加工及保藏方法，有娴熟的刀工切配技巧。
3、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。
4、身体健康，精力充沛。
（十三）、烧味督导岗位职责
一、岗位名称：烧味督导
二、岗位级别：督导
三、直接上司：中厨房厨师长
四、下属对象：烧味厨师
五、岗位概要：
烧味督导是烧味负责人，在中厨房厨师长领导之下负责烧味工作，带领烧味厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：
1、负责安排宴会、零点和自助餐的各类烧味、烧腊原料的申领加工和烹调。
2、督促员工按规格加工制作烧味、卤、烧制品。保证出品的品味、色、香、
形、装盘等合乎规格，负责所有烧味调味制作。
3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成
品剩余量，把好质量关。
4、自觉钻研不断推出酱、烧等新品，适时建议调换烧味供应品种。
5、合理搭配宴会烧味品种，根据季节不断变换品种，提高烧味质量，负责
对装盘形式和数量的检查，准确控制烧味成本。
6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修。
7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本
组员工工作表现的考核、评估。
8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全、督促员工做好收尾工作。
9、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作认真负责，有较强的事业心。
2、掌握较全面的菜肴烹调知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。
3、有一定的组织管理能力和娴熟的烹调刀工技能。
4、中专以上文化或同等文化程度，具有三年以上具体工作经验，达二级以
上烹饪师职称。
5、身体健康，精力充沛。
（十四）、烧味厨师岗位职责
一、岗位名称：烧味厨师
二、岗位级别：员工
三、直接上司：烧味督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
烧味厨师主要工作是根据烧味督导的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。
六、主要职责：
1、根据客情通知，负责制作零点宴会及自助餐所需的各种卤水、烧烤制品。
2、负责原料领取，加工及烹制、装盘工作，对出品的质量和要求负责。
3、根据宴会、自助餐菜单，提前制作烧味，接受零点订单，及时按规格切
配装盘，向餐厅准确发放宴会、零点及自助餐冷盘。
4、妥善保藏剩余的余料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。
5、定期检查、整理冰箱、冷库，保证存放食品的质量。
6、保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责烧味间的消毒工作。
7、正确保护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。
8、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、工作勤恳，认真负责。
2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3、刀工娴熟，具有食品雕刻技能。
4、具有中专以上文化程度。
5、身体健康，精力充沛，两年工龄以上。
（十五）、冷菜督导岗位职责
一、岗位名称：冷菜督导
二、岗位级别：督导
三、直接上司：中厨房厨师长
四、下属对象：冷菜厨师
五、岗位概要：
冷菜督导是冷菜负责人，在中厨房厨师长领导之下负责冷菜制作工作，带领冷菜厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：
1、负责安排宴会、零点和自助餐的各类冷菜、原料的申领、加工和烹调。
2、督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等
合乎规格，负责所有冷菜调味制作。
3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成
品剩余量，把好质量关。
4、自觉钻研不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜供应品种。
5、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责
对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本。
6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修。
7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本
组员工工作表现的考核、评估。
8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。
9、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作认真负责，有较强的事业心。
2、掌握较全面的菜肴烹调知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量精准。
3、有一定的组织管理能力和娴熟的烹调刀工技能。
4、中专以上文化程度或同等文化，具有三年以上具体工作经验，达二级以
上烹饪师职称。
5、身体健康，精力充沛。
（十六）、冷菜厨师岗位职责
一、岗位名称：冷菜厨师
二、岗位级别：员工
三、直接上司：冷菜督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
冷菜厨师主要工作是根据冷菜督导的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。
六、主要职责：
1、根据客情通知，负责制作零点、宴会及自助餐所需的各种冷菜。
2、负责原料领取、加工、烹制及装盘工作，对出品的质量和要求负责。
3、根据宴会、自助餐菜单，提前制作冷菜，接受零点订单，及时按规格切
配装盘，向餐厅准确发放宴会、零点及自助餐冷盘。
4、妥善保藏剩余的余料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。
5、定期检查、整理冰箱、冷库，保证存放食品的质量。
6、保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。
7、正确保护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。
8、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、工作勤恳，认真负责。
2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3、刀工娴熟，具有食品雕刻技能。
4、具有中专以上文化程度。
5、身体健康，精力充沛，两年工龄以上。
（十七）、点心督导岗位职责
一、岗位名称：点心督导
二、岗位级别：督导
三、直接上司：中厨房厨师长
四、下属对象：点心厨师
五、岗位概要：
点心督导是点心房负责人，在中厨房厨师长领导之下负责点心房日常工作，带领点心房员工积极完成各项工作。
六、主要职责：
1、制定零点、宴会等点心单及制作规格标准，报中厨房厨师长审批后遵照
执行。根据时令季节，不断推出新品种，适时制订活动点心单并制定相应
生产规格标准。
2、负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备
和收尾工作。
3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，妥善保管各种原料。
4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、宴会、零点各类
点心，做到点心出口准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
5、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
6、督导员工维护和保养设备，并负责对点心生产所需设备、器皿的添置和
维修提出建议。
7、检查员工的仪表仪容和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。
8、负责检查各种馅料的配料、口味，严格把好质量关。
9、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉原料知识，熟练掌握面点制作技术。
3、中专文化程度或相同学历，达一级面点师水平。
4、身体健康，精力充沛。
酒店管理各部门岗位职责描述
酒店经管各部门工作职责 人力资源部经理 工作关系 直接上级：总经理 直接下级：人事主管、工资保险主管、培训主任、质管部主任 内部联系：酒店领导及各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 全面负责酒店人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖励处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 工作内容 --贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织、制定酒店人力资源发展的年度计划和长远计划。 --组织、制定劳动定员编制技术方案，综合平衡劳动定额和劳动力的经管。 --组织、制定劳动工资经管办法和分配技术方案，严格工资基金的经管。 --组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事经管规章，并监督、落实实施情况。 --合理调整人员培训规划，审核年度培训技术方案，加强酒店人力资源的预测和统筹经管。 --组织、制定员工培训规划，审核年度培训技术方案，规划培训费用的使用。 --制定员工福利政策，落实政府的各项劳保政策，改善员工的工作环境和生活条件。 --负责建立员工工作档案，做好员工职业设计，充分调动员工的积极性和例行性。 --审查、签批各种人事表格、报告等 --负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉 --检查、监督《员工手册》及酒店有关服务质量经管规章的执行情况 --全面了解酒店服务质量状况，提出各部门的质量经管要求 --负责酒店的星级复核等服务质量检查工作
--在总经理的领导下，带领本部门员工贯彻、招待酒店质量方针、目标和文件 --对本部门的工作质量负全面责任。 --对本部门负责的工作有指挥、考核权。 --负责制定本部门各级人员的职责和权限 --完成总经理交办的其他任务。 任职资格 性别：男女不限学历：大学本科以上 工作经历：具有同星级酒店五年以上经管经验，并从事本岗位工作十年以上 体能要求：身体健康、精力充沛 知识技能： （1）、具有心理学、经管学理论基础，并受过人力资源相关知识的培训 （2）、熟练操作计算机 （3）、外语考核达到酒店规范B级 其他：具有领导才能，善于协调处理人际关系，具有亲和力 人事主管 直接上级：人力资源部经理 内部联系：各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 根据酒店营业需要，对各类人员的数量及结构进行合理配置，完成人事资料的统计分析。 工作内容： --协助人力资源部经理处理人事部的日常工作 --负责提出酒店机构设置技术方案和人员编制技术方案 --负责提出并组织实施酒店人力计划与调配 --编制岗位定编计划，熟悉并掌握酒店各岗位的基本用工情况，合理配备人员 --负责酒店在人事方面与政府有关部门的业务联系 --负责员工考核工作，审批浮动工资及奖惩金额
酒店客房部经理岗位职责
酒店客房部经理岗位职责 一、客房部经理直接上级：总经办、总经理 直接下级：客房部主管、领班、部门文员 职务说明：主持客房部所有工作，对总经理负责。即通过有效的计划、指挥，执行和监督部门工作，为宾客提供优质的服务，为客人和酒店员工提供清洁、怡人的公共区域和绿化，以最低的客房支出，赢取最高的客服标准和经济效益，以工作成效对上级总经理负责。 职责：1、参加店级经理会议，主持客房部管理例会和有关员工会议，传达布置、执行会议决和上级指令，负责计划、组织指挥客房部工作，检查上级指令的完成情况。 2、履行业务管理职能，监督客房服务和公共区域卫生清洁，绿化情况，控制洗衣房的经营管理监督客衣、棉织品和制服的洗涤熨烫服务。 3、督导、协调全部客房部运作，为住客提供规范化、程序化的优质服务及个性化服务发展。 4、监督设备检查，研究改进或增设房间物品，操作工具和劳动用品、降低部门费用支出，并保持酒店客房服务的标准。 5、制定本部门人员编制，员工培训计划，合理分配及调度人力，并检查员工的礼节礼貌、仪表仪容，劳动态度和工作效率，执行有关人事的权限的规定，参与管理人员鉴定和工作绩效考核，决策员工调动、奖罚、录免、提级和增薪事宜，发展员工关系发展员工关系，解决人事问题。 6、检查VIP房，迎送VIP客人，探访住客，技巧地处理投诉，发展同住店客人的友好关系，与保安部紧密协作，确保客人的人身财产安全。 7、协调加强部门之间的工作关系，不断改进工作，提高效率，建立客房部完整的工作体系，并处理客人遗留物品上交总经办。 8、配合监督客房的清洁，维修保养，设备折旧成本核算，成本控制等工作，拟定上报客房部年度工作计划，季度工作安排等事宜。 9、对员工进行培训、考核、奖惩、选拔、培养，调动员工积极性，并同有关部门沟通协作，保证客房部工作顺利完成。 二、客房部主管直接上级：客房部经理 直接下级：楼层领班、公卫领班、洗衣房领班 职务：协助客房经理，通过对各分部员工的有效管理和监督，完成总经理下达指令及客房部管理工人，主理客房下属各分部业务，行政治安工作及日常事务，保证客房各分部的最佳服务状态，保持应有的清洁保养标准，以工作成效对客房部经理负责。 职责：1、接受客房经理的指挥，主持、督导各领班和服务员的工作。 2、巡视楼层、大堂、洗衣房及客房各个负责点，抽查客房卫生，查看VIP房和走客房。 3、同三位领班和房务中心文员协调好，排班及每日工作计划，搞好员工内部关系，在房紧张和住客多时协同楼层领班查房，遇领班或文员在淡季或住客较少时替换其休息。（主管不归属管理层，休息不按正常班星期日休，节假日不允许休息，遇有事节假日排休需经理同意，余假在住客较少或跨月补休，排休和三位领班及文员商量排班。 4、学会处理突发事件及投诉。 5、与前厅部、工程部、销售部及有关部门密切合作，随时注意核对房态，提供准确的客房状况。 6、参加部门工作例会，主持领班、员工会议，传达、布置会议决议和上级指令。执行并完成部门制定的各项任务和要求。 7、直接指挥调度好每天工作事宜，巡视客房部所有区域，监督指导客房部各部工作质量和服务效果，保持酒店标准，贯彻指导客房部工作质量和服务效果，保持酒店标准，贯彻执行客房部的规章制度及工作程序，质量标准要求。 8、督导各部门领班工作成效和行为，协助领班工作，指导领班解决疑难，参与受理客人投诉，协助部门经理解决酒店和员工的投诉，处理部门下属员工违纪问题和一般性问题。
酒店各部门岗位职责及操作流程
酒店各部门岗位职责及操作流程 客房部 （一）客房部质量控制制度： 1、建立检查制度： ⑴、服务员自查：服务员在整理客房完毕并交上级检查之前，应对客房设备的完整、环境的洁净、物品的布置等进行检查； ⑵、领班查房：早班领班要对每间客房都进行检查并保证质量合格。鉴于领班的工作量较重，要求其对各客房、空房及贵宾房进行普查，而对住客房实施抽查。领班是继服务员自查之后第一道关，也是最后产道关，责任重大，因此领班要有高度的责任心； ⑶、主管抽查：主管除保证每天抽查客房数十间以上外，必须仔细检查所有的贵宾房和抽查住客房。主管通过查房。为管理工作的改进和调整、实施员工培训和计划人事调动等提供有价值的信息； ⑷、经理查房：客房部经理通过查房可加强与基层员工的联系，并更多地了解客人意见，为改善管理和服务提供依据。客房部经理每年应定期对客房家具设备状况进行检查； 2、检查客房的标准： ⑴、检查房时应有规律地绕客房一周，从天花板检查到地面每一个角落，发现问题应当记录在案，及时解决，防止耽搁和疏漏； ⑵、日常检查标准： A：房间：
a.房门：门锁完好，安全指示图等完好齐全，请勿打扰牌及餐牌完好齐全，安全键、防盗眼、把手等完好正反面无污迹； b.墙面和天花板：斑迹、无蛛网、无油漆脱落和墙纸起翘等； c.护墙板、地脚线：清洁完好； d.地毯：干净、无斑迹、烟痕、纸屑等； e.床：床罩干净，铺法正确，床下无垃圾，床垫按期翻转； f.硬家具：干净明亮，无划伤痕迹，位置正确； g.软家具：无尘无迹无杂物； h.抽屉：干净，使用灵活自如，把手完好无损； e.电话机：功能正常，无尘无迹，指示牌清晰完好，话筒无异味； f.镜子与书柜：框架无尘，镜面明亮，位置端正； g.灯具：灯泡清洁，功能正常，烟罩清洁，使用正常； h.垃圾桶：清洁、状态完好； i.电视：使用正常，频道应设在中央一台，音量调到偏低，画面与音响效果较好； j.壁柜：衣架的数量、品种正确且干净无污，门、柜底、柜壁和格架清洁完好； k.窗户：清洁明亮，窗台与窗柜干净，开启灵活； l.窗帘：干净、完好，使用自如； m.空调：滤网清洁，运作正常，温控符合要求； n.酒吧：清洁无异味，物品齐全； o.客用品：数量、品种正确，状态完好，摆放符合规格；
酒楼饭店各部门岗位职责
酒楼饭店各岗位职责 岗位名称：总经理 直接上司：集团公司董事长 直接下属：公司各部门经理 岗位职责： 1、在集团公司董事长的指导下，全面负责分公司的经营管理工作。 2、根据公司的预算和公司的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编 制部门的年度预算，年度计划，报总经办审批后组织实施。 3、制定公司系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营 方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。 4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度， 抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的 问题，提出改进的措施。 5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不 断拓展新市场，开发新客源，提高公司的知名度和市场占有率。 6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控 制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预 算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。 7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要 宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及 时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。 9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一 次成本监控会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质 量，提高营业利润水平。 10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用 和推广。 11、负责与市场营销，前台，厨房，人力资源，财务，工程等部门主管的 横向联系，确保酒店服务的一致性。 12、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持 的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考 核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。 13、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作 和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。 14、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的 发生。 15、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门 的安全负责。 16、完成集团公司董事长布置的其他工作。
(酒店管理)客房部岗位职责
BUCKINGHAM GROUP CO.LTD佰金翰集团公司 ROOMS DIVISION JOB DESCRIPTION 房务部岗位职责说明 HOUSEKEEPING DEPARTMENT 客房部 POSITION EH REF CODE： DIVISION 部门 RD 房务部 JOB LEVEL 职级3级 DEPARTMENT 分部 HK 客房部 REPORTING TO 直属上司 DRD 房务总监 SECTION 组别SUPERVISING 直属下属 AEH PAM 助理管家、公共区域经理 JOB SUMMARY 工作概述：负责客房部的全面工作，对下级部门员工下达任务，并布置工作，进行指导和监督，保证酒店客房及公共区域的正常运作。 DUTIES & RESPONSIBILITIES 主要职责： 1.每日主持客房部早会和每周例会。 2.考核、评估员工的工作情况及接受客人投诉处理。 3.对各项工作的进展和执行计划的结果与计划目标进行对比，纠正偏差，进一步落实。 4.建立建全本部门各级人员的岗位责任制度。制定部门规章制度并贯彻执行。 5.制定本部门服务工作的规格和标准及工作程序，并负责做好部门年度预算。 6.负责培训及监督酒店客房部的所有职员的工作情况。监督部门的考勤制度执行情况。 7.审核本部门物品的采购计划，监督本部门的领货制度，控制成本，负责本部门的各项盘点工作，选择 适用于本酒店的各种客人供应品及清洁用品。 8.根据预测的房间出租率、本部门各种费用支出及物品耗用量的历史资料，科学地制定客房部预算。 9.经常巡视酒店整个范围，检查公共区域及客房的清洁质量，服务水准及设备、设施情况。 10.检查贵宾房及做好接待准备工作。 11.根据酒店具体情况，合理安排工作和员工休假。 KNOWLEDGE 知识： 学历：大专以上学历。 工作经验：有八年或以上酒店经验，最少有三年星级酒店副行政管家经历,有较高的管理能力。 专业资格：有行政管理经验。 其它：28-40岁，性别不拘。 FIRST COMMITMENT 首要的任务：保证客房部的正常运作。 REPORTING 工作汇报：以口头或书面形式向房务总监汇报。 REVIEWED BY 审核人APPROVED BY 审批人 EFFECTIVE 采用日期
出品部岗位职责说明
餐饮部岗位职责说明 FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION 在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1.在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。 2.按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。 3.完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用 控制、利润等）。 4.完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉， 了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。 5.按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通， 员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。 6.负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起 制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。 7.负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行 《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。 8.负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要 菜品要亲自参与制作。 9.根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种， 以促进销售。 10.负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻 执行。 11.负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤， 工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 12.负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。
13.负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织 厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进 行考核评估。 14.搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预 防安全事故和食物中毒的发生。 15.负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。 16.检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购 计划。 17.负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体 环境的布置指导。 18.根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划， 定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料 要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。 19.负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思 路调整建议。 20.定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理 主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划， 写好每日工作日志并按时上交。 21.带头做好企业文化的落实和传播。 22.以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工 的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。 23.处理好人及关系，协调高与酒店各部门的关系。 24.完成总经理交办的其他工作和处理各厨房出现的紧急情况。 任职资格:QUALIFICATIONS 教育背景: ◆高中以上学历或同等文化程度，酒店管理或相关专业 培训经历: ◆通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。 经验:
酒店各岗位职责
酒店各岗位职责Newly compiled on November 23, 2020
酒店各岗位工作职责 一、酒店店总 岗位职责： 在总公司的领导下，全面负责酒店的筹建运营管理。制定并完成酒店营业预算；做好对客服务，做好内部卫生质量、服务质量控制；人员定岗定编定薪，定期培训考核，做好团队建设；做好酒店的安全管理、成本管理，保持酒店设施设备的正常运转，维护好与相关职能部门的关系。 工作内容： 1.负责主持酒店的全面工作，贯彻执行公司下达的经营管理指令，对公司总经理负责并向其报告工作。 2.负责制定本店各项业务计划，并组织、协调、指挥、控制各部门准确贯彻实施。 3.组织本店工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4.负责本店的日常经营管理，加强对前厅、客房工作的巡查督促。定期培训和日常指导督导各级管理人员严格履行岗位责任制。 5.负责本店的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。 6.负责本店员工的岗位业务培训，督促部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。 7.负责督促有关人员搞好卫生、成本核算等工作。 8.负责酒店财产的管理, 拟定酒店各项设备的添置，更新和改造计划，不断完善服务项目。 9.认真考核下属部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 10.保持与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。 11.采取有效方法，建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及酒店各部门的意见，处理投诉，不断改进工作。 12.审阅每天的业务报表，掌握当日预定、货源供应等工作情况。了解当日的重要来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
星级酒店各岗位职责
酒店各岗位工作职责 一、酒店店总 岗位职责： 在总公司的领导下，全面负责酒店的筹建运营管理。制定并完成酒店营业预算；做好对客服务，做好内部卫生质量、服务质量控制；人员定岗定编定薪，定期培训考核，做好团队建设；做好酒店的安全管理、成本管理，保持酒店设施设备的正常运转，维护好与相关职能部门的关系。 工作内容： 1.负责主持酒店的全面工作，贯彻执行公司下达的经营管理指令，对公司总经理负责并向其报告工作。 2.负责制定本店各项业务计划，并组织、协调、指挥、控制各部门准确贯彻实施。 3.组织本店工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4.负责本店的日常经营管理，加强对前厅、客房工作的巡查督促。定期培训和日常指导督导各级管理人员严格履行岗位责任制。 5.负责本店的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。 6.负责本店员工的岗位业务培训，督促部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。 7.负责督促有关人员搞好卫生、成本核算等工作。 8.负责酒店财产的管理, 拟定酒店各项设备的添置，更新和改造计划，不断完善服务项目。 9.认真考核下属部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 10.保持与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。 11.采取有效方法，建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及酒店各部门的意见，处理投诉，不断改进工作。
12.审阅每天的业务报表，掌握当日预定、货源供应等工作情况。了解当日的重要来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 13.做好本店员工的工资、奖金、福利等发放工作。 14.做好团队建设工作，抓好本店的精神文明建设，关心员工生活。 二、前厅经理/主管 岗位职责： 负责酒店前台日常经营、对客服务、质量控制、培训考核、内部管理等方面实施管理和服务工作。包含前台接待的全部工作内容，确保酒店对客服务质量。做好前厅管理工作。 工作内容: 1.包含前台接待的全部工作内容。 2、督导前台接待和保安员按标准完成各项工作任务。 3.随时关注酒店流量，确保收益最大化，合理控制房态，亲自处理需要特殊安排的订房事宜。 4.熟悉酒店应急预案，关注酒店安全动态，发生安全和意外事件时，立即报告店总，负责保护好现场，组织临时救护。 5.主动征询和收集宾客意见和建议，负责处理宾客对酒店接待服务和客房设施等方面的投诉。超过职责权限，及时请示店总。 6.负责宾客遗留物品的登记、保管和领取工作。 7.按规范做好交接班，并及时落实交接工作。 8.负责前台印刷品、客用物品，小礼品、钥匙的盘点查验工作，并将相关报表交店总审核。 9.负责按时限要求对各种表单表单完整地归类、装订、保管。 10.做好酒店销售计划，并安排前台员工参与酒店销售工作。 11.负责酒店灯光(招牌、门头、大堂、走道)和大堂所有设施设备的管理工作，有效控制能源使用。
客房部各岗位职责说明
Policy No Subject 程序编号主题 HK-01 行政管家岗位职责 HK-02 助理行政管家岗位职责HK-03 PA经理岗位职责 HK-04 客房部秘书岗位职责HK-05 服务中心领班岗位职责HK-06 服务中心文员岗位职责HK-07 客房部仓管员岗位职责HK-08 楼层主管岗位职责 HK-09 楼层领班岗位职责 HK-10 楼层服务员岗位职责HK-11 PA主管岗位职责 HK-12 PA服务员岗位职责
JOB TITLE : EXECUTIVE HSKPER 职务行政管家 DEPARTMENT : HOUSEKEEPING 部门客房部 REPORT TO : ROOMS DIVISION 上级主管房务总监 SUPERVISES : ASSITANT HSKPER PA MANAGER LAU MANAGER SECRETARY OFF CAPTAIN 管理楼层副管家 PA经理洗衣房经理客房部秘书服务中心领班 CO-ORDINATES WITH : OTHER DEPARTMENT’S FUNCTIONS AND ACTIVITIES 协作其它部门的沟通与协调 职位概述 JOB SUMMARY： 负责主持客房部的整体工作，传达、执行上级下达的经营管理指令；维持酒店客房各项服务标准，在已确定的限制条件内授权及监督修理及维护，列出更新的优先次序及所需的经费，与房务总监及酒店经营层一起商议装修及粉饰项目；并在饭店营业状况发生变化时，及时指挥调整排班，停休或补休，以控制运作效果或节省人力成本。此外，定期走访住店客人，了解客人需求，提供个性化服务，建立良好的宾客关系。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIE： 1．确保与前厅部和销售预定部做好协调，控制好房态，提高客房利用率，以便在出租率紧张时减少给客人带来的不便； 2．密切同工程部配合，计划安排一些必要的维修项目、保养和管理工作及有关客房部公共区域和办公室内部的刷新和维修工作； 3．负责制定和完善部门各项规章制度，不断改进工作方式及服务程序，努力提高服务质量；
酒店行政办公室各岗位职责
酒店行政办公室各岗位职责 总经理的岗位职责 职务：总经理 报告上级：董事会、董事长 督导下级：酒店各部门经理 一、确定总的经营目标 确定酒店总的经营方向和管理目标，并有实施计划的具体方案和措施。 (一)制订房价：房价可以在国家规定的标准内进行浮动。 (二)制订餐饮的毛利。根据物价政策掌握毛利率。 (三)了解市场行情，了解物品的进价情况，使本饭店的价格在市场上具有竞争力。 (四)检查应收的帐款。及时回收现金，避免差错和跑帐(走单)，避免饭店的经济损失。 (五)审查每天的财务报表，和每月的财务报告，检查营业额是否按计划完成。要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成计划的良好状态。 (六)检查应付款项。饭店所需购进的物品，要及时给有关单位和个人结帐付 款，保持良好的信誉。 二、确定管理目标 将饭店办成二星级标准，向三星级靠拢的中高档次的商务酒店。确定目标，并制定一系列的店规和操作规程。 (一)制订酒店的店规，即“员工守则”，这本守则从总经理到普通员工，人人都必须遵守。 (二)按照酒店的管理目标，规定部门经理以下各级领导的职责，并监督和检查他们的执行情况。 (三)制订酒店各部门各岗位的操作规程。这些制度和规程应反应饭店的水准。使饭店的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化，规格化，程序化， 科学化。 三、建立组织系统
酒店是一个复杂的体系，有它的规律性，要根据它的规律性建立组织系统，即分部。部门的多少，要根据酒店的实际情况和业务发展来确定或进行调整，建立组织机构，人选是重要因素。总经理有权任免自己的部属。 (一)总经理在管理活动中要对干部进行督导和考察，提倡不计较时间地努力工作。不断提高干部的素质和业务水平，不断增强他们的酒店意识。善于运用奖励和惩罚之手段，激发干部的积极性，使部属懂得策划、组织、领导、控制这些最基本的管理方法，最重要的不是自己在时部属会做什么。而是自己不在时部属会做什么。 (二)总经理要协调各部门的关系，使各个部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有一个严谨的整体感，从而增强客人住店的信心。 (三)总经理每周必须主持由部门经理参加的例会，将一周的工作情况和发生的事情，及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的意见，商讨酒店的业务。努力做到任务清楚，目的明确，使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。 (四)经常与部门经理研究如何改进经营管理，进行业务推广。 四、检查工作 总经理必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有： (一)检查各级领导在不在位，他们在怎样进行工作和处理事宜; (二)检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务; (三)检查公共场所的秩序。 (四)检查环境绿化，即花、草、树木是否布置得当，是否新鲜美丽; (五)检查指示牌，路牌是否放置得当，旧牌是否及时撤除，文字、说明是否清晰美观; (六)检查清洁卫生，酒店的清洁卫生是显示酒店管理水平的一个重要方面。因此，无论是每个物件，每一处地方，都要做到一尘不染。 (七)检查生意情况，特别是餐厅，要了解餐厅生意最旺时是什么时间，在最旺的时间总经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞，还可以了解生意情况和员工的工作情况。 (八)检查食品质量，总经理要经常看看、嗅嗅、试试菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有没有新的变化。 (九)检查客房的家具布置安排是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常;玻璃、镜、桌、椅是否抹干净;地毯、墙面是否干净.床铺整理是否合规格、要求;装饰品，送给“VIP”客人的水果、鲜花是否摆放得当，放丁总经理的名片没有，放了刀叉香巾没有;卫生间有没有异味，冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否畅通，面盆、
酒店各部门岗位职责
酒店岗位职责 酒店岗位职责 职务：总经理 报告：董事长、董事会 治理范围：酒店一切经营治理活动，人事任免，财务预算，审核，收支操纵。 联系部门：外部有关部门，内部所有部门 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒店总的经营方向和治理目标。 2、制定长远打算和中短期打算 3、依照市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒店价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒店治理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，依照酒店经营治理实际设置部门，任免部门经理以上治理人员。 1、对治理人员进行督导和考察，不断提高治理人员的素养和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒店业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营治理，扩大酒店知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天安排时刻巡视检查各部门和公共场所。 1、检查治理人员在岗工作情况。 2、检查职员对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒店内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒店设施标准是否合理，美观。 6、检查酒店各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查 五、加强安全治理，制定严格的保安制度和消防制度使每位治理人员和职员都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、批阅文件，处理投诉。 八、视职员以身作则，选贤任能，关怀职员生活和福利。 九、指导培训，亲自授课。
酒店岗位职责 一、行政总监 报告上级：总经理 督导下级：行政总管，餐厅经理 联系部门：酒店各部门 岗位职责： 1、对总经理负责，负责前厅部，客户部，餐厅及娱乐部的全面工作，以及各部的考勤，考绩，依照治理的实绩，进行表扬奖励或批判处理。 2、执行总经理下达的各项工作任务和指示，全权处理所管部门的日常业务，制定房务部门的经营宗旨和政策，组织推动各项打算实施。 3、批阅和批示房务各部门报告及早请，批阅每天的营业报表，进行市场分析，做出经营决策。 4、组织和主持各部日常业务和部门会议，协调各部门关系，使各部门有一个全局观念目标一致地做好经营治理工作。 5、依照部门实际情况，有权增减职员和调动他的工作。
连锁餐饮业企业公司出品部岗位职责
连锁餐饮业企业公司出品部岗位职责 （一）行政总厨岗位职责 （二）中厨房厨师长岗位职责 （三）、炉灶督导岗位职责 （四）、炉灶厨师岗位职责 （五）、蒸灶督导岗位职责 （六）、蒸灶厨师岗位职责 (七)、打荷督导岗位职责 (八)、打荷厨师岗位职责 （九）、切配督导岗位职责 （十）、切配厨师岗位职责 （十一）、粗加工督导岗位职责 （十二）、粗加工厨师岗位职责 （十三）、烧味督导岗位职责 （十四）、烧味厨师岗位职责 （十五）、冷菜督导岗位职责 （十六）、冷菜厨师岗位职责 （十七）、点心督导岗位职责 （十八）、点心熟笼厨师岗位职责 （十九）、点心粥档厨师岗位职责 （二十）、点心煎炸厨师岗位职责 （二十一）、点心办馅厨师岗位职责
连锁餐饮厨房营运管理操作手册 出品部岗位职责 第一节、出品部岗位职责 （一）行政总厨岗位职责 一、岗位名称：行政总厨 二、岗位级别：副经理 三、直接上司：餐饮部经理 四、下属对象：中、西厨房厨师 五、岗位概要： 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。 六、主要职责： 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 2。根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 3。协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 4。根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。 5。督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 6。掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 7。审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 8。负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 9。定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。 10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。 13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。 15、完成上级下达的各项工作任务。 16。有组织指挥安排厨房生产的权力。 17。有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。 18。有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 19。有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 20。有对食品原料的监控和处理权。 七、任职条件： 1、有较强的事业心，责任感和良好的个人素养。
酒店营销部各岗位职责
酒店营销部各岗位职责 一、市场营销部经理岗位职责： 1、根据酒店近期和远期经营目标，综合市场情况，负责提出并参与制定酒店对外销售以及招揽客源的计划。 2、研究和掌握国内外旅游市场动态和客户的潜在需求，汇集整理对外销售策略，定期向总经理提交书面报告。 3、保持同上级旅游管理部门、大型旅行社、大集团大公司、政府部门的密切联系，并同各个客户建立长期、稳定、良好的合作关系。 4、负责酒店的宣传推广工作，积极参与酒店产品的更新、改造和组合开发，提高酒店的声誉和影响力。 5、指导酒店对内、对外的各种广告活动，制定酒店短期和长期的宣传推广计划，报总经理审批后执行。 6、与各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，以确保销售计划的实施和落实。 7、选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售队伍，指导销售人员不断学习、更新专业知识，提高销售技巧，以适应市场的变化。 8、定期对下属人员进行绩效评估，按照公司的奖惩制度进行奖惩，不断提高营销部人员的思想素质、专业技能、组织活动能力、开拓进取精神，培养销售人员高度的责任感。 9、审阅每天的业务报表，了解当天酒店客房出租率、营运状况、接待情况，组织协调各部门，按照规定要求接待好VIP客人。 10、每天向总经理提交销售活动和公关活动的计划，经总经理审批后，组织有关人员，准备宣传资料，制定行动方案。 11、月底做好当月酒店营运状况分析与下月营销部工作计划，交总经理审批，及时汇总当月客户投诉情况，以书面形式交予总经理审阅。 营销员的岗位职责、工作项目、程序与标准 一、工作职责 1、熟悉酒店各项服务设施设备、各服务项目的质量要求和价格标准，了解学习前后台专业服务知识，提高自身的综合业务技能。 2、严格执行部门经理部署的营销计划和工作安排。 3、积极收集市场信息，并向部门准确的提供，便于部门获得最佳信息，以制定最高住房率和最高房价的促销计划。 4、认真建立销售业务的客户档案，在分工负责的业务范围内，把部门的资源信息整合起来，充分发挥团队的集体作战能力。 5、积极的走进市场与客户，保持与各商务客户及旅行社的业务沟通和感情联络，不断开发新的业务市场和业务客户。 6、维护分管的业务客户，随时向部门或酒店领导反馈客人的意见，不断改进酒店的服务质量，杜绝一切向客户乱拉关系、索要礼品等不正之风。 7、及时接收、发送预订传真，根据传真内容，按照分工和授权，仔细填写会议、团队入住通知单、会议接待通知单及各种会务要求，并尽快送达有关部门。 8、与客房前厅、餐饮有关部门保持密切的协调与配合，随时处理好有关客户、会议、团队业务需求的临时变化与保障。 9、确定当日入住团队，有责任协助前台做好接待工作，尤其是VIP客人需按酒店和部
某大酒店各部门岗位职责规范
目录 一、总经理室管理文件 (1) 二、财务部管理文件 (25) 三、人力资源部管理文件 (36) 四、市场营销部管理文件 (56) 五、餐饮部管理文件 (64) 六、前厅部管理文件 (82) 七、客房部管理文件 (94) 八、管家部管理文件 (103) 九、康娱部管理文件 (111) 十、工程部管理文件……………………………………………1一五 十一、保安部管理文件 (119) 附一：温泉大酒店薪酬管理制度…………………………………一三2 附二：温泉大酒店劳动合同………………………………………一五4 附三：温泉大酒店员工手册………………………………………一五8 附四：温泉大酒店组织结构图 (174) 一、总经理室 1、酒店控制管理制度 1）生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。 2）实施控制管理的步骤： 第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不可少的条件，是评价工作量度和质度的基础，包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准等四大类。 第二步：测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。酒店管理者为方便能够做到经常地检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。 第三步：要将进度与标准对比，作差异分析。应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。如：对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制管理。 第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效的控制管理之内。3）控制的方式与内容 基本方式有三：超前控制、现场控制和反馈控制。 (1)超前控制。旨在注重于酒店的资源投入的控制，它包括：对人力、物力、财务的投入实施有效的控制。 (2)现场控制。是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控制有二点：一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证达到预期的效果。 (3)反馈控制。在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括服务态度、服务时间、服务方式、服务内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未来，确保符合标准。 (4)关键环节的控制 酒店主要是利用设施设备为客人提供各种服务，这个过程中随机性和现场性很强，因此，必须根据自己的特点，抓住关键环节进行控制。主要内容有：人事管理、产品质量、服务质量、成本消耗。 (1)人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力资源的开发与管理是服务质量能否实现优质的根本前提，尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素质，其控制权必须保证掌握在总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能让能下。 (2)产品质量的控制。产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。如菜肴标准，成功的酒店告诉我们，必须制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质、营养、卫生以及数量、码量、份量。只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量，稳定才谈得上优质。 (3)服务质量的控制。主要应通过服务工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。并通过原始记录、处理宾客投诉等措施，保证服务质量的提高。 (4)成本消耗的控制。一是制定成本消耗的标准，如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、管理费用标准等；二是加强成本核算，采购、验收、发放、使用和考核，要安排好各种比例，用数字告诉他们如何降低成本消耗，提高经济效益，并在此基础上制订价格。 2、对属下管理人员的业绩考核与标准 部门经理承诺表 内
中餐出品部岗位职责讲解
中餐出品部岗位职责 厨房主管（头锅）岗位职责 1，全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制. 2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。 3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式. 4，负责菜点出品质量检查、控制工作,亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。 5，负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作. 6，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益. 7，签署有关工作方面的各类报告。 工作标准 1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。 2，根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。
3，督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 4，审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 5，主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见,采取有效的改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。 7，严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8，完成上级布置的其他各项任务。 权利 1，有组织指挥安排厨房生产的权利. 2，有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利. 3，有对厨房员工的奖惩权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。4，有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。 （二锅）岗位职责 1，协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经
酒店各部门经理的岗位职责
人力资源部经理岗位职责 直属领导：总经理 岗位职责： 1、执行总经理的工作指令，向总经理负责并报告工作； 2、全面负责酒店劳动定员定编、制定人事管理、工资福利分配制度，制定和完善培训、考核、晋升、奖励等各项制度，并贯彻和实施。 3、根据酒店经营目标和工作需要，组织编制人力资源年度工作计划与用工成本、教育培训费用预算，并组织实施。 4、搜集人力资源信息，及时了解酒店用工需求，掌握人事调配、劳动工资、人员培训动态，合理有效运用酒店的人力资源。 5、协调和指导各部门制订人力资源需求计划，依据用工编制合理安排和调配余、缺人员，做好员工录用、晋级、离职等工作。 6、掌握劳动力市场价格和同行业人均分配水平等信息，根据酒店经济效益和工资总额增长情况，适时提出酒店员工工资调整方案。 7、会同财务部制订各营业、管理部门的经济效益或管理效益的指标，提出各部门的奖金分配方案并监督实施。 8、人力资源的开发、引进和在岗员工的培训、考核。在酒店内建立分层次的培训机制，制订年度、月度培训计划和考核制度。教育和督促员工遵守酒店制定的各项规章制度，不断提高其业务技能。 9、建立和完善劳动用工制度，严格依法用工，切实保障员工的合法权益，减少劳动争议的发生；协调、处理劳动人事纠纷。
10、组织本部门例会，培训并监督考核本部门员工的工作 11、按时完成上级领导交办的其他工作。
前厅部经理 直属领导：总经理 岗位职责： 1、主持前厅部的日常工作，向总经理负责并报告工作。 2、合理调配本部门员工，布置工作任务，监督执行情况，行使对本部员工的奖惩权。 3、编制部门预算，制定工作计划，向总经理作月度，季度、年度工作汇报。 4、主持每日工作例会，审阅每日前台交接班本，检查更正账务漏洞，保障酒店财产安全。负责酒店客房总控钥匙的管理。 5、熟悉客房产品的数量、性质及前厅部一切设施的操作功能，通过对客房销售的有效控制及住房比例的合理分配，达到最高出租率，获得最佳收入。 6、传达酒店例会工作重点，沟通本部门与其它部门的联系。协调本部门各工种之间的工作矛盾，促进对客服务工作。 7、掌握重要宾客详细资料，检查落实其入住细节，定期拜访，并向总经理及时反馈。 8、本部员工的培训计划与实施，提出员工招聘、调职、晋升意见。 9、维护大厅清洁和环境卫生，维护大厅内各项设施完整，如需修理，应及时通知工程部。监督大厅工作人员的仪容仪表，检查其工作效率和规章制度执行情况，发现并及时解决问题。 10、积极征求客人的意见，满足其合理要求，若有投述尽可能在前