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天津何嘉仁国际幼儿园烹饪活动教案
幼儿园烘焙课饼干教案
幼儿园烘焙课饼干教案 【篇一：幼儿园烘焙课饼干教案】 精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原 创幼儿园手工饼干教案活动目标： 2感受做点心师的愉快气氛，体 验劳动内容和过程中的自豪的感。 根据所的制饼干需要做好其他物质准备：盛饼干用的盘子人手一个、微波炉、围裙、裱花袋、毛巾。 1、教师以面点师的身份带领幼儿进入活动场地。师：今天老师跟小 面点师一起来做香喷喷的饼干。 出示曲奇饼干的图片，教师讲述和面的方法，并简单介绍里面几种 不同材料。 将曲奇的面糊装进裱花袋中，把面糊往裱花袋的顶端挤，之后可将 裱花袋中的面糊挤在烤盘上精品文档2016 全新精品资料-全新公文 范文-全程指导写作–独家原创教师和幼儿一起清理卫生，把剩余的 面和辅助食品送到指定的地方。 8、品尝面点：教师和幼儿一起欣赏烤制成熟的曲奇饼干，分享劳动 成果。 在新《纲要》在科学领域的目标中指出：让幼儿“能从生活和游戏中 感受事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣”。怎样才能贯彻 《纲要》中强调的让幼儿在生活和游戏中学习数学呢？我们努力尝 试生活化、游戏化等多种数学教育策略，引导幼儿在生活和游戏中 学习数学。动物是孩子成长过程中的亲密伙伴，给动物送吃的既能 激起孩子参与活动的兴趣，同时又能让孩子在感兴趣的游戏中自然 地学习数学知识，培养思维的条理性，促进空间方位概念的发展， 这种没有负担、情绪愉快的学习活动促使幼儿自然而然的喜欢上数 学活动。 通过已有经验，搜索材料，发现规律。首先，我通过平时对孩子们 吃点心的观察，发现小朋友在吃饼干的时候喜欢相互的比大比小。 我就收集了孩子们平时吃饼干的所有形精品文档 2016 全新精品资 料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创状，三角形及圆形的图片。让他们观察饼干的外行特征及制作方法，为他们进一步发现饼干的 外形特征提供环境支持。 小班下学期，幼儿对三角形、正方形、圆形特点已经基本掌握了， 为了让他们更充分地感知三种图形的本质特征。因此，我设计此次
小班烘焙(黄油小饼干)
小班烘焙《黄油小饼干》 授课班级：KA1 KA2 KBA KB2 授课教师：Yuki（古敏怡）助教教师：Winni（钟敏杰） 活动目标 KA1 KA2 认知目标：了解饼干制作的基本课程； 技能目标：能初步进行揉搓面团技能； 创造目标：能在揉搓面团的基础上进行其他动作； 情感目标：感受揉搓面团带来的愉悦，对烘焙技能进行初步体验，吃到自己做的饼干感到快乐高兴。 KB1 KB2 认知目标：了解饼干制作的基本课程； 技能目标：练习揉搓面团技能，学习擀面压模等技能； 创造目标：能在揉搓擀面等基础技能上，学习压模能技能； 情感目标：感受揉搓面团带来的愉悦，对烘焙技能进行初步体验，吃到自己做的饼干感到快乐高兴。 活动准备 经验准备：幼儿对饼干，面团等已有了初步了解； 物质准备：黄油小饼干面团若干，烘焙工具若干，sticker若干。 活动过程 导入： 导入活动 小朋友们喜欢吃饼干吗？ 有尝试过自己做饼干吗？ 今天就来跟Dana老师一起来制作饼干吧！ 。 环节： 制定要求： 1、老师会给每一个小朋友分发一个面团，在老师发面团的过程中，不能吵闹或者离开座 位，更不能去抢其他小朋友的； 2、掉在地上的面团不能用，交给老师再领取新的面团； 3、擀面杖每个桌子只有一根，请小朋友们轮流使用，不能争执，更不能用擀面杖去敲打 其他小朋友； 4、面团不能放到嘴里，吃到肚子里； 5、老师会给每个小朋友发一个饼干模具，但不能用它去敲打其他小朋友； 6、饼干制作好了以后就交给老师； 7、制作饼干的过程中，不能吵闹或者与其他小朋友争执。有问题就举手问老师； 8、老师会给在制作饼干过程中表现得很棒的小朋友奖励sticker！ 介绍制作材料并示范过程：
爱心烘焙教案
第一课纯手工超美味披萨 【教学目标】 1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。 2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。 3、体验面团扩展阶段的状态。 【课前准备】 按老师给的原料单采购齐全原材料。 【教学过程】 1、自制九寸披萨饼底1个 披萨饼原料： 高筋面粉 300g 鸡蛋 1个 黄油 3Og 奶粉 15g 酵母 4g 糖 15g 盐 5g 牛至草，罗勒草适量 1）把pizza面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到2倍增大。
2）把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。 温馨提示：不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。 2、自制披萨酱 披萨酱原料： 西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒 1）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味， 2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱 温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。 3、制作披萨原材料 马苏里拉奶酪250g 什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量 牛排一份煎熟切粒 披萨制作步骤： ?第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油； ?第二步：撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒牛排粒;
?第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜 撒上最后剩余奶酪； ?第四步：烤箱200°预热5分钟，15-18分钟有焦点即可。 美味出炉，色香味俱全！ 开吃啰~
第二课泡芙 【教学目标】 1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。 2、掌握无酵母发酵的过程。 3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。 【课前准备】 配料表 泡芙球： 低筋面粉 125克 牛奶 125克 水 125克 黄油 60克 糖 1/2小勺 盐适量 鸡蛋 2个 填充馅料 安佳淡奶油 150克左右 糖粉 35克 【教学过程】 料理过程： 1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火
烘焙蛋糕幼儿园教案
烘焙蛋糕幼儿园教案 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。烘焙蛋糕幼儿园教案范文，欢迎阅读。 烘焙蛋糕幼儿园教案一：游戏主题：蛋糕店活动目标： 1、引导幼儿扮演熟悉的角色,知道角色名称,模仿最基本的动作。 2、游戏中有简单的角色语言和行为。 3、培养幼儿按意愿独立地确定游戏主题的能力，主题鲜明而稳定。 4、让幼儿学会协商分配角色，与同伴积极交往，友好合作。 5、进一步深化各个主题的内容，丰富各游戏，鼓励幼儿加强各角色间的联系。 活动准备： 1、各种口味的蛋糕、面包玩具 2、橡皮泥、工作服等第一次活动：
时间：XX年6月8日(周五)下午指导要点： 1、游戏前简单的导入，激发兴趣 2、幼儿自主开展，观察与指导重点: (1)帮助幼儿一起布置游戏场地。 (2)观察幼儿在游戏中的语言和动作,了解幼儿角色水平。 (3)教师扮演角色,随机指导,引导幼儿有简单的角色语言和行为。 3、游戏后谈话，以教师为主的谈话方式，再现有价值的游戏片断。 观察与推进： 观察：幼儿在协商角色时已经能注意控制音量和男女搭配，喜欢与同伴共同游戏，在游戏中大部分幼儿能爱惜道具，材料，轻拿轻放。但部分幼儿还不会协调同伴间的纠纷。 推进：在下一次的游戏前，我将利用班级主页把故事及课件地址一起上传，请家长一起配合，使幼儿能熟悉地复述故事。由于课件中的故事角色对话语气、表情等特征比较明显，我想，对幼儿也是一个很好的学习作用。 烘焙蛋糕幼儿园教案二：? 蔓越莓饼干的做法
主料低筋面粉220克 ? 鸡蛋1个 ? 蔓越莓干50克 ? 辅料糖粉60克 黄油100克 ? ? ? 做法 1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀 2. 黄油切小块，室温下软化 3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发 4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀 5. 筛入低筋面粉 6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型 8. 将冻硬的面团切成月厘米的薄片 9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内 10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉
食品烘焙加工技术 教案
《食品烘焙加工技术》教材分析 一、知识点 《食品烘焙加工技术》本书的编写宗旨是注重对学生综合素质的培养，因此在内容方面更重视粮油食品加工理论；对于一般生产工艺和技术，有选择性地阐述典型生产过程。这样做的目的是提高学生发现、分析和解决问题的能力。本书内容包括原料及辅助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷冻食品、膨化食品、植物蛋白及产品等，是食品科学与工程专业特别是以粮油食品为主要特色的食品科学与工程专业的学生必须掌握的主要的专业课内容。 二、学习要求 1、熟悉原料及辅助原料、焙烤食品； 2、熟练掌握焙烤食品的加工工艺； 3、了解面制品、冷冻食品、膨化食品、植物蛋白及产品等制作方法。 三、重难点 1、重点：原料及辅助原料、焙烤食品； 2、难点：焙烤食品的加工工艺； 四、课时安排 本章共安排72学时，其中理论32学时，实践40学时。 第1-5学时，第一章原料及辅助原料（1-2） 第6-10学时，第二章面包（1-2） 第11-20学时，试验10面包制作1-4 第21-23学时，第三章饼干生产工艺 第24-25学时，第四章蛋糕生产工艺 第26-30学时，试验15蛋糕制作1-2 第31-33学时，第八章挤压食品 第34-35学时，第九章食用植物油脂加工技术
【第12-13次课】课题：第一章原料及辅助原料（1~2） 一、教学要求： 1、掌握各种原料的分类和结构。 2、理解并掌握各种原料的营养价值。 3、了解各种原料在食品中的工艺性能。 二、教学重难点： 1、教学难点：各种原料的分类和结构； 2、教学重点：各种原料的营养价值； 三、教学内容与教学过程； 1、复习与导入： 上节课我们学习了肉、蛋、奶制品的加工生产。我们知道好吃的面包、蛋糕是如何做成的，用什么原料，它们有什么营养呢？
幼儿园大班烘焙课教案
幼儿园大班烘焙课教案 【篇一：烘焙亲子活动方案】 烘焙亲子活动方案 一、设计意图： 中秋节是我国一个重要的传统节日，中秋节的最大意义和主旨是“团圆”。团圆与和谐紧密相连，团圆不仅是外在的形式，而且是内心的和谐与相通。为充分发掘传统节日内涵，弘扬祖国的优秀文化，加深亲子之间的感情，我园在中秋节前，组织开展“庆中秋，做月饼”亲子活动。结合以上特点，我园中班全体教师共同策划了本次“庆中秋，做月饼” 亲子活动。 二、活动目的： 1、为了提升孩子的手眼协调能力，让每一个孩子喜欢做月饼。 2、让孩子体验到中秋的快乐，增强亲子间、家长与家长间、家长与幼儿园间的情感。 3、有利于更好地做好家园共育工作，充分发挥家庭教育的作用。 三、活动主题： 庆中秋，做月饼 四、活动时间： 上午九点至十一点 五、活动对象： 幼儿及家长 六、活动内容： 亲子活动 七、活动地点： 教室 八、活动人员安排： 1、各班布置：本班老师和保育员 2、用具提供：各班家长 九、活动原则： 1、安全第一、在中班各教室举行，必须保证每一个孩子的安全。 2、全班孩子齐参与。每一个孩子都有机会展现自己，都有参与活动的机 会，针对孩子年龄设计活动。 3、让孩子真真正正投入参与，真真正正获得成功与快乐
十、活动安排： （一）准备材料和用具 （二）家长孩子一起动手制作 （三）家长和孩子一起品尝 （四）各班幼儿在老师的带领下将月饼送到相应班级请他们品尝【篇二：高1《西点烘焙》教案2013.06.19】 教学方案（一） 【篇三：~$点烘培教案项目二蛋糕】 教师授课教案（首页） 授课时间：2012—2013学年度第二学期 项目二蛋糕的制作 [新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [授课内容] 一，蛋糕膨松基本原理 （一）、空气的作用 空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。 1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。 2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油 蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。 3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起 发快与保留空气的作用。 （二）、膨松剂的作用 膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。 生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物 是二氧化碳。 化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧 化碳和
烘焙教案79967教学内容
烘焙教案79967
?蔓越莓饼干的做法 主料 ?低筋面粉220克 ?鸡蛋1个 ?蔓越莓干50克 辅料 ?糖粉60克 ?黄油100克 ?做法 1.蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀 2.黄油切小块，室温下软化 3.加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发 4.分次加入鸡蛋液，搅拌均匀 5.筛入低筋面粉 6.加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7.将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型 8.将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片 9.烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内
10.烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉 用料 主料 低筋面粉160克 黄油80克 鸡蛋清20克 白砂糖50克 椰子粉10克 辅料 ?食盐1克 ?香草精几滴 1.将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松 2.加入蛋清打匀 3.加入香草精拌匀 4.加入过筛的低筋粉拌匀
5.将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片 6.用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形 7.用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记 8.用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼 9.将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟 动物芝香饼干的做法 用料 主料 面粉320克 鸡蛋3个 白芝麻50克 辅料 ?白砂糖50克 ?花生油15克 1.所有食材先如图准备好
幼儿园烘焙课教案
幼儿园烘焙课教案 【篇一点烘培教案项目二蛋糕】教师授课教案（首页）授课时间20122013学年度第二学期项目二蛋糕的制作[新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。 蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [授课内容]一，蛋糕膨松基本原理（一）、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。 1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。 糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。 这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。 2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。 3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。 （二）、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。 生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最
终产物是二氧化碳。 化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。 （三）、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。 二、蛋糕的配方平衡1、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。 蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。 干性面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；湿性鸡蛋、牛奶和水；强性面粉、鸡蛋和牛奶；弱性糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。 干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。 强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。 弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。 （1）、干湿平衡蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。 海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。 海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
焙烤食品加工技术教案一教学内容
焙烤食品加工技术教 案一
教案一 一、教学目标 了解焙烤食品的基本概念、分类及发展趋势 二、教学重难点 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 三、教学方法 讲授、讨论、举例、对比 四、教学用具 多媒体及辅助设备 五、讲授过程 （一）引入新课 现实生活中我们碰到很多焙烤食品，请大家举例。 （二）讲授新课 焙烤食品的概念 泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。 广义指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料想调配、或经发酵、温烘焙、或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 特点：①以谷类为主要原料； ②以油、糖、蛋、乳等为主要辅料； ③产品的成熟或定型需采用焙烤工艺； ④产品无需调理即可食用；
⑤所有焙烤食品均为固态食品。 二、分类 (一) 按膨化物质的不同 1. 酵母膨化 2. 化学方法膨化 3. 空气进行膨化 4. 利用水分汽化进行膨化 （二）按生产工艺特点 面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、点心类 三、焙烤工业的发展概况 （一）现状 1. 原材料逐步规格化、专用化； 2. 生产工艺日臻完善和成熟； 3. 行业管理体系不断加强，产品标准不断完善； 4. 产品产量不断提高 （二）存在问题 1. 花色品种较少，大部分产品为利用传统工艺生产为主，不能满足们对多元化的需求； 2. 使用原料多是含全脂奶粉、糖、蛋、油脂为主，属高糖、高脂、胆固醇的食品，不能满足人们对健康的需求。 （三）趋势 1. 据产品大类特点选择生产经营规模；
2. 改变企业生产经营管理观念； 3. 增加高档产品的容量； 4. 产品生产规格化； 5. 引进现代技术设备； 6. 加强相关行业间的专业化协作。 六、课堂小结 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 七、课后习题 熟悉焙烤食品的分类及特点。八、课后记
西点制作教案课程
西点制作教案课程 Revised as of 23 November 2020
前言 课程目标（三维） 本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。 课程价值 烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。 同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。 教学、资源条件分析 西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。 教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论 烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享 目录 课一：这是一门什么课——烘焙西点赏析与了解 (01) 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05) 课三：烘焙基础理论和基本操作 (16) 课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23) 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25) 课六：学生实践——椰酥饼干 (26)
课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27) 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29) 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30) 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31) 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32) 课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33) 课十三：学生实践——奶油苹果派 (34) 课十四：学生实践——核桃派 (35) 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37) 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38) 课十七：学生实践——提拉米苏 (39) 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)
幼儿园烘焙课教案
幼儿园烘焙课教案 【篇一：~$点烘培教案项目二蛋糕】 教师授课教案（首页） 授课时间：2012—2013学年度第二学期 项目二蛋糕的制作 [新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [授课内容] 一，蛋糕膨松基本原理 （一） 、空气的作用 空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。 1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。 2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油 蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。 3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起 发快与保留空气的作用。 （二）、膨松剂的作用 膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。 生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物 是二氧化碳。 化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧 化碳和 氨气，这些气体使蛋糕膨大。 （三）、水蒸气的作用 蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的 结合使蛋糕体积膨大。 二、蛋糕的配方平衡
1、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材 料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。 蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉； 湿性：鸡蛋、牛奶和水； 强性：面粉、鸡蛋和牛奶； 弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。 干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强 性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具 有形成及强化制品结构的作用。 弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱 或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。 （1）、干湿平衡： 蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕 是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和 含水材料。 （2）、强弱的平衡： 1）油脂和糖的比例 2）蛋糕油的平衡作用 3）高比例蛋糕的平衡 三、配方失衡对制品质量的影响 1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌， 制品体积收缩。 2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。 3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。 4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。四，蛋糕的种类 ?1、海绵蛋糕（sponge cake）： 一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结 合而成的网状结构。 因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海 绵蛋糕。 按照制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。 ?2、戚风蛋糕（chiffon cake）：
烘焙课的教学设计
烘焙课的教学设计 这是一篇由网络搜集整理的关于烘焙课的教学设计的文档，希望对你能有帮助。 【教学目标】 1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。 2、掌握无酵母发酵的过程。 3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。 【课前准备】 配料表 泡芙球： 低筋面粉：125克 牛：奶：125克 水：125克 黄：油：60克 糖：1/2小勺 盐：适量 鸡：蛋：2个 填充馅料 安佳淡奶油：150克左右 糖粉：35克
【教学过程】 料理过程： 1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60—65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。 7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上（烤盘里垫上油纸）。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
烘焙教案
第一课蔓越莓饼干的做法 主料 ?低筋面粉220克 ?鸡蛋1个 ?蔓越莓干50克 辅料 ?糖粉60克 ?黄油100克 ?做法 1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀 2. 黄油切小块，室温下软化 3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发 4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀 5. 筛入低筋面粉 6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型 8. 将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片 9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内 10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉 第二课纽扣饼干的做法 用料 主料 低筋面粉160克 黄油80克 鸡蛋清20克 白砂糖50克 椰子粉10克 辅料 ?食盐1克 ?香草精几滴
1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松 2. 加入蛋清打匀 3. 加入香草精拌匀 4. 加入过筛的低筋粉拌匀 5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片 6. 用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形 7. 用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记 8. 用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼 9. 将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟 第三课动物芝香饼干的做法 用料 主料 面粉320克 鸡蛋3个 白芝麻50克 辅料 ?白砂糖50克 ?花生油15克
焙烤食品加工技术教案一
教案一 一、教学目标了解焙烤食品的基本概念、分类及发展趋势 二、教学重难点 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 三、教学方法讲授、讨论、举例、对比 四、教学用具多媒体及辅助设备 五、讲授过程 （一）引入新课现实生活中我们碰到很多焙烤食品，请大家举例。（二）讲授新课 焙烤食品的概念泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。广义指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料想调配、或经发酵、温烘焙、或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 特点：①以谷类为主要原料； ②以油、糖、蛋、乳等为主要辅料； ③产品的成熟或定型需采用焙烤工艺；④产品无需调理即可食用； ⑤所有焙烤食品均为固态食品。 二、分类 （一）按膨化物质的不同 1.酵母膨化 2.化学方法膨化 3.空气进行膨化 4.利用水分汽化进行膨化 （二）按生产工艺特点面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、点心类三、焙烤工业的发展概况 （一）现状 1.原材料逐步规格化、专用化； 2.生产工艺日臻完善和成熟； 3.行业管理体系不断加强，产品标准不断完善； 4.产品产量不断提高 （二）存在问题 1.花色品种较少，大部分产品为利用传统工艺生产为主，不能满足们对多元化的需求； 2.使用原料多是含全脂奶粉、糖、蛋、油脂为主，属高糖、高脂、
胆固醇的食品，不能满足人们对健康的需求（三）趋势 1.据产品大类特点选择生产经营规模； 2.改变企业生产经营管理观念； 3.增加高档产品的容量； 4.产品生产规格化； 5.引进现代技术设备； 6.加强相关行业间的专业化协作。 六、课堂小结 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 七、课后习题 熟悉焙烤食品的分类及特点。 八、课后记
烘焙专业教学计划教案
烘焙专业教学计划教案 烘焙专业教学计划教案 一、指导思想 1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。 2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。 3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。 4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。 二、培养目标 培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪律，具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。具体要求如下：
1、思想品德 培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想政治觉悟，树立科学的世界观和人生观;继承和发扬中华民族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社 会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。 2、文化知识 培养学生具有基本的科学文化素质，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识;重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自 主学习、终身学习打下基础。 3、身心健康 使学生具有健康的体魄和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神，不断增强他们克服各种困难、适应社会生 活的能力，为职业生涯需要奠定良好的身心基础。 4、专业知识 了解中国的烹饪发展史、烹饪美学等专业基础知识;掌握饮食营养与卫生、烹饪化学等饮食业基础知识;熟悉烹饪原料的基础知识; 熟悉常用干货原料的涨发方法和烹饪的基本原理;掌握中餐和西餐制作的基本知识与基本技能;掌握中西面点制作的基本理论和制作技术;熟悉我国主要地方菜系的风味特点，并能制作有代表性的地方菜;掌握食品雕刻的基本理论与技法;熟悉菜品开发的创新思路及开发方法;了解餐饮企业的经营与管理方法;熟悉烹饪方面的日常英语会话。 5、专业技能 依据《中式烹调师》《西式烹调师》《中式面点师》《西式面点师》等国家职业标准中级的要求， 掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用点心，制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。