吃酱油，会致癌？有1种“酱油”存在致癌风险，看你家里有吗？
吃酱油，会致癌？有1种“酱油”存在致癌风险，看你家里有
吗？
超市里面的酱油琳琅满目，品种繁多。价格在几块到几十块不等，相差好几倍。
生抽、老抽、酱油、味极鲜、菌菇酱油、海鲜酱油、儿童酱油....你知道它们的区别吗？
传言，酱油会致癌？是真的还是假的？而有种“酱油”已经明令禁止销售，你还在傻傻购买吗？
一、吃酱油，会致癌？
酱油虽然看起来都相似，但其实酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。
酿造酱油是用黄豆、黑豆等大豆为原料，通过微生物发酵生存而来，一般生产周期长，约3-12个月。
而配制酱油是用酿造酱油、酸水解植物蛋白浆，再加入食品添加剂配制而成。周期短，成本低。
最初，关于酱油会致癌的说法，是认为配制酱油会普遍添加“焦糖色”的添加剂，这种添加剂中的“4-甲基咪唑”已被国际癌症机构认定为可能致癌物2B级。
对此，来自科信食品与营养信息交流中心的业务部主任阮光锋表示：2B级致癌物表示可能致癌，但目前在动物和人的致癌性证据不足，所以不需要过于恐慌。
中国调味品协会专家技术委员会也发表声明：“4-甲基咪唑可能致癌”这一说法缺乏理论依据，而且目前未得到国际权威机构的一致认可。
现今我国食品安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑的含量要低于200mg/kg。
二、不过，配制酱油千万别买了
2021年国家市场监督管理总局发布公告，明确指出，“配制酱油”不能叫酱油，不得再生产和销售标示为“配制酱油”的产品，包括“配制食醋”也不行。
配制酱油不仅降低了营养价值，而且存在氯丙醇超标的风险。
丙醇类化合物具有一定的毒性，可以影响肝、肾、神经系统和血液循环系统等，甚至还有一定的致突变和致癌作用。
图源：科普中国
三、生抽、老抽、酱油、味极鲜...有何不同？
去超市货架上一看，就能发现酱油种类真不少，为什么要整这么多花样呢？
在稀态发酵过程中，第一次抽提的酱油为“头抽油”，将原料放回第二次发酵抽提的酱油为“二抽油”，第三次抽提的酱油成为“三抽油”。
•生抽：将头抽油、二抽油、三抽油按照一定的比例混合形成，特点是颜色浅，味道鲜美，无论凉拌还是炒菜都是上乘。
•老抽：是将所有抽油在进一步加工和浓缩后形成，颜色深，粘稠好上色。
•酱油：普通酱油则介于老抽和生抽之间，颜色重，味道偏苦。
•味极鲜：味极鲜其实是属于生抽的一种，但是它多了一些能够提
鲜的添加剂，可以替代味精的作用。
除了常见的生抽、老抽、味极鲜以外，还有诸如菌菇酱油、海鲜酱油等品种，甚至还有专门为孩子设计的高价儿童酱油，这些值得购买吗？
就像“老婆饼没有老婆”一个道理，海鲜酱油中实际上并没有海鲜，哪怕有也只是干贝成分，起到鲜味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
而菌菇酱油呢？虽然有少量的菌菇提取物，但是主要成分还是谷氨酸钠以及5’-鸟苷酸二钠等，普通酱油也有这些成分。
另外某些商家抓住了“儿童“这一商机，开发出了“儿童酱油”，而这其实是一种“噱头”。
实际上儿童酱油的钠含量并不低，并且只要是酱油都富含氨基酸，而那些号称补锌、补硒的酱油，实际含量却很低。
总之，别再相信酱油的花里胡哨，其实买普通的酱油就足矣。
四、3个关键词，轻松挑选优质酱油
如何挑选到好的酱油呢？可以看3个部分。
1.高盐稀态
我们从酱油外包装上的信息判断酱油是不是纯正的酿造酱油。
首先看包装上有无“配制”二字，一般有“配制”就表示这是“勾兑酱油”。
其次要看酱油的酿造工艺，常见的是用高盐稀态的酿造方法制成，颜色好，味道好。
来源：养生中国
2.质量等级
通过氨基酸态氮的含量可以判断酿造酱油的等级，一般分为特级（＞0.80克/100ml））、一级（＞0.70克/100ml）、二级（＞0.55克/100m）l和三级（＞0.40克/100ml）。
氨基酸态氮的含量越高，则酱油的等级越高，质量也越好。
3.使用方法
酱油可以分为佐餐酱油和烹调酱油，两者的区别是卫生指标不同。
首先佐餐酱油因为可以直接食用，所以卫生指标的要求比较高，比如味极鲜直接用于凉拌调味。
其次烹调酱油不能够直接食用，需要加热之后再食用，一般凉拌菜不选这种酱油。
酱油是生活中最为常见的厨房调料品之一，菜肴中添加少许酱油能够增加鲜味，并且也能激发人的食欲，但是酱油中也含有“隐形盐”，在调味的时候注意盐巴的量要减少哦！
最后，大家在购买酱油的时候要注意三点，一是购买正规厂家生产的酱油，二是不要被酱油的“噱头“迷惑，三是要学会辨别优质酱油。
一种调料吃多了必得癌症
一种调料吃多了必得癌症 大家都觉得现在看病难，看病贵，虽然生活水平提高了，但是疾病的种类也越来越多!肝癌，胃癌等各种癌症的患病人数越来越多，你们知道肝癌最多能活多久呢?肝癌传染吗，想要提早的预防各种疾病，首先要了解早期的症状都有哪些，肝癌的早期症状是啥呢，赶紧来看看吧! 酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品，中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉，酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年，专家却发现，酱油和肝癌有直接的关系，肝癌病发率与酱油食用量呈正比。 一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。 实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。 另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的
过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃 食用酱油还应注意以下几点 1、食用酱油酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。 2、发霉变质的酱油不能吃。 3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。 肝癌的9个因素你要清楚 1、病毒性肝炎 病毒性肝炎是比较多见的肝癌病因之一。一般来说，乙型肝炎和丙型肝炎与肝癌有密切关系。肝癌病例HBsAg阳性率可高达81.82%。据报道，在HBV阳性的肝癌患者中可见HBV基因整合到肝癌细胞DNA中，所以将HBV视为肝癌发病的重要因素。 2、肝硬化
不吃酱油的好处
不吃酱油的好处 大家都知道酱油的营养价值是比较高的，而且在做菜的时候离不开酱油，如果没有酱油我们菜的色泽就会受到影响，味道吃起来也不是特别的好吃，特别是在凉拌菜的时候，是够离不开酱油的，但有很多人认为吃多了酱油容易起到致癌的作用，那么不吃酱油都会有哪些好处呢? 不吃酱油没有坏处，尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。 酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。 患高血压，心脏病的人要少用酱油. 国外有研究者认为酱油有抗癌成分. 不要过量，不要吃配制酱油。
酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。 患高血压，心脏病的人要少用酱油.国外有研究者认为酱油有抗癌成分.不要过量，不要吃配制酱油。
吃酱油，会致癌？有1种“酱油”存在致癌风险，看你家里有吗？
吃酱油，会致癌？有1种“酱油”存在致癌风险，看你家里有 吗？ 超市里面的酱油琳琅满目，品种繁多。价格在几块到几十块不等，相差好几倍。 生抽、老抽、酱油、味极鲜、菌菇酱油、海鲜酱油、儿童酱油....你知道它们的区别吗？ 传言，酱油会致癌？是真的还是假的？而有种“酱油”已经明令禁止销售，你还在傻傻购买吗？ 一、吃酱油，会致癌？ 酱油虽然看起来都相似，但其实酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。 酿造酱油是用黄豆、黑豆等大豆为原料，通过微生物发酵生存而来，一般生产周期长，约3-12个月。 而配制酱油是用酿造酱油、酸水解植物蛋白浆，再加入食品添加剂配制而成。周期短，成本低。
最初，关于酱油会致癌的说法，是认为配制酱油会普遍添加“焦糖色”的添加剂，这种添加剂中的“4-甲基咪唑”已被国际癌症机构认定为可能致癌物2B级。 对此，来自科信食品与营养信息交流中心的业务部主任阮光锋表示：2B级致癌物表示可能致癌，但目前在动物和人的致癌性证据不足，所以不需要过于恐慌。 中国调味品协会专家技术委员会也发表声明：“4-甲基咪唑可能致癌”这一说法缺乏理论依据，而且目前未得到国际权威机构的一致认可。 现今我国食品安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑的含量要低于200mg/kg。
二、不过，配制酱油千万别买了 2021年国家市场监督管理总局发布公告，明确指出，“配制酱油”不能叫酱油，不得再生产和销售标示为“配制酱油”的产品，包括“配制食醋”也不行。 配制酱油不仅降低了营养价值，而且存在氯丙醇超标的风险。 丙醇类化合物具有一定的毒性，可以影响肝、肾、神经系统和血液循环系统等，甚至还有一定的致突变和致癌作用。
吃酱油会变黑吗 你了解酱油的食用禁忌吗
吃酱油会变黑吗你了解酱油的食用禁忌吗 酱油，大家都再熟悉不过了，这是我们厨房中必备的一种调料，虽然看起来不怎么起眼，但是做很多菜的时候都会要用到它。那么吃酱油会变黑吗？ 一、吃酱油会变黑吗 中国人都认为吃什么补什么。这造成了许多误解;所以大家都认为吃黑褐色的酱油会让皮肤变黑，甚至有了这种代代相传的说法。但事实上，酱油只是一种调味品，是通过粮食发酵后制成。主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素，和其他食物一样，食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不具备直接进入血液直到我们的皮肤部位;目前也没有发现有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。 而酱油中含有一种叫做类黑素的色素，这是一种天然色素，在进入胃肠道后基本被分解，不会被人体吸收。如果吃酱油人会变黑的话，那么多喝牛奶就能变成白人了吗? 二、吃酱油的禁忌 1、错误食用酱油会患癌 酱油的主要原料是大豆，食用大豆对于身体保健、预防癌症有一定的作用，但是，错误地食用酱油，往往会带来负面影响。 这是因为酱油在发酵的过程中，会造成其中的蛋白质发生腐败，产生出大量的胺类物质，这些胺类物质在亚硝酸的作用下，会不断的
合成、发生反应，形成具有致癌性的亚硝胺。 特别是一些生产环境差的酱油厂，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不断地污染酱油。对于这样的酱油最好不要食用，即使食用也要将其做熟了，避免生吃造成不必要的麻烦。 2、霉变的酱油不能食用 有些人的家里并不是每天都做饭，所以酱油可能会放在那里好久都不动，等下一次做饭的时候就会看到已经发霉了。已经出现霉变的酱油不能吃，大家一定要记得。 想要避免酱油霉变，首先要把盖子给盖紧，这样细菌就不容易进去。假如有一段时间都不会使用的话，可以直接把酱油放到冰箱里面去。 一瓶普通的酱油价格也不贵，所以坏了之后就及时丢掉，如果因为舍不得而继续吃，吃坏了身体就得不偿失了。 三、酱油有什么作用 1.增进食欲 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。 2.防癌 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。 3.降低胆固醇 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管
八种酱油致癌不能买
八种酱油致癌不能买 “你们怎么还在吃酱油，酱油吃多了致癌。” 李阿姨退休后参加了区里的模范大队。今天是大队聚餐的日子。几个人想尝尝曾经在五星级酒店工作的李阿姨的手艺，于是选择来到她家。 做饭的时候，大家伙儿也都闲着，纷纷来给李大妈打下手，有个姐妹看到她厨房里琳琅满目的调味料，其中酱油就有好几种，老抽、生抽、酱油、味极鲜一个不落，便说：“这几种调味料都是酱油，到底有什么区别？” 李阿姨用了很多这种调料，却一时不知道怎么解释区别。 倒是这个时候，另外一个大妈说：“酱油咱们还是要少吃，吃多了会致癌，你们都没有看新闻上报道的吗？” 李大妈一听，忙竖起耳朵问：“真的还是假的？” 大妈拿出手机，找到了她朋友圈给李阿姨发的文章。 李阿姨看到后，心里咯噔一下。她在家没有吃太多酱油，所以不会致癌。 关于酱油是否致癌的问题，小喵想告诉你酱油、淡酱油、老抽、极鲜口味的区别。 第一，酱油，酱油，淡酱油，味道很鲜。有什么区别？ 可以说，黑酱油、淡酱油、极鲜香精都是酱油的衍生产品。 都是由大豆、小麦等原料发酵而成。第一次提取的是第一次油，然后提取第二次油，再提取第三次油。
首先，酱油是将提取的油全部进一步浓缩得到的。老抽颜色深，粘稠，会加焦糖上色。其次，酱油是第一油、第二油、第三油按比例混合而成。颜色淡，味道更鲜美，适合炒菜、拌菜。 因为头油含有更多的美味物质，所以一般质量会更好。而酱油则介于酱油和生抽之间。色味重，味微苦咸。如果想让酱料香味浓郁，需要长时间加热。最后，味道很鲜。其实是酱油的一种，属于酱油。但在酱油的基础上，加入了鲜味添加剂，使其口感更鲜醇，所以可以代替味精使用。 第二，长期吃酱油会致癌。是真的吗？ 关于酱油会致癌的传言，主要是源于里面名为4-甲基咪唑的一种物质。传言酱油的浓稠度以及色泽，是使用焦糖色素来调节的，而这种色素在烹饪的过程中会产生致癌物4-甲基咪唑。 诚然我们不否认4-甲基咪唑是一种二类致癌物，也就是说可能存在一定致癌倾向，但没有明确证据表明会致癌的物质。 而且关键是酱油中的4-甲基咪唑是在某些类型焦糖，例如加氨法和亚硫酸氨法的生产过程中产生，根据我国食品添加剂安全标准规定，这类4-甲基咪唑含量不可以超过200mg/kg。根据标准，酱油可以使用焦糖色素来提高酱油的色泽，只要分量按照国家规定使用，是不会对人体造成伤害的。 说到这里，可能部分网友会想，我们怎么知道酱油中含有多少4-甲基咪唑呢？ 接下面，我们用《消费者报道》中的一项检测数据来给大家说明情况。
吃多了酱油会影响身体健康？吃酱油的注意事项
吃多了酱油会影响身体健康？吃酱油的注意事项 酱油可以算得上是我们生活中最常见的调味品之一，炒菜添加酱油着色，看上去会更有食欲。一直以来，关于酱油的争议不少，多吃酱油好吗?下面是小编整理的相关信息，希望能够帮到大家。 吃酱油的好处 酱油，产自中国。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。 1、增进食欲 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。 2、止痒消肿 酱油不仅可用于食品的烹饪，还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿，去适量的酱油抹于患处，很快就能痊愈。 3、抗氧化 酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。 4、预防结石 酱油含有总酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，柠檬酸等等多种有机酸，这些有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。 多吃酱油容易得癌症吗? 酱油的主要原料是大豆，食用大豆对于身体保健、预防癌症有一定的作用，但是，当错误的食用酱油，往往会带来负面影响。 据报道，经过发酵酿造的酱油中含有大量的致突变和致癌物，或存在致突变前体物质，它们可引起多种测试菌株发生突变，将这些物
质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症;流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能越大。近年来，科学工作者们曾先后对39种国产酱油和1种进口酱油作致突变试验，结果发现，所有样品亚硝化以后，对组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门菌均有致突变作用。这种致突变作用往往是癌症的先导，因为大部分有致突变作用的物质，同时也有致癌变或致畸胎的作用。 特别是一些生产环境差的酱油厂，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不断的污染酱油。对于这样的酱油最好不要食用。即使食用也要将其做熟了，避免生吃造成不必要的麻烦。 但需要强调的是，酱油中含有的大豆蛋白实际上是一种很弱的雌激素.只要保持正常饮食，酱油是不会导致癌症滋生的。 如何食用酱油健康? 凉拌菜肴蘸生抽，错 酱油有烹饪和佐餐的不同用途之区分。烹饪用的酱油有生抽和老抽.其功能是生抽适宜炒菜，老抽适宜上色。此外，烹饪酱油还分为风味型和保健型：风味型讲究味道，而保健型则适合特定人群，如不含钠的酱油(有一定咸味但不含钠，适合肾病患者食用)、铁强化酱油(适合缺铁性贫血患者食用)、加碘酱油(适合碘缺乏病患者食用)等。 佐餐酱油主要用来凉拌菜。但是，有人为贪图方便而用烹饪酱油制作凉拌菜，这样的做法不仅影响到凉拌莱的口味，倘若用生抽凉拌菜，而且有可能影响到身体健康。因为酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中因各种原因造成污染在所难免.甚至会混入肠道传染病致病菌。其中，嗜盐菌存活期最长，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，有可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。 相比之下，佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个.即使生吃，也不会危害健康。因此，凉拌时最好不要用烹饪酱油，即使要用，也应该用熟的烹饪酱油。
认清这些饮食谣言
认清这些饮食谣言 作者：安西 来源：《启蒙》2019年第06期 俗话说得好：民以食为天。吃，是我们生活中的头等大事。可就在准备放开肚子大吃特吃的时候，总有些耸人听闻的谣言让我们乖乖闭上嘴。 谣言一：隔夜水致癌不能喝 相传，隔夜水产生的亚硝酸盐会致癌。别担心！大量的亚硝酸盐进入人体后会产生“亚硝胺”，这种名叫“亚硝胺”的物质的确是致癌物。但前提是，过量。 隔夜水中的那点儿亚硝酸盐，离超标差得很远，根本不会致癌。当然，如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，因为容易掉灰。 谣言二：吃剩饭剩菜会致癌 相传，长期吃剩菜剩饭会致癌，因为剩饭菜中含有亚硝酸盐。别担心！和“隔夜水致癌”谣言一样，剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐也远远不足以致癌。偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响，但要记得吃前充分加热。 谣言三：小龙虾不能吃 相传，小龙虾生长在臭水沟，浑身都是寄生虫。别担心！为了提高产量，现在的小龙虾都是人工养殖，生活的地方可都是清洁水域。不过，寄生虫倒还真有，但是经过60摄氏度以上的高温充分加热一分钟，就能消灭寄生虫。所以在食用小龙虾的时候，一定要记得烧熟吃。 谣言四：柿子和牛奶一起吃会得结石 相传，柿子中含有一种叫“鞣酸”的成分，和牛奶一起服用容易得“胃柿石”，引起胃痛。别担心！现在市面上卖的柿子，都是经过脱涩处理，鞣酸含量非常低。另外，“胃柿石”这种疾病与牛奶、空腹、饱腹都没什么关系，而且发病率极低，低于十万分之一。 所以，柿子和牛奶完全可以放心大胆地吃，并且味道还不错！ 谣言五：蛋黄不能吃 相传，蛋黄胆固醇含量高，吃了对身体不好。别担心！胆固醇听起来虽然可怕，但也是人体所必须的营养成分之一。而且，吃进身体的胆固醇对身体的影响并不大，可以放心吃。一枚
酱油补铁：您最关心的七大问
酱油补铁：您最关心的七大问 •相关推荐 酱油补铁：您最关心的七大问 酱油是生活中离不了的调味品，而现在，人们也开始关注酱油的营养了。近几年来，超市里除了普通的生抽、老抽外，又引入了“铁强化酱油”这种新成员——通过在酱油中加入铁补充剂，达到改善贫血的目的。有消费者称：“在口味、价格和普通酱油差不多的情况下，当然愿意选加铁的‘营养酱油’。”与此同时，10月21日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室在北京宣布，我国与全球营养改善联盟共同开展的“铁强化酱油项目二期”工程当日启动，其目标是用三年的时间向全国推广，让更多的人买到铁强化酱油。 然而消息一出，一条持质疑态度的相关新闻便开始在网络上广泛流传。有专家质疑，酱油中的补铁成分“钠铁EDTA”，可能导致人体内缺乏钙、铁、锌等物质。“它会影响锌的吸收，小孩吃了以后不长个。”该专家还说，有研究称，人体血液中的铁含量越高，患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。 此专家观点受到了广泛关注，相关文章也被媒体纷纷转载，更有不少人对铁强化酱油提出指责，称“存在致癌风险的产品不应上市”、“不能强迫没病的人吃铁强化酱油”……一边是政府部门的大力倡导，一边是营养专家的公开质疑，铁强化酱油一时间成为热门话题。为此，本报征集了大家最关心的七大问题，请中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员霍军生为大家做出解答。 问题一：长期吃铁强化酱油，会导致铁过量吗？ 答：铁强化酱油中添加的只是少量铁，绝对不会造成铁摄入过量。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据显示：每日摄入75毫克铁对于正常人体健康是没有损害的。1992年和2002年的营养调查显示，中国人每天酱油摄入量在8.9—12.6毫升之间。根据国家标准，铁强化酱油中铁的添加量在175—210毫克/100毫升之间，相
最全致癌物清单公布！还在给孩子吃咸鱼，火腿肠和烧烤吗？
最全致癌物清单公布！还在给孩子吃咸鱼，火腿肠和烧烤吗？ 去年11月份，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单，很多网友看完清单惊呼：平时我们爱吃的都上榜了！ 除了我们常见的咸鱼，火腿，培根；烤鸡翅、炸肉串、熏腊肠、再来两口小酒，人生美满了。 对不起，全上榜啦！而且都是一类致癌物！ 以后我们还能愉快的撸串嘛？ 按对人的致癌危险性，国际癌症中心IARC（2016年2月），对已有资料报告的989种物质根据其对人的致癌危险分成4级 致癌物质的分级： I 级：对人类是致癌物。对人类致癌性证据充分者属于本组。 IIa 级：对人类很可能是致癌物，指对人类致癌性证据有限。对实验动物致癌性证据充分。 IIb 级：对人类是可能致癌物，指对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或指对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。 III 级：现有的证据不能对人类致癌性进行分类。 IV 级：对人类可能是非致癌物。 快来看看哪些是致癌物吧！我们年纪大也就算了，像花骨朵一样的宝贝们，还是尽量少接触为好。 一类致癌物 一类致癌物是指导致人类癌症的证据很明确的物质，较为常见的有这些： 食物类
日常接触类 二类致癌物 二类致癌物清单共357种，含2A类71种，2B类286种。 2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。 2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。 部分常见致癌物： 其中，4-甲基咪唑是焦糖色的副产物，常见于酱油、可乐等，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。 这类致癌物，在人类致癌上还没有明确证实，大家平时注意点就行。 三类致癌物 三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。 主要代表 苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。 而四类致癌物，则几乎不可能致癌。 特别提醒 致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。 专家建议 有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌； 有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也
吃酱油会让我们变黑？三大误区别犯
吃酱油会让我们变黑？三大误区别犯 有关记载显示，我国在3000多年前就开始酿造酱油了，只不过最初是用鱼、虾、牛、羊 等动物的肉来酿造的，后来慢慢演变成豆类、谷类作为原料来酿造了。酱油是日常生活中 常见的厨房调味料，有些家庭在烹饪时会加入一定量的酱油，来增加食物的香味，并使其 色泽更佳。但酱油包装有很多种，比如生抽、老抽等等。那么生抽和老抽有什么区别？烹 饪酱油要注意些什么？酱油的误区有哪些？……相信今天的分享可以给你答案！ 医学研究发现，人体肤色与人体内的黑色素含量和种族遗传有关，与饮食中食物的颜色无关。黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。女性生理期 间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食 物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。酱油中的色素物质不会直接转移 到皮肤中，因此对黑色素细胞的合成等并不起作用。 酱油里会不会含有促进合成黑素的催化剂呢？其实，黑素生产过程中最重要的催化剂就是 酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被 胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。因此，酱油里其实即不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成。 现在许多厂家使用“酸水解法”等化学方法，使植物蛋白不经过发酵，在酸的作用下直接分解，只需要几天时间，就能配制出“酱油”。化学酱油在色香味上都与酿造酱油非常类似。 但是没有了复杂的酶解过程，营养上大打折扣。 中国GB18186-2000《酿造酱油》标准里规定，商品标签上必须注明是“酿造酱油”还是其 他酱油，并列为强制执行内容。另外，如果配料表中出现了“水解”二字，则含有化学酱油。由于化学酱油相当便宜，许多小餐馆都使用这种酱油。 由于酸水解蛋白液的过程中，会产生大量对人体有害的“单氯丙二醇”。若厂商未加以留意、去除，很容易就使“单氯丙二醇”超出国内法规规定的限。 为了应对同行竞争，酱油制造厂商使用更多的食品添加剂来提升酱油的风味。这些添加剂 对人体有没有危害呢？ 谷氨酸钠：味精的主要成分，添加谷氨酸钠可以使酱油更加鲜美。但是，如果持续高温 （大于120℃）加热，或者大量使用，会有致癌危险。因此，使用含有谷氨酸钠的酱油时，建议不要再使用味精。 5-肌苷酸二钠：广泛存在于肉类和海鲜中，价格相对便宜，与谷氨酸钠（味精）混合使用，比单用味精提鲜数倍。 5-鸟苷酸二钠：比肌苷酸更显著提鲜，1993年JECFA认定，5-鸟苷酸二钠和5-肌苷酸二 钠无致癌、致畸性，对繁殖无危害。
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？为了健康，少吃4种调味品
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？为了健康，少吃4种调味品 蚝油是生活中常吃的调味品，在中国人才桌上大部分烹饪食物，都会放入蚝油，吃起来味道更加鲜美。 但是最近几年，关于蚝油的传言越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，会产生致癌物质，增加身体癌变风险，严重损害健康。 中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？ 目前市面上买到的好友基本被称为。“复加工蚝油”的复合调料。先是将生蚝拿到锅里蒸煮，然后把蚝取走，留下的汤水再添加各种添加剂，最终得到浓缩蚝汁。 原汁蚝油严格上称得上是蚝油，汤含有的氨基酸和蛋白质是非常丰富的，很容易导致微生物过量发酵，导致蚝油出现结块情况。 添加剂可以帮助改善这个问题，比如增加增稠剂的蚝油，可以使蚝汁更加稳定均匀，避免出现分层结块等问题，还可以减少蚝油中水分含量，延长保质期。
网传：蚝油不稳定，主要是其中含有谷氨酸钠加热之后容易产生焦谷氨酸钠，这是一种极强致癌物质，所以有的人认为好友只要通过加热就会致癌。 对于这个谣言，华东理工大学食品药品监管研究中心，刘少伟教授强调，目前并没有任何证据能证明焦谷氨酸钠可致癌的研究结果。 蚝油不耐高温。它是一种呈鲜物质，在70℃~90℃味道最鲜，一旦加热到120℃以上，就会失去它的鲜美。蚝油最好是煮好汤或者炒好菜以后再浇到食物中搅拌，这样吃起来味道更鲜美，而且使用比较安全也能避免大家口中所说的致癌物。 蚝油适量摄入并不会对身体造成任何损伤，真正需要少吃的是以
下这几种调味品，希望你别任性妄为，以免自身健康受到损伤。 提醒：为了健康，少吃4种调味品 【1】食用油 食用油是人体三大营养物质，来源重要性想必很多人都明白，但是不少朋友平时大鱼大肉吃惯了，总是喜欢吃油炸油煎食物会导致油脂摄入超标。 摄入油脂过多很可能会造成血脂异常，从而增加脑梗塞风险，严重时就会损害健康，根据我国膳食指南建议成年人，每日食用油摄入量应该控制在25~30克之间，在生活中尽量少吃高油脂零食。 尤其是很多家庭选择的自榨油，难免就会出现食物发霉变质情况，并且有些小作坊卫生情况不到位，其中所含有细菌也会导致自身肝脏受到损伤，甚至会让身体素质越来越差。 【2】食盐 食盐本身属于重要的调味品，做饭时不用盐，食物味道会大打折扣，甚至会影响正常人食欲，但是如果出现食盐摄入超标问题，也可能会导致血压不断升高，更容易给心血管带来严重损害。 长期吃盐过多更容易对消化系统造成严重损伤，也会破坏胃黏膜，甚至会增加炎症，比如胃炎以及胃溃疡等治疗不及时可能会慢慢发展为胃癌。 含盐量过多的食物，包括腌制咸菜以及腌制腊肉等，希望大家能
请远离致癌食物
请远离致癌食物 导读： 癌症是当今世界上严重威胁人类生命的恶魔，是“三大死神”之一。据科学家分析，人类癌症的80%～90%是由外界环境中的致癌因素造成的，其中，大约40～50%的癌症是直接或间接地由食物中的致癌物质引起的。哪些食物中含致癌物质？日常饮食中需注意什么呢？谢英彪教授将为你一一道来。 作者简介： 谢英彪，南京中医药大学第三附属医院南京市中医院教授，主任医师。金陵名医馆内科专家，南京市继承名中医学术经验指导老师，国际东方药膳食疗学会（香港）副会长兼江苏分会会长。擅长诊治胃肠病，对养生康复有深入研究，在食疗药膳方面造诣颇深。曾多次赴港、台及日本讲学。主编出版《实用药膳良方丛书》等专著8部及科普著作百余部，获科技进步奖、优秀图书奖15项。 亚硝胺—消化道癌的“元凶” 腌菜是指用盐腌制的蔬菜，有的地区又称酸菜。腌制的咸菜品种大多以大青菜、大白菜、蔓菁叶、雪里蕻、萝卜、萝卜叶、红薯叶等蔬菜为原料。清洗后稍加晒干或晾干，加盐置于瓦缸、陶罐、水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后取用凉拌、生吃或炒吃。有的地区的居民，尤其是农民，常以容易保存，取用方便的腌菜为主要副食，取用后不经淘洗或切碎后与稀饭拌食。北京吃腌白菜也较普遍。某些地区食用时间长达半年以上，甚至全年食用。如我国华北太行山区，土薄地厚，严重缺水，蔬菜水果相当缺乏，是世界上吃腌菜较多的地区，该地区食道癌高发的直接原因就和当地农民喜食这种发酵霉变腌菜的传统生活习惯密切相关。江苏建湖县，也是消化道癌症的高发区，经专家调查，也与当地居民经常食用腌菜有直接关系。有专家调查食管癌的发病与食用腌菜的饮食习惯密切相关。
食用腌菜的人数越多，时间越长，并且在与稀饭拌食的地区，食管癌发病率越高。据国内专家检测，80%以上的腌菜样品被白地霉等霉菌污染，腌菜的提取液具有明显的诱变、细胞转化与促癌作用。动物实验证实，腌菜的提取液与浓缩液能诱发大鼠的食管癌前病变：胃腺癌、肝肉瘤和小鼠的前胃乳头癌。流行病学调查也证实，河南、山西等地的病例对照研究结果提示：食用腌菜可能是这些地区食管癌发病的主要原因。 勿吃霉变的粮食 英国十万火鸡吃了巴西进口的霉变花生粉而相继死亡的事件在科学界引起了一场“大地震”，很多科学家将研究的目光盯住了霉变物质，终于在霉变饲料中分离出一种耐热的黄曲霉素，大量的实验资料确认，黄曲霉素B1、G1、M1等都是较强的动物致肝癌剂。消息震惊了世界，1966年世界卫生组织规定，食品中黄曲霉毒素最高许可量为20微克/千克。但对孕妇乳母的食用品应尽量不含黄曲霉毒素，婴儿代乳食物应绝对不含。粮食及其他食品中黄曲霉毒素B1允许量的标准如下表：食品中黄曲霉毒素B1允许量标准 品种标准(微克/千克) 玉米、花生米、花生油≤20 玉米及花生仁制品(按原料打算)≤20 大米、其他食用油≤10 其它粮食、豆类、发酵食品≤5 婴儿代乳食品不得检出 吃煎炸食品，还须防着点 家庭烹调菜肴时，常用油炸、油煎作为食品加工的方法，但应尽量避免使用持续过高的温度。用于煎炸菜点的油脂，温度最好控制在180℃～200℃，以减少营养成分过度遭到破坏和有害物质的生成。 有专家实验研究发现，用加热过高的油脂喂养动物或皮下注射，可引发多种良性或恶性肿瘤。也有专家认为，煎炸食品
又出事了!一味调料被查出一级致癌物!很多人天天吃,转发告知
又出事了!一味调料被查出一级致癌物!很多人天天吃,转发告知 疾病查询： 我们中国人饮食一直讲究“色、香、味” 俱全，调味也是一项重要技艺，每家每户厨房里的调味品都花样繁多。 那么就有一种常见的调味品，它以鱼、虾等的下脚料为原料，在南方的广东，福建等地方尤为常见，它就是与咸菜、菜脯并称“潮汕三宝”的——鱼露。 鱼露做菜好吃，但可不能多吃！沿海地区每顿必吃的调味品鱼露，里面含有国家公认的一级致癌物! 有调查显示福州长乐区胃癌发生率很高，1993年曾达180/100000，这个数字是正常发病率的十倍！后研究发现，这与该
地区人常吃鱼露有关! 医学家在鱼露成品中，提取出了亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。亚硝胺有致畸和致突变作用，甚至还能通过胎盘和乳汁引发后代出现肿瘤。 所以鱼露这种食品绝不建议大家多吃，只偶尔吃一吃，而且一定要在正规渠道下购买鱼露，买价格稍贵一点的。 鱼露致癌消息一出，很多朋友都说做饭不放鱼露，感觉菜都不香了！有两个方法，让大家避免鱼露对身体的伤害，也能让大家做饭更香！ 首先我们可以在日常生活中多摄入富含维生素C的食物。实验证明，维生素C能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺的合成，维生素C有抑制鱼露对身体伤害的作用。 维生素C食物排行榜 1 酸枣 2 鲜枣 3 山楂 4 甜椒 5 土豆 6 猕猴桃 7 油菜苔 8 豆角 然后我们可以试试用蚝油代替鱼露，蚝油的味道很适合用来取代鱼露。（但耗油也不可多吃，尤其是高尿酸患者） 但大家注意，蚝油是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”，成品蚝
油中有很多蛋白质，一旦开盖使用，长期存放在常温下，会给微生物的成长提供了舒服的繁殖环境，不仅易变质，而且还易发霉。所以耗油开盖后一定要冰箱冷藏。 不止是耗油需要注意，很多人为了取用方便，将调料摆放在灶台边上，殊不知这种操作很可能存在隐患。那么，这些调料究竟如何储存好呢？ 粉状调料 举例：盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。 保存方式：潮湿是粉状调料的“大敌”，反潮后容易结块，因此“防潮”是储存的要点。盐、糖、鸡精、味精等使用频率高、消耗快的固体调料，开封后取适量放于调料盒中，摆放在干燥阴凉处，剩余的密封保存即可；像五香粉、胡椒粉等如果使用频率不高，那保存条件要讲究一些了，每次使用后密封，干燥阴凉或冷藏保存比较好。粉状调料建议大家少量购买或买小包装，随买随用。 液体调料
酱油拌饭有害处吗
酱油拌饭有害处吗 酱油是由大豆等多种物质所发酵出来的一种调味品，一般的酱油都呈红褐色，并且酱油自身有一股咸味，所以加在菜和饭里都能够起到很强的提味作用。而且不少人吃酱油比过喜欢吃盐，因为酱油的味道会比盐更加鲜美，于是不少人喜欢拿酱油来拌饭吃。但是经常吃酱油拌饭的话会对身体产生害处吗? 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。 1、酱油是黄豆发酵而来的，但是现在市场上产品质量良莠不齐，很多商家贪图便宜，做酱油的黄豆质量无法保障，用发霉的黄豆做酱油，发霉的黄豆产生黄曲霉素，是强致癌物，做出来的酱油自然也就成了致癌物质。 2、酱油里有大量的黑色素，长期使用的话很容易让人的牙齿、
皮肤等变黑，特别是有伤口的人，一定不要吃酱油，一旦吃了酱油的话，疤痕会有色素沉着。 3、酱油里有许多的植物激素，这些植物激素会加快人体激素的分泌，从而危害健康。 4、酱油中盐分比较大，过多的食用的话会导致人体血液循环不顺畅，特别是老年人和小孩更要注意。经常吃酱油的人很容易出现高血压。 所以，不要吃什么菜都放点酱油，也许菜是好吃了，可身体健康更重要啊。即使要吃酱油，也尽量做到少生吃，而且不要贪图便宜，买劣质酱油，健康可是千金也买不回来的，因小失大不值得。