酒水服务标准
酒水服务标准
酒水服务技巧 1.斟酒过程及注意事项(1)检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净
检查一下酒是否过期、变质是否是客人所需要的那种酒酒瓶有没有破裂。(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时要用手将酒瓶持稳瓶口朝上
用手握遮表示对客人的礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小开启后的酒瓶盖不要乱扔而要统一收起来。酒瓶开启后餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。(3)示意①餐厅员工在为客人斟酒前应先向客人示意一下酒的商标牌子让客人确信这就是他
所需要的那种酒。②如果在斟酒之前客人对此有不同的意见餐厅员工应向客人征询并礼貌地向客人提供服务。(4)姿势斟酒有两种姿势一种是桌斟另一种是捧斟。桌斟采用得较多。①桌斟
餐厅员工斟酒时左手将盘托稳右手从托盘中取下客人所需要的酒种
将手放在酒瓶中下端的位置食指略指向瓶口与拇指约成 60 度中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧既不可紧贴客人
也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧而不能
图省事站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时
不能将酒瓶正对着客人或将手臂横越客人。斟酒过程中瓶口不能碰到
客人的杯口保持 1 厘米距离为宜同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟
完一杯酒后将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度与此同时收回酒瓶
这样可以使酒滴留在瓶口不至于落在桌上也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时要用干净布在酒瓶口再擦拭一下然后再倒。②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样所不同的是捧斟是一手握酒瓶一手将酒杯拿在手中斟酒的动作应在台面以外的地方进行。(5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起然后顺着逆时针方向逐个斟酒主人的酒放在最后斟。(6)分量传统上中餐宴会要将酒斟满表示全心全意。但随着西方文化的影响传统的斟酒常识也在发生着变化。①西餐中斟白酒时一般不超过酒杯的 3/4这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。②斟啤酒时要顺着杯壁将酒缓缓倒下避免一下子倒满使白沫溢出酒杯啤酒斟酒量宜 80%酒、20%泡沫。③斟红酒时倒至杯的 1/3 或一半为宜因为红酒杯一般都比较大不宜一次斟满。④斟香槟酒时应分两次斟第一次先斟上 1/3 杯及至泡沫平息
后再将酒斟至 2/3 或 3/4 杯。调鸡尾酒时
使酒液入杯占 3/4 空间即可以便于客人观赏或方便客人端拿。⑤斟
白兰地酒时一般只斟到酒杯的 1/8即常说的“1P”。⑥如果客人要
求啤酒与汽水混合饮用应先斟啤酒然后再加入汽水。(7)斟酒之后
酒瓶一般留在客人的席位上大型宴会则放在酒台或工作台上。餐厅员工
应精神饱满地站在客人附近
随时注意客人饮酒情况等到酒快喝完时可上前给客人再次斟酒。
2.中餐斟酒(1)中餐宴席的重要主宾入席之后通常主人就要举杯祝酒。与此相应餐厅员工应在开席前 5 分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况
下要结合餐席客人饮酒的习惯征得客人同意后再在适当的时机给客人
斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意要及时给客人予以调换。(2)
中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始主宾在先主人在后女士在前
男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时一个从主宾开始另一个可
以从副主宾倒起然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。(3)当
主宾发表讲话时餐厅员工的一切活动都应当停止宜静静地站在离客人
适当的距离以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要
结束时服务员应当将主人的酒杯递上以供主人敬酒之用。当主人离席
子给来宾们敬酒时服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人见机
给主宾续酒。 3.西餐斟酒(1)西餐斟酒有非常严格和复杂的要求与
中餐所不同的是中餐主人一旦确定饮用何种酒以后可能就不会发生太
大的变化但西餐却不同高级的西餐所饮用的酒甚至有七种之多每吃
一道菜就要变换一种酒相应的菜就要喝相应的酒。(2)每斟一种酒时
应先将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调换一下位置然后倒上酒以
方便客人敬酒。(3)斟酒顺序是一般情况下先女主宾后男主宾接着
是主人然后按座次斟酒。一、各类酒水的服务方法1白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原
则白兰地撕掉酒封后用力拔威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。
①白兰地等支装洋酒出品程序A、验酒B、开酒C、调酒D、斟
酒E、品酒②常见饮法A、净饮B、混饮加冰、加汽水、果汁等
③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器即卡拉壶④白兰地等
净饮斟 IP 1 安士为标准。混饮斟 1/3 或根据客人要求进行斟酒。2
香槟酒、白葡萄酒服务方法①香槟酒、白葡萄酒在饮用前须经过冰镇②出品步骤A、将
冰桶里装满 2/3 的冰和水冰桶旁加一条干净折巾。
B、冰桶的住置放在主客的右角
边C、从客人的右边把酒展示给客人以求认可。D、开瓶后软木塞放在主
客酒杯的右边。E、用折巾将酒瓶口擦拭干净然后用折巾包住酒瓶在
主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。F、倒酒时按主客所坐的位置顺时针
进行一般倒入 2/3 杯。G、对冰镇过的酒倒酒时都要用折巾包住酒瓶
防止水滴下也可防止酒的温度上升。
③香槟斟酒动作分为两次先倒酒杯容量的 1/3 待气泡消褪后再倒入第二
次约倒入分满即可。3红葡萄酒的服务方法①首先请客人确认、
酒水的品牌商标如果这种酒未被认可则应换取。②当着客人的面开
酒让客人看到开酒的过程。③在主人的红酒杯倒入适量的酒供主人
品尝以求认可。倒入时商标应向上倒酒近完毕时要将酒瓶稍转动
一下防止酒从瓶口滴下。称作“收瓶”。④为客人斟酒时接顺时针方向进行先女后男一般斟 1/3 杯。⑤葡萄酒在储存过程中都可能产
生沉淀物饮用前应将酒瓶竖起或卧放在酒篮中商标朝上以免沉淀
物泛起。红酒饮用时如加汽水七喜应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。4啤酒服务方法啤酒酒精度较低一般饮用前最好
冰冻。斟瓶装啤酒时要慢慢注入杯中或者将杯子稍稍倾斜让酒沿着
杯壁流下这样就不会冒出许多泡沫一般斟啤酒应八分酒二分泡。另外斟啤酒的杯子一定要干净不可以有油垢。否则会影响啤酒的口味。二、斟酒的礼节依照惯例先倒入的酒在主人杯中得到主人嘉许后开始
给全桌客人斟酒。只有在斟啤酒或陈年红葡萄时可以将酒杯拿在左手上
而不失礼。如客人同时饮用两种酒时不能在同一酒杯中斟入两种不同
种类的酒已开启的酒瓶应放在主人右侧。注意事项A、斟酒时一定
让客人看到酒的商标。B、香槟酒、白葡萄酒须冷藏斟酒时应用服务巾
包住剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。C、不同的酒类所斟的
份量不同。D、陈年葡萄酒软木塞经常发霉腐的情况倒酒时应注意有无
杂质。E、斟酒时尽量使用服务巾。F、随时为客人添加酒水。三、各
类酒水的常饮用方法1、白兰地一般白兰地常见喝法白兰地常见
饮法服务用品轩尼诗李察人头马路易十三金牌马爹利净饮、
加冰、加水白兰地杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、扎壶轩尼诗 XO
人头马 XO蓝带、其它白兰地净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加干姜水、加梳打水白兰地杯、卡拉
壶、冰桶、冰夹、扎壶 2 、威士忌威士忌常见饮法服务用品芝华士
红牌黑牌占边积丹尼净饮、加冰、加水、
加汤力水、加可乐、加梳打水、加绿茶洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、扎壶、搅棒、杯垫3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒毡酒常见饮法服务用品哥顿/哥夫净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、
加梳打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、
冰水伏特加皇冠净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水墨
西哥烈酒奥米加净饮跟柠檬、跟盐、加冰、加七喜、加橙汁
洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水朗姆酒百家得净饮、加冰、加水、加可乐、加橙汁、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水4、开胃酒开胃酒常见饮法服务用品飘仙一号银利仙山露净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、
加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、橙汁5、力乔酒力乔
酒常见饮法服务用品甘露咖啡净饮、加冰、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水薄荷酒净饮、加冰、加七喜洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水椰郎净饮、加冰、加菠萝汁
洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水君度净饮、加冰、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水嘉里安奴净饮、加冰洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水三、识别洋酒真为五招1看标识。按
有关海关规定要求洋酒标签上必须要有中文标识及卫生检验疫章。而中文
标识是必须经过国家相关部门多个证明及样品抽查合格后才能获得的。因
此没有中文标识及卫生检验疫章的洋酒可能是假酒。2辩标签。真品
标签字迹清楚、轮廓好假酒标签字迹模糊、不规则。3观酒色。真
品液体呈金黄色、透亮假酒的液体则暗淡、光泽差。4认防伪盖。真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的而假酒的防伪盖却是粘上
去的。同时真品金属防伪盖做工严密塑封整洁、光泽好而假酒瓶盖
做工粗糙塑封材质不好偏厚光泽差商标模糊立体感差。5
记防伪图案。各地葡萄酒防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换
防伪线可撕下来假酒的防伪标志无光泽图案变换不明显防伪线是印
上去的。
西餐菜单中英文对照
西餐菜单中英文对照 西餐(Western Food) 头盘及沙拉类 1 腌熏三文鱼 Smoked Salmon 2 腌三文鱼 Marinated Salmon with Lemon and Capers 3 凯撒沙拉 Caesar Salad 4 鲜蘑鸡肝批 Chicken Liver Terrine with Morels 5 奶酪瓤蟹盖 Baked Stuffed Crab Shell 6 鲜果海鲜沙拉 Seafood Salad with Fresh Fruit 7 厨师沙拉 Chef's Salad 8 金枪鱼沙拉 Tuna Fish Salad 9 尼斯沙拉 Salad Nicoise 汤类
奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom Soup 11 奶油胡萝卜汤 Cream of Carrot Soup 12 奶油芦笋汤 Cream of Asparagus Soup 13 番茄浓汤 Traditional Tomato Soup 14 海鲜周打汤 Seafood Chowder 15 法式洋葱汤 French Onion Soup 16 牛肉清汤 Beef Consomme 17 匈牙利浓汤 Hungarian Beef Goulash 18 香浓牛尾汤 Oxtail Soup 19 意大利蔬菜汤 Minestrone Soup 20 蔬菜干豆汤 Hearty Lentil Soup
牛油梨冻汤 Chilled Avocado Soup 22 西班牙番茄冻汤 Gazpacho 禽类 23 红酒鹅肝 Braised Goose Liver in Red Wine 24 奶酪火腿鸡排 Chicken Cordon Bleu 25 烧瓤春鸡卷 Grilled Stuffed Chicken Rolls 26 红酒烩鸡 Braised Chicken with Red Wine 27 烤鸡胸酿奶酪蘑菇馅 Baked Chicken Breast Stuffed with Mushrooms and Cheese 28 炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls 29 水波鸡胸配意式香醋汁 Poached Chicken Breast with Balsamico Sauce 30 烤火鸡配红浆果少司 Roast Turkey with Cranberry Sauce 31 烤瓤火鸡
各种饮料酒水的英文
红茶 black tea 绿茶 green tea 白茶 white tea 茉莉花茶 jasmine tea 柠檬茶 lemon tea 黑咖啡 black coffee 浓缩咖啡 Espresso 美式咖啡 Americano 冰咖啡 iced coffee 速溶咖啡 instant coffee 拿铁 latte 卡布基诺 cappuccino 摩卡 moca 热巧克力 hot chocolate 牛奶 milk 全脂奶 whole milk 脱脂奶 skimmed milk 半脱脂奶 semi-skimmed milk 奶粉 powdered milk 炼乳 condensed milk 矿泉水 mineral water 气泡水 sparkling water 不含酒精的饮料 soft drink 汽水 soda water 柠檬汽水 Lemonade 桔子汽水 orangeade 水果汁；果子露 fruit syrup 烈性酒 liquor;spirit 葡萄酒（含酒精度数较低的） wine 甜酒 dessert wine 起泡酒 sparkling wine 黄酒；绍兴酒 yellow wine;rice wine(Shaoxing wine) 白葡萄酒 white wine 红葡萄酒 red wine 雪利酒 sherry 味思美酒；苦艾酒 Vermouth
朗姆 rum 香槟 champagne 白干 white spirit 白兰地 Brandy 法国白兰地 cognac 杜松子酒 gin fizz 马提尼 martini 苹果酒 cider 威士忌 whisky 松子酒；金酒 gin;dry gin 伏特加 vodka 五味酒 punch 鸡尾酒 cocktail 啤酒 beer 生啤酒 draught beer 黑啤酒 black beer 雪碧 sprite 可乐 coke 芬达 fanta 姜汁汽水 ginger ale 橘子汁 Orange juice 蔓越莓汁 cranberry juice 柚子汁 grapefruit juice 葡萄汁 grape juice 苹果汁 apple juice 番茄汁 tomato juice 芒果汁 mango juice 椰子水 coconut water 椰汁coconut juice 椰奶 coconut milk 奶昔 milk shake 杏仁奶 walnut milk 豆浆 soy milk 能量饮料 energy drink
中国菜谱及酒水官方中英文对照翻译
中餐菜名中英文对照翻译2753 Beverages 凉菜类 1、白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in V inaigrette 2、白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet 3、拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce 4、白切鸡Boiled Chicken with Sauce 5、拌双耳Tossed Black and White Fungus 6、冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 7、冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi 8、朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce 9、朝鲜泡菜Kimchi 10、陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor 11、川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 12、刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi 13、豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce 14、夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 15、干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce 16、干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce 17、怪味牛腱Spiced Beef Shank 18、红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Y olk 19、姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce 20、酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 21、酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce 22、金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans 23、韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 24、老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste 25、老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged V inegar 26、凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed V egetables 27、凉拌西芹云耳Celery with White Fungus 28、卤水大肠Marinated Pork Intestines 29、卤水豆腐Marinated Tofu 30、卤水鹅头Marinated Goose Heads 31、卤水鹅翼Marinated Goose Wings 32、卤水鹅掌Marinated Goose Feet 33、卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard 34、卤水鸡蛋Marinated Eggs 35、卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 36、卤水牛腱Marinated Beef Shank 37、卤水牛舌Marinated Ox Tongue 38、卤水拼盘Marinated Meat Combination 39、卤水鸭肉Marinated Duck Meat 40、萝卜干毛豆Dried Radish with Green Soybean 41、麻辣肚丝Shredded Pig Tripe in Chili Sauce 42、美味牛筋Beef Tendon 43、蜜汁叉烧Honey-Stewed BBQ Pork 44、明炉烧鸭Roast Duck 45、泡菜什锦Assorted Pickles 46、泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers 47、皮蛋豆腐Tofu with Preserved Eggs 48、乳猪拼盘Roast Suckling Pig 49、珊瑚笋尖Sweet and Sour Bamboo Shoots 50、爽口西芹Crispy Celery 51、四宝烤麸Marinated Bran Dough with Peanuts and Black Fungus 52、松仁香菇Black Mushrooms with Pine Nuts 53、蒜茸海带丝Sliced Kelp in Garlic Sauce 54、跳水木耳Black Fungus with Pickled Capsicum 55、拌海螺Whelks and Cucumber 56、五彩酱鹅肝Goose Liver with White Gourd 57、五香牛肉Spicy Roast Beef 58、五香熏干Spicy Smoked Dried Tofu 59、五香熏鱼Spicy Smoked Fish 60、五香云豆Spicy Kidney Beans 61、腌三文鱼Marinated Salmon 62、盐焗鸡Baked Chicken in Salt 63、盐水虾肉Poached Salted Shrimps Without Shell 64、糟香鹅掌Braised Goose Feet in Rice Wine Sauce 65、酿黄瓜条Pickled Cucumber Strips 66、米醋海蜇Jellyfish in V inegar 67、卤猪舌Marinated Pig Tongue 68、三色中卷Squid Rolls Stuffed with Bean, Ham and Egg Y olk 69、蛋衣河鳗Egg Rolls Stuffed with Eel 70、盐水鹅肉Goose Slices in Salted Spicy Sauce 71、冰心苦瓜Bitter Melon Salad 72、五味九孔Fresh Abalone in Spicy Sauce 73、明虾荔枝沙拉Shrimps and Litchi Salad 74、五味牛腱Spicy Beef Shank 75、拌八爪鱼Spicy Cuttlefish 76、鸡脚冻Chicken Feet Galantine 77、香葱酥鱼Crispy Crucian Carp in Scallion Oil 78、蒜汁鹅胗Goose Gizzard in Garlic Sauce 79、黄花素鸡V egetarian Chicken with Day Lily 80、姜汁鲜鱿Fresh Squid in Ginger Sauce 81、桂花糯米藕Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice 82、卤鸭冷切Spicy Marinated Duck 83、松田青豆Songtian Green Beans 84、色拉九孔Abalone Salad 85、凉拌花螺Cold Sea Whelks with Dressing 86、素鸭V egetarian Duck 87、酱鸭Duck Seasoned with Soy Sauce 88、麻辣牛筋Spicy Beef Tendon 89、醉鸡Liquor-Soaked Chicken 90、可乐芸豆French Beans in Coca-Cola 91、桂花山药Chinese Y am with Osmanthus Sauce 92、豆豉鲫鱼Crucian Carp with Black Bean Sauce 93、水晶鱼冻Fish Aspic 94、酱板鸭Spicy Salted Duck 95、烧椒皮蛋Preserved Eggs with Chili 96、酸辣瓜条Cucumber with Hot and Sour Sauce 97、五香大排Spicy Pork Ribs 98、三丝木耳Black Fungus with Cucumber and Vermicelle 99、酸辣蕨根粉Hot and Sour Fern Root Noodles 100、小黄瓜蘸酱Small Cucumber with Soybean Paste 101、拌苦菜Mixed Bitter V egetables 102、蕨根粉拌蛰头Fern Root Noodles with Jellyfish 103、老醋黑木耳Black Fungus in Vinegar 104、清香苦菊Chrysanthemum with Sauce 105、琥珀核桃Honeyed Walnuts 106、杭州凤鹅Pickled Goose, Hangzhou Style 107、香吃茶树菇Spicy Tea Tree Mushrooms 108、琥珀花生Honeyed Peanuts 109、葱油鹅肝Goose Liver with Scallion and Chili Oil 110、拌爽口海苔Sea Moss with Sauce 111、巧拌海茸Mixed Seaweed 112、蛋黄凉瓜Bitter Melon with Egg Y olk 113、龙眼风味肠Sausage Stuffed with Salty Egg 114、水晶萝卜Sliced Turnip with Sauce 115、腊八蒜茼蒿Crown Daisy with Sweet Garlic 116、香辣手撕茄子Eggplant with Chili Oil
葡萄酒专业词汇中英文对照
葡萄酒专业词汇中英文对照
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葡萄酒专业词汇中英文对照 第一部分葡萄酒分类 Dry red wｉne：干红葡萄酒 Seｍｉ-dry wine：半干葡萄酒 Dry wｈite wｉne:干白葡萄酒 Rose winｅ:桃红葡萄酒 Sweｅt wine：甜型葡萄酒 Ｓｅmi-ｓweet wine：半甜葡萄酒 Sｔill wｉne：静止葡萄酒 Ｓparｋlｉng wｉｎe：起泡葡萄酒 Clarｅt：新鲜桃红葡萄酒(波尔多产） Ｂotryｔｉsed wiｎe：贵腐葡萄酒 Fortｉｆieｄｗｉnｅ：加强葡萄酒 Fｌaｖoｒed winｅ：加香葡萄酒 Brut wｉne：天然葡萄酒 Ｃarｂonated wine:加气起泡葡萄酒 Aｐpetizeｒwine( Aperｉtif)：开胃葡萄酒Ｔable ｗine：佐餐葡萄酒 Ｄeｓｓeｒt winｅ:餐后葡萄酒Champagne:香槟酒 Verｍouｔh：味美思 Ｂｅaｕｊolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔 Wine Cｏoler：清爽酒 Cider:苹果酒 Branｄy:白兰地 Fruｉt brａｎｄy:水果白兰地 Pomace Bｒandy：果渣白兰地 Gｒape brandy：葡萄白兰地 Lｉquｏr(Liｑueｕｒ）：利口酒 Gin:金酒（杜松子酒） Rum:朗姆酒 Cocｋｔail：鸡尾酒 V odka：伏特加 Wｈisｋｙ：威士忌 Sｐｉｒｉｔ:酒精，烈酒 Cｏｇnac(Ｆranｃe) ：科尼亚克白兰地(法） Aｒmａgnａc(Ｆrance）：阿马尼亚克白兰地（法）Ｓhｅrrｙ（Sｐａiｎ) ：雪莉酒（西班牙) Ｐort(Poｒtugｕese) :波特酒(葡萄牙） BDX:波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeaｓt：酵母
西餐宴会服务
西餐宴会服务 一、准备工作： 1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。 2、面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。 3、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。 4、服务员站在桌旁，并面向门口方向。 二、迎接客人： 待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。 三、服务酒水： 为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。 四、服务头盘： 1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜； 2、先给女宾和主宾上菜； 3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和 刀叉一同撤下； 五、服务汤： 1、将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。 2、待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将 汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。 六、服务红酒： 先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用白酒，如不用，将白酒杯撤下。 七、服务主菜： 1、服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。 2、待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧 将盘和主刀叉一同撤下。 八、清台： 1、用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。
2、右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将甜品叉、勺打 开左叉、右勺。 九、服务甜食： 1、从客人的右侧为客人上甜食。 2、待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一同撤 下。 十、服务咖啡和茶： 1、先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好； 2、将咖啡杯摆在客人的面前 3、用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务 十一、送客： 宴会结束时，服务员要为客人拉椅送客，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；
中英文酒水菜单
金香柚酒水菜单 请全翻译 WINE LIST 洋酒类Foreign Wine 人头马XO 1680元/瓶 XO Remy Martin 1680 yuan/bottle 人头马VSOP 680元/瓶VSOP Remy Martin 680 yuan/bottle 轩尼诗XO 1680元/瓶 XO Hennessy 1680 yuan/bottle 芝华士480元/瓶Chivas 480 yuan/bottle 皇家礼炮1580元/瓶Royal Salute1580 yuan/bottle 黑方380元/瓶Johnnie Walker Black Label380 yuan/bottle 杰克丹尼380元/瓶 Jack Daniels 380 yuan/bottle 金酒280元/瓶 Gin 280 yuan/bottle 伏特加280元/瓶 V odka 280 yuan/bottle 百加得180元/瓶Bacardi Breezer 180 yuan/bottle 蓝带马爹利1680元/瓶Martell Cognac Bleu1680 yuan/bottle 卡尔·雷司令干白（德国）338元/瓶
Carl Riesling Dry White Wine (Germany) 338 yuan/bottle 卡瓦·伯爵绿牌汽泡酒， Sparkling 豪华碧桃丝加文妮红 Balduzzin Carmenere Red Wine 豪华碧桃丝苏维翁白 Sauvignon Blanc White Wine 卡尔·帕夫曼丹姆费尔德干红（德国）480元/瓶 480 yuan/bottle 卡旭尔普弥干红（德国）238元/瓶 238 yuan/bottle 查理天使雷司令冰酒 Schales Gewurztraminer Spatlese 国产红酒Chinese Wine 龙微怀来2001美乐干红180元/瓶Dragon Seal Huailai Reserve 2001 Dry Red Wine 180 yuan/bottle 长城金色庄园480元/瓶Great Wall Golden Chateau 480 yuan/bottle 长城银色庄园338元/瓶Great Wall Silver Chateau 388 yuan/bottle 长城经典红色庄园228元/瓶Great Wall Classic Red Chateau 228 yuan/bottle 长城红色庄园180元/瓶Great Wall Red Chateau 180 yuan/bottle 长城高级解百纳180元/瓶Great Wall Claret 180 yuan/bottle 长城绿色庄园108元/瓶Great Wall Green Chateau 108 yuan/bottle 张裕窖藏干红228元/瓶
酒店用品中英文对照
酒店用品的中英文对照 酒店客房用品 Curtains 窗帘Clothes —han ger 衣架Pillow枕头Pillow case 枕袋 Quilt被子 Bla nket 毛毯Extra bed 加 床Mattress :床垫 Hard mattress 硬床垫Soft mattress 软床垫Laundry list 洗衣单Laundry bag 洗衣袋Laundry 洗衣店Sewing kit针线包Towel毛巾Shampoo洗发水Con ditio ner 护发素Toothbrush 牙刷Toothpaste 牙膏Soap香皂 Tissues 面巾纸 Toilet paper 卫生纸 Comb梳子 Bath tub 浴缸 Bath towel 浴巾Face towel 小方巾 Bath mat 地巾 Shower cap 浴帽 Bath robe 浴袍 Hairdryer吹风机 Tap 水龙头 Coffee table 茶几 Bed —head 床头 Electric kettle 电热水壶Chips薯片 Slippers 拖鞋 Folder文具盒 Writi ng paper 信纟氏Env elope 信封 Wardrobe 衣柜
Drawer抽屉 Vani ty/dress ing table 梳妆台Bed cover 床罩 Sheet床单 Luggage 行李 Do not disturb 请勿打扰Light bulb 电灯泡 Breakfast card 早餐卡 Ashtray 烟灰缸 Matches 火柴 Tea茶 Coffee 咖啡 Shoes board 鞋拔子 Iron 熨斗 Ironing board 熨衣板 Floor lamp 落地灯 Table light 台灯 Adapter 插头 Exte nsion code 接线板 Tra nsformer 变压器Chair椅子 Trolley 工作车 Min eral water 矿泉水Switch开关 Switch board 控制板 Safety box 保险箱 Bedside table 床头柜 Door bell 门铃 Livi ng room 客厅 TV remote control电视遥控器King size bed 双人床Rubbish bin 垃圾桶 Flash light 手电筒 Key hole 取电器 Wall lamp 壁灯 Bed room 卧室 Twin beds 成对单人床 Data line数据线 Peep hole 门镜猫眼Lamp shade 灯杆
各种菜谱的英文翻译
各种菜谱的英文翻译 to with beef in sour soup 石锅无骨48元bonless meat in stone pot 生煎黄鱼鲞大68元中58元pan fried dried yellow fish 虫草花木耳煮丝瓜38元boiled loofah with agaric and aweto 金玉满堂38元Treasures fill the home 陈麻婆鱼豆腐38元amapo fish tofu 法式煎鹅肝配黑椒汁88元/位french style fried goose liver with black pepper sauce 鹅肝炒时蔬68元/fried goose liver with seasonal vegetables 鲽鱼排骨豆腐煲68元spareribs and Flatfish with tofu pot 皮虾白菜粉32元Cabbage vermicelli with shrimp 鲍鱼烧肉38元/位braised meat with abalone 鲍菇炒爽肉38元fried Boletus of the steppes with meat 双辉百饺银鳕鱼38元codfish with double-kind dessert dumpling 腊味银丝娃娃菜28元preserved meat with yellow bean Sprouts and baby cabbage 参须烧鹿筋88元braised deer tendon with Gensing 木瓜百合炒虾球88元fried shrimp ball with Papaya and lily 酸菜牡蛎鲅鱼丸48元Oyster with Mackerel ball with mustard cabbage 椒丝腐乳浸牛展58元soaked beef shank with pepper and preserved bean curd 滋补羊排88元nourish lamb steak 茶树菇金钱肚丝58元southers popiar mushroom with golden coin tripe slices 炸烹虾段68元fried shrimp sections 金丝吊三果58元gold thread with three nuts 翠衣虾球配烧麦26元位shrimp ball with shaomai and vegetables 焗卤牛排配香草粉88元spiced beef steak with Vanilla powder 津门四喜碗68jinmen four happiness bowl 椒香卤烧羊排88 pepper flavour braised lamb steak 秘制剁椒大鱼头48半只special large fish head with chopped pepper 海王蒸土鸡蛋32 steamed home run chicken egg with seafood king 干锅针笋36 Griddle cooked needle bamboo 石锅黑椒牛仔骨78位fried beef ribs with black pepper in stone pot 油盖茄子68例oily eggplant 鱼香茄骨煲38元fish flavour eggplant with bone pot 碧绿时蔬浸海龙38元soaked Sea Dragon with green seasonal vegetables 咸柠檬炖牛尾18元stewed beef tail with salt lemon 三鸡炖水律蛇28元stewed Rat snake with three chicken 凉瓜鱼唇羹38元/位fish snout with bitter gourd soup 准杞炖乳鸽28元stewed Chinese wolfberry with spring pigeon
常见洋酒中英文名称对照
常见洋酒中英文名称对照 洋酒系列BRANDY 轩尼诗理查43度Hennessy Richard 43%(v/v) 轩尼诗1873 Hennessy Private Reserve 轩尼诗XO 大Hennessy XO 轩尼诗XO 小Hennessy XO 轩尼诗VSOP Hennessy VSOP 轩尼诗VSOP Hennessy VSOP 金王马爹利Cognac L'or De Martel 极品马爹利Martell Cognac Gobelet Royal 长颈FOV FOV 路易十三Martin Louis XШ 人头马XO 大Remy Martin XO (Big) 人头马XO 小Remy Martin XO (Small) 人头马VSOP 70CL Remy Martin VSOP 70cl 人头马VSOP 35CL Remy Martin VSOP 35cl 人头马VSOP 20CL Remy Martin VSOP 20cl 金花VSOP Grand VSOP 土龙酒Clay-dragon Eel Medicated Wine 杯莫停Hennessy Paradis 马爹利XO（大）Martell Cordon (Big) 人头马特醇70CL Club De Remy Martin 70cl 人头马特醇35CL Club De Remy Martin 35cl 人头马特醇4500ML Club De Remy Martin 4500ml 蓝带马爹利70CL Martell Cordon Blue 70cl 蓝带马爹利35CL Martell Cordon Blue 35cl 名仕马爹利Martell Noblige 金牌马爹利20CL Martell V.S.O.P 20cl 金牌马爹利70CL Martell V.S.O.P 70cl 皇家礼炮Chivas Royal Salute 金皇家礼炮Gold Chivas Royal Salute 金牌威士忌Johnnie Walker Gold Label Finest Scotch Whisky 红牌威士忌Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky 蓝牌威士忌Johnnie Walker Blue Label Whisky 黑牌威士忌Johnnie Walker Black Label Whisky 芝华士威士忌(12年) Chivas Regal Whisky 尊爵威士忌Johnnie Walker Premier Pare Old Scotch Whisky 苏格兰威士忌Scottish Whiskey 皇家史道林GRAN'T IS GRANT IS 日本盛清酒Japanese Seisei 基恩蒂干红(意大利) Chianti
几种鸡尾酒中英文对照配方
几种鸡尾酒中英文对照配方 一些配方,以供大家参考. cream slice 奶油片 1 oz. Triple Sec白橙皮酒 1 oz. White Cacao白可可酒 2 oz. Orange Juice橙汁 2 oz. Milk or cream全脂奶 Blend with ice and serve in an frozen drink glass. Garnish with grated orange peel.入果汁机搅打入杯,饰碎橙皮 cream slice 奶油片 (Special for Joe’s Pub) 1 oz. Orange Vodka橙味伏特加 1 oz. Tuaca意大利产甜味利口酒，柑橘味 1 oz. Half and half酸甜混合物 1/2 oz. Simple Syrup糖浆 3 oz. Fresh Orange Juice新鲜橙汁 摇匀入加冰海波杯,饰橙片及肉桂粉 Shake all ingredients with ice and strain over ice into a highball glass. Instead of na orange slice try a dusting of cinnamon as the garnish. CUBA LIBRE自由古巴 2 oz. Cuban Rum 古巴兰姆 Coco Cola可口可乐 Lime wedge莱姆角 入海波杯,上加冰镇可乐,挤入莱姆汁 Pour the rum over ice in the highball glass and fill with coca cola. Squeeze in a lime wedge. CUCUMBER黄瓜 1 oz. Green Menthe绿薄荷 1/2 oz. Brandy白兰地 2 oz. Heavy Cream浓乳 摇后入冰镇鸡尾酒杯或马提尼杯,上加少量巧克力屑 Shake all ingredients with ice and strain into a chilled cocktail/martini glass. A little shaved
中西餐宴会服务试题
第六、七章中西餐宴会服务试题 一、填空题 1、按划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分， 有、、、和。按菜式酒类和用餐方式划分，有、、和。 2、宴会活动具有、和等特点。 3、是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯， 以、、、为主。 4、中餐宴会台型布局一般采取、、的原则。主桌或主宾席 区位于宴会厅的。 5、中餐宴会厅的工作台一般采用的方法，围桌裙子，放在餐厅四周， 既，又不影响。 6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是、、。 7、大型中餐宴会席次安排的重点是。以为基点，各桌主 人位的安排有两种方法：、。 8、中餐宴会席次安排必须符合，尊重，便于。 9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有、和 三种类型，较为华丽的桌裙还附加有或等不同类型的装饰布件。 10、中餐宴会常见的台面装饰有、、等。 11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即、、 和。 11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到、。 12、中餐宴会的菜肴服务方式有、、、 和。 13、在中餐宴会进行当中，要勤、勤、勤，并细心观察客人的 表情及需求，主动提供服务。 14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人。 15、中餐宴会冷菜摆放要注意和搭配，保持冷盘， 应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。 16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设和。 17、西餐宴会的席位安排也应遵循的原则。 18、西餐宴会开餐前分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 19、西餐宴会上汤时应加，从客人侧送上。 20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排致辞。 21、西餐宴会服务过程中应遵循、的服务原则。
酒水中英文对照单
酒水中英文对照单 茅台（名将）Moutai 53度茅台53 degrees Mouta 38度茅台38 degrees Mouta 52度水井坊52 degrees of Shuijingfang 39度水井坊39 degrees of Shuijingfang 52度五粮液52 degrees of Wuliangye 39度五粮液39 degrees of Wuliangye 38度剑南春38 degrees Jiannanchun 十二年郎酒Twelve years of Lang Liquor 52度国窖52 degree Cellar 国窖1573 The first cellar in China 52度舍得酒52 willing to Liquor 38度舍得酒38 willing to Liquor 紫砂陶Pottery wine 浓香郎酒Flavour Lang Liquor 锦上添花The icing on the cake of Wuliangye Liquor 盛世天香共赏52度52 degrees of Luzhou Laojiao Liquor 盛世天香共赏38度38 degrees of Luzhou Laojiao Liquor 盛世天香荣华45度45 degrees of Luzhou Laojiao Liquor 盛世天香祥和38度38 degrees of Luzhou Laojiao Liquor 耀眼明珠Dazzling Pearl of Luzhou Laojiao Liquor
泸州典藏Luzhou Vintage Liquor 泸州特曲Luzhou Special Liquor 国窖典藏Vintage Liquor Cellar 十八年郎Eighteen years of Lang Liquor 泸州老酒坊五年Five years of Luzhou Laojiao Liquor 泸州老酒坊八年Eight years of Luzhou Laojiao Liquor 泸州老酒坊十年Ten years of Luzhou Laojiao Liquor 汉唐雄风佳酿Hantang Xiongfeng Vintage Liquor 汉唐雄风特制Hantang Xiongfeng Special Liquor 汉唐雄风精品Hantang Xiongfeng Essence Liquor 百年泸州老窖30年30 years of Luzhou Laojiao Liquor 百年泸州老窖60年60 years of Luzhou Laojiao Liquor 百年泸州老窖90年90 years of Luzhou Laojiao Liquor 金色庄园Golden Villa 银色庄园Silver Villa 精品红庄Essence Red Villa 红色庄园Red Villa 精品干红Essence Red Dry Wine 卡斯特解百纳Custer Cabernet 卡斯特波尔多Custer Bordeaux 特级精选Super selected wine
酒水单英文版
洋酒 LIQUORS 格兰森王牌 KING GLENORSEN 人头马XO REMY MARTIN XO 人头马特级 REMY MARTIN CLUB 人头马VSOP REMY MARTIN VSOP 百龄坛12年 BALLANTINE’S 君度 COINTREAU 雷米诺伏特加 NEMIROFF VODKA 红酒 RED WINE 长城92 GREATWALL 1992 长城97 GREATWALL 1997 拉菲传奇 LEGENDE BORDEAUX 波尔杜斯特92 BOIDUX GAISTEI 1992 波尔杜斯特97 BOIDUX GAISTEI 1997 啤酒 BEER 喜力PACO HEINEKEN 嘉士伯 CARLSBERG 青岛啤酒 TSINGTAO BEER 哈尔滨啤酒 HARBIN BEER
1.格兰森王牌套 KING GLENORSEN PACKAGE 496 YUAN 格兰森王牌1支 KING GLENORSEN PACKAGE 1 精美大果盘1个 BIG COMPOTE 1 牛肉干1份 BEEF JERKY 1 软饮6支 SOFT DRINK 6 抽纸1包 PAPER EXTRACTION 1 2.波尔杜斯特套 BOEDUX GAISTEI PACKAGE 498 YUAN 波尔杜斯特1支 BOEDUX GAISTEI 1 精美大果盘1个 BIG COMPOTE 1 鱿鱼丝1份 SQUID SILK 1 软饮4支 SOFT DRINK 4 抽纸1包 PAPER EXTRACTION 1 3.青岛啤酒套 TSINGTAO BEER PACKAGE 460 YUAN 青岛啤酒12支 TSINGTAO BEER 12 精美大果盘1个 BIG COMPOTE 1 开心果1份 PISTACHIOS 1 抽纸1包 PAPER EXTRACTION 1
西餐宴会服务程序(2)
西餐宴会服务程序(2) 西餐宴会服务的程序（2） 1．引宾入席 （1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。 （2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。 （3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。 （4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。 2．服务程序 （1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。 （2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。 （3）按菜单顺序撤盘上菜。 ①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜的餐具撤下。 ②客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方，是表示不再吃了，可以撤盘。 ③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘。 ④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。 （4）上肉菜的方法。 ①肉的最佳部位对着客人放，而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。 ②主菜后的色拉要立即跟汁，色拉盘应放在客人的左侧。 （5）上甜点水果。 ①先撤下桌上酒杯以外的餐具：主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。 ②换上干净的烟灰缸，摆好甜品叉匙，水果要摆在水果盘里，跟上洗手盅水果刀叉。 （6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。 ①在每位宾客右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。 ②有些高档宴会需推酒水车，应问询客人是否送餐后酒和雪茄。 3．席间服务注意事项 （1）经常需增添的小餐具：上点心要跟上饼叉；上水果前要摆水果碟、水果刀。 （2）递洗手盅和香巾。 ①时机：宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。 ②方法：盅内盛凉开水，有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方，即酒杯上方。 感谢您的阅读！
酒吧常用酒水英汉对照2
酒吧常用英语
三、利口酒 Kahlua 咖啡利口酒 Bailey's 百利甜酒 Cointreau 君度甜酒 Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒 Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒 Galliano 加利安奴香草甜酒 Sambuca 圣勃卡利口酒 Amaretto 杏仁甜酒 Apricot 杏子白兰地酒
Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒 Drambuie 杜林标利口酒 Cherry 樱桃白兰地酒 Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒 Banana 香蕉甜酒 Cassis 黑醋栗甜酒 四、开胃酒和葡萄酒 Vermouth 味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味美思三种 Bitter 苦味酒 Aniseed 大茴香酒 Port 本酒或波堤葡萄酒 Sherry 雪利葡萄酒 Champagne 香槟酒 Sparkling Wine 含汽葡萄酒 White Wine白葡萄酒 Red Wine红葡萄酒 五、果汁 Orange 橙汁 Pineapple 菠萝汁 Grapoefruit 西柚汁 Apple 苹果汁 Tomato 番茄汁 Lemon/Lime 柠檬和青柠汁 六、其他 Beer 啤酒 Carbonated 碳酸饮料 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶
Mixed Fruits 各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃 Spices 调味料，包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等Sugar 糖 七、调酒师用具 摇酒器又称摇酒壶（Shaker） 调酒杯（Mixing Glass） 酒吧匙（Barspoon） 螺丝开瓶器（Corkscrew） 滤冰器（Strainer） 量酒器（Measurer） 爱尔兰咖啡和白兰地加热器(Irish Coffee and Brandy Warmer) 冰夹(Ice Tongs) 调酒棒（Stirrer） 吸管（Straw） 八、酒杯 1、吉格杯（Jigger） 多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯。 2、古典杯（Old Fashioned） 多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。 3、海波杯（Highball） 多用于盛装长饮酒或软饮料。 4、高杯（Tall） 以盛载饮料为主。 5、坦布勒杯（Tumbler） 多用于盛载长饮酒或软饮料。 6、果汁杯（Juice） 主要供盛载果汁之用。 7、高脚水杯（Goblet）