苦荞麦粉加工工艺研究_汪玉明

沙枣扦插育苗技术研究

青海农林科技?试　验　简　报?2008年第1期　 沙枣扦插育苗技术研究 彭　浩 (循化县林业局森防站,青海　循化　811100) 摘　要:总结了沙枣硬枝扦插技术,结果表明,沙枣扦插技术简单,建议采用枝条中基部作为插穗、插穗长18c m左右、适时早插,当年扦插,秋季当年就可以出圃造林。 关键词:沙枣;硬枝扦插;技术;研究 中图分类号:S723.1 文献标识码:A 文章编号:100429967(2008)0120060202 Study on Cutt age Techn i que of Russi a n oli ve PENG Hao (Xunhua Forest Pr otecti on Stati on,Forestry Bureau,Xunhua Q inghai811100,China) Abstract:St ock cuttage technique of Russian olive was summarized.The results showed cottage technique of Russian olive was easy.The m iddle and base of st ock t o be as cutting woods,cutting woods l ong are about 18c m,early cutting ti m ely were suggested,Cutting breeding m ight be f orestati on in the autumn in s p ring cutting. Key words:Russian olive;Cuttage;B reeding technique;Study 沙枣(E laeagnus angustifolia)属胡颓子料,胡颓子属,俗名桂香柳、七里香(河南)、银柳(辽宁)、红豆(内蒙)、金铃花(甘肃),阳性深根性树种,落叶小乔木,枝条红褐色或黄褐色,多具有变态茎的短刺〔1〕。沙枣具有抗寒、抗风、耐旱、耐水湿、耐高温、耐盐碱、生长快的特性,是“四旁”绿化、盐碱地和固沙造林的优良树种。沙枣多为种子育苗,扦插育苗,技术简单,成苗快,而且能更好保存母本性状,当年扦插育苗,当年秋季就可出圃造林,加快了育苗周期。为了提高沙枣繁育速度, 2003年在循化县清水乡下滩村、波浪滩育苗基地等处进行了沙枣扦插育苗试验。通过3a的试种,初步探索到沙枣扦插育苗的规律。 1　沙枣的扦插技术 沙枣的扦插技术包括采穗、整地、插穗处理、扦插时间的掌握、苗期管理等内容。 1.1　采穗 种条质量的好坏是决定扦插成活率高低的关键之一。种条最好采用一年生扦插苗或萌芽条,但都必须是枝条健壮、芽苞饱满、木质化较好,无病虫害枝条。种条粗度以0.6～1.5c m为宜。采条时间最好在春季树液流动之前(2月中、下旬)进行。对采好的种条进行分级,每50根捆成一捆,浸泡于水中。 1.2　整地 育苗地在扦插前要深翻细整,施足基肥,一般施农家肥60～75t?hm-2或二铵450kg?h m-2,且耙磨平整好。在扦插前10d用硫酸亚铁、呋南丹或甲拌磷进行土壤处理,深度为18～25c m,并灌足水。3月中旬扦插前在平整好的圃地上沿水流方向铺设地膜,地膜间距40c m,边缘压土10c m ～15c m,在地膜中间每隔1m～1.5m适当压土(一般一锨为宜),使地膜与土壤紧密接触。 1.3　插穗处理 种条浸泡15～20d后,即在3月上旬剪穗,插穗长度18～20c m,粗度0.8～1.2c m为宜(见表1)。插穗上端剪成平口,下端剪成斜面,并注意切勿损伤插穗上的芽苞,一般第一个芽要与上切口相距2c m。剪好后,按粗度分级包扎成捆,便于扦插和浸泡。剪好的扦穗用ABT生根粉处理,即用1号生根粉1g溶于500g酒精中,再加入10kg,配制成浓度为100mg?kg-1将插穗浸泡5h后即可扦插。 1.4　扦插时间与方法 063　收稿日期:2007204219 　作者简介:彭浩(19562),青海循化县人,工程师,目前主要从事苗木检疫和森林保护管理工作。

苦荞麸皮粉

苦荞 1.简介 苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，硒元素是荞麦及普通粮食的8-10倍.被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。 2.古书记载 据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。 秦始皇称苦荞具有“仙丹之灵气，老参之功力”。 3.现代评价 苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，所以被世界营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”！ 苦荞能抗菌消炎，有“消炎粮食”的美称。 现代医学界称苦荞为：“三降丹”。 苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草” 日本人称苦荞为“长生不老的保健食品”，是“21世纪人类自己能种植的灵丹妙药”，把苦荞食品当作健康长寿的一大秘诀。

韩国人称苦荞为“神仙的粮食”，相互馈赠苦荞食品已成为韩国上层显贵最时尚的礼仪。 德国人称苦荞是东方高原生长的一种神秘植物，是东方草药中尚不多为人知的一颗璀璨星辰，有“东方神草”美誉。 苦荞麸皮粉 1.性味 味苦，性平寒，淡黄色 2.营养成分 麸皮是生物类黄酮、原花青素、矿物质、维生素C、维生素E、B族维生素含量最高的部分。 富含活性蛋白、弱碱性淀粉、生物类黄酮（主要是芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇）、花青素、D手性肌醇、硒、铬、锰、钾、镁、钙、铁、锌、B族维生素、维生素C、维生素E、烟酸。 生物类黄酮、花青素、B族维生素等微量元素的含量是苦荞芯粉4—8倍，是荞麦的26—30倍。 2.加工技术 采用国际先进冻干技术，取苦荞胚芽和麸皮中的精华精制而成，100斤苦荞米加工8斤，平均1亩地只有8—10斤麸皮粉，产量非常少。

果脯的加工工艺模板

果脯的加工工艺模 板

果脯的加工工艺 果脯是中国传统名特食品中流传广泛, 历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美, 不但闻名国内, 而且在世界上也享有盛誉。当前, 果脯在国内销售看好, 成交额每年递增十倍左右。 制做原料与要求 水果中的大多数品种及部分蔬菜都能够用来制做果脯。各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异, 加工方法和条件也各有不同, 但总的和平工艺流程不外乎是: 1、原料选择: 果脯制做的基本原理, 是利用高浓度糖液的较高渗透压, 析出果实中的多余水分, 在果实的表面与内部吸收适合的糖分, 形成较高的渗透压, 抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理, 在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种, 果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种, 耐贮运性良好、果核容易脱离的品种等。 2、预加工处理: 各种水果具有不同的质地和组织结构, 加工中应采取不同的方法及措施。例如枣脯加工前应将枣皮划破均匀条纹, 这样能够加速糖液的渗透; 又如杏脯等加工前应进行熏硫处理。经重硫处理的果实在干制加工过程中既可避免或减轻氧化褐

变, 又可减少果实中维生素C的损失。据试验, 以重硫干制的刺梨其维生素C含量比未经重硫的对照组最少高25.84%, 最高达 58.34%, 又如桃脯梨、苹果脯加工前采取机械削皮, 人工去皮或化学去皮处理……。 3、糖液的配制: 正常果脯成品的含水量为17一19%, 总糖含量为68—72％, 其中还原糖含量为43％, 占总糖含量的60％以上时, 不会”返砂”(成品表面或内部产生蔗糖结晶)和”返糖”(成品发生葡萄糖结晶)现象, 这时产品质量最佳。当还原糖含量为30％, 占总糖的50％以下时, 干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。返砂的果脯, 失去正常产品的光泽、容易破损, 严重影响成品的外观和质量; 当还原糖含量在30中40％之间时, 成品于制后虽暂时不返砂, 但经贮藏仍有可能产生轻微返砂现象, 其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低; 当还原糖含量过高时, 遇高温潮湿季节, 易发生”返糖”现象。由此可见, 果脯成品中蔗糖与还原糖比例决定着成品的质量, 而成品中糖源的主要来源是糖液, 因此糖液的配制实为果脯生产的技术关键, 必须予以高度的重视。经验证明, 煮制果脯的糖液, 特别是苹果等含有机酸少的果品的糖液, 在煮制过程中应加入一定量的有机酸, 调整其pH值, 这样能够控制佐糖液中还原糖比例。实践中得出, 糖液pH值调为2—2．5时, 经90分钟煮制, 其中蔗糖的大部分发能够得到转化, 产品质量能够得到保证。

苦荞酒产品设计及生产工艺分析.docx

苦荞酒产品设计及生产工艺分析浓香型白酒在我国白酒工业中占有较大比例，以其“窖香浓郁、绵甜爽净”等风格著称；清香型白酒“醇厚爽冽，尾净香长”，酒体纯净、邪杂味较少；随着人们消费意识和生活水平的提高，健康酒、保健酒逐渐得到重视，市场规模越来越大。以市场和消费者为主体的香型融合，以及结合健康饮酒的市场需求，生产开发一款在保持传统白酒口感和风味的同时还富含健康因子的新型健康白酒非常必要。我国“十三五”规划中，“健康中国”正式升级成为国家战略。作为食品行业的白酒，顺应新时代的发展，保证安全并有益于消费者的健康，向健康白酒发展是中国白酒的新趋势[1]。“健康白酒”[2]主要指白酒的酒体中含有适量的健康因子。健康白酒是以传统白酒作为基础酒，再用科技技术手段将药物或食材中的健康因子提取出来与白酒有机融合，酒体仍保持着传统白酒的特性与典型性的同时还具有健康功效的作用。此外，还具有醒酒快、不口渴、饮后舒服、增加食欲等特点[3]。根据市场和消费者为主体的香型融合，以及结合健康饮酒的市场需求等，金种子酒业开发出一款健康型白酒新产品“金种子和泰苦荞酒”，本文从制曲、酿酒、提取、储存、勾调等方面，对金种子和泰苦荞酒的生产工艺进行分析总结，以期为健康白酒的发展提供借鉴。 1基酒酿造工艺及其特点 配制酒[4]，又称调制酒，主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体)进行勾调配制。配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为

酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。和泰苦荞酒是一种配制酒，属植物类配制酒，其基础酒采用优质浓香型、清香型白酒，勾调配制苦荞生物活性成分，并适当添加枸杞、山楂与葛根等提取物，具有特殊的酒体风格。 1.1浓香型基酒的酿造工艺 金种子和泰苦荞酒所采用的浓香型白酒基础酒的生产源于金种子浓香型白酒酿造工艺，又有所调整。以金种子酒业的优质老窖作为发酵容器，应用高温润料堆积、粮醅高温堆积发酵、酯化红曲及强化复合型大曲的应用、酒醅与辅料分别集中清蒸等生产工艺，使用纯小麦偏高温大曲、强化复合型大曲等作为糖化、发酵剂、生香剂，依据淀粉“高进高出”原则，红曲酯化酶综合应用等实现“增己降乳”的目的，降低了原酒中甲醇、杂醇油等有害物质含量。金种子独特的纯小麦偏高温强化大曲，其人工添加的产蛋白酶嗜热细菌(Nxzd4)[5]、红曲霉、黑曲霉(Mxzd2)[6]等高性状微生物菌种，其菌种来源于金种子酒业浓香型中高温大曲，经分离、筛选、纯化得到，并以麦麸培养基为基础制成成品扩大培养菌种使用，适应于本企业的酿酒生产环境，可以满足固态法白酒生产的需求，有助于提高本企业浓香型原酒的出酒率与产酒品质。“高温润料+高温堆积发酵工艺、淀粉的‘高进高出’的原则、生香酵母、窖泥高产己酸菌（jzz）[7]+营养液+红曲酯化酶+香醅袋”

苹果汁饮料加工工艺研究

苹果汁饮料加工工艺研究 摘要：以浓缩苹果汁为原料，经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理，生产苹果汁饮料。通过正交试验，确定产品的最佳生产配方，同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 对苹果汁饮料的护色效果。试验得出，苹果汁饮料的最佳生产配方为：柠檬酸0.15%，柠檬酸钠0.20%，单宁酸0.06%，白砂糖6%，浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 3种物质对苹果汁饮料的护色效果存在较大差异，综合考虑产品的质量安全，选择0.60%Vc为最佳护色剂。 关键词：苹果汁；饮料；配方；护色 Study on the Technology of Apple Juice Beverage Abstract:Concentrated apple juice was used as the raw material in this experiment, apple juice beverage was produced through dilution, blending, color protection, sterilization and other key processes. By using orthogonal test, the best formula of the apple juice beverage was determined, and then the color protection effects of three color protection agents Cys, NaHSO3 and Vc on the apple juice beverage were compared. The best formula of the apple juice beverage was composed of 0.20%citric acid, 0.20%sodium citrate, 0.06%tannic acid, 6%white sugar and 16%concentrated apple juice. Besides, there was a big difference among the three kinds of' color protection agents in the color protection effects on the apple juice beverage. Considering the quality safety of the product, 0.60%Vc was chosen as the best color protection agent. Key words:apple juice; beverage; formula; color protection 0 引言

果脯加工技术.ppt说课讲解

果脯加工技术.p p t

果脯加工技术主讲人：王相敏

果脯加工技术 一、我国果脯蜜饯的发展概况 果脯蜜饯是以各种水果、蔬菜为原料，用糖、蜂蜜等进行腌渍或煮制后，经过干燥或不经干燥，具有一定形态、晶莹、饱满、具光泽、半透明不粘手的一类糖制品。 1、发展特点 由作坊式——机械化规模生产 高糖——低糖果脯 向营养保健方向发展 2、存在问题 技术力量十分薄弱 设备简陋，工艺落后 花色品种少 综合利用率低，效益有待提高 二、糖制品的分类 糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即果脯蜜饯类和果酱类。果脯蜜饯类属于高糖食品，保持果实或果块原形，大多含糖量在50%-70%；果酱类属高糖高酸食品，不保持原来的形状，含糖量多在40%-65%，含酸量约在1%以上。 干态蜜饯——糖制后晾干或烘干的制品。 蜜饯类如果脯凉果类等。 湿态蜜饯——糖制后保存于糖液中， 如带汁蜜饯。 果酱——酱中可以存有碎果块。 果酱类果泥——经筛滤后的果肉浆液，无碎果块。 果冻——果汁和食糖浓缩的凝胶品。 果丹皮——果泥脱去部分水分的柔软薄片。 三、果脯蜜饯类加工工艺 （一）工艺流程 原料选择→去皮切分→原料预处理(硬化、熏硫或染色) →漂洗→预煮→糖制(蜜制、煮制或二者交叉进行) →烘干→果脯 ↓ 上糖衣→糖衣蜜饯

（二）工艺要点 1、原料选择 一般选用新鲜、盐渍的半成品、罐藏和亚硫酸保藏的原料。 总要求： (1)、合适的种类和品种：肉质紧密、耐煮性强 (2)、适当的成熟度：绿熟—坚熟时采收 (3)、新鲜完整饱满的状态 具体要求：不同原料稍有不同。 2、原料处理 果蔬糖制的原料前处理包括分级、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等工序，还应根据原料特性差异、加工制品的不同进行腌制、硬化、硫处理、染色等处理。 （1）去皮、切分、切缝、刺孔 对果皮较厚或含粗纤维较多的糖制原料应去皮。大型果蔬原料宜适当切分成块、条、丝、片等，以便缩短糖制时间。小型果蔬原料，如枣、李、梅等一般不去皮和切分，常在果面切缝、刺孔。 除去不良部分，促进糖制时糖分的渗入，缩短糖制时间。 （2）保脆和硬化(Solidification) 目的：保持蜜饯制品松脆的质地；提高果肉的硬度，增强其耐煮性。 常用的硬化剂：石灰、氯化钙、亚硫酸钙、明矾、亚硫酸氢钙 原理：钙、镁离子等与原料中的果胶物质生成不溶性盐类 用量：种类、用量、处理时间小试确定。 注意：糖制前漂洗 （3）硫化(Sulfuring) 目的：使制品色泽明亮，防止制品氧化变色，促进原料对糖液的渗透。 方法：0.1~0.2%的硫磺熏蒸；0.1~0.15%的亚硫酸氢钠溶液浸泡 （4）染色(Coloring) 某些作为配色用的蜜饯制品，要求具有鲜明的色泽；樱桃、草莓等原料，在加工过程中常失去原有的色泽；因此，常需人工染色，以增进制品的感官品质。 方法：将原料浸入色素溶液中着色；将色素溶于稀糖溶液中，在煮糖的同时完成染色。 （5）预煮(Blanching) 目的：

沙枣的研究现状及展望

万方数据

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万方数据

沙枣的研究现状及展望 作者：聂小兰 作者单位：吉林农业大学园艺学院,130118 刊名： 北方园艺 英文刊名：NORTHERN HORTICULTURE 年，卷(期)：2007，(4) 被引用次数：7次 参考文献(16条) 1.杨育红.张文辉沙枣组织脱分化培养与快繁体系建立的研究[期刊论文]-植物研究 2006(04) 2.李孟军中国野生果树 1998 3.常兆丰.屠震栋沙枣资源开发研究综述 1993(02) 4.姬华.李应彪沙枣食品的开发与利用[期刊论文]-果菜 2006(04) 5.陶大勇.李树伟沙枣化学成分的提取分离及药敏实验[期刊论文]-中兽医医药杂志 2005(03) 6.刘颖内蒙古地区沙生植物--沙枣对亚硝酸盐分解作用的研究[期刊论文]-广东微量元素科学 2006(01) 7.潘晶明.刘奎舫沙枣花油成分的研究 1995(04) 8.王妍.立新沙枣花中的微量元素的含量分析[期刊论文]-食品科技 2004(03) 9.李志香.沈翠平多不饱和脂肪酸对人体的作用 1998(01) 10.江发寿.谢建新沙枣的营养成分分析及沙枣油的理化常数测定[期刊论文]-石河子大学学报(自然科学版) 2002(01) 11.石翠芳.孙智达沙枣果肉原花青素的提取纯化及抗氧化性能的研究[期刊论文]-农业工程学报 2006(03) 12.江发寿.谢建新均匀设计法优化沙枣油的超声提取工艺[期刊论文]-中药材 2001(12) 13.江发寿.刘金荣沙枣多糖的超声提取及含量测定[期刊论文]-西北药学杂志 2002(01) 14.李银芳.吾彼尔·阿迪力不同土壤水分条件和气温对沙枣树出胶的影响[期刊论文]-中国沙漠 2006(01) 15.邓彦斌.刘忠渊沙枣花蜜腺的发育解剖学研究 1998(01) 16.O A 巴拉诺娃.杨仁民苏联沙棘栽培和加工的历史和现状 1991(03) 相似文献(10条) 1.期刊论文郭丽君.王玉涛.Guo Lijun.Wang Yutao沙枣种质资源特性及利用价值-中国野生植物资源2008,27(5) 沙枣属胡颓子科,胡颓子属落叶乔木,是西部地区的主要树种.综述了近20年来国内对沙枣品种资源、地理分布、生物学特性、经济价值及生态价值等方面的研究成果. 2.学位论文公勤NaCl胁迫下三种胡颓子属植物部分生理特性、叶片显微结构及蛋白质特性的研究2008 沙枣(Elaeagnus angustifolia L.)是新疆的一种重要的经济树种，具有抗旱、耐盐的优良特性，本文选取尖果沙枣(Elaeagnus oxycarpa Schlecht)、大果沙枣(Elaeagnus moorcroftii Wallex Schlechf)、东方沙枣(Elaeagnus angustifolia var orien talis(L.)Kuntze)的一年生幼苗为试材，设对照和五个处理，NaCl处理浓度为50，100，200，300，350mmol/L，NaCl胁迫处理10天，20天，30天后分别取其根、茎、叶，系统研究NaCl胁迫对尖果沙枣、大果沙枣和东方沙枣生长、体内水分、叶片显微结构以及叶片中POD谱带和蛋白质的变化情况，初步探讨了三种沙枣耐盐性的鉴定方法及评价其耐盐性。主要结论如下： 1) 盐胁迫10、20、30天时，尖果沙枣、大果沙枣和东方沙枣各器官及总体生物量均随盐浓度增加呈下降趋势，鲜、干重根冠比均变化幅度不大，且鲜重根冠比大于干重的，三种沙枣叶片水势有所下降，叶片相对含水量和叶片肉质化程度的变化幅度不大，尤其是在高盐条件下(>200mmol/LNaCl)，它们仍能保持较低的水势，促进根部吸水向上运输，保持叶片内较高的含水量，使植物维持其生命活动。 2) 随着胁迫时间的延长及程度的增加，尖果沙枣和东方沙枣叶片中Chl总含量、Car的含量、Chla+Chlb的值有一定幅度的增加，而大果沙枣的稍有下降，三者叶片中Chla/Chlb的值变化不大，Na+含量在三者叶片中均有大幅度增加，另外，在盐胁迫30天时，对照、200mmol/L、350mmol/LNaCl的叶片显微结构比较中，三者叶肉细胞的受害程度增加，细胞间隙变大，液泡变小，但叶绿体结构完整，基粒片层清晰。 3) 在盐胁迫30天时，尖果沙枣和大果沙枣POD谱带的条数均为4条，但各处理间谱带的表达量不同，三种沙枣各处理叶片中可溶性蛋白质含量均呈增加趋势，蛋白质谱带数量上变化不大，其中尖果沙枣各处理叶片中蛋白条带数量无增减变化，大果沙枣在300、350mmol/LNaCl浓度时条带增加，东方沙枣在200、300、350mmol/LNaCl浓度时有条带增加，这些新增条带是否为盐胁迫诱导的新增条带，将有待于进一步研究。 4) 综合分析表明：尖果沙枣和东方沙枣的耐盐能力高于大果沙枣。各耐盐性鉴定指标对耐盐能力的贡献不同，其中鲜重、干重、根冠比、叶片有机物质干重、叶片干物质积累率、叶片相对含水量、叶片水势、叶片肉质化程度、Chl总含量、Car的含量、Chla+Chlb的值、Chla/Chlb的值、叶绿体的超显微结构可作为评价沙枣的耐盐性的可靠指标，叶片中POD谱图和蛋白质电泳谱图可为更好地鉴定沙枣的耐盐能力。 3.期刊论文王迅华.温阳.杨跃文.WANG Xun-hua.WEN Yang.YANG Yue-wen不同种源沙枣苗期生长特性研究-内蒙

蓝莓干的热风干燥工艺研究

蓝莓干的热风干燥工艺研究 摘要：本实验通过单因素实验研究了渗透液温度、渗透液浓度、固液比、渗透时间对蓝莓渗透脱水的影响，以及干燥温度、干燥风速、干燥时间对蓝莓热风干燥的影响，并通过响应面优化了干燥条件：干燥温度68.98 ℃、干燥风速为1.08 m/s、干燥时间为5.89 h。实验最后测量了蓝莓果干在25℃和45℃下的吸附等温线，并将其与6中常用模型进行了拟合。其中Henderson模型最适合描述所有温度下的吸湿曲线，分别为、。而Oswin模型最适合描述所有温度下的解吸曲线，分别为、。 关键词：蓝莓渗透脱水热风干燥响应面吸附解吸等温线 Research of the hot-air drying technology of blueberry Abstract: Single factor experiments were settled in this research to investigate the characteristics of blueberries osmotic dehydration which is effected by Osmotic dehydration temperature, enetrating fluid concentration, solid-to-liquid ratio and penetration time and the characteristics of blueberry hot-air drying which is effected by drying temperature air velocity and drying time,followed by Optimizing condition of blueberry’s hot-air drying through response surface analysis. The optimized process condition is as follows: drying temperature: 68.98 ℃, drying wind speed: 1.08m/s, drying time: 5.89 h.In the last part we described the moisture adsorption and desorption isotherm of dried blueberry in the temperature of 25 ℃and 45 ℃respectively and then fitted with six typical mathematical models with the result that moisture sorption isotherm of dried blueberry in the whole temperature are best described by Henderson model(,) and moisture desorption isotherm of dried blueberry in the whole temperature are best described by Oswin model(,) Keywords: blueberry; osmotic dehydration; hot-air drying; response surface; moisture adsorption 目录 （以上小四，宋体） 1. 引言 1.1蓝莓简介

果脯加工技术.ppt

果脯加工技术.ppt

果脯加工技术主讲人：王相敏

（二）工艺要点 1、原料选择 一般选用新鲜、盐渍的半成品、罐藏和亚硫酸保藏的原料。 总要求： (1)、合适的种类和品种：肉质紧密、耐煮性强 (2)、适当的成熟度：绿熟—坚熟时采收 (3)、新鲜完整饱满的状态 具体要求：不同原料稍有不同。 2、原料处理 果蔬糖制的原料前处理包括分级、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等工序，还应根据原料特性差异、加工制品的不同进行腌制、硬化、硫处理、染色等处理。 （1）去皮、切分、切缝、刺孔 对果皮较厚或含粗纤维较多的糖制原料应去皮。大型果蔬原料宜适当切分成块、条、丝、片等，以便缩短糖制时间。小型果蔬原料，如枣、李、梅等一般不去皮和切分，常在果面切缝、刺孔。 除去不良部分，促进糖制时糖分的渗入，缩短糖制时间。 （2）保脆和硬化(Solidification) 目的：保持蜜饯制品松脆的质地；提高果肉的硬度，增强其耐煮性。 常用的硬化剂：石灰、氯化钙、亚硫酸钙、明矾、亚硫酸氢钙 原理：钙、镁离子等与原料中的果胶物质生成不溶性盐类 用量：种类、用量、处理时间小试确定。 注意：糖制前漂洗 （3）硫化(Sulfuring) 目的：使制品色泽明亮，防止制品氧化变色，促进原料对糖液的渗透。 方法：0.1~0.2%的硫磺熏蒸；0.1~0.15%的亚硫酸氢钠溶液浸泡 （4）染色(Coloring) 某些作为配色用的蜜饯制品，要求具有鲜明的色泽；樱桃、草莓等原料，在加工过程中常失去原有的色泽；因此，常需人工染色，以增进制品的感官品质。 方法：将原料浸入色素溶液中着色；将色素溶于稀糖溶液中，在煮糖的同时完成染色。 （5）预煮(Blanching) 目的：

沙枣花精油手工皂的研制_陈卫东

Modern Salt and Chemical Industry 2015年12月第6期 39沙枣花精油手工皂的研制 陈卫东　陈艳丽 （甘肃有色冶金职业技术学院,甘肃　金昌　737100） 【摘 要】 通过水蒸气法提取沙枣花中的精油，把沙枣花精油加入到手工皂的配方中，以橄榄油、椰子油、棕榈油和NaOH为主要原料，运用正交实验的方法得出最佳制备条件，合成具有沙枣花精油特有香味的手工皂。测定了产品的总游离碱、游离苛性碱、氯化物、水分和挥发物，结果表明：上述指标均达到国家手工皂行业标准。 【关键词】 沙枣花精油；手工皂；工艺研究；正交试验 New Progress in the Application of Copper p-Toluene Sulfonat Chen Weidong Chen Yanli （Gansu Nonferrous Metallurgy Career Technical College，Jinchang 737100）【Abstract】 Through the steam extraction of Elaeagnus angustifolia essential oils，essential oils added to the angustifolia flower soap recipe，with olive oil，coconut oil，palm oil and NaOH as main raw materials，using the method of orthogonal experiment the optimum preparation conditions，synthesis of Elaeagnus angustifolia flower essential oil scented soap.The total free alkali products，free caustic alkali，chloride, water and volatile，the results showed that the indicators have reached the national standard of handmade soap industry. 【Key words】 Elaeagnus Angustifolia Flower Essential oil；Soap；Technology；Orthogonal Test 沙枣花呈银黄色，钟形，长5mm左右，花期长约20天左右，具有芳香气味，香气袭人。沙枣花主要分布在我国的西北荒漠半荒漠地区。据《宁夏中药志》记载，沙枣花主要含有山奈酚、花白素、脂肪油和少量挥发油[1]，具有优雅的香脂香和蜜香-花香味，是合成大部分香精和食品化工业中的必需原料，也可作为多种香精的定香剂和增稠剂[2]。 手工皂是一种富含天然甘油的香皂，具有极强的保湿效果，惊人的清洁能力，且对肌肤无刺激、十分温和，泡沫细腻丰富。重要的是手工皂还具有环保功效，与水接触大约24小时后，会被分解为二氧化碳与水。因此，不会对海洋生物造成威胁， 基金项目：2015年金昌市青年人才基金项目，项目名称：“薰衣草、沙枣花和马鞭草精油的提取及开发利用”，项目编号：jrc2015-76-9。 作者简介：陈卫东（1986-），男，山东肥城人，硕士，研究方向：新型功能化合物的合成与应用开发。

蓝莓深加工的研究进展

蓝莓深加工的研究进展 0 引言 蓝莓属于杜鹃花科，越桔属，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。蓝莓果实单果重平均29，最大5 9。果实呈蓝色并有一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，清淡芳香。蓝莓果实除含有糖、酸和VC外，还富含VE、VA、SOD、熊果甙、花青甙等其他品种少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素．蓝莓果具有很高的营养价值和保健作用，在解决人类现代疾病与该改善亚健康状况方面具有独特功效．被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。 1 蓝莓的营养、保健功能及加工特性 1.1 蓝莓的营养价值 蓝莓果肉细腻营养丰富，甜酸适口，色泽宜人，高热量，低脂肪，蓝莓果富含多种维生素及矿物质，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。据测定，每1009蓝莓鲜果中含蛋白质400~700rag、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3 -5.3g、 VA高达81-100IU，除含有常规的糖、酸、VC、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮等特殊成分。且天然色素含量极高，花色苷、超氧化物歧

化酶(SOD)的含量超过其他植物许多倍。VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”．是上等的保健食品，风靡欧美各国，备受人们的推崇和喜爱。 蓝莓果实中所含丰富的不饱和脂肪酸、花酸和多种生物活性物质。对高丛蓝莓5个品种的测定结果表明，所有类脂f硫脂、糖脂和磷脂)中都含有大量亚麻酸、亚油酸等18碳多烯酸(84%-92%)和油酸，所有品种不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸．同时，成熟蓝莓果实的纤维素含量极高，栽培种鲜果纤维素含量可达4.5%．是猕猴桃 2.9%1和苹果1. 3%1的1.5倍和3.5倍。对兔眼蓝莓果实的测定还发现，它还是微量元素Mn、Cu和大量元素K、Fe的极好来源，是B 组维生素含量丰富的少数植物种类之一，而且含有类胡萝卜素、番茄红素、儿茶精等营养成分。 1.2蓝莓的保健功能 蓝莓不仅营养丰富而且还具有药物学性质。它含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、 VC、VE)、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等，概括起来主要有以下几方面的保健作用． 蓝莓果实的VMA f花色苷色素1对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。据美国和日本199 9年公布的研究资料，蓝莓的提取液对视疲劳及弱视等有辅助治疗作用：具有保护毛细血管及抗氧化的作用。美国农业

(工艺技术)果脯的加工工艺

果脯的加工工艺 果脯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。目前，果脯在国内销售看好，成交额每年递增十倍左右。 制做原料与要求 水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来制做果脯。各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异，加工方法和条件也各有不同，但总的和平工艺流程不外乎是： 1、原料选择：果脯制做的基本原理，是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性良好、果核容易脱离的品种等。 2、预加工处理：各种水果具有不同的质地和组织结构，加工中应采取不同的方法及措施。例如枣脯加工前应将枣皮划破均匀条纹，这样可以加速糖液的渗透；又如杏脯等加工前应进行熏硫处理。经重硫处理的果实在干制加工过程中既可避免或减轻氧化褐变，又可减少果实中维生素C的损失。据试验，以重硫干制的刺梨其维生素C含量比未经重硫的对照组最少高25.84%，最高达58.34%, 又如桃脯梨、苹果脯加工前采取机械削皮，人工去皮或化学去皮处理……。 3、糖液的配制：正常果脯成品的含水量为17一19%，总糖含量为68—72％， 其中还原糖含量为43％，占总糖含量的60％以上时，不会“返砂” （成品表面或内部产生蔗糖结晶）和“返糖” （成品发生葡萄糖结晶）现象，这时产品质量最佳。当还原糖含量为30％，占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。返砂的果脯，失去正常产品的光泽、容易破损，严重影响成品的外观和质量；当还原糖含量在30 中40％之间时，成品于制后虽暂时不返砂，但经贮藏仍有可能产生轻微返砂现象，其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低；当还原糖含量过高时，遇高温潮湿季节，易发生“返糖”现象。由此可见，果脯成品中蔗糖与还原糖比例决定着成品的质量，而成品中糖源的主要来源是糖液，所以糖液的配制实为果脯生产的技术关键，必须予以高度的重视。经验证明，煮制果脯的糖液，特别是苹果等含有机酸少的果品的糖液，在煮制过程中应加入一定量的有机酸，调整其pH值，这样可以控制佐糖液中还原糖比例。实践中得出，糖液pH值调为2—2. 5时，经90分钟煮制，其中蔗糖的大部分发可以得到转化，产品质量可以得到保证。 4、煮制与浸渍：各种果脯的煮制与浸渍方法，基本上可以分为两种：（l）中次煮成法，一次煮成法主要用于加工水果果实含水量较低，细胞间隙较大，组织结构较疏松的果类，例如

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因 果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。 乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是： 汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括： 分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。 目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式： V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9η V——沉降速度； g——重力加速度； r——悬浮物颗粒半径； ρ1——悬浮颗粒密度； ρ2——分散介质的密度； η——分散介质粘度 从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一

般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。 悬浮稳定剂选择的关键点以及方案 以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感。一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。目前果汁产品的pH值大多为 3.6～ 3.8之间，糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间。因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。 果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂有： 羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。 笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素，在实际生产中，悬浮体系中应用最为广泛的应该是CM C、xx胶、瓜尔豆胶及xx，而PG A、果胶以及结冷胶虽然悬浮效果明显但价格较高，因此较少单独使用，一般都与其他胶体复配使用。黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。瓜尔豆胶本身不具有

个人简历

个人简历： 张百刚（1981年2月-），生命科学与工程学院副教授，硕士研究生导师。2003年本科毕业于陕西师范大学食品科学与工程专业，2006年在陕西师范大学获食品科学专业工学硕士学位，2015年在西北农林科技大学获食品科学专业工学博士学位。现为中国微生物学会终身会员，甘肃省食品工业协会理事，《现代食品科技》杂志审稿人。目前主要从事特色食品资源开发、食品保鲜与食品安全等方面的工作，主持甘肃省自然基金、甘肃省高等学校科研项目2项，参与国家自然基金、甘肃省自然基金、横向合作项目多项，公开发表学术论文30余篇，参编教材2部。获得甘肃省科技进步奖、甘肃省高校科技进步奖、白银市科技进步奖等3项，指导国家级和校级大学生创新训练项目2项。 2011-2016年主持或参与科研项目情况： 1、甘肃省自然基金“甘肃贝母和甘草中生物活性物质的分离纯化和复合保健作用的研究”，资助金额2.0万元，主持，2011-2014年。（结题） 2、甘肃省高等学校科研项目“大蒜素在鲜切蔬菜贮藏保鲜中的应用研究”，资助金额2.0万元，主持，2016-2017年。（在研） 3、兰州理工大学博士基金“真菌毒素细胞毒性研究”，资助金额10.0万元，主持，2016-2025年。（在研） 4、甘肃省林业计划“生物技术在林木育种中应用”，资助金额5.0万元，第三参与人，2011-2013年。（结题） 5、甘肃省自然基金“马铃薯蛋白深加工关键技术研究”，资助金额3.0万元，第三参与人，2011-2015年。（结题） 6、兰州市科技局项目“延缓衰老中药“归芪多糖浓缩丸”的研制”，资助金额10.0万元，第二参与人，2011-2013年。（结题） 7、青海湖药业“贝母复合食品研发”，资助金额16.0万元，第二参与人，2011-2012年。（结题） 8、瓜州亿德生物科技有限公司“枸杞有效成分的提取与枸杞咖啡的研制”，资助金额8.0万元，第二参与人，2010-2011年。（结题） 2011-2016年代表性成果 [1] Baigang Zhang,Xiaoli Peng,Guanghui Li,et al.Oxidative stress is involved in Patulin induced apoptosis in HEK293 cells. Toxicon, 2015,94:1-7（SCI检索，WOS：000349198400001） [2]张百刚,彭晓丽,李光辉,徐云凤,夏效东. 棒曲霉毒素对人胚肾细胞增殖与诱导其凋亡的研究[J]. 现代食品科技,2015,(03):12-17. （EI检索，20151700790069）

荞麦的开发利用现状及发展趋势

西北农林科技大学食品学科与工程学院 2007级食品科学与工程专业《粮油贮藏加工工艺学》课程作业 题目：荞麦的开发利用现状及发展趋势 专业：食品科学与工程专业 班级：食工072班 学生：王欣孙双斌刘兵 艾力亚森霍佰祥王侃侃 完成日期：2010年5月 成绩：

荞麦的开发利用现状及发展趋势 引言：荞麦是集营养、防病疗疾、保健功能于一体的优异粮食品种,是人们喜爱的小杂粮作物，因而荞麦的开发利用发展的十分迅速，但随着社会经济水平的提高，人们的消费意识的转变，以及食品工业技术的发展，对于荞麦的开发利用提出了更高的要求，为了解决这一问题，有必要针对当前的荞麦加工现状进行了解，并根据结果分析荞麦加工的发展趋势及其中的关键问题。 摘要：本文通过对当前我国荞麦开发的市场现状、荞麦加工现状、荞麦营养成分等基础性研究现状的分析，评价了我国当前荞麦开发的现状，并针对分析结果，对荞麦的开发利用提出了相关的一些建议。 关键字：荞麦；开发利用；现状；营养价值；产业化 荞麦因其特有的营养价值，保健价值，在杂粮开发中占有较大比例，同时在营养成分的基础研究、保健功能研究、加工开发等方面，荞麦的开发要较其他杂粮有一定的优势。下面就荞麦的开发利用现状通过以下几个方面进行分析：1.荞麦开发市场现状 1.1.1 国内市场现状： 荞麦在国内市场有着很重要的地位，主要包括以下几个方面： 1.1.1.1 在农业产业中荞麦生育期短，从种到收一般只有七十到九十天，早熟品种五十多天即可收获。荞麦适应性广，抗逆性强，生长发育快，在作物布局中有特殊的地位①。我国幅员辽阔，但是真正的优质耕地却并不多，荞麦由于其适应性强，生长期短，一度成为地方的“救灾作物”，同时荞麦在改良土壤、抑草等生态调节方面也有很好的效果。因而荞麦在我国有广泛的种植面积，数据显示我国荞麦产量在2006年已经达到一亿两千吨。1.1.1.2 荞麦加工现状荞麦由于其特有的价值，可以被加工成各种产品，包裹面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品，还有其他副产品②。同时荞麦的综合利用也为其开发有一定的增值作用，如利用荞麦碎粒、皮壳、秸秆和青贮制作饲料，荞麦田养蜂等。因而荞麦的加工品及综合利用增加了荞麦的产业价值，使得荞麦由以前的传统杂粮产品，正向一种经济作物发展。 1.1.2 国际市场现状： 荞麦是我国传统出口商品，我国的荞麦在国际市场上以“粒大、皮薄、