木瓜果汁饮料加工工艺及稳定性研究
[收稿日期] 2008212215;2009203210修回
[作者简介] 马立志(1964-),男,高级工程师,从事农产品加工和食品安全研究。[文章编号]100123601(2009)042024520144202
木瓜果汁饮料加工工艺及稳定性研究
马立志,刘晓燕,王瑞
(贵阳学院生物与环境工程系,贵州贵阳550005)
[摘 要]为了让木瓜果汁饮料最大限度地保存木瓜中富含的齐墩果酸和其他功效成分以及良好的风味、口感,使木瓜果汁饮料具有良好的组织形态和稳定性,进行了木瓜果汁饮料加工工艺试验。结果表明,木瓜果汁饮料主要成分最佳的配比:木瓜果浆25%,蔗糖8%,柠檬酸0.15%;复合稳定剂配比:黄原胶0.12%,羧甲基纤维素钠0.08%,结冷胶0.05%,藻酸丙二醇酯0.08%。生产工艺条件为:2次均质。均质压力第1次25MPa,第2次20MPa,均质温度55℃。生产的果汁饮料外观形态均匀,流动性好,口感爽滑,在货架期内没有产生果肉沉淀和上浮现象。
[关键词]木瓜果汁;配比;稳定剂;均质
[中图分类号]S661.6[文献标识码]A
Study on the Processing T echnology and Stability of Papaya Juice
MA Li2zhi,L IU Xiao2yan,WAN G Rui
(Depa rtment of Biology and Environment Engineering,Guiya ng College,Guiya ng,Guizhou550005,China)
Abstract:The experiment was carried out to establish the optimum processing technology of papaya juice for preserving its abundant oleanolic acid,other functional components,good flavor,taste,good tissue form and stability.The results showed that the optimum formulation of main components was25%fruit paste of papaya,8%sucrose and0.15%citric acid, the optimum formulation of stabilizers was0.12%xanthan gum,0.08%sodium carboxymethyl cellulose,0.05%gellan gum and0.08%of propylene glycol alginate and the processing condition was twice homogenization under the pressure of25MPa and20MPa at55℃respectively.The juice produced by the processing technique has the advantages of uniform appearance shape,high fluidity,tasty ref reshing,and no flesh precipitation and floating during the shelf life.
K ey w ords:papaya juice;ratio;stabilizer;homogenization
热带水果木瓜为番木瓜科番木瓜属植物,是热带、亚热带水果中维生素A含量很高的一种水果,还富含维生素C和可溶性钙。木瓜作为一种名贵药食两用瓜果,在我国很早就有研究和应用。据“本草纲目”记载,木瓜具有舒筋络、和脾胃、益筋血的药理作用,特别是治疗腰膝疼痛,脚气水肿功效显著。现代临床医学研究表明,木瓜中齐墩果酸是一种护肝、降酶、抗炎抑菌、降血酯的多萜物质,对染色体损失有保护作用,还具有强心、利尿、抗衰老等功效。随着人们生活水平的不断提高和保健的增强,木瓜将越来越受到人们的青睐,利用木瓜生产的果汁饮料将具有较大的市场前景。生产的木瓜果汁饮料在保留了木瓜功效成分的基础上,还应具有良好的外观组织形态和口感。为此,本试验在对木瓜果汁饮料工艺研究时重点对其口感和稳定性进行了研究。1材料与方法
1.1试验材料
供试木瓜产自贵州省正安县。
设备:打浆机TPM2321,高压均质机GY B602 3037,超高温杀菌机RST GN23000,高速离心机GT1623,老化实验箱GRX26。
试剂:黄原胶(上海立奇化工助剂有限公司),羧甲基纤维素[上海诺泰化工有限公司(F H9)],结冷胶(郑州利源食品添加剂有限公司),卡拉胶(青岛德惠集团),蔗糖(贵州省贞丰县糖厂)。
1.2试验设计
1.2.1木瓜果浆用量及糖酸比最佳选择试验木瓜果汁添加比例分别为15%、20%、25%,蔗糖添加比例分别为4%、6%、8%,柠檬酸添加比例分别为0.10%,0.15%,0.20%。试验共9个处理组合,各具体组合见表1。对果汁的评价采用非试验人员40人进行盲评后汇总。
1.2.2稳定剂的选择试验为使消费者在获得良好保健的同时又享受良好口感和外观的木瓜果汁饮料,进行了稳定剂的选择试验。而合适的稳定剂和添加量对于果汁饮料的稳定作用是致关重要的,在稳定剂的选择上,单一品种的稳定剂往往效果不理想。由于稳定剂之间存在着协同增效作用,多种稳定剂协同使用产生单一稳定剂所没有的稳定特性。为了达到良好的稳定效果,进行了不同复合稳定剂添加试验。稳定剂有羧甲基纤维素(CMC)、藻酸丙二醇酯(P GA)、黄原胶、卡拉胶、结冷胶。各种稳定剂添加量及各复合稳定剂组合表2。测定果汁的自然稳定性和感官(流动性)。
1.2.3均质压力和温度试验均质压力分别为20Mpa、25Mpa和30Mpa,均质温度分别为45℃、50℃和55℃。
1.3
工艺流程
贵州农业科学 2009,37(4):144～145 Guizhou Agricultural Sciences
1.4操作要点
1)果浆制备:选择成熟、无腐烂、无病虫害及机械损伤的鲜果,放入喷淋池中,采用循环水喷淋,漂洗干净后送入破碎机将木瓜破碎成小颗粒,打浆后过40目筛。将果浆在-28～-30℃下速冻成规格为25kg/块的冻块,再转入-18℃的冷库中贮藏。
2)胶磨溶解:将蔗糖与稳定剂按95∶5混合,加水投入胶体磨制胶。
3)果浆解冻:把冷冻果浆刨碎,投入50～55℃的冷热缸中解冻。
4)调配:按配方先将果葡糖浆、柠檬酸加水溶解后送入配料罐,再加入已溶解充分的稳定剂及其他辅料,最后加入果汁,搅拌均匀。
5)胶磨、均质:先用胶体磨对料液进行微细化处理,再用均质机进行2次均质。
6)脱气、灭菌:控制真空脱气,真空度0.08M Pa,脱气25min,温度45℃。泵入超高温瞬时灭菌机灭菌,在15s2(5～8s)215s/135℃。
7)喷淋杀菌:灌装封盖好的瓶装饮料进入喷淋杀菌机进行2次灭菌,杀菌温度85℃,杀菌时间15～20min,杀菌后冷水喷淋将成品温度迅速降至35～40℃。
1.5稳定性测试方法
木瓜果汁饮料的保质期为1年,故保证在货架期内保持其稳定状态是十分重要的,但产品开发过程必须缩短开发时间,因此,在研究稳定性时采用了离心法来进行试验。离心法是通过离心产生的外力,使果汁饮料中不稳定的颗粒迅速沉降,通过观察沉降物及沉降量预测果汁饮料在未来较长时间内的稳定情况。在离心试管内装入木瓜果汁饮料,在3000r/min的条件下离心15min,称量沉淀量,计算沉淀比例。
沉淀比例/%=(沉淀物重量/样品重量)×100。式中,沉淀数值越小,则产品越稳定。
2结果与分析
2.1最佳木瓜果浆用量及糖、酸比
果浆的用量是饮料风味和口感的主要组成部分,考虑到木瓜饮料的组织形态及经济性,选择合适的比例是十分重要的。酸味剂的种类和用量及糖酸比对木瓜果汁饮料的口感、风味影响很大,选用口味滑爽的柠檬酸作为调酸剂较适宜。从表1看出,木瓜果浆及糖酸比以木瓜果浆25%,蔗糖8%,柠檬酸0.15%的果汁木瓜风味突出、口感爽口。
表1不同木瓜果浆用量及糖酸比果汁的风味及口感评价
%组合木瓜果浆蔗糖柠檬酸木瓜风味及口感评价
11540.10味淡、口感差
21560.15味淡、口感差
31580.20味淡、口感一般
42040.15味淡、口感差
52060.20一般、口感偏酸
62080.10一般、口感偏甜
72540.20突出、口感偏酸
82560.10突出、口感一般
92580.15突出、口感爽口
2.2最佳稳定剂及配比
据表2的结果,黄原胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶复合再与藻酸丙二醇脂联合使用后具有较为理想的稳定效果。黄原胶具有较高的粘度,较大的热稳定性和耐酸性,与多种稳定剂有良好的兼容性,黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感,具有爽口的特点。羧甲基纤维素钠具有水溶性好,保水性强,较好的热稳定性,耐酸性强等特点。结冷胶口感滑韧,品质稳定,与黄原胶、羧甲基纤维素钠构成稳定的凝胶体。试验结果表明:木瓜果汁饮料稳定剂的最佳配比为:黄原胶0.12%,羧甲基纤维素钠0.08%,结冷胶0.05%,藻酸丙二醇酯0.08%。
表2添加不同比例复合稳定剂的稳定效果%组合黄原胶CMC结冷胶PGA自然稳定性(分层天数)离心测试沉淀物感官(流动性)
10.120.0500.065--
20.120.080.050.08无沉淀0良好
30.120.120.100.10818良好
40.200.050.050.082--
50.200.080.100.10288差
60.200.1200.062211差
70.250.050.100.101110差
80.250.0800.06417差
90.250.120.050.08无沉淀0差
注:自然稳定性观察是待样品冷却到37℃并摇匀后48h观察的结果;感官观察是对自然稳定性观察稳定10d以上的样品进行的。
2.3均质压力和温度对稳定性的影响
木瓜果汁中的果肉纤维以及不溶物质的大小,影响颗粒沉降速度。在生产工艺中采取2次均质来使颗粒变小,减少沉淀的生成。2次均质的压力、温度对沉淀有很大的影响。从表3看出,采用2次均质效果较1次均质效果好,2次均质有效地破坏了果肉纤维的颗粒,果肉悬浮力增强。均质温度高较均质温度低效果好。试验结果表明:控制均质压力第1次25M Pa,第2次20M Pa,温度55℃,木瓜果汁饮料的稳定性最好。
表3均质压力、温度对木瓜果汁饮料稳定性的影响组合
均质压力/MPa
第1次第2次
均质温度/℃分层厚度/cm 10204513.00
20255012.20
30305510.30
4202050 6.90
5202555 6.20
6203045 5.40
7252055 4.80
8252545 5.90
9253050 5.80
注:饮料液面总高为18cm,均质、杀菌后所有试验样品均出现絮状物。分层厚度观察是待样品冷却并摇匀后24h观察的结果。
?
5
4
1
?
第4期马立志等 木瓜果汁饮料加工工艺及稳定性研究
[文章编号]100123601(2009)042024620146203贵州蔬菜雪凝灾害补救集成技术及应用效果
王天文1,李桂莲23,魏祥云3,文林宏1,王惠科3
(1.贵州省园艺研究所,贵州贵阳550006;2.贵州省农业科学院,贵州贵阳550006;
3.贵州省罗甸县蔬菜工作办公室,贵州罗甸550100)
[摘 要]2008年初的雪凝灾害,给贵州蔬菜生产造成了严重的影响,针对贵州蔬菜受灾情况,分析了蔬菜受灾的原因,提出了蔬菜雪凝灾害补救技术措施及建议。通过项目的实施,在贵州罗甸、纳雍、黔西、乌当4县(区)进行了补救示范蔬菜
117.4hm2,总产量484万kg,总产值约730万元。辐射带动基地县早熟、次早熟蔬菜、速生蔬菜7053hm2,总产量约2.5亿kg,总产值2亿多元,实现了灾年农民不减收,使因冻害原本推迟上市的蔬菜提早上市,确保了蔬菜淡季市场供应,取得显著的经济效益和社会效益。并在对蔬菜低温冻害情况的调研中,发现了珍贵的地方抗(耐)寒品种资源。
[关键词]蔬菜;雪凝灾害;补救技术
[中图分类号]S63[文献标识码]A
Application of the R emedial Integrated T echnology in V egetable
Production after Snow and Icing Damage in G uizhou
WAN G Tian2wen1,L I Gui2lian23,WEI Xiang2yun3,WEN Lin2hong1,WAN G Hui2ke3
(1.Guizhou Horticultural I nstitute,Guiyang,Guizhou550006;2.Guizhou Aca demy of Agricultural Sciences,
Guiya ng,Guizhou550006;3.Vegetable Of f ice of L uodian Count y,L uodian,Guizhou550100,China)
Abstract:The paper summaries the application situation of the remedial integrated technology in vegetable production after snow and icing damage in Guizhou.The remedy demonstration vegetable area in L uodian,Nayong,Qianxi and Wudang county(district)was up to117.4hm2and the total yield and output value was4.84million kg and7.30million Yuan respectively.The remedial integrated technology was popularized in7053hm2vegetable area of early2ripe,second early2ripe and fast2growing vegetables and realized0.25billion kg of total yield and0.2billion Yuan of output value in four counties.The application of the remedial integrated technology not only ensures vegetable supply on the market but also realizes the remarkable economic and social benefits.Some precious local varieties with cold resistance were found at the same time.
K ey w ords:vegetable;snow and icing damage;remedial technology
贵州蔬菜总种植面积2007年达51万hm2,产值约98亿元。产值仅低于粮食和畜牧业,居第三位,而市场前景最好的是反季节蔬菜。贵州反季节蔬菜包括冬春反季节蔬菜、夏秋反季节蔬菜、秋冬反季节蔬菜。据初步统计,2008年贵州省反季节蔬菜年播种面积已达20万hm2,总产量约66亿kg,总产值约54亿元;约60%产品供应贵州市场,40%产品供应周边省份及国内其他城市,主要是鲜销,有少量保鲜蔬菜出口东南亚等地区。
受强冷空气的影响,2008年贵州省遭遇近57年来持续时间最长、气温最低、受灾面积最大、受灾程度最深的一次低温凝冻天气,使贵州省蔬菜大面积受冻,给贵州蔬菜生产造成了严重的影响。为了摸清蔬菜受灾情况,贵州省园艺研究所组织了蔬菜专家深入重灾蔬菜主产区实地考察了解灾情,走访了部分受灾群众,以分析蔬菜受灾的原因,提出了蔬菜雪凝灾害补救技术措施及建议,让蔬菜种植户掌握雪凝冻灾后的补救技术,帮助受灾群众尽快恢复生产,把受灾损失降到最低程度。
1贵州蔬菜受灾情况及原因分析
1.1受灾情况
根据贵州省园艺研究所调查及有关部门资料统计表明,在贵州2008年1月12日以来的低温凝冻
[收稿日期] 2009201209;2009202214修回
[基金项目] 贵州省科技厅项目“贵州蔬菜雪凝冻灾害补救集成技术应用”[黔科合字(2008)3001] [作者简介] 王天文(1964-),男,研究员,从事蔬菜果树研究。
3通讯作者。
3结论
经试验验证,木瓜果汁饮料生产工艺设计合理。产品的主要成分配比为:木瓜果浆25%,蔗糖8%,柠檬酸0.15%;选用复合稳定剂可以有效地保持木瓜果汁饮料的组织形态,复合稳定剂的配比为:黄原胶0.12%,羧甲基纤维素钠0.08%,结冷胶0.05%,藻酸丙二醇酯0.08%;严格按操作要点进行生产,采用2次均质,均质条件为:均质压力第1次25M Pa,第2次20M Pa,温度55℃,生产的饮料外观形态均匀,流动性好,口感爽滑,在货架期内没有产生果肉沉淀和上浮现象。
[参考文献]
[1]邵长富,赵晋府.软饮料工艺学[M].北京:中国轻工业出版,
1996:2132277.
[2]马立志,蔡竹,李勇.猕猴桃果汁饮料稳定性探讨[J].食
品工业科技,2004,25(7):57259.
[3]张水成,王德芝,张世卿.复合蔬菜汁的配方及稳定性研究
[J].河南农业大学学报,2007,41(2):2172220.
(责任编辑:聂克艳)
贵州农业科学 2009,37(4):146～148 Guizhou Agricultural Sciences
各种饮料的制作方法(附图片)
各种饮料的制作方法 1、红茶泡法：3000cc水煮开后，关掉火，放入红茶包1包或红茶叶60g，浸泡8分钟，过滤除茶叶即可。 2、绿茶泡法：3000cc水煮开后，将开水降温至90度左右时，将绿茶1包或绿茶叶60g放入浸泡7分钟，过滤掉茶叶即可。
3、珍珠煮法：备珍珠1斤，并煮开沸水8-10斤后，搅动开水并慢慢倒入粉圆，煮10-15分钟后加盖，熄火焖熟5-10分钟后，取出珍珠用凉水冲过，加入糖水（蜂蜜）至淹过珍珠，拌匀即可。 4、糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。 5、红（绿）豆煮法：红（绿）豆洗净加水7杯，浸泡1小时，再连同浸泡的水放置火上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖，搅匀至糖溶化，熄火放凉即成 6、布丁煮法：将1200cc水加热煮沸，倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入100g布丁粉，充分搅拌均匀后，将火熄灭，在常漫下静置5-10分钟后置入布丁模中即可。
健康休闲奶茶制作方法 （一）珍珠奶茶制作方法： 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速晃动雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
（二）调味茶饮制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八方满，加入2咖啡勺果汁，再加红茶水或绿茶水至九分满，急速晃动雪克杯20次即可。 （三）泡沫红（绿）茶制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八分满，加红（绿）茶水至九分满，再加果糖1勺，急速晃动雪克杯20次即可。 （四）果汁奶茶制作方法：
番木瓜常见病害识别
铜:生石灰:水)防治番茄绵疫病;波尔多液1:0.50: 160～200防治辣椒炭疽病;波尔多液1:1:160～200防治茄子褐纹病和绵疫病。每5～7天喷1次。②用65%代森锌或70%代森锰锌500倍液,防治茄子褐纹病和辣椒炭疽病,每7～10天喷药1次。③用50%百菌清450倍液防治茄子褐纹病。④用农用链霉素150～200毫克 千克防治辣椒软腐病。⑤用40%乙磷铝150～200倍液防治茄子绵疫病。 摘自《农业科技与信息》橘皮辣椒水治蚜虫 果树上经常发生蚜虫,采用橘皮辣椒水防治,能取得满意的效果。 1 原料与配比 柑橘皮、辣椒、水。其配比为1:0.5:10。 2 配制方法 选用干燥的柑橘皮1.0公斤和辣味较浓的干辣椒0.5公斤混在一起捣碎,然后放进10,煮沸后浸泡24小时,滤出清液即可喷雾使用。 3 使用方法 橘皮辣椒水主要是触杀作用,蚜虫着药后很快死亡,未着药的无效,所以喷药时一定要周到细致,特别是内膛新梢一定不要漏喷,如果能淋洗效果更好。 在蚜虫卵孵化前后,选有代表性树,每株在树体四周查20个芽,共查10株树,当有虫芽率达5%时开始喷橘皮辣椒水,间隔3～5天喷一次,连喷3～4次。喷药后1小时调查,芽虫死亡率达43.6%,10小时后调查,蚜虫死亡率达71.5%,24小时后调查,蚜虫死亡率84.8%,连喷4次后,防治效果可达92.5%,与生产上喷2次40%氧化乐果1000倍液的防效95.4%,基本相当,差异不显著。 从调查结果看,橘皮辣椒水对蚜虫的若虫防治效果较好,对成龄虫防治效果较差,所以喷药宜早不宜晚。 原载《浙江柑橘》萝卜黑腐病的防治 萝卜黑腐病俗称黑心、烂心,是萝卜常见病害,此病还危害白菜类、生菜类等多种十字花科蔬菜。 发病症状 叶片发病,叶缘多处产生黄色斑,后变“V”字形向内发展,叶脉变黑呈网纹状,逐渐整叶变黄干枯。病菌沿叶脉和维管束向短缩茎和根部发展,最后使全株叶片变黄枯死。萝卜肉质根受侵染,透过日光可看出暗灰色病变。横切看,维管束呈放射线状变黑褐色,重者呈干缩空洞。细看维管束溢出菌脓,这一点与缺硼引起的生理性变黑相区别。 发病条件 主要在秋季发生。平均气温15～21℃,多雨、结露时间长易发病。十字花科重茬地、地势低洼、排水不良、播种早、发生虫害的地块发病重。 防治方法 (1)避免与十字花科蔬菜连作。(2)选用抗病品种。(3)用种子重量0.4%的50%福美双可湿性粉剂拌种,拌后即播。(4)及早防治黄条跳甲、蚜虫等害虫。(5)发病初期喷洒47%加瑞农可湿性粉剂800倍液,或50%可杀得可湿性粉剂500倍液, 14%络氨铜水剂300倍液,72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液。隔7～10天1次,连续防治2～3次。 摘自《中国农村科技》番木瓜常见病害识别 1、炭疽病 由真菌侵染所致。病果初现污黄色水渍状小斑点,后扩大为褐色圆斑,稍下陷,具同心轮纹,上生轮状排列突起的小黑点,潮湿时则呈朱红色粘质小点,病斑下果肉硬化。主要危害果实引起果腐,也危害叶片和叶柄。 2、疮痂病 由真菌侵染所致。叶面上沿叶脉两侧呈不规则黄斑,叶背沿叶脉两侧现木栓化疮痂状突起,粗糙,后期斑面转呈灰褐色,其上长灰色至灰褐色薄霉。叶片病斑易破裂或穿孔,甚至早衰脱落。 3、灰斑病 由真菌侵染所致。危害植株叶片,病斑近圆形至不规则形,叶面灰色,叶背不明显。 4、环斑病 由病毒(PR SV)侵染所致。传毒介体为蚜虫,非持久方式,属全株性病害。病叶呈浓绿与黄绿斑驳花叶状,稍变形,重者叶片黄化、大多脱落,仅剩顶部少数畸形黄色幼叶,顶叶变小,嫩茎及叶柄现水渍状斑点或条纹;病果果面现水渍圈斑或同心轮纹状圈斑,后互相连合成大斑,病株矮化, 结果少,多畸形,易脱落,失去实用价值。 5、畸叶病 由病毒侵染所致。传毒介体为蚜虫, 非持久方式,属全株性病害。病叶明显畸形,皱缩,呈 窄蕨叶状、鸡爪状、带状或线状,缺叶肉或叶肉很少, 病株不能结果,或结果少而小,失去原有风味,不堪 食用。 原载《植物医生》 肉鸡催肥新法 肉鸡不仅要有一定的体重,还要有相当的肥度, 并保持肉质细嫩多汁。下面介绍几种肉鸡催肥新方 ? 1 1 1 ? 广西农业科学 2001年第2期
最新各种茶饮料的配料及配方
茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg 果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟pH4.5左右； （2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪； （3）过滤用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物；（4）调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料； （5）热罐装将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封。以防
香味损失过多； （6）杀菌杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90℃，时间5分钟，水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙； （2）过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮； （3）调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中； （4）装罐将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口； （5）杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷
碳酸饮料的生产工艺流程
碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 [30min] （一）碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称 （二）分类 1．果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁。 2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%。3．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 （三）CO2在水中的溶解度 1．CO2在碳酸饮料中的作用。 2．CO2在液体中的溶解度。 影响因素有： （1）液体的温度。 （2）环境绝对压力。 （3）液体与CO2接触的面积和时间。 （4）CO2的纯度。 (四）碳酸饮料生产主要设备 1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）。2．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）。 3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机）。4．洗瓶设备。
5、灌装设备。 二、碳酸饮料的生产工艺 净化←CO2。 （一）工艺流程（一次灌装法） 水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。 （二）糖浆的制备与凋和 1．糖的溶解： （1）冷溶法。 （2）热溶法。 2．调和糖浆的调配 加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）。 （三）碳酸化过程 1．CO2气调压站； 2. 水冷却器； 3. 汽水混合机（碳酸化罐）。 （四）灌装、杀菌、检验 1．洗瓶； 2. 灌装； 3. 杀菌；
4、冷却、检验。 三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法 小结：碳酸饮料生产工艺及设备。 介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 一、生产工艺流程－二次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验。 二次灌装法流程示意图。 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法 一、生产工艺流程－一次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－→－→－检验将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法。 糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）。
药用木瓜
宋代名医许叔微在《本事方》中记载一则有趣的故事：安徽广德顾安中外出，偶然腿脚肿痛，不能行走，只好乘船回家。在船上，他将两脚放在一包装货的袋子上，下船时突然发现自己腿脚肿胀疼痛竟然好了许多，感到十分惊奇，就问船家袋中装的是何物?船家回答是木瓜。顾安中回家后，就买了一些木瓜切片，装于袋中，每日将脚放在上面，不久，他患的腿脚病就痊愈了。这一记载说明，木瓜确有治疗风湿痹痛的神奇功效。 当然，上面说的是一种药用木瓜，亦称铁脚梨，为我国特有的野生果， 因它产于安徽宣城(古称宣州)，故称其为“宣木瓜”。而平时食用的木瓜，即水果店里的木瓜，因其产于热带美洲，属舶来品，我国自古习惯将国外称番地、番邦，故名其为“番木瓜”，国内主要产于广东、海南、台湾等地。宣木瓜和番木瓜原植物种类完全不同，因此，其性味、功效亦不相同，应予区别。 宣木瓜性温味酸涩，有香气，入肝、脾经，具有平肝、舒筋、活血、通络、化湿、和胃的功效，为治腿痛、转筋、湿痹、脚气的要药，多用
于治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、脚气肿胀、小腿肌肉痉挛等症状。 番木瓜性微寒味甘平，具有健脾胃、助消化、润肺燥、除热痰、通乳汁、利二便和防止肌肤老化、去黑斑雀斑等功效，此外，还具有抗菌、杀虫、消炎的作用。 现代药理研究表明，木瓜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及黄酮类、果胶、皂苷、木瓜蛋白酶、木瓜碱、苹果酸、枸橼酸、酒石酸等成分。其中木瓜蛋白酶能帮助蛋白质消化，木瓜碱具有抗淋巴性白血病细胞的强烈抗癌活性及抗淋巴性白血病肿瘤的细胞活性。木瓜所含的许多其他成分还能调节植物神经，增强人体抵抗力，有助于防治非典型肺炎及艾滋病等。 安徽省中医学院药学院彭华胜副教授来到长阳土家族自治县榔坪镇，考察了红花正艳的榔坪野木瓜，他说：“榔坪的资丘皱皮木瓜，是中国野木瓜中品质最高的且没有变异的品种，是最理想的药用木瓜。” 长阳土家族自治县榔坪镇有野木瓜4万多亩，约占全国野生木瓜总量的70%，每年3至4月，4万亩木瓜花开成海，使榔坪成为中国的“木
苹果汁饮料加工工艺研究
苹果汁饮料加工工艺研究 摘要：以浓缩苹果汁为原料，经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理，生产苹果汁饮料。通过正交试验，确定产品的最佳生产配方，同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 对苹果汁饮料的护色效果。试验得出，苹果汁饮料的最佳生产配方为：柠檬酸0.15%，柠檬酸钠0.20%，单宁酸0.06%，白砂糖6%，浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 3种物质对苹果汁饮料的护色效果存在较大差异，综合考虑产品的质量安全，选择0.60%Vc为最佳护色剂。 关键词：苹果汁；饮料；配方；护色 Study on the Technology of Apple Juice Beverage Abstract:Concentrated apple juice was used as the raw material in this experiment, apple juice beverage was produced through dilution, blending, color protection, sterilization and other key processes. By using orthogonal test, the best formula of the apple juice beverage was determined, and then the color protection effects of three color protection agents Cys, NaHSO3 and Vc on the apple juice beverage were compared. The best formula of the apple juice beverage was composed of 0.20%citric acid, 0.20%sodium citrate, 0.06%tannic acid, 6%white sugar and 16%concentrated apple juice. Besides, there was a big difference among the three kinds of' color protection agents in the color protection effects on the apple juice beverage. Considering the quality safety of the product, 0.60%Vc was chosen as the best color protection agent. Key words:apple juice; beverage; formula; color protection 0 引言
N种天然果汁饮料配方
N种天然果汁饮料配方⑴鲜橙多： 橙原汁10%， 白砂糖6％， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.06%， 柠檬酸0.20%， 苹果酸0.05%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， C.M.C(FH9)0.06%， 黄原胶0.06%， 苯甲酸钠0.02%， E023鲜橙多香精0.12%。 ⑵水蜜桃： 桃原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 苹果酸0.04%， 柠檬酸钠0.08%， C.M.C(F.H.9)0.02%，
黄原胶0.03%， 苯甲酸钠0.02%， 5600水蜜桃香精0.14%。 ⑶葡萄： 葡萄原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 酒石酸0.05%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， C.M.C(FH9)0.03%， 黄原胶0.05%， 焦糖色素0.04%， 1%胭脂红0.1%， T121玫瑰葡萄香精0.07%，2121葡萄香精0.03%。 ⑷菠萝： 菠萝原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%，
甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 苹果酸0.05%， 食盐0.03%， C.M.C(FH9)0.05%， 黄原胶0.03%， 苯甲酸钠0.02%， 1062-2菠萝香精0.08%，T062菠萝香精0.02%。 ⑸草莓： 草莓原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 柠檬酸钠0.03%， C.M.C(FH9)0.05%， 苯甲酸钠0.02%， T191草莓香精0.04%，T192草莓香精0.04%，1%胭脂红0.1%。
木瓜树(光皮木瓜)简介
木瓜树（光皮木瓜）简介 别名木梨，是我国特产的蔷薇科、木瓜属，落叶乔木；单叶互生，椭圆形或卵形，长5～9cm，宽3～5cm，边缘有锐锯齿；花两性，淡粉红色或红色，花期4月，果期9至10月。梨果长椭圆形，长10～15cm，熟时黄绿色，5室，每室有种子多数。木瓜属有5种即：木瓜（光皮木瓜）、皱皮木瓜、毛叶木瓜、日本木瓜、西藏木瓜。木瓜主要分布于我国温带和亚热带，喜光照充足，稍耐阴，耐寒，耐旱，抗病，对土壤要求不严，微碱及微酸性土壤均能生长。木瓜树生长缓慢，树形，树皮，花果奇特，可适应任何土壤栽培。木瓜果香味独特，持久，既可浸酒，又是疗效显著的药材。木瓜的果实是我国传统的中药材，又可作食品原料，花和果具有较高的观赏价值，在食品、化妆品、中药材生产和园林绿化中具有广阔的应用前景。 近年来，木瓜树已成为国内城市绿化、园林景观、别墅区与私家花园的首选景观树种，相继成为一些名园的镇园之宝。木瓜树也是制作盆景优选树种。在我国古代，木瓜树也是庭院避邪之树，又称“降龙木”。 一、木瓜的经济价值 1、果实营养价值椐化验分析，木瓜优良品种的果实含蛋白质0.45%，脂肪0.57%，粗纤维2.11%，可溶性固形物8.8%，果胶
9.5%，有机酸3.2%。每100g鲜果中含钙24.79mg，磷6.04mg，铁4.53mg，维生素C96.8mg，维生素A6.35mg。此外，木瓜中还有含有17种氨基酸，每100g鲜果中含赖氨酸33.8mg，缬氨酸28.13mg，蛋氨酸18.67mg，谷氨酸83.49mg，天门冬氨酸149mg，齐墩果酸20mg，精氨酸31mg，异亮氨酸34mg，还有苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸等，由于木瓜最突出的特点是富含齐墩果酸等有机酸，其加工品不需添加防腐剂、柠檬酸、香精、色素，是风味独特的纯天然食品。木瓜的果实可制作木瓜酒、木瓜汁、木瓜果脯、木瓜罐头、果冻、木瓜丝、木瓜醋等营养保健食品。 2 、木瓜的药用价值木瓜以“百益之果”著称。含有皂甙、黄酮类、鞣质、有机酸、果胶及过氧化物酶、过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶等成分，可止咳镇痛、消暑利尿、去湿和胃、滋脾益肺等功效。《中医大辞典》、《本草纲目》、《食疗本草》、《千金方》等古医书对其均有记载，指出木瓜平肝和胃、活血通络、祛风除湿、治关节痛等。民间也流传着许多用木瓜治病的土方、验方，如木瓜加蜜糖煮熟食用，可顺气、活血、壮筋骨；煎汤服用可用于产妇催奶等。此外，木瓜对腰腿酸痛麻木，风湿性关节炎等病症具有良好的功效。近代医学证明，木瓜能抗菌消炎、舒筋活络、软化血管、抗衰养颜、祛风止痛消肿，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，增强人体免疫功能。
各种鲜榨果汁配方及制作方法
各种鲜榨果汁配方及制作方法收集专贴 苹果香瓜汁～补血益气苹果香瓜汁对于胃肠不适、慢性疾病的人具有改善作用。 成份：维他命A、B、C、蛋白质、糖类、铁、磷、钠等矿物质。 准备材料：苹果150克、香瓜200克、蜂蜜少许。 做法：将苹果、香瓜去皮后切成适当块状，放入榨汁机内榨汁，榨汁完成后加入蜂蜜调味即可。 苹果菠萝汁～解决你的头昏脑花苹果菠萝汁可有这方面的功效，也具有促进食欲及美容养颜、补血 成份：维他命A、B、C、E、铁、磷、纤维素等。 准备材料：苹果150克、菠萝200克、柠檬1/2个。 做法：一、将苹果、菠萝去皮后切成适当块状，放入榨汁机中榨汁。二、榨汁完成后加入柠檬调味即可。 哈蜜瓜牛奶～预防恶性肿瘤成份：维他命A、钠、磷、铁、钙、蛋白质等。准备材料：哈蜜瓜200克、牛奶250CC。 做法：将哈蜜瓜榨汁后加入牛奶搅匀即可。 西瓜加黄瓜汁～利尿又解热炎炎夏日最佳清凉保健饮料~西瓜黄瓜汁，利尿又解热，含有丰富的维他命A、B1、B2、C、氨基酸及矿物质。对于肾脏机能不佳者适合饮用，好喝又强身。 准备材料：西瓜200克、黄瓜100克、蜂蜜、柠檬1/3个。 做法：一、将西瓜、黄瓜(去皮)一起放入榨汁机内榨汁。二、完成后加入柠檬及蜂蜜调味即可。 酪梨牛奶～美化肌肤美丽水当当想拥有迷人的肌肤，可以多饮用酪梨加牛奶打成汁，可调整血压及去除胆固醇、美化肌肤、消除斑点、预防慢性疾病。 成份：维他命B2、B6、C、钙、脂肪。准备材料：酪梨100克、牛奶250CC、蜂蜜少许。 做法：将酪梨肉挖出放入果汁机内；加入牛奶和蜂蜜，加入少许冰块搅拌约40秒后即可。 苹果牛奶汁～改善肤质粗糙苹果牛奶汁具有：维他命A1、B、C、D、苹果酸、酒石酸等成份。对于高血压、心脏病、腹泻有改善作用；皮肤粗糙、无名肿瘤肝脏机能差弱等；消除脂肪、健胃整肠。如体质差弱者适合常饮用。 准备材料：苹果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。做法：将苹果切片放入榨汁机内榨汁；将牛奶及蜂蜜加入调味即可。 鲜榨果蔬汁原料：1厘米生姜根，1/2个苹果，1/3个大的菠萝 做法：生姜和菠萝去皮。将苹果洗净，然后切成块。将菠萝切成可榨汁的薄片。先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并搅拌直到起泡。做好后立即饮用。 这是一种浓稠、呈乳脂状的混合汁，味道很甜，且含有生姜的香味。生姜对于内循环系统具有很强的刺激作用，同时还能缓解恶心和痛经等症状。菠萝对身体具有很好的清洁作用，是一种有效的治疗疾病的水果。而苹果也是一种非常好的身体清洁剂和滋补品。因此，这道混合汁中含有大量的滋补剂，如果你感觉身体不适的话，它对你非常有益处。 猕猴桃汁原料：4个杏，1个猕猴桃 做法：将所有原料洗净，并将杏核取出。如果不喜欢猕猴桃皮的味道，可以去皮。然后榨汁，搅拌均匀，立即饮用。 由于杏所含的汁很少，所以最好与其他的水果共同榨汁。增加猕猴桃是稀释和丰富杏汁营养很好的方法，同时还可以给杏汁增加强力的增能和排毒效果。如果可能，榨汁时保留猕猴桃的皮，因为它的皮里含有许多有价值的营养素。皮还可以给混合汁增加一种辛辣苦涩的味道。如果你感觉味道难以忍受，可以去掉皮。
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因 果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。 乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是： 汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括： 分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。 目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式： V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9η V——沉降速度； g——重力加速度； r——悬浮物颗粒半径； ρ1——悬浮颗粒密度； ρ2——分散介质的密度； η——分散介质粘度 从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一
般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。 悬浮稳定剂选择的关键点以及方案 以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感。一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。目前果汁产品的pH值大多为 3.6～ 3.8之间，糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间。因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。 果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂有： 羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。 笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素，在实际生产中，悬浮体系中应用最为广泛的应该是CM C、xx胶、瓜尔豆胶及xx，而PG A、果胶以及结冷胶虽然悬浮效果明显但价格较高，因此较少单独使用，一般都与其他胶体复配使用。黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。瓜尔豆胶本身不具有
各种果汁 饮料制作方法大全
各种饮料制作方法 1、红茶泡法：3000cc水煮开后，关掉火，放入红茶包1包或红茶叶60g，浸泡8分钟，过滤除茶叶即可。 2、绿茶泡法：3000cc水煮开后，将开水降温至90度左右时，将绿茶1包或绿茶叶60g放入浸泡7分钟，过滤掉茶叶即可。 3、珍珠煮法：备珍珠1斤，并煮开沸水8-10斤后，搅动开水并慢慢倒入粉圆，煮10-15分钟后加盖，熄火焖熟5-10分钟后，取出珍珠用凉水冲过，加入糖水（蜂蜜）至淹过珍珠，拌匀即可。
4、糖浆煮法：按白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。 5、红（绿）豆煮法：红（绿）豆洗净加水7杯，浸泡1小时，再连同浸泡的水放置火上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖，搅匀至糖溶化，熄火放凉即成 6、布丁煮法：将1200cc水加热煮沸，倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入100g布丁粉，充分搅拌均匀后，将火熄灭，在常漫下静置5-10分钟后置入布丁模中即可。 健康休闲奶茶制作方法
（一）珍珠奶茶制作方法： 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速晃动雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） （二）调味茶饮制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八方满，加入2咖啡勺果汁，再加红茶水或绿茶水至九分满，急速晃动雪克杯20次即可。 （三）泡沫红（绿）茶制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八分满，加红（绿）茶水至九分满，再加果糖1勺，急速晃动雪克杯20次即可。 （四）果汁奶茶制作方法： 将冰块加入雪克杯至八分满，加入2咖啡勺果汁和红（绿）茶水至九分满，再加入1勺奶精即可。
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势
饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓名： 学号： 班级： 成绩：
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向 引言： 果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料 主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原
木瓜有几种类型
木瓜有几种类型 木瓜是大家经常可以看到和吃到的一种水果，木瓜不但可以用来直接食用，而且我们还可以采用木瓜来搭配上其它的食材做成各种各样的菜肴来，木瓜的做法是有很多种的，我们既可以用木瓜来炒着吃，也可以用木瓜来炖汤，有一些朋友可能认为木瓜只有一种吧，其实木瓜的种类有很多。 木瓜的种类: 1 蔷薇科木瓜属植物木瓜 本属植物有木瓜(木瓜海棠)、贴梗海棠(皱皮木瓜)等，几种是原产中国的温带木本植物，其果实可供食用、药用，同时花色美丽，也供观赏;它们还是传统文化、诗歌中所提到的木瓜，如《诗经》中的名句“投我以木瓜，报之以琼琚”。 2热带水果番木瓜科木瓜(番木瓜) 为番木瓜科番木瓜属植物，原产东南亚，大概17世纪明朝后期时传入中国，因外形与中国木瓜相似，故名“番木瓜”，同样可以食用和药用，但不供观赏。 3一种矮小的植物结出的果实(形状类似菇娘) 原产地不详，在云南大部分地区可以发现。一年生，株高不超过一米，果实形似“菇娘”。经过压榨，过滤，点石灰水一些处理可以得到透明，像果冻一样凝固体，可以食用，但是没有特别的味道。加入红糖水、玫瑰糖可以增加口感——木瓜凉水，是云南四处可见的特色饮品。制作方法起源不可考，可以算是中国人
最自己的果冻。由于制作方法繁琐等原因，只有云南人才知道这种植物及其使用方法。 引进现代加工工艺之后，市场上可购买到“木瓜粉”，只要加入70℃以上的热水或果汁，搅拌均匀，晾凉后即可凝固，省去了繁琐的制作过程。 在上面的文章里面我们介绍了什么是木瓜，我们知道木瓜不但可以食用而且还含有非常丰富的营养，经常吃木瓜可以起到丰胸等功效，上文为大家详细介绍了木瓜的种类。
浓缩果汁的生产工艺流程教学内容
浓缩果汁的生产工艺 流程
浓缩果汁的生产工艺流程 中国饮料工业网.中国https://www.360docs.net/doc/da13921193.html, 2010-11-23 13:15:42 首先，简单说明一下果汁生产的工艺流程，水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。 果汁生产的主要设备主要就是三部分：1、榨汁、2、脱胶处理+超滤、3、浓缩。 果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。 影响出汁率的因素有：1、挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。2、果浆泥的破碎程度3、挤压层的厚度4、预排汁5、榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。各种榨汁设备的比较：间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。1、螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物>3%。2、带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78%左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价
木瓜(教案)
教学过程： 1、这节课，我们先来听一段音乐，带给你什么样的感受，有什么特点？（播放1段） 这段音乐哪里最有特点？（学生自由回答） 在每一句的什么地方？（末尾处）这个“擦擦擦”的声音是轻快的还是笨重的？ 那刚才我们在一起听的时候，老师在这个地方做什么动作了？我们一起来试试（播放1段） 这“擦擦擦”的声音像什么？ 那我们一起拿起老师为大家准备好的沙锤和串铃一起来试试为音乐伴奏(播放1段可重复一次) 那你们能不能再加上刚才的动作呢？（播放1段）同学们动作也非常轻快，伴奏的也比较准确。 这次同学们要仔细听了，我在什么地方随着音乐加上了“恰恰恰”（播放1段）学生自由回答那我们一起加上动作来，好吗？同学们加的非常好，但是老师更想听到你们轻巧的声音。 2、这回呀，同学们来加“恰恰恰”，我来加另一段旋律，请你来听听它是欢快的还是优美的？（播放2段）指名说一说 这一段是由两个乐句构成的，大家来听一听，是相同的还是不同的？注意老师的手势？（教师边弹边唱“来”） 那让我们大家一起随着琴声感受这段旋律的变化，加上你的手势（弹奏旋律）那你们发现没有，你的手势是随着歌声怎样变化的？那声音高的时候，手势就（高）声音低的时候，手势就（低）那我们一起来试一试，看看你的动作能不能和音乐的高低而变化（播放2段） 3、这段音乐有轻快的“恰恰恰”也有优美的“来来来”，下面让我们一起用歌声和动作完整的表现一下音乐（歌曲完整伴奏）大家都和上音乐感觉了，真棒！ 4、今天老师不但给大家带了好听的音乐，我还带来了一种水果（出示木瓜）它的味道怎么样？价格呢？请大家在老师的歌声中寻找答案（教师范唱）木瓜味道怎么样？（very good）价格呢？多少钱一个呀？（唱着提示）那我在歌声当中在干什么呢？（赶集时都挑到城里卖）我的水果品种多不多啊？（木瓜芒果香蕉番石榴）但是我的主打产品是（木瓜）今天呀，我们就要在这首好听歌声当中去卖水果，那这首歌的名字叫什么呢？一起读下（学生齐读）注意“恰恰恰”要读的轻快，听老师来读一下，一起来！ 5，那这“恰恰恰”表现了我卖水果时什么样的心情呢？我们一起来合作一下，你再来体会一下看看是不是高兴的心情（课件出示（歌词））我来唱，你们来“恰恰恰”，“恰恰恰”一定要表现出高兴的心情（伴奏范唱）合作的怎么样？老师也非常愉快！ 6、下面我们一起来看看木瓜长在什么地方？（课件背景音乐：甘美兰）主要产地是哪？（印度尼西亚，简称印尼，是世界上最大的群岛国家；所以又别人们称为“千岛之国”；我们现在看到的是什么啊？那里的火山十分活跃；所以也被人们称为“火山之国”；现在我们看到的是印尼最富盛名的旅游胜地“巴厘岛”因为那里四季如春，风景如画，所以被人们誉为“花之岛”“神仙岛”“天堂岛”；现在我们看到的是印尼的小朋友，他们的肤色都比较黑，日照比较强烈；再看一张，这是头顶物品的印尼妇女，东西不是用手拿而是用头顶着的；我们再看一张，偏偏起舞的印尼姑娘；我们现在听到的就是印尼最有代表性的甘美兰音乐，甘美兰：就是指印尼打击乐器的合奏） 7、现在就让我们一起来听听这特别的甘美兰音乐，你能试着用声音来模仿吗？仔细听（播放音乐）谁来模仿一下。那我们就用这“叮叮叮”的声音来模仿一下卖水果的旋律（旋律弹奏模唱第一段）跟老师一起来，加上你的手势。 8、听，市场里传来了卖木瓜的声音（出示第一段歌词教师范唱）刚才我们听到的甘美兰
苹果汁饮料加工工艺研究
苹果汁快料加工工艺研老 摘要：以浓编苹采计为虑料，经过稀祥.调配.护色、杀苗等重点工序处理，生产苹采计饮蚪。通过正交洪瞼，确灾产芫的呆佳生产紀方，同肘比较了丰洗氣酸.亚或酸乳钠.Vc 对苹采计饮料的护色飒果。试瞼得出.苹果汁块料的呆佳生产紀方为：柠樣酸0.15%,柠樣酸钠0.20%,单字酸0.06%,自砂無6%,浓编苹果计16%o半旎氨馥、亚硫馥丸钠. Vc 3科杨施对苹果汁饮料的护色败果存在较丸差异，综合考虑产％的质量妥全.建择0.60%Vc为呆住护色和。 关健词：苹果汁；饮料；紀方；护色 Study on the Technology of Apple Juice Beverage Abstract: Concentrated apple juice was used as the raw material in this experiment, apple juice beverage was produced through dilution. blending, color protection, sterilization and other key processes. By using orthogonal test, the best formula of the apple juice beverage was determined, and then the color protection effects of three color protection agents Cys. NaHSOj and Vc on the apple juice beverage were compared. The best formula of the apple juice beverage was composed of 0.20%citric acid. 0.20%$odium citrate, 0.06%tannic acid, 6%white sugar and 16%concentrated apple juice. Besides, there was a big difference among the three kinds of color protection agents in the color protection effects on the apple juice beverage. Con sidering the quality safety of the product, 0?60%Vc was chose n as the best color protection age nt. Key words：apple juice； beverage; formula; color protection 0 fit 随着人氏生活水平的提高，人们对水系的蒲發需求逐漸呈現多元化。由于果汁抉料具冇食用方便、卫生的优点.逮受国外市场欢迎2】。据不兜全统计，欧矣等发达国彖人均年请歩果汁块料量达40 kg以上，我国累计烤求量在100万t以上，且以每年35%的速度增长，说朗果计饮料A.我国冇舟良好的发展询景炉7】。
各种水果汁的做法大全,鲜榨果汁的做法60种
各种水果汁的做法大全,鲜榨果汁的做法60种及功效 1 苹果高丽菜汁 材料：高丽菜内叶70g （高丽菜即包心菜）荷兰芹100g （荷兰芹即大芹菜） 苹果1个柠檬1/4个 作法：（1）荷兰芹及高丽菜叶分别洗净切小块，加少许冷开水放入果汁机打汁。 （2）苹果削皮切成小块，柠檬去皮切成小块，全部材料放入如上的菜汁中一起打成汁。 功效：可预防高血压，消化不良，有整肠及美容的作用。 2．芦笋果菜汁 材料：芦笋80g 荷兰芹80g 苹果1个柠檬半个 作法：（1）芦笋与荷兰芹洗净切小段，加入少许冷开水放入果汁机打汁。 （2）苹果，柠檬去皮切小块，放入如上的菜汁中一起打成果汁。 功效：这种饮料富含丰富维他命B1与B2，能强化心脏功能。 3..综合健康果菜汁 材料：苹果1个青椒80g 苦瓜110g 荷兰芹120g 大黄瓜150g 作法：（1）将青椒，苦瓜，荷兰芹洗净切小块，加些冷开水一起放入果汁机打汁。 （2）苹果，大黄瓜洗净去皮，切小块放入如上菜汁一起打成果菜汁即可。 功效：可增强抵抗力，降血压，整肠及减肥，美容养颜等功效。 4.柳橙牛乳汁 材料：柳橙1/2个牛乳140cc 绿豌豆60~70g 蜂蜜适量 作法：柳橙切小块与牛乳，绿豌豆，蜂蜜一起打汁即可。 功效：此果汁含丰富的维生素与钙质，是运动后的好饮料。 5.西瓜汁 材料：西瓜200g 柠檬1/2个蜂蜜适量冰块适量 作法：西瓜切皮去籽后切成小块，柠檬去皮也切成小块与蜂蜜和冰块一起打成西瓜汁。 功效：有沙除浮肿，利尿等作用。也是炎夏消暑的好饮料。 6.奇异果汁（奇异果即弥猴桃） 材料：奇异果2个牛奶200cc 蜂蜜适量冰块适量 作法：奇异果削皮切小块，与牛奶，蜂蜜及冰块一起打汁即可。 功效：奇异果含高量的维生素C，能消除疲劳，有益于食欲不振，高血压病患。 7.哈蜜瓜毛豆汁 材料：毛豆（煮熟后去壳）50g 哈蜜瓜200g 柠檬1/2个蜂蜜适量冰块适量 作法：哈蜜瓜，柠檬切皮去籽后切成小块，与其他材料一起放入果汁机打汁即可。 功效：此果汁含有维生素C，是营养非常丰富的果汁。 8.马铃薯苹果汁 材料：马铃薯（土豆）2个苹果1个蜂蜜适量 作法：马铃薯和苹果洗净去皮切小块，加些冷开水与蜂蜜放入果汁机打汁即可。 功效：预防高血压，中风，动脉硬化，纾解精神压力。