酱腌菜HACCP计划书

潼南县三鑫林业综合开发有限公司
文件编号：SX-FSQM文件编号：SX-FSQM-02
酱腌菜质量程序文件
（第 B 版）
编制审核批准会签会签会签会签会签
日期日期日期日期日期日期日期日期
2008 042008-04-01 发布
2008 042008-04-01 实施
颁
布
令
1

本计划规定了酱腌菜从工艺流程、加工过程描述、危害识别、分析、设定 CCP 点、确定 CL、明确监控方法及频次、纠偏、验证全过程，经审查符合《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国进、出口商品检验法》《食品卫生总则》、（CAC/RCP1-1969，Rev.3[1997],1999 修订）及附录（危害分析和关键控制点[HACCP]体系及其应用准则）和国家认证认可监督管理委员会颁布的《出口食品生产企业卫生要求》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》以及美国 FDA 中的 21CFR Part110（GMP 法规）的规定和《食品企业通用卫生要求》（GB14881-1994）和《罐头厂卫生规范》（GB8950-88）的要求本计划是本厂必须遵循的要求，本厂各部门和全体员工必须严格贯彻执行。本计划现予批准颁布，从发布之日起执行。
总经理：
年
月
日
目
录
2

一、
前言 ----------------------------------------------------------------
二、产品描述 -------------------------------------------------------------三、产品销售---------------------------------------------------------------四、产品预期用途 ---------------------------------------------------------五、注册商标---------------------------------------------------------------六、原料描述---------------------------------------------------------------七、加工工艺流程图 -------------------------------------------------------八、加工工艺描述 ---------------------------------------------------------九、危害分析表 -----------------------------------------------------------十、HACCP 计划表 ---------------------------------------------------------十一、纠偏计划与验证 -----------------------------------------------------十二、记录保持计划 -------------------------------------------------------十三、记录表 -------------------------------------------------------------十四、HACCP 确认报告--------------------------------------------------------
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一、
前言
在酱腌菜加工过程中，通过对食品加工过程的关键环节实施卫生质量监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全水平，是保障产品卫生质量的最关键。我厂根据美国 FDA 的 HACCP 法规和 PRPS 以及《出口食品生产企业卫生要求》的要求制订此 HACCP 计划。本 HACCP 计划是根据产品的特点，原料的接收，加工工序以及销售的整个过程可能存在的危害进行分析，然后确定 CCP（关键控制点），并制定预防措施，加强对产品质量的控制，以保证产品的安全。本计划经 HACCP 小组起草、修订，经总经理审核批准实施。
二、产品描述
厂名：潼南县三鑫林业综合开发有限公司产品：酱腌类规格：100g-500g。配料：青菜、萝卜、大头菜、榨菜、黄豆豉、大蒜、豇豆、食盐、白砂糖、植物油、味精、香料、香辛料、苯钾酸钠、山梨酸钾、白酒包装：复合塑料袋、玻璃瓶保质期；12 个月贮存方法：常温执行标准：Q/TSS02-2004 卫生标准：GB11671-2003
三、产品销售
客户自定
四、产品预期用途
开袋即食。
五、注册商标
天府牌
4

六、原料描述
序号原料名称原料特性 1 蔬菜新鲜质嫩、肉厚、色鲜、无黄叶、无白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关 2 食用盐的外来异物晶粒均匀、干燥松散、颜色洁白，无色糖 3 白砂糖粒、糖块，绵白糖质地绵软。糖的晶粒或云南水溶液味甜、纯正，无异臭、异味、异物 4 植物油香气浓郁，透明度澄清，口感色泽好本地供应商送货至食品袋我公司供应商送货至食品袋我公司供应商送货至食品袋我公司置于阴凉、干燥、通风处贮存加垫置于阴凉、干燥、通风处贮存， 24 小时内必须加工。置于阴凉、干燥、通风处贮存置于阴凉、干燥、通风处存储,并离地离墙,不得与有异味物品一起堆放于干燥、通风处存储，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存供应商送货至食品袋我公司加垫托盘干燥、阴凉、通风贮存重庆合川原料产地潼南交付方式包装要求贮存方式置于阴凉、干燥、通风无污染处贮存置于阴凉、干燥、通风处存储
供应商送货至包装袋我公司供应商送货至包装袋我公司
5
白酒
晶莹透明、无沉淀，无杂质颗粒均匀，光泽度好，洁白无杂质，无异
本地
6
味精味异色要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无
重庆
7
香料
杂质，具有该产品应有的色泽，天然芳香广东味或辛辣味白色或微黄色结晶粉末（鳞片状或颗粒
供应商送货至包装袋我公司
8
山梨酸钾状）
广东
5
供应商送货至包装袋我公司

七、产品工艺流程图
天府香脆笋工艺流程图
注：*表示特殊工序 *
符合 QB616-1976 清水清洗长：40mm 宽：15mm 时间：30-35 分钟离心机
时间：5-7 分钟
原料验收（CCP1）
漂
浸泡桶
洗
切片
预煮冷却
冷透为止
脱水盐渍
含盐量： 15-18% 装袋、封口不良报废
脱盐、脱盐、脱水
时间：12 小时
时间：7 昼夜
温度：98-100℃
封口机
运输出厂
汽车
包装
按工艺要求执行
擦水保温
*
杀菌冷却（CCP4）
时间：30 分钟冷却至 38℃左右立式杀菌釜
封口（CCP3）
真空度： 0.09-0.095Mpa 温度：160-200℃
按工艺要求执行
时间：15 分钟
装袋
拌料
拌合机
（CCP5）
温度： 27℃+2℃
处理
天平称
配料（CCP2）高温蒸煮袋
按工艺要求
6

八、加工工艺描述
香脆笋加工工艺流程说明
第1页
生产流程原料验（CCP1）漂洗收使用设备磅称管理项目及基准值鲜笋收购标准
共2页
有关加工工艺要求磅地清洁、符合致要求
水管、不锈钢桶专用切片刀双层锅
去净杂质、泥沙切片长 45mm，宽 13mm，厚 3mm 左右按工艺要求沸水预煮
漂洗三次及时换水切片厚薄大致均匀，去掉过老部分预煮温度不超过 98-100℃ 时间：30-35 分钟常温时间：5-7 分钟盐均匀撒入，拌均，装桶后用盐覆盖表面循环水浸漂，脱水时以手挤不出水为准按工艺配方加入辅料并复核时间：15 分钟时间：30-60 秒保持袋口清洁，包装袋与原料不能接触地面
切预冷脱盐
片煮却水渍
不锈钢桶、漏瓢、水管蔬菜专用脱水机搅拌机、不锈钢桶不锈钢桶、蔬菜专用脱水机、水管天平秤、不锈钢料盆拌料机不锈钢盆天平秤、不锈钢盆、不锈钢漏斗
用自来水冷透脱去 65%的水分按工艺要求加入 15-18%的食盐脱盐时间不超过 12 小时；脱水时间： 15 分钟配料作业指导书将配好的料均匀加入搅拌机中拌均用 20PPm 有效氯将袋口消毒按工艺要求秤量，加入食用香料油
脱盐、脱水
配料（CCP2）拌料蒸煮袋处理装袋
封口（CCP3）
真空热合机
1. 热封时间与抽气时间按工艺标准；封口机事先预热并调整封口 2.检验封口质量是否有起绉、漏气、温度、时间、真空度达到工艺穿孔等现象。要求 1.进出釜正确操作；2.遵守杀菌釜安全操作；3.池内冷却时上下吊动，剔除漏汽胀袋食品。4.冷却水排放口余氯不低于 0.5PPm
杀菌、冷却（CCP4）
杀菌釜、娄、行车、 1.封口后杀菌前停留时间不能超过半冷却水池小时；2.沸水杀菌 30 分钟；3.出釜后冷却要求及时至常温。
7

潼南县三鑫林业综合开发有限公司香脆笋加工工艺流程说明
第2页
生产流程使用设备管理项目及基准值
共2页
有关加工工艺要求
入库保温（CCP5）
毛巾、推车、温度计
1.将袋上面的水擦干； 2.轻拿轻放；3.在 27℃±2℃保持 7 昼夜。
1.按各品种分别堆放；2.检查外观质量剔出外观不良袋；3.按生产班次、规格数量作好标记；4. 每隔 2 小时观察记录一次。
包
装
操作台、打包机、钉箱机
1.选合格的品种、规格纸箱整齐装钉;2.刷字字迹清楚排例整齐;3.贴标达头整齐,牢固;4.打包严密,不留空隙,带子打正,不松不紧。
1.按产品要求纸箱规定外印该产品生产日期及产品批号,产品编码;2.擦去软包装罐头表面灰尘及污物,轻拿轻放;3.剔出胀袋、漏气及外观不良袋;4.选用适宜的粘合剂； 5.选用适当纸箱垫板，将软包装整齐排列；6.用适宜粘合剂封口，用粘胶塑料专用打包带封口；7.入成品库。
运输出厂
汽车
上车轻拿轻放
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九、危害分析工作单
公司名称：潼南县三鑫林业综合开发有限公司公司地址：潼南县太安镇 2 3 1 确定潜在危害判定潜在危害是否显著加工工序生物的：致病菌、寄生虫。是原料验收化学的：/ / （CCP1）物理的：杂质、泥沙是生物的：致病菌是 / 清洗切片化学的：/ 物理的：老笋不可食否生物的：/ 预煮、冷却化学的：/ 物理的：/ 生物的：致病菌脱水盐渍化学的：/ 物理的：/ 生物的：致病菌预煮、脱盐、脱水化学的：/ 物理的：/ 生物的：致病菌化学的：防腐剂超标物理的：生物的：/ 拌料化学的：/ 物理的：/ 生物的：/ 复合薄膜袋处理化学的：/ 物理的：/ / / / 是 / / 是 / / 是是 / / / / / / / / / /
9
产品描述：爽口即食笋，软包装罐头销售和贮存方法：25℃以下保存、货架销售用途和消费者：一般公众开袋即食第 1 页，共 2 页 4 5 6 对显著危害的判定依据能用于显著危害的预防措施该步骤是关键控制点吗？见《常见致病菌的特性》。后续杀菌工序控制，切除老笋否 / 消费者不能接受见《常见致病菌的特性》。 / 否 / / / 见《常见致病菌的特性》。 / / 见《常见致病菌的特性》。 / / 见《常见致病菌的特性》。山梨酸钾超标造成人体伤害 / / / 清洗、挑出。后续杀菌工序控制。 / 加工选出 / / / 后续杀菌工序控制。 / / 后续杀菌工序控制。 / / 后续杀菌工序控制。按 GB2760 标准控制，计量校正 / / / 是否 / 否 / / / 否 / / 否 / / 否是 / / / / / / / / / /
配料（CCP2）

危害分析工作单
公司名称：潼南县三鑫林业综合开发有限公司公司地址：潼南县太安镇 1 2 3 加工工序确定潜在危害判定潜在危害是否显著生物的：致病菌装袋化学的：/ 物理的：/ 生物的：致病菌封口（CCP3）化学的：/ 物理的：/ 生物的：致病菌杀菌、冷却（CCP4）化学的：/ 物理的：生物的：/ 清洗擦水化学的：/ 物理的：/ 生物的：致病菌入库保温（CCP5）化学的：/ 物理的：/ 包装生物的：/ 化学的：/ 物理的：/ 运输出厂生物的：/ 化学的：/ 物理的：/ 是 / / 是 / / 是 / / / / / 是 / / / / / / / / 产品描述：爽口即食笋，软包装罐头销售和贮存方法：25℃以下保存、货架销售用途和消费者：一般公众开袋即食 4 5 对显著危害的判定依据能用于显著危害的预防措施食品加工时间长，可能造成微生物滋生。 / / 封口结构不良，空气未排尽，会造成微生物滋生。 / / 杀菌冷却，因时间、温度达不到要求，产生致病菌。 / / / / / 漏袋、胀袋病原菌滋生 / / / / / / / / 用 SSOP 进行控制。 / / 热合温度达到要求，真空度≥0.95mpa / / 严格控制沸水杀菌时间 30 分钟。 / / / / / 控制好保温时间和温度，剔除漏袋、胀袋 / / / / / / / / 第 2 页，共 2 页 6 该步骤是关键控制点吗？否 / / 是 / / 是 / / / / / 是 / / / / / / / /
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十、HACCP 计划表作业指导书) (CCP 作业指导书)
公司名称：潼南县三鑫林业综合开发有限公司公司地址：潼南县太安镇 1 2 3 4 关键控制显著预防措施所用点危害的 CL 监控什么（CCP）原料验收（CCP1） 5 控怎样监控 6 制监控频率逐批（车）监控 7 谁监控
产品描述：爽口香脆笋销售和贮存方法：常温、货架销售用途和消费者：一般公众即食 8 9 纠偏措施记录
第 1 页， 1 页共 10 验证
杂质
杂质
霉烂、病虫害、验收、挑选切机械伤、枯萎、除过老部
质检人员
剔除或切除不合格原料
《质量检验记录》
配料（CCP2）
防腐剂超标
严格按 GB2760 执行
山梨酸钾超标
严格配方
每批
配料员
超标者，重新配方
配料记录
1.原料验收人员审证； 2.质检部部长每周核对一次。 1、配料员批批核实； 2、质检部部长每周核查一次
真空封口（CCP3）
致病菌
1.真空度： 0.98MPa；2. 抽空时间：60 秒；3.热封温度：170℃ -200℃。 1.杀菌温度 98-100℃± 1℃；2.杀菌时间：20 分钟以上；3.冷却水余氯 0.5PPm （出口处）。保温时间：7 昼夜，库温温度 27±2℃。
1.软包装，静压强度。 2.软罐头内压强度
1.用软包装静压强度检验每批监方法；2.用软控罐头内压强度来检验方法。
质检员
1.无检验合格袋不得使用。 2.隔离。
1.材料领用记录； 2.报废记录。
1.车间当日审核； 2.质检部次日审核。
杀菌冷却（CCP4）
致病菌
入库保温（CCP5）
致病菌
保温温度、保温时间。
审核：刘晓波
每5分钟观察记录一观察温度时均次，每用“比色法” 操作工、 2 小时测定冷却水余质检员测定一氯含量。次冷却水余氯含量。 1.进库时间每 2 小和温度；2.保时观察操作工、温温度；3.保记录一质检员温时间。次。批准：刘长青
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1.温度波动超出 CL 时，及时调整进汽阀至 CL 1.车间当日审 1. 《各种产品杀菌记录》；值正常；核； 2. 《杀菌冷却水余氯测定 2.冷却水低于余氯 2.质检部次日记录》。 0.5ppm 时，及时添加审核。消毒剂至 CL 值正常。 1.车间当日审核； 2.质检部次日审核。二 00 六年三月十八日
温度波动超出 CL 时及时高速进汽阀至 CL 值正常。
1.包装库温记录； 2.《废次品统计表》。

十一、纠偏计划与验证
一）纠偏计划：纠偏计划：纠偏计划是关键控制点失控能够及时地采取相应措施，从而确保关键点能够正常运行。 1、关键点控制的监测参数偏离限值时，由值班班长立即通知有关工序停止生产。2、将偏离关键极限时的所有产品另行堆放，由检验员检验后再作处理，处理的方法有返工、降级等。 3、分析 CCP 点的监测参数偏离关键极限的原因，并采取措施解决，对生产物料和生产设备进行检查和维修，查明偏离原因，针对偏离原因进行分析和改进，由品管部对纠正的结果进行验证。 4、当 CCP 点恢复正常时，由检验人员检查认可后，方可重新生产。 5、将所有发生情况原因、纠偏措施、处理意见等作出记录。二）验证计划：验证计划：验证计划就是适用科学的方法，严格按制订的《HACCP 验证程序》进行监测或审核，证实 HACCP 计划的贯彻情况或确定 HACCP 计划是否需要修改。 1、在生产期间，经 HACCP 培训并取得资格证书的人员，每天对 HACCP 计划实施结果的各种记录进行审核。 2、 FS 小组成员对关键控制点进行核实： 1）对监测设备进行校验； 2）有目标地抽样和检测； 3）检查关键控制点的记录。 3、 FS 小组成员对原料改变、生产过程的变动，新的销售等均要进行审核或验证。
4、 FS 小组成员每 1 年一次对质量体系运行情况进行审核验证： 1）验证生产工艺流程是否合理； 2）随机取样地进行微生物检测，验证产品质量是否符合规定要求； 3）关键控制点设置是否合理； 4）CCP 点监测参数是否极限范围内； 5）各种记录是否准确可靠，是否按程序进行；纠偏措施是否有效，设备是否按周期校准；
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十二、记录保持计划
1、建立有效的记录保持程序，对 HACCP 体系加以记录，各种记录内容、格式要有统一的规定，做到规范化、标准化，所有记录表格式见附录 2、对记录和产生必须要求： 1）严肃性--各种记录是判断 HACCP 是否执行的依据，CCP 是在控的证据，必须确定记录生产的严肃性； 2）真实性—各种记录必须在场观察时记录，不允许提前记录或之后记录，更不允许伪造记录； 3）原始性—各种记录必须保持原始性，一旦正确记录后不允许任意修改、删除； 4）完整性—各记录做到字迹清楚、签字齐全，必须完整，不允许缺页、缺记、缺内容。 3、记录的保存： 1）由质检部、生技部做好各种记录的收集、偏目、归档和整理工作； 2）对 HACCP 的记录必须妥善保存，根据美国 HACCP 法规要求，所有的记录从生产日期起，至少保存三年。
十三、记录表
《每日卫生控制记录》《每月卫生控制记录》《每日食品接触面清洁消毒记录》《每月食品接触面清洁消毒记录》《原辅材料检验记录》《配料记录》《生检记录》《罐头密封结构检测记录》《解剖检验记录》《杀菌操作及冷却水余氯测定记录》《罐头废次品分析统计表》《保温库保温记录》
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关键控制点确认技术报告
第1页产品名称工序描述潜在显著危害描述：因巨竹笋栽培使用肥料、农药、兽药、饲料添加剂等农业投入品和灌溉、养殖用水，因此竹笋原料存在有各种重金属，如：砷、汞、铅、锡、亚硫酸盐以及六六六（BHC）、滴滴涕（DDT）、多菌灵、敌敌畏存在。农残超标将给消费者带来生理危害，因此必须严格把好验收关。爽口香脆笋 CCP 名称 CCP1 原料验收共5页
将运回工厂的竹笋原料，作进厂原料验收
潜在显著危害确认依据：中国标准出版社 2003 年出版的《无公害食品标准汇编》蔬菜卷中的 NY5097-2002 无公害食品竹笋标准之规定。
CCP 确认理由：毒理学将食品生物化学（高等教材）理论，重金属农残超标将对将会导致肿瘤、癌症或发生生理病害。因此必须严加控制。
FS 小组名单
组长：刘波涛成员：冯兴乾、刘克剑、罗继庆、廖永刚、郑小勇、温作福、刘可富、梁辉、刘玉香。
确认日期：
2008 年 03 月 28 日
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关键控制点确认技术报告
第2页产品名称工序描述爽口香脆笋 CCP 名称 CCP2 配料共5页
三梨酸钾不超过 0.2 克/千克
潜在显著危害描述：三梨酸钾超标不符合 GB 2760-1996 食品添加剂标准要求的规定，否则将对人体造成危害。
潜在显著危害确认依据：按 GB 2760-1996 食品添加剂标准要求的规定限量加入。
CCP 确认理由：按 GB 2760-2007 食品添加剂标准要求执行，以确保食品安全。
FS 小组名单
组长：刘波涛成员：冯兴乾、刘克剑、罗继庆、廖永刚、郑小勇、温作福、刘可富、梁辉、刘玉香。
确认日期：
2008 年 03 月 28 日
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关键控制点确认技术报告关键控制点确认技术报告
第3页产品名称工序描述潜在显著危害描述：封口不良微生物将会侵入袋内滋生，食用后会造成严重人体病源性伤害，如肉毒梭菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌等致病菌引起腹泻、呕吐、发烧，甚至导致死亡。爽口香脆笋 CCP 名称竹笋装袋后立即封口 CCP3 封口共5页
潜在显著危害确认依据： ① 国家认监委《HACCP 体系的建立与实施》知识产权出版社 2002 年 6 月版。 ② 中国农业科技出版社《食品生产企业 HACCP 体系实施指南》2002 年 8 月版。 ③ 国家轻工部罐头生产操作规程。 CCP 确认理由：包装袋封口结构不严极易造成微生物滋生，引发人体病源性伤害，必须把好封口关，控制装袋封口时间、温度、真空度、无渗漏、无破裂、无剥离现象。
FS 小组名单
组长：刘波涛成员：冯兴乾、刘克剑、罗继庆、廖永刚、郑小勇、温作福、刘可富、梁辉、刘玉香。
确认日期：
2008 年 03 月 28 日
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关键控制点确认技术报告
第4页产品名称工序描述潜在显著危害描述：软包装袋生产后，如不进行蒸煮杀菌，内容物的残存微生物特别是厌氧菌（如梭状芽胞菌等）和兼性厌氧菌（如大多数食源病菌）在封口后仍能滋生繁殖，食用后对人体造成伤害，必须进行蒸煮杀菌。爽口香脆笋 CCP 名称 CCP4 杀菌冷却共5页
装袋封口后，进行煮沸杀菌并冷却。
潜在显著危害确认依据： ① ② ③ ④ 国家认监委《HACCP 体系的建立与实施》知识产权出版社 2002 年 6 月版。中国农业科技出版社《食品生产企业 HACCP 体系实施指南》2002 年 8 月版。美国国家水产培训和教育联盟《HACCP 培训教程》第三版。相关医学杂志。
CCP 确认理由：对于 PH 低于 4.6 的食品可采用较低温度 100℃左右的温度进行杀菌。同时冷却水的余氯（出口处）不低于 0.5ppm，杀菌温度每 5 分钟目测监控一次，冷却水每 2 小时测定一次余氯含量。
FS 小组名单
组长：刘波涛成员：冯兴乾、刘克剑、罗继庆、廖永刚、郑小勇、温作福、刘可富、梁辉、刘玉香。
确认日期：
2008 年 03 月 28 日
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关键控制点确认技术报告
第5页产品名称工序描述爽口香脆笋 CCP 名称 CCP5 入库保温共5页
将软包装堆放在保温室中，维持一定的温度和时间，检查是否有胀袋、穿孔、漏泄现象。
潜在显著危害描述：软包装食品自杀菌釜内取出，一般情况下微生物都已被杀灭，但也有极少数因杀菌不完全，或因密封不良，导致二次污染，经保温将其剔出。
潜在显著危害确认依据：轻工出版社《罐头工业手册》2002 年 6 月第一版。
CCP 确认理由：根据轻工出版社及轻工部罐头生产技术的要求，入库保温是目前罐头生产企业不可少的一道工序，其生产技术要求为：温度 37℃±2℃，时间保温 5-7 昼夜。这一工序是罐头质量的最后一道控制把关，我国目前罐头企业采用入库保温的工艺，无论外销还是内销均未出现较大细菌超标的质量问题。
FS 小组名单
组长：刘波涛成员：冯兴乾、刘克剑、罗继庆、廖永刚、郑小勇、温作福、刘可富、梁辉、刘玉香。
确认日期：
2008 年 03 月 28 日
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关于关键限值 CL 的确认
为了贯彻实施 ISO 9001：2000 标准和 HACCP 体系，我公司于 2008 年 03 月 28 日组织相关人员，对罐头生产工艺流程再次进行了充分的讨论，并对关键限值予以确认。其确认依据为：一、根据《HACCP 体系手册》；二、结合本企业多年罐头生产的实际情况；三、满足本企业生产设施、设备的要求；四、能够达到控制产品的卫生、安全的危害，符合国家有关食品安全法律、法规标准。
参加讨论确认的员有：刘波涛、冯兴乾、刘克剑、罗继庆、廖永刚、郑小勇、温作福、刘可富、梁辉、刘玉香。。
FS 小组组长：
二 00 八年三月二十八日
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关于罐头生产工艺流程的确认
为了贯彻实施 ISO 9001：2000 标准和 HACCP 体系，我公司于 2008 年 03 月 28 日组织相关人员，对罐头生产工艺流程再次进行了充分的讨论，并予以确认（见午餐肉罐头、红烧类罐头、糖水黄桃罐头、蘑菇罐头、爽口香脆笋软包装《工艺流程图》。其确认依据为：）五、根据《罐头工业手册》（轻工业出版社）；六、结合本企业多年罐头生产的实际情况；七、满足本企业生产设施、设备的要求；八、能够达到控制产品的卫生、安全的危害，符合国家有关食品安全法律、法规标准。
参加讨论确认的员有：刘波涛、冯兴乾、刘克剑、罗继庆、廖永刚、郑小勇、温作福、刘可富、梁辉、刘玉香。。
FS 小组组长：
二 00 八年三月二十八日
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餐饮企业HACCP计划书

XX有限公司 HACCP计划版本号/修改号：A/01 编号：DR/HACCP-P-01 编制：编写组审批： 2018年7月20日发布2018年7月21日实施总部注册地址：运营中心地址：第二餐厅

目录一、颁布令 ..................................................................................................................................... - 3 - 二、食品安全小组 ......................................................................................................................... - 4 - 三、产品描述 ................................................................................................................................. - 1 - 四、工艺流程图和工艺说明 ......................................................................................................... - 1 - 1、工艺流程图- 1 - 2、说明五、危害分析表 ............................................................................................................................. - 7 - 六、HACCP计划表 (10) 七、CL确定依据 (12) 八、验证计划 (13)

烘烤类糕点HACCP计划书

河南面包爵士食品股份有限公司HACCP计划书（烘烤类糕点）编制：食品安全小组审核：戴长征批准：徐云峰文件编号: Q/MBJS-01-2014 版本号: A/0 分发号: 执行日期: 2014年07月01日

目录 1. 产品描述 (3) 1.1. 原料 (3) 1.1.1. 面包用小麦粉 (3) 1.2. 辅料 (3) 1.1.1. 鲜鸡蛋 (3) 1.2.2. 白糖 (4) 1.2.3. 奶油 (5) 1.2.4. 食盐 (5) 1.2.5 水 (6) 1.2.6 泡打粉/塔塔粉 (6) 1.2.7 酵母 (6) 1.2.8. 大豆油 (7) 1.2.9. 起酥油 (7) 1.2.10. 玉米淀粉 (8) 1.3 包装材料 (9) 1.3.1 塑料复合膜 (9) 1.3.2 瓦楞纸箱 (9) 1.4. 终产品 (10) 1.4.1. 面包 (10) 2. 产品生产工艺流程图 (11) 3. 产品生产工艺描述 (12) 4. 危害分析 (14) 5. 面包HACCP计划 (17)

产品描述 1.1 原料 1.1.1.面包用小麦粉执行标准：SB/T10136-1993 面包用小麦粉主要感官及成分项目精制级普通级水分，% ≤14.5 灰分（以干基计），% ≤0.60 0,75 粗细度CB30号筛全部通过 CB36号筛残留量不超过15.0% 湿面筋，% ≥33 30 粉质曲线稳定时间，min ≥10 7 降落数值，s 250-350 含砂量，% ≤0.02 磁性金属物，g/kg ≤0.003 气味无异味 2、卫生指标符合GB2715-2005标准要求产地及交付方式郑州金苑面业有限公司，郑州益海嘉里集团粮油，货运到厂；包装和存储条件外包编织袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用。 1.2辅料 1.2.1鲜鸡蛋执行标准：GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准主要性质及成分一、感官指标

糖果HACCP计划书

编号：XXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、糖果类HACCP计划书 6．1、产品描述第36 页共55 页版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称白砂糖高麦芽糖浆黄奶油卵磷脂食盐柠檬酸苹果酸乙基麦芽酚果味香料食用色素包装型式包装规格保质期贮存方式产品用途运输方式消费对象 XX糖果√√√√√√√√√√塑料袋120g/袋×60袋/箱 1年常温贮存直接食用公路/ 铁路运输普通公众400g/袋×30袋/箱主要原料主要指标包装规格供应商白砂糖蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 包装袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司地址：广西宁明县海深镇高麦芽糖浆干物质≥81%，PH值4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料桶27.5kg/桶长春帝豪食品发展有限公司地址：长春市西环城路1326号奶油水分≤0.5%，酸度≤12°T 纸箱5kg/箱青岛雀巢有限公司地址：山东青岛莱西市食盐水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90% 包装袋25kg/袋江西盐矿有限责任公司地址：江西南昌市北环路柠檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司地址：安微微阜阳市莲花路1号苹果酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋25kg/袋日本扶桑化学工业株式会社地址：日本乙基麦芽酚含量≥99%,水分≤0.5% 纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂有限公司地址：广东省肇庆市蓝糖羚山果味香料折光指数=n标样±0.005 塑料罐20kg/罐宁波威龙香精香料有限公司地址：宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2% 塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司地址：上海市中山北路1238号

haccp计划书

啤酒HACCP计划书一、发布令二、前提与要求三、 HACCP在酒类中应用概述四、组建HACCP小组五、产品描述六、确定加工工艺及控制措施七、绘制生产流程图八、进行危害分析及危害分析表的绘制九、建立预防措施十、确定关键控限值十一、确定关键控制点十二、建立监控系统十三、建立纠偏措施十四、建立验证程序十五、建立记录管理程序十六、产品标识、质量追踪和产品召回制度

一、发布令 haccp小组根据GB 4927——2001《啤酒》;GB 2758——1981《发酵酒卫生标准》;GB10344——1989《饮料酒标签标准》;GB4544——1996《啤酒瓶》的规定，在国家出入境检验检疫局制定的瓶装啤酒的实际生产情况，制定了《瓶装啤酒HACCP计划书》二、前提与要求 2.1啤酒酿制相关法律、法规啤酒酿制相关法律、法规包括中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国计量法、中华人民共和国标准化法、中华人民共和国商检法、中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国合同法、消费者权益保护法、中国出口食品生产企业卫生要求[2002年国家认可认证监督委员会（简称认监委）20号令]。啤酒酿制相关标准如下：食品企业通用卫生规范（GB 14881——94）啤酒厂卫生规范（GB 8952——88）啤酒（GB/T 4927——2001）发酵酒卫生标准（GB 2758——2005）饮料酒分类（GB/T 17204——1998）啤酒大麦（GB/T 7416——2000）大米（GB 1354——1986）压缩啤酒花及颗粒啤酒花（QB 3770.1——1999）啤酒麦芽（QB 1686——1993）白砂糖（GB 317——1998）粮食卫生标准（GB 2715——2005）生活饮用水卫生标准（GB 5749——1985）啤酒瓶（GB 4544——1996）瓦楞纸箱（GB 6543——1986）饮料酒标签标准（GB 10344——1989）食品工具、设备用洗涤剂卫生标准（GB 14930.1——1994）食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准（GB 14930.2——1994）污水综合排放标准（GB 8978——1996）

食品配送HACCP计划精编

食品配送H A C C P计划精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

深圳市XXX农产品配送有限公司 HACCP计划书编制：审核：批准：

0 前言蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施

HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。食品安全小组成员职责 1、制定HACCP计划。 2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。 3、实施和验证食品安全管理体系。 4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。 5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。 6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。 HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。

果肉果冻HACCP计划书教学提纲

果肉果冻的 H A C C P计划书 HC/05-2011 2011－5－20 发布 2011－6－1实施名称: 果肉果冻有限公司法人代表: 地址：电话：0751－邮编：512000 传真：0751- E-MAIL: 本计划书有质技部编印

目录前言关于HACCP的基本原理关于实施2011年果肉果冻HACCP计划的发布令第一部分：果肉果冻的一般信息和产品描述第二部分：工艺叙述和流程图第三部分：SSOP计划第四部分：危害分析第五部分：HACCP计划表第六部分：SSOP/HACCP记录表第七部分https://www.360docs.net/doc/e03578839.html,：其它前提计划 A、人员培训计划 B、企业维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、果肉果冻的纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 H、市场人员关于投诉的处理办法参考文献：GB 19883-2005《果冻》

前言 HACCP体系是指导现代食品安全生产的基本原则，是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性技术管理体系，由食品的危害分析和关键控制点监控部分组成。HACCP体系的根本特点是使食品生产企业把以最终产品检验为主要基础的质量控制观念转变为从原料开始到最终产品并到消费的全程控制[1]。果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱https://www.360docs.net/doc/e03578839.html,，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。本文利用 HACCP体系，从原料收购开始，到生产加工乃至最终产品的全过程进行质量管理，对各个工艺中实际存在或潜在的生物、化学、物理危害进行分析判定，找出与最终产品有影响的关键控制点，并采取积极相应的纠偏措施，使最终产品达到“零缺陷”，确保果肉果冻安全卫生，有效防范果肉果冻生产中危害的发生。

果冻HACCP计划书

果肉果冻 H A C C P计划书 VFD/05-2020 2020－5－20 发布 2020－6－1实施名称: 果肉果冻有限公司法人代表: 地址：电话：邮编：传真： E-MAIL: 本计划书由质技部编印

目录前言关于HACCP的基本原理关于实施2020年果肉果冻HACCP计划的发布令第一部分：果肉果冻的一般信息和产品描述第二部分：工艺叙述和流程图第三部分：SSOP计划第四部分：危害分析第五部分：HACCP计划表第六部分：SSOP/HACCP记录表第七部分：其它前提计划 A、人员培训计划 B、企业维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、果肉果冻的纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 H、市场人员关于投诉的处理办法参考文献：GB 19883-2005《果冻》

前言 HACCP体系是指导现代食品安全生产的基本原则，是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性技术管理体系，由食品的危害分析和关键控制点监控部分组成。HACCP体系的根本特点是使食品生产企业把以最终产品检验为主要基础的质量控制观念转变为从原料开始到最终产品并到消费的全程控制[1]。果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。本文利用 HACCP体系，从原料收购开始，到生产加工乃至最终产品的全过程进行质量管理，对各个工艺中实际存在或潜在的生物、化学、物理危害进行分析判定，找出与最终产品有影响的关键控制点，并采取积极相应的纠偏措施，使最终产品达到“零缺陷”，确保果肉果冻安全卫生，有效防范果肉果冻生产中危害的发生。

生猪屠宰HACCP计划书

目录 1、发布令 (2) 2、工厂概况 (3) 3、组织结构图 (4) 4、食品安全小组人员职责及简介 (5) 5、产品特性描述 (6) 6、生猪屠宰分割加工工艺流程图 (8) 7、生猪屠宰外来杂质分析及控制措施 (9) 8、生猪屠宰分割工序及控制措施描述 (10) 9、生猪屠宰分割与原料相关的危害 (15) 10、生猪屠宰分割与加工过程相关的危害 (15) 11、危害分析、控制措施识别与评价表 (16) 12、生猪屠宰分割加工关键控制点分布图 (22) 14、生猪屠宰分割加工HACCP 计划表 (23) 15、生猪屠宰分割加工OPRP 计划表 (24) 16、关键控制点CCP监控管理规定 (26) 17、关键限值的建立 (28) 18、验证程序 (31)

发布令为贯彻落实“消费者的安全与健康高于一切、某品牌形象和信誉高于一切”的质量、食品安全方针。某投资发展股份有限公司广东分公司依据IS022000：2005、《出口食品生产企业备案管理规定》（总局令第142号）和国家有关卫生标准，结合食品法典委员会批准的新版法典《HACCP体系及其应用准则》，制定了《生猪屠宰HACCP计划》，确保生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉产品安全，向消费者提供安全、放心食品。该体系文件是指导本公司生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉类产品的法规性文件，自发布之日起实施。

工厂概况某投资发展股份有限公司广东分公司是某投资发展股份有限公司按照异地标准化建设兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工为主的食品生产企业，位于广东省清新县清新路107国道，工厂共投资3.0亿元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国《出口食品生产企业安全卫生要求》。公司从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进先进的设备，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安全检查署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，国际食品法典委员会《HACCP 体系及应用准则》及国家GB12694－1990《肉类加工厂卫生规范》、《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、GB/T27301-2008 《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》等有关食品生产的法规条款,根据本厂的产品——猪肉产品的生产加工特点，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACCP计划，本厂现已将这一体系应用于生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。工厂名称：某投资发展股份有限公司工厂电话：工厂传真：网址：

haccp计划书最终

H A C C P计划书最终标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

文件编号： SY/HACCP-A-2015 HACCP计划受控号：版本/修订 A/0 编制 HACCP小组审核闫尚成批准韩宝林沽源县三源食品有限公司 2015年4月10日实施

目录颁布令 (1) 企业概况 (2) 质量方针、质量目标 (3) HACCP小组成员及分工 (4) HACCP小组职责 (5) 产品描述 (5) 原辅料描述 (6) 工艺流程图 (7) HACCP体系确认单 (11)

保鲜蔬菜加工危害分析工作单 (12) HACCP计划表 (15) 关键控制点的确认、验证、纠偏` (16) 记录复核 (16) 验证程序 (17)

01颁布令为了更好的贯彻《中华人民共和国食品安全法》，保证我公司产品安全卫生，不断提高质量管理水平，进一步落实《出口食品生产企业卫生备案登记管理规定》（142令）和国家认监委发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》（23号公告）及《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》，我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系。希望公司全体员工认真学习，严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施，保证HACCP 体系在我公司持续有效的运行，使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶。总经理：韩宝林 2015年4月10日

02企业概况公司名称：沽源县三源食品有限公司公司地址：沽源县肉制品工业区电话：传真：沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托，以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业，年加工能力万吨。沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月，注册资金3500万元,实收资本2500万元，资产总额6200万元，固定资产1400万元，固定资产合计2140万元，资产负债33%，银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。公司法人韩宝林，联系电话；公司原位于沽源县肉制品工业区，占地10亩，因面积小、设备功能差等原因，现在河北沽源经济开发区内投资建设新厂区。新厂区占地40亩，于2014年开工建设，2015年一期工程建成投产。建筑面积14793平方米，其中厂房5580平方米，检测大楼5000平方米，交易大厅2976平方米，实验室400平方米，仓库837平方米，绿化面积1000平方米;新上真空预冷机4台，综合制冷机组1套，加工流水线3条。公司下设五个部门：行政部、财务部、贸易部、生产部、种植基地部；可解决固定工作岗位40个，季节岗位300个。管理人员36人，技术人员13人，高级技术人员2人。

HACCP食品实施管理指南

食品企业HACＣP实施指南 1.前言 1.1 本指南制定了危害分析关键控制点（HACCＰ）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量,维护消费者利益。ＨACCＰ的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。 1.2 ＨACＣＰ可以应用在整个食品供应链-从初级(原料）生产到最终消费。并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。HＡCＣＰ的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。 1.３ HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。ＨACCP 的实施相容于质量管理体系（例如ISO9０00系列),是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。 1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施ＨＡＣCP管理的企业进行指导和评价。 2.ＨACCP简介 20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了ＨＡCCP系统。1９93年,国际食品法典委员会(CAC)推荐ＨACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。 HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。任何一个HAＣCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。ＨＡＣCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。 HACCＰ管理体系近十几年来在世界范围内得到广泛的应用，一些发达国家或地区，相继制定或着手制定与HACCP管理相关的技术性法规或文件，作为食品企业强制性的管理措施或实施指南，我国已开始进行该方面的认证工作,以保证政府推行的食品放心工程及食品质量安全市场准入制度的全面实施。

HACCP计划书最终

文件编号： SY/HACCP-A-2015 HACCP计划受控号：版本/修订 A/0 编制 HACCP小组审核闫尚成批准韩宝林沽源县三源食品有限公司2015年4月10日实施

目录颁布令 (1) 企业概况 (2) 质量方针、质量目标 (3) HACCP小组成员及分工 (4) HACCP小组职责 (5) 产品描述 (5) 原辅料描述 (6) 工艺流程图 (7) HACCP体系确认单 (11) 保鲜蔬菜加工危害分析工作

单 (12) HACCP计划表 (15) 关键控制点的确认、验证、纠偏` (16) 记录复核 (16) 验证程序 (17)

01颁布令为了更好的贯彻《中华人民共和国食品安全法》，保证我公司产品安全卫生，不断提高质量管理水平，进一步落实《出口食品生产企业卫生备案登记管理规定》（142令）和国家认监委发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》（23号公告）及《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》，我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系。希望公司全体员工认真学习，严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施，保证HACCP体系在我公司持续有效的运行，使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶。总经理：韩宝林 2015年4月10日

02企业概况公司名称：沽源县三源食品有限公司公司地址：沽源县肉制品工业区电话：传真：沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托，以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业，年加工能力0.84万吨。沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月，注册资金3500万元,实收资本2500万元，资产总额6200万元，固定资产1400万元，固定资产合计2140万元，资产负债33%，银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。公司法人韩宝林，联系电话；公司原位于沽源县肉制品工业区，占地10亩，因面积小、设备功能差等原因，现在河北沽源经济开发区内投资建设新厂区。新厂区占地40亩，于2014年开工建设，2015年一期工程建成投产。建筑面积14793平方米，其中厂房5580平方米，检测大楼5000平方米，交易大厅2976平方米，实验室400平方米，仓库837平方米，绿化面积1000平方米;新上真空预冷机4台，综合制冷机组1套，加工流水线3条。公司下设五个部门：行政部、财务部、贸易部、生产部、种植基地部；可解决固定工作岗位40个，季节岗位300个。管理人员36人，技术人员13人，高级技术人员2人。

速冻黄桃HACCP计划书

速冻黄桃H A C C P计划书 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

******食品有限公司 HACCP计划书速冻黄桃文件编号：版本：第一版编制：技术部审核：批准：发布号：发布日期：年月日实施日期：年月日目录颁布令----------------------------------------------------------------------------------------- 一、公司简介-------------------------------------------------------------------------------- 二、公司组织结构图---------------------------------------------------------------------- 三、HACCP小组名单及职责------------------------------------------------------------ 四、产品描述-------------------------------------------------------------------------------- 五、产品外来原辅材料-------------------------------------------------------------------- 六、工艺流程图----------------------------------------------------------------------------- 七、工艺描述-------------------------------------------------------------------------------- 八、危害分析工作单----------------------------------------------------------------------- 九、CC P点工艺流程图-------------------------------------------------------------------- 十、关键限值的确认----------------------------------------------------------------------- 十一、HACCP计划表---------------------------------------------------------------------

HACCP计划书

H A C C P计划书 -标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

危害分析和HACCP计划 FSMS-HACCP-2013-01 版本号： A版本分发号：受控状态：生效日期： 2013年1月21日编制：HACCP小组审核：批准：湖南崎丰生物科技有限公司

目录 1、HACCP小组 2、产品描述 3、工艺流程图 4、工艺描述 5、危害分析 6、HACCP计划

1.HACCP小组成员及资格一、HACCP小组成员：组长：宋文斌组员：刘晓侠、管毅、蒋汉民二、HACCP小组成员职责 1 HACCP组长职责 1）对HACCP小组的工作进行全面领导 2）指导HACCP小组成员做好危害分析和HACCP计划工作；3）负责对HACCP小组成员及全员的培训计划工作； 4）负责与上级领导的沟通，提出对硬件设施的改进建议； 5）负责总结HACCP小组的工作，并提出改进和提升建议。 2HACCP小组职责 1）制定流程图，明示所有的操作步骤； 2）进行工艺流程图的现场确认，并对流程图作适当修改； 3）根据生产工艺列出每个步骤中有理由认为可能发生的所有危害； 4）进行危害分析；确定生产中哪些危害可在安全生产中予以消除或降低到可接受水平。

5）每周对CCP点进行现场记录、操作设备中仪器仪表的检查；6）对出现的偏差所采取原纠偏行动的跟踪验证； 7）HACCP内部审核后，对有关改进意见的具体实施工作； 8）对HACCP计划进行修改完善； 9）对各CCP点的操作人员进行培训、指导； 10）对厂区环境卫生、虫鼠害的控制、化学药品的存放具有监督、检查、考核权。

食品公司HACCP计划

内部文件 XXXXXXXX公司XXXXXXX产品HACCP计划文件编号：版本号： 2007年8月

目录第一章目的 (3) 第二章适用范围 (3) 第三章职责权限 (3) 第四章产品描述 (3) 第五章生产过程简介 (3) 第六章主要危害和预防措施 (4) 第七章原料危害分析 (4) 第八章生产工艺流程 (8) 第九章危害分析工作单 (9) 第十章HACCP计划工作表 (13) 第十一章CCP质量记录 (17) 第十二章原辅料的描述 (18)

第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。第二章适用范围：公司生产的XXXXXXX菜肴产品。第三章职责：第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导；第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制；第三条品控部按照文件要求执行过程控制；第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等；第五条研发中心负责收集相关国家标准第四章产品描述：原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。终产品描述：产品名称成分贮存条件包装预期用途食用方法执行标准号第五章生产过程简介 XXXXXXXXX菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38o C恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。第六章主要危害和预防措施

HACCP计划书模板.doc

ＸＸＸＸＸ食品有限公司 HACCP计划文件编号： Q/BD/ZC-03 受控状态：文件版次：B/0 分发编号：编制：ＸＸＸ审核：ＸＸＸ批准：ＸＸＸ

目录 1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述 4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和 HACCP计划表

1、食品安全小组 1.1 食品安全小组成员名单姓名职务小组内职责确保 HACCP 体系的建立、实施和保持及持续改进；向总经理报告体组长系的有效性和适宜性以提供其进行管理评审，并作为体系改进的基础；组织小组的工作，文件批准。副组组织制定 HACCP 体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文长件；审核 .验证 .负责与领导层沟通。副组组织制定 HACCP 体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文长件；审核 .验证 .负责与领导层沟通。副组监控 .纠偏 .记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评，组织长相关人员进行技能培训组织制定 HACCP 体系计划；安排成员和协调小组各项活动，组织相关人员进行技能培训成员监控 .纠偏 .记录，组织相关人员进行技能培训成员消费者投诉，顾客满意度调查成员监控 .纠偏 .记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评。成员监视 HA/CCP/M/CA/R 行情况，职工技能培训编制相关文件；收集、采用、传递成员相关文件，进行危害分析、确立 CL 成员监视 HA/CCP/M/CA/R 执行情况；监视环境 /生产 /设备执行管理情况。成员监视 HA/CCP/M/CA/R 执行情况；监视环境 /生产 /设备执行管理情况。工作岗位专业特长学历工作时间品控部产品检验中专2003 至今品控部食品加工与技术大专2008 至今总经理助冷饮加工生理兼生产2009 至今产管理部部长销售部销售总监本科2008 至今品控部食品加工与大专2009 至今检验生产部冷饮加工生初中1997 至今产管理办公室市场调研大专2009 至今销售部销售管理初中2007 至今行政部人力资源管本科2008 至今理采购部管理本科2005 至今生产厂长冷饮加工初中1997 至今生产管理生产厂长冷饮加工初中1997 至今生产管理 1.2 HACCP 执行小组任命标准： 1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成； 2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 HACCP 小组职责将 HACCP研究整理并形成文件；负责制定 HACCP计划，编写 PRPs，对 HACCP体系的执行情况进行验证；交流 HACCP的执行情况。审核关键限值的偏差；执行 HACCP计划的内部审核。对本部门 HACCP体系认证工作进行推动；对本部门的 HACCP体系工作向 HACCP小组组长、总经理汇报；

HACCP计划书

篇一：haccp计划书模板ｘｘｘｘｘ食品有限公司 haccp计划文件编号：q/bd/zc-03 受控状态：文件版次：b/0 分发编号：编制：ｘｘｘ审核：ｘｘｘ批准：ｘｘｘ目录 1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述 4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和haccp计划表 1、食品安全小组1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成； 2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 haccp小组职责 ? 将haccp研究整理并形成文件； ? 负责制定haccp计划，编写prps，对haccp体系的执行情况进行验证； ? 交流haccp 的执行情况。审核关键限值的偏差； ? 执行haccp计划的内部审核。对本部门haccp体系认证工作进行推动； ? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报；? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报； ? 就本部门的haccp体系工作同相关部门协调； ? 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订； ? 负责haccp体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。 2 产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料 2.1.1原料描述 ■原料□辅料□包装材料 ■原料□辅料□包装材料篇二：haccp计划表批准人：篇三：食品haccp计划书 haccp计划依据haccp七大原理发布：2011年03月01日实施：2011年03月01日编制： haccp小组审核：批准：返回目录1.0 haccp小组成员及职责 1.1 关于成立haccp小组的通知各部门：为保证我公司haccp认证工作的顺利开展，根据iso22000－2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立haccp小组，并将有关事宜通知如下：组长： xxx 成员： xxx（质检主任）xxx（生产采购部长）xxx（销售部长）xxx（办公室主任）xxx（技术员）xxx（技术专家） 1.2 haccp小组职责：编写haccp体系的良好操作规范（gmp）、卫生标准操作程序（ssop）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定haccp计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和haccp计划的有效性；验证haccp体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订haccp计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的haccp培训。（详见《管理手册》）经理：

食品公司HACCP计划

内部文件注意保密 XXXXXXX公X 司 XXXXXXX产品HACCP 计划文件编号：版本号： 2007 年8 月

目录第一章目的?????????????????????????? 3 第二章适用范围???????????????????????? 3 第三章职责权限???????????????????????? 3 第四章产品描述???????????????????????? 3 第五章生产过程简介?????????????????????? 3 第六章主要危害和预防措施??????????????????? 4 第七章原料危害分析?????????????????????? 4 第八章生产工艺流程??????????????????????8 第九章危害分析工作单?????????????????????9 第十章HACCP计划工作表?????????????????????13 第十一章CCP质量记录???????????????????????1 7 第十二章原辅料的描述??????????????????????18

第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。第二章适用范围：公司生产的XXXXXXX菜肴产品。第三章职责：第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导；第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制；第三条品控部按照文件要求执行过程控制；第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等；第五条研发中心负责收集相关国家标准第四章产品描述：原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。第五章生产过程简介 XXXXXXXX菜X肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38 o C恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。第六章主要危害和预防措施

食品公司haccp计划书

食品公司h a c c p计划书 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

食品公司HACCP计划书【最新资料，WORD文档，可编辑】目录颁布令 (1) 企业概况 (2) 质量方针、质量目标 (3) HACCP小组成员及分工 (4) HACCP小组职责 (5)

产品描述 (5) 原辅料描述 (6) 工艺流程图 (7) HACCP体系确认单 (11) 保鲜蔬菜加工危害分析工作单 (12) HACCP计划表 (15) 关键控制点的确认、验证、纠偏` (16) 记录复核 (16) 验证程序 (17) 01颁布令

为了更好的贯彻《中华人民共和国食品安全法》，保证我公司产品安全卫生，不断提高质量管理水平，进一步落实《出口食品生产企业卫生备案登记管理规定》（142令）和国家认监委发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》（23号公告）及《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》，我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系。希望公司全体员工认真学习，严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施，保证HACCP体系在我公司持续有效的运行，使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶。总经理：韩宝林 2015年4月10日 02企业概况公司名称：沽源县三源食品有限公司公司地址：沽源县肉制品工业区沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托，以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业，年加工能力0.84万吨。沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月，注册资金3500万元,实收资本2500万元，资产总额6200万元，固定资产1400万元，固定资产合计2140万元，资产负债33%，银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。建厂以来，公司经过不断地努力，强化企业管理，提高员工素质，使公司的管理水平和产品质量有了较大的提高。目前已建立了一个完整的产

HACCP计划书

危害分析和 HACCP 计划 FSMS-HACCP-2013-01 版本号：A版本分发号：受控状态：生效日期：2013 年 1 月 21 日编制： HACCP小组审核：批准：湖南崎丰生物科技有限公司

目录 1、HACCP小组 2、产品描述 3、工艺流程图 4、工艺描述 5、危害分析 6、HACCP计划

1.HACCP 小组成员及资格一、 HACCP 小组成员：组长：宋文斌组员：刘晓侠、管毅、蒋汉民姓名学历专业职务 /工作年限宋文斌大专财会行政部经理 /30 年刘晓侠本科油脂品质管理部经理 /20 年管毅大专机械生产技术部经理 /30 年蒋汉民高中检验员二、 HACCP 小组成员职责 1 HACCP 组长职责 1）对HACCP小组的工作进行全面领导 2）指导HACCP小组成员做好危害分析和HACCP 计划工作；3）负责对HACCP小组成员及全员的培训计划工作； 4）负责与上级领导的沟通，提出对硬件设施的改进建议； 5）负责总结HACCP 小组的工作，并提出改进和提升建议。 2HACCP 小组职责 1）制定流程图，明示所有的操作步骤； 2）进行工艺流程图的现场确认，并对流程图作适当修改； 3）根据生产工艺列出每个步骤中有理由认为可能发生的所有危害；

4）进行危害分析；确定生产中哪些危害可在安全生产中予以消除或降低到可接受水平。 5）每周对CCP点进行现场记录、操作设备中仪器仪表的检查；6）对出现的偏差所采取原纠偏行动的跟踪验证； 7）HACCP 内部审核后，对有关改进意见的具体实施工作； 8）对HACCP计划进行修改完善； 9）对各CCP点的操作人员进行培训、指导； 10）对厂区环境卫生、虫鼠害的控制、化学药品的存放具有监督、检查、考核权。