饭店餐饮各部门组织架构图

饭馆餐饮各部门组织架构图

附件 2：各部

门组织架构图

营销部组织架构图

营销部

营销总监

公

关

部

销

售

部

公

关

部

经

理

销

售

部

经

理

宣设团宴会

传计餐会议

饭馆餐饮各部门组织架构图

专美销销销

员工售售售

专专专

员员员

饭馆餐饮各部门组织架构图

------

客房部客房部组织架构图

客房总监

前厅部

前厅部经理

大堂副经理

礼商

前宾总务

台服机中

务心

主领

领领

管班

班班

预接问

门行话

文

订待询李务

童员

员员员员员

客房部

客房部经理

客房部主管客楼

房层

中服

心

务

领领

班班

值

楼楼

层层班服勤员务杂

员工

饭馆餐饮各部门组织架构图

可汗宫大酒店餐饮部组织架构图------

餐饮部

餐饮部总监

中餐厅

餐

厅

经

理

迎楼传

宾面菜

主主主

管管管

迎服传

宾务菜

员员员.

餐饮部

餐饮部经理

西餐厅咖啡厅

餐厅经理咖啡厅主管

餐厅主管咖啡厅领班

迎服传服迎

宾务菜务宾

员员员员员

送餐部酒吧管事部

领主主

班管管

值

吧

调布洗

保

班酒草碗

员洁

员师员工

中餐厨房

厨师

档口主

冷炒砧

菜锅板打

厨厨厨荷

师师师

饭馆餐饮各部门组织架构图

------

.可汗宫大酒店管家部组织架构图

管家部

管家部经理

公外卫围领领班班

保绿洁化员工

洗

衣

房

湿干熨收洗洗烫发工工工员

饭馆餐饮各部门组织架构图

可汗宫大酒店保安

部组织架构图

保安部

保安部经理

安泊消

保车防

队队队

长长长

安泊消

保车防

员员员

饭馆餐饮各部门组织架构图

可汗宫大酒店人事行政部组织架构图

总务处

总

务

主

管

职宿

餐舍

管管

理理

员员.

------

人事行政部

人事行政部经理

文

员

司

机

人事部

人

事

主

管

招培劳

聘训资

专专专

员员员

饭馆餐饮各部门组织架构图

可汗宫大酒店工程部

组织架构

图

工程部

工程部经理

工程部主管

强暖维文

弱通修员

电工工

工

饭馆餐饮各部门组织架构图

可汗宫大酒店采供部

组织架构图

采供部

采供部经理

采

库

购

管

员

饭馆餐饮各部门组织架构图

可汗宫大酒店财务部

组织架构图

财务部

财务部经理

收稽总成

银核帐本

主会会会

管计计计

收日资帐

银审产务

员会会

计计

饭馆餐饮各部门组织架构图

可汗宫大酒店总经办组织架构

图

------

总经理办公室

总经理

副总经理质

秘

检

经书

理

蒙古风情园可汗宫大酒店是

由内蒙古鄂尔多斯市东方路

桥公司投资建设的集中反应

蒙古族民族文化的旅行型酒

店。占地60 亩，筑面积 2.9 万平米。酒店楼

体设计为“古列延”式的弧形蒙古

包建筑群，蒙古名族特点浓烈、风

景怡人，拥有豪华套间、商务套间、

豪华标准间、一般标准间、景观房

间等165 套；中西餐位可同

时容纳 1000 余人就餐；演艺餐厅、

多功能厅、国际会议中心、商务

中心、商场、康乐中心等高档设

饭馆餐饮各部门组织架构图

备应有尽有。可汗宫大酒店将民

族传统与现代建筑风格交融，显

现了

内蒙古草原独到的地区文化和民

族风情。

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶

餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作；晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。南涛宫组织机构图

南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排与员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。 3、按照餐厅服务程序与质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系与工作的协调。 4、掌握市场信息，熟悉市场的进展与客人的需求，作好业务资料的收集与积存工作，并及时反馈给厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或者不定期地组织服务质量专题及有关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备与营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务与交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、认确实作好记录；二、召开餐厅人员班前例会 1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会； 2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容与情况，并进行安排；

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

酒店餐饮部组织架构图

酒店餐饮部组织架构图北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责餐饮总监宴会部经理中餐厅经理西餐厅经理管客酒水部经理行政总厨宴会主管事房1 部送经餐广浙扒理部咖鸡大宴面烧烹早东江冷房经啡尾厅会点烤调餐风风菜主保理厅酒酒领领领领厨味味初管洁主吧吧班班班班师餐餐加主员管主主厨厨厨厨厅厅工领管管管师师师师主主领班库助管管班领调调面包加工海鲜厨师管手领领迎冷菜厨师油炸菜肴厨送班酒酒厨师烹调兼每员班班宾烧烤厨师厨师师餐员员点心加工日特色菜员海鲜厨师畜肉菜肴员冷菜厨师厨师厨师服洗厨师服服海鲜加工厨雕刻装饰制汤厨师服服务碗扒制菜肴服务务师制品员务务工厨师务员员畜肉禽加工加工厨师员员员厨师 1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和

市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1(开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2(开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3(协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4(对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率:及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 3.餐厅经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率; 3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明(

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶

南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的经管工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作工程程序与规范说明书工作工程程序与规范说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作工程承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的经管人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行归纳总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会 1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会； 2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；

连锁餐饮管理运营架构图

连锁餐饮管理运营架构图 1. 引言连锁餐饮业是指一家餐饮企业通过对外提供技术、产品、品牌等资源进行合作，以开设分店的方式进行经营。在连锁餐饮业中，一个良好的管理运营架构图至关重要，它能够清晰地展示餐饮企业的组织架构、各个部门的职责和协作关系，为企业的管理决策提供依据。本文将结合实际情况，以Markdown文本格式输出连锁餐饮管理运营架构图。 2. 组织架构连锁餐饮企业的组织架构一般包括总部和分店。总部负责制定企业的战略规划、品牌推广、人力资源、供应链管理等工作，而分店则负责具体的餐饮服务和销售工作。以下是一个简化的连锁餐饮管理运营架构图：总部 ├── 战略规划部门 ├── 品牌推广部门 ├── 人力资源部门 ├── 供应链管理部门 └── 财务部门分店1 ├── 店长 ├── 副店长 ├── 前台服务员 ├── 后厨 ├── 服务员 └── 送餐员分店2 ├── 店长 ├── 副店长 ├── 前台服务员 ├── 后厨 ├── 服务员 └── 送餐员 ...

在这个组织架构中，总部扮演着决策制定和资源管理的角色，而分店则承担着具体的运营和服务工作。各个部门和岗位之间需要紧密协作，以确保整个连锁餐饮企业的顺利运营。 3. 部门职责 3.1 战略规划部门战略规划部门负责制定和执行企业的发展战略。他们需要进行市场分析、竞争对手评估，以及制定相应的营销策略和市场推广计划。此外，他们还需要和品牌推广部门、供应链管理部门等部门进行紧密合作，以确保战略规划的顺利实施。 3.2 品牌推广部门品牌推广部门负责策划和执行企业的品牌推广活动。他们需要进行市场调查和消费者行为分析，制定品牌推广策略，并负责品牌形象的塑造和传播。品牌推广部门与战略规划部门、运营部门等部门的合作非常重要，以确保品牌推广活动的一致性和有效性。 3.3 人力资源部门人力资源部门负责招聘、培训和管理企业的人力资源。他们需要根据企业的人力需求，进行人才招聘和选拔，制定培训计划，管理员工的绩效和福利，并处理员工之间的纠纷和问题。人力资源部门的工作与其他部门密切相关，需要与各个部门保持良好的沟通和合作。 3.4 供应链管理部门供应链管理部门负责管理和协调企业的供应链。他们需要与供应商进行合作，确保原材料的供应和质量，协调各个分店的库存管理，优化物流和配送流程，以保证餐饮服务的效率和质量。供应链管理部门与战略规划部门、品牌推广部门等部门的合作非常紧密。 3.5 财务部门财务部门负责企业的财务管理和会计工作。他们需要进行财务分析和预算编制，处理企业的财务事务和报表，以及负责税务和审计相关的工作。财务部门需要与其他各个部门保持密切的合作，提供支持和指导，确保企业的财务状况和经营结果得到有效的控制和管理。 3.6 分店店长、副店长、前台服务员、后厨、服务员、送餐员分店的管理层和员工承担着具体的餐饮服务和销售工作。店长和副店长负责管理和协调分店的运营工作，包括人员调配、餐厅管理、顾客关系维护等。前台服务员负责接待顾客，提供服务和解答顾客的问题。后厨负责食品的烹饪和制作，确保

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织构造及岗位职责餐饮总监宴会部经理中餐厅经理广浙东江风风味味餐餐厅厅主主管管领领班班服服务务员员西餐厅经理扒咖房啡主厅管主管领班领迎班宾员服务服员务员管客酒水部经理事房部送经餐理部鸡大宴经尾厅会保理酒酒领洁吧吧班员主主主厨管管管师库管送调调冷菜厨师员酒酒餐烧烤厨师员员员海鲜厨师洗碗服服工务务员员行政总厨宴会主管面烧烹冷早点烤调餐菜领领领厨初班班班师加厨厨厨工师师师领助班面包加工海鲜厨师手油炸菜肴厨厨师烹饪兼每厨师师点心加工日特点菜畜肉菜肴厨师厨师冷菜厨师厨师雕琢装修制汤厨师海鲜加工厨扒制菜肴制品厨师师加工厨师畜肉禽加工厨师

1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证平时业务正常地展开； 2）与主厨师长一同进行菜单的筹备和确立菜肴的价钱，不停推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动向和顾客的需求，有针对性地开发和改良餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周祥的计划，组织厨房生产，提升菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提升餐饮服务质量； 6）增强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采买员一同巡视市场，检查库存物质，认识存货和市场行情，对餐饮物质和设备的采买、查收和储存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和花费的控制。每周召开餐饮成本剖析会，审察菜肴和酒水的成本状况； 8）计划和组织餐饮的销售活动，扩大餐饮销售渠道，增添餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门员工的工作表现进行评估，监察部门培训计划的履行，实行有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，率领本班人员按质按量达成上司交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，洁净卫生，餐厅器具供给及设备设备的完满状况。 2．开餐时期督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、交流餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特别客人及重要客人等比率予关注，介绍菜单内容、介绍特点菜点，并回答客人问题。 5.注意察看来宾的用餐状况，对特别状况实时办理，提升宾宾满意率：实时办理客人投诉，并加以妥当地解决。 6.负责餐餐厅器具的增补。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整齐和服务员的个人卫生。 8.每天停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对下属进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责餐饮总监酒水部经理宴会部经理宴会主管行政总厨鸡尾酒吧主管大厅酒吧主管烧烤领班厨师烹调领班厨油炸菜肴厨师畜肉菜肴厨师扒制菜肴厨师海鲜厨师烹调兼每日特色菜厨师制汤厨师冷菜初加工领班厨早餐厨师冷菜厨师海鲜加工厨师畜肉禽加工厨师

1. 餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用.这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低. 餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式.ﻫ餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。ﻫ组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。二、设置餐饮组织机构的原则 (一)精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗,提高效率．因此，精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确,每人有足够的工作量，工作效率高,应变能力强。 (二）专业化和自动调节相结合的原则因此,专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。 (三)权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图(参考): 一、餐厅经理一名4５00元/月二、餐厅主管一名2８0０元/月三、餐厅领班三名2５00元/月四、领位员二名底薪１800＋全勤150＋考核2０0 五、划单员一名底薪18００+全勤150＋考核２00 六、传菜员四名底薪1８00+全勤１50＋考核２00

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础..它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用..这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低.. 餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量;在人群分工和职能分化的基础上;运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动;发挥集体优势的一种组织形式.. 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标;为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构.. 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证..组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织;并委派最恰当的人选;然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标.. 二、设置餐饮组织机构的原则一精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗;提高效率..因此;精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应;机构内部分工粗细得当;职责明确;每人有足够的工作量;工作效率高;应变能力强.. 二专业化和自动调节相结合的原则因此;专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应;内部专业分工程度同生产接待能力相协调;专业水平和业务能力同工作任务相适应;管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题;具有自动调节的功能.. 三权力和责任相适应的原则

餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理;各级管理人员的责任明确;权力大小能够保证所承担任务的顺利完成;责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合.. 三、各规模餐厅人员组织架构一小型餐厅餐饮部组织架构图参考：一、餐厅经理一名 4500元/月二、餐厅主管一名 2800元/月三、餐厅领班三名 2500元/月四、领位员二名底薪1800+全勤150+考核200 五、划单员一名底薪1800+全勤150+考核200 六、传菜员四名底薪1800+全勤150+考核200 七、服务员二十名底薪1800+全勤150+考核200 八、收银员二名底薪1800+全勤150+考核200 九、厨师长一名十、大厨一名十一、烧烤师傅三名十二、凉菜师傅二名