葡萄酒的品质评价体系课稿
葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进行评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和安全品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。
1.感官品质
葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
1.1外观品质
葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面。混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色的深浅与葡萄酒的结构、丰满度以及尾味有着密切的关系。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、平衡。
国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀）。起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.2香气品质
葡萄酒的香气极为复杂、多样。其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自陈酿的陈酿香或醇香。目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，这些物质不仅气味各异，而且他们之间还通过累加作用、协同作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多种多样。
国家标准GB/T15037-2006中规定葡萄酒的香气要具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香。具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.3口感品质
葡萄酒口感品质包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等。葡萄酒的味感特性是其气味特性的基础结构，即气味特性的支撑体。一种优质葡萄，必须具备呈味物质和呈香物质之间的合理的比例，恰当的组合，由平衡产生各部分的和谐。如果由各部分构成的整体匀称、舒适，则该葡萄酒一定是和谐的。
葡萄酒的味感大部分取决于甜味和酸味、苦味之间的平衡。味感质量则取决于这些味感之间的和谐程度。一种味感不能掩盖另一种味感。
国家标准GB/T15037-2006中规定葡萄酒干、半干葡萄酒应具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香，酒体完整；半甜、甜葡萄酒：具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满；起泡葡萄酒：具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力。具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.4典型性
葡萄酒的典型性是指葡萄酒在口感、香气上区别于其他葡萄酒的整体独特风格，由酿酒葡萄品种、酿造工艺等因素决定，葡萄品种更为当中的先决条件。典型性具体化就是外观、香气与滋味之间的平衡性。
国家标准GB/T15037-2006中规定葡萄酒的典型性应具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格。具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2.结构与营养品质
葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。其中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素以及无机盐等人体所必需的物质。而且葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。所以这里进行测定的指标有多酚物质、干浸出物、酒精度、总糖、总酸、酚酸、白藜芦醇苯、单宁色素、花色苷和矿物质。
2.1 干浸出物
浸出物是指在不破坏任何非挥发性物质的条件下测定的葡萄酒中所有的非挥发性物质。主要有固定酸(酒石酸、苹果酸、乳酸等)、固定酸的金属盐(如钾盐、钙盐等)、糖(阿拉伯糖、葡萄糖、果糖等)、甘油、单宁、色素、果胶和矿物质等。干浸出物就是不含糖的浸出物即浸出物减该酒的含糖量，是十分主要的技能指标之一。干浸出物的凹凸与原材料的成熟度、加工工艺、陈酿形式等原因有关。通常来说，在没有人为添加物的状况下，干浸出物的凹凸能够反映出葡萄酒的真假、品质的好坏。国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄
酒中干浸出物含量应当分别≥18.0g/L、≥17.0g/L、≥16.0g/L。国家标准GB/T15038-2006中规定干浸出物的测定方法采用的是密度瓶法。具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2.2 酒精度
酒精度是指20℃时，100mL酒中含有纯酒精的毫升数。不一样类型的商品，其酒精含量的要求不一样。一般葡萄酒的酒精度不能低于8.5°（体积分数），但是在一定特别的区域最低的酒精浓度可达7.0°（体积分数）。国家标准GB/T15037-2006中规定葡萄酒中的酒精度在20℃下不小于7°（体积分数）。国家标准GB/T15038-2006中提供葡萄酒酒精度的测定方法有很多种，常用的是比重瓶测定方法。具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2.3 总糖
总糖是指葡萄酒中所含糖的总量。重要包括葡萄糖、果糖和蔗糖，此外还有含戍糖、树胶质、粘液质等，这些都是人体必需的糖类物质。而且葡萄酒中含糖量的凹凸，决议了葡萄酒的类型，如干酒、半干酒、甜酒等。国家标准GB/T15038-2006中规定的总糖以及还原糖的测定方法是裴林试剂滴定法。具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
表1 不同葡萄酒类型中总糖含量的国家标准GB/T15037-2006
平静葡萄酒干葡萄酒≤4.0 半干葡萄酒 4.1-12.0 半天葡萄酒12.1-45.0 甜葡萄酒≥45.1
高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1-17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1-32.0允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1-50.0
甜型高泡葡萄酒≥50.1
值得注意的是对于干葡萄酒，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖量最高为9.0g/L；半干葡萄酒当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L 时，含糖量最高为18.0g/L；低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。
2.4总酸
总酸是葡萄酒中所含可滴定酸的总量。可与碱性试剂发生中和反应的酸。重要包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和乙酸。也就是游离氢离子的总和。一般是以酒石酸计。总酸不包括碳酸、亚硫酸及结合态亚硫酸。滴定酸是葡萄酒中很主要的呈味物质，对口感品质起着十分主要的均衡用处。总酸过高或过低，都会对酒质产生不良影响。过高会使葡萄酒酒体变得瘦弱、粗糙，酸度过低是，又会使葡萄酒变得滞重、欠清爽。国家标准GB/T15037-2006中规定了对总酸的含量并没有要求，它只用于葡萄酒的分类。国家标准GB/T15038-2006中总酸的测定方法是酸碱指示剂滴定法。具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
总酸中有机酸的，如柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。此外，酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提
高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1mg/L，成人每日需要5mg－10mg。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。国家标准GB/T15037-2006中只对一部分酿酒过程中添加的有机酸进行了规定，苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）≤50（mg/L）、山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）≤200（mg/L)，此外对于干、半干、半甜葡萄酒柠檬酸含量≤1.0g/L、甜葡萄酒的柠檬酸含量≤2.0g/L。有机酸的测定方法可以通过高效液相色谱（HPLC）法进行测定，可以参照国家标准GB/T15038-2006附录D，山梨酸和苯甲酸的测定方法可以参照国家标准GB/T5009.29-2003。
2.5 多酚物质
葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等多酚类物质，它们具有明显的扩张血管、增强血管通透性、抑制冠心病、动脉粥样硬化、清除自由基、抗癌和延缓衰老等功效。多酚类化合物是葡萄酒最重要的组分之一，主要参与形成葡萄酒的风味、骨架、结构和颜色等，对葡萄酒的特征和感官品质极其重要，可以显著影响葡萄酒的外观、滋味、口感、香气以及微生物稳定性。目前最常用的分析方法是福林一肖卡试剂法。具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2.6 酚酸
酚酸类物质是酚类物质的一种，多为对羟基苯甲酸和对羟基肉桂酸的衍生物。有研究发现酚酸类物质（如咖啡酸等）对葡萄酒的色泽起重要作用，咖啡酸有助于葡萄酒颜色的稳定可防止氧化。此外还发现酚酸类物质具有确切的营养和抗氧化等药理活性和药用价值,与人体健康密切相关。葡萄酒的历史悠久，营养丰富，含有酚类等大量生理活性物质，其中酚酸类种类较多，且含量不一，因此建立葡萄酒中酚酸类物质的测定方法，分析葡萄酒中各酚酸含量具有重要意义。目前对葡萄酒中酚酸含量的测定研究报道甚少，国家标准中并没有关于酚酸含量的规定，也没有关于酚酸含量的测定方法，但是目前对于各种酚酸含量的测定多采用反向高效液相色谱法。具体操作方法参照陈建业等的《葡萄酒中11种酚酸的反相高效液相色谱测定方法研究》。
2.7 白藜芦醇
白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特性。具体来说，白藜芦醇对人体具有下重要作用：抗菌作用、抗癌、抗诱变作用。白藜芦醇具有防癌活性，并对癌发生的三个阶段全部抑制。并且认为，通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎醇的有效量。此外，白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。其测定方法采用的是高效液相色谱法，具体测定方法参照国家标准GB/T15037-2006附录E。
2.8 单宁色素
原花青素，也称缩合单宁，是强抗氧化剂。在同样条件下，原花青素对过氧
化物阴离子和轻基的抑制作用为78-81％，维生素C和维生素E分别只有12-19%, 36-44%。它通过清除体内过多的自由基，保持体内自由基和抗氧化酶之间的平衡，维持机体的稳态，从而预防由自由基损伤造成的各种疾病。它还可以通过抑制动脉粥样硬化的形成、降低心肌缺血的自由基损伤、增强心肌细胞的活力来预防心血管疾病，此外还可以增强机体的抗肿瘤系统、抑制促肿瘤生长系统、诱导p53等抑癌基因的表达来挥抗肿瘤作用。单宁色素的测定采用高锰酸钾氧化法。具体操作方法参照杨晶的《干红葡萄酒营养质量指标研究》。
2.9 花色苷
花色苷(Anthocyanins)是葡萄酒的主要呈色物质，是水溶性植物色素.在葡萄酒的储存和陈酿过程中，花色苷与单宁结合为花色苷一单宁复合物后使葡萄酒的颜色更加趋于稳定。它具有抗氧化、预防DNA断裂、促进癌细胞凋亡，抑制癌细胞增殖、抗肿瘤血管生成以及抗胰岛素抵抗等功效。游离花色苷(ACY)的测定采用pH示差法。具体操作方法参照杨晶的《干红葡萄酒营养质量指标研究》。2.10 矿物质
葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”（如铁、锌、铜、锰、碘、铬等）和钙、镁、磷等，也都是人体所需要的营养物质。其中微量元素对人体的生长发育及健康状况起着重要作用，当摄取不足时可引起功能受损，而补充到生理水平时又有预防或缓解这一损伤的作用。没有这些元素，机体既不能生长又不能完成其生命周期，微量元素的不平衡会破坏机体的调节机制，同时许多微量元素对于维持葡萄酒质量也具有重要作用。
葡萄酒中铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。但是值得注意的是并不是矿物质元素含量越高越好，铜与铁的可以引起葡萄酒的破败，所以国家标准GB/T15037中规定二者的含量分别不得高于1.0mg/L、8.0mg/L。对于矿物质的含量测定可以采用ICP-MS方法，它快速的检测出40种以上的元素含量。具体操作方法参照茵玉奎等的《应用ICP-MS快速测定葡萄酒中40种元素的含量》。
3.安全品质
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成,对于其的安全品质的影响因素有来自原料、微生物以及其发酵过程中产生的副产物。所以这里进行测定的指标有葡萄酒发酵副产物、微生物、食品添加剂SO2、铅以及农药防腐剂的残留。
3.1 葡萄酒发酵副产物
葡萄酒营养丰富，微生物病害极易发生，如果生产过程控制不当，很可能使酒发生浑浊变质，严重损害酒的风味，酒的质量受到严重损害，甚至会导致葡萄
酒中有害物质的积累。在这里进行测定的指标有生物胺和氨基甲酸乙酯。
3.1.1 葡萄酒中的生物胺
生物胺不仅是合成核酸、蛋白质等的前体，但也是生成致癌物质的前体。当人体摄人过量的生物胺时，就会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应，严重的还会危及生命。生物胺中以组胺对人体健康影响最大，许多国家已作出了葡萄酒中组胺的限量范围。澳大利亚、匈牙利和瑞士不得高于10 mg/L法国不得高于8mg/L，荷兰不得高于3.5mg/L。比利时不得高于5-6mg/L，德国不得于2 mg/L。生物胺测定采用高效液相色谱法，具体操作方法参照国家标准GB/T 5009.208-2008《是品质生物胺含量的测定》。
3.1.2 氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯是葡萄酒在发酵过程中产生的一种副产物，它是一种致癌物质，在国外已经规定了不同种葡萄酒中其的含量，而国内也仅在出口的葡萄酒中规定了其含量，检出限为10μg/kg，而在葡萄酒国家标准中并没有规定其含量。我国进出口检验行业标准SN0285-93中，出口酒类中氨基甲酸乙醋残留量检测采用二氯甲烷提取。将已知酒精度的样品加水稀释，用正己烷洗涤，然后用二氯甲烷提取、浓缩、定容后，用气相色谱-质谱检测器测定，外标法定量。具体方案参照我国进出口检验行业标准SN0285-93。
3.2 葡萄酒中的甲醇
甲醇(CH3- OH)为一元醇，它不是发酵的直接产物，是由天然存在于葡萄酒中的果胶分解而得。甲醇是一种有香气的无色液体，但有毒性。国家标准GB15037-2006中规定甲醇含量：白、桃红葡萄酒≤150mg/L，红葡萄酒≤300mg/L。通常采用气相色谱法测定其含量，具体步骤参照国家标准GB15038--2006。
3.3 葡萄酒中的微生物
葡萄酒微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。葡萄酒的酒精度通常比较低，若生产环境卫生条件控制不严，会有被微生物污染的可能。葡萄酒国家标准规定细菌总数≤50个/ml，大肠菌群≤3MPN/100m1。葡萄酒微生物指标参照国家标准GB/T 4789.25-2003，《食品卫生微生物学检验酒类检验》，具体的实验方法分别参照GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定、GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定、GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验、GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验和GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验。
3.4食品添加剂SO2
SO2在葡萄酒酿造的过程中是最常用的抗氧化剂，它在葡萄酒起到溶解、增酸、抗氧化、抑制微生物生长等作用。但是SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量要严格控制。国家标准GB15037-2006规定总二氧化硫：干葡萄酒≤200mg/L，其他类型葡萄酒≤250mg/L。测定方法采用的是碘直接滴定法，具体方法参照国家标准GB/T15037-200。
3.5铅
铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2~0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。葡萄酒中的铅与葡萄栽培中使用农药和接触含铅的容器、管道、部件等有关。我国国家标准限量为不大于0.2mg/kg。具体操作方法参照茵玉奎等的《应用ICP-MS快速测定葡萄酒中40种元素的含量》。
3.6 防腐剂残留
防霉剂能够抑制霉菌的生长繁殖，防止葡萄在生长、存储、运输过程中腐烂变质。防霉剂对动物和人体具有一定的毒性，主要是侵害人体的肝脏、神经系统和骨髓，联苯防霉剂对实验动物有明显的致膀胱癌作用。具体测定方法参照《液相色谱法快速测定葡萄酒中多种防霉剂的残留量》。
4.总结
葡萄酒是国际天然绿色饮料，随着葡萄酒保健价值逐渐被国人所认识，越来越多的开始饮用葡萄酒。面对不同的消费群体对葡萄酒不同的要求，建立一个完整的葡萄酒评价体系越来越重要。
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葡萄酒专业词汇中英文对照
葡萄酒专业词汇中英文对照
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葡萄酒专业词汇中英文对照 第一部分葡萄酒分类 Dry red wｉne：干红葡萄酒 Seｍｉ-dry wine：半干葡萄酒 Dry wｈite wｉne:干白葡萄酒 Rose winｅ:桃红葡萄酒 Sweｅt wine：甜型葡萄酒 Ｓｅmi-ｓweet wine：半甜葡萄酒 Sｔill wｉne：静止葡萄酒 Ｓparｋlｉng wｉｎe：起泡葡萄酒 Clarｅt：新鲜桃红葡萄酒(波尔多产） Ｂotryｔｉsed wiｎe：贵腐葡萄酒 Fortｉｆieｄｗｉnｅ：加强葡萄酒 Fｌaｖoｒed winｅ：加香葡萄酒 Brut wｉne：天然葡萄酒 Ｃarｂonated wine:加气起泡葡萄酒 Aｐpetizeｒwine( Aperｉtif)：开胃葡萄酒Ｔable ｗine：佐餐葡萄酒 Ｄeｓｓeｒt winｅ:餐后葡萄酒Champagne:香槟酒 Verｍouｔh：味美思 Ｂｅaｕｊolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔 Wine Cｏoler：清爽酒 Cider:苹果酒 Branｄy:白兰地 Fruｉt brａｎｄy:水果白兰地 Pomace Bｒandy：果渣白兰地 Gｒape brandy：葡萄白兰地 Lｉquｏr(Liｑueｕｒ）：利口酒 Gin:金酒（杜松子酒） Rum:朗姆酒 Cocｋｔail：鸡尾酒 V odka：伏特加 Wｈisｋｙ：威士忌 Sｐｉｒｉｔ:酒精，烈酒 Cｏｇnac(Ｆranｃe) ：科尼亚克白兰地(法） Aｒmａgnａc(Ｆrance）：阿马尼亚克白兰地（法）Ｓhｅrrｙ（Sｐａiｎ) ：雪莉酒（西班牙) Ｐort(Poｒtugｕese) :波特酒(葡萄牙） BDX:波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeaｓt：酵母
企业战略-战略管理运行体系的构建
★★★文档资源★★★对企业发展战略及战略规划的重视，也是近两年企业界的趋势，无论是加入世贸组织后更多跨国公司进入中国内地市场所带来的竞争压力，还是各行业目前激烈程度不同的竞争现状。如何在竞争日趋激烈的市场环境中实现企业的持续发展，如何增强企业适应环境的能力……已经成为许多企业必须面临的决策焦点。 从目前业界流行的组织变革、战略转型等话题中可以看出，越来越多的企业决策者与管理者们已经意识到，仅仅重视常规的业务投资与运营管理，已经难以确保企业能够适应环境变化和可持续发展。同时也日益意识到企业自身竞争力和竞争优势等要素的重要性。 一、战略管理的重要性 那么，企业究竟如何发掘和培育企业自身的战略竞争力、构建自身在产业领域的竞争优势呢？这就取决于企业战略运行系统的连续性和目标一致性等问题。进一步讲，就是要求企业必须对宏观环境、行业竞争、市场空间、自身资源与业务能力等要素进行前瞻性的、系统的分析、计划，制定出企业明确可行的近期、中期及远期的运营目标与事业发展方向，而这种分析、评估、预测与计划的过程就是所谓发展战略规划。而只有拥有系统的战略规划，才能确保企业在日常运营与决策的连续性及目标一致性。 可见，我们必须清楚这样的逻辑关系：企业要想达到持续的增长盈余，必须在产业领域里具备相对于竞争对手的竞争优势，而竞争优势取决于企业自身独特的战略竞争力，企业只有保持运营与管理的一贯性、连续性和目标一致性，才有可能逐步培育自身的核心能力。否则企业今天干这项机会业务，
明天又干那种赚钱的业务，似乎靠这种利润机会就可以获得眼前满意的利润。但关键的是，明天是否还具备这些机会？明天其他人是否没有发现这些机会（行业新进入者）？明天的机会您能否抓住（自身的资源能力是否匹配）？ 要知道，缺少时间与行业经验的积累，企业的核心能力如何培育？没有核心能力，何谈战略竞争力？因此，做企业还得做长远打算，这种长远“打算”就是发展战略规划！只有基于明确的事业方向指引下，实实在在地发展和培育自身的战略竞争力，在行业里拥有强大的竞争优势，企业才有可能确保自己基业常青！ 目前国内许多企业对“运营与管理决策”这个环节比较重视，毕竟，这个环节直接可以给企业带来“眼见为实”的“真金白银”，与企业的收入成本有着直接的关联，直接决定企业能否继续生存！为此，不少企业管理人员说“我们企业目前最大的问题就是生存，还跟我谈什么战略？”，显然是一种“就事论事”解决问题的惯性思维。究其然，难道还会认为战略是“虚无缥缈”的概念吗？企业出现生存危机，就说明企业在这个行业没有战略竞争力与竞争优势。 而企业一旦不清楚自身的战略竞争力在哪里的时候，也就谈不上有真正意义上的发展战略规划了。要知道，所谓企业的发展战略规划，必须要围绕企业的自身独一无二的资源与能力这个灵魂来进行规划。否则，企业的发展战略规划只是一些图有其表的分析文字或者是一些强词夺理的数据的文本而已。 在这里，企业决策者或管理者有必要理清一些观念误区：战略并不是“空
我国葡萄酒质量分级的发展历程分析.
要回答这个问题是很复杂的，一般要长篇大论一番才可能说清楚。简单点说是没有正规的分级制度。但有质量保证体系。 讨论稿中等级制的标准大致参照法国的分级标准（AOC、VDP、VDT），即特优级、优质级、佐餐级三大等级。通过酿酒葡萄品种、酿酒葡萄产量、葡萄含糖量、葡萄酒陈酿期、理化指标、感官鉴定6项指标，对葡萄酒质量进行综合评价并分级。 近年来，我国葡萄酒业有了长足的进步，葡萄酒的产量在2008年已达到69.83万千升，工业总产值达191.68亿元。葡萄酒产品的种类日益丰富，产品质量也有了很大的提升。在东部地区和中西部的大中型城市，饮用葡萄酒已经成为一种时尚。葡萄酒等级制 对于葡萄酒产品的质量管理，许多从事葡萄栽培和葡萄酿酒工作的专家学者，都提出要求制定《中国葡萄酒质量等级管理办法》，推行产品分级管理制。 中国葡萄酒质量等级制度多年前就已经提上日程。1999年，郭其昌和郭松泉在中国酿酒工业协会主办的北戴河年会上提出了要建立中国的葡萄酒质量等级制度，并草拟了《中国葡萄酒质量分级管理（讨论稿）》。 其后，在2000年的烟台年会、2001年的合肥年会以及2004年的蓬莱年会，中国酿酒工业协会前后三次组织了会议对该《草案》进行讨论修改。 此讨论稿包括以往讨论过的质量分级内容、分级认定原则、认定顺序、监督管理等。 讨论稿中等级制的标准大致参照法国的分级标准（AOC、VDP、VDT），即特优级、优质级、佐餐级三大等级。通过酿酒葡萄品种、酿酒葡萄产量、葡萄含糖量、葡萄酒陈酿期、理化指标、感官鉴定6项指标，对葡萄酒质量进行综合评价并分级。 2005年，时任中国酿酒工业协会葡萄酒分会主任的高美书表示，在中国酿酒工业协会2004年8月的蓬莱会议上，已经完成了《葡萄酒等级制》的最后修订。并于当年10月，将《葡萄酒等级制》（送审稿）上报国家质检总局。
关于红酒的知识_红酒知识大全
关于红酒的知识_红酒知识大全 大家对于红酒知识文化了解多少呢?下面是小编给大家带来的红酒知识，我们一起来看看吧，希望大家能喜欢! 红酒知识 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融;她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽;她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。 品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜;饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。 “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。 其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒
的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。 葡萄酒何时起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人 类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大 约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的 驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现 有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗 斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多 年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的 麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有 残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人 栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土 征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希 腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面 推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁 布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。
葡萄酒基础专业词汇中英文对照
第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒
Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌
阳光城集团战略指标评价体系最新版
阳光城集团战略评价 指标体系
有阳光，有梦想
阳光城集团战略指标评价体系 （2017 年版）
时间：2017 年 3 月 5 日
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阳光城集团战略评价 指标体系
有阳光，有梦想
一、 二、
三、
目的 为推进集团战略发展目标的实现，强化高效营运与利润导向，特制定本战略评价指标体系。 适用范围 （一） 适用于地产开发板块各区域公司，不含商业体系、物业体系及平台公司。 （二） 适用区域公司编制内所有人员（置业顾问除外）。 区域公司奖金池 （一） 计算公式及指标说明
1. 区域公司奖金池= A × B × C + D + E + F + G,红框内每年一次性发放，阳光共赢 奖金每半年发放一次。
2. 指标说明 1) A——结算净利润 2) B——净利润提取系数 3) C——平衡计分卡得分对应系数 4) D——单项奖惩 5) E——持有物业奖金提取 6) F——销售任务奖励 7) G——阳光共赢奖金
3. 指标 A 计算规则（结算净利润） 1) 结算净利润指地产销售收益，不包括物业服务收益、持有物业营运收益及增值， 不扣除少数股东权益部分，不操盘合作项目的权益结算净利润（须分回股东方） 计入结算净利润基数。 2) 期末结利部分的应收帐款按 50%的结算净利润计入当年的奖金池。 3) 结算净利润由集团财务管理中心提报,经审计后为准。 4) 新公司成立首年奖金按加权员工人数基本薪酬总和*30%从集团当年奖金池计提， 后续不再扣除。 5) 新公司成立首年除外，没有结算的前两年，结算利润提取的奖金按当年回款额预 提后乘以平衡计分卡得分对应系数，标准为:在售项目启动会净利润率≥10%，预 提当年回款额千分之 2；在售项目启动会净利润率<10%，预提当年回款额千分之 1.5 。 6) 新公司在进行首次正常结算计奖的当年减去之前年份已预提发放的奖金，同时其 结算净利润应扣减之前年度的期间费用。
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4. 指标 B 计算规则（净利润提取系数）
葡萄酒评价指标
葡萄酒评价指标 区分好坏葡萄酒没有具体的绝对的量化标准，目前权威的葡萄酒评分系统主要是美国著名的葡萄酒评论家罗伯特·帕克，帕克推崇的是葡萄酒100分制评分体系；以及大家俗称的3W1D也是世界葡萄酒评分系统中的权威。 帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。帕克将葡萄酒分成四个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下： 96-100 Extraordinary 经典：顶级葡萄酒。 90-95 Outstanding 优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。 80-89 Above average 优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。 70-79 Average 一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。 60-69 Below average 低于一般：不值得推荐 50-59 Unacceptable 次品 一般帕克的评分系统会给每一款酒一个基础的分数（50分）。在50分的基础上，按酒的质量特点加分。 酒的颜色和外观值5分，好的葡萄酒的外观应该澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目。 然后，酒香值15分，取决于香气的浓度、复杂度和纯粹感，香气应该是葡萄的果香（比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气）、发酵的酒香、陈酿的醇香（橡木桶陈酿及瓶内陈酿组成的香气，主要包括花香、果香、辛香料香、动物香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型），这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 酒的口感和后味值20分，好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分均衡，余味绵长；最后，酒的总体质量水平或者演化进步的潜力，也就是说陈化的潜力，值10分。 3W指WA、WS、WE WA是《葡萄酒倡导家》杂志Wine Advocate journal 即罗伯特·帕克的评分 WS是《葡萄酒观察家》Wine Spectator magazine杂志，该杂志同样为美国最具影响力的杂志之一，同样倡导百分制，基本思路与帕克类似，但《葡萄酒观察家》拥有众多的优秀评酒师，通过蒙瓶试酒，多方面综合结果，所以评分相对较中立。 分数解释 96-100 经典的，绝佳的
【Glosario】葡萄酒西班牙语专业词汇
葡萄酒相关西班牙语词汇 1.葡萄酒的分类 1.1按一般种类分 1.1.1Vinos tranquilos 9°-14.5°一般是seco Blancos 白葡萄酒 Rosados 桃红葡萄酒/玫瑰红酒 Tintos 红葡萄酒 1.1.2Vinos especiales 一般是dulce或者semidulce Generosos 甜酒/加强酒 Licorosos generosos Dulces Naturales 甜型葡萄酒 Gasficados Mistelas 鲜葡萄汁酒(用葡萄汁加酒精不经发酵制成) De aguja 轻微起泡葡萄酒 Enverados Chacolís酸葡萄酒 Fino 干雪莉酒 Derivados vinicos: vinos aromatizados, vermut苦艾酒/味美思, aperitivos vínicos.开胃酒 1.2按年份分 1.2.1Vinos Jóvenes 指在一年内即可饮用的葡萄酒 1.2.2Vinos de crianza/viejo陈酿经过橡木桶培养的葡萄酒
Crianza这表明在葡萄收获年份后的第三年才能够上市的酒，需要最少6个 月在小橡木桶内和2个整年在瓶中陈酿。在Rioja和Ribera del Duero地区 则要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陈酿时间。 Reserva陈年。产自不错年份的葡萄酒，通常具有较长的陈年能力。对于 红葡萄酒来说，酒标上标有“Reserva”则至少需要陈年3年，其中至少1年 在橡木桶(madera)中陈年；白葡萄酒和桃红葡萄酒则至少需要陈年2年，其 中至少6个月在橡木桶中陈年。 Gran Reserva陈年特级。指产自最好年份的葡萄酒，通常具有很长的陈年 潜力。标有“Gran Reserva”的红葡萄酒陈年时间至少为5年，其中必须有 18个月在橡木桶中陈年。而白葡萄酒和桃红葡萄酒的陈年时间为4年，其 中必须有6个月在橡木桶中陈年。 Sin Crianza：没有经过橡木桶陈年的葡萄酒，包括冷装瓶早的白葡萄酒以 及大部分桃红葡萄酒。 1.3按甜度分Grado de dulce(残糖量) Vinos secos 干型葡萄酒。 Vinos Semisecos 半干葡葡酒 Abocados 味醇的葡萄酒 Semidulces 半甜型葡萄酒。 Dulces 甜型葡萄酒。 2.酿酒流程中涉及的词汇 3.1 葡萄采摘 Jugo果汁Mosto 鲜葡萄汁；葡萄浆；制酒用的果
企业战略 企业技术发展战略评价指标体系的构建
企业战略-企业技术发展战略评价指标体系的构 建 一、现行战略评判理论的评析 传统的战略评判理论认为战略评判包括三项差不多活动：考察企业战略的内在基础、将预期结果与实际结果进行比较和采取纠正措施以保证行动与打算的一致。 现行企业技术进展战略评判要紧有三种思路。第一种是从战略的适应性、可行性与可同意性构造指标体系，在战略选择时期对可选方案进行评判；第二种是从战略目标、战略重点、战略措施、战略步骤和战略方针等方面构建评判指标体系，对战略风险进行评判，适用于战略制定后实施前；第三种是战略业绩评判，通过一系列财务指标对战略的实施结果进行评判。 这三种思路从不同的角度对企业的技术进展战略进行了评判，然而，都存在一定的局限性：（1）没有形成系统的评判指标体系,或者只是在战略选择时期进行评判，或者只能在战略实施终止对其结果进行评判，不能对战略进行连续的评判。（2）没有结合数量指标和质量指标，或者完全是数量指标，造成评判工作量大，可操作性差；或者完全是质量指标，评判结果中主观因素阻碍较大，阻碍评判质量。（3）评判指标过于简单，专门难对战略进行全面的评判。 因此，有必要建立一套企业技术进展战略评判指标体系，在战略制定、战略实施、战略操纵的每一时期对战略进行连续的、不定期的评判，以指导企业有效实施技术进展战略。 企业技术进展战略评判指标体系的构建
1．技术进展战略评判的目的和内容。评判是一种目标驱动的活动，一定的评判指标体系从属于一定的评判目标体系。企业技术进展战略评判旨在通过对企业的技术进展水平、技术进展状态及技术进展趋势进行评判，为技术进展战略的选择提供依据，对技术进展战略的实施进行监控，并按照评判结果对战略进行调整，以期更好地实现战略目标。企业技术进展战略评判的目的不但要判定该战略的优劣，而且要发觉战略实施过程中显现的咨询题，进而采取纠正措施，调整战略实施方案甚至战略目标，使战略治理发挥其应有的作用。因此，从技术进展战略的特性和作用动身，技术进展战略评判体系应包括战略适应性评判、战略实施过程评判和战略业绩评判三个部分。由于技术进展战略的特性和作用不受行业、企业等因素**** ，据此建立的评判指标体系从理论上应具有普遍意义。 2．技术进展战略评判指标体系设计的原则。我们在设计技术进展战略评判指标体系时除了遵循科学性、客观性、可行性等一样原则，还按照技术进展战略的特点，考虑了以下两个原则：一是所设计的企业技术进展战略评判指标应具有普遍适用性。不同类型的企业对技术能力要求不同，对技术的治理程度也不同，然而，技术进展战略评判关于所有企业差不多上必要的。我们设计的是一样意义上的企业技术进展战略评判指标体系，不同的企业在应用时能够按照行业特点增加部分指标，但评判框架都适用。第二个原则是既要系统全面又要简单易行，即评判指标要能全面反应出技术进展战略的优劣，考虑科学性的同时兼顾有用性。尽管它不可能绝对准确，但若能采纳少数几个或至多十几个有代表性的指标，得出70%~ 80%准确的评判结论，那么，如此的评判体系也是有价值的。 三、企业技术进展战略评判指标体系 按照上述对技术进展战略评判内容的分析，设计技术进展战略评判指标体系如下：
葡萄酒评分详解
葡萄酒评分详解 什么是葡萄酒评分？关于葡萄酒评分网不多，乐美尚品特撰写此篇文章，供大家分享。 有些人热衷于葡萄酒投资，所以进行葡萄酒评分： 因为新酒刚上市时的价格比完全熟化低很多，作投资为日后饮用。 完全是为了投资，现在买进葡萄酒是为了以后在卖出赚取利润。正国外拥有私人酒窖的人居多。以上两种因素都会影响葡萄酒的投资。全世界对于产量有限的优质葡萄酒的需求，在过去20年间有了巨大的增长。投资葡萄酒的收益可以并且经常超过美国道琼斯和英国金融时报100指数，葡萄酒的回报巨大但又不像股市那样波动剧烈。 给葡萄酒评分对于葡萄酒市场的影响很大。葡萄酒的分数让葡萄酒的知识不多的潜在投资者进入葡萄酒市场，同时也增强了购买者的决策信心。 学习相关葡萄酒评分系统，对葡萄酒鉴别有益无害。谁来为葡萄酒评分?知名的葡萄酒作家和葡萄酒专家为葡萄酒打分。最开始为葡萄酒打分的是美国著名的葡萄酒评论家罗伯特·帕克。帕克推崇的是葡萄酒100分制评分体系。 帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分。 5 points Colour and appearance颜色和外观 15 points Aroma and bouquet香气 20 points Flavour and finish风味和回味 10 points Overall quality level orpotential总体品质或潜力 美国的葡萄酒商展示葡萄酒时会配上带有帕克评分的卡片，从这点可以看出他对葡萄酒消费者、收藏者和投资者的影响程度。当然，他意识到评分系统的局限性，因此坚持认为品尝纪录和评分一起才能对葡萄酒有更精淮的评价。帕克说：“品尝葡萄酒最重要的是自己的味蕾，没有什么比自己品尝更好的培训。”帕克将葡萄酒分成四个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下： 分数解释 96-100 Extraordinary极佳 90-95 Outstanding优秀 80-89 Above average优良 70-79 Average一般 60-69 Below average低于一般 50-59 Unacceptable次品 帕克对葡萄酒的影响是不容忽视的，如果帕克给出超过90的分数，那么葡萄酒的价格会急剧上涨。毫不夸张的讲，很多波尔多酒商在帕没有打分之前不知道怎么给自己经销的酒定价。 此外，还有《葡萄酒观察家》杂志的评分体系(100分制)。《葡萄酒观察家》杂志一直是100分制葡萄酒评分标准的提倡者。该杂志是这样解释它的评分体系的：“葡萄酒通常是盲品，酒瓶被包起来并编号，品尝人员只知道葡萄酒的大致风格和年份。价格对评分不产生影响” 分数解释 90-95 优秀的，有个性，有风格 80-89 品质优，有特点
质量管理体系的评价
质量管理体系的评价 质量管理体系建立并实施后，可能会发现不完善或不适应环境变化的情况。所以需要对它的适宜性、充分性和有效性进行系统的、定期的评价。对质量管理体系的评价包括以下四个方面。 1．质量管理体系过程的评价 由于体系是由许多相互关联和相互作用的过程构成的，所以对各个过程的评价是体系评价的基础。在评价质量管理体系时，应对每一个被评价的过程，提出如下四个基本问题： 1）过程是否已被识别并确定相互关系？ 2）职责是否已被分配？ 3）程序足否得到实施和保持？ 4）在实现所要求的结果方面，过程是否有效？ 前两个问题，一般可以通过文件审核得到答案，而后两个问题则必须通过现场审核和综合评价才能得出结论。对上述四个问题的综合回答可以确定评价的结果。 2．质量管理体系审核 所谓审核就是“为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程”。 质量管理体系审核时，“审核准则”一般是指质量标准、质量手册、程序以及适用的法规等。体系审核用于确定符合质量管理体系要求的程度。审核的结果可用于评定质量管理体系的有效性和识别改进的机会。体系审核有第一方审核（内审）、第一和第二方审核以及第三方审核三种类别。 3.质量管理体系评审 最高管理者的一项重要任务就是要主持、组织质量管理体系评审，就质量方针和质量目标对质量管理体系的适宜性、充分性、有效性和效率进行定期的（按计划的时间间隔）和系统的评价。这种评审可包括是否需要修改质量方针和质量目标，以响应相关方需求和期望的变化。从这个意义上来说，管理体系评审的依
据是相关方的需求和期望。管理体系评审也是一个有输人和输出的过程。其中，审核报告与其他信息（如顾客需求、产品质量、预防/纠正措施等）可作为输入；而评审结论，即确定需采取的措施则是评审的输出。 质量管理体系评审是一种第一方的自我评价，又称自我评定。组织的自我评定是一种参照质量管理体系或优秀馍式（如评质量奖）对组织的活动和结果所进行的全面和系统的评审。自我评定的结果可分为5个级别：没有正式方法（没有采用系统方法的证据；没有结果；不好的结果或非预期的结果）；反应式方法（基于问题或纠正的系统方法，改进记过的数量很少）；稳定的正式的系统方法（系统基于过程的方法处于系统改进的初期阶段，可获得符合目标的数据或存在改进的趋势）；重视持续改进（采用了改进过程，结果良好且保持改进趋势）；最好的运作级别（最强的综合改进过程，证实了达到了对比水平的最好结果）。与健全的质量体系可获得的重要收益） 自我评定结果可以对组织业绩及体系成熟程度提供一个总的看法，它还有助于识别需改进的领域及需优先开展的活动。
葡萄酒酿造和品酒相关中英文专业术语解释
葡萄酒酿造和品酒相关中英文专业术语解释 品酒专业术语英汉对照解释： ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。 BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。 BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。 BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。 BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。 BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。
基于数据挖掘技术的葡萄酒评价体系研究
Advances in Applied Mathematics 应用数学进展, 2015, 4(4), 376-384 Published Online November 2015 in Hans. https://www.360docs.net/doc/ef15095357.html,/journal/aam https://www.360docs.net/doc/ef15095357.html,/10.12677/aam.2015.44047 The Study on Evaluation System of Wine Based on Data Mining Sizhe Wang1, Zhigang Wang2*, Yong He2 1Automation Professional Class 1301, School of Information Science and Engineering, Central South University, Changsha Hunan 2College of Information Science and Technology, Hainan University, Haikou Hainan Received: Nov. 8th, 2015; accepted: Nov. 23rd, 2015; published: Nov. 30th, 2015 Copyright ? 2015 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). https://www.360docs.net/doc/ef15095357.html,/licenses/by/4.0/ Abstract Based on Question A of Mathematical Contest in Modeling for college students in 2012, the empha-sis in this paper is mainly on the establishment of evaluation system of wine based on data mining technology. The wine quality is determined by the score of the wine tasting. We analyze the credi-bility of the liquor score by one-way ANOVA. We classify the wine grape by extracting common factors of some physical and chemical indicators from the wine grape, and by clustering the factor score and wine score. The stepwise regression model is established through the correlation be-tween the physical and chemical indicators and the physical and chemical indicators of wine grapes. By the regression model between the aroma substances and the score of the wine, the key physical and chemical indicators of wine quality will be found. In the end, some shortcomings of current rating system of wine will be pointed out. Keywords Evaluation System of the Wine, Data Mining Technology, One-Way ANOVA, Cluster Analysis, Regression Analysis 基于数据挖掘技术的葡萄酒评价体系研究 王思哲1，王志刚2*，何勇2 1中南大学信息科学与工程学院自动化专业1301班，湖南长沙 2海南大学信息科学技术学院，海南海口 *通讯作者。
质量管理体系评价
质量管理体系评价 (1)质量管理体系过程的评价由于质量管理体系是由许多相互关联和相互作用的过程构成的，所以对各个过程的评价是体系评价的基础。在评价质量管理体系时，应对每一个被评价的过程，提出如下四个基本问题：①过程是否已被识别并确定相互关系?②职责是否已被分配? ③程序是否得到实施和保持?④在实现所要求的结果方面，过程是否有效? 前两个问题，一般可以通过文件审核得到答案，而后两个问题则必须通过现场审核和综合评价才能得到结论。对上述四个问题的综合回答可以确定评价的结果。 (2)质量管理体系审核审核用于评价对质量管理体系要求的符合性和满足质量方针和目标方面的有效性。审查的结果可用于识别改进的机会。 第一方审核用于内部目的，由组织自己或以组织的名义进行，可作为组织自我合格声明的基础。 第二方审核由组织的顾客或由其他人以顾客的名义进行。 第三方审核由外部独立的审核服务组织进行。这类组织通常是经认可的提供符合(如IS09001)要求的认证或注册。 ISO19011提供了审核指南。 (3)质量管理体系评审管理者的一项任务是对质量管理体系关于质量方针和目标的适宜性、充分性、有效性和效率进行定期的、系统的评价。这种评审可包括考虑修改质量方针和目标的需求以响应相关方需求和期望的变化。评审包括确定采取措施的需求。 在各种信息源中，审核报告用于质量管理体系的评审。 (4)自我评定组织的自我评定是一种参照质量管理体系或优秀模式对组织的活动和结果所进行的全面、系统和定期的评审。 使用自我评定方法可提供一种对组织业绩和质量管理体系的成熟程度总的看法，它还能帮助组织识别需要改进的领域并确定优先开展的事项。 [例题]：在GB/T19000--2000标准的"质量管理体系基础"中将由组织的顾客或由其他人以顾客的名义对质量管理体系所进行的审核称为( 第二方 )审核。
葡萄酒简介
葡萄酒简介 葡萄酒是最具全民性与健康性的产品，为什么人们会这么沉迷于葡萄酒的魅力，好奇心是部分原因之一，另外多样话与多变性是人们喜欢葡萄酒的因素。喜欢葡萄酒的您，除了与三五同好的朋友酌瘾之外是否了解香醇的葡萄酒的成分与其在酿造过程的内在奥秘呢以下将为您作一连串的介绍。 葡萄酒的定义 凡是新鲜葡萄经压榨成汁，透过酦酵过程而成为一种含酒精之饮料，即称之为葡萄酒什么是「发酵」？公式如下： 糖+酵母=酒精&二氧化碳 糖份自然存在于成熟的葡萄内，酵母也自然存在于葡萄表皮白色果皮上，所有糖分被转换成酒精货酒精度达15%而将酵母菌杀死时，发酵过程即完成，除了香槟和其他气泡酒会经由特殊方式将二氧化碳保存起来外，他都会消失于空气中。 葡萄酒的种类： 1.静态葡萄酒：如红酒、白酒及玫瑰红酒，酒精浓度约8%~14%。 2.气泡葡萄酒：如香槟及其他气泡酒，酒精浓度约8%~14%，并含二氧化碳。 3.强化酒精（Fortified Wine）葡萄酒：酒精浓度约17%~22%。 影响葡萄酒质量的因素： 1.品种：不同的品种有不同的特性并可依实际需要与其它品种加入调配 2.土壤：葡萄与其它农产品不同葡萄需要瘦脊土壤上生长其中以沙白垩土及石灰土最适宜生长 葡萄种植在劣质土地上会将其根部尽可能延伸藉以获得充足的水奉份及养份 3.气候：均衡的适度的湿度及温度是一切优先的因素尤其是冬季干燥而长的良好夏天及适当的 散布是葡萄最理想生长环境相反地在收获期每年九月过量的雨水及阳光会影响的质量另外霜雪寒雾狂风暴雨等会为葡萄带来灾害 4.专业技术：因为树需长期的细心照顾正确的修剪方法虫害的防止土地的耕种等等都需要熟练 及专业性知识的人员而在酿造过程及储存期更需要专业的人士加入细心处理才能酿出上好的葡萄酒。 葡萄酒的酿造方式： 葡萄树经生长一～二年后，必经再经过四年的细心栽培才能够生长出上乘的葡萄作酿酒之用。葡萄树通常在九、十月间成熟，采摘后马上运送至压榨房，经过净化枝叶等杂质之后，再被倒入一个呈水平状前压榨器之内，这部机器由木头所制成，内有旋转旋状枝条，两端由一大的钢制转轴承接，其间的链条、铁勾会将一团团的葡萄压榨成汁浆。此时那些称为葡萄汁（Must）的液体转入一个发酵用的巨大容器中等待发酵。葡萄汁中所含的糖分经酵母菌的发酵作用转化成酒精及碳气，排去碳气后新葡萄酒就产生了。在装瓶前，这些新酒需置入橡木桶内，储存约二～三年的时间才装到瓶子中，这是指较佳的葡萄酒而言，而一般的葡萄酒通常储存期没那么长约6～24个