酿造食醋与勾兑醋的鉴别
勾兑食醋与酿造食醋的鉴别
应化0901陈月杰王伟干
一，资料整理:
酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。
勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋配制食醋（勾兑醋）中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%”。两者在金属元素上的区别：
酿造醋钙（毫克）： 17.00 铁（毫克）： 6.00 钾（毫克）： 351.00 钠（毫克）： 262.10 铜（毫克）： 0.04 镁（毫克）： 13.00 锌（毫克）： 1.25 硒（微克）： 2.43
以酿造醋的矿物质含量为标准，勾兑醋的大部分矿物质含量应是一半或以下，可能还含有重金属元素。
二，检测方法:
结合以上资料，我们决定先采用电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）对所给试样进行定性全分析。比较分析结果，如果两者的分析结果有明显差异，类如，一份中含有重金属元素，另一份没有;或，二者的多数元素的定性的含量有明显差异，则
可得出结论。如果试样的定性全分析没有明显差异，则进行指定元素的定量分析，指定Ca Fe Mg 三种元素。分析比较定量结果，得出结论。
三，实验步骤:
1，仪器
电感耦合等离子发射光谱仪（SPS8000型），分析天平，烧杯，容量瓶，量筒，波棒
2，试剂
1；5 硝酸溶液，1；1盐酸溶液，浓盐酸（AR）
三种元素标准储备液：称取优级纯无水CaCl22.769g，溶于适量水中，定量转移至1000mL容量瓶，用去离子水稀释至刻度，摇匀备用。钙的浓度为1.00x103 mg.L-1 。
称取1.000g金属镁，加水约20m L，缓慢加入1:1盐酸溶液40mL，待Mg完全溶解后加热煮沸，冷却，转移至1000mL容量瓶中,用水定容，其中Mg的浓度为1.00x103 mg.L-1 。称取纯铁丝1.000g,用同样方法配制含Fe 1.00x103 mg.L-1 的标准储备液。Ca、Mg、Fe混合标准溶液：吸取Ca、Mg、Fe 标准储备液各100mL 至同一只1000mL容量瓶中，用水定容，得含三种元素均为100 mg.L-1 的溶液。依次吸取该溶液1.00mL、2.00mL、4.00mL、8.00mL、和10.00mL分别至5个100mL容量瓶中，用水定容，得含Ca、Mg、Fe均为1.00 mg.L-1、2.00 mg.L-1、4.00 mg.L-1、8.00 mg.L-1、和10.00 mg.L-1 的混合标准溶液。
3，试样的配制
取适量的样品溶液，过滤处理，移取10 mL于100 mL容量瓶中，用水定容。
4，开机和调试
（1）打开电源，计算机，稳压电源
（2）打开氩气钢瓶，调节减压阀至0.3MPa。
（3）通气，此时雾化室气为0.8L/min，辅助气为0.8L/min，等离子气为14~16L/min，载气压力表压力为0.2 MPa，管路中的空气排净后将气路关闭。
（4）仪器各项指标达到点火条件后，打开水循环，按点火键点火，点火成功后功率为1.2kW,电压为2800~3000V，电流为0.8A。进入软件操作界面，待等离子稳定后，进行波长初始化。
“条件判定”选择最合适分析谱线。
5，试样的定性全分析
打开“元素周期表”，选择全元素。
在“定性分析”界面下，采集样品，进行全元素分析。在“定性结果”中，显示定性分析结果，得出结论，或进行下一步的实验。6，指定元素的定量分析
进入“定量条件表”界面，在元素周期表中选择Ca Fe Mg，修改相关测量条件并输入标准样品的浓度。
在“定量测定-手动测量”界面下，依次采集空白，标样，样品。在“定量测定结果”中显示定量分析结果，比较数据的差异，得
出结论。
7，关机
测试结束后，将进样管放入清水中清洗1min以上方可熄火。按熄火键熄火
待光源温度下降后，方可关闭主机电源。
关闭气瓶，关闭稳压电源。
数据处理完后，关闭计算机，空调，电源开关，并盖上仪器防尘罩。
三，总结:
对于勾兑醋与酿造醋的鉴别，本实验操作简单，易于得出结论，利用对照比较法，得出二者的区别，进而加以区别。但也有不足之处，即不能给出具体的酿造醋的标准，以及勾兑醋的标准，而只是通过微量元素的数量关系进行判断。
苹果醋不得勾兑
一直以来，果醋饮料都在饭桌上占了一席之地，而在超市里，果醋饮料更是不下十种。不过,市面上很多产品多数都把自家的配料成分含糊交代，叫人无法分辨，究竟哪些是勾兑型的，哪些是发酵的，看得消费者一头雾水。日前，争论了两年有余的首个发酵型苹果醋饮料国标和浓缩苹果汁国标终于面世，为目前纷乱的果醋饮料市场现状树了榜样。 市场现象：成分不明外观相似 近年来，果醋饮料虽一直被看好是所谓的继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”，但记者到零售市场上逛一圈发现，果醋饮料中除了寥寥可数的一两个大品牌外，其他都是认知度不高的杂牌。而饮品的外观设计都十分相似，尤其以利乐包装的果醋饮料为甚，乍眼一看，会以为是同一个厂家出品。如果消费者去研究它们的配料成分表，则会发现无论是枣醋、苹果醋还是葡萄醋等产品基本都是标着含有苹果醋，但是却无法分辨它所说的苹果醋究竟是发酵型的，还是勾兑型的。而同等容量、成分类似的不同果醋，价格却可以相差一到三元，直叫人摸不着头脑。 据了解，真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一般需要3到6个月。而勾兑果醋饮料却是以业内俗称的三精一水勾兑出来的，可以说是香精、糖精、醋精混合物。偏偏叫人纠结的是，一般消费者是无法从口感判断出来的，甚至有可能会觉得后者的口感更好。 首个国标出台规定不得勾兑 有鉴于此，国家就在日前公布了由饮料工业协会、天地壹号、沈阳麦金利、河南淼雨四家参与制订的首个苹果醋饮料国标《发酵型苹果醋饮料》，实施时间建议为2012年5月1日。在此标准中，对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定，明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料；此外标准还对苹果醋饮料中苹果汁、苹果酸、柠檬酸、乳酸等进行了规定，特别提出发酵型苹果醋不得含有游离矿酸等成分，因为这种成分在食用以后轻者会造成食用者产生消化不良、腹泻的反应，危害身体健康。不过对于此标准的制定究竟是否能有真正扭转果醋饮料界的乱象，业内人士就有不同看法。 业界声音：国标实施未必有助改变乱象 对于消费者来说，关于发酵型苹果醋饮料国标的出台，有助于他们能购买到真正的天然苹果醋饮料。因为这一规定属于国家强制标准，若非真正使用发酵苹果醋，而是直接勾兑而成、未经发酵提取的产品就不在国标范畴之列，今后也不可在包装上标注“发酵”字样。这就明确了发酵型与勾兑型的区别，能够让消费者从概念分辨，无疑将淘汰掉一批浑水摸鱼的小企业。 不过这一规定只是规范了苹果醋饮料，对于业内人士而言，它对更为广泛的果醋饮料市场来说，作用并非如想象中大。天地壹号的负责人陈生表示，现在果醋饮料市场上，存在的一个情况就是，规模不上千万元的微型及小型企业太多，占到了整个产业的五成，现在国内有200到300家生产厂家，但除了屈指可数的一两家之外，罕有规模上亿的企业。特别是在果醋饮料企业最多的河南省，多数是数十万到百万规模的小企业甚至是小作坊，由于生产规模及技术所限，他们的产品难以使用上发酵苹果醋。针对此种情况，现在国家推行的只是苹果醋饮料标准，而对于果醋饮料则尚未有国标推出，因此可以预计，对于果醋市场的影响不会太高。 同时，对于果醋饮料市场来说，之所以尚没有明确的果醋国标制定推出，还有一个原因就是现在果醋饮料定位不明，有些打着的是保健牌，说自己含多种微量元素，可以保护心血管什么的；有的则走美容路线，声称可以减肥瘦身……对此，有业内人士表示，这些说法其实都是噱头，并没有经过真正相关认证，缺乏客观的标准和判断尺度，也影响了消费者对它的认知，令现在的果醋饮料市场难以进一步扩大，无法形成更大影响。这也间接令果醋饮料的国家标准难以出台。
食醋中总酸量的测定
食醋中总酸量的测定 实验目的 1、学习强碱滴定弱酸的基本原理及指示剂的选择原则。 2、掌握食醋中总酸量的测定原理和方法。 3、熟悉移液管和容量瓶的正确使用方法。 实验原理 食醋中的主要成分是醋酸（CH 3COOH ）常简写为HAc ，此外还含有少量其他有机弱 酸，如乳酸等。当以NaOH 标准溶液滴定时，凡是C 810-?θ a K 的弱酸均可以被滴定，因 此测出的是总酸量，但分析结果通常用含量最多的HAc 表示。CH 3COOH 与NaOH 的反应为：NaOH + CH 3COOH = CH 3COONa + H 2O 由于这是强碱滴定弱酸，计量点时生成CH 3COONa ，溶液的pH 大约为8.7，故可选用酚酞作指示剂，但必须注意CO 2对反应的影响。食醋是液体样品，通常是量其体积而不是称其质量，因而测定结果一般以每升或每100mL 样品所含CH 3COOH 的质量表示，即以醋酸的密度ρ(HAc)表示，其单位为g 〃L -1或g/100mL 。 食用醋往往有颜色，会干扰滴定，应先经稀释或加入活性炭脱色后，再进行测定。食醋中含CH 3COOH 的质量分数一般在3%～5%，应适当稀释后再进行滴定。 仪器与试剂 碱式滴定管（50mL ），移液管（10mL ，25 mL ），容量瓶（250mL ），锥形瓶（250mL ），洗耳球。 0.1 mol 〃L -1 NaOH 标准溶液（要求实验前标定），0.2%酚酞乙醇溶液， 食醋（白醋）样品。 实验步骤 用移液管吸取25.00 mL 食醋样品，放入250 mL 容量瓶中，然后用无CO 2的蒸馏水稀释容至刻度，摇匀备用。 用移液管吸取25.00 mL 已稀释的食醋样品于250mL 锥形瓶中，滴加2～3滴酚酞指示剂。 用NaOH 标准溶液滴定到溶液呈微红色，30s 内不褪色即为终点，记录所消耗NaOH 标准溶液的体积。平行测定3次，要求每次测定结果的相对平均偏差不大于0.3%，计算食醋的总酸量ρ(HAc)，ρ(HAc)按下式计算： ρ(HAc)= )(1) ()()(-????L g f V HAc M NaOH V NaOH c 样
食品中可能违法添加名单(1-6批)
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 （第1—6批汇总）
绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法（建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法） 42.乌洛托品腐竹、米线等无，需要研制食品中六亚甲 基四胺的测定方法 43.五氯酚钠河蟹SC/T3030-2006水产品中 五氯苯酚及其钠盐残留量 的测定气相色谱法 44.喹乙醇水产养殖饲料水产品中喹乙醇代谢物残留量 的测定高效液相色谱法（农业 部1077号公告－5-2008）；水产 品中喹乙醇残留量的测定液相 色谱法（SC/T3019-2004） 45.碱性黄大黄鱼无 46.磺胺二甲嘧啶叉烧肉类GB20759-2006畜禽肉中十 六种磺胺类药物残留量的 测定液相色谱-串联质谱 法 47.敌百虫腌制食品GB/T5009.20-2003食品中 有机磷农药残留量的测定 48.邻苯二甲酸酯类 物质，主要包括： 邻苯二甲酸二（2- 乙基）己酯 （DEHP）、 邻苯二甲酸二异 壬酯（DINP）、 邻苯二甲酸二苯 酯、 邻苯二甲酸二甲 酯（DMP）、 邻苯二甲酸二乙 酯（DEP）、 邻苯二甲酸二丁 酯（DBP）、 邻苯二甲酸二戊 酯（DPP）、 邻苯二甲酸二己 酯（DHXP）、 邻苯二甲酸二壬 酯（DNP）、 邻苯二甲酸二异 乳化剂类食品添加剂、使用乳化剂 的其他类食品添加剂或食品等。 GB/T21911食品中邻苯二 甲酸酯的测定
丁酯（DIBP）、 邻苯二甲酸二环己酯（DCHP）、 邻苯二甲酸二正辛酯（DNOP）、 邻苯二甲酸丁基苄基酯（BBP）、邻苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯（DMEP）、 邻苯二甲酸二（2-乙氧基）乙酯（DEEP）、 邻苯二甲酸二（2-丁氧基）乙酯（DBEP）、 邻苯二甲酸二（4-甲基-2-戊基）酯（BMPP） 等。
05-食用醋中总酸度的测定讲课稿
05-食用醋中总酸度 的测定
食用醋中总酸度的测定 一、【实验目的与要求】 1. 熟练掌握酸碱滴定的操作技术； 2. 掌握碱标准溶液的配制和标定方法，对基准物质的性质和应用有所了 解； 3. 掌握食用醋总酸度的测定原理及方法； 4. 掌握指示剂的选择原则； 5. 了解强碱滴定弱酸滴定过程中pH值变化、滴定突跃及指示剂的选择。 二、【实验原理】 化学分析中的酸碱滴定是将已知准确浓度的溶液（称作标准溶液）滴加到待测定物质的溶液中，到标准溶液与待测溶液按一定的化学计量关系完全反应为止，然后根据标准溶液的消耗量和化学计量关系来计算待测组分的量，这种方法快速迅速，而且操作简单，因此非常适用于一般酸碱浓度的测定。 食用醋的主要成分是醋酸（HAc，含量大约为3%～5%）和少量的其它有机弱酸等。用NaOH作标准溶液滴定食用醋时，滴定反应为： NaOH + HAc == NaAc + H2O n NaOH + H n A (有机弱酸) == Na n A + n H2O 本滴定反应类型为强碱滴定弱酸，产物是弱酸强碱盐，测定结果为食用醋中醋酸的总酸度，用ρHAc (g·L-1)表示。由于滴定突跃范围在碱性范围，故指示剂可选用酚酞、百里酚酞等，本实验选择酚酞作为滴定反应指示剂。 三、【仪器、试剂与材料】 1. 仪器：
电子天平，碱式滴定管，试剂瓶，移液管，锥形瓶，烧杯，量筒，台秤。 2. 试剂和材料： NaOH标准溶液（0.1 mol·L-1），邻苯二甲酸氢钾（基准物质），酚酞指示剂（0.2%的乙醇溶液），食用醋。 四、【实验步骤】 1. NaOH标准溶液（0.1 mol·L-1）的配制和标定 用烧杯在台秤上称取固体NaOH 4.3 g左右，加入煮沸除去CO2的蒸馏水少许，快速冲洗NaOH固体表面二遍，再加水溶解完全，转移到带有橡皮塞的试剂瓶中，加水稀释到1L，充分摇匀。再按照前面实验4步骤对NaOH溶液的准确浓度进行标定。 2. 食用醋总酸度的测定 市售食用醋中醋酸含量一般在3%～5%之间，浓度较大，因此滴定时需要进行适当的稀释。可用移液管准确移取食用醋10.00 mL于100 mL容量瓶中，加水稀释到容量瓶刻度线，摇匀。用25 mL移液管移取上述稀释好的食用醋试液25 mL置于250 mL锥形瓶中，加入2滴酚酞指示剂，用标定好的NaOH标准溶液进行滴定，至出现微红色在30s内不褪色即为终点。根据NaOH标准溶液的浓度和滴定时消耗的体积可计算食用醋中总酸量，用ρHAc (g·L-1)表示。平行测定三份。 五、【实验结果与数据处理】 1. 标定NaOH标准溶液浓度相关数据
勾兑食醋与酿造食醋的区别
1、看标签： 首先应选购有QS标志的食醋产品。产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。 2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态： 酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。 质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味； 劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。 3、摇醋瓶： 一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。 勾兑醋和酿造醋有何区别？ 1 释疑 鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。 鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。但国 家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。 酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。 勾兑醋和酿造醋好区分吗？ 据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。因此，“山西陈醋 勾兑门”其实暴露出了醋业国家标准存在漏洞。 他们曾与北京市食品安全监控中心一起，从大超市、农贸市场购买了各种食用醋，进行过检测方法的研究和调研，希望能找到判定酿造醋和勾兑醋的方法，但是很难把两者区别开来。 但根据他们的检测，一些厂家担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋。 今年5月底，中国调味品协会组织了勾兑醋产品标准修订的研讨会，有关部门、检测 单位等曾经召开过一个食用醋的标准讨论会，有人提出了区分方法，但是，由于方法还很不成熟，数据也不完善，检测成本也高，还有待要把如何检测、如何区别加到标准里，但由于检测成本太高，未能如愿。
食用醋酸总酸量的测定-实验报告模板
山东轻工业学院实验报告 成绩 课程名称基础化学实验1 指导教师实验日期 院（系）专业班级实验地点 学生姓名学号同组人无 实验项目名称食用醋酸总酸量的测定 一、实验目的 1．学习碱溶液浓度的标定方法。 2．进一步练习滴定操作及天平减量法称量。 3．学会用标准溶液来测定未知物含量。 4．熟悉移液管、吸量管和容量瓶的使用，巩固滴定操作。 二、实验原理 1．常用于标定碱的基准物质有邻苯二甲酸氢钾、草酸等。本实验选用邻苯二甲酸氢钾作基准物，其反应为KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O 由于产物是弱碱，可选用酚酞作指示剂。 2．醋酸（CH3COOH,简记为HAc）为一元弱酸，解离常数K a=1.8×10-5,可用NaOH标准溶液直接滴定，滴定时用酚酞作指示剂。食用醋酸中酸的主要成分为醋酸，但也可能含有少量其他的酸，所以测定的是总酸量，测定结果用C HAc(g·L-1)表示。 三、主要试剂 NaOH（AR），邻苯二甲酸氢钾(AR)，酚酞指示剂，食用醋酸 四、实验步骤（可用简洁的文字、箭头或框图等表示,自己整理，更富有创意） 1．0.2mol·L-1NaOH溶液浓度的标定 减量法准确称取已烘干的邻苯二甲酸氢钾三份，每份重1～1.5g，分别放入三个已编号的250mL的锥形瓶中，各加水50mL，温热使之溶解，冷却后，加入1～2滴酚酞指示剂，用0.2mol·L-1NaOH溶液滴定至呈现微红色（30s不褪色），即为终点。 2．醋酸总酸量的测定 用一清洁的25mL移液管吸取25.00mL试液于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂1～2滴，用0.2mol·L-1NaOH溶液滴定至溶液恰好出现微红色，于半分钟内不褪色，即为终点。平行测定3次。根据NaOH标准溶液的浓度和滴定时消耗的体积，计算醋酸中的总酸量。
食品安全知识试题-
食品安全知识试题| 食品安全知识考试题一、单项选择题（共25题） 1.食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 4.下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 6.利用新的食品原料生产食品，或者生产
食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品 8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人 9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传 10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年 11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。 A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年 12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( )规定。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 13、采用
食用醋中总酸度的测定
食用醋中总酸度的测定 一、【实验目的与要求】 1. 熟练掌握酸碱滴定的操作技术； 2. 掌握碱标准溶液的配制和标定方法，对基准物质的性质和应用有所了解； 3. 掌握食用醋总酸度的测定原理及方法； 4. 掌握指示剂的选择原则； 5. 了解强碱滴定弱酸滴定过程中pH值变化、滴定突跃及指示剂的选择。 二、【实验原理】 化学分析中的酸碱滴定是将已知准确浓度的溶液（称作标准溶液）滴加到待测定物质的溶液中，到标准溶液与待测溶液按一定的化学计量关系完全反应为止，然后根据标准溶液的消耗量和化学计量关系来计算待测组分的量，这种方法快速迅速，而且操作简单，因此非常适用于一般酸碱浓度的测定。 食用醋的主要成分是醋酸（HAc，含量大约为3%～5%）和少量的其它有机弱酸等。用NaOH作标准溶液滴定食用醋时，滴定反应为： NaOH + HAc == NaAc + H2O n NaOH + H n A (有机弱酸) == Na n A + n H2O 本滴定反应类型为强碱滴定弱酸，产物是弱酸强碱盐，测定结果为食用醋中醋酸的总酸度，用ρHAc (g·L-1)表示。由于滴定突跃范围在碱性范围，故指示剂可选用酚酞、百里酚酞等，本实验选择酚酞作为滴定反应指示剂。 三、【仪器、试剂与材料】 1. 仪器： 电子天平，碱式滴定管，试剂瓶，移液管，锥形瓶，烧杯，量筒，台秤。 2. 试剂和材料： NaOH标准溶液（0.1 mol·L-1），邻苯二甲酸氢钾（基准物质），酚酞指示剂（0.2%的乙醇溶液），食用醋。 四、【实验步骤】 1. NaOH标准溶液（0.1 mol·L-1）的配制和标定 用烧杯在台秤上称取固体NaOH 4.3 g左右，加入煮沸除去CO2的蒸馏水少许，快速冲
纯粮食醋与勾兑醋的区别
“纯粮食醋”与“勾兑醋”的区别纯粮食醋是用各种粮食经过传统的固态发酵法酿造45天以上的食用醋，内含很高的各种营养物质。食醋原本的作用不仅仅是调味，而最为重要的是有保健功能，但由于近几十年人们用工业提取物冰醋酸（醋精）作为替代品，醋精虽然具有近似的醋酸味，但对人体却有很大的危害，由于这种危害是潜在的比如婴儿畸形、血管硬化、消化系统的慢性腐蚀等等，人们都不太注意。使食用醋的作用演变到了现在这样，醋在人们的生活中从重要的保健作用沦落成简单的调味作用，并且使人们的身体受到了很大危害。而人们因为不了解也就不太追究它的质量，而过于注重它的价格。 纯粮食醋的酿造工艺十分繁琐、复杂，酿造周期甚长，从粮食到成醋需要三年的时间。正是由于这一原因，手工酿制的粮食醋根本满足不了市场需求。于是，工业化酿醋业应运发展。工业化酿醋业的崛起，催生出市场上大批“勾兑醋”，以此来填补手工酿制醋的市场供应不足，满足人们生活需要。 “勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。而酿造醋需要粮食，需要发酵，需要生成有氧菌类，一天一搅，用桃木棍一日一次不断搅拌加之45天的长时间，才能完成。其实，“勾兑醋”和“粮食醋”很好区别：“勾兑醋”只含有醋酸，它就是一个酸味，并且它是强烈的、刺鼻的酸味；纯粮醋立根于传统酿醋方法，原料取自纯天然无污染的高粱、大麦、豌豆、谷糠等五谷杂
粮，…粮食醋?它有一种粮食的香味，有一种柔、绵、软的感觉，醋味甘醇、酸味绵软悠长，吃起来对人体有益无害。” 公司本着产品“零添加、无勾兑”的生产理念，在传统酿造的基础上，又开发出水果醋、保健醋等即饮新型产品。公司董事长张保生先生秉持着“良心造好醋，造福于人类的生产宗旨，”带领着公司员工继往开来，走向辉煌！
食醋中总酸量的测定
食醋中总酸量的测定 一、实验目标 初步学会用传感器技术测定食醋中的总酸量； 会组织中学生用传感器技术测定食醋中的总酸量教学过程。 二、实验原理 待测的食醋中醋酸及其他有机酸可换算为醋酸总量，都可以被标准的强碱NaOH溶液标定：C待测V待测=C标准V标准。当溶液中的电解质含量恒定时，电导率亦恒定，当生成难电离物质时，电导率下降，pH 传感器就是把电信号转化为化学信息来测定其中的总酸度的。 三、仪器与药品 pH传感器，数据采集器，自动计数器，50mL酸式滴定管，电磁搅拌器，铁架台，250mL容量瓶，烧杯，移液管；有色食醋原液，固体 NaOH，去CO2的蒸馏水。 四、实验操作过程 1.接通传感器电源，并开机。 2.配标准液，装待测液。配置250ml 0.1mol/L氢氧化钠溶液；清洗酸式滴定管，并装入带色食醋。 3.固定仪器（酸式滴定管和液滴计数器）；接通传感器与电极线路。 4.标定：一人操纵传感器（系统设置-探头标定-建立连接），一人操作电极。先放入PH=4.00的缓冲液中（开始标定，间隔5-10秒，结束标定），再PH=9.18的缓冲液中（开始标定，间隔5-10秒，结束标定，写标定值），最后验证标定，进入传感器测量界面，放入PH=6.864的溶液中，检测标定是否成功。观察读数稳定后读数在6.7-7.0之间即可
5.接通液滴计数器，调节光电门传感器为计数模式，检测其反应灵敏度。 6.打开软件“通用”-打开模板：选择酸碱中和滴定模式-长按光电门传感器清零-取标准液NaOH50ML倒入烧杯-插入电极-点击开始-打开磁力搅拌器-开始滴液........-停止-刷新-保存到SD根目录下-连接电脑取数据。 五、实验结果 1:实验数据图
食醋中总酸量的测定实验报告.doc
食醋中总酸量的测定实验报告 篇一：食醋中总酸量的测定实验报告 一、实验目的 初步学会用手持传感器技术测定食醋中的总酸量；会组织中学生用传感器技术测定食醋中的总酸量教学过程。 二、实验原理 待测的食醋中醋酸及其他有机酸可换算为醋酸总量，都可以被标准的强碱NaOH溶液标定：C待测V待测=C标准V标准。当溶液中的电解质含量恒定时，电导率亦恒定，当生成难电离物质时，电导率下降，pH传感器就是把电信号转化为化学信息来测定其中的总酸度的。 三、仪器与药品 pH传感器，数据采集器，自动计数器，50mL酸式滴定管，电磁搅拌器，铁架台，250mL烧杯，量筒；有色食醋原液，经标定的0.1mol/L NaOH 溶液，去CO2的蒸馏水。 四、实验操作过程 1．实验过程 设备连接 （1）采集器与传感器，使用1394线（传感器连接线）连接； 2号接口连接--光电门传感器 3号接口连接--pH传感器 按键说明
（1）电源开关键； （2）重启键； （3）电源指示灯； （4）传感器指示灯； （5）传感器接口； （2）采集器与V外接电源连接（不带屏幕采集器，此步骤可不操作）。 2准备阶段：标定 在采集器3号传感器接口上连接好pH传感器，然后按下采集器电源开关，打开数据采集器，进入如下界面： 点击右下角“系统设置”，进入如下界面： 选择系统设定里的“探头标定”选项，并点击“探头校准工具”按钮： 点击“建立连接”按钮（点击后变灰色，显示连接成功，即可开始标定）。 传感器标定：⑴ 拨开电极上部的橡胶塞，使小孔露出。否则在进行校正时， 会产生负压，导致溶液不能正常进行离子交换，会使测量数据不准确。 ⑵ 将电极取出，用滤纸把电极上残留的保护液吸干。将电极放进pH=4.00(邻苯二甲酸氢钾)的缓冲液中，点击采集器上pH=4下的“开始标定”按钮，5-10秒后，点击“结束标定”。
醋的标准
近日山西省醋产业协会副会长（山西金醋生物科技有限公司董事长）王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。王建忠同时强调这并不意味着，所有的勾兑醋都是醋精勾兑的。按照他的理解，山西老陈醋必须是6度以上的，这种醋是不需要任何添加剂的。 目前，市场上更多的稀释后老陈醋，更准确的说是配置醋。按国家标准，配制醋必须有50%的成分为纯粮酿造，另外50%可以添加食品添加剂，比如冰醋酸、水等。但问题的关键是，标准并未规定包括防腐剂在内的食品添加剂的使用量。但王建忠认为，现行标准对食品添加剂使用量的规定很模糊。 “为加大产量，它（陈醋）添加了食品添加剂。就这个问题，山西没有标准，全国也没有标准。通过全国市场来看山西，它不单是山西的事。全国醋行业都在醋里添加食品添加剂。它（食品添加剂）究竟对人体的伤害有多大？国家有关部门应该有依据。换句话说，从中央到地方，应该尽快公布（标准）。生产食用醋使用添加剂是再正常不过的事，不仅仅是山西食醋企业，镇江的香醋等同样添加。”王建忠如此对记者说。 记者问：“价格很便宜的那些醋是在生产企业就被稀释了？” 王建忠回应称，“稀释了，稀释了怕坏，老陈醋低于6度就长毛。为了防腐，添防腐剂。不是山西，全国都这样，全加了防腐剂。” 行业协会称：有添加防腐剂，但都在国家标准范围内 但山西产醋行业各方并不同意这种说法，昨天上午，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量使用防腐剂现象。山西醋产业协会会长曹文杰也持这一观点。 曹文杰说，山西老陈醋和陈醋符合酿造食品要求，不允许添加任何冰醋酸、醋精等。山西陈醋和老陈醋全是纯粮酿造，不存在任何醋精勾兑问题。 曹文杰所说的山西老陈醋，是指2005年实施的《山西老陈醋》国家标准中规定的，酸度大于4.5度的醋。但即使是这种醋，因为低于6度，所以同样需要添加防腐剂延长保质期。但是曹文杰强调，这种添加必须符合国家标准。 对于王建忠的观点，曹文杰回应道，为了保存6度以下的老陈醋，国家标准规定允许加防腐剂。防腐剂的使用要符合GB2760-201食品添加剂使用标准。该标准进行了明确规定，一是量的限制，要在千分之一以下;二是在标签上标识出来，就是在配料表标识出来。
食醋中总酸量的测定实验报告
食醋中总酸量的测定 韩霞 2013级*化学1301*实验小组第四组 一、实验目标 1.初步学会用传感器技术测定食醋中的总酸量； 2.会组织学生用传感器技术测定食醋中的总酸量教学过程。 二、实验原理 食醋中的主要成分是醋酸，此外还含有少量的乳酸等有机酸，醋酸是弱酸，用传统的pH试纸或酸度计测定食醋中的总酸量，总是要比实际浓度低，误差很大。本实验将使用传感器技术来测定食醋中的总酸量，该方法不怕待测物中的颜色干扰，测定既快又不用加指示剂。 pH传感器是用来检测被测物中氢离子浓度并转换成相应的可用输出信号的传感器，通常由化学部分和信号传输部分构成。pH传感器利用能斯特（NERNST）原理。 待测的食醋中醋酸及其他有机酸可换算为醋酸总量，都可以被标准的强碱NaOH溶液滴定：C待测V待测=C标准V标准，用化学方程式表示为： CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O 当溶液中的电解质含量恒定时，电导率亦恒定，当生成难电离物质时，电导率下降，pH传感器就是把电信号转化为化学信息来测定其中的总酸度的。 传感器简介：传感器是一系列根据一定的物理化学原理制成的物理化学量的感应器具，它能把外界环境中的某个物理化学量的变化以电信号的方式输出，再经数据模拟装置转化成数据或图表的形式在数据采集器上显示并储存起来。中学化学教学中进行科学探究常用到的传感器有温度传感器、pH传感器、溶解氧传感器、电导率传感器、光传感器、压力传感器、色度传感器等。传感器技术的特点：便携，实时，准确，综合，直观。 三、仪器与药品 仪器：GQY数字实验室教学设备（由pH传感器、数据采集器、液滴计数器、光电门传感器组成）、50mL酸式滴定管、电磁搅拌器、铁架台、250mL烧杯、量筒、250ml容量瓶、玻璃棒。 药品与试剂：有色食醋原液、L NaOH溶液、去CO2的蒸馏水、pH=4和pH=的缓冲溶液、pH=的混合磷酸盐溶液。 四、实验操作过程 1.设备连接 （1）采集器与传感器，使用1394线（传感器连接线）连接：2号接口连接
工业冰醋酸勾兑食醋事件发酵 天然度检测手段缺失难有效监管
工业冰醋酸勾兑食醋事件发酵天然度检测手段缺失难有效监管 1领导已经知道这件事，今天上午仍然在召开相关会议。南都记者连日来不停追问广州市质监局，得到的都是近似的回应。近日来备受各方关注的工业冰醋酸违法勾兑食醋事件持续发酵，23日已经有部分超市主动对致美斋涉及问题醋或是未涉及问题的产品闪电全线下架。然而，相对应的是执法部门查实行动显然未有如此迅猛。 在事件爆发后三日，致美斋终于查实了上游原料生产商身份。同一批次生产的9度配制米醋的量大概有20吨，这些产品所用的冰醋酸是从经销商东莞合丰食品添加剂有限公司购得的,昨日致美斋酱园总工程师罗瑞山向南都记者表示，不过究竟是其三大原料生产商的哪一个，罗瑞山表示暂不方便透露。 广州质监局称将请示上级有关部门 本报独家调查的工业冰醋酸违法勾兑食醋事件，送检了两个批次的样品，每个样品天然度项目的检测报告费用是2000元。据检测方复旦大学放射医学研究所方面称，由于是配制醋，涉及提纯和还原浓度的复杂技术，收费会比一般的纯冰醋酸原料检测要高得多（后者收费600元）。而据报料人陈康良给记者列出的在市场上销售的问题醋品牌，长达十多家。显然，面对高昂的检测费用以及较长的检测周期（送检到出报告至少10天时间），媒体一定程度上难以全力调查。 22日，本报第一篇报道出街，广州市质监局反应迅速，立即组织白云区质监局和番禺区质监局分别对广州致美斋食品有限公司和番禺新造食品有限公司实施监督检查，执法人员对企业的生产加工车间、原料仓库、成品仓库进行了现场检查，核查了企业生产记录、检验记录、进货台账、购货发票、销售单据等资料。 同时，该局有关联系人也当天致电本报记者，获取了涉嫌工业勾兑产品的检测报告，同时记者还主动提供了有可能涉案企业的大量线索。媒体及公众期待广州质监部门的大铺网行动。然而，第一天突击检查广州致美斋食品有限公司和番禺新造食品有限公司之后，结果无疑是令人困惑的。现场中暂无发现企业有工业冰醋酸原料及使用工业冰醋酸勾兑配制食醋的违法行为。这是该局给所有新闻媒体的新闻稿。而据记者了解，执法人员由于检测设备和技术所限，该次突击检查只能从原料的外包装上是否有写工业冰醋酸标识去判断是否有违规的原料。然而，众所周知，食用级和工业级冰醋酸同样无色无味，质监做出的判断显然只能是表象. 从即日起将对全市食用醋生产企业进行监督检查。22日，广州市质监局在新闻通稿中明确表示，将重点检查配制醋生产企业在生产过程中是否严格履行原材料质量把关义务，是否有使用工业冰醋酸行为，一旦发现违法违规的企业，将依法严厉查处。但是该局也坦承：就如何判断食醋产品中是否使用了工业冰醋酸的相关技术问题，我局将向上级有关部门进行请示。目前，无法针对冰醋酸原料进行天然度检测，是拦在地方执法部门前面的一道很高的门槛。 不穿工业马甲，合成醋酸也不得添加 相对于地方质检部门都无法检验天然度问题引发业界的诸多争议，有人甚至认为如果适应性太差，全国仅有一个地方可以检测，基本上可以废除。然而，在这个尴尬局面背后，还有很多有关技术指标的争议目前也没有任何权威部门进行解析和回应。目前此次事件引发的争议焦点主要集中在天然度指标只能用于鉴别冰醋酸究竟是酿造冰醋酸还是合成冰醋酸，合成冰醋酸是否等同于工业冰醋酸？ 在南都记者送检的两样品中，检测报告天然度指标分别为13%和12%.检测方朱国英教授在检测报告评价：经检验，送验的食醋（米醋）样品中酿造醋酸的比率（天然度）指标不符合G B1903-2008《食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）》中的有关规定。报告中同时指出，两份样品的冰醋酸都是石油化工来源，非粮食发酵法生产。
1陈醋和勾兑醋的鉴别
陈醋和勾兑醋的鉴别 ——食醋中游离矿酸的检验 一、问题背景 1、事件 开门七件事，柴米油盐酱醋茶，近日山西陈醋引起关注。有媒体报道，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。该言论在社会上引起了轩然大波。 2、勾兑醋危害 醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。 二、思考问题 首先我们找出了一些概念来明确陈醋和勾兑醋的概念： 1、陈醋和勾兑醋 陈醋，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，不含苯甲酸钠和山梨酸钾。而按照国家配制食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%。 勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。 2、酿造食醋和配制食醋 目前我国主要有两个醋标准。其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。 后来我们发现加防腐剂并非就是勾兑醋，“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。但在正常范围内合理添
食醋中总酸度的测定 ( 原理)
10粉体徐明明一.实验题目：食醋中总酸度的测定 二．实验目的： 1、学会食醋中总酸度的测定原理和方法。 2、掌握指示剂的选择原则。 3、比较不同指示剂对滴定结果的影响。 4、加强移液管的使用； 5、掌握强碱滴定弱酸的滴定过程，突跃范围及指示剂的选择原理。 三、实验基本原理 食醋是混合酸，其主要成分是HAc（有机弱酸，K a=1.8×10-5），与NaOH反应产物为弱酸强碱盐NaAc： HAc + NaOH = NaAc + H2O HAc与NaOH反应产物为弱酸强碱盐NaAc，化学计量点时pH≈8.7，滴定突跃在碱性范围内（如：0.1mol·L-1NaOH 滴定0.1mol·L-1HAc突跃范围为PH：7.74～9.70），在此若使用在酸性范围内变色的指示剂如甲基橙，将引起很大的滴定误差（该反应化学计量点时溶液呈弱碱性，酸性范围内变色的指示剂变色时，溶液呈弱酸性，则滴定不完全）。因此在此应选择在碱性范围内变色的指示剂酚酞（8.0～9.6）。（指示剂的选择主要以滴定突跃范围为依据，指示剂的变色范围应全部或一部分在滴定突跃范围内，则终点误差小于0.1%）
因此可选用酚酞作指示剂，利用NaOH 标准溶液测定HAc 含量。食醋中总酸度用HAc 含量的含量来表示。 四、实验基本步骤 1、进入实验室，将实验要用到的有关仪器从仪器橱中取出，把玻璃器皿按洗涤要求洗涤干净备用。 2、用配制且已标定好的NaOH 溶液润洗洗涤好的碱式滴定管，然后装入NaOH 溶液。 3、用移液管吸取食醋试样5.00mL ，移入250mL 锥形瓶中，加入20mL 蒸馏水稀释（思考题1），加酚酞指示剂2滴（思考题 2），用NaOH 标准溶液滴定至终点。平行测定2～3次。记录NaOH 标准溶液的用量，按下式计算食醋中总酸量。 ()()()s r V HAc M NaOH V NaOH c HAc =)(ρ 4、用甲基红作指示剂，用上法滴定，计算结果，比较两种指示剂结果之间的差别（思考题3）。 五、注意事项 1、注意食醋取后应立即将试剂瓶盖盖好，防止挥发。 2、甲基红作指示剂时，注意观察终点颜色的变化。 3、数据处理时应注意最终结果的表示方式。 六、思考题和测试题 思考题1、加入20mL 蒸馏水的作用是什么？ 思考题2、为什么使用酚酞作指示剂？
山西特产-陈醋文化介绍
陈醋 山西有实力而且有口碑的老陈醋是：东湖、水塔、紫林、宁华府四大品牌； 其中就历史而言“东湖”较为悠久；就企业规模、生产实力而言“水塔”最强；就当地区域性、知名度、美誉度而讲“宁华府”在山西省会太原独占鳌头。 就企业新生势力而讲“紫林”发展速度最猛！ 山西老陈醋位列中国“四大名醋”之首，颇负盛名，然而近日山西陈醋却陷入“勾兑醋”漩涡中，关于醋和山西老陈醋的质疑被病毒式传播。很多消费者表示对勾兑醋不能理解，不少人询问究竟什么牌子的山西陈醋最好，小编为大家介绍一些着名品牌的山西陈醋。 东湖牌山西陈醋 “东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为中国酿醋第一坊。口感绵、酸、香、甜、鲜、素有“华夏第一醋”之称。1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产品”等殊荣。 水塔牌山西陈醋 山西清徐醋厂生产的“水塔牌”系列陈醋，年产量大，远销全国各省市。该醋有姜味、蒜味、辣味等系列品种。其工艺独特精良，产品营养丰富，味道纯正、绵酸适宜，是深受全国消费者欢迎的调味产品。本品曾两次荣获农业部优质产品奖，1988年荣获首届中国食品博览会银质奖。 紫林牌山西陈醋 山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，清徐是闻名海内外的山西老陈醋发源地，全国最大的食醋生产基地，被称为中国醋都，其酿醋文化源远流长，驰名中外，倍受青睐的“紫林”“寇准”牌老陈醋源于此，由山西省紫林食品有限公司酿造。 益元庆陈醋 历史源渊：益元庆醋厂初创于明太祖朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。 商标：“益元庆”.
食醋中总酸量的测定实验报告 (1)
食醋中总酸量的测定 孟娟 2012级化学3班14小组41207149 一、实验目标 1.初步学会用传感器技术测定食醋中的总酸量； 2.会组织中学生用传感器技术测定食醋中的总酸量教学过程。 二、实验原理 1.食醋中的主要成分是醋酸，此外还含有少量的乳酸等有机酸，醋酸是弱酸，用传统的pH试纸或酸度计测定食醋中的总酸量，总是要比实际浓度低，误差很大。本实验将使用传感器技术来测定食醋中的总酸量，该方法不怕待测物中的颜色干扰，测定既快又不用加指示剂。 传感器简介：传感器是一系列根据一定的物理化学原理制成的物理化学量的感应器具，它能把外界环境中的某个物理化学量的变化以电信号的方式输出，再经数据模拟装置转化成数据或图表的形式在数据采集器上显示并储存起来。中学化学教学中进行科学探究常用到的传感器有温度传感器、pH传感器、溶解氧传感器、电导率传感器、光传感器、压力传感器、色度传感器等。传感器技术的特点：便携，实时，准确，综合，直观。 pH传感器是用来检测被测物中氢离子浓度并转换成相应的可用输出信号的传感器，通常由化学部分和信号传输部分构成。pH传感器利用能斯特（NERNST）原理。 待测的食醋中醋酸及其他有机酸可换算为醋酸总量，都可以被标准的强碱NaOH溶液标定： NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2O C待测V待测=C标准V标准 2.当溶液中的电解质含量恒定时，电导率亦恒定，当生成难电离物质时，电导率下降，pH传感器就是把电信号转化为化学信息来测定其中的总酸度的。三、仪器与药品 pH传感器、数据采集器、自动计数器、50mL酸式滴定管、电磁搅拌器、铁架台、250mL烧杯、量筒 有色食醋原液、0.1mol/L NaOH溶液、蒸馏水 四、实验操作过程 1.准备阶段：pH传感器的标定 （1）在采集器3号传感器接口上连接好pH传感器，然后按下采集器电源开
青岛市民用“醋蛾子”酿醋 易滋生有害物质不提倡
青岛市民用“醋蛾子”酿醋易滋生有害物质不提倡 发布日期：2012-09-13 来源：半岛都市报浏览次数：1137 核心提示：青岛市民用“醋蛾子”酿醋易滋生有害物质不提倡
"醋蛾子"是一种白色呈半透明状的物体，摸上去软软的，表面有一层滑腻腻的黏液。市民用"醋蛾子"加上凉白开水、糖和白酒就能酿出醋来。 "有了'醋蛾子',市民自己在家就可以酿醋吃！"12日，莱西市民谢女士向本报反映，一年前她跟朋友学了一个用一种俗称"醋蛾子"的东西和凉白开水、糖、白酒混合酿醋的方法，既干净又放心。目前正值食醋消费旺季，为了弄清"醋蛾子"到底是什么，用它来酿造的醋到底能不能吃，12日下午记者专门来到青岛灯塔酿造有限公司进行探访。据该公司总工程师孙国民介绍，市民所说的"醋蛾子"实际上就是酿醋过程中产生的醋酸菌的聚合体，是一种杂菌，而真正成品
醋从原料筛选到酿成装瓶，至少需要四道关键的工序，市民的自酿土法，由于受原料来源、酿造环境等影响，很难保证里面没有有害物质，所以他并不提倡市民食用。 ■市民讲述 瓶里的"醋蛾子"还能长大 "有了'醋蛾子',自己在家就可以酿醋吃！"12日上午，市民谢女士致电本报热线96663反映，她学了一种用"醋蛾子"混合凉白开水、糖和白酒酿醋的方法 ,用了这种方法 ,市民自己在家就可以酿醋。"我这也是从朋友那里学来的方法 !"谢女士告诉记者，大约一年前，她到朋友家去玩，看到朋友用玻璃瓶盛着一个半透明的白色物体，后来朋友告诉她，这个白色的物体就叫做"醋蛾子",而里面的液体是白酒、糖和白开水的混合体。 用这么个东西就可以酿醋？一开始谢女士有些不相信，就请朋友倒出了一点自酿醋尝了尝。"口感还不错，甜甜的，酸酸的，但是比我们常吃的醋要淡一些！"谢女士说，随后他便向朋友也要了一块"醋蛾子"拿回家自己也在家里做起了醋。 "差不多三个月自己酿的醋就可以倒出来食用了！"谢女士告诉记者，"醋蛾子"在瓶子里面会不断地长大，等到这瓶醋制作好了，还可以取出一块继续利用。 这醋蛾子到底是种什么东西呢？谢女士随后让记者见识了这种"神秘"的物体，记者看到，这是一种白色呈半透明状的物体，摸上去软软的，表面有一层滑腻腻的黏液，而放在水里，就像一层又一层的轻纱叠加在一起。 怕买勾兑醋，自酿的人不少 "我们这边的人也有这么做醋的！"记者采访时了解到，不仅是谢女士家里"养"着"醋蛾子",在郊区的一些地方，不少人家里也"养"着这种"醋蛾子".家住胶州的田女士也告诉记者，在他们家里也曾"养"过这种"醋蛾子"."这种醋其实味道一般，但是因为是自己做的，所以很受欢迎！"田女士告诉记者，在她的朋友圈子里，不少人都在用"醋蛾子"自酿醋，而且这种"醋蛾子"也很受欢迎，有时候都需要排号预约。