食品生产车间卫生稽核作业办法

生产车间卫生稽核作业办法

1 目的：

为确保本公司车间卫生，及时发现不良点，并督导制造改善，确保卫生合格，生产顺利进行。

2 范围：

制面车间、配料室、周转库、调理车间、小料库

3 名词解释：

无

4 职责：

品保部稽核人员对制造车间卫生进行稽核，不良点督导制造改善。

5 作业内容：

5.1 稽核频率： 1次/班

5.2 制面车间稽核对象、标准：

5.2.1 前段：

A 盐水桶、混面缸、醒面槽表面清洁，周围无粉尘、杂物。

B 蒸箱、油炸锅表面清洁，无粉尘、油污；蒸箱链网、切断刀无

污物附着。

C 地面无油污、积水。

D 排水沟通畅、无异味、脏物。

E 林汁桶内外壁无污物、异物。

5.2.2 包装段：

A 地面干净、无面渣等杂物。

B 包装机、克重机、装箱机等设备表面清洁，无油污。

C 料筐排放整齐、有序。

5.2.3 配料室：

A 地面干净、无粉尘、无油污。

B 配料缸、混合缸表面清洁、内壁无积垢。

C 称量仪器、容器表面干净、无粉尘、无污物。5.2.4 制面车间人员：

A 工作服干净、整洁。

B 不留长发、长指甲、不戴首饰。

5.3 调理车间卫生稽核对象、标准：

5.3.1 粉包混料间：

A AZO投料平台及筛网无粉尘、纸屑等杂物。

B 地面干净整洁，无抛洒之粉、菜料。

C 搅拌缸内清洁，无受潮吸附的粉料。

D 各种容器、称量仪器干净，无粉尘、积料。

5.3.2 粉包包装车间：

A 包装机、叠袋机无粉尘、杂物。

B 传送带、周转筐表面洁净、无粉尘、油污。

C 地面干净，无粉尘、杂物。

5.3.3 酱包前处理、煮酱：

A 地面、墙壁干净无油污、杂物。

B 机器设备外表洁净、无油污、杂物。

C 各种容器、称量仪器干净、无油污。

D 吊篮、上料架干净、无油污。

E 排水沟通畅、无异味、脏污。

5.3.4 酱包包装车间：

A 包装机、叠袋机洁净、无油污

B 传送带、周转筐表面干净、无油污、杂物。

C 地面干净、无油污、积水。