第四章 休闲食品与健康

含三大致癌物质亚硝酸盐； 含大量防腐剂、增色剂和保色剂等， 加重肝脏负担； 多为高钠食品，大量进食可导致盐 分摄入过多，造成血压波动及肾功能 损害
4.4 有温烘烤和全麦 饼干）
食用香精和色素过多，对肝脏功能 造成负担 属于高脂肪、高能量食品，维生素 和矿物质含量比较少，多吃不利于饮 食平衡，也容易导致肥胖
➢ 2009年9月，哈尔滨市双都会第七小学的三论理学水果食用零食“兰州小 辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。上海媒体也报道，当地女孩由于食用增添剂 过量的零食，如： “别咬我”糖、“吸吸乐”粉、等等从而导致肾衰竭， 严重导致死亡。
4.3 休闲食品的安全隐患
通过对抽查数据的统计，得出8大最常出现的零食隐患。
4.3 休闲食品的安全隐患
不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤 害。
近些年，不合格零食危害人类健康的例子层出不穷：
➢ 2019年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，果食用油炸干吃便捷面外 毒身亡;
➢ 2009年3月，安徽巢湖市有为县希望小学一名六年级学生，果食用零食 “大刀肉”外毒身亡;
8. 大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有 “植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入 会损害少年儿童的智力、危害心脏。
4.4 有益健康的休闲食品
14种不好的食品
1.冷冻甜品类食品 （果冻、冰激凌、雪糕等）
吃果冻不仅不能补充营养，甚至会访碍某些营养素的吸收。目前， 市场上销售的果冻基三成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物－－卡 拉胶，并基本不含果汁，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精。
4.4 有益健康的休闲食品
冰激凌、雪糕等
奶油含量较高，易导致肥胖； 糖分含量高，可降低食欲，影响正餐 还可能因为温度低而刺激胃肠道。
4.4 有益健康的休闲食品
2. 油炸食品（薯条、炸鸡、汉堡）
能量密度高，经常进食易导致肥胖； 含有较高的油脂和氧化物质，是导致心 脑血管疾病的元凶（油炸淀粉）； 在油炸过程中，往往产生大量的致癌物 质； 破坏维生素，蛋白质变性
4.2 休闲食品的好处与坏处
吃零食有诸多好处和坏处，关键在科学控制，注意以下几个方面
1. 有些零食不宜吃。含糖高的饮料包括冷饮，冰棍等，主要是水和糖，多 吃影响食欲，且冷的刺激可使肠管痉挛引起腹痛。油炸食品含能量高， 不易消化，炸鸡腿等。膨化食品如雪饼，虾条等，主要是淀粉，糖类和 膨化剂制成，蛋白质含量很少，多吃可致肥胖。果冻主要是增稠剂，甜 味剂，人工合成香料等，营养成分很少。街头烧烤如烤羊肉串等，不卫 生，质量不可靠，可能含有致癌物。
4.4 有益健康的休闲食品
8. 罐头类食品 （包括鱼肉类水果类）
营养素特别是各类维生素几乎被破坏 殆尽； 蛋白质变性； 较高的糖分，并以液体为载体使糖分 吸收率大为增高，导致血糖大幅攀升， 胰腺负荷加重。同时，由于能量较高， 有导致肥胖之嫌。
4.4 有益健康的休闲食品
9.话梅蜜饯类食品（包括话梅、果脯、蜜饯）
1. 色素过量。一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过 量 使用人工合成色素。如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品， 可能会造成腹泻等症状。如果冻果脯类，果冻、果脯、果丹皮、话梅等。
2. 防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入 食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄 入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。如膨化 类食品，虾条、薯片、爆米花、雪饼、虾酥。
1、吃零食能收到养生防病的效果。一般情况下，吃零食没有狼吞虎咽的， 而是细嚼慢咽，即慢食。科学研究证明，慢食对人体健康很有好处，可健脑、 抗衰、防病、美容。在亲切、自由和愉快的情感之中吃零食，起到养生防病 的作用。
4.2 休闲食品的好处与坏处
2、吃零食能起到临时充饥的作用。在特殊情况下，不能食用正餐， 或正餐质量不好，有零食在手，可起到临时充饥保健作用。零食，品种多 样，有荤有素，在某种意义上说，非常时期的零食，兼有“主食”和“副 食”的功能。
3、破坏生理调节规律。人的身体器官都有它活动的规律，到了一定的时候， 所以我们到了一定的时候会产生饥饿的感觉，就是这个道理。那么，经常 吃零食。常常就强力打破这种规律，必然就会对身体器官产生危害，严重 时，可能会危及生命。
4.2 休闲食品的好处与坏处
4、加重胃肠负担。经常吃零食会加重人的胃肠负担，使胃肠经常处于紧 张状态中，得不到休息，因而会减弱消化器官的工作能力，引起消化不良 症。
5、有利于不良习惯的养成。吃零食是不分时间和场合的，常常是不洗手， 不分地点而食用。如在公路边，大街上，边走边吃。不仅有损身体健康， 还会养成不良的饮食习惯，造成疾病的侵害。
6、污染环境。绝大多数吃零食者，都是把零食包装随意扔掉，对环境造 成破坏。甚至少数学生把零食带到教室，更不得学习。
4.2 休闲食品的好处与坏处
4. 产品过期。选购零食时，一定要看清生产日期，保质期，不吃过期零食。
5. 保存不当，细菌污染。肉干肉脯类零食，鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干， 蛋白质含量高，极易产生大量有害细菌。购买时首先要确定密封包装， 没有破漏和缝隙。同时要注意查看肉干肉脯的色泽和外观，高质量的肉 干肉脯应该色泽鲜艳、肉质鲜嫩，香味纯正，没有异味。选择肉松时则 要注意，好的肉松质地蓬松柔软，有弹性，不含肉筋碎骨等，嚼碎后没 有渣滓。
4.3 休闲食品的安全隐患
外国疾病预防控制核心营养食品所的一项调查显示，我国60%以上的儿 童和青少年每天都吃零食;多数成年人谈天、看电视、休闲时也离不开零食。 零食虽好吃，但也隐藏灭诸多现患，致使不知不觉外成为可怕的康健杀手。
2019年1—11月抽检食品进行过分析统计，结果发现，150多个安全指 标不合格的批次中，近70%是零食。几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中 都有零食，主要包括：辣条、骨肉相连、别咬我糖、吸吸乐粉、各种话梅、 杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。
4.4 有益健康的休闲食品
6. 碳酸饮料类（可乐）
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正 餐
4.4 有益健康的休闲食品
7. 方便面
脂肪含量很高，营养价值比较低，多 吃不利于饮食平衡。 盐分含量高增加肾负荷升高血压； 含人造脂肪(反式脂肪酸)，影响心脑 血管； 含防腐剂和香精，加重肝脏负担。
4.3 休闲食品的安全隐患
6. 糖精过量。为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可 能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水 解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。
7. 高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏 负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、 “不含盐”的食物会更受欢迎。
7、零食吃太多易患癌症
美国营养学家研究证明：在某种意义上，贪吃零食和受到辐射一样 会让人易患癌症。这是因为，人体的遗传物质——DNA的合成与修复需 要叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素E等营养素，如果这 些营养素不足，会导致DNA损伤无法修复，其后果与辐射带来的伤害非 常相似。
因此，维生素具有预防癌症发生的重要作用。但是大部分零食、饼 干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少。大 量吃零食势必造成维生素缺乏的状况。特别是脑力劳动者，消耗的维生 素数量更多，更需要注意及时补充。
4.2 休闲食品的好处与坏处
经常吃零食的危害
1、影响食欲。如果经常吃零食，如以饼干、方便面等替代一日三餐，必然 会造成孩子胃肠消化活动的规律的破坏，严重影响子女的食欲。最后影响 孩子的身体健康。
2、影响味觉。零食中的酸、甜、咸各种味道都非常的强烈刺激，经常吃， 会造成对孩子味觉的破坏，如某些牌子的方便面里，有极其辛辣的调料， 经常食用，会导致孩子的味觉迟钝，进而对一般的饮食根本不足以引起食 欲，影响孩子的生长发育。
5. 睡觉前不要吃零食，以免增加消化系统负担，影响睡眠。晚上睡前1小时 喝不加糖的牛奶有利于睡眠和补充钙。
6. 课堂上不应吃零食。导致注意力不集中，影响学习，使学习效率下降 。 另外还会影响周边的同学。
4.2 休闲食品的好处与坏处
7. 对零食不贪吃，不用零食代替正餐。然而，许多学生上课前没时间吃早 饭，早上用饼干凑合，中午吃方便面，晚上以速冻食品解决；饥饿时大 吃零食，渴了便求助于甜饮料。其实，人们对营养的摄取，还是应以正 餐为主。大部分零食营养成分较低，几乎不含蛋白质、脂肪和维生素等 成分 。零食永远不能取代正餐。
第4章 休闲食品与健康
4.1 休闲食品的概念 4.2 常吃休闲食品的好处与坏处 4.3 休闲食品的安全隐患 4.4 有益健康的休闲食品 4.5 科学吃水果
4.1 休闲食品的概念
饮食包括3个方面：主食、副食、零食。
零食，别称休闲食品，俗称“小嘴”，快速消费品的一类，是在人们 闲暇、休息时供零星食用的食品。例如：各种小吃、糕点、炒货、果品、 糖果、饮料等，约占饮食结构的5%至10%。主食、副食、零食，实行“三 分开”，已成为中国饮食科学的重要组成部分。
3、吃零食能够锻炼牙齿和美容。多数零食“耐嚼”，能起到健齿作 用，既锻炼了牙齿，又有健脑作用。牙科医生说，适当嗑些瓜子，是“神 秘的健齿术”。美容师说，瓜子里含有丰富的锌元素，可以帮助皮肤新陈 代谢。如果每天坚持嗑几十粒瓜子，就可以使皮肤光洁靓丽。
4、吃零食能调节情绪。美国耶鲁大学的心理学家发现，吃零食能够 缓解紧张情绪，消减内心冲突。在手拿零食时，零食会通过手的接触和视 觉，将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢，产生一种难以替代的慰藉感， 有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议：在紧张 工作或学习的间隙，吃点零食，可以转移人的思维，使人的精神得到更充 分放松。
2. 根据不同情况，采取不同方式，经常变换零食种类，使胃得到各种零食 的刺激，保持活力。