食品工厂杀菌机械设备
5食品生产主要生产设备
食品生产主要生产设备饮料与乳制品部分加工设备4.1.1高压质均机均质机是食品的精加工机器，它常与物料的混合，搅拌及纯乳化机械配套使用。
就原理来说，其都是通过机械作用或流体的力学效应形成高压，挤压冲击，丢压等使物料在高压下挤研，强冲击下发生剪切，失压下膨胀，在其主要作用下达到细化和混合均质的目的。
以下将重点介绍高压均质机的工作原理及结构。
1、高压均质机的工作原理高压均质机是以物料在高压的作用下通过非常狭窄的间隙，一般小于1mm, 造成高速流(150`200m/s)，是液料收到强大的剪切力，同时，由于液料中微粒通机件发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的漩涡作用，使微粒破碎，从而达到均质的目的。
目前有关均质机的工作过程的机理，可归纳为以下三种学说：（1）剪切学说：液体在高压作用下高速流动，通过均质机的均质阀，缝隙小，由于产生极大的速度梯度，在剪切力的作用下使液滴破碎达到均质的目的。
（2）空穴说：在高压作用下，使料液高速流过缝隙，因而产生高频整栋，引起了迅速交替的压缩与膨胀作用，在瞬间引起空穴现象，使液滴破裂达到均质的目的。
（3）撞击学说：在高压的作用下，流体中的液滴与均质阀发生高速撞击现象，从而使液滴破碎达到均质目的。
2、高压均质机的结构在食品工业中，广泛采用的高压均质机是以三柱塞复泵作为主体，并在泵的排出管路中安装双极均质阀头。
高压均质机的结构主要是由三柱塞往复泵，均质阀，传动机及壳体组成。
4.1.2管式杀菌机管式杀菌机为间接加热杀菌设备，是列管式热交换器在食品工业中的应用之一。
管式杀菌机有立式和卧式两种，食品工业中多为卧式。
1、管式杀菌机的工作过程及原理物料用高压泵送入不锈钢加热管内，蒸汽通过壳体空间后将管内流动的物料加热，物料在管内往返数次达到杀菌所需的温度和保持时间后成产品排出。
若达不到要求，则由回流管回流，重新进行杀菌的操作。
其特点为：（1）加热管由无缝不锈钢环形管制造，没有密封圈和“死角”，因而可以承受较高的压力。
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（D）
A.输送带层数可达 18 层 B.以 6-8 层最常用 C.各输送须有相同速度 D 各层干燥室
上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在 2.5~4 kg/（m3.h）.（C）
A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45
15.离心式喷雾干燥机 （A）
A.产量可调性好 B 不易粘壁 C 干燥室可为立式或卧式 D 干燥室只能为卧式
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8 液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机
构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9. 常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、
输送带式
10. 制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强
制对流式。
11. 螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
A.胶体磨 B.均质机 C.静态混合器 D来的产物
（B）
A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D 头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括 （D）
A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括 （D）
4.速冻菠菜生产线可考虑采用 清洗机对菠菜进行清洗。（C）
A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D 淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用
式离心机进行固液分离。（B）
A.碟 B.沉降 C 三足 D 过滤
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6.以下设备中只有 带有搅拌。（D）
A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D 冷热缸
7.下列设备中，只有 无运动部件。（C）
A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D 热能消耗低
食品工厂机械设备参考试题及答案1
17.流化床干燥机的主要型式有：单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、
惰性粒子型等。
18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。
19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg／(m3·h)。（C）
A.1~2 B.1.5~2.5 C.2.5~4 D.4~5
15.离心式喷雾干燥机____。（A）
A.产量可调性好B.不易粘壁C.干燥室可为立式或卧式D.干燥室只能为卧式
16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。（D）
A.冷冻板B.冷阱C.水汽凝结器D.加热器
10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。(×)
11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。(×)
12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)
13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(√)
14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式(√)
15.一般而言,容积式比液位式定量方式来得精确。(√)
3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（D）
A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D.输瓶带一半为空行程
4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_（C）
A.滚筒式B.刷洗式C.气泡式D.淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。（B）
10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强制对流式。
11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
食品工厂机械设备重点
第一章一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相别离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，枯燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点〔 1〕品种多样性〔2〕机型可移动性〔3〕防水防腐性〔4〕多功能性〔 5〕卫生要求高〔6〕自动化程度上下不一五、不锈钢中国表示形式六、食品平安卫生方面的结构要求结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
密封可靠，以免产品受到外界的污染。
与产品接触的轴承都应为非润滑型。
润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μ m 以上的尘埃通过。
平安卫生的装、卸料装置。
紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
在产品接触外表上黏接的橡胶件、塑料件〔如需固定的密封垫圈、视镜胶框〕等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作平安对设备结构要求（1〕运动部件〔 2〕液压气动电气系统〔 3〕压力与高温设备〔 4〕罐器孔盖（5〕外外表〔 6〕运行噪声〔 7〕开关与操纵件计算式其中N ——设备数〔台〕QT ——平均生产能力〔t/h〕At ——设计安排的某工段物料处理速率系数〔At ≥ 1〕Qs ——选型设备的生产能力(t/h·台 )例 1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温 60min，冷却 20min。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品机械设备
食品机械设备食品机械设备是指专门用于食品加工、包装和灭菌等生产过程中的机械设备。
随着食品工业的不断发展，食品机械设备也在不断进步和改进，越来越多的机械设备被广泛应用于食品加工的各个方面，从而提高了生产效率和产品质量。
现代食品制造业主要依赖于高效、自动化的机械设备，它们可以满足生产线上的各种需求，提高生产效率和产品质量，减少了人工操作的需要和人为误差的可能性，从而大大降低了生产成本，提高了经济效益。
随着技术的不断进步和市场需求的不断变化，食品机械设备也在不断发展和更新。
目前，食品机械设备主要包括以下几个方面：1. 食品加工机械设备食品加工机械设备是指用于食品原料加工、成型、分离、粉碎等各个环节的机械设备。
它们可以将原料加工成所需的形状、大小、质地和口感，根据所需的加工方式和配方，选择相应的加工机械设备可以获得理想的产品效果。
常见的食品加工机械设备包括搅拌机、分离机、切片机、压饼机、磨粉机等。
2. 食品包装机械设备食品包装机械设备是指用于将食品包装成不同形式的机械设备，可以使食品保持新鲜、干燥和安全。
包装机械设备可以根据产品要求自动完成袋装、桶装、罐装、盒装等不同形式的包装，还可以根据需要进行密封、真空、气调等处理。
常见的食品包装机械设备包括自动包装机、密封机、真空包装机、气调包装机等。
3. 食品灭菌机械设备食品灭菌机械设备是指用于灭菌、消毒、杀菌的机械设备，可以确保食品安全和卫生。
灭菌机械设备主要包括高温灭菌设备、蒸气灭菌设备、紫外线灭菌设备等。
它们可以根据需求杀灭细菌、病毒和其他有害微生物，并可以保持食品的营养和口感。
4. 除杂机械设备除杂机械设备是指用于去除食品中的杂质、异物和小颗粒的机械设备。
这些杂质和异物可能包括土壤、石头、碎片、附着于食品表面的沙子、坚果渣等。
除杂机械设备可以确保食品的质量和安全，防止被这些杂质和异物污染。
总之，食品机械设备在现代食品产业中扮演着至关重要的角色，它们可以使生产过程自动化、高效化、安全化，从而为消费者提供更加优质、安全和卫生的食品。
第九章杀菌机械与设备
第九章杀菌机械与设备第九章杀菌机械与设备第一节概述第二节直接加热杀菌机械与设备第三节板式杀菌机械与设备第四节管式杀菌机械与设备第五节高压杀菌机械与设备第六节微波与欧姆杀菌机械与设备 第七节超高压杀菌机械与设备第八节高压脉冲电场杀菌技术与应用第一节第一节第一节 二、方法分类第二节直接加热杀菌机械与设备原理：直接加热杀菌是采用高热纯净的蒸汽直接与待杀菌物料混合接触进行热交换，使物料瞬间被加热到135～160℃。
优点：加热速度快、热处理时间短，食品色泽、风味及营养成分损失少。
缺点：由于在热交换过程中部分蒸汽冷凝进人物料，同时又有部分物料中水份因蒸发而逸出，使易挥发的风味物质亦随之逸出而造成损失。
应用：该方式不适用于果汁杀菌，生产中多用于牛乳等的杀菌。
第二节蒸汽喷射杀菌装置的工作原理10一、APV-6000型直接蒸汽喷射杀菌装置图9-1 APV-6000直接蒸汽喷射杀菌装置流程图1—输送泵；2—第一预热器；3—第二预热器；4—乳泵；5—流量气动阀；6—直接蒸汽喷射杀菌器；7—蒸汽气动阀；8—杀菌温度调节器；9—膨胀罐；10—装有液面传感器缓冲器；11—无菌乳泵；12—均质机；13—灭菌乳冷却器；14、17—蒸汽阀；15—蒸汽气动阀；16—比重调节器；18—喷射冷凝器；10—冷凝掖泵；20—真空调节阀；21—真空泵；22—高压蒸汽；23—低压蒸汽；24、25冷却水二、拉吉奥尔(Laguilharre)杀菌装置10-图9-2 拉吉奥尔超高温装置流程图1—高压泵；2—预热器(水汽)；3—预热器(蒸汽)；4—加热器；5—闪蒸罐；6—无菌泵；7—冷却器；8—真空泵；Tl、T2——调节器三 、自由降落薄膜式杀菌器图9-3 降膜式杀菌器工作原理剖面图 1—原乳进口；2—微量调节阀；3—压力表；4— 蒸汽进口；5—不锈钢网；6—自由降落薄膜； 7—饱和清洁蒸汽；8—杀菌器外壳；9—液封； 10—液面调节；11—产品出口图9-4自由降落薄膜式杀菌器工艺流程图第三节板式杀菌机械与设备板式杀菌设备的特点 板式杀菌设备的核心部件就是板式换热器，它由许多冲压 成型的不锈钢薄板叠压组合而成，广泛应用于乳品、果汁 饮料、清凉饮料以及啤酒、冰淇淋的生产中的高温短时 (HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌。
杀菌机械与设备.
150℃
77℃
75-80℃
APV-6000直接蒸汽喷射杀菌装置流程图 1.输送泵；2.第一预热器；3.第二预热器；4.乳泵；5.流量气动阀；6.直接蒸汽喷射杀菌器；7. 蒸汽气动阀；8.杀菌温度调节器；9.膨胀罐；10.装有液面传感器缓冲器；11.无菌乳泵；12.均质 机；13.灭菌乳冷却器；14、17—蒸汽阀；15—蒸汽气动阀；16—比重调节器；18—喷射冷凝器； 19—冷凝液泵；20—真空调节阀；21—真空泵；22—高压蒸汽；23—低压蒸汽；24、25—冷却水
■超声波杀菌
频率在9~20千赫／秒以上的超声波，对微生物有破坏作用。它能使微生物细胞 内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内，由于超声波作用，能 产生过氧化氢，具有杀菌能力。也有人认为微生物细胞液受高频声波作用时，其中 溶解的气体变为小气泡，小气泡的冲击可使细胞破裂，因此，超声波对微生物有一 定的杀灭效应。
■强磁脉冲杀菌技术
该技术采用强脉冲磁场的生物效应进行杀菌，在输液管外面，套装有螺旋型 线圈，磁脉冲发生器在线圈内产生（2~10）T的磁场强度。当液体物料通过该段 输液管时，其中的细菌即被杀死。 本技术具有下列特点：杀菌时间短，杀菌效率高。杀菌效果好且温升小，能 做到既能杀菌，又能保持食品原有的风味、滋味、色香、品质和组分（维生素、 氨基酸等）不变。 适用范围广，能用于各种罐装（或封装）前液态物料例如酒类产品（啤酒、 黄酒、低度曲酒、各种果酒等），液态食品（例如牛奶、豆奶、果蔬菜汁饮料） 以及矿泉水、纯净水、自来水及其他饮用水的消毒杀菌。
43℃/4min
总共16min
火焰杀菌设备 1—链带式输送带；2—蒸汽室；3—火焰；4—喷水器
其它非传统杀菌设备
在传统食品加工中主要采用热杀菌，从而导致营养物质破坏，变色加剧，挥发 性成分损失。冷杀菌（物理杀菌）是当代一类崭新的技术，物理杀菌条件易于控制， 外界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，即有利于保 持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分，