技术比武理论提纲
比武总结提纲
比武总结提纲
一、引言
•引入话题：比武活动的背景和意义
•表明写作目的：总结比武活动的经验教训，为日后提高做准备
二、比武活动概述
•活动时间、地点和规模
•参与单位或个人
•比武项目和规则
三、比武活动成果
•分析各单位或个人的表现和战绩
•突出优秀成绩和表现出色的选手或团队
•引用比赛相关数据或指标（可选）
四、比武活动亮点
•整体组织策划是否得当
•比武项目和规则的严谨性
•裁判队伍的公正性和专业性
•比赛环境的舒适性和安全性
五、比武活动存在问题及原因分析
•活动期间出现的问题
•导致问题产生的原因
•过程中需要改善的方面
六、改进措施和建议
•针对存在的问题提出具体的改进措施
•建议加强对参赛选手或团队的培训和指导
•推进赛事管理的规范化和专业化
七、总结和展望
•简要总结比武活动的经验教训和收获
•展望未来比武活动的发展方向和目标
•强调比武活动的重要性和意义
以上为《比武总结提纲》的基本框架，可以根据具体情况进行补充和完善。
通过对比武活动进行全面归纳、总结和分析，有助于总结经验，发现问题，并提出改进的建议，从而进一步提高比武活动的质量和水平，促进其良性发展。
矿山救护工技术比武大纲
附件10：矿山救护工技术比武大纲一、理论考试容（占比武总成绩30%）（一）命题标准本次比武理论试题依据以新版《矿山救护队员》培训教材、《矿山救护规程》、《煤矿安全规程》、焦煤矿山救护知识题库。
（二）试题类型试题类型判断、单选、多选三种类型 ,满分100分。
（三）考试时间考试时间为30分钟。
（四）评分办法电脑自动评分。
二、实际操作容（占比武总成绩70%）（一）实际操作项目本次竞赛以本次竞赛以单单人操作为主，项目有正压呼吸器席位操作、创伤急救、综合体能三项，参赛顺序以抽签形式确定。
1、正压呼吸器席位操作各参赛队可根据本队实际情况自备三台装配完好、校验合格的舱式正压呼吸器或气囊式正压氧气呼吸器。
裁判对每台呼吸器设置6处故障，参赛选手必须在规定时间完成所有检查、做出记录并校正所有故障、用氧气呼吸器校验仪校验整机性能。
操作时间：20分钟。
2、现场急救对一名模拟小腿中部开放性骨折并处于休克状态的伤员实施急救。
实施急救前,参赛队员身着战斗服,佩带氧气呼吸器，携带生器、夹板2块、保温毯、急救箱,在距模拟伤员10米处待命;裁判员发出"预备一一开始"命令后,操作人员迅速进入伤员地点,连续进行急救准备工作、止血固定、生器准备操作。
操作时间：6分钟。
3、综合体能参赛队员统一着运动裤头、背心。
竞赛共五项容，通过顺序是：爬绳（单绳、高度4.0米）→水平梯（12米）→（更换战斗服、背呼吸器、戴安全帽）→低巷（30米）→跑步→拉检力器50个（结束比赛）。
自爬绳地点至拉检力器处全程1000米。
操作时间：10分钟。
（二）比赛赛场及材料准备1.比赛实际操作现场设在焦煤救护大队。
2.工具和材料：（1）呼吸器席位项目：各参赛队自备三台装配完好、校验合格的舱式正压呼吸器或气囊式正压氧气呼吸器。
同时准备两套工具箱、防雾剂、测漏液以及完成所有比赛需要的部件。
否则比赛中出现非裁判安排的故障由参赛单位自己承担责任。
（2）现场急救项目：生器、保温毯、矿灯、止血带、止血垫、绷带、衬垫、夹板等急救用品由参赛队自带。
综采支架工技术比武复习提纲
综采支架工技术比武复习提纲综采支架工技术比武复习提纲一、填空题1、浮动密封的密封环不得有裂纹沟痕，必须成对使用或更换。
( √ )2、轴承可分为滑动轴承、滚动轴承两大类。
( √ )3、圆柱齿轮副，涡轮副的接触斑点的分布应在齿面的中部，圆锥齿轮副应在齿面的中部并偏向小端。
( √ )4、旋转齿轮的几何轴线位置均固定的轮系称为定轴轮系。
( √ )5、普通平键和楔键的工作面都是键的侧面，工作时靠键与键槽侧面的挤压作用来传递运动和扭矩。
( X )6、销连接的主要作用是定位、连接或锁定零件，有时可能还可做为安全装置中的过载剪切元件。
1.液压传动最基本的技术参数是工作液的压力和流量。
2.乳化液泵站的工作压力靠卸载阀保证。
3.初撑力计算公式fc=π/40·D2p中，D的单位是cm，p的单位是MPa、fc的单位是 kN 。
4.侧护板的作用是：①消除架间缝隙;②移架向导;③防止降架倾倒;④调整支架间距。
5.支撑式液压支架又称垛试支架。
6.立柱活塞限位结构的功能是增加活柱与缸体的重合段的长度。
7.用于放顶煤采煤放法的液压支架称为放顶煤支架。
8.液压支架完好标准规定：活柱和活塞杆无严重变形，用500mm 钢尺靠严测量，其间隙不大于 1 mm。
9.立柱缸口一般采用防尘圈来防止粉尘赃物带入缸内。
10.立柱代号D200Y中D表示单伸缩 Y表示掩护梁式或支撑掩护式。
11.支撑式掩护支架可分为支顶支撑掩护式支架和支顶支掩支撑掩护式支架。
二、选择题1.掩护式支架前、后连杆与掩护梁和底座构成 C 。
A架主体结构;B架主要机构;C连杆机构;2.放顶煤液压支架有底位、中位和 C 位三种。
A侧位;B前位;C高位;3.内供式千斤顶的供液接头，安装在 B 。
A缸体两端孔口上;B活塞伸出端;C缸体前端孔口上。
4.乳化液用 A 或相当于网孔0.125mm过滤器进行过滤，并设有磁过滤装置。
A 120目/in;B 200目/in;C 100目/in5.液压支架完好标准规定，活柱局部轻微锈斑面积不大于 A mm。
电机车司机技术比武大纲
附件6：电机车司机技术比武大纲一、实践比武时间、地点（一）比赛时间：另行通知（二）比赛地点：另行通知二、实践比武内容（一）在3分钟时间内对一列停放在规定地点的蓄电池电机车牵引的15辆1吨矿车进行安全确认，内容：闸、灯、警铃（喇叭）、连接装置、撒沙装置、闭锁装置、防爆性能等。
（二）按照规定将电机车牵引的15辆矿车从A点开到B点。
电机车停在A点，司机室在列车前端。
当机车司机准备完毕时，A点人员使用红旗向C点计时人员发出可以发车信号，此时C点人员使用绿旗表示可以发车。
A点人员吹哨，机车司机发车，同时C点人员开始计时。
当机车到达并制动结束时，计时员立即停止秒表，同时测量停车位置B点距离C点的距离。
比赛中电机车司机只能有一次加速机会，不能两次加速，否则取消成绩。
三、比武规则（一）参赛人员必须听从现场组织人员的安排及要求，确保比赛安全、公正、顺利进行。
（二）所有参赛人员站在警戒线以外（准备区），待裁判员发出可以比赛命令后方可进入比赛场地进行比赛。
四、安全注意事项（一）参赛人员比赛前应首先对操作的设备、工具、材料等进行必要的检查，如发现有损坏或不安全因素的，应及时向裁判员报告。
（二）参赛人员必须遵守操作规程，严防在操作中出现挤手碰脚等事故，出现安全事故取消比赛资格。
（三）参赛人员必须遵守比赛规则和纪律，比赛中不得擅自离开操作现场，否则判定比赛结束。
（四）保持现场清洁卫生，工具按要求摆放。
五、考核标准（一）安全确认：（20分）1、确认内容：a、司机室应有完好的顶棚和车门；b、手闸及撒沙装置灵活可靠；闸瓦间隙(3-5mm)符合完好标准；c、照明灯应明亮，警铃（喇叭）声音应清晰、洪亮；d、换向器和操作手把闭锁可靠，操作灵活；e、连接装置符合要求；f、防爆性能符合要求；g、蓄电池箱固定牢靠，锁紧装置可靠；h、存在其它影响安全的隐患，每缺一项扣2分2、在规定的3分钟时间内将安全确认结果报告给考评人员，否则不得分。
（二）按照规定将电机车从A点开到B点：（20分）1、上车后坐在座位上，关好车门。
比武总结提纲范文
比武总结提纲范文一、比武总体情况回顾1.比武目的和背景介绍2.比武规则和参与人员3.比武具体时间和地点4.比武项目和安排5.比武过程中的关键环节和亮点二、比武参与者表现评价1.个人表现评价a.技术水平评价b.策略应对评价c.比赛意志评价2.团队表现评价a.协作配合评价b.战术部署评价c.集体意识评价三、比武中存在的问题及解决方案1.问题回顾和分析a.个人技术问题b.客观环境问题c.团队协作问题2.解决方案建议a.加强个人技术训练b.完善比武规则和环境设置c.提高团队协作意识和配合能力四、比武的意义和收获1.个人意义和收获a.技术提升b.心理素质培养c.经验积累2.团队意义和收获a.团队凝聚力提升b.集体荣誉感增强c.团队成长和发展五、未来改进措施和展望1.改进措施建议a.定期组织训练和比武活动b.支持个人技术提升c.引入专业教练辅导2.展望未来的比武活动a.扩大比武规模和影响力b.推广比武经验和成功案例c.加强与其他单位的交流合作六、比武总结的感想和体会1.个人感想和体会a.成功经验总结b.失败教训反思c.个人成长和进步2.团体感想和体会a.团队凝聚力的重要性b.共同努力带来的成果c.团队未来发展的信心总结：通过本次比武活动，参与者在技术水平、团队协作和个人心理素质等方面得到了锻炼和提升。
但也发现了一些问题，并提出了解决方案和改进措施。
比武活动不仅有利于个人的成长和提升，也对团队发展和集体荣誉有着重要意义。
展望未来，我们将继续加强训练和交流合作，推动比武活动的发展和进步。
最后，个人和团队对本次比武活动的体会和感受也将帮助我们在今后的成长过程中不断努力和进步。
班组长技术比武学习提纲
班组长技术比武学习提纲一、填空题1、企业管理具有、、和生产经营全过程的功能。
2、班组具有、、、的特点。
3、电力施工企业的班组是电力施工企业三级管理中最基础的一级管理组织，它是完成、保证电力工程、和企业的一个重要环节。
4、班组长是班组的直接、、、和。
5、劳动保护工作的范围包括：实现；预防；保障劳动者的和实行等。
6、三级安全教育培训是指级、级、级。
7、安全检查的内容主要是、、、、。
8、按照事故的严重程度可分为：、、、、、。
9、违章作业和违章指挥造成伤亡事故的应追究和的责任。
10、工会依法组织职工参加本单位安全生产工作的，维护职工在的合法权益。
11、进入施工现场的人员必须正确，穿好工作服，严禁穿。
严禁进入施工现场。
12、作业人员应当遵守安全施工的、和，正确使用安全防护用具、机械设备等。
13、质量检验的步骤一般包括、、、、。
14、质量检验工作的四个职能是，、、。
15、电力建设工程质量等级的评定工作应按工程、工程和工程进行。
电力建设工程质量等级的划分，按照技术标准的规定分为、两级。
16、工程质量评定的程序是先工程，再工程，最后是工程。
17、电力施工企业的施工计划有、综合施工计划和、施工作业计划等。
18、总体进度计划主要是以、及主要为工序进行编制的。
19、单位工程施工进度计划，是以、或为“工序”编制的。
20、分部分项工程施工进度计划是以为主体，以为基本要素编制的。
21、班组计划的执行情况检查一般分为、、。
22、直接工程成本是指工程施工过程中耗费的构成工程实体或有助于工程形成的各项支出，、、和构成工程的直接成本。
23、施工企业的工程成本包括成本和成本。
24、班组思想是一项长期的工作，要坚持、、，不断增强班组的凝聚力，提高班组成员的思想觉悟。
25、班组思想工作的方法有、、、。
26、对技术工人的岗位培训要本着的原则。
27、《电力工人技术等级标准的规定》，工人的技术等级培训分为、、三个层次，通过培训，使他们的技术理论和实际技能达到工人技术等级标准中“应知”、“应会”的要求。
潞安集团煤质中心2022年各专业技术比武提纲
潞安集团煤质中心2022年各专业技术比武提纲煤质中心2022年各专业技术比武提纲跳汰机司机理论考试复习提纲1、可选性曲线、分配曲线等选煤方面的基础知识，选煤涉及的相关计算。
2、煤的形成、构成成分、性质、分类、用途、工业分析和煤的煤质资料分析。
3、跳汰分选的主要设备、设备的分选原理和评价指标。
4、考生所在矿煤的种类和商品煤的指标，考试所在矿选煤厂的工艺流程和设备联系关系图。
5、影响跳汰分选的因素以及设备维护、保养和操作等现场方面的知识。
6、跳汰机司机技术操作规程、安全规程及岗位责任制。
注：要求考生带上计算器。
二、实践操作复习提纲跳汰操作前的准备跳汰操作不正常的故障排除影响跳汰分选的工艺参数的调整考核小时处理量、精煤灰分及标准差对设备的检查及维护浮选工理论考试复习提纲1、可选性曲线、分配曲线等选煤方面的基础知识，选煤涉及的相关计算。
2、煤的形成、构成成分、性质、分类、用途、工业分析和煤的煤质资料分析。
3、矿物的物理性质，浮选机理4、浮选药剂的作用、名称、性质、分类，浮选药剂的作用机理、安全使用与保管，药剂制度5、煤泥水流程及流程中主要设备的性能、原理、型号含义及评价指标。
6、考生所在矿原煤、商品煤质量；考生所在矿煤泥水系统的工艺流程和设备联系关系图、主要设备及原理、操作要点等知识。
7、影响浮选的因素以及设备维护、保养和操作等现场方面的知识。
注：要求考生带上计算器。
6、浮选司机技术操作规程、安全规程及岗位责任制。
实践操作复习提纲1、浮选操作前的准备2、浮选操作不正常的故障排除3、根据入料浓度及入料量的变化对煤浆液面高低的调整、充气量的调整、药剂制度的调整4、考核小时处理量、药剂消耗、浮选精煤灰分及标准差、浮选精煤的产率5、浮选后的操作。
煤炭采、制样工采样的目的及其基本原理采样的基本概念采样的原则煤的不均匀性与采样精密度商品煤的采样方法煤层煤样、生产煤样及其其他煤样的采取全水分煤样的采集制样的基本概念制样方法及其程序各种煤样的制备对以下标准进行掌握GB474-2022煤样的制备方法GB475-2022商品煤样人工采取方法GB/T477-2022煤炭筛分试验方法GB/T478-2022煤炭浮沉试验方法GB/T482-2022煤层煤样采取方法GB/T19494.1-2004煤炭机械化采样第1部分：采样方法GB/T19494.2-2004煤炭机械化采样第2部分：煤样的制备GB/T19494.3-2004煤炭机械化采样第3部分：精密度测定和偏倚试验煤炭化验工标准的概念及其分类：国际单位制的构成煤炭分类及其特征煤质分析方法的一般规定误差GB/T211-2022煤中全水分的测定方法GB/T212-2022煤的工业分析方法GB/T213—2022煤的发热量测定方法GB/T214—2022煤中全硫的测定方法GB/T217—2022煤的真相对密度测定方法GB/T219—2022煤灰熔融性的测定方法GB/T476—2022煤中碳和氢的测定方法GB/T19227—2022煤中氮的测定方法GB/T479-2000烟煤胶质层指数测定方法GB/T5447-1997烟煤粘结指数测定方法GB/T2565-1998煤的可磨性指数测定方法（哈德格罗夫法）GB/T8170-2022数字修约规则与极限数值的表示与判断。
煤矿瓦斯检查工技术比武大纲
瓦斯检查工技术比武大纲一、理论考试内容（占比武总成绩30%）（一）命题标准本次比武理论试题依据《煤矿安全规程》（2016）、《煤矿瓦斯检查作业安全技术实际操作考试标准》及煤矿三项人员安全资格培训考核教材系列（第二版）《煤矿瓦斯检查工操作资格培训考核教材》。
（二）试题类型试题类型分填空题、选择题、判断题，试卷满分100分。
（三）考试时间考试时间为90分钟。
二、实际操作内容（占比武总成绩70%）（一）实际操作项目共有三个实际操作项目，分为三个比赛场地，采用抽签的方式，将参赛人员分成3组，三个项目同时进行。
单项结束后，进行项目轮换。
1.光学瓦斯检定器故障判断准备2组光学瓦斯检定器，每组5台，采用抽签的方式，每次参赛2人，对给定的5台光学瓦斯检定器进行检查判断，在故障判断评分表上写出每台仪器的完好情况。
操作时间：10分钟（不包括填表时间2分钟）。
2.高突采煤工作面瓦斯和二氧化碳浓度测定以实操基地为场地，模拟井下现场，叙述、演示高突采煤工作面瓦斯和二氧化碳浓度检测的全部程序及检查操作过程。
并填写瓦斯检查手册和牌板。
每次参赛1人，操作时间：15分钟。
3.瓦斯气样浓度实测设置好3个瓦斯和一氧化碳混合气样，选择完好的光学瓦斯检定器，每次参赛1人，采用抽签的方式，测定其中的1个气样，得出正确值后填写结果报告表。
操作时间：10分钟（不包括填表时间2分钟）。
（二）比赛赛场及材料准备1.比赛实际操作现场设在地面场地。
2.工具和材料：（1）CJG10D型光学瓦斯检定器（西安煤矿安全仪器厂）、一氧化碳检定器、一氧化碳检测管（一、二、三型）、自救器、矿灯、空盒气压计、温度计、瓦斯杖等。
（2）瓦斯气样及辅助连接管等。
（3）比赛时评委所用的计时、计量工具和打分表等。
（4）比赛时选手所需的笔、记录本、便携式瓦检仪、计算器、瓦检牌等。
（三）实际操作时间及评分标准1. 实际操作时间规定每位选手参赛总时间35分钟，其中光学瓦斯检定器故障判断时间10分钟；采煤工作面瓦斯和二氧化碳浓度测定时间15分钟；混合气样浓度实测时间10分钟。
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安徽省白酒行业“口子”杯职工技术比武理论提纲一，填空：·1白酒是以，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态，半固态或液态发酵，蒸馏，贮存，勾兑而制成的蒸馏酒。
2，制白酒的原料有粮谷、以甘薯干为主的薯类以及含淀粉和糖的原料三大类。
3，白酒根据生产方式分固态，液态，半固态发酵酒，根据曲药种类分大曲，小曲，混合曲，麸曲白酒，根据香型分酱香，浓香，清香，米香，凤香型，药香型，豉香型型，芝麻香，特型，兼香型。
4中国白酒的生产：原料是前提；大曲是基础；工艺是关键。
5，低温入窖的目的是控制温度，缓慢发酵。
6，浓香型白酒又称窖香型白酒，它的生产工艺是典型的续糟配料，混蒸混烧，泥窖固态发酵。
7，清蒸清楂，清蒸混茬，混蒸混茬，是白酒酿造的三个重要配料工艺。
8，分层出池的作用是合理利用淀粉，利于保证产品质量。
9大曲中的有益微生物为霉菌，细菌及酵母菌。
10，细菌按形态可分为球菌，杆菌，螺旋菌三大类。
11，微生物行长的氮源有有机氮和无机氮。
12，按曲坏成型的形式有平板曲和包包曲。
13，窖池发酵生香过程，要经历微生物繁殖与代谢，代谢产物的分解或合成等过程。
14，酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种多种微生物的复合酶制剂。
15，浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与窖泥，酒醅，入窖条件，大曲等的质量有关。
16，提高酒的质量，应该从多种因素考虑不能片面地强调发酵周期。
一般而言，浓香型白酒的发酵周期以45-70天为宜。
17对于浓香型白酒来说，其典型风格是：香绵，甜，软，净，。
18，水和乙醇是白酒的主要成分。
19，菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用不活泼的休眠状态。
20对酿造用水的选择应做到水质纯净，卫生，没有异臭味，并对工艺过程的糖化与发酵没有阻碍的成分。
21，根据制曲过程中对控制曲坏最高温度的不同，一般地分为：中温曲及高温曲两种类型。
22，在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫连续双轮底，一种叫隔排双轮底。
23，入池酸度的高与低，直接影响糖化发酵的速度和酶活力。
24，固态法白酒发酵中，每消耗1%的淀粉可使窖温升高1.8-2℃。
25，上甑操作要求轻装匀撒，见潮上甑，以保证醅子在甑内疏松，有效的增加蒸汽和酒醅的接触，上甑一般要求：30—45min上满。
26甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过0.02Mpa,要求分段取酒，截头去尾，馏酒时间一般10-20min.馏酒速度大约为3-5kg/min,总的馏酒蒸料时间一般为50-60min。
27，浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是梭状芽孢杆菌，其最适生长温度为33-37℃，它的栖居地窖泥，它是一种嫌气型菌。
28，浓香型大曲酒生产所使用的产要原料是：水和高梁，主要填充料是稻壳。
29，酒醅在池内发酵过程中，大体可分为第一阶段前发酵期，第二阶段稳定期，第三阶段酯化期。
30大曲酒感观品评标准分色，香，味，格，酒体和个性六项。
31窖池封闭完以后，窖池管理工作大体有如下四项：清窖，看吹口，观察温度，看跌头。
32浓香型大曲酒的主体香味物质有已酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯；其主体香味成份是已酸乙酯。
33白酒中所使用填充料清蒸的目的是排除异杂味。
34白酒中所含呈香，呈味物质从化学角度来说，主要有：醇，醛，酸，酯四大类。
35大曲酒生产中，酒醅水份过大糖化发酵快，生温猛；水份过小，酒醅发干或起疙瘩，窖内黄水少也不能正常发酵。
36‘生香靠发酵，提香靠蒸馏’，若是蒸馏工艺不严格，就会造成丰产不丰收。
37蒸馏要控制酒度，入库酒度不低于62%vol/20℃，以防酒尾过多而入杂味。
38生产班组必须认真做好生产工艺原始记录，以便用时间对生产品情况进行分析。
39，呈香呈味物质由感官检出的最低量（浓度）称为阈值。
闻香称为嗅阈值，尝味称为味阈值。
40，白酒在贮存过程中的变化大致可分为物理变化和化学变化两方面。
41．上甑是蒸酒蒸粮的一个重要环节。
42．白酒在发酵过程时，对含有一定量酒精的固体醅称酒醅，续楂法常把酒醅分为几种，对加入新料多的酒醅称大楂或粮糟，加入少量新料称小楂或红糟。
43．第五届全国评酒会于1989年在合肥举行。
44．白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有关的酯都减少。
而与此相对应的是酸的增加，尤其是乙酸，丁酸，已酸，乳酸。
这充分显示白酒在贮存中主要酯类的水解作用是主要的。
45．霉菌的菌丝细胞也由细胞壁，细胞膜，细胞质，及细胞核及其他内含物组成。
46．白酒与白兰地，威士忌，伏特加，老姆酒，金酒并列为世界六大蒸馏酒。
47．不同的两种微生物生活在一起，会存在寄生现象，拮抗现象，竞争现象和共生现象等。
48．原料中主要成份淀粉在曲酒酿造中的作用是：原料经过蒸煮糊化，微生物酶的作用，从淀粉变成糖由糖变成酒。
49．白酒的贮存条件有酒库温度，湿度，通风状况，光线，贮存量以及不同容器及容量等。
50．主发酵期，它包括糖化与发酵两个过程。
51．为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样具有代表性，分析准确，及时。
52．在生产中使用糠壳时，都要对糠壳进行清蒸，清蒸时间不少于30Min。
53．在各种白酒中都有乙酸存在，是酒中挥发酸的组成，也是丁酸，已酸及其酯类的主要前体物质。
54．甲醇随着贮存时间延长而减少；正丙醇含量变化不大，其他高级醇含量有所增加。
醛类大体上是10年之内呈增长趋势，以后又有所减少。
55．酶是由活细胞产生的，具有蛋白性质的有机催化剂，在酿酒生产中大量培养各种微生物，主要是利用它们能分泌所需要的酶，酶是由生物体内产生，所以亦称为生物催化剂。
酶具有催化效率高，高度专一性，酶反应的条件极为和缓，酶本身无毒等特性。
57．浓香型大曲酒，GB/T10781.1-1989优级标准评语是无色透明，窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，余味悠长，总酸控制在0.5-1.7g/L范围，已酸乙酯控制在1.5-2.5g/L范围，在GB/T11859.1-1989中优级控制总酸0.35-1.5g/L，总酯大于或等于2。
0g/L，已酸乙酯1.20-2.0g/固形物小于或等于0.7g/L。
58，良好的发酵糟应是柔熟不腻，疏松不糙。
59.如酒中各种芳香物质的配合比例不当，则酒味就不会协调，会产生异味，怪味或香味寡淡，暴辣，主体香味不突出等级问题。
60．白酒中大量的酯，酸，甲醇，醛及杂醇油主要分布在酒头。
61．传统老五甑工艺的操作原则是养茬挤回。
62，微生物营养包括碳源，氮源，水份，无机盐，生长素。
63．酯类是白酒中主要的呈香呈味物质，不同酯类含量多少是决定白酒香型的重要条件。
64．大曲是用小麦，大麦，豌豆等原料经破碎加水压制成型，在曲室内经过一定时间的保温，保湿，通过自然接种微生物，在曲坯上培养，聚集了酿酒有益微生物后，经干燥，贮存而成为大曲。
65．九届全国人大常委会第16次会议审议通过的《全国人民代表大会常务委员会关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉的决定》自2000年9月1日正式实行。
66.瓶装外包装的箱子应有小心轻放，不可倒置，防潮等指示标识志。
67．商标上的酒精度：50%vol含义是在20℃时100ml白酒精中含有50ml纯酒精。
68白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏，液态发酵醪蒸馏法和固液结合串香蒸馏法。
69原料不同，成品酒的风味差别较大，故有高粱香，玉米甜，大麦冲，大米净的特点。
70．用曲量过多，产酒带苦，涩味，并造成升温快而高，用曲量过少，出酒率低，酒质下降且酒味淡薄。
71．入窖淀粉随季节不同而增减，冬季淀粉含量18%-20%，夏季可降至13%-15%。
72．大曲中的微生物来源于空气，水，原料，器具，场地。
73淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。
74．人工老熟，就是采用物理或化学方法，促进酒的老熟，缩短贮存时间，在人工老熟过程中也会出现自发的酯化反应。
75．所谓六分法工艺是指：分层投料，分层发酵，分层堆积，分层蒸馏，分段摘酒，分质并坛等综合工艺操作方法。
76．新蒸馏出来的酒。
一般比较燥辣，不醇和也不绵软，含有硫化氢，硫醇，硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛，丁烯醛，游离氨等杂味物质。
77，黄水中念中含有大量经长期驯化的有益微生物，并含有较多的糖类物质，含氮化合物，以及醇，醛，酸，酯，等呈香呈味物质，同时还有少量单宁及色素。
78，已酸乙酯和乙酸乙酯都溶于酒精蒸汽，馏出量与酒精浓度成正比，乳酸乙酯和甘油易溶于水，馏出量与酒精浓度成反比。
79．浓香型白酒工艺操作方法习惯分为：原窖法，跑窖法，老五甑法。
80酸是白酒中的重要呈味物质，它与其它香味物质成份共同组成白酒的特有芳香，含酸少的酒，酒味淡薄后味短。
81．甲醇对人体有很大毒性。
食用4-10克即可引起严重中毒，8-20克可致人失明，30-100克可致死亡。
82，影响评酒效果的因素：身体健康与精神状态，心理因素，评酒能力与经验，评酒环境。
83．窖池是发酵的这本，好窖是产好酒的基础。
84．品评的四个特点是：快速，准确，方便，适用。
85．母槽发酵正常的黄水，应有明显的涩味，酸味适中不带甜味。
86．如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成分，蒸馏时就会产生大量泡沫，串入酒醅内造成淤锅而影响出酒率及酒质。
87．白酒老熟过程中，物理作用包括缔合作用和挥发作用，化学作用包括氧化还原反应，缩合反应，酯化水解反应和其它变化。
88．酯的生成要消耗酒精，随着发酵周期的延长，酒精则减少。
五．简答题：1．简述酒精发酵机理？答：淀粉糊后，再经糖化生成葡萄糖，葡萄糖经发酵作用生成酒精，这一系列的生化反应中，糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少。
2．窖泥中白色团块和白色结晶体是什么？答：白色团块是乳酸钙，白色结晶体是乳酸铁。
3．简述窖泥老化的原因？答：窖泥老化有三种原因：1）是发酵泥配料不合理；2）窖发酵管理不善；3）是酿酒操作不合理。
4．辅助原料（稻壳）在固态法酿酒生产中的作用是什么？答：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。
它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率；它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。
5．为了充分利用双轮底醅，提高名优酒比率，各厂创造出不同的蒸馏方法，具体有哪几种？答：具体有以下几种：1）。
单独蒸馏；2），薄层串蒸；3）混合蒸馏；4）一般曲酒串蒸；5）与酒精串蒸。
6．什么是酒精度？答：是指20时100ml饮料酒中含有酒精的毫升数。
7．水份过大对大曲酒生产有什么影响？答：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后酒体淡薄，酒质差；水份过小；醅子发干，酒苦，不能正常发酵。
8封窖的目的是什么？答：目的将酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件以有利于酒精发酵。