金银花凝固型酸奶制作工艺研究
金花葵凝固性酸奶的工艺流程
金花葵凝固性酸奶的工艺流程英文回答：The process of making solidified yogurt with golden sunflower seeds involves several steps. Here is a detailed description of the process:1. Preparation of ingredients: The main ingredients required for making solidified yogurt with golden sunflower seeds include fresh milk, yogurt starter culture, sugar, golden sunflower seeds, and gelatin. These ingredients should be gathered and measured accurately before starting the process.2. Heating the milk: The first step is to heat the fresh milk in a saucepan. The milk should be heated to a temperature of around 85-90°C. This process helps to kill any harmful bacteria present in the milk and also improves the texture of the yogurt.3. Cooling the milk: After heating, the milk should be cooled down to a temperature of around 40-45°C. This can be achieved by transferring the milk to a clean container and allowing it to cool naturally or by using a cooling apparatus.4. Adding the yogurt starter culture: Once the milk has cooled down, the yogurt starter culture should be added. The culture can be obtained from a previous batch of yogurt or can be purchased from a store. The culture contains beneficial bacteria that help in the fermentation process.5. Mixing and incubating: After adding the yogurt starter culture, the mixture should be stirred gently to ensure even distribution of the culture. The mixture should then be transferred to individual serving containers or a larger container. The containers should be covered and placed in a warm and undisturbed location for fermentation to occur. The ideal temperature for incubation is around40-45°C.6. Adding sugar and golden sunflower seeds: After theyogurt has fermented for the desired duration (usually 6-8 hours), sugar and golden sunflower seeds should be added. The amount of sugar can be adjusted according to personal preference. The golden sunflower seeds add a unique crunch and flavor to the yogurt.7. Dissolving gelatin: In order to achieve a solidified texture, gelatin should be dissolved in a small amount of water according to the manufacturer's instructions. The gelatin solution should be heated gently until it becomes clear and free of any lumps.8. Adding gelatin to the yogurt: The dissolved gelatin should be added to the yogurt mixture and stirred gently to ensure even distribution. This step helps in solidifying the yogurt and gives it a smooth and creamy texture.9. Cooling and setting: The yogurt mixture should be allowed to cool down to room temperature before being transferred to the refrigerator. It should be refrigerated for at least 4-6 hours, or until it is completely set and firm.10. Serving: Once the solidified yogurt with golden sunflower seeds is fully set, it can be served chilled. It can be enjoyed as a dessert or a healthy snack.中文回答：制作金花葵凝固性酸奶的工艺流程包括以下几个步骤：1. 准备原料，制作金花葵凝固性酸奶所需的主要原料包括鲜牛奶、酸奶发酵剂、糖、金花葵籽和明胶。
凝固型酸奶的生产工艺
凝固型酸奶的生产工艺
一、原料准备
1.鲜牛奶：选用脂肪含量在3-4%的鲜牛奶，最好是经过低温灭菌的。
2.酸奶菌：选择纯种、活力强、菌群稳定的酸奶菌，如乳酸杆菌、嗜热链球菌等。
二、制备原料
1.将鲜牛奶倒入不锈钢罐中，加热至85℃左右，持续保温10-15分钟，使其蛋白质变性。
2.将加热后的牛奶迅速降温至43-45℃，并加入预先培养好的酸奶菌（约为1%），充分搅拌均匀。
3.将混合液倒入干净无菌的容器中，并盖上盖子。
三、发酵
1.将装有混合液的容器放入恒温箱内（一般为42-45℃），保持恒温
12-14小时。
期间不要移动或震动容器。
2.发酵结束后，取出容器检查是否已经凝固。
如果还未凝固可以再放置一段时间。
四、冷却
1.将已经凝固的酸奶放入冰箱中进行冷却，最好在4℃以下保存。
2.酸奶的口感和质量会随着时间的推移而发生变化，所以尽量在3-5
天内食用完毕。
五、包装
1.将冷却后的酸奶倒入干净无菌的容器中，盖上盖子。
2.标注生产日期、保质期等信息，并存放于冰箱中。
六、清洁消毒
1.对生产过程中使用的所有设备和工具进行清洁消毒，以防止细菌污染。
2.清洗时应注意使用专业清洁剂，并彻底漂洗干净。
七、质量控制
1.对原料、设备等进行检查和把关，确保其符合卫生标准。
2.严格控制发酵温度、时间等参数，以保证产品质量。
3.对成品进行检测和抽样检验，确保产品符合国家相关标准。
浅谈凝固型酸奶生产工艺
凝固型酸奶通常情况下会以牛乳 作为主要的材料，经过巴氏杀菌后进 行冷却，然后向其中添加乳酸菌发酵， 进而形成酸奶。长期饮用凝固型酸奶 对人体会有积极影响，比如，可以进一 步促进人体对铁与钙的吸收，同时保证 B 族维生素的平衡，可以在很大程度上 缓解乳糖不适症状，降低人体胆固醇， 预防心血管疾病以及肝脏疾病的产生。 除此之外，还有一定的抑制癌症、明 目固齿、预防便秘等效果 [1]。我国市 场的不断发展，为酸奶事业的进步创 造良好前景。无论是酸奶种类还是酸 奶包装等，都朝着多样化方向发展。
（下转 142 页）
136 食品安全导刊 2019年5月
Technology 科技 工艺技术
表 3 正交实验结果表
序号 A 紫薯粉添加量 B 酵母添%）
1（2%）
1（22%）
2
1
2（3%）
2（25%）
3
1
3（4%）
3（28%）
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2（8%）
1
2
5
2
2
3
6
2
3
1
7
3（9%）
Technology 科技 工艺技术
浅谈凝固型酸奶生产工艺
□ 孔令所 维维食品饮料股份有限公司
摘 要：本文对凝固型酸奶生产工艺进行研究，首先，阐述凝固型酸奶作用；然后，给出凝固型酸奶生产材料与配方； 最后，针对凝固型酸奶生产工艺进行分析，其中包括发酵剂活化、接种量、加糖量、稳定剂等。
关键词：凝固型酸奶；生产工艺；牛奶
2 凝固型酸奶生产材料与配方
2.1 凝固型酸奶材料 在 凝 固 型 酸 奶 产 生 过 程 中， 需 要
使用许多不同的材料，比如，甜味剂、 白砂糖、无抗生素鲜奶、抑制酶以及 奶粉等。 2.2 凝固型酸奶配方
凝固型酸奶的加工工艺
凝固型酸奶的加工工艺
乳酸菌在如中生长繁殖，分解乳糖形成乳酸，乳中的pH随之下降，使乳中的酪蛋白在其等电点附近形成沉淀凝集物，成为胶凝状态的酸奶，这种酸奶就叫做凝固型酸奶。
凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。
可有效缓解乳糖不耐症。
凝固型酸奶是钙的良好天然来源，每100克凝固型酸奶含钙120毫克左右；同时含有丰富的B族维生素、胆碱等。
因此具有较强的竞争优势。
目前市场上的凝固型酸奶有很多种类型，如伊利的盒装酸奶，蒙牛的和盒装酸奶，但是形如大果粒之类的酸奶并不是凝固型酸奶，它们虽然形态上和凝固型酸奶相似，但是因为它们添加了果粒等物质，这就破坏了酸奶原有的组织结构，是一种搅拌型酸奶，也是调味酸奶，这与凝固型的纯酸奶是完全不同的酸奶。
凝固型酸奶的工艺凝固型酸奶的工艺如图所示：
凝固型酸奶的工艺
主要是原料乳经过过滤、杀菌、接种、灌装、发酵、后熟等工艺形成的酸奶。
在这个工艺中，主要因为酸奶是在灌装之后，在酸奶瓶中直接发酵的，所以所得到的酸奶的形态结构并未发生改变，乳清未曾过量的析出，所以酸奶呈现一种原有的凝固状态。
酸奶的食用：生产后2—3天风味最好；
10—12度最适合的温度；
20—25度风味最好，但感官较差，同时也缺乏清凉感和新鲜感；
10—12度黏度、硬度最好吃起来很新鲜；
0—7度感官较好；
20—25度风味最好；
发酵性酸奶对人体是有益的，不会破坏酸碱平衡。
酸奶本身所含有的乳酸菌，双歧菌等宜生菌会帮助人体对食物的消化与吸收，乳酸会增强胃的蠕动，更利于食物的消化，可以保持人体的微酸环境，对人体消化系统及皮肤都有好处，故建议多饮用发酵性酸奶，益处多多.酸奶是长寿的饮料。
凝固型酸奶工艺流程
凝固型酸奶工艺流程凝固型酸奶是一种口感丰富、营养丰富的乳制品，其制作过程需要经过一系列的流程。
下面将介绍一下一般凝固型酸奶的工艺流程。
首先，准备原料。
制作凝固型酸奶的主要原料是牛奶和乳酸菌。
牛奶的选择需要根据产品的要求和市场需求来决定，一般常用的是鲜牛奶或者是经过去蛋白处理的牛奶。
乳酸菌则是通过培养乳酸菌菌种来获得。
接下来，进行杀菌处理。
杀菌是为了在酸奶发酵过程中杀死或者抑制其他细菌的生长，以确保乳制品的质量和安全。
常见的杀菌方法有高温短时法、超高温法和紫外线杀菌法。
在高温短时法中，将牛奶加热到85°C以上，保持一定的时间后快速冷却到发酵温度。
然后，进行菌种接种。
将培养好的乳酸菌菌种加入到经过杀菌处理的牛奶中，然后进行搅拌混合。
接下来，进行发酵。
将搅拌好的混合物放入发酵罐中，并保持一定的温度和时间，在30-42°C的温度下进行发酵。
温度对发酵的速度和产品质量有很大的影响，一般根据产品的要求来调整发酵温度和时间。
发酵完成后，需要进行冷却处理。
冷却可以通过自然冷却或者人工冷却的方式进行。
冷却的目的是为了防止酸奶继续发酵，并稳定产品的质量。
最后，进行包装和储存。
将冷却好的酸奶进行包装，一般常见的是瓶装、盒装或者袋装。
包装的选择需要根据产品的特性和消费者的需求来决定。
此外，绝对要确保酸奶的储存环境清洁、干燥和温度适中，以保持产品的新鲜度和质量。
以上就是一般凝固型酸奶的工艺流程。
凝固型酸奶制作过程相对简单，但需要严格控制每个环节的温度和时间，以保证产品的质量和口感。
凝固型酸奶是一种受欢迎的乳制品，具有丰富的营养价值和口感，适合各个年龄段的消费者食用。
金银花复合饮品的制备工艺研究
近年来 ，我 国各地 秋冬 季雾 霾天 气多 发 ，雾 霾 期 空气 中可 吸人性 颗粒物 增多 ，会 诱发 哮 喘 、加 重老 慢 支和肺 气肿 等 急慢性 呼 吸道疾 病 、提高肺 癌 的发 病 率 ，本研究 以具有 清肺润肺作用 的药食 同源 的原料 为 材料 ，开发一种有效针对雾霾天气 的新型饮 品。
ｒｅｓｕｌｔｓ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ａｓ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｖａｌｕｅ，ｔｈｅ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ｎａｔｉｖｅ ｊｕｉｃｅ，ｓｕｇａｒ，ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ
ｗｅｒｅ ｃｈｏｏｓｅｄ ａｓ ｖａｒｉａｂｌｅｓ；ｔｈｅ ｌａｓｔ，ｔｈｅ ｆｉｎｉｓｈｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗｅｒｅ ｐｒｅｐａｒａｔｅｄ ｂｙ ｆｉｌｌｉｎｇ ａｎｄ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ． Ｔｈｅ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｗａｓ ｍｏｄｅｒａｔｅｌｙ ｓｗｅｅｔ ａｎｄ ａｃｉｄ ，ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｍｏｄｅｒａｔｅ ｃｏｌｏｒ ａｎｄ ｒｅｆｒｅｓｈ ｒｅｃｉｐｅｓ ｕｓｉｎｇ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ，ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ｐｒａｃｔｉｃａｌ，ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ａｎｄ ｒａｔｉｏｎａｌ，ｔｈｅ ｏｐｔｉｍ ｕｍ
ａｎｄ ｆ ｉｌｔｒａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ；ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ，ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｂｙ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｃｉｐｅｓ ｏｆ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｏｐｔｉｍａｍ ｉｚａｔｅｄ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
金银花功能性酸奶的研究
通讯作 者
各方面 因素 ，选取 冻融法的最适 工艺条件为冻融 次数 ４次 、 冻时 间 ２ ｉ、 酸盐缓 冲液 ｐ 解 ５ｍ ｎ 磷 Ｈ值 ７４ 解冻 ．、 温度 ３ 。 ７ｏ Ｃ
Байду номын сангаас
奶 。采 用正 交实验 筛选 出最优 组合 ， 结果表 明： 银花汁： 金 牛奶＝ ．５１ 接种量为 ５ 加糖 量为 ８％， 酵时间 ７ｈ为 ００ ：， ％， 发
最佳的 工艺条件 ， 到的酸奶品质 最好。 得
关 键 词 ： 银 花 ； 奶 ； 健 金 酸 保
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金银花凝固型酸奶制作工艺研究
金银花凝固型酸奶制作工艺研究
肖元园;王大平
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2015(000)007
【摘要】为充分发挥金银花的保健功效，以金银花汁与全脂乳粉为主要原料，研究了金银花凝固型酸奶制作工艺。
试验结果表明：金银花汁浸提条件为：95℃，40 min；金银花凝固型酸奶最佳工艺参数：金银花汁添加量8%，白砂糖添加量9%，发酵剂接种量5%，发酵时间4h。
【总页数】4页(P52-55)
【作者】肖元园;王大平
【作者单位】重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆402168;重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆402168
【正文语种】中文
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2.金银花凝固型酸奶的制备工艺 [J], 翁庆北;朱建荣;闫涛;陈晓容;周国君
3.糯米酒制作凝固型酸奶的工艺研究 [J], 刘婧竟;乔发东
4.红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究 [J], 李玲玲; 罗学凤; 张灿; 伍莲莲; 李秀贞; 唐楠燕; 李欣
5.红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究 [J], 李玲玲;罗学凤;张灿;伍莲莲;李秀贞;唐楠燕;李欣
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１ ． １ 材料与试剂 金银 花 （ 市 场购买 ） ， 全 脂乳粉 （ 伊 利 实业集 团股
份有限公司 ） ， 白砂糖 ， 发酵粉 （ 北京川 秀国际贸易有 限
质、 几 种 已知 的维 生素 以及 各种免 疫 活性 因子 ， 但有 的人会 因为喝牛奶而产 生肚胀 、肠 鸣等乳糖不 耐症 ，
银花 ） 、 广西 （ 山银花 ） 等地ｌ ｌ ｌ 。金银花 为常见 中药 ， 具有
清热解 毒 、 抗 菌消炎 、 保肝利胆 的功 能。其不但有 出色
医疗效果 ， 还有卓越 的保 健功能 ， 而且 在化妆 品 、 观赏
园艺等方面均具有 良好的应 用前 景嘲 。
牛奶是含有 丰富的优质蛋 白质 、 脂肪 、 糖类 、 矿物
群平衡 ， 促进 胃肠蠕动 ， 从而缓解便 秘 ， 还有 抗癌 、 防衰 老、 降血压等功效［ ３ ］ 。本试验将这种具有保健功 能的金
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金银花凝 固型酸奶制作工艺研究
肖元园 ， 王大平
（ 重庆文理学 院 林学与生命科学学院 ， 重庆 ４ ０ ２ １ ６ ８ ）
摘 要： 为 充 分发 挥 金 银 花 的保 健 功 效 ， 以金 银 花 汁与 全 脂 乳 粉 为 主 要 原 料 ， 研 究 了金 银 花 凝 固型 酸 奶 制 作 工 艺 。 试
量的发酵剂 ， 制 成具有金 银花独特 风味及其保 健作用 和酸奶 的 营养 价值 及其 保健 作用 并存 的复 合型 发酵 乳制品 ， 为实际生产提供参考 。
１ 材料 与方法
逐渐转 变为黄色 ， “ 金银花 ”的名称也 由此而来 。在我 国， 金银 花主要 分布在 河南 （ 南银花 ） 、 山东 （ 东银花 、 济
验 结果表明： 金银花 汁浸提 条件 为 ： ９ ５℃， ４ ０ｍｉ ｎ ； 金银花凝 固型酸奶最佳工 艺参数 ： 金银 花 汁添加量 ８％， 白砂糖 添
加 量 ９％， 发 酵 剂接 种 量 ５ ％， 发酵时间 ４ ｈ 。
关 键词 ： 金银 花 ； 酸奶 ； 发 酵
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金银花为忍 冬科忍冬属植 物 。初开花 时 白色 ， 后
２ ０ １ ５年 ４月 － ＝ ＝５ 第３ ６卷第 ７期
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａ ｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ
食品研究与拜： 技
食 品研 发
ＤＯ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ５ ． ０ ７ ． ０ １ ３
影响人们对牛奶的饮用 。而牛奶 的发 酵品酸奶不仅有 可 口的味道 ， 能够 增添 人 的食欲 ， 有效 地调 节体 内菌
公司） ， 凝 固型酸奶稳定 剂（ 北京北方 霞光食 品添加剂
有限公司食品辅料厂 ） 等。
１ ． ２ 试验设备
紫外可见分光光度计 ： ｕ Ｖ 一 １ ２ ０ ０型， 上海舜 宇恒平
ｙ ｏ ｇ ｕ ｔ ｒ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｗ ｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｔ ｅ ａ ｏ ｆ Ｌ ｏ ｎ ｉ ｃ ｅ ｒ ａ ｊ ｐｏ ａ ｎ ｉ ｃ ａ ａ ｎ ｄ ｗ ｈ ｏ ｌ ｅ ｍ ｉ ｌ ｋ ｐ ｏ ｗ ｄ ｅ ｒ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｍａ ｉ ｎ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ １ ． Ｔ ｈ ｅ