茶的商品知识
商品基础知识
1 2 3 4、商品的含义、熟练掌握商品知识的必要性、商品基础知识的内容、商品基础知识拓展学习目录 ContentsP A R T1商品的含义☞商品的含义：什么是商品？就超市层面来讲，商品是指进入商场销售有特定价值的产品的总称。
一个商场要得到生存和发展，从某种意义上说：关键在于经营的商品满足消费者要求的程度，成败的希望也在商品上。
☞商品的四大要素4P① Product-------产品② Place----------场地③ Price-----------价格④ Promotion-----促销没有商品因素的存在，其他的一切活动都无法展开。
商场应该视“顾客为中心”，千方百计地提供更好地产品，更适宜的环境，更低廉的价格，更吸引人的促销。
超市商品的延伸意义产品、服务、品牌、文化皆是商品1、贩卖产品上升到贩卖服务2、贩卖服务上升到贩卖品牌3、贩卖品牌上升到贩卖文化P A R T2熟练掌握商品知识的必要性先看一张图你看到这美景的反应：“咦！这夕阳老美美啊”唐代诗人王勃在《滕王阁序》里面的反应：“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”同样的，我再举个“栗子”顾客来店里转，想买木耳。
这种情况下需要你介绍你怎么讲解？员工A：（现场模拟）员工B：（现场模拟）员工C：（现场模拟）你介绍完顾客的反应是？你需要具备什么知识？产地信息：广泛种植：华北，东北，中南，西南地区，其中东北木耳最为出名人工培育大地袋木耳最普通20-30左右，柞树木耳40-80，野生木耳100-200之间，另外秋耳比较贵，夏耳相对便宜。
形状气味：好的木耳叶片小而圆，内敛略展，碎瓣少，湿度在10%左右，有清香气，无涩味碱味营养成分：蛋白质、维生素和铁的含量很高，富含多种氨基酸，其中铁含量比芹菜高20多倍，比猪肝高出7倍多。
是棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员的首选保健食品。
同时经常吃木耳还可以降血脂，抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能。
食用方法：高温会破坏木耳里面的多糖成分，因此凉拌最佳，泡发时间不要超过2个小时，冷水泡发为宜。
食品大全商品知识手册
⾷品⼤全商品知识⼿册⽬录⾷品通则⼀、常见概念 (9)⼆、⾷品主要营养成分特性 (13)⾷品商品知识饮料/奶制品⼀、碳酸饮料 (18)⼆、果味饮料 (19)三、纯果汁 (20)四、茶饮料 (22)五、饮⽤⽔ (24)六、运动/功能性饮料 (25)七、咖啡/奶茶 (27)⼋、⽔奶制品 (28)九、⾖奶制品 (29)粮油⽶⾯（⼀）⾯粉 (30)（⼆）其他粉 (31)（三）其他粉⾯类 (32)⼆、⾷⽤油 (33)（⼀）⾖油 (33)（⼆）花⽣油 (35)（三）调和油 (36)（四）粟⽶油 (37)（五）菜籽油 (38)（六）⾊拉油 (40)（七）葵花⼦油 (41)（⼋）橄榄油 (42)三、⾹⽶ (45)四、东北⼤⽶ (46)五、丝苗⽶ (49)六、其他⽶ (51)南北⼲货⼀、农副⼟产 (52)（⼀）海味⼲货 (52)（⼆）其他⼲菜 (53)（三）药材 (54)（四）⾷⽤菌 (56)⼆、散装⼲货 (58)（⼀）散装⼲货 (58)（⼆）散装海味 (60)调味品⼀、酱油 (68)（⼀）⽣抽 (68)（⼆）⽼抽 (69)（三）功能性酱油 (71)⼆、酱菜 (72)（⼀）腐乳 (72)（⼆）橄榄菜 (75)（三）榨菜 (76)（四）风味什锦酱菜 (78)三、调味酱 (79)（⼀）辣椒酱 (79)（⼆）剁椒 (80)（三）番茄酱 (82)（四）沙拉酱 (83)（五）⾖豉 (84)（六）⾖瓣酱 (85)（七）咖喱酱 (87)（⼋）⽕锅料 (89)四、调味汁 (90)（⼀）醋 (90)（⼆）料酒 (93)（三）蚝油 (94)（四）芝⿇油 (95)（五）其他调味油 (97)（六）鸡汁/鸡汤 (98)（⼋）卤⽔汁 (100)五、调味粉 (101)（⼀）鸡精 (101)（⼆）鸡粉 (103)（三）味精 (104)（四）⾷盐 (106)（五）快熟汤 (111)（六）瓶装调味粉 (111)（七）袋装调味料 (112)（⼋）炸粉 (113)（九）淀粉 (114)六、糖 (115)（⼀）⽩糖 (115)（⼆）红糖 (118)（三）冰/⽚糖 (120)⽅便⾷品⼀、早餐⾷品 (122)（⼀）炼奶 (122)（⼆）花⽣酱 (123)（三）果酱 (125)（四）麦⽚ (126)（五）粟⽶⽚ (128)（六）即⾷粥(羹) (129)（七）即⾷糊状冲剂 (129)⼆、罐头 (129)（⼀）⼋宝粥 (131)四、包装真空⾷品 (133)中式肠 (133)五、即⾷粉⾯/粥 (134)（⼀）即⾷粉 (135)（⼆）即⾷⾯ (135)（三）⽅便粥 (136)（四）即⾷⽶饭 (137)六、挂⾯/⽶粉 (137)（⼀）⽶粉 (137)（⼆）挂⾯ (139)健康⾷品⼀、咖啡 (142)（⼀）三合⼀咖啡 (142)（⼆）即溶咖啡 (143)（三）咖啡伴侣 (144)⼆、冲剂 (145)（⼀）果味冲剂 (145)（⼆）奶茶 (147)三、保健品 (148)四、蜂蜜 (150)（⼀）⼀般蜂蜜 (150)（⼆）蜂皇浆 (152)（三）花粉 (155)（⼀）绿茶 (157)（⼆）乌龙茶 (159)（三）红茶 (160)（四）花茶 (162)奶粉⼀、奶粉 (164)(⼀）婴⼉奶粉 (164)（⼆）成⼈奶粉 (166)（三）中⽼年奶粉 (167)⼆、婴⼉⾷品 (170)（⼀）婴⼉磨⽛饼 (170)（⼆）婴⼉⽶粉 (171)（三）婴⼉泥状⾷品 (172)（四）婴⼉汁状⾷品 (173)烟/酒⼀、洋酒 (175)（⼀）⽩兰地 (175)（⼆）威⼠忌 (176)（三）伏特加 (178)（四）郎姆酒/⾦酒 (179)（五）清酒 (180)⼆、⽩酒 (183)三、黄酒/⽶酒 (185)四、其他酒类 (187)（⼀）药酒 (187)（⼆）果酒 (189)五、葡萄酒 (191)六、啤酒 (194)七、⾹烟 (195)休闲⼩⾷⼀、⼲（坚）果（仁） (199)⼆、⾹脆⼩⾷ (200)（⼀）薯⽚（条），虾⽚/虾条，栗⽶条类 (200)（⼆）紫菜/海苔 (202)（三）⽶饼、锅巴 (204)三、⾁⼲类 (204)四、果冻 (205)五、蜜饯/⼲凉果 (207)糖果糖巧克⼒ (210)⼀、⼝⾹糖 (210)⼆、糖果 (211)三、巧克⼒ (213)饼⼲ (216)⼀、普通饼⼲ (216)⼆、糕点 (217)三、⽉饼 (222)⾷品通则⼀、常见概念1、有机⾷品的定义有机⾷品是⼀种国际通称，是从英⽂Organic Food直译过来的，其他语⾔中也有叫⽣态或⽣物⾷品等。
商品知识-茶叶
茶
大家都知道我国
有这样一句话， 开门七件事：柴 米油盐酱醋茶。 由此可见，茶在 中国老百姓的生 活中是不可缺少 的。
茶叶种类
中国十大名茶：杭州西湖龙井茶、 苏州洞庭碧螺春茶、太平黄山毛 峰茶、安溪铁观音茶、岳阳君山 银针茶、云南普洱茶、九江庐山 云雾茶，祁门红茶、苏州茉莉花 茶。
灵山-茶山
1、茶多酚：降血脂血糖，嫩叶多于老叶。 2、咖啡碱：促进中枢神经兴奋。 3、芳香油：香气来源。 4、氨基酸：绿茶含量最高。 5、维生素：有较丰富的维生素C.
茶叶的特性
1、吸湿性：要求密闭包装。 2、吸附异味性：要求抽真空包装。 3、陈化性：要求防日晒，冷藏。
茶叶的妙用撒在潮湿处，能够去潮。 2、把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭， 具有驱除蚊绳的功能。 3、把晒干的废茶叶，装在尼龙袜子内，然后塞进有臭味 的鞋子内。茶叶能吸收鞋内水气，去除臭味。成人的鞋子 所须的茶叶份量，约为一杯左右。 4、用50克花茶装入纱布中放入冰箱，可除去异味。 5、新买的木质家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗 几遍，其异味自会消退，比清洁剂效果好。 6、颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用茶汁来漂洗，可恢复 它们原来的色泽。 将茶叶一小把，泡成茶水后用来洗绒 线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮。
茶的分类
随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋 茶、冬茶等之分。 春季温度适中，雨量充沛，使得春梢芽叶肥 硕，，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生 素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，一般人多 喜春茶，价格也较高。 夏季茶树新梢芽叶生长迅速，氨基酸及全氮量的 减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。乌 龙茶就以夏茶为优，红茶亦然。 秋季气候条件介于春夏之间，滋味、香气显得比 较平和。 冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味 醇厚，香气浓烈。
物流中商品归类小知识
缺少键盘的便携式计算机[简析]
缺少键盘的便携式计算机属于不完整的计算机，根据规则二（一），不完整品如已具备完整品的基本特征应按完整品归类。
故上述商品应按便携式计算机归入8471.3000
红茶与茶壶
[简析]
红茶（100克），放在透明塑料袋中，并包装于一个棕色俄式陶瓷茶壶（高约19厘米）中，茶壶印有花形图案，并配有一个可取下的壶盖。
红茶和茶壶应分别归类
红茶归入子目0902.30；茶壶按照瓷茶具归入691110还是按照装饰用陶瓷制品归入6913.90 ？
仅起装饰作用，无实用价值，归入。
商品知识课程标准
《商品知识》课程标准[课程名称]商品知识［适用专业]电子商务、现代物流、市场营销等专业一、课程定位与课程设计（一）课程在专业中的定位商品知识是物流管理类专业的一门专业基础课程。
其功能在于:通过学习使学生掌握的基本知识，具备商品知识的基本技能和专业技能，达到掌握商品经济,适应物流专业上岗的标准。
本课程服务于电商企业、商品流通企业的需要，具有相对的独立性；同时，为商物流管理专业相关的其他主干课程作铺垫。
（二）课程基本理念1、突出学生主体，注重学生的能力培养本课程教学坚持理论够用原则,注重素质教育,激发学生的学习兴趣，在启发、提示下使其自主地、全面地理解物流管理基本理论和基本方法，提高学生实际操作技能，增强他们理论联系实际的能力,培养学生的创新精神、实际操作能力与应用能力。
2、突出学生主体,促进学生发展本课程在教学过程中,倡导自主学习，启发学生对设定状况积极思考、分析,鼓励多元思维方式并将其表达出来，课程在目标设定/教学过程/课程评价和教学资源的开发等方面都突出以学生为主题的思想，尊重个体差异。
建立能激励学生学习兴趣和自主学习能力发展的评价体系。
评价要有利于促进学生的知识应用能力和健康人格的发展。
建立以过程培养促进个体发展，以学生可持续发展能力评价教学过程的双向促进机制，以激发兴趣、展现个性、发展心智和提高素质为基本理念。
3、整合课程资源，改进教学方式,拓展学习渠道本课程在教学过程中，要充分利用现代教学手段,不断改进教学方式，通过多媒体、网络、音像等组织学生学习鲜活的材料,突出典型案例的剖析,采用互动式教学使学生得到模拟训练，提高他们发现问题、分析问题、解决问题的能力.（三)课程设计思路本课程以就业为导向,在深入物流企业进行全面了解商品的基础上，对商品经济涵盖的岗位群进行任务与职业能力分析的基础上，以商品经济可能涉及的各个岗位为主线，将本课程要掌握的商品知识分解设计成若干个工作任务，按中职学生的认知特点,采用平衡与流程相结合的结构来展示教学内容，同时，通过设计情景模拟、实训等训练活动，要求学生做学结合，边学边做，以培养学生成本核算的操作能力，并为学习掌握其他相关专业核心课程打下基础。
《商品知识》课程标准
《商品知识》课程标准一、课程性质与任务本课程是中等职业学校物流服务与管理专业的专业基础课程,是为培养和提高学生关于商品理论和实际业务水平而设置的一门专业基础课。
本课程系统介绍商品学的知识体系与研究方法，使学生能够掌握足够的现代商品知识和商品管理知识，从而在实践中能准确评价商品质量，针对商品特性进行储运管理与养护，从而促进物流企业现代化管理水平的提高。
二、课程教学目标本课程的教学目标主要是通过商品知识的学习使学生具备从事物流工作所必须具备的商品基本知识，比较全面的了解消费需求，组织适销对路的商品；科学进行包装和储运，使商品质量得到保护；科学进行商品分类，利于物流管理现代化。
学生掌握商品学的基本知识，初步形成一定的学习能力和实践能力,在此基础上达到以下主要职业能力目标：1.能熟练检验商品的质量，并具备在国内国际贸易过程中加强对商品质量的控制；2.掌握商品分类的方法，具备科学地商品分类的能力，并能根据不同情况选择最佳的商品分类标志；3.能够灵活设计、选用各种商品的运输包装、销售包装、防护包装；4.能够针对商品特性进行正确的储运处理，在装卸商品过程中选择合理的装卸手段和装卸工具；5.能够区分国际贸易中常见的商品条形码，并能熟练计算商品条形码中的校验码。
三、参考学时72学时四、课程学分4学分五、教学内容和要求六、教学实施建议（一）教学方法1.在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。
2.在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，提高学生的岗位适应能力。
（二）评价方法1.改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价、过程性评价与目标评价相结合、项目评价、理论与实践一体化评价模式。
2.应注意学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。
超市商品知识
卷烟的主要原料是；烟叶、盘纸、香料及过滤嘴头等。
按酒不同的工艺特点进行分类，可分为三类1、蒸馏酒。
2、发酵原酒。
3、配制酒。
白酒又称烧酒，是指已含有淀粉或糖粉的原料，经过糖化发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒，包括粮食白酒和薯类白酒。
白酒的香型1、清香型。
代表：山西汾酒。
2、浓香型。
代表：四川泸州特曲、五粮液、古井贡。
3、酱香型。
代表：贵州茅台酒。
4、混香型。
代表：贵州遵义的董酒。
米香型。
代表：广西桂林三花酒。
1、凡是含有酒精成分的饮料都称为饮料酒。
2、酒按不同的工艺特点进行分类，可分为三种类别：蒸馏酒、发酵原酒、配制酒。
白酒1、白酒又称烧酒，是指以含有淀粉或糖分的原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒，包括粮食白酒、薯类白酒等。
2、酒的成分：白酒的基本组成是酒精和水。
3、白酒的香型：清香型、浓香型、酱香型、混香型、米香型。
4、白酒的品质鉴定：白酒的品质鉴定，目前主要采用感官鉴定方法。
即通过对酒的外观、香气和口味的感官检验来判定酒质，确定其品质。
评酒要评色、香、味、格4个方面。
眼观其色，鼻闻其香，舌尝其味，然后综合总体印象为其定格。
5、白酒的饮用价值：酒对身体有助益作用，饮酒还有提高思考能力的作用，酒的文化价值。
白酒。
白酒又称烧酒，是指以含有淀粉或糖分的原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒，超市经营的主要白酒有：茅台酒、汾酒、五粮液、古井贡酒、全兴大曲、泸州老窖特曲、西凤酒、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、杜康、赊店酒、文君酒等。
经营的黄酒主要有：绍兴加饭酒、沉缸酒、绍兴元红酒、即墨老酒、绍兴善酿酒、北京黄酒等。
黄酒1、黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料酿制的一种低度发酵原酒。
因大多数品种酒的色泽黄亮，故称“黄酒”。
黄酒是我国的特产，是中华民族古老的饮料酒之一。
2、黄酒的种类及特点：（1）按黄酒的糖分含量的高低可分为以下几种：干型黄酒含糖量在0。
5%以下。
半干型黄酒含糖量在0。
超市食百商品品类知识
超市食百商品品类知识1.水货制品水货制品是在一些小型超市或便利店销售的各种嗜好的产品。
这些产品包括蜡烛、烟斗、咖啡杯、日常用品、茶叶、巧克力等等，这些产品常常以低于市场价的价格出售，令消费者有机会买到打折商品。
水货制品以其丰富的种品，合理的价格，多样的品牌等特点，一直倍受消费者的欢迎。
2.新鲜蔬菜新鲜蔬菜是超市中很受欢迎的食百商品。
蔬菜有各种品种，比如西红柿、胡萝卜、土豆，等等，每一个蔬菜都含有丰富的营养；此外，大部分的蔬菜不仅价格实惠，而且蔬菜的新鲜程度也很重要，通常超市会在把蔬菜从进货后的24小时内卖掉，以保证蔬菜的新鲜度。
3.水果水果也是超市中受欢迎的食品，像苹果、香蕉、橘子、梨子、西瓜等都是果蔬中的经典，小超市也经常销售各种新鲜水果，他们要求水果必须新鲜，通常在新鲜没有风到期前，上好的水果才会被供应销售。
此外，水果还含有许多营养成分，因此被许多人所喜爱，是超市的销量担当之一。
4.包装食品包装食品是指以汉堡、披萨、三明治、面包、薯片等为主的一类快餐，这些快餐都是由真空袋、罐子或其他包装袋进行包装，营养及质量符合食品安全标准，因此是比较安全的食物，能够获得不少消费者的青睐。
相比于熟食及其他类型的快餐，包装食品也比较便宜，买回来就可以吃，并且不会浪费，也是超市中销量较高的商品之一。
5.乳制品超市中的乳制品主要包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等，其中牛奶是最主要的，是早餐使用率最高的食品之一。
牛奶不仅可以直接饮用，也可以加入果汁、椰奶等作调味，或者利用牛奶做甜点、蛋糕等。
煮沸牛奶制作的芝士炒饭、芝士三明治也是很受欢迎的食物。
除此之外，还可以利用乳制品做出各种乳酸菌饮料，也很受消费者喜爱。
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萎凋
烘焙
5、黄茶
鲜叶
杀青
揉捻
闷黄
6、黑茶
鲜叶 杀青 初揉 渥堆 复揉
干燥 干燥
炒干 炒青
干燥 烘干 烘青 绿茶
晒干 晒青
杀青 揉捻 渥堆 复揉 干燥 黑茶 (不发酵
茶)
鲜叶
闷黄
干燥 黄茶
做青 杀青 揉捻 干燥 乌龙茶 (半发酵
茶)
萎凋 揉捻或揉切 发酵 干燥 红茶 (发酵茶)
干燥 白茶
茶树鲜叶
干物质
(22~25%)
水分
蛋白质（20~30%） 氨基酸（1~4%） 生物碱（3~5%）
有机物 茶多酚（20~35%）
(93~96.5%) 碳水化合物（20~35%）
有机酸（3~5%）
(75~78%) （0.005~0.03%)
脂 质（4~5%） 色 素（0.6~1%） 维生素（0.6~1%) 香气成份
2、茶叶中的呈味成分
①茶多酚——涩味、收敛性 ②氨基酸——鲜爽味 ③生物碱——苦味 ④碳水化合物 ——甜味 ⑤有机酸——酸味 ⑥无机盐 ——咸味
①茶多酚
儿茶素类 茶多酚 黄酮醇类
非脂型儿茶素：L-EC、D.L-GC、 L-EGC、D.L- C 脂 型 儿 茶 素：L-EGCG、L-ECG
花青素类
（2）茶叶产量
2002年我国产茶72万吨，其中绿茶 产量52.69万吨（占73%）；红茶产量 4.31万吨（6%）；乌龙茶产量7.59万吨 （11%）；边销茶产量2.39万吨，其它 茶为5.08万吨。全年加工花茶10.5万吨， 名优茶18万吨。
（1）中国茶叶出口
2002年我国共出口茶叶25.23万吨，出口金额 3.32亿美元。
（2）中国茶叶的内贸和消费
2002年全国茶叶销售量为47.7万吨， 销售金额为120亿人民币，其中绿茶27.5 万吨，红茶1.5万吨，花茶10万吨，乌龙 茶2.9万吨。其它茶类5.8万吨。
三、茶的种类
中国茶叶
基本茶类 再加工茶
绿茶：炒青、烘青、晒青、蒸青 红茶：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 乌龙茶：闽北、闽南、广东、台湾 白茶：白芽茶、白叶茶 黄茶：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 黑茶：湖南、老青茶、边茶、滇桂
蒸汽：蒸青
干燥方式
锅：炒青
烘：烘青
-晒：晒青
鲜叶
萎 凋 揉捻或揉切 发 酵 干 燥
揉捻： 工夫红茶
揉捻方式
小种红茶
揉切： 红碎茶
转子 揉切 CTC
LTP
3、乌龙茶
鲜叶
萎凋
做青
杀青
揉捻
轻：20% 包种茶
干燥
做青程度 中：30%闽南、闽北
重：70% 台湾乌龙、东方美人茶
焙火程度
轻：闽南 重：闽北
4、白茶
一、世界茶叶的生产、贸易和消费 二、中国茶叶的生产、贸易和消费 三、茶的种类
四、不同茶叶的加工工艺 五、不同茶类的品质特点 六、茶叶的审评 七、茶叶的贮藏与包装
一、世界茶叶的生产、贸易和消费
1.世界茶叶生产情况 2.世界茶叶的贸易 3.世界茶叶的消费
2002年世界茶叶生产情况
亚洲77.0% (2313597t)
酚 酸类 茶多酚氧化产物
茶多酚氧化酶
茶多酚
茶黄素(TF)
茶红素(TR)
茶褐素(TB)
②氨基酸Amino acid 茶氨酸 (Theanine) ＞50% 谷氨酸 (Glutamic acid) 天冬氨酸 (Aspartic acid) 精氨酸 (Arginine)
7、花茶
茶坯 (绿、红
或乌龙)
复火
鲜花(茉莉、白兰、珠
兰、玫瑰、桂花等)
窨制 干 燥
提花
8、速溶茶
茶叶
浸提
过滤
转溶
浓缩
干燥
包装
五、不同茶类的品质特征
1、构成茶叶品质的化学基础 2、茶叶中的呈味成分 3、不同茶类的品质特征
1、构成茶叶品质的化学基础
水溶性部分 (2~4%)
无机物
(3.5~7.0%) 水不溶性部分 (1.5~3.0%)
花茶：茉莉、珠兰、玫瑰、桂花 紧压茶：黑砖、茯砖、方茶、饼茶 萃取茶：速溶茶、浓缩茶 果味茶：荔枝、柠檬、猕猴桃 药用保健茶：减肥、杜仲、甜菊茶 含茶饮料：茶可乐、茶汽水
绿茶
炒青绿茶
眉茶：炒青、珍眉 珠茶：珠茶、雨茶
名茶：龙井、碧螺春、雨花
烘青绿茶
普通烘青：浙烘青、徽烘青 名茶：黄山毛峰、太平猴魁
晒青绿茶（滇青、川青、陕青）
蒸青绿茶（煎茶、玉露）
红茶
小种红茶:正山小种、烟小种等 工夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红等 红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶
桂 乌龙茶(青茶)
枞
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉
闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂 广东乌龙：凤皇单枞、凤凰水仙、岭头单
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙
江南茶区：长江以南，南岭以北的生长区域，包括
浙江、湖南、江西、湖北、皖南、苏 南
和闽北，是我国最主要产茶区，生产 绿
茶、乌龙茶、红茶、白茶、黑茶等茶
西南茶区：我国西南部，包括贵州、四川、
重庆、云南等，生产绿茶、红茶 边销茶等品种。
华南茶区：我国最南部茶区，包括广东、广西
闽南、海南和台湾等省，生产红茶、 绿茶、乌龙茶、普洱茶等种类，以红 茶、 乌龙茶品质优异。
* *绿茶的生产主要为中国，达55万吨，其次为日本,8万吨左右，还有
印尼和越南等
2001年世界茶叶出口前十位国家
*2001年世界茶叶出口量为1389384吨
2001年世界茶叶进口前十位国家
2001年世界茶叶消费量前十位国家
二、中国茶叶的生产、贸易和消费
1.中国茶叶的生产 2.中国茶叶的贸易和消费
非洲14.83% (445500t)
东欧5.44% (163500t)
大洋州 0.31% (9200t)
南美洲2.40% (72000t)
世界茶叶产量前十位国家
*前十位国家茶叶产量占世界总产量的91% * *世界的茶叶产量中红茶的产量在70%左右,即210万吨，
绿茶的产量为25%左右,即75万吨，其它茶为5%
（1）产茶面积
我国现有产茶省20个（包括台湾），茶园 面积118万公倾，其中开采面积为91.5万公倾， 主要产茶省为福建、浙江、湖南、湖北、四 川、安徽、云南、广东等省。
根据自然条件，茶树生长特性等，将中国茶区划 分为四大茶区：
江北茶区：长江以北的茶树生长区域，包括皖北、
苏北、山东、陕西、河南、甘肃等 地，该地区温度低，雨量少，以生产 绿 茶为主。
白茶
黄茶 汤
黑茶Βιβλιοθήκη 白芽茶：银针等白叶茶：白牡丹
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽 黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄
黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青
湖南黑茶：安化黑茶 湖北黑茶：蒲圻老青茶 四川黑茶：南路边茶、西路边茶等 滇桂黑茶：普耳茶、西路边茶等
四、不同茶类的加工工艺
1、绿茶
鲜叶
杀青
揉捻
干燥
杀青方式
锅式：炒青、烘青