五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅
五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个
Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南。
餐厅SOP
餐厅SOP （标准作业流程）操作指南一、组织架构经理副经主管领班服务领位/二、岗位职责（与工作内容）(一)餐厅经理管理层级关系直接上级：总经理助理直接下级：餐厅副经理岗位职责对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。
工作内容1.开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。
2.督导副经理日常工作。
3.与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。
4.控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
5.按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议，指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。
6.对重要客人及宴会客人予以特殊关注。
7.处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。
8.负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
9.督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
10.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
11.完成与其他部门间的沟通与合作。
12.适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给总经理助理。
13.制定年度预算14.参加餐饮部例会，完成会所及餐饮部交给的各项工作(二)餐厅副经理管理层级关系直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅主管岗位职责协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。
工作内容1.协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。
2.与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。
3.协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决。
4.协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。
5.每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。
6.每日开餐前，召开班前会。
7.营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人，重要客人及宴会给予特殊关照。
8.解决客人投诉，处理客人问题。
9.确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给予补充。
10.确保餐厅营业后，全面检查餐厅，与保安做好交接。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
酒店餐饮部SOP标准操作手册
酒店餐饮部SOP标准操作手册餐饮部标准操作程序一览表序号任务号任务的题目页码1、TY-FB-SOP-1 早班开门程序2、 TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)（1）3、 TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)（2）4、 TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)（3）5、 TY-FB-SOP-5 班前例会6、 TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作7、 TY-FB-SOP-7 接预订8、 TY-FB-SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9、 TY-FB-SOP-9 引座10、 TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料)11、TY-FB-SOP-11 服务酒水12、 TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务13、 TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡14、 TY-FB-SOP-14 怎样点菜15、 TY-FB-SOP-15 填写点菜单16、 TY-FB-SOP-16 怎样分菜17、 TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸18、 TY-FB-SOP-18 洗手盅19、 TY-FB-SOP-19 结帐20、 TY-FB-SOP-20 填写食品领货单21、TY-FB-SOP-21 餐具领货单22、 TY-FB-SOP-22 总送货23、 TY-FB-SOP-23 收档、关门（1）24、 TY-FB-SOP-24 收档、关门（2）25、 TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置26、 TY-FB-SOP-26 召开班前会27、 TY-FB-SOP-27 餐前准备工作28、 TY-FB-SOP-28 提货29、 TY-FB-SOP-29 迎接客人30、 TY-FB-SOP-30 引领客人就座31、TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32、 TY-FB-SOP-32 为客人铺口布33、 TY-FB-SOP-33 建议和推销34、 TY-FB-SOP-34 订餐单的书写35、 TY-FB-SOP-35 为客人订单36、 TY-FB-SOP-36 订单的传送37、 TY-FB-SOP-37 从厨房取菜38、 TY-FB-SOP-38 早餐摆台39、 TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40、 TY-FB-SOP-40 早餐服务（2）41、TY-FB-SOP-41 早餐服务（3）42、 TY-FB-SOP-42 早餐服务（4）43、 TY-FB-SOP-43 午、晚餐摆台44、 TY-FB-SOP-44 饮料的服务45、 TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46、 TY-FB-SOP-46 结帐与送客（1）47、 TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2）48、 TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台49、 TY-FB-SOP-49 咖啡的制作50、 TY-FB-SOP-50 咖啡的服务51、TY-FB-SOP-51 茶水的制作与服务52、 TY-FB-SOP-52 更换布巾53、 TY-FB-SOP-53 擦拭餐具54、 TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器55、 TY-FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法56、 TY-FB-SOP-56 长托盘的使用57、 TY-FB-SOP-57 圆托盘的使用58、 TY-FB-SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具59、 TY-FB-SOP-59 各种酱料的服务60、 TY-FB-SOP-60 糖盅的准备（长方形）61、TY-FB-SOP-61 香烟的服务62、 TY-FB-SOP-62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63、 TY-FB-SOP-63 服务叉勺的使用64、 TY-FB-SOP-64 更换烟缸65、 TY-FB-SOP-65 对有急事的客人的服务66、 TY-FB-SOP-66 对儿童的服务67、 TY-FB-SOP-67 对老年人和残疾人的服务68、 TY-FB-SOP-68 处理客人投拆69、 TY-FB-SOP-69 为分单的客人服务和结帐70、 TY-FB-SOP-70 听不懂客人问题的处理71、TY-FB-SOP-71 对挑剔客人的服务72、 TY-FB-SOP-72 果酱的准备73、 TY-FB-SOP-73 黄油的准备74、 TY-FB-SOP-74 各种意外的预防75、 TY-FB-SOP-75 宴会订单76、 TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77、 TY-FB-SOP-77 宴会的准备工作程序（2）78、 TY-FB-SOP-78 宴会的准备工作程序（3）79、 TY-FB-SOP-79 宴会的准备工作程序（4）80、 TY-FB-SOP-80 宴会开餐前的检查程序81、TY-FB-SOP-81 宴会开始前例会82、 TY-FB-SOP-82 西餐宴会摆台83、 TY-FB-SOP-83 西餐宴会服务（1）84、 TY-FB-SOP-84 西餐宴会服务（2）85、 TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86、 TY-FB-SOP-86 中餐宴会服务（1）87、 TY-FB-SOP-87 中餐宴会服务（2）88、 TY-FB-SOP-88 自助餐宴会摆台89、 TY-FB-SOP-89 自助餐宴会服务90、 TY-FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91、TY-FB-SOP-91 鸡尾酒会服务92、 TY-FB-SOP-92 会议摆台93、 TY-FB-SOP-93 会议服务94、 TY-FB-SOP-94 会议咖啡台摆台95、 TY-FB-SOP-95 会议咖啡台服务96、 TY-FB-SOP-96 签字仪式摆台97、 TY-FB-SOP-97 签字仪式服务98、 TY-FB-SOP-98 贵宾室摆台99、 TY-FB-SOP-99 贵宾室服务100、 TY-FB-SOP-100 结帐程序101、TY-FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102、 TY-FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103、 TY-FB-SOP-103 宴会部库房管理104、 TY-FB-SOP-104 员工培训105、 TY-FB-SOP-105 责任106、 TY-FB-SOP-106 对厨房设备的使用107、 TY-FB-SOP-107 规章制度108、 TY-FB-SOP-108 厨房防火须知109、 TY-FB-SOP-109 节约能源110、 TY-FB-SOP-110 原材料的应用及餐具的损坏111、TY-FB-SOP-111 零点菜牌112、 TY-FB-SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113、 TY-FB-SOP-113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114、 TY-FB-SOP-114 炒锅分工115、 TY-FB-SOP-115 汁酱做法（1）116、 TY-FB-SOP-116 汁酱做法（2）117、 TY-FB-SOP-117 爆炒肉类118、 TY-FB-SOP-118 蔬菜类炒法119、 TY-FB-SOP-119 油炸菜肴的方法120、 TY-FB-SOP-120 蒸法121、TY-FB-SOP-121 二汤,上汤做法122、 TY-FB-SOP-122 发鱼翅123、 TY-FB-SOP-123 每日工作程序（1）124、 TY-FB-SOP-124 每日工作程序（2）125、 TY-FB-SOP-125 开档收档126、 TY-FB-SOP-126 开餐时127、 TY-FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸128、 TY-FB-SOP-128 关于火候129、 TY-FB-SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130、 TY-FB-SOP-130 铁板菜131、TY-FB-SOP-131 配菜（1）132、 TY-FB-SOP-132 配菜（2）133、 TY-FB-SOP-133 配菜（3）134、 TY-FB-SOP-134 配菜（4）135、 TY-FB-SOP-135 配菜（5）136、 TY-FB-SOP-136 配菜（6）137、 TY-FB-SOP-137 面点（1）138、 TY-FB-SOP-138 面点（2）139、 TY-FB-SOP-139 面点（3）140、 TY-FB-SOP-140 面点（4）141、TY-FB-SOP-141 面点（5）142、 TY-FB-SOP-142 面点（6）143、 TY-FB-SOP-143 面点（7）144、 TY-FB-SOP-144 面点（8）145、 TY-FB-SOP-145 面点（9）146、 TY-FB-SOP-146 面点（10）147、 TY-FB-SOP-147 面点（11）148、 TY-FB-SOP-148 上什（1）149、 TY-FB-SOP-149 上什（2）150、 TY-FB-SOP-150 上什（3）151、TY-FB-SOP-151 炉头员工152、 TY-FB-SOP-152 食品检验标准程序153、 TY-FB-SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154、 TY-FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155、 TY-FB-SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156、 TY-FB-SOP-156 如何清洁与消毒切片机157、 TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158、 TY-FB-SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159、 TY-FB-SOP-159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160、TY-FB-SOP-160 如何清洁并消毒分配器161、TY-FB-SOP-161 怎样清洁烤箱162、 TY-FB-SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163、 TY-FB-SOP-163 如何清洁烤架164、 TY-FB-SOP-164 如何清洁油炸炉165、 TY-FB-SOP-165 如何清洁加热车/旋转炉166、 TY-FB-SOP-166 如何清洁排烟罩167、 TY-FB-SOP-167 如何清洁煎锅168、 TY-FB-SOP-168 如何清洁烤面包机169、 TY-FB-SOP-169 如何清洁鱼缸170、 TY-FB-SOP-170 如何清洁和消毒微波炉171、TY-FB-SOP-171 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172、 TY-FB-SOP-172 如何清洁与消毒鱼类宰杀间173、 TY-FB-SOP-173 如何清洁与消毒屠宰板174、 TY-FB-SOP-174 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱175、 TY-FB-SOP-175 如何清洁和消毒烤箱灯176、 TY-FB-SOP-176 如何清洁和消毒挂鸭推车177、 TY-FB-SOP-177 如何清洁和消毒揉面机/合面机178、 TY-FB-SOP-178 如何清洁和消毒制冰机179、 TY-FB-SOP-179 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180、TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181、TY-FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182、 TY-FB-SOP-182 自助餐明档工作程序183、 TY-FB-SOP-183 各种面包做法（1）184、 TY-FB-SOP-184 各种面包做法（2）185、 TY-FB-SOP-185 各种沙律做法186、 TY-FB-SOP-186 各种汁类做法（1）187、 TY-FB-SOP-187 各种汁类做法（2）188、 TY-FB-SOP-188 各种菜肴做法（1）189、 TY-FB-SOP-189 各种菜肴做法（2）190、 TY-FB-SOP-190 问候客人191、TY-FB-SOP-191 个人仪容仪表及卫生192、 TY-FB-SOP-192 电话礼仪193、 TY-FB-SOP-193 洗碗程序194、 TY-FB-SOP-194 洗碗机的操作程序195、 TY-FB-SOP-195 洗碗间的工作程序196、 TY-FB-SOP-196 餐具（银器）清洁程序197、 TY-FB-SOP-197 玻璃器皿的消毒程序198、 TY-FB-SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199、 TY-FB-SOP-199 洗餐具200、 TY-FB-SOP-200 清洁地面的程序201、TY-FB-SOP-201 清洁下水道的工作程序202、 TY-FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203、 TY-FB-SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204、 TY-FB-SOP-204 库房用具的管理程序205、 TY-FB-SOP-205 餐具盘点的程序206、 TY-FB-SOP-206 如何清洁笔消毒食品车和推车207、 TY-FB-SOP-207 如何清洁墙面208、 TY-FB-SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209、 TY-FB-SOP-209 如何洗刷地板210、 TY-FB-SOP-210 如何清洁自助餐台211、TY-FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面212、 TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213、 TY-FB-SOP-213 如何清洁接收场地214、 TY-FB-SOP-214 如何清洁电水壶215、 TY-FB-SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216、 TY-FB-SOP-216 如何保养/清洁高压机器217、 TY-FB-SOP-217 自助餐餐台布置218、 TY-FB-SOP-218 如何清洁与消毒洗锅区域219、 TY-FB-SOP-219 如何清洁与消毒瓷锅220、 TY-FB-SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶221、TY-FB-SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼标准操作程序部门：餐饮部实行者职称：所有人任务号： TY-FB-SOP-1 任务的题目：早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做 P 为什么领取餐厅钥匙开门1、由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)...
执行程序PROCEDURES:1.客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上；2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人挑选喜爱的品种；4。
取下烟的包装,用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口,将烟嘴部轻轻沾上白兰地；5.点燃蜡烛或酒精灯；6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤;8.用火焰的外焰点燃烟头部,并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10。
放一个干净烟盅于客人面前;执行程序PROCEDURES：（1）准备工作1.准备好客人点的酒;2.将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人,瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀.（2）白酒的展示:1.左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；2.右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标,并询问主人是否满意，能否开启.（3）白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；2.将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。
(4)白酒的服务1.服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10的酒，请主人品评酒质；2.主人认可后按照先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可；3.每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上；4.倒完酒后,把酒放回冰桶,酒标向着客人.（5)白酒的添加1.随时为客人添加白酒；2.当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒后,将空杯撤掉；执行程序PROCEDURES：(1)准备1.准备好冰桶，1/3冰,1/2冰桶的水；2.将香槟放入冰桶内冰冻。
餐饮部中餐厅管理服务手册
Chinese Restaurant Management Manual中餐管理手册目录简介 01、中餐厅组织架构 (1)1.、岗位设计图 (2)2．中餐厅岗位职责 (2).2.1、中餐厅经理岗位职责 (1)2.2、中餐厅主管岗位职责 (2)2.3、中餐厅领班岗位职责 (3)2.4、中餐厅服务员岗位职责/会议接待岗位职责 (4)2.5、中餐厅传菜员岗位职责 (5)2.6、中餐预定台：经理岗位职责 (6)2.7、中餐预定员岗位责任 (7)3．中餐规章制度与程序 (3)3.1、中餐厅员工日常卫生管理制度 (1)3.2、中餐厅个卫生与食品卫生制度 (2)3.3、中餐厅团队工作制度 (3)3.4、中餐厅信息保密制度 (4)3.5、中餐厅钥匙管理制度与程序 (5)3.6、中餐厅交接班制度与程序 (6)3.7、中餐厅公共场所管理制度与程序 (7)3.8、中餐厅安全管理制度 (8)3.9、中餐厅设备/餐具卫生管理制度 (9)3.10、餐具保管、发放管理制度 (10)3.11、中餐厅开关灯管管理制度 (11)3.12、中餐厅规章制度 (12)3.13、中餐厅易耗品管理制度 (13)3.14、中餐厅设备设施管理制度 (14)3.15、中餐厅拾金不昧管理制度 (15)3.16、中餐厅废品及物品管理制度 (16)3.17中餐厅奖罚制度 (17)3.17.1主管/领班 (1)Chinese Restaurant Management Manual中餐管理手册目录4．中餐服务流程及标准化操作程序 (4)4.1、中餐开餐前餐具及物品检查 (1)5.1餐前准备 (1)5.2、迎客服务 (2)5.3、拉椅让座 (3)5.4、问茶水 (4)5.5、上茶水 (5)5.6、点菜 (6)5.7、问酒水/倒酒服务 (7)5.8、铺餐巾花/撤筷套 (8)6.1餐中服务......................................................................................................................6.1 6.2更换骨碟烟缸、毛巾服务.....................................................................................................6.2 8.1、餐中分菜服务......................................................................................................................8.1 8.2、中餐分菜方法......................................................................................................................8.28.3、餐后收市工作............................................................................................8.38.4、中餐厅VIP服务流程.....................................................................................................8.48.5送餐服务流程...................................................................................................................8.59.1、托盘便用标准.................................................................................................................9.110.1、传菜部工作流程.........................................................................................................10.111.1、宴会厅会议操作流程及标准......................................................................................11.112.1中餐厅新入职员工培训章程 012.1 新员工入店基础培训章程.................................................................................................12.1 12.2 新员工入店专业知识培训章程.........................................................................................12.2Chinese Restaurant Management Manual中餐管理手册简介做为零陵的高端酒店餐饮，太谷酒店餐饮的设备设施一应俱全，中餐厅拥有贵宾厅VIP包厢，多功能宴会厅、[酉时后]风味厅、会议室，可同时容纳1120人同时用餐。
五星级酒店中餐厅(宴会厅)经理、副经理、楼面主管、楼面部长、服务员各岗位职责说明书
五星级酒店中餐厅（宴会厅）3。
1、中餐厅经理[管理层级关系］直接上级:餐饮部总监直接下级：中餐厅副经理［岗位职责]1、协助餐饮部总监抓好餐厅的各项管理工作,执行餐饮部总监工作指令,并向餐饮部总监汇报工作。
2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核,不断完善餐厅服务的质量管理。
3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的日清日结.5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。
督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次,科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结.12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况,采取降低成本,减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作,关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
3。
2楼面副经理［管理层级关系]直接上级:中餐厅经理直接下级:中餐厅楼面主管［岗位职责］1、协助中餐经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。
2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核，不断完善餐厅服务的质量管理。
3、参与制定餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个
STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD＆BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序F＆B—EXC-001__F＆B-EXC-006●中餐服务政策与程序F&B-CH。
R—001__ F＆B—CH。
R-074●中厨房政策与程序F＆B-CH.K—001__F＆B—CH。
K-041●大堂吧政策与程序F＆B—LB—001 __ F&B-LB-046●管事部政策与程序F＆B-STD—001 __ F＆B—STD-062●宴会服务部政策与程序F＆B—BQT—001 __F＆B—BQT—062●酒水部政策与程序F＆B-BEV-001 __F＆B—BEV-045●咖啡厅政策与程序F&B—CS-001 __ F＆B—CS-075●送餐部政策与程序F&B-RS-001 __ F&B—RS—056●西厨房政策与程序F&B—WK-001 __ F&B-WK-036●饼房政策与程序F&B-PK—001 __ F&B-PK-033●员工餐厅政策与程序F&B—SC-001 __ F＆B-SC—004●月度经营报告政策F&B-EXC-001●经营报告政策F&B—EXC—002●下年度经营报告政策F＆B—EXC—003●餐饮部总值政策F&B-EXC-004●餐饮部例会政策F＆B—EXC—005●资料档案管理政策F＆B—EXC-006 Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual餐饮-制度和流程指南Food &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮-制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮— 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮-制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮— 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮— 制度和流程指南●清洁项目的分工政策F&B—CH.R—001●每日检查项目F＆B-CH。