家常美味自己做_禽肉及其它肉类001_辣子鸡丁
厨房美食菜谱：家常辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：家常辣子鸡的做法
今天突然想吃辣子鸡了，去饭店做的话料味太重，所以自己做了。
这道菜做法简单，而且非常开胃，大家不妨试一试哦。
食材
主料：
鸡肉500g
植物油30g
食盐适量
辣椒250g
料酒10g
酱油20g
醋15g
葱10g
花椒适量
姜适量
蒜适量
大茴适量
步骤
1.切好辣椒、葱、姜、蒜备用
2.鸡肉洗净切成块备用
3.开火上锅，加入适量植物油，待油热至七八成热时放入花椒、大茴，翻炒片刻后加入葱、姜，继续翻炒然后加入酱油，放入鸡肉翻炒，加少许水盖上锅盖焖至八成熟
4.鸡肉炒至八成熟时放入辣椒、醋、料酒继续翻炒至熟，最后加入蒜、鸡精适量
5.待熟后装盘
小贴士：最好用酱料代替酱油。
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
辣子鸡丁是川菜中比较有代表性的一道佳肴，十分开胃可口，辣椒的数量可以根据大家吃辣的程度放多或少，关键是鸡肉和红辣椒的选材一定要好，做出来的辣子鸡丁才美味~
食材
主料：
鸡肉500g
红干辣椒
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
步骤
1.鸡肉切丁，干辣椒切断，生姜、大蒜备用
2.爆香干辣椒、姜蒜
3.将鸡丁倒入锅内爆炒，加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用大火和油温快速将鸡肉炒熟
4.出锅撒上一些葱花，一道香辣可口的辣子鸡丁完成了！
小贴士：鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色~。
辣子鸡丁-超级美味
辣子鸡丁-超级美味主料
鸡肉450克干辣椒适量花椒适量
糖适量淀粉适量油适量
葱姜蒜适量料酒适量蛋清1个
辣子鸡丁-超级美味的做法，共6个步骤
1/6.先把鸡肉洗净切丁，加入盐、淀粉、蛋清一起，腌制半个小时
2/6.把姜蒜切成片，葱切成段，放在盘中备用
3/6.热锅入油，把腌制好的鸡丁放入油锅进行油炸，五分钟左右捞出，放一旁把油沥干
4/6.再次热锅入油，加入葱姜蒜、辣椒和花椒一起爆香，再加一点料酒，把炸好的鸡丁放入锅中一起翻炒
5/6.炒至香味浓郁时，加点糖，均匀翻炒即可出锅
6/6.味道赞到爆，喜欢吃辣的童鞋学起来，做起来。
正宗辣子鸡丁的做法是什么-
正宗辣子鸡丁的做法是什么?辣子鸡丁是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是鸡肉加上辣椒所制作而成，味道麻辣鲜香，深受大家的喜爱，而且自己在家也可以轻松制作，辣子鸡丁首先需要用到鸡块切好，用葱姜蒜腌制后进行下油锅烹饪，在加入一些葱姜蒜作为配料进行烹饪，味道鲜香，令人垂涎。
辣子鸡丁的做法1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用!2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒!5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒!7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!正宗重庆辣子鸡原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.注意:1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法_2
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
我一直都是无辣不欢无肉不欢不知道你们是不是呢食材
主料：
新鲜鸡丁500g
二荆条
老姜50g
蒜瓣50g
料酒10ml
酱油5ml
盐若干
鸡精若干
豆瓣若干
步骤
1.先把老姜蒜瓣剁碎鸡丁沥干
2.二荆条切成小碎状
3.油锅烧辣倒入鸡丁翻炒一遍然后倒入切好的姜蒜豆瓣翻炒然后加入料酒酱油炒两分钟然后加入少量水盖上盖子
4.待水已煮干最好自己尝一下然后倒入切好的二荆条二荆条倒入锅中放少量盐翻炒两分钟
加入适量味精即可起锅
5.辣子鸡丁就成功了
小贴士：生姜蒜一定不能太早放。
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法_1
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
简单易做，下饭的好佳肴
食材
主料：
鸡胸肉
生花生少量
盐少量
油少量
鸡精少量
郫县豆瓣酱少量
青椒1个
黄瓜半根
胡萝卜半根
步骤
1.准备材料
2.胡萝卜，青椒，黄瓜切丁备用
3.葱切片，姜切丝
4.锅里放少量油
5.开大火，让油热
6.放生花生用铲子来回翻动不让让花生糊
7.翻动一会改小火继续翻动花生
8.直到花生皮发红就可以捞出了
9.花生晾凉为了让花钱快点凉可以找个小盆倒进凉水把盛有花生的碗放进盆里
10.鸡胸肉切小块
11.放入一勺半淀粉用手抓匀多抓一抓让肉和淀粉充分融合让淀粉渗入肉里面
12.抓好的肉放进冰箱在腌一会因为天热所以最好放进冰箱保鲜室腌15分钟
13.用炸花生的油继续炒菜就可以了放葱姜爆香
14.放鸡肉炒至白色
15.放入郫县豆瓣酱翻炒因为鸡肉加了淀粉会容易糊放完豆瓣酱翻炒之后加点水
16.加入胡萝卜翻炒之后
17.加入青椒
18.加入黄瓜之后翻炒加入炸好的花生盐，鸡精翻炒之后即可出锅
19.出锅拉
小贴士：豆瓣酱如果不喜欢吃辣的可以选择哪种不辣的豆瓣酱炒依旧好吃哟。
家常辣子鸡丁的做法
家常辣子鸡丁的做法
功效：青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
红椒：温中、开胃、消食
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
第1步：干辣椒切段，香葱切葱花，姜切片，蒜切片
第2步：鸡腿肉切1厘米见方的块，加入生抽、鸡粉、盐、料酒、生粉腌制15分钟以上
第3步：青椒，红椒，橘黄椒，黄椒切块
第4步：锅内放适量的油，油热，放入干辣椒、葱花、姜片、蒜片、花椒爆香
第5步：加入郫县红油豆瓣，煸炒
第6步：加入鸡丁，煸炒2分钟左右
第7步：至鸡肉刚刚熟透
第8步：加入彩椒，煸炒
第9步：加入生抽，陈醋和一点点少量的糖提鲜，炒匀即可
注：可适当修改材料和步骤。
美味食谱陈皮辣子鸡丁的做法
美味食谱陈皮辣子鸡丁的做法辣子鸡丁这道菜源自于四川，但它的美味早已遍布全国各地，其中更不乏热爱它的南方人。
阿瑜就是土生土长的广州人，虽然也怕长痘怕上火，但依然对这道菜情有独钟。
阿瑜平时因为工作太忙不得不总在父母家蹭饭吃，看到家婆每天为自己下厨，嘴上虽然不会甜言蜜语但心里却是满满的感动。
她说，等有一天练好了厨艺，一定要做满满一桌子菜给家人吃，让婆婆知道她也会是“入得厨房，出得厅堂”的好媳妇！
烹制材料
材料：鸡腿（3只）、干红辣椒（50g）、花椒，大蒜（各10g）、姜、陈皮
调料：白糖、盐、十三香、料酒、刀嘜纯正花生油
1 陈皮用水泡10分钟，切成细丝备用；姜切成丝；大蒜切片；干辣椒切成段备用。
2 鸡腿去骨洗净后，切成小块，用盐、白胡椒粉、姜末、十三香、料酒。
橄榄油拌匀腌制20分钟。
：
3 大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的鸡丁，中小火炸至干香，捞出备用。
4 炒锅内留余油，放入姜丝、陈皮丝、干辣椒段、花椒、蒜片炒香，放入鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色变深。
5 加一点清水，调入十三香和白胡椒粉，收干汤汁即可起锅。
做菜技巧
1.腌鸡丁时一定要用土豆淀粉，这样过油后的鸡肉才够嫩。
2.鸡肉与辣椒丁一起翻炒时，需要加点白糖，主要为了提鲜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
辣子鸡丁
做法:
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊；
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
特点:
质嫩滑爽，鲜香带辣。
厨师一点通:
做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
材料:
调料:鸡脯肉
250 克荸荠
50 克泡椒
15 克鸡蛋
1 个香葱
2 棵生姜
1 小块大蒜
6 瓣淀粉适量猪油50 克酱油1/2大匙高汤 1 大匙料酒2/3大匙香醋适量精盐 1 小匙白糖1/2小匙
味精 1 小匙
厨房小窍门：
禽肉除血去腥的小技巧
宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。
如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。