羊蝎子火锅
羊蝎子三放三不放什么调料
羊蝎子三放三不放什么调料羊蝎子是一道美味的火锅料理，在中国许多地区都很流行。
羊蝎子搭配着美味的火锅配料，可以为我们的味蕾奉献一种独特的风味。
在火锅料理中，尤其是在烤肉店和火锅店中，常常听到“三放三不放”的说法。
那么，“羊蝎子三放三不放什么调料”呢？接下来，我将详细解释。
首先，我们来了解一下什么是“三放三不放”。
三放包括放酱油、放姜和蒜和盐巴，而三不放则是不放料酒、不放糖和不放油。
这些步骤使得菜肴风味更为浓郁和健康。
下面，让我们来看看羊蝎子的三放三不放。
首先让我们看看“三放”：酱油、姜和蒜和盐。
酱油：酱油是非常重要的一种调料，它能够让羊蝎子更加入味。
酱油是以大豆和小麦为原料，并加入了盐、水和若干种调味品，在一定的温度下经过长时间的制作而成。
在火锅料理中，我们可以选择不同类型的酱油，如生抽、老抽、鲜味酱油等，增加食物的口感和颜色。
姜和蒜：姜和蒜都是非常重要的调料，它们不仅能够提高菜肴的味道，还有抗菌和消炎的功效。
我们可以用姜和蒜来炒饭、烤鱼和煮菜。
而在羊蝎子中，我们可以用切碎的姜和蒜来调味。
盐：盐是非常常见的调味料之一，它的作用不仅可以获得菜肴的口感，还可以防腐和延长货物的储存时间。
在羊蝎子中，我们可以选择岩盐、冰糖盐等不同类型的盐来提高食物口感的多样性。
其次是“三不放”：不放料酒、不放糖和不放油。
料酒：大多数人以为料酒是非常重要的调味料，但在羊蝎子料理中，我们不使用料酒。
食用料酒有很多好处，它可以增加美食的味道，还可以帮助胃肠消化。
但是，它的味道比较独特，不一定适合每个人的口味。
而放不放料酒是由不同的食物决定的。
糖：糖在羊蝎子料理中一般不用，因为羊蝎子本身的味道已经很甜了。
在火锅料理中，我们可以选择不同的火锅底料，有辣的、麻的、甜的等不同口味，无需再用糖来提高羊蝎子的甜味。
油：对于油，能不用就不用，因为过量的油可能导致消化不良和肥胖等问题。
在羊蝎子中，尽可能地不加油，这样既健康，也更美味。
在结尾，我们发现“三放三不放”是基于一些原则发展的，特别适合喜欢简单而健康的菜肴风味的人们。
秘制羊蝎子火锅【精品做菜教程】
炒锅油热后，放入除干红椒外的所有调料翻炒出香味，放入焯过水的羊蝎子翻炒3分锅，倒入没过羊蝎子的开水，放入干红椒和香菜，水开后把浮沫撇掉，倒入生抽、老抽和料酒，转小火炖1个半小时，临出锅根据口味加盐调味
4
把炖好的羊蝎子夹进电磁锅，用漏勺把汤滗到锅中，吃完肉涮火锅吃吧~~~
用料
羊蝎子
3斤
大葱
1根
姜
1小块
花椒
15粒左右
桂皮
1小段
香叶
2片
孜然
15粒左右
草果
1个（用刀拍裂）
良姜
10克（必备，去中药店买的，5毛钱10克）
干红椒
5个
香菜
1根
生抽
3勺
老抽
2勺
料酒
2勺
盐
适量
秘制羊蝎子火锅的做法
1
把羊蝎子洗净后放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开后转小火再煮5分钟，把羊蝎子捞出备用
秘制羊蝎子火锅
果宝贝昨天整五个月了，我的美食地盘也该更新更新了~~~~都快长草鸟现在公婆在，每天都有各种好吃好喝的，我每天不劳而获的大吃特吃挺不好意思嗒，逢周末就想让他们休息，我来显摆一小手一年四季都偏好火锅，羊肉是必点的，打着现在天寒地冻的幌子更是要多吃羊肉暖暖身，公公最爱羊蝎子，那就做上一大锅哄哄老人家，我也一起共享吧
厨房美食菜谱：羊蝎子火锅的做法
厨房美食菜谱：羊蝎子火锅的做法
羊蝎子是羊脊骨形似蝎子而得名，用羊蝎子炖出的汤，味美汤鲜，可以先吃骨再涮菜，一举两得，特别适合寒冷的北方家庭制作
食材
主料：
羊蝎子1000g
羊排
白菜适量
菠菜适量
木耳适量
豆芽适量
良姜适量
香叶适量
草果2个
小茴香适量
孜然粉适量
老抽适量
白糖适量
花椒粉适量
黄酱适量
料酒适量
豆腐适量
猪血适量
蘑菇适量
胡萝卜适量
步骤
1.羊蝎子、羊排跑去血水
2.焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备有
3.各种调味料加入炖锅
4.炖锅添水没过材料稍多
5.大火烧开小火慢炖一个小时以上直至肉软烂
6.炖好的羊蝎子汤移至火锅，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开
7.开锅后，可以先吃肉喝汤再涮菜
8.炖好的羊骨
9.准备涮菜：豆腐、猪血、木耳
10.自己生的豆芽，带根的哟
11.蘑菇类
12.白菜、胡萝卜
13.菠菜
14.葱花香菜
15.自己做的手擀面
16.吃完肉可以涮菜了
17.涮啊涮
18.涮好的菜，我加的老干妈蘸料
19.最后煮面啦
20.面煮好了，开吃
小贴士：1、用良姜可以很好的去除羊的膻味
2、用黄酱味道更醇厚
3、吃完肉一定多吃蔬菜，更好的帮助消化。
羊蝎子火锅怎么做好吃
小吃羊蝎子火锅怎么做好吃小吃羊蝎子火锅，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把羊蝎子火锅家常制作技术的一些细节介绍给大家。
用料：
主料，羊蝎子2斤
辅料，葱1根，姜1小块，香菜1跟，干辣椒4个
调料，食盐15克，花椒15克，桂皮1段，料酒45毫升，生抽45毫升，老抽20毫升，孜然15克，白胡椒15克，茴香10克，苹果1个，香叶2片
羊蝎子火锅的做法
把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
大火烧开后，将沫子撇掉，改成
中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对羊蝎子火锅制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
羊蝎子火锅的做法配料
羊蝎子火锅的做法配料
羊蝎子火锅的营养价值非常丰富，而且美味可口。
下面小编为你整理了一些羊蝎子火锅的做法。
羊蝎子火锅的配料
羊蝎子1000g 辅料油适量盐适量葱1根姜1小块花椒15g 小茴香10g 孜然15g 良姜15g 草果1个香叶2片桂皮1段干辣椒4个白胡椒粒15g生抽适量老抽适量冰糖适量陈皮适量
羊蝎子火锅的做法步骤
1.羊蝎子用花椒水浸泡，可以去除腥味
2.每隔一个小时换一次水，大概换个2—3次水
3.准备各种配料
4.羊蝎子辍水
5.冲洗干净辍水后的羊蝎子
6.起油锅，烧出冰糖糖色，然后加入各种配料，翻炒出香味
7.倒入羊蝎子翻炒，加入料酒、生抽、老抽
8.然后加入热水煮开
9.转移到炖盅，隔水炖4个小时，快炖好时候，加上盐
10.炖好后的羊蝎子加入葱
11.可以将炖好的羊蝎子放到火锅里面，加入各种想吃的菜都可以羊蝎子火锅的小贴士
1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。
加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。
2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。
其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。
3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。
不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
5.羊肉和良姜是绝配，一定不能少。
正宗羊蝎子火锅的配方有哪些
正宗羊蝎子火锅的配方有哪些羊蝎子的吃法也是比较多的，比如有的人群就喜欢用羊蝎子来做火锅的清汤，这样就让汤汁变的更加营养，而且火锅的味道也是更好，但是由于羊蝎子这种食物容易让人体出现上火的情况，所以肝病患者和便秘患者以及发热人群等等都是不可以食用的，那么正宗羊蝎子火锅的配方有哪些?第一，正宗羊蝎子火锅的配方有哪些?主料羊蝎子30斤，配料1姜300克葱300克蒜可以放点永丰料酒90克，红曲米60克蚝油90克冰糖30克金狮酱油1.2斤，生抽150克南乳汁30克胡椒粉30克盐150克，配料2鸡精90克味精90克麦芽粉15克山珍精30克，麻辣鲜15克豆豉30克六位仙30克小计：0.6斤，配料3干辣椒90克麻椒60克小计：0.3斤，配料4千里香25克丁香25克草果50克白扣50克，孜然125克白芷50克木香25克橙皮25克，香菜籽50克肉桂100克胡椒50克罗汉果25克，山楂50克毕波25克山奈25克甘草25克，砂仁25克良姜100克肉寇50克茴香50克，香果50克淮山50克排草25克草寇25克，当归50克香茅草25克灵草25克小计：2.4斤。
第二，做法：先把羊蝎子斩断用清水浸泡5—8小时捞出备用。
凉水加入大桶上火烧开，下入备好的羊蝎子烧开，除去浮沫。
把配料4粉碎前用小火炒香(条件不允许也可以不炒)。
把配料3混合一起后粉碎备用(注：配料3是30斤羊蝎子的比例)。
把按比例配好的配料2(注：配料2是30斤羊蝎子的量)和配料3(注：配料3是30斤羊蝎子的量)和配料4(注：配料4不是30斤羊蝎子的量，取其中配料4中0.2斤)混合一起拌匀制成混合料备用(注：混合一起共计1.1斤，)。
即羊蝎子和混合配料比例为30：1.1。
把混合料装料包和配料1(注：配料1是30斤羊蝎子的量)一起放入锅里大火烧开，小火煮30分钟下盐，75分钟左右关火，泡制30分钟左右即可。
关火前15分钟可放入肉香精9克，顶级回味王或樱酥粉15克也可不放。
羊蝎子
北京羊蝎子火锅制作让我们先来认识一下羊蝎子, 按照北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。
而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。
羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。
易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者.而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。
羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。
有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。
二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。
三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。
三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。
羊蝎子火锅配菜
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羊蝎子火锅配菜
羊蝎子火锅这种东西相信很少人在生活中有吃过吧，主要吃的火锅有牛肉火锅、鱼头汤火锅等，对于羊蝎子火锅的种类，我们可以来了解文章对于它的做法介绍。
其实，我们制作羊蝎子火锅的配菜是很多的，跟其他火锅是一样的，我们可以选择娃娃菜、茼蒿、生菜等，还有腐竹之类的配菜。
素食类：可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的。
常见火锅配菜蔬菜类：娃娃菜，菠菜、土豆、莲藕等。
豆制品：冻豆腐等肉类;羊肉卷不能少，也可以配点手切。
羊肉火锅的配菜有哪些
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
接着一起来了解下羊肉火锅的做法：如果你喜欢清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了，用凉水放入。
海鲜配菜有：鲅鱼片，牡蛎，鱿鱼片，...蔬菜有茼蒿，小白菜，大白菜片，菠菜(和羊肉是最佳搭档，同吃可是人间美味。
送啤酒，送一到两碟配菜，或者冷饮免费之类的。
总之夏天吃火锅的人也不少，但吃羊肉的不多，你可以增加其他主题的火锅，比如鲜汤的，鱼丸的，中药消暑排汗。
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羊蝎子火锅
原料：
精选羊蝎子1500克，五色蔬菜---如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等各100克，鲫鱼1条（约1千克）。
调料：
盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。
制作方法：
（１）羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。
（２）不锈钢锅，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火，捞出香料包。
（３）将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食。