6第三节 合理营养与食品安全
七年级生物课件合理营养与食品安全
导引
1.食品安全问题及对策 (1)带有QS标志（如图）的产品就代表着食品生产企业是经过国 家批准的，产品是经过强制性检验且合格的。 (2)喷洒过农药的蔬菜和水果，可以用清水浸泡、冲洗，或削 去外皮后再食用。 (3)买肉时一定要看肉是否是检疫合格的，食物要生熟分开放置。 (4)不吃有毒食品；有毒物品和食物分开存放；食品加热到火候再食用；进行餐具 消毒。 (5)细菌污染可引发痢疾等消化道疾病，因此应注意保持厨房和炊具清洁。 (6)在购买带有包装的食品时，要注意有关营养成分、是否含有添加剂、生产日期、 保质期、生产厂家等，要根据生产日期和保质期推算该食品是否过期。 2.食品安全法 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行 《中华人民共和国食品安全法》。
例题 1.合理营养是指（ D ）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B.糖类是主要的供能物质，应多吃 C.应以肉类、蔬菜、水果为主 D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
解析：不同的食物中含有的营养物质不同，所以一餐中的
食物，既要满足人体生长发育和各种生活需要，又要注意 营养的种类和比例。偏食、挑食会导致营养不良，影响发 育。所以，合理营养是指各种营养物质的比例合适，互相 搭配。
考虑当地常吃的食 物种类、营养成分、 价格
考虑家长的身体健康和饮食习惯
糖尿 设计_③___的
病人
食谱
高血 脂病 人
设计_④___的
食谱
高血 烹调时少放
压病
_⑤___
人
不良饮食习惯对身体的危害
不爱吃蔬菜 体内缺乏维生素C， 牙龈易出血
不吃早饭
体内能量供给不足，
易出现_⑥___、心慌
现象
具体表现
第三节合理营养和食品安全(第一课时)
第三节关注合理营养与食品安全教学设计（第一课时）
（人教版初中生物）
姓名：伊斯马伊力·伊斯拉木
学号：1309007
（生物班）
课题：第三节关注合理营养与食品安全（第一课时）
【教材分析】
一份午餐食谱。
【预习新知】
1.什么是合理营养？
2.要做到合理营养应每日均衡的吃“_________________”中的五类食物；每日____餐，_________进餐；每日的早、中、晚餐的能量分别占_________ 、________、和________左右。
【教学流程】
过课件或学案出示
惯的做法是否
危害，
让学生针对班内同学
食观念。
内容为家长设计一份午餐食谱，么样的营养才是合理营养以及怎样做到合理营养。
第三节 关注合理营养与食品安全
让学生通过对比，感悟牛奶的营养价值。
第三节
关注合理营养与食品安全
１．怎样才能合理膳食。
小结： 任何一种食物，都不能 包含人体所需要的全部营养， 所以为了满足人体所需要的 各种营养物质，理想的做法 一日三餐，按时进餐。每餐 的食品要搭配合理，饮食多 样化，不偏食，不挑食
第三节
关注合理营养与食品安全
重点： ①关注合理营养和食品安全在健康生活中 的意义； ②学生通过分析，认同环境保护与食品安 全之间的统一性。
难点： 设计一份营养合理的食谱，将所学知识上 升为意识，再由意识转化为行为。
学情分析
通过本章前两节学习，学生已了解食 物中的营养物质是人体细胞生活的物质 基础和能量来源；食物需要经过消化， 其中的营养物质才能被人体吸收。但学 生仍不知道人体每天所要摄入各种营养 物质的量是不相等的，所以就要解决合 理营养的问题。而且学生对食品安全的 相关知识也十分缺乏。
说教法
新课程标准注重学生的主体性，要求学 生自主学习，乐于探究，善于观察，勤于思 考，勇于实验。所以为了激发学生的学习兴 趣，培养学生勇于探索和创新精神，在本课 题教学中我主要采取收集资料、讨论探究、 和总结归纳等方法。以学生自主收集的资料 为基础，以生活实际中的例子，激发学生的 兴趣，引导学生积极进行表达交流、思考探 究，最终归纳知识要点。
第三节 关注合理营养与食品安全
龙江镇丰华中学 生化科组 黄健全 说课教案
一．教材分析
二．说教法
三．说学法
四．说教学程序
一．教材分析
１．教材的地位作用 ２．教学目标 ３．教学重难点 ４．学情分析
教材的地位作用
本章是按照“人从环境中获取食物， 食物经过消化，被人体吸收”的思路编排 内容。最后这一节，讲到了该如何关注我 们的合理营养与食品安全。较好地体现科 学知识在指导健康生活中的价值。
(完整版)第三节《合理营养与食品安全》教学设计
《合理营养与食品安全》教学设计一、教案背景：1、面向对象：七年级学生2、学科：生物3、课前准备：1)学生预习本课内容2）课前搜集家中最近的三餐食谱二、教学课题：关注合理营养与食品安全三、教材分析本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。
本节教学可以说是本章的一个小结，也是前两节知识的实际应用。
本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。
因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。
四、学情分析七年级的学生已经具备了收集和整理资料的能力，具有了分析、解决、总结问题的能力，初步学会了调查的基本方法，并且思维比较活跃，有较强的求知欲和表现欲，不喜欢老师的空洞说教，更拒绝老师将思想强加给他们。
同时，这个时期的学生存在着很多不良的饮食习惯，不吃早餐，暴饮暴食，喜欢甜食，盲目减肥，以零食代替正餐，以饮料代替白开水等等，这些都严重影响了他们的身体健康，此外，他们也正处于一个比较叛逆的阶段，与父母的沟通比较少，这节课不仅能给学生不健康的饮食习惯敲响警钟，又能锻炼他们收集整理资料等能力，因而本节课的设计原则上符合学生的知识能力水平和心理特点。
营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。
本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。
但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力都较差。
通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。
同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。
五、教学目标分析：教学目标设计，根据教材、学情我确立以下教学目标：（一）、知识目标：（1）、举例说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。
合理营养与食品安全知识点
合理营养与食品安全知识点
合理营养是指人体所需的各种营养物质在适量、平衡的情况下，能够满足人体正常生理和代谢需要，维持身体健康的状态。
合理营养的重要性不言而喻，它关系到人体的健康和生命。
以下是一些合理营养的知识点：
1.多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，能够增强人体免疫力，预防疾病。
2.适量摄入蛋白质：蛋白质是人体细胞的基本组成部分，是人体生长发育和修复组织的重要物质。
但是过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，导致肾脏疾病。
3.控制脂肪摄入：脂肪是人体必需的营养素，但是过量摄入会导致肥胖、高血压、高血脂等疾病。
建议每天脂肪摄入量不超过总能量的30%。
4.适量摄入碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，但是过量摄入会导致肥胖、糖尿病等疾病。
建议每天碳水化合物摄入量占总能量的50%~60%。
食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会对人体健康造成危害。
以下是一些食品安全的知识点：
1.选择正规渠道购买食品：选择正规超市、商场等购买食品，避免
购买街边小摊、路边摊等食品。
2.注意食品保质期：食品保质期过期后，会产生有害物质，对人体健康造成危害。
3.注意食品存储：食品存储要注意防潮、防虫、防腐等，避免食品受到污染。
4.注意食品烹饪：食品烹饪要注意卫生，避免食品受到污染。
烹饪时要注意火候，避免食品烧焦或未熟。
合理营养和食品安全是人们日常生活中必须要注意的问题。
只有掌握了这些知识点，才能保证人体健康和生命安全。
第三节 合理营养与食品安全(2014版)
无为毅力坊玄武居士2014年倾情奉献
经典练习题的答案 一． 2 、C 。 3 、A
1、平衡膳食宝塔，30%，40%，30%。 201208、D。 二．1、B。2、B。201232、D。
无为毅力坊玄武居士2014年倾情奉献
要原料，人体的生长发育以及
无为毅力坊玄武居士2014年倾情奉献
受损细胞的修复和更新，都离不
开蛋白质，因此此正处于发育育
时期的青少年应多补充一些含 蛋白质 丰富的食物。 二、合理营养 1.合理营养的概念及内容： 2.教材第33页插图：
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油脂类 豆类和奶类 鱼禽肉蛋类 蔬菜和水果类 谷类
无为毅力坊玄武居士2014年倾情奉献
3.平衡膳食：
①5层平衡膳食宝塔的具体含义。
②每日三餐摄入的能量所占的科
学比例。
③《中国居民膳食指南》 三、食品安全 1、教材第35页“插图”
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（1）购买包装食品要注意包装
袋（或盒）上的有关营养成分 、 是否有添加剂，是否注明生产日 期、 保质期、 厂家 和 厂址等. （2）购买非包装食品时要注意
闻一闻气味，看一看颜色.
无为毅力坊玄武居士2014年倾情奉献
2.教材第36页“资料分析”全解 3.为保证食品安全，生活中应注
意的一些问题 4.《中华人民共和国食品安全法》
的一些规定
Hale Waihona Puke 5.质量安全图标和绿色食品图标
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太阳
叶片
蓓蕾
无为毅力坊玄武居士2014年倾情奉献
第三节 合理营养与食品安全教案及教学反思
食结构算是合理的？如何注意食品安全？由此引入新课，板书课题。
二、 新授
（一）教师多媒体出示学习目标 自学目标：
1、说出什么是合理营养。 2、怎样做到合理营养。 3、在日常生活中应怎样关注食品安全。 4、尝试学会设计一份营养合理的食谱。 （二）学生明确学习目标，教师提出要求，给学生充足的时间，让学生带着问 题阅读教材 32--36 页的内容，并在小组内讨论结果。 （三）展示自学结果
学
二、能力目标：
目
尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长
标
辈的饮食。
三、情感态度与价值观：
认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。
教学重点 1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为 教学难点
行为。
主要教法
小组讨俗语说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物是人们生命的保障。 上海一项调查显示：尽管家长在孩子的饮食上舍得花钱，但学生的营养不良率 却达 24﹪。现在的生活水平提高了，可是为什么会有这么多学生营养不良呢？ 这是因为学生、家长营养知识欠缺，饮食行为不合理造成的。那么什么样的饮
小组派代表展示自学结果，教师相机板书并及时给予评价。 三、拓展创新 1、以小组为单位，让学生拿出课前收集的食品包装袋或包装盒，仔细阅读包装 袋上的文字，思考： （1） 应当关注食品包装上的哪些内容？ （2） 怎样判断食品是否过了保质期？ 2、多媒体展示绿色食品的定义及其类别图标等知识，让学生了解世界十大垃圾 食品。 四、归航拾贝：
食品安全的文明公约，从而完成本教学的任务。
教学中通过现场的食谱设计并进行评比最佳的食谱，调动了全体学
合理营养和食品安全
喂养中的有毒物质会大量积累在家畜体内，这不
仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样
的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自
己的身体健康。
食。
提示：1、设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且
比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食
物的量。
2、设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、
价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
购买食品 时要注意 是否有质 量安全图 标
NEXT
买肉时 一定要 看是否 是检验 合格的。
NEXT
别大意,不能吃有毒的食品! (发芽的马铃薯和毒蘑菇等)
4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
6.食不过量,天天运动，保持健康体重；
7. 三餐分配要合理，零食要适当；
8.每天足量饮水，合理选择饮料；
9. 如饮酒应限量；
10.吃清洁卫生不变质的食物为家长设计一份午餐食谱
目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食
谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮
指全面而平衡的营养.
经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感 到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？ 俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果 不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌， 无法认真听课。
不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一 定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所
3.合理营养： ﹙1﹚每天应均衡地摄入“平衡膳食
宝塔”中的 五类
食物;
﹙2﹚保证一日三餐，按时进餐，早、
中、晚餐的能量分别
占 30% 、 40% 和 30% 左右, ﹙3﹚不偏食，不挑食； ﹙4﹚不暴饮暴食。
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•
如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶 血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分 加热，不可吃未熟的豆角。
合成食用色素：温柔的危险
•
色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学 合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价 格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食 品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、 畸形，甚至致癌等症状。
1、油脂类 2、奶、豆制品类 3、动物性食品类 4、蔬菜水果类 5、谷物类
油脂：25克 奶、豆制品： 150克
动物性食品：125-200克
蔬菜水果：400-500克 谷物：300-500克
平衡膳食宝塔——一个人每天的平衡营养
考考你？
下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜 （1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ 蛋白质） （2）在食谱中应添加（ 瘦肉、大豆和奶 ）类物质， 这类物质进入消化道后，最终分解成（ 氨基酸 ）。
自主阅读：什么是合理膳食？
膳食纤维
1 营养学家将食物分成哪几类？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
2 一日三餐的合理能量比例是多少？
30%、40%、30%
3 什么样的饮食才是合理饮食？平衡膳食宝塔
吃早餐、多吃蛋白质、不偏食、不暴饮暴食
营养学家将食物分为五类
设计作业
给自己家里设计一份午餐食谱 要求: 设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营 养的知识，注意合理营养。
提示： 设计应考虑食物种类、营养平衡等。
食品安全常识：
吃未熟透的豆角易中毒
•
在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒，有的 豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，会出 现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。
食 品 添 加 剂 ——癌 之 桥
• 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、 抗氧化剂等，多达数千个品种。食品添加剂是人类健 康的隐性杀手！常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。
带皮吃苹果好吗？
•
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物 大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物 集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上集 中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。因此，吃苹 果等水果时，切记削皮再吃。
第二章 第三节 合理营养与食品安全
吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在 这极其平常的事情中，却有着不少学问。
一份关于中学生早餐情况调查表：
坚持吃早餐
不坚持吃早餐 几乎不吃早餐 早餐种类1-2种 早餐种类3种以上
19 18 6 32 11
44％ 42％ 14％ 73％ 27％
温馨提示：
早餐是金 早餐吃好
什么是绿色食品、有机食品？
•
绿色食品——无污染、安全、优质的食品。分为A级 和AA级绿色食品。A级绿色食品允许限时限量限品种使 用安全性较高的化肥农药。 AA级绿色食品对应的是有机食品.
考考你？
• • • • • • 1．四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是( C ) A．网友“笑对人生”：牛肉面3两(面＋牛肉片) B．网友“春草”：炸鸡2块＋可乐1杯＋薯条1包 C．网友“爱米饭”：米饭3两＋碎肉豆腐＋蔬菜汤 D．网友“波波”：混合水果1盒(苹果＋草莓＋水蜜桃) 2．妈妈为小丽准备了一份午餐：米饭、韭菜、西红柿、 紫菜，要使营养搭配更合适，你认为还需增加的是( A ) • A．牛肉、鸡蛋 B．花生、黄瓜 • C．馒头、生菜 D．面条、茄子
D
•
•
C．维生素和微量元素是人体必需的，可长期多吃
D．桶装水应在保质期内饮用完
• 5．(2016· 黑龙江)如图中属于绿色食品标志的是( D )
•
A.
B.
C.
D.
• 6．浪费可耻，“光盘” 光荣，下列生活中常见的行为或 做法，不合理的是( A ) • A．捡食野蘑菇 B．买检验合格的肉食 • C．蔬菜用清水浸泡、冲洗 D．不买过期食品
午餐是银 午餐吃饱
晚餐是铜 晚餐吃少
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热 量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高蛋白
高脂肪
高 血 压
冠 心 病
糖 尿 病
癌 症
肥 胖 症
我的体重正常吗？
身高（CM）－105＝体重（千克）
实际体重超过标准体重的10％，超重 实际体重超过标准体重的20％，肥胖 实际体重低于标准体重的90％，低体重 实际体重低于标准体重的80％，中度营养不良
黄曲霉的危害
黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在 花生、玉米、大米、小麦、大豆等农产品上生长发霉。国际 癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。 • 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄 积，通过食物链给人类带来危害。
•
食品标签上应标注哪些内容？
食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家 地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条 件、原料和辅料等。如果标注不全，最好不要购买。
• 3．有关食品安全，下列说法错误的是(
D
)
•
• • • • •
A．桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则易滋生细菌
B．酸奶是一种有益的乳制品，但也要注意保存方式和保质期 C．即使是轻微变质的食物，经高温煮过后也不可食用 D．为了预防禽流感，我们不能食用煮熟的鸡蛋和鸡肉 )
• 4．下列日常生活中具备食品安全意识的正确做法是( A．装袋产品尽管过期但没霉变仍可食用 B．“五角零食”营养全、可口，可多吃