鱼香肉丝
鱼香肉丝
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
做法8 原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。 做法： 1．准备材料
2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
分类：川菜
目录
菜品介绍基本简介
相关历史
相关典故
做法食品用料
制作方法
营养价值
食用指南菜品介绍 基本简介
相关历史
相关典故
做法 食品用料
制作方法
营养价值
食用指南
展开编辑本段菜品介绍
木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把
木耳残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
编辑本段食用指南
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鱼香肉丝酸甜可口色香味俱佳的川菜名菜
鱼香肉丝酸甜可口色香味俱佳的川菜名菜川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的调味品受到了广大食客的喜爱。
其中，鱼香肉丝作为川菜的代表之一，以其独特的酸甜口感和色香味俱佳的特点，赢得了众多美食爱好者的青睐。
一、鱼香肉丝的起源与历史鱼香肉丝，顾名思义，是一道以肉丝为主要材料的川菜。
它源于中国四川地区，被誉为川菜中的经典之作。
据传，鱼香肉丝最早是由四川一位名叫鱼豁的厨师创造出来的。
他将酸、甜、辣、咸等多种调料调制而成的特殊酱料命名为“鱼香”，并将其用于烹制肉丝菜品，由此诞生了鱼香肉丝。
鱼香肉丝从诞生之初就备受称赞，而后逐渐传播开来，并成为川菜中的一道经典名菜。
二、鱼香肉丝的制作方法鱼香肉丝的制作方法有很多种，但总体上可以分为以下几个步骤：1. 鱼香酱的制作：取适量的豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、味精、醋、盐、淀粉等调料，调制成酱汁备用。
2. 肉丝的处理：选用瘦猪肉切成丝，用淀粉和生抽进行腌制。
3. 辅料的准备：葱姜蒜切末，青椒红椒切丝。
4. 烹制过程：将切好的肉丝放入锅中，迅速翻炒至变色，捞出备用。
接着，在锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒。
最后，将之前调制好的鱼香酱倒入锅中，炒匀后放入肉丝翻炒均匀即可。
三、鱼香肉丝的特点1. 酸甜可口：鱼香肉丝以酱料的酸甜口感为主，不同于一般的辣椒调味。
它将酸味和甜味恰好的结合在一起，既刺激了味蕾，又带来了不同寻常的口感。
2. 色香味俱佳：鱼香肉丝烹制后色彩鲜艳，红绿相间，非常诱人。
而且，其香味浓郁，既有酱香味的诱惑，又能品尝到猪肉的鲜美。
3. 刀工要求高：鱼香肉丝的制作要求肉丝不仅要细丝均匀，而且要有弹性。
这就对厨师的刀工水平提出了较高的要求。
四、鱼香肉丝的营养价值鱼香肉丝作为川菜的代表之一，不仅味美可口，而且具有一定的营养价值。
首先，鱼香肉丝中的猪肉含有丰富的蛋白质和必需的氨基酸，对于人体生长发育和维持身体健康非常重要。
其次，鱼香肉丝中的青红椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以提高免疫力、促进新陈代谢。
鱼香肉丝
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。
相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。
猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
[1]”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香肉丝”。
余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。
主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
制作方法做法1食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
制作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；5.将肉丝翻炒均匀；6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；8.倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法2食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
制作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法在日常生活中，快手家常菜备受人们喜爱。
其中，鱼香肉丝是一道美味又常见的菜品，深受大众喜爱。
下面将介绍五种制作鱼香肉丝的方法。
第一种做法：传统家常鱼香肉丝材料：- 猪肉里脊肉250克- 胡萝卜半根- 黄瓜半根- 青红椒各半个- 蒜瓣3瓣- 姜片5片- 料酒1勺- 生抽1勺- 蚝油1勺- 白糖半勺- 醋1勺- 盐适量- 葱花适量- 胡椒粉适量- 植物油适量步骤：1. 将猪肉里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝。
青红椒去籽切丝，蒜瓣切末。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青红椒丝翻炒均匀。
6. 倒入生抽、蚝油、白糖、醋和盐炒匀。
7. 加入适量水淀粉勾芡，再加入胡椒粉提鲜。
8. 最后撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。
第二种做法：麻辣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 干辣椒适量- 姜适量- 蒜适量- 泡椒适量- 麻辣酱适量- 白糖适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 盐适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末，泡椒剁碎备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末和泡椒翻炒均匀。
5. 加入麻辣酱、白糖、盐、白胡椒粉继续炒匀。
6. 最后加入大葱段翻炒片刻，出锅即可。
第三种做法：豆瓣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 大葱适量- 姜适量- 蒜适量- 料酒适量- 白糖适量- 酱油适量- 盐适量- 花椒粉适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末翻炒均匀。
鱼香肉丝的经典家常菜谱
鱼香肉丝的经典家常菜谱鱼香肉丝是一道广受喜爱的川菜，其独特的口味和丰富的颜色搭配使其成为家庭聚餐和宴会上的常客。
下面是一份经典的家常鱼香肉丝菜谱，让我们一起来学习如何做一道美味的鱼香肉丝。
所需食材：1. 猪肉（里脊肉）200克2. 鸡蛋1个3. 胡萝卜1根4. 青红椒各1个5. 黄鳝菌适量（可选，增加口感）6. 葱姜蒜适量7. 辣椒酱2勺8. 生抽酱油1勺9. 料酒1勺10. 白糖1勺11. 醋1勺12. 盐适量13. 鸡精适量14. 食用油适量步骤一：准备食材1. 猪肉切丝后放入碗中，加入蛋清、盐、料酒拌匀，腌制15分钟。
2. 胡萝卜切丝，青红椒切丝备用。
3. 将葱姜蒜切末备用。
步骤二：炒制鱼香汁1. 炒锅中热油，倒入葱姜蒜末炒香。
2. 加入辣椒酱炒出红油，并将肉丝加入翻炒至变色。
3. 加入胡萝卜丝、青红椒丝和黄鳝菌（可选）继续炒制。
4. 倒入生抽酱油、白糖、醋，炒匀后加入适量的水。
步骤三：炒制鱼香肉丝1. 炒锅中重新加油，烧热后将鱼香汁过滤并倒入炒锅中。
2. 炒锅加热至高温，将腌制好的猪肉丝快速下锅翻炒。
3. 炒熟后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。
步骤四：享受美味1. 将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
2. 可根据个人口味搭配米饭、馒头或面条食用。
小贴士：- 使用里脊肉能够保证肉质鲜嫩可口，但也可以根据个人喜好选择其他瘦肉搭配。
- 加入蛋清能够使肉质更加嫩滑。
- 青红椒的色泽搭配使菜肴更加鲜艳，胡萝卜的甜味也能增加菜品的风味。
- 黄鳝菌的加入可以增加菜品的口感和层次感，但也可根据个人口味选择添加与否。
- 在炒制鱼香汁时，可以根据个人的喜好调整调料的使用量，增加或减少辣椒酱的数量，调整口味的酸甜度。
不仅如此，鱼香肉丝还可以根据自己的喜好进行变化，例如加入木耳、豆瓣酱、糖醋等调料进行调配，增加其它口味层次。
这道家常菜不仅简单方便，而且独特的口感也给人带来美妙的享受。
无论是家庭聚餐还是朋友间的小聚会，一道经典的鱼香肉丝都是不错的选择，让我们一起动手，做一道美味的鱼香肉丝吧！。
超简单实用“鱼香肉丝”做法
超简单实用“鱼香肉丝”做法鱼香肉丝实际上并没有使用鱼，但它酸甜微辣，非常下饭，许多人喜欢用鱼香肉丝搭配大米饭或面条进行食用。
下面是鱼香肉丝的一个简单实用的做法，不可忽视的步骤是：1、先腌制里脊肉；2、肉丝/蔬菜分开炒。
所需材料：- 猪里脊肉：约200克- 黑木耳：适量（提前泡发，切成丝）- 胡萝卜：1根（切成丝）- 青椒/彩椒：1个（切成丝）- 姜：适量（切成末）- 蒜：适量（切成末）- 大葱：适量（切成葱花，可选）- 盐：适量- 白糖：适量- 生抽：适量- 老抽：少许（调色用）- 醋：适量- 料酒：适量- 水淀粉：适量- 食用油：适量做法步骤：1. 准备材料- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。
- 黑木耳、胡萝卜、青椒分别切成丝备用。
- 准备好姜末、蒜末、葱花。
2. 调制鱼香汁- 在一个小碗中加入生抽、醋、白糖、少许盐、水淀粉和适量的水，搅拌均匀备用。
3. 炒肉丝- 锅中加入适量食用油，油热后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。
4. 炒配料- 锅中留底油，加入姜末和蒜末爆香。
- 加入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒至断生。
- 加入青椒丝继续翻炒。
5. 加入肉丝- 将炒好的肉丝重新加入锅中，与蔬菜丝混合翻炒均匀。
6. 调味- 倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让肉丝和蔬菜丝充分吸收调味汁。
7. 完成：- 翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
小贴士：- 腌制肉丝时加入水淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒肉丝时要快速翻炒，防止肉丝粘连。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以增加醋和糖的比例。
- 炒制时火候要控制好，以免食材炒得太老。
美团鱼香肉丝外卖好评评语
美团鱼香肉丝外卖好评评语
鱼香肉丝是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。
鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
是下饭菜的必选。
当你将鱼香肉丝放入口中，细细咀嚼，肉中的酸、甜、辣在一瞬间飘满你的口腔，再喝上一点辣汤，就真是人间美味了!
鱼香肉丝的样子也十分夺人眼球，一个盘子里有碧绿的青椒、红艳艳的胡萝卜、以及黄澄澄的肉丝，盘底还有着火红的辣汤。
看起来就让人食欲大动、垂帘欲滴了。
鱼香肉丝带有一丝酸甜的感觉，非常下饭，色香味俱全，让人一看就非常有食欲。
吃起来具有咸、甜、酸、辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
鱼香肉丝的配料也比较简单，自己家做来吃液很适合，又卫生还营养，你喜欢哪种蔬菜都可以加一点进去，胡萝卜丝、青椒丝那些都可以的。
鱼香肉丝材料
鱼香肉丝材料
鱼香肉丝是一道经典的川菜，它的味道鲜美独特，并且非常适合家常烹饪。
下面是制作鱼香肉丝的食材和步骤。
材料:
1. 瘦猪肉200克
2. 胡萝卜1根
3. 青椒1个
4. 小葱2根
5. 姜片3片
6. 蒜瓣4瓣
7. 干辣椒6-8个
8. 豆瓣酱2勺
9. 料酒1勺
10. 白糖1勺
11. 酱油1勺
12. 醋1勺
13. 淀粉适量
14. 熟花生仁适量
15. 食用油适量
16. 盐适量
步骤:
1. 瘦猪肉切成细丝，用少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 胡萝卜去皮，青椒洗净，都切成丝。
3. 小葱切成葱花，姜切成片，蒜切碎。
4. 干辣椒剪成小段。
5. 锅中倒入足够的食用油，烧热后加入腌制好的猪肉丝，翻炒至肉变色，盛出备用。
6. 原锅不洗，再次倒入少许食用油，加入辣椒段，炒出香味，加入姜片和蒜蓉炒香。
7. 加入豆瓣酱炒匀，然后依次加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
8. 加入炒好的猪肉丝，翻炒均匀。
9. 加入酱油、醋和白糖，翻炒均匀。
10. 用少许水调成的淀粉水勾芡，再翻炒均匀。
11. 最后撒入花生仁，拌匀即可。
这样，一道美味的鱼香肉丝就做好了。
你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒的数量。
如果你喜欢鱼香的味道，不妨尝试制作这道传统的川菜，它一定会给你带来非常美妙的味觉体验。
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鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法:
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍:
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。
从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。
一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~。