烤乳猪
烤乳猪的制作方法
烤乳猪的制作方法很多人都吃过烤乳猪,但是却不了解烤乳猪是哪个菜系,更不用说自己在家亲自做烤乳猪了。
其实,烤乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。
关于这道菜还有一个非常有趣的传说,接下来就给大家介绍这个有趣的传说以及烤乳猪的制作方法。
烤乳猪制作食材:乳猪一只(5000克),五香精盐55克(八角、五香粉末各1克,白糖15克、精盐35克拌匀)糖醋150克(白醋75克,饴糖50克、糯米酒、醋各15克调匀加热烧深),白糖65克,甜酱、豆酱各100克,麻酱,红腐乳,花生油各25克,酸甜菜,千层饼,葱球各150克,汾酒7克,蒜泥5克,木炭7500克。
烤乳猪的制作方法:1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手;3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。
上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。
上文就是有关烤乳猪是哪个菜系以及烤乳猪的制作方法的详细介绍,是不是比较简单呢?烤乳猪一般用于比较大型的活动或者节日上,做人也不是很难,主要在于烤的时候的火候和用料。
食用时,如果配上一些小菜就更完美了。
烤鱼的做法大全重庆烤鱼原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜调料：生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱做法： 1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
湛江烤乳猪的制作流程
湛江烤乳猪的制作流程
湛江一绝的地炉猪，俗称“烤乳猪”湛江人几乎都爱吃。
烤乳猪从选料到烤制再到制作酱料的过程，都十分考究。
整个过程必须全神贯注，厨师功力不够，就会功亏一篑。
烤乳猪第一步：就是选好材料。
乳猪得选用十六七斤重的小猪仔，烤之前得先码上味儿，腌一段时间。
第二步：就要用到地上这个大铁盘子，这个大铁盘子，实际上是一个地炉，用这个地炉烤出来的乳猪特别美味。
第三步：烤制的过程想当有看头，先把果木放进两米深的地炉里，让它燃烧成炭，接着便是搭架子挂上小猪了。
第四步：边烤边取出来上油，一层一层地烤，经过四十多分钟的烤制，烤乳猪就可以出炉了。
烤出来的乳猪颜色红亮，还有一股烟熏的香味，形色味俱全，勾起人满满的食欲。
真恨不得马上咬它一口，不愧是闻名遐迩的地炉猪。
烤乳猪应该怎么做
烤乳猪应该怎么做
1、选料。
在个头上，十几至二十斤重的最为理想。
当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。
3、去毛。
将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。
此道工序适合的水温是关键。
4、除净。
将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
5、剖肚。
从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。
6、切脊。
娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。
乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。
下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
7、勒紧。
烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
8、文火。
上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。
将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
9、烘烤。
一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
10、抹油。
轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
11、鲜亮。
经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。
烤乳猪是生出来的猪就杀了吗,烤乳猪的方法及配料
烤乳猪是生出来的猪就杀了吗，烤乳猪的方法及配料烤乳猪不是刚刚生出来的仔猪。
1、乳猪挑选标准：一般选择黔桂两省的香猪（从江香猪、环江香猪和巴马香猪），体重在3-6kg左右，要求外表完整，无损伤，皮薄，躯体丰满。
2、烤乳猪原料：3kg 小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜等。
一、乳猪是生出来的猪就杀了吗1、挑选乳猪时，并不是选择刚刚生出来的猪。
2、制作烤乳猪的时候，一般选择黔桂两省的香猪，比如说如从江香猪、环江香猪和巴马香猪，也可以选择华中华南地区的地方种。
3、乳猪要求：体重在3-6kg左右，健康，外表完整，皮肤无伤痕，皮薄，躯体丰满。
二、烤乳猪的方法及配料1、原料一只3kg的小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜，25g生粉，7g汾酒，适量糖水。
2、制作步骤（1）将乳猪宰杀处理，然后从臀部内侧沿着猪的脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，接着清洗干净。
（2）将五香粉和食盐涂抹在乳猪的腹腔内，腌制30分钟左右，然后将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均匀，涂抹在腹腔内，继续腌制30分钟左右。
（3）使用1根40cm长的木条（直撑）和两根13cm长的木条（横撑），安装在腹腔内，定型，然后在猪身前后各插2根钢叉。
（4）使用70°C的热水烫皮，直至猪皮变硬为止，然后将水分擦干。
（5）使用150ml开水将麦芽糖化开，然后加入白酒和浙醋，制成脆皮糖浆。
（6）在猪身上涂抹脆皮糖浆，然后准备烤制。
（7）暗炉烤制：先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。
当猪皮开始变色时，取出，用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20-30分钟。
（8）烤好后，取出，刷上香油。
如何烹饪出美味的烤乳猪
如何烹饪出美味的烤乳猪烤乳猪是一道传统美食，它的烹饪方式独特，能够制造出肉质鲜嫩多汁的口感。
下面将为大家介绍如何烹饪出美味的烤乳猪。
一、准备工作在开始烤乳猪之前，我们需要进行一些准备工作。
首先，选择一只新鲜的乳猪，确保肉质鲜嫩，皮肤完整。
然后，清洗乳猪，去除内脏和杂质。
接下来，将乳猪浸泡在开水中，烫猪皮，以方便后续烤制。
最后，将乳猪放置在冰箱中，用盐、胡椒等调料腌制数小时，使其入味。
二、烤制过程1. 准备烤炉和烤盘在烤制乳猪之前，我们需要准备好烤炉和烤盘。
将烤炉预热至适宜的温度，通常是180摄氏度。
同时，将烤盘铺上锡纸，以防止烟熏，使烤制过程更为顺利。
2. 烤制乳猪将腌制好的乳猪取出，均匀地涂上橄榄油，以保持肉质的湿润。
然后，在乳猪的皮肤上划上几刀，可以帮助猪皮更快地变脆。
接下来，将乳猪放置在烤盘上，将烤盘放入预热好的烤炉中，开始烤制。
3. 翻转与刷料在烤制的过程中，每隔一段时间需要将乳猪翻转一次，以确保火候均匀。
同时，可以使用刷子将糖浆、蜂蜜等涂抹在乳猪的表面，增加香气和色泽。
4. 控制烤制时间与温度通过控制烤制时间和温度，可以达到不同口感的效果。
通常情况下，烤制一只乳猪需要2-3个小时。
在开始烤制后30分钟，可以适度调低烤炉温度，使得肉质更加滑嫩。
最后，可以将温度调高一些，使得皮肤变得酥脆。
三、烤乳猪调料除了基本的调料外，烤乳猪的调料是关键。
可以根据个人口味和喜好添加一些特色调料。
例如，可以使用大蒜、姜片、五香粉等调料来增加风味。
同时，可以根据个人口味喜好，在烤制过程中撒上一些辣椒粉或香料，以提升口感。
四、摆盘与食用在烤乳猪烤制完成后，我们需要将其从烤盘上取下，并进行摆盘。
可以将乳猪切成适当大小的块状，摆放在盘中，搭配色香味俱佳的配菜，让整个菜肴更具诱人的视觉效果。
此外，还可以提供一些酱料，如甜面酱、辣椒酱等，以增加乳猪的风味。
美味的烤乳猪需要经过仔细的制作过程，合理的烤制时间和温度控制，以及适当的调料。
烤乳猪工艺流程
烤乳猪工艺流程一、原料选择。
1.1 乳猪的挑选可是门学问。
咱得选那种健康活泼的乳猪，一般体重在5到6千克左右就挺合适。
这就好比找对象，得找个看着就精神、充满活力的。
要是病恹恹的，那烤出来的味道肯定大打折扣。
1.2 乳猪的品种也很重要呢。
像一些本地的优良品种，肉质鲜嫩，皮也薄厚适中。
这就像盖房子得选好材料一样，基础打不好，后面再怎么努力都白搭。
二、前期处理。
2.1 先得把乳猪好好地清洗干净。
这就像给小宝贝洗澡一样，得仔仔细细的，里里外外都不能放过。
把猪毛清理得一根不剩，这时候可不能偷工减料，有一根杂毛在那，吃的时候就像吃米饭里的沙子一样，特别膈应人。
2.2 然后就是开膛破肚啦。
这一步得小心谨慎，就像做手术的医生一样。
把内脏啥的都取出来，可别把不该切的切坏了。
处理好之后呢，再用清水把猪的内腔冲洗得干干净净，这时候的乳猪就像一个等待雕琢的璞玉。
2.3 接下来就是腌制。
这可是给乳猪注入灵魂的一步。
用盐、糖、五香粉、料酒等调料，按照一定的比例混合起来。
就像调颜料画画一样，比例不对，颜色就不对。
把这些调料均匀地涂抹在乳猪的内外，让每一寸肉都能吸收调料的香味。
腌制的时间也不能太短，得让调料充分地渗透进去，就像泡温泉一样，得泡够时间才能全身舒畅。
三、烤制过程。
3.1 烤制的设备很关键。
传统的烤炉是很不错的选择，就像老祖宗留下来的宝贝，用起来得心应手。
先把烤炉预热到合适的温度，这温度可不能太高也不能太低，太高了容易把外皮烤焦，里面还没熟，那就成了“外强中干”；太低了，烤的时间太长，肉就不鲜嫩了。
3.2 把腌制好的乳猪放在烤架上，慢慢地转动烤架，让乳猪均匀受热。
这时候就像一场舞蹈表演，烤架带着乳猪优雅地旋转。
在烤制的过程中，要不断地给乳猪刷上油，这样烤出来的猪皮才会色泽金黄，酥脆可口。
就像给姑娘擦上口红一样，立马变得光彩照人。
看着乳猪在烤炉里一点点变得金黄，散发出诱人的香气，那感觉就像守着宝藏即将开启一样，满心期待。
烤乳猪的外酥内嫩
烤乳猪的外酥内嫩烤乳猪是一道以猪仔为主料制作的美食，以其外酥内嫩的口感和独特的味道受到了广大食客的喜爱。
烤乳猪的制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将介绍一种传统的烤乳猪制作方法，希望对喜爱美食的您有所启发。
一、准备食材和器具在制作烤乳猪之前，我们需要准备一些必要的食材和器具，以保证最终呈现的烤乳猪口感和外观的完美。
1.食材：- 一只乳猪- 盐、胡椒粉、五香粉、姜、大蒜等调味料2.器具：- 炭炉或烤箱- 刷子- 大碗和小碗- 小刀和剪刀二、处理乳猪1.洗净乳猪外表，并用纸巾将其吸干水分。
然后用刀在乳猪皮上多处切几个小口，这样可以方便调味料渗透。
2.将盐、胡椒粉和五香粉等调料混合在一个小碗中，均匀地撒在乳猪的内外表面。
3.将姜和大蒜切成丝后，插入乳猪身体内部。
4.将乳猪腹腔肚子部位的皮用线缝合，确保内部的佐料不会溢出。
5.用刷子将白酱或者其他油脂均匀地涂抹在乳猪皮表面，这对于烤制后皮酥脆很重要。
三、烤制乳猪1.在烤制之前，确保炭炉或烤箱已经预热到适当的温度。
温度控制在180℃至200℃之间，以保证烤制过程均匀。
2.将处理好的乳猪放置在炭炉或烤箱中，以中度火力进行烤制。
烤制过程中可用刷子不断地将油脂涂抹在乳猪皮表面，这样可以增加外酥的效果。
3.烤制时间一般需要1.5小时至2小时，具体时间可以根据乳猪的大小和炭炉或烤箱的性能而定。
在烤制过程中，可以检查乳猪的熟度。
四、品尝乳猪1.烤制完成后，将乳猪从炭炉或烤箱中取出，在切割之前，需要让其稍微休息一会儿，这样可以保证肉汁均匀分布。
2.将乳猪切割成适量的块状或薄片，摆放在盘中。
3.在享用烤乳猪之前，可以另准备一些蘸料，如葱、姜、蒜泥、辣椒等，提升口味。
烤乳猪作为一道传统的美食，它的烹饪方式和口感一直备受关注。
通过选择新鲜的乳猪和掌握烹饪的技巧，我们可以制作出外酥内嫩的烤乳猪。
在享用美食的同时，也可以感受到烹饪的乐趣和传统风味的魅力。
满足了您的要求，本文以烤乳猪为主题，介绍了制作烤乳猪的食材和步骤，希望对您有所帮助。
烤乳猪用途
烤乳猪用途
烤乳猪是一道美味的烤肉菜肴，主要用于宴会、庆典、节日聚餐等场合。
其主要用途包括：
宴会庆典：烤乳猪是许多庆典活动和宴会的传统美食，常用于婚礼、生日宴会、公司聚餐等场合，为活动增添喜庆气氛。
节日聚餐：在一些传统节日或特殊节日，人们也会选择烤乳猪来进行家庭聚餐，共同品尝美味的烤肉，增进亲情和友情。
餐厅美食：许多餐厅、烧烤店、宴会厅等餐饮场所也提供烤乳猪，作为特色菜品供顾客点餐享用。
文化传承：烤乳猪在一些地区和文化中具有特殊的意义，如在一些宗教节日或传统庆典中作为祭品献给神灵，或作为重要的家庭聚餐传统。
美食展示：烤乳猪的制作过程和摆盘方式常常被用于美食展示和比赛中，展示烹饪技艺和美食文化。
总的来说，烤乳猪是一道美味的肉类菜肴，除了作为美食享用外，还承载了许多文化、庆典和社交活动的意义。
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烤乳猪
烤乳猪 :Roasted Suckling Pig “烤乳猪”是广州最著名的特色菜。
早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
历史背景：
在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。
他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。
”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。
随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。
在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。
后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
传说：
传说一
很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。
这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。
忽然一阵香味扑鼻而
来。
主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。
主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。
他尝了又尝，味道很好。
院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。
这个传说，源于18世纪英国大学者查理〃兰姆《谈谈烧猪》一文。
传说二
传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。
他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。
儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。
有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。
火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。
他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。
待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。
在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香？火帝捡开杂物，循味探寻。
他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。
那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。
他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。
火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。
父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了！据说，人类最早得知动
物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。
经代代相传，今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一。