2010年11月公共营养师试题三级真题
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级理论试题及答案
公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级1⼀、判断题1、社会主义职业道德是⼀种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越⼩，蛋⽩质及脂肪供能占的⽐例相应减少（B）3、婴幼⼉缺乏维⽣素D会导致佝偻病（A）4、母体摄⼊充⾜的锌可促进胎⼉的⽣长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地⽅⼈民政府卫⽣⾏政部门在管辖范围内⾏使⾷品卫⽣监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜⽜奶，可以⽤⾷品添加剂碳酸钠中和调整⾄符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量》的应⽤包括评价膳⾷和计划膳⾷两个⽅⾯。
（1）8、地⽅性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳⾷结构是指膳⾷中各类⾷物的数量及其在膳⾷中所占的⽐重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄⼊氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同⼀条件下，蛋⽩质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国⼈群维⽣素Ｂ１的主要来源是粮⾕类（A）15、⼀般保存蔬菜、⽔果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物⾷物中毒是有明显季节性的⼀类⾷物中毒（B）17、健康⼈群每⽇摄⼊８克⾷盐即可满⾜机体对钠的需要。
（B）18、⼄醇含量在50%（V/V）以上为⾼度酒。
（B）19、维⽣素Ｃ作为⾷品抗氧化剂主要⽤于鱼⾁制品、冷冻⾷品等。
（A）20、⾷物中的蛋⽩质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发⽣⽼化现象，从⽽提⾼了蛋⽩质的消化率和利⽤率。
（B）⼆、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于⽣活的各个⽅⾯B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节⼈与社会之间关系的⾏为规范D．道德只是调节⼈与⼈之间关系的⾏为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．⽆私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前⼉童⾷⽤⾼脂⾷品应（B）A．⾃由进⾷ B．限制⾷⽤量 C．多⾷ D．杜绝24、学龄前⼉童每⽇供给鱼、禽、⾁总量为100-125g其⾷⽤搭配可以（A）A．每⽇⾷⽤⼀种 B．每⽇不必都吃C．七⽇⾷谱中只能选⼀种 D．七⽇⾷谱中只能选两种A．不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料B．⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤C．经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料D．禁⽌⽣产经营33、某保健⾷品作⼴告宣传时，⽤专家、医务⼈员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不⼲涉B．由证明⼈员负责后果C．由作⼴告⼚商负责后果D．属于违法⾏为应由⼴告监督部门查处34、地中海膳⾷结构的代表国家是（D）A.⽇本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意⼤利、希腊35、RNI可满⾜群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳⾷结构是指（D）A.⾷物内部的组织结构B.⾷物的化学组成C.组成膳⾷的⾷物种类D. 膳⾷中各类⾷物的数量及其相对构成37、平衡膳⾷宝塔中建议每天蔬菜的摄⼊量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的⽔平A．⽇常摄取⾼限 B．建议摄⼊C．低于RNI D．低于AI39、⽛龈肿胀、出⾎可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
营养师真题资料（3）
营养师真题资料（3）公共营养师三级基础知识试卷⼀、单选题1、职业道德是（）A．⼀种理想B．⼯作的类型C．⼀项具体的⼯作D．本⾏业对社会所承担的道德责任2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）A．时刻为别⼈着想B．注重⾃我为中⼼C．以赢利为⽬标D．对待⼯作⼀丝不苟3、3岁⼉童消化能⼒（）A．仍有限B．很强C．超过成⼈D．已接近成⼈4、⼥孩⾝⾼停⽌增长的时间⼀般为（）A．15～16岁B．17～18岁C．19～20岁D．20～22岁5、男⼥⽣的营养需要出现较⼤差异的开始时期为（）A．幼⼉期B．学龄前期C．青春期D．成年期6、蛋⽩质消化率为（）A．吸收氮/⾷物氮B．吸收氮/储留氮C．储留氮/吸收氮D．⾷物氮/吸收氮7、⼈体维⽣素D的来源有（）A．肝脏B．蔬菜C．⽔D．⾕类8、维⽣素A的主要⽣理功能为（）A．促进钙的吸收B．调节⾎压C．调节⾎脂D．维持正常视觉9、维⽣素D缺乏可导致（）A．坏⾎病B．癞⽪病C．佝偻病D．⼲眼病10、维⽣素B2可（）A．参与细胞的正常⽣长 B．预防新⽣⼉神经管畸形C．促进视黄醇吸收D．促进钙吸收11、学龄前⼉童膳⾷中脂肪供能⽐（）A．⾼于成⼈B．低于成⼈C．⾼于婴⼉D．⾼达40％12、⼉童最理想的钙来源为（）A．奶及奶制品B．⼤排C．鸡腿D．鸡翅13、对于⼉童青少年膳⾷中脂肪的摄⼊⼀般（）A．应严格限制B．不过度限制C．应积极⿎励D．要⼤量供给14、农药的⽣物富积作⽤主要通过（）A．直接污染B．间接污染C．⾷物链D．仓库使⽤15、慢性砷中毒可导致（）A．癞⽪病B．坏⾎病C．青紫症D．⿊脚病16、河豚鱼毒性最强的部位是（）A．肝脏 B．肌⾁C．鱼鳍D．尾部17、为预防佝偻病，新⽣⼉应提倡（）A．⽶汤喂养 B．少晒太阳 C．母乳喂养D．补充维⽣素A18、⾷物中缺乏新鲜⽔果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）A．蛋⽩质B．脂类C．碳⽔化合物D．抗坏⾎酸19、能提⾼铁利⽤率的营养素是（）A．膳⾷纤维B．核黄素C．硫胺素D．DHA20、营养教育的特点是（）A．成本⾼B．覆盖⾯⼩C．途径多D．难以⼤规模开展21、⼀个健康传播过程中不包括的要素是（）A．传播者B．信息C．经费D．反馈22、膳⾷史法是⼀种（）A．具体的调查⽅法B．形象的调查⽅法C．抽象的调查⽅法D．费⽤较⾼的调查⽅法23、记账法的优点为（）A．操作⽐较简单B．所需⼈⼒多C．费⽤⾼D．不可分析个体膳⾷摄⼊情况24、标准⼈为从事轻体⼒劳动的（）A．⽼年男性B．⽼年⼥性C．成年⼥性D．成年男性25、膳⾷模式评价的依据是（）A．中国居民膳⾷指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳⾷宝塔26、顶－臀长相当于3岁以上⼉童的（）A．⾝⾼B．⾝长C．坐⾼D．INQ27、与上臂围相关的指标为（）A．⾝⾼B．坐⾼C．体重D．头围28、⽪褶厚度可⽤来衡量（）A．⾝⾼增长情况B．坐⾼增长情况C．智⼒发育情况D．肥胖程度29、粪便样品的保存⽅法为加⼊（）A．硫酸B．福尔马林C．甲苯D．浓盐酸30、机体贫⾎可表现为（）A．肝肿⼤B．伤⼝不易愈合C．毕托⽒斑D．⾝⾼突增31、机体维⽣素C缺乏的体征为（）A．毕托⽒斑B．出⾎C．消瘦D．⽔肿32、选购蔬菜应注意其是否（）A．软化B．掺杂C．有哈喇味D．清凉透明33、菌落总数可反映（）A．⾷品的种类B．⾷品被粪便污染的程度C．⾷品是否存在有致病菌D．⾷品的清洁状态34、不适合于学龄前⼉童的⾷物有（）A．腌制⾷品B．⾕类 C．蛋类 D．奶类35、为了保证能量的供给，青少年在选择⾷物时应（）A．多吃⾕类B．多吃⾁类C．少吃⾕类D．多吃油脂36、幼⼉园⾷谱尽量不重复的时间间隔为（）A．2天B．3天C．7天D．30天37、⾷品的辅料为（）A．猪⾁B．⾯粉C．成型剂D．⼤⽶38、膳⾷纤维的聚合度应不⼩于（）A．2B．3 C．4D．1039、普通成⼈适宜的运动强度是（）A．轻度B．中度C．重度D．极重度40、⾏为调查表的编制应注意（）A．适当粗糙B．定义明确C．调查后再定标准D．要使⽤专业术语⼆、多选题41、社会主义职业道德的基本规范有（）A．.爱岗敬业 B.．诚实守信 C.．办事公道D．.实现⾃我42、营养师认真负责、服务于民、平等待⼈的表现为（）A．时刻为服务对象着想B．尊重服务对象平等权利C．对⽂化⽋发达地区的个体不需倾注关⼼D．以为⼈民服务为⼯作核⼼43、胰液中的消化酶包括（）A．胰淀粉酶B．胰脂肪酶C．胰蛋⽩酶原D．胰蔗糖酶44、学龄前⼉童在饮⾷⾏为上（）A．易⾃我作主 B．易对⽗母要求其进⾷的⾷物产⽣好感C．易模仿⽗母的饮⾷⾏为D．易对⽗母要求其进⾷的⾷物产⽣反感45、氨基酸评分（）A．可⽤于⾷物脂肪营养价值的评价B．可⽤于混合⾷物蛋⽩质的评价C．可⽤于单⼀⾷物蛋⽩质的评价D．可⽤于⾷物蛋⽩质营养价值的评价46、铁的主要⽣理功能为（）A．刺激⾷欲B．促进钙吸收C．参与⾎红蛋⽩的合成D．参与肌红蛋⽩的组成47、锌在体内的⽣理功能包括（）A．催化功能B．结构功能C．调节功能D．供能功能48、单纯核黄素缺乏可呈现（）A．特殊的上⽪损害B．脂溢性⽪炎C．⼿镯D．轻度的弥漫性上⽪⾓化49、⼈体蛋⽩质营养状况的评价指标有（）A．⾎清⽩蛋⽩B．⾎清运蛋⽩C．视黄醇结合蛋⽩D．酪蛋⽩50、学龄⼉童和青少年应注意避免摄⼊（）A．奶类⾷品B．过多的糖C．鱼虾类⾷品D．过多的全糖饮料51、幼⼉园集体膳⾷的制定应注意（）A．以三餐两点为宜B．午餐宜丰盛C．晚餐较清淡D．早餐宜丰盛52、学龄期⼉童与青少年每天最基本的⾷物为（）A．蛋B．⼤⾖C．⾯粉D．⼤⽶53、按污染的性质，⾷品污染可分为（）A．⽣物性污染B．化学物污染C．物理性污染D．⽔质污染54、⾷品腐败变质的控制措施有（）A．低温B．⾼温灭菌防腐C．提⾼渗透压D．提⾼氢离⼦浓度55、蛋⽩质－能量营养不良的病因为（）A．⽇照减少B．⾷物摄⼊量不⾜C．消耗增加D．需要量增多56、维⽣素A缺乏病的原因不包括（）A．甲状腺功能亢进B．锌缺乏C．摄⼊不⾜D．未⾷⽤脱脂乳57、营养教育的⽬的在于（）A．提⾼各类⼈群对营养与健康的认识B．促进⾷物消费C．消除或减少不利于健康的膳⾷因素D．改善营养状况58、社区营养教育评价的内容包括（）A．计划⽬标是否达到B．实施营养教育产⽣了什么效果C．取得了哪些成功的经验D．取得了多⼤的经济效益59、国务院《中国⾷物与营养发展纲要（2001～2010年）》中明确的营养改善重点⼈群包括（）A．⼉童⼈群B．⽩领⼈群C．妇幼⼈群D．⽼年⼈群60、24⼩时回顾法的特点是（）A．所⽤时间短B．应答者不需要较⾼⽂化C．只能得到群体的⾷物摄取情况D．需要有帐⽬61、开放式的膳⾷调查⽅法有（）A．回顾法B．化学分析法C．⾷谱调查法D．膳⾷史法62、膳⾷调查数据库的作⽤有（）A．便于膳⾷调查资料的档案管理B．减少调查的误差C．为进⼀步进⾏膳⾷调查数据分析奠定基础D．增加调查的可信度63、膳⾷调查报告的格式内容包括（）A．前⾔B．主体C．讨论D．结语64、纵向测量指标（）A．与⾻骼的⽣长有关B．与脂肪增加有关C．可反映长期营养状况D．反映近期营养状况65、尿液可⽤于（）A．测定机体⽔溶性维⽣素的耐受情况B．研究⽔溶性维⽣素的需要量C．评价脂溶性维⽣素的营养状况D．判断机体的脂质代谢情况66、⾎清（）A．含有纤维蛋⽩原B．不含纤维蛋⽩原C．经抗凝⽽收集D．不经抗凝⽽收集67、机体维⽣素A缺乏的基本体征有（）A．蟾⽪症B．反应冷淡C．毕托⽒斑D．肢端⽪炎68、对机体进⾏维⽣素B2缺乏判断时，可采⽤的⽣化检查项⽬有（）A．尿核黄素测定B．红细胞核黄素测定C．红细胞转酮酶活⼒系数测定D．⾎管脆性试验69、机体⾻软化病的主要表现有（）A．⾻质软化B．指甲变脆C．⾻样组织增⽣D．⾻骼变形70、减少烹饪中营养素损失的措施有（）A．上浆挂糊B．慎⽤醋C．勾芡D．急炒71、预防有机磷农药中毒的措施有（）A．泡洗B．除去⾷物的外表层C．充分加热D．置于低环境下72、膳⾷纤维的来源包括（）A．蛋类B．奶类C．⾕类D．蔬菜73、低脂肪的⾷物有（）A．坚果B．⾕类C．油D．蔬菜74、⾷谱的综合评价包括（）A．⾷谱的能量和营养计算B．⾷物种类和⽐例C．蛋⽩质的来源D．烹饪⽅法75、集体供餐⾷品卫⽣的要求有（）A．集中或定点购买原料B．⾷品靠地存放C．⽣熟不混杂D．不制售冷荤凉菜76、营养声称包括（）A．含量声称B．营养素功能声称C．属性声称D．⽐较声称77、中⾎糖⽣成指数⾷物的GI（）A．<55B．>55C．<70D．>7078、市场信息调查时要求的准确度越⾼（）A．抽取的样本数量越⼤B．相应的调查费⽤越少C．抽取的样本数量越少 D．相应的调查费⽤越⾼79、营养与健康调查表制订的基本原则有（）A．相关性B．客观性C．可⽐性D．反复性80、社区营养⼲预的步骤包括（）A．填写病情流程表B．制定⽬标C．确定⼲预⼿段D．社区诊断三、判断题81、道德没有阶级性。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。
(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。
（）(3)混合系数是指（）。
(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。
(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。
(8)（）是用户所看到和使用的数据库。
(9)我国居民的传统膳食结构是（）。
(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。
(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。
(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
(14)数据完整性控制的作用是（）。
(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。
(17)一个人吃（）为1个人日。
(18)食物频率法的目的是（）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
公共营养师三级考试试题及答案
A. 职业活动B •日常生活C.学习活动D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（A）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C DA.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D. 开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（BA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%-15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3 —4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（B D ）A. 口腔和咽B. 从口腔到食管C. 从口腔到胃D. 从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（B D ）A. 胃蛋白酶原B. 胃液C.胃泌素D. 盐酸和内因子 13.RNI 是以下列哪项为基础制定的（A.A IB.ULC.RDA .EAR A.是平均每日可以摄入该营养的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ 蛋氨酸A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸 17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D. 14.以下对可耐受最高摄入量（UL ）的解释，哪项是错误的（ 16.亚油酸是（B C )A. 肝脏B. 胰脏C. 肾脏D. 脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（a D ）A. 蔬采B.骨头汤 c.鱼肉D.抗酸药 19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（A. 食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校 22. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（A ） 23. 葡萄糖耐量因子（GTF 的重要成分之一是（ D ）D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（氯 A.铁氟 B.镁C.铬钴 D.锌碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（A.钙B.镁C.铁D.钠 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液 C ) ■ -1 - ■ ・rA. 抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（A.维生素B1B.维生素EC. 维生素CD. 25. 为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免食使用（A.铝锅B. 铜锅C. 砂锅D. 陶瓷锅26. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（27. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A维生素AA.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压A.果胶B.木质素C. 纤维素D. 淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品， 至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外 A.增加日光照射 B.补充维生素D C.补充钙剂 D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增 (cald C ）B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子字量，哪种说法是错误的（收咼为 350mg/LA.200kcal/dB.300kcal/dA ) 3 ■ -1 - ■B.控制碳水化合物的摄入，应以庶糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（A ）应逐渐成为小儿的主食。
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一、简答题：每题5分，共计20分 1、蛋白质营养不良的分类和判断？技能P98-99 答：蛋白质营养不良的分类： 1）水肿型营养不良；以蛋白质缺乏为主。
2）消瘦型营养不良；以能量不足为主。
3）混合型营养不良即蛋白质和能量均有不太程度的缺乏。
蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断： 1）水肿型营养不良：主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或情绪不好。
2）消瘦型营养不良：主要表现皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。
四肢犹如“皮包骨” 3）混合型营养不良主要体征：生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。
2、什么标准人？标准人的概念和计算方法。
技能P26 答：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，由于调查对象年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行互相间的比较，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。
以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准的系数（混合系数）。
3、分别写出三种有氧运动方式和无氧运动方式。
答：有氧运动：步行、骑车、游泳（健美操，慢跑等）无氧运动：举重、跳跃、快跑（力量训练，器械训练等） 4、鱼贝类肉中甲基汞来源毒性特点及中毒表现？答：来源：含汞的废水排入江河湖海后，其中所含的金属汞或无机汞可以在水体（尤其是底层污泥）中某些微生物的作用下转变为毒性更大的有机汞，并可由于食物链的生物富集作用而在鱼体内达到很高的含量。
毒性特点：汞是强蓄积性毒物，在人体内可长期存在。
中毒表现：主要表现是神经系统损害的症状。
如运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡。
甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。
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