健康食堂标准
中小学校健康食堂标准
XX市中小学校健康食堂标准一、基本条件XX市中小学校健康食堂包括学校自办食堂、托管食堂。
1.学校食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求。
2.学校食堂应具有有效的《食品经营许可证》，并在食堂显著位置悬挂或摆放。
3.学校食堂应取得当地市场监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理良好以上等级评价。
4.学校食堂应按照GB16153、GB/T22000、GB/T 27306、GB 5749、GB17051、GB14934等规定保障学生的饮食、饮用水安全，为学生提供安全、卫生的环境设施，控制造成（或导致）食品污染的有关危险因素。
5.学校食堂从业人员每年应按照要求进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，并应有良好的个人卫生习惯。
应建立每日晨检制度，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后，方可重新上岗。
6.学校食堂采购、贮存食品、食品添加剂、食品相关产品等，应符合《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，杜绝含有食品添加剂的半成品的使用。
7.在过去2年内，不曾被市场监督管理、教育、卫生等行政管理部门处罚过。
二、学校自身管理措施1.学校应在卫生和市场监管部门的指导下，制定健康食堂相关制度，建立健全食堂管理工作制度，并定期开展自查，保证促进学生食品安全和营养健康各项措施的有效开展。
2.食堂从业人员应按许可证经营项目，配置相应人员，满足提供优质餐饮服务需要。
3.学校食堂应配备至少1名专（兼）职营养专业人员，开展科学配餐，推广合理膳食理念，对膳食营养均衡等进行咨询指导。
4.学校应每周在显著位置提前公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
5.学校要加强食品安全与营养健康的宣传教育，培养学生健康的饮食习惯，加强学生营养不良与超重、肥胖的监测评估和干预。
6.学校食堂要按照“阳光餐饮”工程建设要求，通过透明厨房、视频厨房或网络厨房的形式展示学生餐制作过程。
上海市养老服务机构健康食堂(餐厅)建设标准
附件1上海市养老服务机构健康食堂（餐厅）建设标准一、基本条件1.组织健全，由单位分管领导负责健康食堂创建工作。
2.证照齐全，健康食堂创建单位取得《食品经营许可证》。
3.工作规范，创建单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的管理规定。
4.环境整洁，设施健全，达到食品安全量化分级管理等级A级及以上。
5.食堂在过去2年内，不曾被监管部门处罚过。
二、人员要求1.食堂有专职或兼职营养配餐人员，营养配餐人员需取得公共营养师或注册营养师资格证、具备营养专业背景、营养从业3年及以上，满足其一即可。
2.食堂管理人员和工作人员每年累计接受20学时以上的合理膳食知识培训。
3.食堂厨师应掌握“三减”营养知识、制作低盐少油减糖菜肴技能及“三减”措施。
4.食堂每年开展1-2次营养健康主题活动：如健康美味菜品厨师厨艺比赛、职工及老年人健康膳食知识培训、膳食知识问答等活动。
三、食堂营养环境1.利用宣传画、板报、电子屏幕、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展膳食营养知识宣传(由市疾控中心提供电子版素材)。
2.就餐区内有可自由取阅的膳食营养知识宣传资料(由市疾控中心提供电子版素材)。
3.餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌或桌贴(由市疾控中心提供电子版素材)。
四、供餐服务1.菜肴、主食品种丰富；供餐满足粗细搭配。
2.每日供应的菜品设置餐饮食品营养标识和营养指导标识。
3.记录每周烹调油的使用量并计算人均餐次食用油的使用量。
4.烹调油每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。
5.记录每周烹调总盐的使用量并计算人均餐次食用盐的使用量。
6.烹调总盐每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。
7.记录每周添加糖的使用量并计算人均餐次食用糖的使用量。
8.添加糖每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。
中央国家机关健康食堂标准
中央国家机关健康食堂标准为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强中央国家机关机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本标准。
一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。
有创建健康食堂的工作计划。
2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。
3、配备食品安全管理员，高级以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训，餐厅服务员有职业资格证书的达到70％以上。
4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。
5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。
二、设施设备完善1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。
2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。
3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。
5、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。
7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。
8、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。
9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。
3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。
健康食堂标准
健康食堂标准为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动,贯彻落实中华人民共和国食品安全法,加强中央国家机关机关食堂食品安全管理,增强干部职工健康素质,特制定本标准;一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动办事机构,由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实;有创建健康食堂的工作计划;2、各项管理制度完备,开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案规范;3、配备食品安全管理员,高级以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训,餐厅服务员有职业资格证书的达到70％以上;4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效;5、突发食品中毒事件应急预案完备,当年无重大食品安全事故;二、设施设备完善1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备;2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅,有防鼠网;3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠;4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污;5、配备食品专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度;6、垃圾、泔水容器密闭完好,餐余垃圾实施分类处理可回收和不可回收;7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭,不直接接触钱款;8、冷荤间“五专”落实,设专用更衣室、洗手设施,冷荤食品窗口传菜,消毒灯安装到位,冷荤间有门帘或幕布,设独立空调;9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准,储存食品冰箱生熟分置,直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装,禁用有色塑料容器;三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出一条龙,确保“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒;2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用;3、食品原料新鲜,存放分类分架,离墙隔地,防尘防蝇;4、配菜与出菜盘专用,标志明显；刀具无锈,盖布洁净,正反标志清晰;5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器,采用物理或化学方法洗净、消毒,达到光、洁、涩、干,密闭存放;6、工用具保持清洁、定位存放,菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放;7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清,盛放垃圾容器清洁、美观,定期消毒;8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污,无灰尘,无杂物,干净整齐；个人物品集中摆放;9、加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热;食用食品的中心温度不低于60℃使用专用食品温度计测量;四、食品进货与储存安全可靠1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验三证卫生证、化验证、合格证,购货合同、发票齐全,确保进货食品及原材料100％可追溯;2、主副食库管理由专人负责并严格登记,每种主副食原材料、调料进货登记齐全;3、库房分类存放食品原料,先进先出,专室专用,无个人物品;食品储藏做到分类分架,离墙隔地,无病媒生物污染;4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染,食品原料去掉外包装进操作间,鸡蛋进操作间倒箱;5、建立农药残留快速检测制度,食品检验人员对采购的蔬菜、水果等食品原料进行抽样检测,农药残留超标的食品原料禁止使用;6、建立食品留样制度,留取当餐供应所有菜肴,每份不少于100克,有标签标明菜名,在规定位置冷藏存放24小时;五、病媒生物防制有效1、病媒生物防制合格率100%,无蚊虫滋生现象,染鼠、蝇、蟑率3%以下;2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托A或B级资质专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中央空调通风管道;3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置;设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效;4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度,排水出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩;5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置,库房门包铁皮,设防鼠板,无裂痕、破损;六、营养和健康干预1、落实控油、控盐措施,并在食堂、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配;2、饭菜品种正餐达25种以上,设置健康干预食谱慢性病人群食用;主要饭菜品种标注营养成分或食用建议;3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员;4、分析单位职工每年体检结果,对患有慢性病人群进行特殊营养干预并建立就餐人员健康档案;5、采取多种形式,定期开展健康知识宣传,有固定的宣传阵地,引导职工养成良好的饮食习惯,掌握自我保健知识;七、从业人员健康管理1、一线人员健康体检合格率100%;2、职工有更衣室或个人更衣柜,有洗手、洗浴设施;3、冷荤间具备二次更衣条件;4、工作时间必须穿工作服,戴工作帽包括管理人员;八、餐饮环境良好1、达到北京市无烟餐饮单位标准;2、就餐环境舒适优美,设立特殊就餐服务区;3、餐厅内外环境干净、整洁,周围无污染,无卫生死角,无乱堆、乱放杂物;4、食堂设洗手池、卫生间,保证设备完好;5、节约粮食,节能减排,符合环保要求;6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上;健康食堂检查考核评分表总分100分检查人：日期：年月日。
食堂的健康标准
开展员工投票活动
针对新菜品或菜单组合，开展员工投票活动，根据 员工的喜好和反馈进行调整。
建立健康饮食交流群
鼓励员工加入健康饮食交流群，分享健康饮 食的经验、心得和食谱，促进员工之间的交 流和学习。
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健康饮食建议
控制盐分摄入
减少盐的摄入量，尽量少加或不加盐 ，以降低高血压和心血管疾病的风险 。
控制油脂摄入
适量摄入油脂，选择健康的植物油， 避免摄入过多的动物油脂和反式脂肪 酸。
增加膳食纤维摄入
多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、 水果、全谷类等，有助于促进肠道健 康和降低胆固醇。
控制糖分摄入
减少糖的摄入量，避免过多摄入含糖 饮料、甜点等高糖食品，以降低糖尿 病和肥胖症的风险。
组织健康饮食讲座
邀请营养师、健康专家等，为员工讲解健康饮食的重要性、原则和 实践方法，解答员工关于健康饮食的疑惑。
制作健康饮食指南
根据食堂的实际情况，制定个性化的健康饮食指南，包括推荐菜品 、营养搭配、热量控制等方面的指导，供员工参考。
健康饮食知识普及
01
制作健康饮食知识手册
整理健康饮食的相关知识，制作成手册或电子文档，供员工随时查阅。
02
开展在线健康饮食课程
利用在线学习平台，组织员工参加健康饮食课程，系统学习健康饮食知
识。
03
定期更新食堂菜单
根据季节、营养需求等因素，定期更新食堂菜单，提供更多健康、美味
的菜品选择。
鼓励员工参与与建议反馈
设置意见箱
在食堂或办公区域设置意见箱，鼓励员工提 出关于健康饮食的建议和意见，及时了解员 工的健康饮食需求。
季节性食材
根据季节变化选择时令食 材，保证食材的新鲜度和 营养价值。
创建健康食堂的内容与考核要求方案
创建健康食堂的内容与考核要求方案一、基本条件1.参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定；2.所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明；3.在过去2年内不曾被市场监督管理部门处罚过。
二、人员要求1.食堂有1-2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工；2.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训，新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗；3.厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少5种低盐少油菜品；4.以食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力；5.食堂至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月至少为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导1次。
三、食堂环境1.环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物；2.食堂建成无烟就餐环境；3.利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等形式开展健康生活方式知识宣传；4.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡；5.食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
四、供餐服务1.提供低盐低油菜品，每餐菜肴品种达到4种以上，主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应，提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费，避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应；2.提供主要菜品的营养特点介绍，指导职工合理选择食物；3.控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准；5.根据职工健康需要，提供供特殊需要人群的膳食（如：低能量、低脂肪、低钠盐等膳食），并不断总结经验，创造更多新营养品种；6.主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创造勤俭节约、反对浪费的供餐措施。
学校营养健康食堂建设规范
十五、总结与展望
1.总结
（1）定期对食堂建设和管理进行总结，分析取得的成效和存在的不足。
（2）总结成功的经验和做法，形成可复制、可推广的食堂建设模式。
2.展望
（1）根据教育部门的相关政策导向，结合学校发展需求，规划食堂未来发展方向。
十四、信息公示与沟通
1.信息公示
（1）食堂应设立信息公示栏，公开食品原料采购、加工过程、卫生检查等信息。
（2）通过网络平台、校园广播等方式，定期向学生和家长公示食堂运行情况。
2.沟通交流
（1）建立学校、食堂、学生、家长等多方参与的沟通交流机制。
（2）定期召开座谈会，听取各方对食堂建设和管理工作的意见和建议。
（2）定期组织应急演练，提高从业人员的应急处理能力。
（3）明确应急情况下的联络人、联系方式和应急资源，确保迅速有效地应对突发事件。
2.风险管理
（1）开展食品安全风险评估，识别食堂运行过程中的潜在风险点。
（2）制定风险控制措施，降低食品安全事故的发生概率。
（3）建立食品安全事故报告和处置机制，确保事故发生时能够及时、正确地处理。
二十、持续优化与创新发展
1.持续优化
（1）建立食堂服务质量持续优化机制，定期对食堂运行情况进行评估。
（2）根据评估结果，制定改进措施，提升食堂的整体服务水平。
（3）跟踪改进效果，确保食堂服务质量的稳步提升。
2.创新发展
（1）积极探索食堂服务模式创新，如引入智能点餐、营养配餐服务等。
（2）结合学校特色，开发具有创意的菜品和特色服务，提升食堂的品牌形象。
（3）推广使用清洁能源，减少对环境的污染。
健康食堂建设管理制度
健康食堂建设管理制度一、总则为落实健康饮食，提高员工营养保健水平，推动公司全体员工身体健康，特制定本管理制度。
二、管理范围本制度适用于公司内所有食堂的建设与管理工作，确保食堂食品卫生安全，满足员工的饮食需求。
三、食堂建设标准1. 食堂应设有充足的就餐区域和座椅，确保员工用餐的舒适性。
2. 食堂内应设有饮水机，提供饮用水。
3. 食堂应配备餐具、饮料杯、一次性纸巾等日常用品，并保持清洁卫生。
4. 食堂应有专门的厨房区域，以确保食品清洁卫生。
5. 食堂应设置饭菜展示台，清晰展示当天的菜品和价格。
四、食品采购管理1. 食堂食材采购应严格按照公司相关规定进行。
2. 食材应选择新鲜、卫生、无公害的优质产品，严禁使用过期、变质或不符合卫生标准的食材。
3. 菜品应适量搭配，保证营养均衡，避免过油过盐。
五、食品加工管理1. 食堂厨师应具备健康食品加工知识和相关证书。
2. 食品加工区域应保持整洁，加工工具应经常消毒。
3. 食品加工过程中应加强食品安全意识，确保食品加工卫生。
六、食品储存管理1. 食堂应设有冷藏、冷冻设备，确保食品的新鲜度和卫生安全。
2. 食品储存间应保持整洁干净，防止污染和变质。
3. 食品储存区域应定期清理，避免积尘和细菌滋生。
七、食品销售管理1. 食堂应显著标注食品的价格和成分，保证员工消费明了。
2. 食品销售员应礼貌待客，提供良好的服务态度。
3. 食品的销售应符合员工的口味喜好，推出多样化的选择。
八、食堂卫生管理1. 食堂应定期进行卫生检查和消毒，确保食品安全。
2. 食堂应保持通风良好，避免油烟和异味的滋生。
3. 食堂卫生区域应设置干净洗手间，供员工使用。
九、员工健康教育1. 食堂应定期组织员工健康教育活动，普及健康饮食知识。
2. 食堂应设立健康食物展示区，推广健康食品概念。
3. 食堂应定期组织员工体检，关注员工身体健康状况。
十、制度执行和监督1. 食堂建设与管理工作由公司的相关部门负责执行，建立监督机制。
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健康食堂标准
为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强中央国家机关机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本标准。
一、组织管理到位
1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。
有创建健康食堂的工作计划。
2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。
3、配备食品安全管理员，高级以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训，餐厅服务员有职业资格证书的达到70％以上。
4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。
5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。
二、设施设备完善
1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。
2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。
3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。
5、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。
7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。
8、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。
9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作规范
1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。
3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。
6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。
7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。
9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。
食用食品的中心温度不低于60℃（使用专用食品温度计测量）。
四、食品进货与储存安全可靠
1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。
2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。
3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。
食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。
4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。
5、建立农药残留快速检测制度，食品检验人员对采购的蔬菜、水果等食品原料进行抽样检测，农药残留超标的食品原料禁止使用。
6、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。
五、病媒生物防制有效
1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。
2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托A或B级资质专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中央空调通风管道。
3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。
设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。
4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度，排水出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。
六、营养和健康干预
1、落实控油、控盐措施，并在食堂、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。
2、饭菜品种正餐达25种以上，设置健康干预食谱（慢性病人群食用）。
主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。
3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。
4、分析单位职工每年体检结果，对患有慢性病人群进行特殊营养干预并建立就餐人员健康档案。
5、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。
七、从业人员健康管理
1、一线人员健康体检合格率100%。
2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。
3、冷荤间具备二次更衣条件。
4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。
八、餐饮环境良好
1、达到上海市无烟餐饮单位标准。
2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。
3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。
4、食堂设洗手池、卫生间，保证设备完好。
5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。
6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。
《中央国家机关健康食堂标准》由中央国家机关爱卫会负责解释。
二Ｏ一Ｏ年四月二十八日。