WMF不锈钢系列炊具推荐菜谱

亲爱的顾客您好！欢迎选购德国WMF精品厨具！WMF始创于1853年，，传承德国精湛工艺，引领厨具时尚WMF于1927年率先使用医用304 18/10的材质制作厨房用具，并独家注册“Cromargan材料”（俗称铬银钢，即钢材散发银子的光泽）制做精品厨具。

这种高密度的钢材（钢材密度高油则无法渗入锅内部，可很好控制用油量）与复合锅底最大限度地帮您减少油烟（油温超过240度即会产生油烟，厚实的锅底可控制油温），并且拥有绝佳的不沾底功效（无化学涂层，采用物理方法实现不沾），选择德国WMF厨具将带给您全新的烹饪方式及健康的饮食。

在这里我们将为您提供WMF锅具的使用及保养方法，希望能带给您最大的帮助，让您完全使用自如。

一、适用的灶具及火候的控制适用的灶具：煤气、天然气、电陶灶、电炉、电磁炉适宜的火候：a.煤气、天然气：使用中火（火焰不超出锅底）即可达到传统大火的效果；小火为外圈火苗调弱；炉心火为内圈小火。

b.其它类灶具即可按照正常温度使用。

比如电磁炉最大瓦数为2000则为大火，1000则为小火，400则为炉心火。

二、烹饪的方法1.热锅冷油：开大火热锅1-2分钟后倒油，即可烹饪菜肴。

特点：适合爆炒同时油不会因为高温而变质（当油温超过140度会变成反式脂肪酸俗称荤油）。

2.冷锅冷油：将沥干水分的疏菜放入锅内并浇上一点油，盖上锅盖再开大火加热，待锅边缘有水汽冒出即可加调料搅拌，个人口感生熟后即可关火出锅。

特点：适合绿叶蔬菜，不破坏叶绿素和维生素。

3.荤素同熟法：将要炒的素菜放锅底、荤菜放上面并浇上油盖上锅盖，开大火等有水汽冒出打开加调料搅拌，熟后即可出锅。

4.无水烹饪法：将要蒸煮的食物放入锅内，利用其本身的水分进行烹饪。

5.高温煎炸法（又称滴水成珠法）：将空锅大火加热，拿筷子沾水撒入锅内，水“嗞”一声干掉时温度不够高，当水撒入锅内变成水珠在锅内打转时，即达到煎炸的温度，然后改小火，此时富含油脂的食物擦干水分可无油烹饪（如鸡翅五花肉等），油脂含量少的食物擦干水分后加油烹饪（如鱼）。

特点：不沾锅底，油烟少。

三、WMF压力锅使用方法压力锅的锅身、锅底与WMF炒锅的构造相似，做菜速度比普通压力锅更快更安全，可保持食物原汁原味压力锅升压阀门处有的有三条指示线，升上来二条线为一档压力，升上来三条线为二挡压力；有的升压阀门处只有二条线，则升一条为一档，升二条为二档压力此锅使用方法简单并配有使用说明，各种食物所需烹饪时间为（以加压至2档压力为例）：1.排骨猪肉类：压力到达后改小火5分钟即可关火。

2.牛、羊肉类：压力到后小火10分钟关火。

3.禽类：整只在压力到后小火10分钟关火，若是肉较老的可15分钟关火。

4.鸡鸭杂类：压力到后小火6-8分钟关火。

5.豆类：容易熟的压力到后小火5分钟关火（如绿豆可成沙状），不易熟的压力到后小火15分钟关火（如红豆可成沙状）。

6．米饭类：米饭在压力到后改小火5分钟关火；稀饭在压力到后关火或改小火3-5分钟关火。

7.利用蒸篮在一锅内同时烹饪，需在压力到后改小火，以防食物串味。

注意：锅内食物不可超出锅容积的2/3；红烧的汤汁无需太多，根据菜量到其容积的1/3即可，在压力下汤汁会持续沸腾淹没食物，食物味道会均匀，而所有的红烧菜用快捷锅做时间会更短。

把锅盖上的硅胶圈下掉即可当汤锅使用，打开盖子即是炒锅，一锅三用，可任意烹饪菜肴。

四、锅具清洁的方法及注意事项1.用前清洗：锅具使用前先在锅内放白醋和水加热，然后清洗锅内锅身及锅底，以去除机器打磨时产生的机油，防止出现水渍。

2.常规清洗：烹饪结束后用水、洗洁精百洁布清洗。

（由于锅具密度高不吸油不沾底，一道菜做好后可用干净纸巾或抹布擦锅，继续烹饪。

做完所有菜最后洗一次锅，省时省力）3.醋水清洗法：锅内加水和一点醋，开火烧热后再用百洁布和洗洁精清洗。

（若出现油在高温下形成的黄渍，或是食物盐分、矿物质高温下形成的彩虹纹，或是锅底因燃气的杂质而变黑，可使用此法，锅具光洁干净）4.使用WMF不锈钢专用清洁剂保养锅具，可使锅具亮丽如新。

5.注意事项：WMF锅具厚实可抗干烧，但锅具在长时间干烧后切忌挪动（此时钢及热且“脆”），让其自然冷却后再重新加热清洗，锅具依然如新。

五、实用菜谱热锅冷油系列：1.清炒荷兰豆材料：荷兰豆、盐、油做法：a.空锅大火加热1分钟倒油（油只需平时1/3，也可随个人习惯用量），将荷兰豆放入锅内翻炒b.待荷兰豆变深绿色时加盐搅拌关火出锅（色泽翠绿，清脆可口）2.蒜烧茄子材料：茄子、蒜末、葱花、老抽、糖、盐、耗油、油做法：a.茄子切滚刀状或长条状待用b．大火热锅1分钟倒油，将蒜末葱花放入煸香后加茄子翻炒c.再加糖、老抽、耗油、少许盐及一点水，翻炒均匀后关火出锅（茄子虽吸油，但锅具本身不吸油，只需用平时的2/3用油量就行，无腻感）冷锅冷油系列1.清炒豇豆材料：豇豆、红椒、盐、油做法：a.豇豆切削小段，红椒切丝待用b.将切好的豇豆放入锅里，红椒撒在上面浇上油，开大火加热c.待锅边有水汽冒出加盐搅拌，盖上盖子，再次冒水汽时即可关火出锅（有红有绿，增进食欲）2.炒青菜材料：青菜、盐、油做法：a.把洗净的青菜沥干水分放入锅内，倒一点油，盖上盖子开大火加热b.有水汽冒出时开盖加盐搅拌关火（无需加鸡精、味精，菜味浓郁）3.萝卜烧肉材料：五花肉、萝卜、糖、盐、老抽、耗油、料酒、姜、蒜、葱、做法：a.将切好出水的肉放入锅内（也可将糖用大火熬成糖稀，再用糖稀炒肉，着色红润不黑），加葱、姜、蒜、老抽、料酒、耗油、糖拌匀，开大火加热（锅具密封效果好加水无需太多，平时1/3量）b.有水汽冒出时改小火，15分钟左右（依个人口感生熟程度）（无油烧肉，肥而不腻，又快又省）荤素同熟系列1.青椒干子炒肉丝（冷锅冷油）材料：青椒、干子、肉丝、姜末、糖、盐做法：a.肉丝用盐、姜末略腌，青椒切丝，干子切细条状，备用b.将切好的青椒均匀放入锅底，干子铺在青椒上面，最后将肉丝铺在干子上，浇一点油开大火加热c.待锅边有水汽冒出时，加糖、盐搅拌后盖上盖子，再次有水汽冒出即可关火出锅（肉丝不用油煸更鲜嫩，省去复杂步骤，省心省力）2.鱼香肉丝（热锅热油）材料：肉、笋、木耳、葱花、蒜末、姜末、糖、盐、老抽、耗油、醋、豆瓣酱、油做法：a.将肉、笋、木耳分切成丝，肉丝用盐、姜末腌渍b.锅大火加热1分钟放油，先爆香葱花、蒜末，再将三丝投入锅内翻炒，依次加糖、老抽、耗油、豆瓣酱，翻炒匀后喷醋，再加少许盐（也可不加，味应已够），拌匀即可关火出锅（酸辣可口，增进食欲）无水烹饪系列1.无水煮虾材料：虾子、料酒、葱花、姜末、盐做法：a.将洗净的虾子放入锅内，倒入一点料酒（不喜料酒者亦可不加），葱姜盐加入，盖上锅盖，开大火b.锅边有水汽冒出时即可开盖，尝虾子是否熟，熟后立即关火出锅（虾子原汁原味，无营养流失于锅内）2.无水蒸蟹材料：螃蟹、一罐啤酒（或用料酒）做法：a.将洗净的螃蟹放入锅内，倒入一罐啤酒（或1/3锅体容积的料酒），开大火b.水汽冒出时改小火，等8分钟关火（蟹黄不散，美味异常。

亦可用WMF蒸屉蒸蟹，8分即可）3.无水煮蛋材料；鸡蛋、厨房纸（或一般纸巾多用几张）做法：a.把厨房纸浸湿，用湿纸巾包裹住要煮的鸡蛋放入锅内，开大火B．1分钟后改小火5分钟关火，等2-3分钟即可（纸巾尚是湿的，鸡蛋不破有弹性无空心）高温煎炸系列1.荷包蛋材料：鸡蛋、油、盐做法：a.用滴水成珠法将锅加热，温度到后再加热1分钟倒油，打入鸡蛋关火b.待1-2分钟后开盖翻面，煎黄后出锅，撒盐，亦可涂抹番茄酱（圆圆的形状、金黄的色泽，喷香可口）2.椒盐小黄鱼材料：小黄鱼、油、椒盐做法：a.小黄鱼收拾干净后放入盘中晾干水分，或用厨房纸擦干水分待用 b.用滴水成珠法热锅，温度到后倒油改小火，待油出现油纹后，把吸干水分的鱼放锅内，盖上盖子c.等锅边有水汽冒出时，翻面再煎，再次冒出水汽后即可关火，撒上椒盐（所有鱼的煎法皆是如此，鱼皮不破，余油金黄炒菜无鱼腥味）d.温度到后也可用锡纸包住鱼直接放锅内用小火煎，撒调料就是烤鱼（同样可做其它类烧烤）c.无鳞鱼或是鱼肉极细或有土腥味的鱼类，可在鱼身表面裹一层调好的蛋液，在温度到后放油改小火煎，鱼皮完整且无腥味3.香煎鸡翅材料：鸡中翅、姜、葱、蒜、盐、花椒、料酒做法：a.将鸡翅用盐、料酒、姜、葱、蒜、花椒腌渍1小时以上，再将鸡翅用厨房纸擦干水分拨去腌料，待用b.用滴水成珠法热锅，温度到后改小火，将擦干水分的鸡翅放入锅内(先把鸡皮上毛孔较粗的那面朝下放入锅内)，盖上盖子c.待锅边有水汽冒出翻面再煎，再次冒水汽时即可关火出锅d.同法亦可烤五花肉、牛排、肋排等（无需放油，利用食物本身的油脂进行烹饪，不油腻。

也可撒孜然、椒盐调味，更可挤上橙汁类，口感清爽齿留余香）4.番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、糖、盐、油做法：a.用滴水成珠法热锅，温度到后放油（无需改小火），将调好的蛋液倒入锅内，立即划散b.将切好的番茄倒入锅内，加糖搅拌匀，再加盐拌匀关火出锅c.相同的菜式都可用此法（颜色鲜艳，酸甜可口）5．家常豆腐材料：老豆腐、肉丝、青蒜、豆瓣酱、老抽、水淀粉、料酒、糖做法：a.豆腐切成3厘米见方的厚片（尽量沥干水分），猪肉切片，青蒜剖开切断b.用滴水成珠法热锅，温度到后改小火放油，油纹出现后将豆腐一块块放入锅内（要留有翻面的余地），等1-2分钟后豆腐边缘金黄时翻面再煎至金黄，捞出c.把肉片放锅内炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加老抽豆腐片和糖，小火入味，水淀粉勾芡，撒入青蒜出锅（豆腐整齐，味美鲜辣）主食系列1.煮米饭材料：米、水做法：a.米、水按1：1的比例放入锅内，盖上盖子开大火，水汽冒出改小火煮7-8分钟，关火焖10分钟左右即可b.若煮的时间长点锅底可形成锅巴，开大火盖上盖子煮2-3分钟关火，用铲子可铲起（干炕锅巴，黄而脆）c.煮稀饭时水汽冒出改小火煮10分钟关火，焖10-15分钟即可得到一锅粘稠的稀饭2.热面食材料：蒸熟但已冷却的面食（馒头、包子、花卷、酥烧饼类）做法：a.空锅放入冷却的面食，开大火热3-4分钟关火，等1分钟开盖即可（面食底部黄而脆，上面软而热），若是冰箱里取出的则需在食物上撒几滴水b.酥烧饼类亦是空锅放入，在饼上滴1-2滴水，开炉心火热10-15分钟即可开盖出锅（可达到刚出炉的酥脆感）3.玉米饼材料：玉米面粉、小麦粉、奶粉（或牛奶）、干酵母、油、糖、鸡蛋做法：a.将玉米粉、小麦粉、奶粉加糖、鸡蛋、干酵母用水调匀（用牛奶更好），静置发酵1小时以上b.热锅1分钟后倒油，油纹出现后改小火，将玉米面糊倒入锅内煎，1-2分钟翻面再煎，两面煎好即可出锅（面饼圆而满，若冷却后更香）c.若上蒸屉蒸：发好的面糊倒入涂少许油的容器中，放在屉里隔水蒸5分钟左右，此为玉米发糕（口感软香，此为玉米发糕） d.若不想吃油煎的也可无油烙饼：用滴水成珠法将锅加热，温度到后改小火舀入面糊，2分钟翻面再烙2分钟即成（可做玉米煎饼，无油不腻，其它类面饼皆可用此法）4.南瓜饼材料：南瓜、糯米粉、糖、油做法：a.将南瓜蒸熟压成糊状加糖、糯米粉拌匀，以不太沾手为准B．用滴水成珠法将锅加热，温度到后改小火加油，油纹出现后把南瓜面团压成一个个小饼状，放入锅中煎c.待两面煎成金黄后即可出锅（香糯可口，用油较传统少）5.披萨饼材料：面粉、鸡蛋、盐、糖、干酵母、牛奶、奶油（或黄油）、芝士、沙拉酱配料：洋葱、红椒、甜玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒、烤肠做法 :a.将奶油加入牛奶中加热至40度左右，放适量酵母粉、盐、糖、鸡蛋调匀慢慢加入面粉和成面团(以不太沾手为准),将其覆上保鲜膜静置发酵1小时左右（天冷发3小时左右），当面团发至中间有小气孔时就行了b.将洋葱、红椒切圈或丁状，芝士切碎，烤肠切片c..开小火热锅并放油，将面团压成饼状放入锅内，涂上番茄酱、撒上芝士，依次放甜玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒、洋葱、红椒、烤肠，再次撒芝士并挤上沙拉酱，盖上盖子d.约7分钟左右开盖，表面芝士融化后即可出锅（口味可自调，会拉丝的芝士在麦德龙或卖进口食品的超市有卖）6.煎饺材料：生水饺、油做法：a.用滴水成珠法热锅，温度到后倒油并将生饺子放入锅内盖上盖子（此法适用于冷冻水饺，若是自包的冷锅冷油即可煎，先大火1分钟立刻改小火）b.待锅边缘有水汽冒出时改小火，同时浇上一些水盖锅盖再热，2分钟左右即可出锅（自制锅贴不沾粘，同样可做煎包）7.扬州炒饭材料：鸡蛋、葱花、香菇丁、火腿粒、玉米粒、胡萝卜粒、盐、油、熟米饭做法：a.用滴水成珠法热锅，温度到放油，将调好的鸡蛋倒入锅内划散，再加其它材料翻炒至8分熟，最后加米饭、盐快速炒匀即可出锅（炒饭若想米粒松软，最好用煮的稍硬些的米饭）b.同理可做炒面，面条事先煮至半熟，过冷水后晾干再加油、酱油拌匀，材料炒好后加面条、盐翻炒匀零食系列1.烤蛋糕材料：鸡蛋、面粉、糖、油做法：a.将蛋清分离至碗内加2小勺糖，用打蛋器将蛋清打至摩斯状（无法在碗内流动），再加2小勺面粉和蛋黄，此时的搅拌只要稍微调匀就行，搅拌次数尽量不超过6次（可1勺面粉1勺奶粉就会有奶香味，或用杂粮粉代替，也可加一些坚果、水果丁，不能加水、牛奶）b.开小火热锅并到油，把调好的蛋面糊放入锅内盖上盖子，2-3分钟翻面再等2-3分后出锅（中途可拿牙签扎一下取出，如沾了稀面糊则还要再烤）c.切块装盘食用（锅内剰的油可再煎一个鸡蛋，所有的煎烤类结束后都可利用余油做菜）d.也可直接将鸡蛋和2小勺面粉调匀，开火热锅至撒水成珠后改小火，用小汤匙舀蛋糊依次入锅内，慢烤直至饼熟，此为蛋黄饼（口感类似于康师傅的小蛋黄饼）2.苹果酥材料：苹果、切片面包、油做法：a.将苹果挖或捣成泥状，切片面包每片切成4小份，在2小份中间夹上苹果泥b.锅内放油开大火加热1分钟改小火，放入夹好的面包，待一面煎黄后煎第二面，金黄后即成(苹果香、面包香互融，酥脆可口)3.炸薯条材料：土豆、盐、油做法：a.将土豆切成条，在水里过一下后晾干（也可撒盐腌一会儿） b．锅内放油开大火加热，待油纹出现后改小火炸土豆条，金黄时捞出沾番茄酱食用（外酥里嫩）4.花生糖材料：花生米、白糖（麦芽糖）做法：a.将花生米放入锅内用炉心火翻炒，直至花生米熟脆为止并出锅（若只吃花生此时可加糖、盐、或奶粉等，依个人口感加调料）b.锅内放白糖（麦芽糖）开大火熬成糖稀，关火后将花生米放入锅内拌匀倒入容器内（或砧板），趁热时倒出切块即成（干净卫生）5.爆米花材料：干玉米粒、油、糖做法：a.锅内放油，把干玉米粒放入锅内用油拌匀，开大火加热b.待锅内“劈啪”声后改小火，待响声微弱时，关火加糖搅拌出锅（干玉米粒在卖杂粮的地方有卖，也可在玉米爆好后直接盛到容器里，撒上全脂甜奶粉抖均匀，无需黄油或奶油即可甜而奶香浓郁）压力锅美食1.桂花糯米藕材料：老藕、冰糖、糖桂花、糯米做法：a.藕洗净切去一头的顶端，将事先泡好的糯米（事先泡4-6小时）灌入藕孔内并捣实，再把切掉的顶端用牙签固定在原切口处b.压力锅内放入1/3锅体的水，放入藕和冰糖，加压至2档30-45分钟后关火，藕出锅后切片装盘，撒上糖桂花即成（香甜软糯，比普通锅具至少快3-4倍时间）2.口水鸡材料：草鸡一只、姜末、葱末、蒜末、盐、熟花生末、熟白芝麻、花椒油、糖、芝麻酱、料酒、红油、生抽、醋、鸡精、香油、香菜做法：a.将宰杀干净的整鸡用盐、葱、姜、料酒腌渍小时，再放入快捷锅内的支架上，锅内加一些水但不要超过鸡身，2档压力10-15分钟（视鸡的大小）关火b.鸡取出后放入冷水中过凉，斩成条状放入凹形容器里c.生抽、姜蒜末、葱末、芝麻酱、红油、醋、香油、鸡精、花椒油、糖兑匀于碗中再浇在鸡身上，撒上熟花生末、白芝麻末和香菜即成（压力锅煮鸡迅速，鲜味只在鸡本身）编者注：以上菜式皆是我们德国WMF精心为您挑选，即简单明了又实用好学，其中更是含了众多WMF的忠实老客所提供的烹饪技巧及心得。