出口鳗鱼产品药残问题与应对策略
出口鳗鱼的病害防治
思路与搛讨
，、 １ ‘ ａ １ ’ ｕｓ ｍ ｇ 上 ‘ １ ｎＫ１ ＿ ｍ １ ｎｇ ｎＣ ～・ｃ ｓ 【Ｄ１ ｓ ‘
防治 ：使用营养全面 的饲料 ，强调配合饲料 的营养平衡性 ，尤其是少用脂肪含量高的饲料及外喷
油饲料。通常在投喂饲料中添加抗脂肪肝物质或适量胆碱 、护肝药物如 ” 肝康 ＋电解维他 ＋特制百菌 消” ，有利于防治脂肪肝病的发生 。 ３４应激性出血病 ． 病 因：发病前无 明显症状 ，活动正常 ，但当其受到应激 因子 （ 捕捞拉 网、水质不 良、水温突变 、 长途运输等）刺激 时，即可突然发生全身体表充血和出血而大批死亡 。 症状 ： 发病时腹棱、腹部骨板充血发红和有少量的出血斑 ， 病情严重时 ， 其腹部肌 肉、骨板和腹棱、
净化水质 ；尽量避免鱼体受伤 ，可用 ” 应激消 ” 拌人饲料中投喂或全池泼洒 ，增加鳗鱼抗应激能 力 ；鳗鱼一量发病 ，全池泼洒 ” 肠鳃宁 ” 复方 、” 三氧碘溶液 ” ，隔 日再用一次 ；同时内服 ” 菌毒
用” 复方 三氧碘 溶液 ” 菌毒清 Ⅱ” 或 消毒 ，将 ” 鳗炎消 ” ” 或 菌毒克星散 ” 拌饵投 喂 ，连用 ３ 。 ｔ
鳃盖和鳍条基部明显地充血、出血 。主要表现为腹部骨板和腹棱有大量出血 ，形成严重的血凝积。严
重的解剖后可 以发现肌 肉和一些器官中都有充血 、出血 。 防治 ： ）加强 日常养殖管理 ，经常换注新水或用水质改 良剂改善水体环境 ，定期使用一些中草药 １
型保肝利胆药物如 ” 肝康 ＋电解维他 ＋百菌消 ” ）投喂营养全面的饲料 ，禁止使用喹乙醇。３ 。２ ）倒
挤压腹部有腥臭的脓血流出。 防治 ：加强饲料管理 ，注意清洁残饵和粪便污物 ，保持水质清洁 ，每 １～ ５ｄ ” ０ １ 用 强力碘 ”肖 毒一 次。发病时用 ” 戊二醛溶液 ” ” 或 菌毒清 Ｉ 消毒 。病情严重时可连用两次。第二天用 ” 炎消 ” ” Ｉ” 鳗 或 菌毒克星散 ” 拌饵投 喂，连用 ４注意水温、溶解氧 的变化 ，减少鱼类应激反应 ，并全 池泼洒 ” 应激
江西烤鳗出口突破遭遇绿色贸易壁垒对策分析
（ 江西财经大学 国际经贸学院 ， 江西 南昌 ３ ０ １ ） ３０ ３
摘 要： 从江西烤鳗出口遭遇绿 色壁垒的现状出发 ， 对其产生的原 因进行分析 ， 并提 出了江西省烤鳗出口如何 突破绿 色壁垒的政策和建议。 关键词： 江西烤鳗 ； ： 绿色壁垒； 出１ ２； 对策 ２０ 日 本对 《 肯定列表制度》进行局部调整 ， 表 １ ０４年～ ０７年 江西省烤鳗 出口量及金额情况 其 ２０ 中， 养殖鳗鱼加工品恩诺沙星的残留量标准 由 ０ ５ｐ ． ｐ ｍ调整到 ０１ｐ 在药残指标数量 ０ ． ｍ。 ｐ 和 限量要求 比从 前标准高 出许多的情况下， 因此药残 问题 已成 为制约江西烤鳗 出 口的 主要因素 。 ２ － ２销售市场狭窄 求顺 应我国加入 ＷＴ 的需要。将 Ｇ Ｐ体系和 Ｏ Ａ Ｓ 体系有机结合起来可 以最大 限度减少鳗鱼 日本是我省第一大商 品出 口国。受 日本一 Ｇ Ｐ 些产品检测标准影 响江西省一些商品出 口波动 养殖风险 ， 从根本上解决烤鳗 品质源头污染问 比较大。 其中烤鳗产业就是很 明显的一项。其中 题 。 同时此举也将提升江西烤鳗在国际市场上的 江西烤鳗 近 ８ ％出 口日本 ，就这样常使出 口受 认 同度， ０ 一旦 出口企业的产 品内销 ， 内消费者 省 制于 Ｅ ， 日本为保护其 国内市场和鳗农 的 也可受益。 ｔ 一旦 本
３ ． 口地 多元 化 ３出 利益， 实行高标准和繁杂的检验检疫限制进 口， 烤鳗行业就会随着陷入全面的滞销状态。 对于其 主动开发新市场 ， 实现烤鳗出 口 地多元化 ， 它几个出 口国家和地 区， 出口总量不及 日本 市场 降低出 口 风险。分散销售市场 ， 同时也就分散了 的 １ 。 ／ ４ 风险 ， 避免了一旦遭 遇出口壁垒问题 ， 整个行业 都面临萧条的情况 。据调查显示， 欧洲年消费鳗 ２ 企业管理生产结构不合理 ． ３ 料添加剂和重金属限量标准， 设限指标大幅度增 烤鳗的品质 主要取决于其原料鳗鱼，鳗鱼 鱼及加＿ Ｔ产品近 ２万吨， 本地养殖产量不到 ｌ 万 加， 限量标准更加严格 ， 检测项 目成倍增长。 养殖要求水源充足 ， 水质良好 ， 具有与外界隔离 吨 ， 近年来进 口量急剧上升 ， 主要消费和进 口国 日 本实施肯定列表制度对江西乃至全国的 的设施 ， 德国 、 意大利 、 荷兰等 ， 其中从 中国进 环境卫生 良好 ， 周围无污染源。 在江西烤 有俄罗斯 、 鳗业影响十分巨大 。２０ 年前 ５ ０６ 个月江西烤鳗 鳗生产厂家中 ， ００ 从美国和 年产值超过亿元 的仅有三家烤鳗 口大规模烤鳗 和冻鳗约为 １ ０ 多吨 ， 出 口２ ４ ８ ０吨，Ｓｔ４ ７ ＃ ３ ６万美元 。［ “ 肯定列表 厂 ， 而 ０ ０吨。 ０ ７ ２ ０ 年欧洲特别是俄罗斯 配备的养殖厂为 ３ 多家。 ０ 仍有很多中小规模 澳洲进 口近 ３０ 制度”实施后的 ６ ， 月 烤鳗对 日出口仅 ｌ 万美 的家庭式的养鳗厂 ， ３ 鳗农为了片面追求高产值 、 对烤鳗的需求有较大幅度的增加 ， 开发适合欧洲 元。日 本实施“ 肯定列表 ” 制度 ， 实质上是为 了保 低投入 ， 盲目采用高密度 、 开放式 的方式， 而未能 消费的烤鳗制品 ， 前景广阔。 另外 ， 国内也是一个 护本 国利益 ， 限制外 国 农产 品进 口。江西鳗鱼的 采用 目 国际上广泛提倡的生态养殖模式 、 厂商可以制作一些关于鳗 前 健康 潜力巨大的消费市场。 主要销售市场受其影响将更为明显 。 发给餐厅 和超市 ， 或直接分 养殖模式。 存在着管理落后 、 用药不规范、 市场信 鱼营养的资讯 内容 ， １ 其它国家贸易壁垒对烤鳗 出口的影响 息不灵等多种 问题。 ． ２ 发给消费者。 ２ ０ 年的前 ７ ０７ 个月 ， 江西省烤鳗出 口保持 ３江西烤鳗 出口应对绿色壁垒的措施 ３ ． ４改善公司经营模式 稳定增长 ， 但受美 国食品和药品管理局（ Ｄ 对 Ｆ Ａ） 提倡与鼓励公 司＋基地 的经营模式 。烤鳗 ３１建立与国际标准相一致 的水产 品质量 ． 我 国输美水产品进行 自动扣检及相关负面报道 检测标准体系 加 工公司应该向其上游 ， 养殖领域渗透 ， 逐步发 的影响 ， 日本等国开始抵制我 国鳗鱼产品， 导致 必须尽快建立与国际标准相一致的水产 品 展种苗 、 养殖 、 、 加工 出口一体化 的大型出口龙头 下半年烤鳗出口势头急转直下。 月份当月中国 质量检测标准体系实行企业初检 、 ７ 行业复检 、 企业。 目 出 前有些企业已经采取这种模式 ， 在生产 如江西烤鳗出口的龙 出口烤鳗 ３ ８ ７ ７吨 ， 同比增长 ６ ． 之后的 ８月 口抽检把关 的三级检验机构。对养殖 、饲料 、 ５１ ％， 加 经营方面取得很大 的成功。 份 同比增幅下滑至 １％，、０ ８ ９ １ 月份 同比分别 下 工 、 瑞金市红都水产食品有 限公司就是一家 运销企业逐步推行 Ｉ０ ００及 Ｈ Ｃ Ｐ质量 头企业， Ｓ ９０ ＡＣ 降 ５． 和 ６３ 早在 ２０ 年 ， ０％ ７ ２ ％。 ０ ５ 欧盟和东南亚 认证， 与国际接轨。 Ｃ ＰＨ ｚｒ ｎｌｓ ｎ 以淡水鳗鱼养殖 、 ＨＡ Ｃ （ａａｄＡ ａｙｉ ａｄ ｓ 加工 、 销售为一体的出 口创汇 各国对我出 口 水产品进行“ Ｌ 孑 雀石绿” 药残的“ Ｃｉ ａ ｏｔ ｌ ｏ ｔ ［ 围 ｒｉ ｌ ｎ ｏ Ｐ ｉ ） １ ｔ Ｃ ｒ ｎ ￣危害分析与关键控制点 ， 型企业， ｃ 年生产烤鳗 １０ 多吨。 ９０ 该公司积极推行 剿” ，导致江西出 口水产品，特别是烤鳗出 口受 是对可能发生在食品加工环节 中的危 害（ 如生物 健康生态养殖， 建立“ 绿色饲料库”划定 了“ ， 绿色 ， 饲料 、 养殖水质、 温度等技术指 阻。２ ０ 年 ２ ２ ０８ 月 ０日， 韩国媒体报道一批所谓 的 、 化学 的 、 理的１ 物 进行 评估 ， 进而采取控 制的 养殖区”对鳗苗 、 中国输韩冷冻烤鳗产 品被检出孑 雀石绿残留， Ｌ 并 种预防性食品安全控制体系。 不仅可 以保证 在烤鳗生产加工 标严格把关。公司 ＋基地 的模式， 指出该批产品由江西宜春某有限公司生产。０ ７ 中， ２ ０ 通过实施 Ｈ Ｃ Ｐ体系 ， ＡＣ 将鳗鱼原料接收 、 蒸 烤鳗加工的原料的品质 ， 同时具备满足所有进 口 年 ７ ３ 江西瑞金市某食 品 限公司也 因为 煮、 月 ０日 有 金属探测设置为关键控制点（ ｐ， ｃ ） ｃ 分别控制 国对药物残留监控的检测能力 ， 使得其产品远销 孔雀石绿和隐色孔雀石绿残 留超过 日 本标准， 被 药物残留等化学性危害、 本 美国 、 国等国家和地 区。 韩 细菌性病原体等生物性 日 、 参 考文 献 暂停 出口。 危害及金属异物等物理性危害 ， 并遵循 Ｇ （ ＭＰ 良 ２烤鳗出口遭遇绿色壁垒的原因分析 好操作规范 ） Ｓ Ｏ （ 和 Ｓ Ｐ 卫生标准操作规程 ）能有 ［陈炳颖． ， １ 】 关于应对鳗鱼养殖 药残问题的探 讨【． Ｊ Ｊ 福建水产， ０ ，． ２ ６ ０ ６ ２１药残超标 ． 效消除或降低食源性危害 ， 保证产品的质量。 ｆ杜 强． ２ １ 全球绿色贸易壁垒与我 国对外贸易发展 江西烤鳗 出口遇到的最大困难是 药残超标 ３ Ｉ ２建立 食品生产可追溯制度 的问题 。烤鳗药残超标事件， ２０ 年 的“ 如 ０２ 汞事 亚太经济 ２ ０ ，． ０ ３２ 建立食 品生产可追溯制度食 品质量安全认 对策ｍ． 件”２０ 年 “ ，０ ３ 恩诺沙 星”事件， ０ ５ ２ ０ 年又出现 证制度， ３ ］ 绿 浙江 提高产品的质量。可追溯制度 的建立， 不 ［ 高印． 色壁垒与中国农产品贸易对策Ⅲ． “ 孔雀石绿” 的药残事件 ， 连续药残事件造成输入 但能让 国内外消费者 了解吃到口中的食品， 是什 林 学院 学－＿０ ６２ ，． ￣， ０ ，３１ ２ 国消费者对中国出口的烤鳗不信任。在 ２ ０ 年 么时候 ， ０６ 在哪里生产制造， 以及生产 、 流通方式等， １ 吴业成， 兆钧 ． 国鳗业面 临的 问题 与对策 ４ ｌ 刘 中 ５ ２ 月 ９日起 ， 本实施的《 日 肯定列表制度》 中对 而且一旦发生问题， 马上能追溯源头， 找出原 因， 福 建 水产 ， ０ ，２ ２ ４１． ０ 输 日 鱼产品监测项 目 １ ６ 鳗 达 １ 种之多。 在严苛的 是保 障食品安全的基础建设 的需要， 也是满足 日 标准下 ， 烤鳗 出口受到极大影响。同年 ， ８月份 ， 本 、 责 任编 辑 ： 卫 国 孙 欧洲等国家对食 品安全跟踪与追溯的基本要
出口鳗鱼养殖用药规定
附件一
出口鳗鱼养殖用药规定
《出口鳗鱼养殖用药规定》说明
一、用法说明：
1、口服投喂法：将药品与饲料均匀混合后投喂。
2、药浴法：将鱼浸泡在溶有药品的水中。
3、泼洒法：将药品溶解在饲养水中。
二、用量说明：
用量是指药品的最大用量。
使用经口投喂时表示一天中鱼类每一公斤体重的投药量，使用药浴法和泼洒法时表示溶于水中的药量。
例如：口漫池中养殖2吨鳗，投喂“盐酸土霉素”，用量为50毫克／日公斤，则2吨鳗鱼的药量为
100克／日(50毫克／日公斤*2000公斤)。
即这口鳗池—天的投药量中，盐酸土霉素的有效成份含量不得超过100克。
如果投药量超过规定用量将会发生副作用，药物残留期也相应增长。
三、停药期说明
停药期指最后投药日起到鳗鱼出池为止的时间。
它是以给鳗鱼投喂药到鳗鱼体内的药物完全消失为止所需的时间为基础确定的。
因此，如果在停药期内起池，鳗鱼就可能存在药物残留，这是不允许的。
水产品药物残留的原因、危害及控制
水产品药物残留的原因、危害及控制作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2018年第7期李.凯随着人们生活水平的日益提高，水产品的市场需求量不断扩大。
在水产养殖中广泛使用饲料、添加剂、渔药，对水产品的质量安全提出严峻的考验。
2001年之后我国出口的水产品频频被进口国检出药物残留，如2001年9月底，欧盟因药物残留问题将中国产冻虾产品纳入其食品快速预警机制，并于2002年初通过决议，自1月31日起全面暂停从中国进口动物源性制品，禁令之后欧盟又相继查出福建省出口的鳗鱼、江苏省出口的淡水小龙虾也存在氯霉素残留问题，现在所有出口欧盟、美国和加拿大的水产品都必须通过氯霉素检测。
可见药物残留已成为扩大水产品国际贸易的主要障碍，不仅影响我国的水产品出口市场，而且使我国的水产品国际形象严重受损。
1.水产品药物残留的原因水域环境、苗种、生产、加工、流通、销售各环节均可能造成水产品药物污染，影响水产品质量安全。
导致水产品药物残留的主要原因有：1.1.使用未经批准的药物或禁止使用的药物。
养殖业和加工企业受到利益驱使有意使用违禁药物，渔户违规用药时有发生，造成安全隐患。
1.2.渔业生产者不按规范用药，超量使用和不执行休药期的规定致使水产品上市前药物成分未完全排出体外。
1.3.使用者将药物随意、胡乱配伍，不考虑配伍后的协同作用或拮抗作用都将产生新的更加严重的药物残留。
1.4.假药的使用加剧产生水产品药物残留。
假药疗效差、甚至无疗效，在治疗水产动物疾病中剂量越用越大，疗程越拉越长，药物残留愈加严重。
1.5.药厂任意夸大药物适应性，不标明其化学名称、主要成分、禁忌和毒副作用，在产品名称上标新立异出现一药多名和一名多药的现象，造成使用者的盲目性，产生重复用药、过量用药、未对症用药和配伍禁忌。
1.6.抗生素作为饲料药物添加剂本应选择不易被肠道吸收的品种，但由于我国渔药研究和开发还比较落后，大部分渔用抗生素品种还是与人同用。
人用抗生素一般通过注射或口服都能迅速地渗透到人体各有关组织，这种渗透力强的药物应用到饲料添加剂中，最终导致残留问题突出。
我国鳗鱼出口面临的主要问题及走出困境的对策
我国鳗鱼出口面临的主要问题及走出困境的对策作者：吴淑娟肖健华范佳凤来源：《对外经贸实务》 2013年第3期鳗鱼是一种典型的海产品，鳗鱼产业是严重依赖国际市场的外向型产业。
据行业内人士透露，内销鳗鱼量仅约占我国鳗鱼总产量的1-2%，我国鳗鱼出口量占绝大多数。
近年国内外形势对我国鳗鱼出口非常不利，中日关系因钓鱼岛问题恶化，美国收紧对华政策，2008年金融危机和欧债危机，国内的食物安全案件频发以及成本上升等问题均在一定程度上影响了我国鳗鱼产品的出口。
出口贸易受阻，导致国内鳗鱼企业普遍停工，在如此形势下，探讨研究我国鳗鱼出口面临的问题并寻求走出困境的对策就显得十分迫切。
一、我国鳗鱼出口的现状（一）出口总体情况我国鳗鱼出口总量在近年波动较大。
在出口量绝对变动方面，据中国鳗鱼网（）统计数据，我国2008年活鳗出口量最高，而2011年活鳗出口量跌至5638吨，只有2008年的39%；2007年，我国烤鳗出口量最大，到2011年出口量为35221吨，只有2007年的73%。
在活鳗和烤鳗的出口总量上，出口量最高的是2006年，共出口57101吨，其后各年逐渐递减；2011年出口总量只有2006年的71.6%。
在相对变动方面，2008年鳗鱼及其制品出口总量跌幅最大，其下跌主要是因为烤鳗制品出口量下跌所导致；2011年有轻微的下跌，其他年度并未出现明显的下跌。
活鳗出口量则从2008年开始呈现出逐年下跌的趋势（见表1）。
（二）出口价格情况近年来，我国鳗鱼出口价格呈现明显的上扬趋势。
在整体方面，无论是活鳗、烤鳗，还是鳗鱼及其制品总体方面的出口平均价格均是在2011年出现最高峰，分别是2006年的2.3倍、2.0倍和2.1倍（见表2）。
我国鳗鱼出口的对象不同，价格也不同。
根据中国鳗鱼网的统计，2010年、2011年两年中，日本进口我国活鳗的价格最高，其中2011年日本进口价突破30美元每公斤；同期烤鳗出口价格方面，香港进口烤鳗的价格最高，韩国、日本次之，但其价格差异不大。
关于应对鳗鱼养殖药残问题的探讨
之后 ，养殖方式 出现大幅改变。养殖业者经过积 极探索 ， 采用山区河、溪水和地下水进行高密度
用本 国先进的检测设备和检测技术 ，对进 口日 本
２０ ０ ２年的 “ 汞事件”和 ２０ ０３年 “ 恩诺沙星”事
的鳗鱼提出更高 的要求达到制限 目的。而我 国目 前通行的高密度鳗 鱼精养模式存在着药残风 险，
已经不能适应形势发展 的要求 ， 一旦 日 本正式推
件 ， ０５年 又出现 “ ２０ 孔雀石 绿 ” 的药 残事 件 ，
美元 ；２０ 年出口 ５４ ０３ ． 万吨 ， ． 亿美元 ；２０ ４７ ０４
年烤鳗出 口６ １ ． 万吨 ， ． ７３亿美元。
近年来 ，连 续发生鳗 鱼药残 超标 事件 ，如
题。 日 本将要 实施 “ 肯定 列表”制度 ，鳗 鱼及 其制 品进 口检 测 项 目将 由现在 的 ４ ３项增 加 至 １５ ，从表面上看是为 了保障食品安全 ，但不 １项 排除是为了保护本国利益而设置的技术壁垒 ，利
通过设置技术壁垒来打击和抵制中国的鳗产品进 口，以欧鳗为打击重点炒作中国产鳗鱼的药残问
８ ％ 以上 出 口日本。据不完全 统计 ， ００年烤 ０ ２０
鳗出Ｉ ７万吨 ，７５ Ｚ ｌ ． 亿美元 ；２０ 年 出口７ ３ ０１ ． 万
吨 ，６２亿美元 ；２０ ． ０ ２年出 口６ ７万吨 ， ． 亿 ． ５９
因此对药残问题 的发生要有正确 和客观的认识 ，
式推行 “ 肯定 列表” 制度 ，在药 残指标 数量和 限量要求 比现行标准高出许多 ，因此药残 问题 已 成为制约我国鳗鱼出 口的主要因素 ，应引起我们
的高度重视 ，要下大力气解决导致药残超标 的根
本问题 ，深入探讨 目前我国现有鳗鱼养殖方式、
鳗鲡的药物残留状况与控制措施
第 ３期
吴成业等： 鳗鲡的药物残留状况与控制措施
的检 出率都能相应下降 ， 明该种渔药 的使用得 说 到有效控制 。但是 ，当前我国鳗鲡药残 困扰依然
未 得 到根 治 ，往 往是 旧的 积 累下 来 的 问题 解 决 了 ，新 的更 棘 手 的麻 烦 又 出现 ，滥 用 兽药 、不 遵
守休药期 、非法使用违禁药物导致药物残留超标 的现象仍有存在 ，这使鳗鲡 出口一直处于被动状
近 年来 ，我 国的鳗鲡 出 口在 短 时间 内连续 遭 遇 食 品安全 卫 生 壁 垒 ，其 中药 物 残 留是 最 突 出 、 最 根本 的 问题 。２０ ０２年 日本 多次 从 我 国 出 口烤
日出 口。
２ 近年来鳗鲡 药残 监控情 况
为 加强对 鳗 鲡药 残情 况 的监 控管 理 ，我 们从 ２０ ００年开始 ，针 对 国 际 贸 易 中 出现 的 问题 药 残 项 目，对福 建省 境 内有 一定 规模 养殖 场 的鳗 鲡药 残 进行 计划 监测 。具 体 的监 控项 目及 药残检 测情
况见表 １ 。
鳗 中检测出汞 、磺胺类等抗生素药残超标 ，日本 厚 生省 随即加 强 了对 中国鳗鱼及 其 制 品的抗 生素 和合成抗菌剂检查 ，使烤鳗出口严重受阻。２０ ０３ 年 ７月 ，受恩诺 沙 星药残 事件 的影 响 ， 日本对 我 输日 鳗鱼实行”命令检查” ，我国鳗鱼对 日出 口 几 乎 陷人 停 顿 。２０ ０５年 ８月 ，厚 生 省 公 布 了大 阪检疫所在中国烤鳗通关后检出 ２ Ｏ吨含有孔雀 石绿 ０ ０４ ｇ ｋ 、神户检疫所在 中国烤鳗通关 ．４ ｍ ／ ｇ 时检 出 １５ ． ７吨 含 有 孔 雀 石 绿 ０ ０ ６ ｇ ｋ ．０ ｍ ／ ｇ的 问
鳗鱼养殖中存在的主要问题及亟待改进的技术
鳗鱼养殖中存在的主要问题及亟待改进的技术随着鳗鱼养殖集约化程度的不断提高，养鳗过程中出现的问题（如水环境、种质、饲料、病害）越来越突出，使用的药品也越来越多，严重影响了鳗鱼的生长和健康。
因此，正确分析鳗鱼养殖中存在的主要问题并加以改进和提高，是促进鳗鱼健康养殖、增加产品出口竞争优势的关健所在。
一、鳗鱼养殖中存在的主要问题1.养殖环境问题由于鳗鱼养殖规模的扩大和生产的无序性，养殖环境遭受严重破坏，水质日趋恶化。
这里，除了工业废水和生活污水大量深入养鳗水域破坏水质以外，主要是由于养殖自身污染严重，如放养密度过高、过量投喂人工饲料、防病药物的滥用等，破坏水域生态平衡，使池塘损失自我净化的能力，只能通过换水来维持水质，加快了水质的富营养化和疾病的交叉感染。
2.防病观念落后，病害研究也相对滞后现代水产养殖是一项系统工程，而养殖环境又是最大的综合性病源，因此，对于防病治病要进行系统分析，综合处理，单纯靠某一措施或某一药物起不了大的作用。
病原微生物已广泛存在于养殖水体或环境中，只要发生应激性环境条件，就会使鳗鱼免疫力下降，病原微生物很快就达到甚至超过阈值的水平，鳗鱼疾病就会暴发。
所以，水产养殖环境中致病微生物的相对数量是引起水产养殖中传染性疾病暴发流行的关键，只要控制住养殖环境中致病微生物的相对数量，就可以达到防疫的目的。
有些鳗农平时不注意环境的保护，防病意识薄弱，防疫的思想和方法不到位，预防效果差，一到疾病暴发就乱用药，这样既破坏水质，又达不到治疗的目的。
科研单位虽进行了很多水产疾病病理学的研究工作，但都缺乏简单、有效和安全的防治方法及特效药，研究者的工作又未能与生产者很好地沟通联系，研究的速度远远跟不上生产的发展，养殖户一旦遇到鳗病暴发即束手无策，就出现了病急乱投医的现象。
现在，鳗农遇到的寄生虫病特别是拟指环虫病、小瓜虫病是最头疼的问题，一些细菌性疾病或综合症如鳃霉病、细菌性败血症、脱黏的综合症等治疗效果也不好。
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由于大部分养殖户的文化程度不高和养殖管理、 技术跟不上， 导致养殖者的安全卫生质量意识不强， 没有掌握鳗鱼的健康养殖技术， 未按照国家的规定 和进 口国的要求进行养殖，使产品的药残、重金属 和细菌等安全卫生项目 时有超标。 1.2 工厂安全质t 保证体系达不到要求 工厂检测水平低下， 不能满足检测需求， 甚至鳗 鱼及产品药残超标未检出; 另一方面， 管理水平不 高， 特别是在对原料鳗鱼的养殖、捕捞、 运输和吊 水等作业的安全卫生控制和可追溯管理方面有待加
1 出口鳗鱼及产品药残问题及原因分析 1.1 组鱼养殖质，控制管理体系尚未完替
， .4
出口级鱼面临的技术壁垒过于苛刻
随 着世界各国 对食品安全问题的重视， 国外贸易 技术壁垒越来越严格， 药残检测项目 不断增加， 检 测下限不断降低， 使原来药残不超标的变得超标。 2002 年初，日 本对鳗鱼实施监控查验包括氯霉素在 内的 n 项药物残留; 2( 3 年、 ”年， ) X 2以 加强对烤 鳗中恩诺沙星残留的 检测; 20 5 年我国出口 0 鳗鱼产 品中被检出孔雀石绿残留; 20 6 年 5 月全面实施更 0 为 严格的 情 定列表制度 ， 》 涉及鳗鱼 11 多项限量 0
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汀 飞
统一生产、统一标准 、统一管理 、 统一提供渔需物 资， 保证养殖鳗鱼的质量， 符合国家和进口国的要
投饵量、 投苗量、 鳗鱼规格核对供货量等措施确保 供货证明的真实性。 . 2 5 统一对外， 利益共享 烤鳗出现药残的原因是原料鳗有药残而引起， 也就是鳗鱼在养殖过程中违规使用药物产生的。近 年来，日 本公布的我国出口 烤鳗检出药残很多，而 我国出口的活鳗检出药残很少，日 本是否有烤鳗药 残检查极严而活鳗药残检查极松的情况? 日 本进口 我国的活鳗作为其加工烤鳗的原料， 获得很高的利 润， 而我国出口的烤鳗越多， 日 对 本烤鳗加工企业 获取的利润影响越大。假如我们统一对外 ，在暂停 烤鳗出口的同时，也暂停活鳗的出口， 切断 日 本烤 鳗加工厂的原料来源， 造成日 本市场烤鳗供不应求， 也 许日 本对烤鳗的药残检测不会太过苛刻。 . 2 6 完善预替机制，建立快速反应体系 建立专门信息机构， 及时向企业传递有关的最 新动态。利用各种资源搜集有关预警信息， 及时发 布预警、 及时积极快速回应，避免事态扩大化。通 过电脑互联网络，及时通报出口供货证明的情况 ， 确保检验检疫部门 “ 一对一”备案制度的有效实施。 . 2 7 增强自 控自检。加强行业自律 一是要紧跟国外技术壁垒的新要求， 不断完善 管理和检测手段，提高企业 自 控自 检能力， 把好鳗 鱼产品的安全质量关。二是虽然 目 前烤鳗出口企业 和养鳗场实行一对一的管理模式 ， 但在现行惩罚机 制不完善的情况下， 烤鳗企业在原料供给不足或者 价格不理想的情况下， 仍有部份企业可能会从未备 案的养鳗场购货， 导致原料鳗质量不符合要求。应 以培养养殖、 加工、 经营企业遵纪守法为核心，通 过相应的制度规范， 实现褒奖守信、 惩戒失信， 从 而全面提高鳗鱼安全质量管理水平。鳗鱼行业协会 要发挥专业优势、 信息优势等作用， 指导和规范养 殖、 加工、 经营等行为， 使提高产品的质量成为企 业的自 觉行为。
. 28 利用电子网络创建企业 “ 安全品牌”
求， 实行各个环节利益共享， 风险共担的机制， 形
成养殖、加工、出口一条龙产业链。四是要加强水
产推广和科研部门的建设， 培养更多的专业技术人 员， 为养殖业者提供技术服务; 要建立区域性的鳗 鱼病害诊断防治服务中心， 配备相关专业技术队伍。 五是始终贯彻预防为主的方针， 坚决不用违禁药和 不明成份或不明厂家的药物， 严格遵守限用药的使 用方式、 用药量和停药期。六是鳗鱼协会、商会应 组织鳗鱼用药和饵料的摸查， 经过筛选和检测， 向养 殖户推荐信誉好的厂家生产的高效、 低残留、 经济 实用的药物和饵料， 并指定合法经营的药店和饵料 店， 避免养殖户误用药物和饵料而引发药残。 2 3 经济措施，奖惩分明 目 前我国 实行的是对出口 农产品 实施退税补贴，
高效、 优质、 对环境无污染、对鱼体无残毒的药物， 积极研究和开发中草药和生物型渔药。三是要大力 培育和扶持公司 + 基地 + 标准化的产业模式，实行
争和利益的刺激下， 违规收购来源不明的原料鳗鱼 进行加工出口。甚至有的养殖场在鳗鱼发病时， 使
用一些禁用药物，或用药后未到停药期就捕捞上市。
* 杨燕忠: 男，1 56 年生，毕业于湛江水产学院，高级兽医师 9
创造适合鳗鱼养殖的良 好环境条件， 采用适当降低 养殖密度等措施， 避免或减少鳗鱼在紧迫的条件下 生活， 减少引发疾病的因素。推广微生物制剂 (如芽 抱杆菌、 光合细菌等) ， 营造良 好的 水环境。 海洋渔 业部门和鳗鱼协会等有关部门应组织行业专家对养 殖户进行适当的培训， 指导养殖户采用健康养殖技术 养殖鳗鱼。二是要鼓励各界不断研究、 开发和推广
本期关注
出口鳗鱼产品药残问题与应对策略
杨燕忠* 赵桂林 郭奕亮 陈丽娟
(汕头出入境检验检疫局 5 50 1 1 4 )
鳗鱼及产品的出口 值在我国出口水产品中一直 名列前茅， 但不断发生的 药残事件使我国的鳗鱼及产 品的出口 严重受阻。20 2 年被日 0 本检出磺胺二甲啼 吮和汞超标 ，尤其是 20 3 年的恩诺沙星事件和 0 20 5 年的孔雀石绿事件， 0 导致鳗鱼出口 被迫全面暂 停， 影响了我国出口 水产品 在国际上的声誉。为避免 或减少鳗鱼及产品药残， 应对日 本的 “ 肯定列表制 度” 进一步提高鳗鱼及产品的 ， 安全卫生质量和在国 际市场上的竞争力，必须采取综合治理措施， 从源 头上有效抑制频繁出现的药残问题， 最终达到整个 鳗鱼产业、 乃至整个水产养殖行业的良性 发展。
强。
量， 研究和借鉴发达国家的有关标准， 修订和制定 与国际接轨、 又符合我国国情的相关质量标准。如 鳗鱼养殖可用药物与禁用药物名录，可用药物的用 法、 用量、 最大残留量、 停药期、 检测方法等。 . 2 2 健康养殖， 科学用药
一是要大力研究和推广鳗鱼健康养殖新模式 ，
1.3 行业自律和诚信建设薄弱 由于国内鳗鱼行业协会对会员企业的约束力有 限，行业 自律难以真正开展。有的企业在激烈的竞