豆渣的营养及其食用加工
豆渣的利用现状及应用研究进展
豆渣应用研究进展
1、饲料：近年来，豆渣在饲料方面的应用研究主要集中在提高其营养价值 和改善动物肠道健康方面。有研究表明，豆渣经过高温处理可以破坏其中的抗营 养因子，提高蛋白质消化率。另外，添加豆渣到动物饲料中可以改善肠道微生物 菌群结构，提高动物免疫力。
2、肥料：豆渣作为有机肥料的研究主要集中在提高其腐殖化和增加土壤有 机质方面。有研究表明，豆渣经过堆肥处理可以显著提高其腐殖化程度，增加土 壤有机质含量。此外，豆渣还可以作为生物肥料的主要成分，对提高农作物产量 和品质具有积极作用。
结论
大豆渣在食品中的应用进展显示出广阔的前景。作为食品添加剂和营养强化 剂，大豆渣能够改善食品的营养组成，增加膳食纤维的摄入量，促进人体健康。 同时，大豆渣在食疗方面也具有一定的应用价值。未来的研究方向应大豆渣的精 细化制备技术、深入挖掘其营养价值和药用价值，以及开发更多以大豆渣为主体 的新型食品。
豆渣的利用现状
豆渣在饲料、肥料、工业原料等方面都有着广泛的应用。在饲料方面，豆渣 含有丰富的蛋白质、纤维等营养成分，是养殖业中重要的蛋白质来源之一。同时， 豆渣还可以作为膳食纤维的来源，有助于提高动物肠道健康。在肥料方面，豆渣 含有大量的有机质和氮、磷、钾等营养元素，可以作为有机肥料应用于农业生产 中。在工业原料方面，豆渣可以用于制作纸张、生物塑料、生物柴油等产品。
参考内容二
引言
大豆渣是大豆加工过程中的副产物，通常被视为废弃物。然而，近年来，随 着人们对食品资源利用和环境保护的重视，大豆渣作为一种潜在的食品原料逐渐 引起了。本次演示将介绍大豆渣在食品中的应用进展，旨在为其进一步开发和利 用提供参考。
研究现状
1、作为食品添加剂
大豆渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素，可以作为食品添加 剂应用于烘焙、饮料、肉制品等领域。例如，大豆渣可以替代部分面粉制作面包、 饼干等食品，改善其营养价值和口感。
豆渣的制作方法
豆渣的制作方法简介在豆腐制作过程中，豆渣是副产物，也是一种可以被充分利用的食材。
豆渣不仅含有丰富的营养成分，还有很多制作美味菜肴的方法。
本文将介绍豆渣的制作方法，并分享两个简单而美味的豆渣菜谱。
豆渣的制作方法材料：•1斤黄豆•适量清水步骤：1.将黄豆用清水浸泡6-8个小时，使其充分吸水。
2.浸泡后的黄豆放入搅拌机中，加入适量清水。
3.搅拌机打开，将黄豆和水搅拌均匀，形成黄豆浆。
4.将黄豆浆过滤，把豆渣和豆浆分离。
可以用纱布或者豆浆机进行过滤。
5.过滤出的豆渣放入一个容器中，稍加压力去掉多余的水分。
6.把压好的豆渣放入锅中，加入适量的清水。
7.将锅置于火上，煮沸后转小火慢炖约30分钟。
8.炖煮后的豆渣沥干水分，晾凉后即可使用。
豆渣炒素菜的做法材料：•豆渣 250克•胡萝卜 1个•青椒 1个•干辣椒适量•料酒 1勺•酱油 2勺•盐适量步骤：1.豆渣洗净沥水备用。
2.胡萝卜和青椒切成丝。
3.干辣椒剪成小段。
4.热锅加入适量的油，烧热后放入干辣椒煸炒出香味。
5.加入豆渣翻炒均匀。
6.加入胡萝卜和青椒丝继续翻炒，炒至蔬菜变软后加入料酒。
7.倒入适量的酱油，加入盐调味。
8.继续翻炒均匀后即可出锅。
豆渣馅饼的做法材料：•豆渣 300克•面粉 300克•葱花适量•姜末适量•盐适量•水适量•油适量步骤：1.将豆渣用开水焯水，煮熟后沥水备用。
2.面粉加入适量的水，揉成面团饧面15分钟。
3.饧好的面团擀成薄片，切成合适的大小。
4.热锅加入适量的油，放入葱花和姜末煸炒。
5.加入豆渣翻炒均匀，并加入盐调味。
6.将炒好的豆渣馅放在面片上，包成半圆形的饺子。
7.锅加热，加入适量的油，放入豆渣馅饼煎至两面金黄。
8.煎好的豆渣馅饼出锅即可食用。
以上是豆渣的制作方法以及两个美味的豆渣菜谱，豆渣既可以作为素菜的主要食材，也可以用来制作馅饼等面食。
利用豆渣，不仅可以充分利用食材，还能制作出美味健康的食物。
不妨动手试试，感受一下豆渣的独特魅力。
豆渣的吃法
豆渣的吃法豆渣的吃法豆腐渣营养分析：1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。
5.抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。
6.此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
豆腐渣相关性群：一般人群均可食用，适宜老年人、心脑血管疾病患者食用。
豆腐渣食疗作用：有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。
1、将豆渣与萝卜丝同炒着吃，炒时可多放些油和葱，即有利于豆制品的吸收，其味道也特好。
(前提是你喜欢吃萝卜的话)2、若不喜欢吃萝卜，也可买些油菜和豆渣一起同炒。
3、还有常说的，胡萝卜和豆渣同炒着吃也很好。
注意：豆渣最好和蔬菜同吃，这样利于豆渣中蛋白质的吸收。
4、“豆渣鸡蛋饼”做法：把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。
这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。
再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
豆腐渣的妙用有哪些
豆腐渣的妙用有哪些
现在很多家庭都配备有豆浆机，用新鲜的黄豆打出新鲜美味的豆浆，但是打完豆浆之后，豆渣的处理缺让很多家庭主妇头疼。
其实豆腐渣扔掉怪可惜的，在豆腐渣中营养成分同样丰富，可以用来做菜。
比如说豆腐渣可以做成肉丸子，还可以用豆腐渣来进行皮肤美容，下面介绍豆腐渣的妙用。
豆腐渣可以用来炸丸子，素丸子可以加一些萝卜丁，面粉，食盐拌一些油炸就可以了，肉丸子，要加瘦肉，鸡蛋，面粉，盐等炸就可以了，豆腐渣是起到膨松的作用的，口感好，炸出的丸子不会太硬。
将豆腐渣沥干，加葱花翻炒，少加一点盐，也可以很好吃。
豆腐渣也可以凉拌，因豆腐渣本身的味道原因，所以不用放太多调料。
将豆腐渣以1：0.4的大致比例加上些玉米面，少放一些盐，
做成窝窝头，香甜可口，还可以调节饮食，很适用。
也可以将少量豆腐渣掺到发糕面中来做发糕吃，同样可以起到膨松的作用。
还可以用来烙饼，熬粥，做小豆腐。
豆腐渣在食用上可以有很多做法。
没有做不到，只有想不到。
用豆腐渣做出来的食物，可增加饱腹的感觉，可以用来减肥，且因其含有大量钙质，是补钙佳品。
可以利用豆腐渣膨松原理，使用豆腐渣来做糕点和饼干等。
当然，豆腐渣除了上面说的用途之外，还可以用来做美容。
可以将豆腐渣直接敷在脸上，十五分钟左右将豆腐渣清洗干净，这样皮肤会突然变得美白。
由于豆腐渣质地软，所以敷在脸上也不会对皮肤有划伤等损害。
豆腐渣可以用面膜机做成面膜，美容的效果更加理想。
(完整版)(完整版)豆渣的处理与利用
豆渣的处理与利用一豆渣的成分与营养功能豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和微量元素（豆渣的营养成分见表1、表2）等。
豆渣中所含热量很少，其中纤维素含量占据了干物质的一半，是良好的膳食纤维原料。
实践证明：大豆纤维具有明显的生理与医疗功能。
能显著降低血液中胆固醇含量，促进肠胃的正常蠕动，可以预防便秘与结肠癌，促进血糖和胰岛素保持正常水平，对防治糖尿病效果显著。
表一豆渣中所含营养成分（g／100g干样）营养成分水分蛋白质脂肪纤维素灰分含量8.31 19.32 12.40 51.80 3.54表二豆渣中矿物质和维生素（g／100g干样）成分锌锰铁铜钙镁钾磷VB1VB2含量 2.263 1.511 10.69 1.148 210 39 200 380 0.272 0.976二豆渣的加工利用1 豆渣膨化食品原料：豆渣（占50%-70%左右）、豆粉、淀粉、植物油、调味品、营养强化剂、根据产品不同添加相关的果蔬原料工艺流程：混料（经预处理后的豆渣、淀粉、植物油）搅拌→挤出成型→油炸（150℃，5min）→冷却→调味加香→包装设备：混料机沈阳华恒伟业科技开发有限公SY-BLJ-01 （2450元）挤出机江苏东台市飞龙食品机械厂（2000元）连续油炸机杭州赛利食品机械有限公司ZK-1500C （3500元）振动喂料机郑州建兴机械制造有限公司（3000元）封口包装机长沙宏印包装器材有限公司（1000元）2 豆渣焙烤食品2.1 豆渣面包加入相关的酶制剂可以极大地改善豆渣面包的品质，并使豆渣粉的替代量由4%提高到8%以上。
配方：面粉1000g，砂糖150g，酥油60g，鸡蛋100g，酵母16g，改良剂3g，食盐8g，乳粉30g，水根据豆渣添加量而定。
酶制剂添加量：豆渣添加量为8%时，戊聚糖酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶添加量分别为45、15和25mg／kg，此时面包风味、质构较好。
工艺流程：采用直接发酵法。
原辅料预处理→调粉→压面→静置→发酵（26℃、2h）→分割→成型→醒发（35℃、RH85%-90%、4min）→烘烤（195℃、15min）→冷却→检验→包装主要设备：烤箱衡水鑫淼机械公司（3050元）压面机广东新会市双碟食品机械有限公司MT-25型（2100元）搅拌机广东番禺成功焙烤机械制造有限公司CS-K5型（2750元）粉碎机北京环亚天元机械技术有限公司HMB-701型（3000元）2.2 豆渣饼干配方：面粉90g，鸡蛋80g，豆渣粉40g，纤维素酶添加量0.010%，砂糖40g，植物油15g，苏打粉1.3g。
豆渣怎么吃？豆渣有什么营养
豆渣怎么吃？豆渣有什么营养豆渣有什么营养豆渣虽然是都加过滤后的剩余物，但是大豆中部分营养物质还是残留其中，一般豆渣中水分含量有85%，蛋白质3%，脂肪0.5%，碳水化合物8%，此外还含有钙，磷，铁，纤维素，半纤维素以及木质素等物质。
1、豆渣中含有丰富的纤维素，半纤维素和木质素，它们在肠内可阻碍人体对脂肪的吸收，促进肠蠕动，加快排出有害物质的速度，有预防大肠癌的作用。
2、豆浆渣中的纤维素很粗，必须要多咀嚼才能吞下，多咀嚼可以分泌较多的唾液，使牙齿更加干净且避免蛀牙的出现。
3、豆浆中纤维素，半纤维素以及木质素等可以促进肠胃蠕动的纤维物质，可帮助肠胃消化，经常食用有减肥，改善便秘的功效。
豆渣怎么吃？1、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。
特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
2、营养早餐豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。
放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。
配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，就是很好的早餐。
3、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法：（1）将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。
（2）将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。
尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
4、金玉飘香豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
5、豆渣丸子豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。
将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适于补虚。
6、五豆窝头豆渣100克、玉米面40克、水少许。
将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。
关于豆渣的综合利用现状及其研究进展
112大豆中富含高膳食纤维、高蛋白等营养成分，营养价值非常高。
豆渣是大豆加工的副产物，经过加工以后，豆渣的热量较低，通常会作为家畜的饲料，或是成为废弃物被直接丢弃。
对豆渣进行综合利用的研究，开发豆渣中的营养价值，可为现代食品工业带来新的发展思路。
一、豆渣的综合利用现状1.豆渣中的功能成分。
豆渣中的功能成分主要包括糖分、异黄酮、核黄素及天然维生素E等。
豆渣中含有一种天然的功能性活性成分——水溶性多糖，这种多糖的粘性较低，具有较好的稳定性与乳化性，可用于改善食品的品质及外观。
最重要的是这种多糖不会影响人体的血糖，同时可以促进人体废弃物的排泄，还具有一定的抗癌作用，能帮助人体调节免疫系统。
此外，豆渣中还含有丰富的异黄酮与蛋白，异黄酮属于一种生物活性成分，可用于防范心脑血管疾病；豆渣蛋白则可以在水解之后得到氨基酸水解蛋白和多肽水解蛋白，是食品工业中植物蛋白的来源。
2.豆渣的综合利用现状。
豆渣纤维可以预防一些人体的疾病，如心脑血管疾病，同时豆渣纤维还可以作为重金属离子的去除剂使用。
经过实验研究发现，豆渣纤维在废水中对无法被微生物降解的重金属污染物具有较好的去除作用，这是由于豆渣纤维中含有黄原酸酯，所以豆渣可以成为新型的重金属离子去除剂。
此外，豆渣纤维可以作为生物降解的填充材料，其纤维素与淀粉的分子结构类似，具有更为出色的浸润性，可以加入到材料中提升其力学性能，比如豆渣纤维可以制成微胶囊的壁材，其出色的溶解性可以在医学事业中贡献力量。
豆渣还可以作为原料制作可食用性的食物包装纸，实现资源的有效回收利用，提升对豆渣的综合利用效率。
二、豆渣的综合利用研究进展1.在发酵制品中的应用。
（1）蛋白质饲料：利用豆关于豆渣的综合利用现状及其研究进展渣生产的蛋白质饲料在菌酶与酵母菌的作用下可以混合发酵，并将其中的糖类物质与无机氮组成菌体蛋白，这样蛋白质饲料中的粗蛋白含量提升了约40%，而且具有更强的可消化性。
（2）活性酶培养基：豆渣中的纳豆激酶能够改善人体血液循环不畅的问题，相关学者在研究中发现了利用豆渣制作纳豆激酶的最佳比例，从豆渣提取物与α-葡萄糖苷酶活性的抑制反应来看，豆渣可以进一步研制出降血糖的食品。
豆腐渣的加工利用国内外研究现状及发展趋势
豆腐渣的加工利用国内外研究现状及发展趋势
豆腐渣是豆制品加工过程中产生的一种副产品,含有较高的蛋白质、脂肪和纤维素等成分,具有较高的营养价值。
但是由于其口感不佳,导致大量的豆腐渣被浪费。
因此,豆腐渣的加工利用一直以来都是学界和产业界关注的研究领域之一。
国内豆腐渣的加工利用主要集中在豆腐渣制作为豆腐干、豆渣肉等食品,豆腐渣粉用于制作为发酵豆腐和豆腐皮等,以及豆腐渣二次发酵制作为饲料等。
近年来,国内豆腐渣进一步开发利用的研究也相对多一些,如利用豆腐渣产生生物质活性炭、利用豆腐渣和异黄酮制备为豆异黄酮蛋白质饮料、利用豆腐渣制备水凝胶等。
国外的研究多侧重于利用豆腐渣的生物降解性质,例如将豆腐渣制备为生物质燃料、生物降解塑料、肥料等。
此外,还有将豆腐渣微化处理为纳米颗粒,用于制备复合材料、封闭材料等。
综合来看,豆腐渣的加工利用研究方向比较广泛,将来可望进一步深入开发利用该副产品,提高资源利用率,实现绿色可持续发展。