牛蒡
牛蒡的作用与功效
牛蒡的作用与功效
牛蒡，又名苍耳、地耳、牛皮，是一种常见的蔬菜，也是一种传统草药。
牛蒡的作用与功效有很多，主要包括以下几个方面：
1. 清热解毒：牛蒡具有清热解毒的作用，可以帮助清除体内的热毒。
牛蒡所含的挥发油成分具有抗菌、抗病毒的作用，能够有效抑制细菌和病毒的繁殖，对于感冒、咽喉炎等上呼吸道感染有一定的缓解作用。
2. 利尿通淋：牛蒡具有利尿通淋的功效，可以促进尿液的排出，帮助体内废物和有害物质的排除，有助于改善水肿问题。
对于体内湿毒较重、尿路感染等问题有一定的辅助治疗作用。
3. 补血滋阴：牛蒡含有丰富的维生素B1、B2和铁、钙等矿物质，具有补血滋阴的功效，可以提高血红蛋白含量，增加血氧供应，对于贫血、气血不足等问题有一定辅助效果。
4. 改善消化：牛蒡中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，增加粪便体积，缓解便秘问题。
同时，牛蒡还具有促进胃液分泌的作用，有助于消化食物、改善食欲不振等消化系统问题。
5. 抗氧化：牛蒡富含多种抗氧化物质，如类黄酮和维生素C，可以抑制自由基的生成，减少氧自由基的损害，有助于保护细胞免受氧自由基的损伤，减缓衰老和防止一些疾病的发生。
总结起来，牛蒡的作用与功效主要包括清热解毒、利尿通淋、补血滋阴、改善消化和抗氧化等方面。
作为一种常见的蔬菜，
牛蒡富含多种营养成分，对于改善人体健康、预防一些疾病具有一定的作用。
然而，由于牛蒡味道稍苦，有些人可能不太喜欢食用。
建议在食用牛蒡时，可以搭配一些其他蔬菜或肉类，以增加口感和营养的多样性。
但需要注意的是，牛蒡属于凉性食物，因此体质比较寒凉的人群或者体寒、脾胃虚寒的人不宜多食牛蒡，避免造成身体不适。
牛蒡
牛蒡的英文名：Burdock牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二牛蒡种植经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。
宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。
世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。
牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。
全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。
”目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。
在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。
编辑本段形态特征牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。
茎直立，带紫色，上部多分枝。
基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40～50cm，宽30～40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。
头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。
瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。
花期6～7月，果期7～8月。
编辑本段栽培技术一、栽培方式与栽培季节牛蒡在我国多为露地栽培，栽培季节一般为春秋两季。
秋季栽培在10月1日--11月上旬。
11月10日左右盖上拱形地膜；春季在3月--5月中旬种植，盖地膜的可在3月份种植，露地栽培在霜冻结束之后才可种植。
二、品种选择秋播牛蒡一般用中晚熟品种，如柳川理想、野川或大长根白内肌牛蒡；春播多用早中熟品种，如柳川理想、度边早生、松中早生、旱田早生或大长根白内肌牛蒡。
三、土壤选择牛蒡为深根性蔬菜，对土壤要求较松，适于土层深厚、排水良好、疏松肥沃的沙质土壤栽培。
例如江苏的丰县、沛县、山东苍山的庄坞镇(尤其是庄坞镇，一眼望去除了牛蒡还是牛蒡)，都属于大河的冲积土壤，上下土层均匀一致，非常适宜种植牛蒡。
牛蒡的功能主治作用与禁忌
牛蒡的功能主治作用与禁忌功能主治作用牛蒡是一种传统草药，其根部被广泛应用于中药领域。
下面是牛蒡的一些主要功能主治作用：1.清热解毒：牛蒡具有清热解毒的效果，可用于治疗感冒、咽喉肿痛等症状。
2.利尿通淋：牛蒡具有利尿通淋的作用，可用于治疗尿路感染、结石等疾病。
3.生津止渴：牛蒡有生津止渴的功效，可用于治疗口渴、口干舌燥等症状。
4.健脾益胃：牛蒡可以健脾益胃，促进消化，缓解胃痛、消化不良等问题。
5.改善皮肤问题：牛蒡对于痤疮、湿疹等皮肤问题有一定的疗效。
6.抗氧化：牛蒡富含抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基的损伤，延缓衰老过程。
禁忌虽然牛蒡有许多益处，但也有一些人群需要注意它的禁忌：1.孕妇和哺乳期妇女应慎用：由于牛蒡尚无足够的临床数据支持其安全性，孕妇和哺乳期妇女需避免食用牛蒡。
2.脾胃虚寒者慎用：牛蒡具有健脾益胃的作用，因此脾胃虚寒者应慎用，避免引起腹泻或腹痛等不适症状。
3.过敏体质者忌食：牛蒡可能引起过敏反应，过敏体质者应避免食用，以免出现皮疹、红肿等过敏症状。
4.对牛蒡过敏者忌食：对牛蒡过敏的个体应避免接触或食用牛蒡，以免引发过敏反应。
5.心火旺盛者慎用：牛蒡具有清热解毒的作用，心火旺盛者慎用，避免引起上火症状。
以上禁忌仅为一般情况下的建议，具体情况需咨询医生或中医师的指导。
牛蒡的用法牛蒡根可以食用，也可以制成药材使用。
下面是一些常见的牛蒡用法：1.鲜食：将牛蒡洗净切片，可以生食或炒熟食用。
牛蒡鲜食对于改善皮肤问题有一定的好处。
2.煎汤：将牛蒡洗净切片，加入适量清水煎煮，可以加入其他中药材一起煎煮，如生地、黄芪等，以增强功效。
3.炖煮：将牛蒡洗净切块，与其他食材一起炖煮，可以增加营养价值，滋补身体。
4.茶剂：将牛蒡切片，用开水冲泡成茶，可口感清淡，有助于消化和清热解毒。
需要注意的是，无论采用何种用法，均应适量食用，不可过量。
使用注意事项在使用牛蒡时需要注意以下事项：1.购买正规渠道的牛蒡：为了确保牛蒡的质量和安全性，应选择正规渠道购买，并查看生产商是否有相关资质和许可证。
牛蒡的食用方法和作用
牛蒡的食用方法和作用
牛蒡是一种营养丰富的食材，有很多食用方法和作用，下面是常见的几种：
1. 生食：将牛蒡削皮，切成薄片或丝，可以直接作为沙拉的配料。
生食可以保留牛蒡的原汁原味，富含纤维素和维生素C，有助于消化和增强免疫力。
2. 炒食：将牛蒡切成片状，搭配其他蔬菜和蛋类，进行炒制。
炒食可以提供丰富的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质。
3. 炖食：将牛蒡切成块状，与其他食材一起炖煮。
牛蒡炖食具有润肺化痰、健脾养胃、滋补肝肾等功效，可增强身体的抵抗力。
4. 泡制：将牛蒡切成薄片后，可以泡制成牛蒡茶。
这种茶有清热解毒、利尿排湿等作用，具有一定的医疗价值。
牛蒡的作用主要有以下几个方面：
1. 利尿消肿：牛蒡具有利尿排湿的作用，可以帮助排除体内多余的水分，减轻浮肿和水肿问题。
2. 清热解毒：牛蒡茶具有清热解毒的功效，可以清除体内的毒素和废物，对于预防感冒、发热等有一定的辅助作用。
3. 润肺化痰：牛蒡含有丰富的纤维素，有助于润肺化痰，缓解咳嗽和咳痰问题。
4. 促进新陈代谢：牛蒡中的营养物质可以促进新陈代谢，帮助身体摄取充足的营养，有助于健康和体重管理。
需要注意的是，牛蒡在烹调时可食用的部分主要是根部，而叶子和茎部通常不食用。
另外，对于某些人群，如孕妇或有特殊疾病的人，应在医生或营养师的指导下食用。
牛蒡的功效与作用吃法
牛蒡的功效与作用吃法牛蒡，又称牛筋蒡、木鳖子，是一种常见的蔬菜。
在中国，牛蒡既是一种食材，又是一种中药材，既能作为家常菜肴，又能用于药膳调理。
牛蒡不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有多种功效和作用。
下面就让我来详细讲解一下牛蒡的功效与作用以及吃法。
一、牛蒡的营养成分牛蒡含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、铁、钙、锌等。
其中，膳食纤维的含量较高，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘，清理体内垃圾。
而维生素C和维生素E则是具有抗氧化作用的重要营养素。
二、牛蒡的功效与作用1. 清热解毒：牛蒡具有清热解毒的功效，可以帮助清除体内的热毒，减轻发热、咽喉肿痛等症状。
2. 利尿通便：牛蒡中富含的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，排出体内废物和毒素。
同时，牛蒡还有利尿的作用，可以促使体内多余的水分排出。
3. 降脂减肥：牛蒡中的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少脂肪的堆积。
此外，牛蒡还可以增加饱腹感，帮助控制食欲，有助于减肥和保持良好体重。
4. 抗衰老：牛蒡富含抗氧化物质，如维生素C和维生素E，可以中和体内的自由基，延缓皮肤衰老，保持皮肤的弹性和光滑。
5. 促进胃肠蠕动：牛蒡具有良好的刺激作用，能够促进胃液和肠液的分泌，增加胃肠蠕动，有助于消化和吸收。
6. 抗氧化：牛蒡中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞免受损害，减缓衰老和预防疾病。
7. 改善皮肤病：牛蒡中含有硒元素，对皮肤病有一定的预防和辅助治疗作用。
以上是牛蒡主要的功效与作用，下面将介绍一些常见的牛蒡吃法。
三、牛蒡的吃法1. 牛蒡炒肉片：将牛蒡洗净切片，配以猪肉、青椒、蒜末等食材，入锅炒熟即可。
这道菜肴不仅色香味俱佳，而且健康营养。
2. 牛蒡糖醋：将牛蒡切成薄片，放入糖、醋、盐、生抽等调料中腌制一段时间，即可食用。
这款酸甜可口的腌制牛蒡可以增加胃口，营养丰富。
牛蒡栽培技术
牛蒡栽培技术牛蒡栽培技术概述：牛蒡（学名：Arctium lappa），属于菊科牛蒡属多年生草本植物，具有较高经济价值。
牛蒡的栽培技术主要包括土壤选择、育苗、播种、管理、病虫害防治等方面。
1.土壤选择牛蒡适合生长在富含有机质、疏松透气、排水良好的土壤中。
最适宜的土壤pH值为6.5.7.5.2.育苗（1）密植育苗：在适宜的育苗期（一般为3月.4月），将牛蒡种子均匀撒播在育苗盘或苗床中，然后覆盖薄层培养土，保持适宜的湿度，温度保持在15.20摄氏度。
（2）定植苗：当牛蒡幼苗长到2.3片真叶时，进行移栽。
移栽时要保持苗株的完整，避免伤害幼苗的根系。
3.播种牛蒡的最佳播种期为4月.5月。
在选择合适的地块后，先进行耕地整理，然后进行基肥施用，再将种子均匀撒播在地表上，稍微覆盖一层薄土即可。
4.管理（1）灌溉：牛蒡生长期需要保持适宜的水分，但不能过湿。
一般情况下，每隔5.7天浇水一次，保持土壤湿润即可。
（2）施肥：牛蒡的生长需要充足的营养物质。
种植前施入基肥，生长期每隔15天施一次追肥。
追肥时可选择有机肥料或复合肥料。
（3）除草：定期除草是保持牛蒡生长良好的重要措施。
可手工或利用除草剂进行除草。
5.病虫害防治（1）病害防治：牛蒡常见的病害有炭疽病、根腐病等。
可选择合适的农药进行喷洒防治，注意药剂的使用浓度和防治时机。
（2）虫害防治：牛蒡常见的虫害有蚜虫、甲虫等。
可使用合适的农药或天敌进行防治。
附件：本文档涉及的附件包括：1.牛蒡栽培记录表2.牛蒡常见病害防治农药使用说明书3.牛蒡常见虫害防治农药使用说明书法律名词及注释：1.基肥：指在作物生长初期施入的肥料，为了提供作物在生长初期所需的营养素。
牛蒡的功效与作用及副作用
牛蒡的功效与作用及副作用牛蒡，又称牛鞭蔓、牛筋蒡、山葵蒡等，是一种常见的植物，被广泛认为是一种有益健康的食材。
牛蒡的根茎部分富含多种营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、维生素，矿物质等。
牛蒡不仅可作为蔬菜食用，还常用于中药炮制，具有多种功效与作用。
本文将为您详细介绍牛蒡的功效与作用，以及可能的副作用。
一、牛蒡的功效与作用1. 清热解毒：牛蒡具有清热解毒的功效，可用于治疗风热感冒、咽喉肿痛、痈疽疮肿等。
其中，牛蒡中的某些活性物质还具有抗菌、抗炎和抗氧化的作用，可有效缓解炎症症状。
2. 利尿通淋：牛蒡含有丰富的钾，同时富含水溶性纤维素和其他生物活性物质，具有良好的利尿作用，可增加尿液产生，促进体内废物、毒素的排出，有助于预防尿路感染、水肿等问题。
3. 降脂降糖：研究表明，牛蒡中的膳食纤维含量较高，可增加饱腹感，减少摄入的食物量，有助于控制体重。
此外，牛蒡中的某些成分还可抑制胆固醇的合成，降低血脂；同时，牛蒡中的一些活性物质还具有调节血糖的作用，对防治糖尿病有一定的益处。
4. 健脾开胃：牛蒡具有健脾开胃的作用，可促进消化液的分泌，增加食欲。
对于胃口不佳、消化不良等问题，适量食用牛蒡有一定的帮助。
5. 抗氧化：牛蒡富含维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化物质，可帮助清除体内自由基，减轻氧化应激，有助于保护细胞免受氧化损伤，预防慢性疾病的发生。
6. 抗衰老：牛蒡中的某些成分具有滋养肌肤、延缓衰老的作用。
同时，其中的植物雌激素物质对女性的健康也有积极的影响。
7. 改善便秘：牛蒡中的膳食纤维能够增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘的发生。
适量食用牛蒡对于有便秘问题的人群有一定的帮助。
8. 改善皮肤问题：牛蒡含有多种维生素和矿物质，它们对于皮肤的健康有着积极的作用。
牛蒡中的植物雌激素物质和抗氧化物质可滋润肌肤，促进皮肤细胞的修复和再生，有助于改善各种皮肤问题，如皮肤干燥、粉刺等。
二、牛蒡的副作用尽管牛蒡具有多种有益健康的功效与作用，但也有一些人群应慎食或避免过量食用。
牛蒡的功效与作用
汇报人：日期:CATALOGUE目录•牛蒡简介•牛蒡的功效•牛蒡的应用•牛蒡的副作用与注意事项•牛蒡的未来研究方向与发展趋势•参考文献01牛蒡简介牛蒡的起源与历史在中国古代，牛蒡被广泛应用于中医治疗，具有清热解毒、消肿止痛等功效。
随着时代的发展，牛蒡逐渐传入日本、韩国等地，成为当地重要的食材之一。
牛蒡起源于中国，有着悠久的历史，自古以来被视为一种药食两用的植物。
牛蒡的植物学特征牛蒡的分布与生长环境牛蒡在中国广泛分布，主要产于华北、华东、华南等地。
牛蒡喜欢生长在温暖湿润的环境中，耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性强。
在选择种植牛蒡的土地时，应选择土层深厚、排水良好、富含有机质的土壤。
02牛蒡的功效增强免疫力降低血脂和血压牛蒡中的多糖、黄酮类化合物和皂甙等物质具有明显的抗肿瘤作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
牛蒡中的一些成分能够增强机体对肿瘤细胞的识别和攻击能力，激活免疫系统对肿瘤细胞的杀伤作用。
抗肿瘤作用抗氧化作用牛蒡具有明显的抗炎作用，能够抑制炎症反应，减轻炎症引起的疼痛和肿胀等症状。
牛蒡中的一些成分能够抑制炎症介质的释放，减缓炎症进程，同时能够促进伤口愈合和组织修复。
VS牛蒡中的一些成分具有抗菌作用，能够抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
牛蒡中的黄酮类化合物和皂甙等成分具有抗菌活性，能够抑制一些常见病原菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等的生长和繁殖。
03牛蒡的应用健胃通便牛蒡茶能够促进胃肠道蠕动，改善消化功能，缓解便秘症状，对于消化不良、胃痛等胃肠不适有一定的缓解作用。
牛蒡茶降脂减肥牛蒡茶富含膳食纤维和多酚类物质，有助于减少体内脂肪堆积，改善血脂水平，预防心血管疾病。
抗衰老牛蒡茶中的多种抗氧化成分能够清除自由基，减缓细胞衰老过程，改善皮肤质量，具有一定的抗衰老作用。
抗炎作用牛蒡茶具有较好的抗炎作用，能够抑制炎症反应，缓解炎症症状，对于关节炎、痛风等炎症性疾病具有一定的辅助治疗作用。
增强免疫力牛蒡酱富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够增强人体免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。
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牛蒡别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。
为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。
原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。
牛蒡在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。
它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。
在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。
药用价值牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。
西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。
中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。
可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。
《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。
《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。
我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。
【药材】根呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色；味微苦而性粘。
【采集】10月间采挖2年以上的根，洗净晒干。
【性味】苦，寒。
①《纲目》："苦，寒，无毒。
"②《分类草药性》："味甜，性刚。
"③《四川中药志》："性温，味苦涩，无毒。
"【归经】《得配本草》："入手太阴经。
"【功用主治】祛风热，消肿毒。
治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。
①《别录》："根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水。
"②《药性论》："根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。
又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣。
"③《唐本草》："主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血。
主诸风，症瘕，冷气。
"④《本草拾遗》："浸酒去风，又主恶疮。
"⑤《分类草药性》："治头晕，风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋，腰痛，外治脱肛。
"⑥《贵州民间方药集》："治伤暑。
"⑦《四川中药志》："治疥疮。
"【用法与用量】内服：煎汤或捣汁。
外用：捣敷、熬膏涂贴或煎水洗【选方】①治热攻心，烦躁恍惚：牛蒡根捣汁一升，食后分为三服。
(《食医心镜》)②治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛：牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服肿止痛减。
(《斗门方》)③治反花疮，并治积年诸疮：牛蒡根热捣，和腊月猪脂封上。
(《千金方》)④治喉中热肿：鼠粘根(切)一升，以水五升，煮取三升，分温三、四服。
忌蒜、面。
(《延年方》)⑤治头晕痛：牛蒡子根四两，老人头(酒洗)一两，熬水服。
(《重庆草药》)⑥治热毒牙痛，齿龈肿痛不可忍：牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上，重者不过二、三度。
(《圣惠方》)⑦治痔疮：牛蒡子根、漏芦根，嫩猪大肠服。
(《重庆草药》)⑧治瘿：鼠粘草根汤洗，细切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分温三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六剂。
(《救急方》)⑨治耳卒肿：牛蒡根净洗细切，捣绞取汁一升，于银锅中熬成膏，涂于肿上。
(《圣惠方》)⑩治虚弱脚软无力：牛蒡子根炖鸡、炖肉服。
(《重庆草药》)咽喉肿病(咽峡炎、扁挑体炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。
妇人乳痈、肿痛：牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。
小儿麻疹透发不快：牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。
急性中耳炎：鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。
一切痈疽疮疖：牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。
胃痉挛痛：鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。
鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。
老年血管硬化，预防中风：牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。
食用价值牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。
每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。
胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高２８０倍。
维生素Cl.9毫克。
在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。
牛蒡肉质根细嫩香脆。
可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
牛蒡子含一种甙，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。
此外尚含有维生素B。
少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡甾醇。
《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。
美国保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适实用）的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。
日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。
由于牛蒡的营养价值和药用功能已开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。
中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）种类蛋白质粗纤维钙磷铁胡萝卜素维生素B1 维生素B2 维生素C牛蒡4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0胡萝卜600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0菠菜2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0番茄800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0马铃薯2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0食用方法（一）沙茶牛蒡原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。
精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。
净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
（二）牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。
排骨（或五花肉）切小块。
锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。
盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三）蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。
2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注：不加锅盖，水分才易蒸发。
（四）牛蒡一家亲材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。
调味料：炖肉料即可。
做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。
3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。
（五）健康五行汤主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。
做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。
功效：1.促进正常人体细胞繁殖；2.增加血液中白血球和血小板；3.在人体内产生30余种抗生素；4.提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。
（六）香辣牛蒡丝主料：保鲜牛蒡丝200克辅料：芝麻红辣椒葱丝调料：盐味精少许胡椒少许白糖做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。
（2）锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。
特点：香辣可口。
这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞。
可以一次多准备一些，冷藏当作凉拌菜使用。