蔬菜和水果的作用区别
蔬菜水果作用不可替换
蔬菜水果作用不可替换(图)春节，有的人大鱼大肉摄入过多，口角上火起泡；与此相反，有些白领认为水果可以代替蔬菜，平时只吃水果不吃菜。
事实上，这些做法都不符合健康膳食要求。
春节前，北京市人民政府、中国营养学会分别出版的《首都市民健康膳食指导》、《中国居民膳食指南》都指出:蔬菜水果，作用不可替换。
每餐有蔬菜每日吃水果尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，营养价值各有特点。
一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。
水果中含的碳水化合物较蔬菜多。
水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。
水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。
水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D－柠檬萜等植物化学物质，具有特殊生物活性，有益健康。
水果可补充蔬菜摄入的不足，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。
推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。
蔬果表皮膳食纤维高于中心部位膳食纤维不能被消化吸收，但具有多个生理功能:增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖。
因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，有益于肠道健康。
膳食纤维在植物性食物中含量丰富，蔬菜中一般含有3％、水果中含2％左右。
胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等的膳食纤维高于西红柿、茄子等，菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。
同种蔬菜或水果的边缘、表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位，如果食用时将其去掉，就会损失部分膳食纤维。
所以人们吃未受污染的蔬菜及水果时，应尽可能将果皮与果肉同食。
蔬菜水果是最佳的防癌食物新鲜蔬菜和水果是最佳的防癌食物。
蔬菜与水果营养价值以及作用
①草酸（主要存在于蔬菜中）：草酸有一定涩味， 可影响口感且不利于钙、铁的吸收，因此烹制含草 酸多的蔬菜（如菠菜、竹笋、苋菜）时可先用开水 烫漂后再进一步加工。 ②苹果酸、柠檬酸和酒石酸（主要存在于水果中）： 它们与所含的糖配合形成特殊的水果风味，有增加 食欲，帮助消化的作用蔬菜。和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
（3）单宁物质
单宁极易氧化，产生褐色物质，单宁含量越高，与 空气接触时间越长，变色就越深。 单宁含量与果实的成熟度和种类有关，未成熟的果 实单宁含量高。如生柿子中单宁含量很高，每100g 果肉含单宁0.5～2g，其他果实单宁含量为0.1％～ 0.4％。蔬菜中单宁含量很少，但对风味却有很大影 响。
某些绿叶蔬菜中钙、镁、铁等元素虽含量丰富， 但由于同时含有草酸，因此吸收利用率均低于 动物食品。
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
膳食纤维 蔬菜水果含有丰富的膳食纤维（纤维素、
半纤维素、木质素及果胶物质等），对人体 具有特殊的保健作用。
蔬菜和水果的营养价值以及作用
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
（6）含氮物质 ①果实中的含氮物质 含量：为0.2％ ～ 1.2％。核桃仁、杏仁则比较丰 富，可高达15％～25％。 ② 蔬菜中的含氮物质 含量：为0.6％～9％。豆类含量最多，叶菜类次 之，根菜类、果菜类最低。
蔬菜和水果的营养价值以及作用
蔬菜和水果的营养 价值以及作用
蔬菜和水果的营养价值以及作用
（一）蔬菜和水果的营养特点
y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y .uy y y y y .y y y y y .y iy y y y y y y y y y y .ngcey .com
孩子的营养食谱蔬菜和水果的重要性
孩子的营养食谱蔬菜和水果的重要性在孩子的成长过程中，营养均衡的饮食对于他们的健康发育起着至关重要的作用。
而在这个饮食中，蔬菜和水果作为重要组成部分，不仅提供了丰富的维生素和矿物质，还有助于形成良好的饮食习惯，预防疾病，并提供持久的能量。
本文将探讨孩子的营养食谱中蔬菜和水果的重要性以及如何合理搭配。
第一部分：蔬菜的重要性蔬菜是孩子获得多种维生素、矿物质和纤维的主要来源之一。
维生素A、C以及叶酸等营养素是孩子健康成长的必需品。
维生素A有助于提高孩子的免疫力、保护视力，而维生素C则有助于促进孩子的骨骼、牙齿和软组织的生长。
另外，叶酸在孩子的脑发育中起着关键作用，并且有助于预防神经管缺陷。
同时，蔬菜还富含矿物质如钙、铁和镁等，这些矿物质对孩子的骨骼发育、血液循环和神经系统功能至关重要。
此外，蔬菜中的纤维有助于增加饱腹感、促进消化系统正常运作，预防便秘和肥胖等问题。
尽管蔬菜的营养价值高，但孩子们往往对其不太感兴趣。
为了增强他们对蔬菜的接受程度，可以尝试以下策略:1.让孩子参与蔬菜的选购和烹饪过程，培养他们的兴趣和主动性。
2.提供丰富多样、色彩鲜艳的蔬菜，创造有趣的形状和图案，增加孩子对食物的好奇心。
3.创意地制作蔬菜沙拉、蔬菜汤、蔬菜春卷等美味的蔬菜料理，提供更多选择，使蔬菜的摄入变得有趣又美味。
第二部分：水果的重要性水果是孩子每日饮食中必不可少的组成部分。
首先，水果是维生素C的重要来源，能够增强孩子的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。
其次，水果还富含丰富的纤维，有助于消化系统的正常运作，并有利于预防便秘问题。
此外，水果还是天然的抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，维持身体机能的稳定。
为了让孩子更喜欢吃水果，我们可以采取以下措施：1.为孩子提供新鲜的水果选择，如切好的水果沙拉、水果串、水果冰淇淋等。
这样孩子既可以品尝到多种水果的口感，又可以享受到水果带来的清凉感。
2.将水果制作成有趣的造型，如水果蛋糕、果蔬卷等，增加孩子的好奇心和食欲。
蔬菜水果营养价值及功效
蔬菜水果营养价值及功效集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。
【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症圣女果其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。
特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。
【土豆】它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。
从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的倍。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
【大白菜】大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
【包心菜】维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【油菜】油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
【芹菜】芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
中年女性多吃蔬菜水果好处多一
黄帝内经》所说的：“五菜为充”，已经指出了它的重要性。
充，有补充、完善的意思。
“三天不吃青，两眼冒金星。
”这句民间俗语已经非常清楚地说明了人若离开蔬菜，身体就要生病。
又如在几乎所有涉及长寿的箴言中，都包含有多吃蔬菜的建议。
过去人们为了保持青春、美容而过于信赖补药，但相关研究通过培养人体皮肤细胞实验，坚信胡萝卜素可以防止皮肤老化。
医学专家建议人们与其期望每天吃人参防止衰老，不如多吃一些黄绿色蔬菜。
对已中年女性而言，蔬菜水果绝对是极佳的保养品。
蔬菜和水果分别有什么营养特点？蔬果是维生素、膳食纤维的宝库新鲜蔬菜一般含水量为65%～95％，富含维生素、矿物质、膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）和植物化合物（多酚类、萜类等），且能量低，一般都低于125kJ (30kcal)/100g。
是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。
嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如油菜、菠菜、西蓝花）富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质；叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎部和瓜菜类。
蔬菜中的膳食纤维含量一般在2%左右。
多数新鲜水果含水量85%～90％，富含维生素C、钾、镁和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）。
红色和黄色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中β-胡萝卜素含量较高；枣类（鲜枣、酸枣）、柑橘类（橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨）中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等的钾含量较高。
成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。
蔬果富含多种植物化合物植物化合物是植物中除营养素以外的非营养素物质。
植物化合物具有抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等多种生理功能，因此它具有保护人体健康和预防诸如心血管问题和癌症等慢性问题的作用。
一般而言，蔬菜水果的颜色越深，比如深绿色、红黄色、紫色，其植物化学物含量越丰富。
紫甘蓝、西红柿、西蓝花、紫洋葱等都富含植物化合物。
认识各种水果和蔬菜的种类
认识各种水果和蔬菜的种类水果和蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们不仅提供了丰富的营养，也带来了各种口感和美食体验。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的水果和蔬菜的种类，让我们更深入地了解它们。
一、水果的种类1. 苹果：苹果是一种常见的水果，它有多个品种，例如红富士、金帅、酸甜多汁的绿苹果等。
苹果富含维生素C和纤维，有助于促进消化和提高免疫力。
2. 香蕉：香蕉是一种能量丰富的水果，富含维生素B6和膳食纤维。
它不仅可以作为快速补充能量的零食，还可用于制作各种美味的甜点和饮品。
3. 葡萄：葡萄是一种多汁且美味的水果，有不同的颜色和品种，如红葡萄、绿葡萄和黑葡萄等。
葡萄含有丰富的维生素C和天然抗氧化剂，对心血管健康有益。
4. 草莓：草莓是一种小巧玲珑的水果，味道酸甜可口。
草莓富含维生素C和纤维，具有抗氧化和抗炎作用，还有益于皮肤健康。
5. 橙子：橙子是一种酸甜可口的柑橘类水果，含有丰富的维生素C和叶酸。
橙子对于增强免疫力、促进消化和改善皮肤质量都有很好的效果。
二、蔬菜的种类1. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，通常被视为水果。
它富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化和消炎作用，对心脏健康有益。
2. 胡萝卜：胡萝卜是一种橙色的根茎蔬菜，富含β-胡萝卜素和维生素A。
它对于视力保护、皮肤健康和免疫力增强具有重要作用。
3. 黄瓜：黄瓜是夏季常见的蔬菜，富含水分和纤维。
它不仅可以保持身体水分平衡，还具有清热解毒和美容养颜的功效。
4. 菠菜：菠菜是一种绿色叶菜，富含维生素A、维生素C和铁质。
菠菜有助于改善血液循环、增加血红蛋白和保持骨骼健康。
5. 西兰花：西兰花是一种富含维生素C、维生素K和膳食纤维的蔬菜。
它具有抗氧化和抗癌作用，有利于消化和心脏健康。
以上只是一小部分常见水果和蔬菜的种类。
通过多样化的食物选择，我们可以获得更多的营养物质和味道体验。
因此，我们鼓励大家尝试不同的水果和蔬菜，以保持健康的生活方式。
让我们共同享受美味和营养！。
以蔬菜和水果为主食的好处
以蔬菜和水果为主食的好处蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对于维持身体健康起着至关重要的作用。
以蔬菜和水果为主食不仅可以帮助我们保持健康的体重，还能预防多种疾病，提高免疫力，改善肠道健康，促进新陈代谢等。
本文将从多个方面探讨以蔬菜和水果为主食的好处。
首先，以蔬菜和水果为主食有助于控制体重。
蔬菜和水果通常富含纤维，而纤维是一种不被人体消化吸收的食物成分，能够增加饱腹感，减少摄入食物的量，从而帮助控制体重。
相比之下，蔬菜和水果的热量通常较低，吃多了也不容易导致能量过剩，有利于维持身体的能量平衡，避免肥胖问题的发生。
其次，蔬菜和水果富含各种维生素和矿物质，对于人体的健康至关重要。
维生素和矿物质是人体正常生理活动所必需的营养素，它们参与调节新陈代谢、维持神经系统正常功能、增强免疫力等。
蔬菜和水果中含有丰富的维生素C、维生素E、叶酸、钾、镁等，这些营养素对于预防心血管疾病、癌症、高血压等疾病具有重要作用。
此外，蔬菜和水果中含有丰富的抗氧化物质，能够帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的损害，延缓衰老，保持皮肤的健康和光泽。
长期以蔬菜和水果为主食的人往往皮肤更加细腻光滑，容光焕发，体现出健康的肤色和年轻的外表。
此外，蔬菜和水果中富含的膳食纤维对于肠道健康也非常重要。
膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少便秘的发生，预防结肠癌等肠道疾病。
同时，膳食纤维还可以促进有益菌群的生长，维持肠道菌群的平衡，有利于消化吸收和免疫功能的提升。
最后，以蔬菜和水果为主食还可以帮助改善新陈代谢，促进身体健康。
蔬菜和水果中富含的酶和生物活性物质可以促进新陈代谢的进行，加速身体废物的排出，有助于净化身体，保持身体的健康状态。
此外，蔬菜和水果中的植物化学物质也具有抗炎、抗菌、抗病毒等作用，有助于提高免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
综上所述，以蔬菜和水果为主食有诸多好处，包括帮助控制体重、提供丰富的营养素、延缓衰老、改善肠道健康、促进新陈代谢等。
果蔬的营养和功效有哪些
果蔬的营养和功效有哪些现在人特别重视健康，都想通过多吃水果，多吃蔬菜，更好地保障身体的健康，因为蔬菜和水果，都含有大量的维生素，通过维生素的补充，就有利于身体的健康，那么果蔬的营养和功效有哪些?为了你能对果蔬的营养以及它的功效，有一个全面的了解，就来看看下面一些蔬菜和水果的营养以及功效。
豆瓣菜：预防癌症和黄斑变性。
豆瓣菜能预防癌症和黄斑变性，增强免疫力。
它富含的植物素能保护健康细胞不受致癌物影响。
如果条件允许的话，可以每天吃，而且最好生吃。
胡萝卜：有效对抗肺癌。
富含类胡萝卜素的饮食能降低膀胱癌、宫颈癌、前列腺癌、喉癌和食道癌的风险。
除了防癌，胡萝卜的营养素还能增强免疫力，促进耳朵、眼睛和肠胃的健康。
洋葱：减少过敏。
经常食用洋葱的人，前列腺癌、食道癌、冠心病的死亡率均有所降低。
洋葱还含有能降低胆固醇和血压的硫化物及预防骨质流失的缩氨酸。
洋葱所含的天然抗组胺物质槲皮素减少感染，缓解过敏症状。
西兰花：中和致癌物。
西兰花的植物素能够中和致癌物，加速身体排毒。
研究证实，西兰花可减少20%的心脏病风险。
豆类：预防乳腺癌。
豆类能降低胆固醇、稳定血压和胰岛素分泌，还能促进消化系统健康。
哈佛大学公共健康医学院的研究人员发现，每周最少吃两次大豆制品的女性，乳腺癌风险降低24%。
猕猴桃：降胆固醇、降血压。
猕猴桃中矿物质、维生素和植物营养素的有机组合能预防心脏病、中风、癌症和呼吸疾病。
猕猴桃具备天然的血液稀释功能，能减少血液凝块的形成，降低胆固醇和血压。
樱桃：减少痛风。
樱桃里的槲皮素、鞣花酸能抑制肿瘤生长，花青素则能减少痛风的发病几率。
樱桃上市时可多买一些冷冻起来，营养依然能够百分之百保留。
洋白菜：修复消化性溃疡。
洋白菜富含维生素C 和维生素K，是修复消化性溃疡的天然药物，预防血管中斑块的形成。
洋白菜外层叶子的钙含量比内层叶子多1/3。
菠菜：保护前列腺。
菠菜的养生功能不胜枚举，比如保护视力、预防前列腺癌、结肠癌和乳腺癌;预防心脏病、中风和痴呆;降血压、抗感染、促进骨骼健康等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜和水果的作用区别
在我们的日常生活中，水果和蔬菜的摄入量很大程度上关系到您的健康水平。
健康的饮食应该是每天摄入适应量的蔬菜粗纤维和水果的维生素，营养均衡才能让我们的体格更加强壮。
盲目信从“人爬到食物链顶端，就是为了吃肉的”的豪言壮语，是注定会悲剧的。
在众多的水果和蔬菜中，番茄是营养成分很高的蔬菜。
它既可以生吃，也能作为菜的一种蒸煮，居家必备了良品。
但是如何挑选番茄却很少有人知道。
？
在目前的市场上占主流的番茄有两种，一种是大红色的番茄，一种是粉红的。
大红的番茄相对来说含糖量比较高，味道比较浓，适合用来做菜，而粉红色的番茄在口感上要比大红番茄更加适宜生吃一点。
总结来讲，就是生吃粉红，熟吃大红。
当然，除了口感外，更为重要的是要学会判断哪些番茄是催熟的，形状畸形或者带着尖尖的一般是催熟的番茄，最好不要购买。