米酒有保质期
米酒有保质期限的
米酒有保质期限的米酒有保质期限的一般都是一年半到两年之间，时间长了会有酸味，米酒再打开包装之后一般在一周内就应该食用完，不然会发生霉化的。
中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。
而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。
主要要有维生素b族，维生素e，多种矿物质。
米酒长了白毛的处理方法既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。
米酒能放多长时间
米酒能放多长时间最佳回答：常温下保存30天米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。
米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水，米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。
提示：1、要延长米酒的存放时间，一样可以采用冷藏的方式。
食物变质通常是微生物引起的，而高温或者低温能够很好的杀死微生物和抑制微生物的活动；这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温；。
2、选择低温来进行保存，是因为高温处理并不总是那么适宜。
比如不能为了延长米酒的存放时间而每天把它煮沸一次。
通常我们认为酒类会随着时间而越陈越香，不过这也是有一个年限的，而且米酒通常没有普通的白酒酒精含量高，自身的防腐功能并不强。
其他：常温下不宜留太久是因原生态的米酒留久会持续发酵，酒精度数会升高，越来越烈。
超过60天会变质。
在装之前，若要长时间储存即需灭菌，否则还会发酵。
即将酵母之类的菌种杀死。
一般在开水里保温半小时以上即可。
需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
市面上售卖的米酒的保质期比较久，在正确的方式下它可以保存三年左右。
自做糯米甜酒的作法原材料：檽米1斤，米酒粉(诗诺)。
1、檽米反复清洗至洗米水变清后，侵泡12钟头。
2、泡好的檽米放到铺了沙布的蒸屉上火灾蒸30分钟上下至米烂熟无半生不熟。
3、蒸熟的糯米糕放凉白开水里打撒后，立刻捞出。
4、米酒粉立即洒在捞出的饭里翻拌。
5、把拌好的饭放入玻璃瓶子里，正中间掏一小洞。
6、用小毛毯(事前用吹风机吹热)把玻璃瓶包起。
7、48分钟头发醇进行。
(平均气温：16-20度)自酿米酒怎么保存1、玻璃瓶子储存最好是，不锈钢板或是平稳金属材料制做的器皿全是能够的，最好是不能用塑料瓶子。
2、酒酿搞好了之后，对饮倒进锅中，在放进火炉上煮沸，等制冷了散装倒玻璃瓶离，能后放入电冰箱里，能够储存很长期。
米酒的制作方法及步骤
米酒的制作方法及步骤第一步：准备材料注意事项：选择优质的糯米和大米，以确保获得高质量的米酒。
第二步：洗米将大米和糯米倒入大碗中，加入足够的水，搅拌几次，然后用手揉搓米饭，直到水变白。
然后，用凉水冲洗米饭，直到水变清澈。
注意事项：在洗米时，要确保不要用力揉搓，以免破坏米饭粘性。
第三步：煮米将洗好的米饭放入炊具中，加入足够的水，烧开并将火降至中小火。
然后盖上盖子，继续煮20至30分钟。
饭煮熟后，将其晾凉到接近室温。
注意事项：在煮饭期间，要不断搅拌，以防止米饭糊底或粘在锅底。
第四步：加糖将米饭倒入容器中，加入适量糖，然后用木杓轻轻地搅拌，让糖均匀地混合在米饭中。
注意事项：糖的用量可以依据个人口味控制。
第五步：加酵母将一份酵母和水混合在一起，搅拌均匀，并将其浸泡在水中十分钟。
然后将酵母溶液加入米饭中。
注意事项：要确保溶液和米饭充分混合，以确保酵母均匀地分布在米饭中。
第六步：发酵将发酵器置于温暖干燥的地方，然后将混合好的米饭倒入发酵器中。
将其盖上盖子。
注意事项：在发酵期间，要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母的生长。
第七步：装瓶在酿造完成后，将酒倒入清洗干净的瓶子中。
将瓶子密封，并将其放置在冰箱中。
注意事项：在存储酒时，确保瓶子密封，以防止氧化和腐败。
米酒是中国传统的一种酒类饮品，历史悠久，品种繁多。
其制作方法和地区性味道各不相同。
通常，米酒的制作过程包括清洗、煮酿料、发酵、熟成等步骤。
具体地，米酒制作有以下重要环节：一、酿造原料的准备米酒以大米、糯米和白糖为主要原料。
要选择洁净、优质的大米和糯米，冲洗干净后放入清水中浸泡2小时左右，然后再洗净。
二、酿造过程a. 熬米：将洗净的筛子直接放入大锅中加足够的水煮开，然后将泡好的大米和糯米放入锅中，搅拌均匀，小火煮至米粒熟软，然后用勺子把表面的泡沫去除。
b. 再次煮：将煮好的酿料倒入盆中，加入适量糖，酿造酒的酵母（也可以使用自己制作的酵母) 上面盖一个酒套。
c. 发酵：将装有发酵好的酵母的米饭倒入发酵桶中，盖上盖子放在通风、干燥、温度适宜的场所发酵，每天要轻轻地搅拌几次。
米酒的食用方法和保存方法
米酒的保存方法：常温30天冰箱60天.(常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。
不是会坏只是酒味会加重）低温下米酒发酵更缓慢也就意味着留的时间可以更长些。
米酒的食用时间：顺产第2-3天通奶以后饮用（指宝宝第2-3天吸允乳头，有奶出来即为通奶）。
剖腹产在排气后，并通了乳腺以后饮用。
产后3天建议用米酒做月子餐，帮助发奶。
推荐几个简单的食谱。
A.酒酿鸡蛋。
准备土鸡蛋3个，米酒50-80克，醪糟2调羹。
先把鸡蛋打碗里不要搞散，不要去搅拌，蒸荷包蛋吃就行。
再把米酒倒入盖过鸡蛋就行，把醪糟加进去，加点茶油（清润下火）加点生姜末（驱寒，提香）。
蒸10分钟即可。
鸡蛋不要蒸太老，这样可以更好的保留蛋黄的营养。
熟了即可食用，不需要加盐巴味精，就喝甜汤就行。
偏爱甜食的买家可以加适量红糖调味。
产后气血两虚的产妇还可以搁点红枣桂圆一起蒸，不仅调味最主要的还补血。
注意是蒸的方式，一定是用陶瓷碗或者砂锅，米酒尽量不要和铁锅接触。
B.米酒冲蛋，土鸡蛋一个，打入容器中搅拌成糊状，米酒烫开后冲入蛋中，（50-80克）顺时钟搅拌至熟，再加适量醪糟即可。
（注意米酒不要放铁锅里长时间的煮，用容器装起来烫开,不然会改变米酒的成分，影响口感）此喝法适合喝着米酒长大的江西湖南湖北人。
C.米酒下面条。
面条用开水煮熟以后倒掉开水，用米酒代替面汤。
不要盐巴味精之类的，也是喝甜汤，如果感觉不够甜的话加点红糖。
红糖是粗加工，能帮助排淤。
发奶的效果比鸡蛋还好。
但是面条会吃腻，鸡蛋不会腻，建议变换着吃。
以上3种方法作为早餐或者夜宵吃。
再介绍个正餐煲汤用的方法。
羊肉，母鸡或者兔子之类的正常炖熟，8成熟的时候加一碗米酒进去接着炖熟。
等于就是米酒当料酒一样的用。
不需要放味精，米酒里有葡萄糖的成分，本身就是甜的。
D.产后2-3天以流食为主，熬一些小米粥，红豆粥,薏米粥萝卜汤等比较软的食物，米酒当料酒一样使用，出锅的时候加适量米酒即可。
米酒地方标准
ICS 67.060备案号：DB52贵 州 米 酒贵州省质量技术监督局 发布DB52/535-2007前言本标准第5章和8.1为强制性条款，其余为推荐性条款。
本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）提出并归口。
本标准由贵州省质量技术监督局批准。
本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）负责起草；贵州省标准化协会、黔东南州质量技术监督局、黔南州质量技术监督局、黔西南州质量技术监督局、贵州榕江侗乡蜜酒业有限公司、贵州省三都水族自治县九阡酒业有限责任公司、贵州惠水酒厂等参与起草。
本标准主要起草人：田志强、寻思颖、张倩、孟望霓、张建、罗薇、李穗渝、熊建军、韩志平、杨国先、黄卫红、周筑平、肖扬、李春宇、廖浩然。
贵州米酒1 范围本标准规定了贵州米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于贵州省境内以水、大米、糯米（黑糯米）等为主要原料生产的蒸馏型、配制型和发酵型米酒。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2758 发酵酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 8817 食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒试验方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 13662 黄酒JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义本标准采用下列定义。
米酒的发酵过程
米酒的发酵过程米酒是一种以米为主要原料的发酵酒类，是中国传统的酿造工艺之一。
它在中国历史上有着悠久的历史，酿造方法独特而工艺复杂。
米酒以其醇香的口感和独特的风味在世界范围内享有盛誉。
下面我们就来详细介绍一下米酒的发酵过程。
第一步：浸泡和蒸馏米酒的制作首先要将选取的高品质糯米浸泡于清水中一段时间，以便让米酒好发酵。
浸泡的时间通常持续12小时至24小时。
在这个过程中，糯米吸水膨胀，变得柔软，从而方便后续的发酵过程。
接下来是蒸馏这一步骤。
将浸泡过的糯米放入蒸馏锅中，用蒸汽蒸煮糯米，使其变得熟软。
蒸馏的时间一般持续1至2个小时，这样可以确保糯米腾香味，使其更好地发酵。
第二步：加入发酵剂蒸煮好的糯米需要待其降温后才能加入发酵剂。
发酵剂一般选用酒饼或者酒糟，它们含有丰富的酵母菌和其他微生物。
适量加入发酵剂均匀撒在米饭上，然后将米饭拌匀，使发酵剂均匀附着在每粒米饭上。
第三步：发酵在加入发酵剂后，将米饭倒入发酵容器中，用干净的布盖好。
然后将发酵容器放在暖和的地方进行发酵。
米酒的发酵过程需要控制适宜的温度和湿度，通常在温度20至30摄氏度之间，湿度约70%左右，这样有利于微生物的繁殖和发酵过程的顺利进行。
在发酵的过程中，酵母菌开始分解糯米中的淀粉，产生醇类、酸类和香气物质。
酵母菌在分解糯米的过程中会产生大量的二氧化碳气泡，这也是为什么发酵容器上要盖上布，以便让二氧化碳逸出，同时避免外界的杂质进入容器。
发酵的时间一般在7至15天之间，具体时间因发酵温度和其他因素而有所不同。
第四步：砂袋过滤发酵结束后，需要对发酵得到的酒料进行过滤。
先将容器中的酒料倒入砂袋中，轻轻的晃动砂袋，让米酒慢慢渗出。
砂袋的细腻砂石孔可以过滤掉米饭渣，保留下来的是清澈的米酒。
第五步：窖藏和陈化净化后的米酒需要进行窖藏和陈化，以便其更好地提升口感和风味。
窖藏一般持续1到3个月，期间需要保持适宜的温度和湿度。
窖藏过程中，米酒会进一步陈化，风味会更加丰富多样。
糯米酒在常温下的存放时间
糯米酒在常温下的存放时间糯米酒在常温下的存放时间糯米酒常温保存30天，冰箱保存60天;常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。
超过60天会变质。
【糯米酒的保存】一是不要放在温度偏高的场所。
米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。
因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
二是不要在日光下曝晒。
经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。
所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。
糯米酒的吃法一、鸡蛋米酒——产妇的最佳食品材料：鸡蛋1枚，米酒100g，红蔗糖少许。
做法：1、将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋，水开时再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫，加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。
2、先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了，煮开即可饮用。
二、鸡蛋米酒蜂蜜羹——小儿不易生病的良方材料：鸡蛋1枚，米酒少许，蜂蜜少许，开水适量。
做法：取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水、米酒、蜂蜜搅匀，将碗放入锅内蒸熟即可。
三、米酒汤圆——春节必食佳品材料：米酒少许，汤圆150g、开水适量。
做法：将适量水加入锅内煮沸，先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。
四、活血美容米酒汤圆——美容瘦身汤圆材料：米酒少许，汤圆100g，什锦水果和冰糖适量。
做法：小汤圆放入滚水中煮至浮起，捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入米酒调匀，锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀，倒入碗中即可。
注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。
醪糟2)
酒酿鸡蛋
材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
制作米酒注意什么
A拌酒曲的时候一定要米凉透,否则热糯米把霉菌烫死了,要么是酸的臭的要么没有动静
B一定要密封好,要不然又酸又涩
C发酵温度过高过低都不可以,应该在30度左右
D发酵适中,不能发的时间过长米空了，发的时间短没有酒味
E拌酒曲的时候水不能太多,太多米就是空的不成块
F在做的过程一定要干净不能沾生水和油
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
酒酿营养
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
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米酒有保质期
米酒有保质期有的，大概3年左右，但是米酒过期了也可以喝。
米酒过了保质期也能喝，包括葡萄酒(但白葡萄酒例外)。
在米酒，白酒，葡萄酒瓶中都会写有保质期** 年的字样。
但这并不代表过了保质期就不能喝，主要是意味着，过了这个保质期，酒的浓度会有变化。
比如，新买的葡萄酒，刚开始的时候他的浓度是5% ，过一年浓度会变成7%左右，过了保质期，他的浓度可能是10%。
这时候，瓶子上写的浓度，跟实际酒的浓度有很大的差别。
自制米酒的保质期米酒尽量在2个月之内饮用完毕，且需要冷藏保鲜。
米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。
把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
也有一些方法可以延长米酒的保质期：
1、加热到100摄氏度至沸腾并80摄氏度以上保温20分钟以上、
2、降温后用pet塑料瓶子60摄氏度灌装，塑料防盗盖趁热
旋紧密封。
3、灌装管线、插头、pet米酒瓶、瓶盖等接触品杀菌：使用食品级二氧化氯泡腾片(食品饮料行业车间容器设备管道洗手消毒片)，配制浓度50㎎/l[1片(1g)兑2000g水]，浸泡5-10分钟、温开水冲洗干净。
尽管可以有效的延长米酒的保质期，但是也会影响口感及味道，建议尽快食用。
米酒的做法米酒的家常做法有很多种，大家知道吗，大家喜欢什么样的菜式呢，这里为大家介绍米酒制作的菜肴供大家参考。
米酒南瓜红枣汤
材料
红枣、南瓜、米酒、红糖
做法：
1、准备好所有的食材，红枣洗净清水浸泡片刻。
2、锅中加入适量的清水放入红枣煮。
3、南瓜去皮切块。
4、红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮，煮的过程中，把上面的浮沫撇掉。
5、加入米酒煮上2分钟，加入红糖调味，煮开即可关火食用。
木瓜红枣米酒牛奶羹
材料
木瓜，牛奶，红枣，米酒。