淀粉及淀粉制品
淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则
淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。
实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。
淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2301。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．淀粉的基本生产流程2．淀粉制品的基本生产流程若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。
（二）关键控制环节。
1．淀粉的关键控制环节：（1）分离；（2）干燥。
2．淀粉制品的关键控制环节：（1）和浆；（2）干燥。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．水分超标会造成淀粉发霉变质。
2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。
3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。
生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。
淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。
（二）必备的生产设备。
1．淀粉（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。
淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。
淀粉及淀粉制品加工工艺学
❖1、生产淀粉原料的条件淀粉含量高、产量大、副产品利用率高原料加工、贮藏、销售容易价格便宜不与人争口粮一、玉米子粒的结构及化学组成玉米类型：如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、高直链淀粉型、高赖氨酸型和高油型等.世界上大面积种植的主要是:马齿型、半马齿型和硬粒型玉米适合生产淀粉的原料主要是:马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀粉的原料。
皮层:它是由坚硬而紧密的细胞（果皮）和一层很薄的不具备细胞构造的半透明膜（种皮）所组成.胚芽位于靠近子粒基部的位置，含油量高，营养丰富，韧性强占子粒纵切面面积近1／3，占子粒质量的8％~14％。
胚乳是子粒的主要部分，胚乳细胞里充满了淀粉，约占子粒质量的82％.玉米子粒的化学组成主要是淀粉,约占子粒质量的71。
8%表5—1马齿型玉米的化学组成淀粉71.8% 可溶性糖20%蛋白质9。
6% 纤维素2。
9％脂肪 4.6％水15.0%灰分1。
4% 密度44。
0 kg/m3玉米子粒结构的不同部分所含的化学成分的量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，胚中脂肪含量最高，皮层主要含纤维素及灰分。
从玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各种化学组分进行有效地分离，以便最大程度地提纯淀粉，并回收其他成分.1)玉米子粒硬度大,要采取浸泡法使其吸水软化。
2）根据胚芽含油量大，但韧性强的特点，对玉米进行粗破碎、分离胚芽。
3）玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，要通过所添加的SO2来打开包围在淀粉粒表面的蛋白质网膜进行分离.4)皮层及纤维则主要是在湿磨后采取筛选方式去除。
玉米淀粉提取采用湿磨工艺,自1842年开始在美国应用。
1、玉米淀粉生产包括3个主要阶段：玉米清理、玉米湿磨和淀粉的脱水干燥.如果与淀粉的水解或变性处理工序连接起来,可以考虑用湿磨的淀粉乳直接进行糖化或变性处理,省去脱水干燥的步骤。
2、玉米淀粉生产的工艺流程如下图所示（参照课本图6-1）工艺流程中，大致可分为4个部分:①玉米的清理去杂；②玉米的湿磨分离;③淀粉的脱水干燥;④副产品的回收利用。
细则58淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则
细则58：淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。
实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。
淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。
生产许可证有效期为3 年，其产品类别编号为：2301。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．淀粉的基本生产流程清洗f浸泡（鲜薯类除外）f磨碎f分离f脱水f干燥f包装2．淀粉制品的基本生产流程清洗浸泡（鲜薯类除外）f 磨碎f 分离f 脱水f 和浆f成型f 冷却f 干燥f 包装若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。
（二）关键控制环节。
1 ．淀粉的关键控制环节：（1）分离；（2）干燥。
2 ．淀粉制品的关键控制环节：（1）和浆；（2）干燥。
（三）容易出现的质量安全问题。
1 ．水分超标会造成淀粉发霉变质。
2 ．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。
3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。
生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。
淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。
（二）必备的生产设备。
1 ．淀粉（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。
食品企业公司淀粉及淀粉制品安全风险清单和措施清单
淀粉及淀粉制品安全风险清单和措施清单
淀粉及淀粉制品、淀粉糖
(1)风险隐患因素
①真菌毒素：米酵菌酸等真菌毒素限量超标；
②污染物：淀粉、淀粉糖、粉丝粉条铅限量超标；
③微生物：即食淀粉制品菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物限量超标；
④食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；粉丝粉条二氧化硫残留量超标；粉丝粉条和虾味片铝残留量超标。
(2)原因分析
①进货查验控制不严格；
②生产过程灭菌工序控制不严格；
③贮运条件不符合控制要求;
④配方管理、配料环节控制不严格;
⑤食品安全管理人员培训不到位。
(3)防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
②严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；
③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;
④加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
⑤加强食品生产企业法律法规及标准培训。
淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则
淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则一、背景介绍淀粉及淀粉制品是一种重要的食品原料，广泛应用于食品、饮料、制药、造纸、纺织、化妆品等领域。
为了保障食品质量和安全，淀粉及淀粉制品生产必须符合相关法规和标准，并获得生产许可证。
本文将对淀粉及淀粉制品生产许可证的审查细则进行详细介绍。
二、审查内容1.生产场所及设备条件2.原材料及辅料3.生产工艺和工艺流程审查企业的生产工艺和工艺流程，确保能够正常进行淀粉及淀粉制品的生产过程。
要求企业提供相关工艺文件和工艺流程图。
4.质量控制体系审查企业的质量管理体系，包括原材料检验、生产过程控制、成品检验等方面。
要求企业提供相关的质量控制文件和检验报告。
5.产品包装和标识审查产品包装是否符合相关法规和标准，保证产品的安全性和卫生性。
要求企业提供产品包装设计图纸和标识示例。
6.检测与检验审查企业是否有检测与检验方法和设备，确保产品质量符合相关标准要求。
要求企业提供产品检测报告和检验设备的购置证明文件。
7.卫生安全管理措施审查企业是否有卫生安全管理措施，包括员工卫生培训、设备清洁消毒、生产过程的卫生控制等方面。
8.企业法律资质审查企业的营业执照、生产许可证和其他相关法律资质文件，确保企业具备合法经营资格。
三、审查流程1.提交申请资料企业需要向相关部门提交淀粉及淀粉制品生产许可证的申请资料，包括企业基本情况、生产场所和设备情况、生产工艺流程、产品相关文件等。
2.审查申请资料相关部门对企业提交的申请资料进行审查，确认是否符合法规和标准的要求。
3.抽样检验对符合资料审查的企业，进行抽样检验，包括原材料的抽样检验和成品的抽样检验。
4.现场检查对抽样合格的企业，进行现场检查，查看企业的生产场所、设备和生产过程是否符合要求。
5.颁发许可证对通过现场检查的企业，颁发淀粉及淀粉制品生产许可证，以确认企业具备合法生产淀粉及淀粉制品的资格。
四、总结淀粉及淀粉制品生产许可证的审查细则是确保淀粉及淀粉制品生产符合法规和标准的重要程序。
淀粉及淀粉制品
随着环保意识的提高，淀粉及淀粉制品生 产过程中的环保要求将更加严格，绿色环 保成为行业发展趋势。
消费者对食品健康的要求越来越高，淀粉 及淀粉制品将更加注重健康和营养。
技术创新
产业升级
技术创新是推动淀粉及淀粉制品行业发展 的关键因素，未来将有更多新技术应用于 生产过程中。
随着产业结构的调整和升级，淀粉及淀粉 制品行业将向高附加值、高品质、高效率 方向发展。
酶法改性
利用酶的作用，选择性地对淀 粉进行水解、糖化或酯化等反 应，以改善其性能。
复合改性
将物理、化学和酶法改性等方 法结合使用，对淀粉进行多方
面的改性。
04 淀粉制品的质量控制
淀粉制品的感官质量评价
外观
观察淀粉制品的外观是否完整、 均匀，无明显的色差和杂质。
气味
闻淀粉制品的气味，应具有淀粉制 品特有的香味，无异味。
淀粉及淀粉制品
contents
目录
• 淀粉简介 • 淀粉制品简介 • 淀粉的生产技术 • 淀粉制品的质量控制 • 淀粉及淀粉制品的市场前景
01 淀粉简介
淀粉的来源
谷物
豆类
如玉米、小麦、大米等谷物是淀粉的 主要来源。
某些豆类如绿豆、红豆等也含有一定 量的淀粉。
薯类
如马铃薯、甘薯等薯类也是淀粉的重 要来源。
品、罐头等。
03 淀粉的生产技术
淀粉的提取
清洗
去除原料中的泥沙、 石块等杂质。
磨碎
将破碎后的原料磨 成浆状，以释放出 其中的淀粉。
原料选择选择淀粉含量高、ຫໍສະໝຸດ 杂质少的原料，如 玉米、马铃薯等。
破碎
将原料破碎成小块 或颗粒，以便后续 处理。
分离
通过离心或压滤等 方法将淀粉与其它 成分分离。
淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则实用说明
淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则实用说明一、前言淀粉及淀粉制品是广泛应用于食品、制药、化工等行业的重要原料。
为了保障淀粉及淀粉制品的质量和安全，我国制定了相关的许可证审查细则。
本文将详细介绍淀粉及淀粉制品生产许可证的审查细则，并提供一些实用的说明，以帮助企业了解和遵守审查要求。
二、申请条件申请淀粉及淀粉制品生产许可证需要符合以下条件： 1. 公司应具备法人资格，具备固定的生产场所和完善的生产设备； 2. 公司应具备一定的注册资本，并能够提供相关的财务报表； 3. 公司应具备与生产规模相适应的专业技术人员，并有完善的生产管理体系。
三、审查流程申请淀粉及淀粉制品生产许可证的审查流程主要包括以下几个环节： 1. 公司提交申请材料：申请公司需准备相关的申请表格和必要的证明材料，如法人证明、注册资本证明、生产场所租赁合同等； 2. 材料初审：审查部门对申请材料进行初步审查，确认申请材料的真实性和完整性； 3. 现场审核：审查部门将组织人员实地对申请公司的生产场所进行审核，了解其生产设备和生产管理情况； 4. 技术评估：审查部门将对申请公司的生产工艺、质量控制体系等进行评估，以保证其生产过程符合相关法规和标准； 5. 综合评估：审查部门将综合考虑初审、现场审核和技术评估结果，做出综合评估意见； 6. 审批决定：审查部门根据综合评估意见，做出是否授予生产许可证的审批决定； 7. 许可证颁发：如审批决定为批准，审查部门将向申请公司颁发淀粉及淀粉制品生产许可证。
四、注意事项在申请淀粉及淀粉制品生产许可证过程中，需要注意以下几个事项： 1. 提前了解相关法律法规：申请公司应提前了解淀粉及淀粉制品生产许可证的相关法律法规，确保自身符合条件，避免不必要的投入和麻烦； 2. 做好准备工作：申请公司需要提前准备好申请材料，确保材料的真实性和完整性，以尽量避免申请被退回或延误；3. 注重现场审核：现场审核是审查部门了解申请公司真实情况的重要环节，申请公司应做好准备，保证生产场所的整洁和生产设备的正常运转；4. 严格质量控制：淀粉及淀粉制品生产许可证审查会对申请公司的质量控制体系进行评估，申请公司应建立健全的质量管理体系，确保产品的质量和安全。
中国淀粉及其淀粉制品行业现状及未来发展趋势分析
中国淀粉及其淀粉制品行业现状及未来发展趋势分析一、淀粉及其淀粉制品行业概况（1）定义淀粉指用玉米、薯类、豆类及其他植物原料制作淀粉和淀粉制品的生产；还包括以淀粉为原料，经酶法或酸法转换得到的糖品生产活动。
根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把淀粉及淀粉制品制造归入农副食品加工业（国统局代码13）中的其他农副食品加工（C139），其统计4级码为C1391。
（2）淀粉及淀粉制品的制造的分类淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。
淀粉：以谷类、薯类、豆类以及各种可食用植物为原料，通过物理方法提取且未经改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中的糖苷键类型的变性淀粉（包括预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等）。
包括谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。
淀粉制品：以薯类、豆类、谷类等植物中的一种或几种制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。
淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为主要原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。
（3）淀粉及淀粉制品的制造的特点虽然目前淀粉行业竞争日益加剧，淀粉生产利润逐渐缩小，但由于市场对淀粉深加工产品的需求越来越大，迫使淀粉生产企业寻求新的经济增长点，调整产品结构，走淀粉深加工之路。
淀粉及淀粉制品行业当前主要的基本特点有：1、企业规模在扩大，地域性和季节性差距在减小随着市场对淀粉需求的不断增大，我国企业不断扩大自身规模，大型生产企业也不断增加。
由于淀粉及淀粉制品主要的原料是谷类、薯类、豆类这些植物，过去在我国具有较强的地域性和季节性，随着储藏技术、交易市场建设规模、物流体系的不断建设，现在可做到“旺季不乱、淡季不淡”。
2、产品多样化，产品用途向多行业渗透除了在烹饪时作为食用淀粉外，淀粉还可以制成多种深加工产品，主要包括淀粉糖及其衍生物、改性淀粉和淀粉发酵产品三大类。
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邵阳市大祥区宝庆湘中 人家饮食文化传播有限 /
小米辣(酱腌 菜)
2kg/包
息
全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB
批号/和所检项目）
生产日期/ 批号
分类
2018年8 月10日
蔬菜制品
2018年8 月22日
蔬菜制品
2018/07/0 蔬菜制品 1
备注
产品合格信息
（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号/和所检项目）
序号
标称生产企业 名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
被抽样单 位所在市
食品名称
规格型号
1
/
/
邵阳市万家灯火美食有 限公司
邵阳
剁辣椒
/
2
/
/
邵阳市万家灯火美食有 限公司
邵阳
3
云南通海润思 雅绿色食品有 限公司
天溪市通海县里山乡 里山工业区
蔬菜制品监督抽检产品合格信息
本次抽检的蔬菜制品为蔬菜干制品和酱腌菜。 抽检依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 食品添加剂使 2760-2014）等标准、指标及产品明示标准和指标的要求。 抽检项目包括污染物限量、食品添加剂等指标，共抽检2家企业的3批次产品。